特點：香、辣、鮮。營養好。

逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯洩，利尿通淋，除溼疹。祛搔癢等功效。

糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、麵筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，並用洗面筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長。

1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切絲）、海帶（切絲）、幹黃花菜（水發開切段）、粉條

2、輔料：胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、味精或雞精、香油

3、原料 麵粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、薑末適量，醬油、醋各5克。

鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生煮，

想吃脆點的花生，這時即可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，

再煮十來分鐘，放入粉條出鍋前插手輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻。

末端點些味精或雞精。喝時淋點香油

1、把鹽參入麵粉中,加少量水攪揉成團,爾後不休加水，直到揉出黏稠而有彈性的麵筋和麵筋水。

2、鍋置火上加水燒開,放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。

風味特點：稀疏如粥，酸辣適口。

先將紅薯粉條和切碎的胖子肉放入鐵鍋裡燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八沖弱後勾入過量精粉，寄望攪拌。爾後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，稍加食糖少量，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。

胡辣湯配方

每一百碗：500g牛肉， 紅辣椒麵3小湯勺 ，羊油1斤， 粉欠4--5斤， 大料 0.4--0.6斤，鹽0.5斤，味精0.5斤，黃花菜0.5，麵筋巻5斤，木耳0.5斤，粉條1--1.5斤，日落黃兩掏耳勺，羊骨頭底料第一次30斤， 羊油2斤，兩天的用量，每天換2斤羊骨頭， 換1羊油， 粉欠用涼水泡開， 不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個單獨盆裡攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態，（粉欠有點溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：2 素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒 榨一下

製作方法

骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會放入鹽，大料，粉欠，再放入麵筋巻撒成片，粉條，再放入，辣椒麵 味精 日落黃 起鍋放入小香蔥 花椒4.5斤 八角 3斤 小茴香3斤 乾薑2斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤 桂皮1斤 草果0.8斤（冬天用1斤） 丁香0.8斤 玉果0.7斤（冬天0。8斤） 良姜0.5斤 白扣0.4斤（夏天0。5斤 ） 蓽卜0.4斤 三奈0.2斤 砂仁0.2斤 總共20.6斤

胡椒粉的比例2:1是;黑胡椒兩份，白胡椒一份

胡辣湯

材料：麵粉，醬牛肉，幹海帶，豆腐皮，花生，乾粉條，

幹黃花菜，木耳，食鹽，雞精，老抽，香油

水澱粉，胡椒粉，十三香，陳醋，水

做法：

.1:黃花菜和木耳用清水泡發備用

2:紅薯粉條用清水泡軟備用

3.麵粉加鹽，加水和成團，用保鮮膜蓋起來醒發20分鐘

4:再取出來揉光滑，然後倒入清水，

5：用雙手揉搓麵糰

6.反反覆覆的，直到洗出麵筋和粉漿

7.鍋中倒入清水煮開，把麵筋撕成一個一個的下入鍋中

8.再加入黃花菜和木耳，豆皮、醬牛肉、粉條

9.攪拌下，煮開

10.在倒入粉漿，繼續煮開

11:加入老抽，鹽，五香粉，十三香，胡椒粉，雞精調味，攪拌開

12：吃的時候加上陳醋，香油即可

方法二

主料：豬裡脊肉，木耳，酥肉

輔料

雞油，胡辣湯粉包料，米醋，香蔥，香油，海帶

做法

.1:木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。

2.酥肉切小塊待用。

3.蔥姜切絲。

4.鍋子放水，加入一勺雞油。

5.鍋里加入蔥薑絲燒開。

6.加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲。

7.準備胡辣湯粉一包。

8.取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻。

9.將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開。1

10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃

河南胡辣湯

材料：熟羊肉，羊肉鮮湯，麵粉，粉皮（或粉條），海帶1，豆腐，菠菜，胡椒粉，五香粉，鮮姜，鹽，香醋，芝麻油。

（1）熟羊肉切成小丁）；粉皮泡軟後切成絲；海帶泡發後洗淨切成絲，用水煮去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。

（2）洗面筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。

（3）制湯。鍋內加水，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後加些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋捏成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗。鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡，攪成稀糊，慢慢倒入鍋內，邊勾邊攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後淋入香醋、芝麻香油即可

沒有什麼正宗不正宗。看看你在哪裡。如果北方的話借鑑河南逍遙鎮的做法。如果在南方借鑑玉河南做法的基礎上少放點胡椒粉。胡辣湯有肉丸胡辣湯也有正常的豆腐皮海帶絲做法。

不同地域的人相遇，家鄉美食常常是一個不錯的話題。

四川人走到哪裡都是主場，魚香肉絲、回鍋肉就夠擺半個小時的龍門陣。

而只要提到牛羊肉，西北地區的朋友會告訴你，沒有生長於草原的牛羊，不配撒孜然。

蘭州人則委屈的很，總是不遺餘力的告訴大家，蘭州沒有拉麵，那叫蘭州牛肉麵，蘭州牛肉麵，蘭州牛肉麵。朋友們紛紛點頭做恍然大悟狀，然後內心都在想，”who cares？”

廣東人並不想談這個話題，但一般是躲不過的，你們吃果子狸嗎？吃穿山甲嗎？吃老鼠肉嗎？……被逼急了，廣東人給你講講怎麼吃福建人。

而作為一個河南人，在交流中，卻面對著另一種尷尬和落寞。

“你們那有什麼好吃的？”

“咦~~， 俺那的胡辣湯、燴麵，可好吃啦”。

“啥？沒聽說過，我們還是聊聊井蓋的事吧”。

“哦” ╮(╯_╰)╭

所以，作為一個家鄉在河南的美食寫作者，感覺很有必要為家鄉美食吹一吹牛逼，今天我們就來吹鬍辣湯。

每個地方都有特色小吃，有些小吃是用來宣傳撐場面的，忽悠忽悠遊客，本地人並不愛吃。有些看起來不太上臺面，但對於本地人來說，卻是和wifi同樣重要的東西。

胡辣湯肯定屬於後者。

在鄭州，早晨起早，沿著任何一個街道走，不需多時，一定能找到胡辣湯小攤子，胡辣湯佐著油條的香味，從裡面直飄出來了。尤其是冬天，一陣陣的白霧看著就暖。

點一碗熱騰騰胡辣湯，或者加一點豆腐腦做成兩摻兒，裡面有羊肉、麵筋、木耳、黃花菜……

搭配也很多，最常見的是油條、油饃頭、水煎包、油餅、糖糕、雞蛋餅、牛肉餡餅……

胡擼胡擼的吃下去，辛辣味能提神醒腦，也最能暖身子。吃完以後酣暢淋漓，有一種心火燒的感覺，精神抖擻的就上學/上班去了。

這就是大多數河南人的清晨日常，可以說，胡辣湯對於大多數的河南人來說，上癮是最合適的形容詞，3天不吃，渾身難受。

胡辣湯為何如此令人沉迷？當然有它神奇的地方。

胡辣湯的第一個特點是辣。

我們都已經習慣，辣就是來自辣椒。而事實上，辣椒是明朝末年才來中國的。以前的人更喜歡胡椒的辣味。

當然，隨著辣椒越來越火，胡椒就過氣了。中原人念舊，用很多胡椒做出了胡辣湯。所以胡辣湯，是難得的，能把胡椒的辛辣特色，完美詮釋出來的一款美食。

第二個特點是香料足。

不少美食都會加一些香料，八角啊、桂皮啊，四五種便已經足夠。而胡辣湯則動輒就二三十種香料，經過巧妙的配比，就能夠具備獨具個性的香味。

有人可能會問，又是胡椒，又是這麼多種香料，會不會太刺激了？

會的，習慣就好了。

然後是很濃稠。

做胡辣湯，要用大量的洗面水（小麥澱粉）勾芡，使湯變得特備濃稠。這樣就讓辣味和香味，都更緊密地濃縮在湯裡面，使湯變得濃郁、醇厚。

而只要技術到位，就絕不會出現發黏、發膩的問題。

最後就是料很足。

雖然叫湯，其實裡面東西很足，至少有四五種，常用的就有牛羊肉、麵筋、木耳、粉條、黃花菜、海帶、花生米等等。

喝一碗胡辣湯，精神上痛快了，肚子裡也有了乾貨。

這樣4種特點，形成了河南胡辣湯的辛辣的個性。但也因為太有個性，很多人第一次吃，都會有點不適應。

但慢慢的品，就能感受到其中的濃郁的香味，醇厚的口感，以及辛辣的熱情。進而愛上胡辣湯，欲罷不能。

大學之後一直不在家鄉，就很難吃到正宗的胡辣湯了。好在我是灰子啊，買不到，咱就自己做唄。

我用的是17味香料，磨成粉。這個地域特色很強，而且這個不是我自己研究的配方，不知道把具體配比寫出來，合不合適，保險起見不寫了。

想做的話，可以直接在網上買現成的胡辣湯粉。

胡辣湯的配料有很多種，前面也介紹了，我用的是羊肉、黃花菜、麵筋、木耳。（網上買的袋裝胡辣湯，裡面的配料很少，最好是自己準備）

鍋裡放入羊肉湯1升（要帶一些羊油，哪怕是加點色拉油也行，沒有油會澀），直接放入配料，以及6克香料粉，4克鹽、3克味精。（2—3人份）

煮開以後用大量洗面水勾芡，直到特別濃稠就可以了。最後淋上幾滴香油。那叫一個香啊。

我不會告訴你，拍完這張照片之後5分鐘內，我已經幹掉兩碗了。

麵粉，醬牛肉，幹海帶，豆腐皮，花生，乾粉條，

幹黃花菜，木耳，食鹽，雞精，老抽，香油

水澱粉，胡椒粉，十三香，陳醋，水

在河南生活鍋的人都知道，這邊的人早餐的標配就是胡辣湯，油條跟水煎包，這個是已經是幾十年的習慣的，就像在老北京油條配的是豆漿，而河南油條必配胡辣湯。早上上班前來上一碗香辣可口等胡辣湯再配上一根油條，那邊的早餐就解決了，這個也河南本地人從小喝到大的。胡辣湯在河南比較出名的有逍遙鎮胡辣湯，其實胡辣湯在各地都是有的，只是在做法上稍微有些不同，大家喝的比較多的就是牛肉胡辣湯了，裡面有花生，牛肉，豆腐，粉條，木耳，黃花菜等等，最後再淋上點香醋很香油，這2樣也是胡辣湯的標配。

我們喝的胡辣湯是辣辣的，但不是辣椒的辣，而是胡椒粉的辣，胡椒粉也是胡辣湯的點睛之筆。正宗的胡辣湯做起來是非常繁瑣的，不僅需要湯引，還需要很多的香料和草藥，配製成的。需要把陳年湯也倒入鍋裡，按照香料跟調味品來新增水裡，先文火慢燉最後在加肉丁和麵筋，配菜什麼的，全程需要3~4小時的。不過我們在家做是用這麼麻煩的。只要把牛肉湯煮好，調料什麼的 比例配好，煮一下就可以的。，

下面我們來看一下老式胡辣湯的詳細做法，先來準備食材：牛肉，澱粉，海帶，木耳，麵筋，粉條，鹽，味精，胡椒粉，花生米，香油，香醋。香料有：八角，胡椒，山奈，丁香，肉桂，草果，花椒，孜然，乾薑，陳皮。首先把準備好的5克的八角，3克草果，10克花椒，15克胡椒，三克丁香，三克肉桂，5克孜然，3克陳皮，6克乾薑。

把這些全到放粉碎機裡面打成粉末，打的越細膩，做出來的糊塗湯口感就越好。做好的這些調料粉末，一次用不完，以後不管做什麼湯品都是可以加一點的，一般加一小勺就能煮上半鍋的。

牛肉就要提前浸泡一下，切成小塊兒，把牛肉冷水放到鍋裡，大火煮兩三分鐘撈出來，之後放入燉鍋裡，加入點生薑，一點點料酒，加一點山楂片減少燉煮牛肉的時候，最後放一點生薑片蔥段，大火煮開之後換成小火慢燉，燉煮到牛肉可以用筷子輕鬆扎透就可以了。（燉煮牛肉就按你們的家常做法來做，直接買熟的牛肉也是可以的，不過需要提前準備點高湯）

胡辣湯需要的配菜提前浸泡一下，切成小塊備用。我們準備一口鍋在裡面加入煮好的牛肉湯，把浸泡好的花生，麵筋，木耳，海帶放進去，大火煮開之後用小火慢燉30分鐘，裡面的食材用完了之後，我們在裡面加入，提前打碎的香料粉，把切好的牛肉丁放進去，煮開之後我們把浸泡好的粉條或者粉絲也放進去，過兩三分鐘之後，我們把提前攪拌好的澱粉水倒入到鍋裡，快速的攪拌溶解之後，在裡面加入一點鹽跟味精，拌均勻，湯汁比較濃稠之後就可以關火了。

正宗胡辣湯在家就能做，做法和配方超詳細，香辣鮮香，美得很。在河南，胡辣湯是很多人早上必選的美食，吃起來微微辣，而且還有粉絲、豆皮、牛肉等配料，營養豐富，搭配包子、油條、水煎包，吃起來特別酸辣開胃，真是得勁。也有人喜歡的鹹豆腐腦，就是將原味豆腐腦和胡辣湯盛在一個碗裡，做成的兩摻。其中以河南逍遙鎮的名氣最大，分店也最多，吃起來美味爽到爆。

胡辣湯有素胡辣湯和牛肉胡辣湯、羊肉胡辣湯，還會在不同的地方，湯裡做不同的配菜，像麵筋、花生米、黃花菜、紅薯粉條、豆腐絲、木耳、香菜等等，點睛之筆就是胡椒粉了，今天小編就把胡辣湯的做法和配方分享給大家，雖然稍微繁瑣一些，但學會後，在家也能做出正宗的胡辣湯了。然後將黃花菜切段，泡發的紅薯粉條切成小段，切好的麵筋切成均勻的小塊，一把泡發的木耳切成小朵，熟牛肉切成小片，生薑切成末備用。起鍋倒入老湯，可以用牛腿骨加清水熬製，中間加一點牛油使湯味更好。然後放入胡辣湯料，比例是500克的水加2克的湯料，再放入適量的白胡椒粉和黑胡椒粉，用湯勺攪拌均勻，防止湯料粘成塊，接著再放入黃花菜、薑末、熟牛肉、木耳、麵筋塊，湯汁煮沸後轉小火熬製10分鐘，再加鹽進行調味。然後加適量的生粉水，邊倒邊攪拌。生粉水就是用澱粉和水勾成的芡，使湯汁濃稠。攪拌均勻煮開後，這一步再下入粉條，因為粉條的吸水性太高，要放的晚一些口感才會更好。繼續小火煮開，接著倒入適量的醬油增加一下顏色，出鍋前可以放適量的雞精和蔥花。沒有明確劑量的調料，都可以根據自己的口味進行變動。

胡辣湯是我們這邊的一個特色，平時在飯店吃飯都會來上一份，尤其是冬天特別適合，酸酸辣辣開胃。

準備食材：

熟牛肉、麵粉、紅薯粉條、幹黃花菜、幹木耳、菠菜、豆腐皮、海帶絲、大蔥、生抽、食鹽、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻香油、香油

做法步驟：

1、幹黃花菜和幹木耳分別用溫水浸泡1個小時，紅薯粉條清水泡軟，食材撈出洗淨。再將黃花菜切小段，木耳切寬細絲，熟牛肉切成小肉丁，菠菜洗淨切成小段，海帶和豆腐皮葉分別切絲。

2、麵粉用少許水成麵糰，餃子面的硬度即可，麵糰覆蓋保鮮膜醒30分鐘，盆中加入清水，麵糰浸泡5分鐘。然後反覆抓洗泡好的麵糰，直到麵糰變深時麵筋就洗好了，洗面筋的水千萬別倒了，留下備用。

3、、新增一鍋清水，水煮開後加入黃花菜和海帶絲，煮開再加入熟牛肉粒，然後加入粉絲。

4、等鍋裡水再煮開，洗好的麵筋團揪成小麵筋片，逐個加入湯中。煮沸攪動後，加入豆腐絲。

5、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水先用筷子攪勻，一勺一勺倒入鍋裡，用筷子順時針充分攪動均勻，直到新增到湯汁濃稠。

6、再次沸騰時調入生抽，食鹽、香醋、十三香、雞精和黑胡椒粉。繼續煮3分鐘後加入菠菜段，淋上芝麻香油即可食用。黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味哦！

胡椒20克

辣椒10克

熟羊（牛）肉400克

羊骨高湯3kg

麵筋1.5kg

麵粉300克粉條100克

加粉芡

調料

蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。

製作過程

1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。

2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成。

3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。

胡辣湯需要的材料有裡脊肉500克、麵粉100克、紅薯粉100克、海帶50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。

胡辣湯所需要的配料有油、鹽、辣椒、胡椒粉、醬油、雞精、蔥、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高湯。

以下是胡辣湯的做法：

肉加入高湯、蔥姜、桂皮和八角煮至30分鐘。

2.煮好的肉切成小丁備用。

3.紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗淨。

4.分別把木耳、海帶和豆皮切成絲。

5.麵粉用少許水合成麵糰，加入適量的水浸泡10分鐘。

6.用手反覆抓洗面團，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋後取出。

7.洗面筋的水留下備用。

8.中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥。

9.再放入肉丁稍煸炒。

10.倒入豬肉的湯。改大火煮沸。

11.加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。

12.把洗好的麵筋，揪成小片添入入湯中。

13.煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、海帶絲 豆腐絲和木耳絲。

14.同煮約10分鐘。

15.把洗面筋剩的面水，充分攪動均勻。調入醬油、鹽 雞精和白胡椒粉煮3分鐘。然後關火，加入 米醋和香油即可。

胡辣湯，又名糊辣湯，中原知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮及漯河舞陽縣北舞渡鎮，是中國北方早餐中常見的傳統湯名吃。

說起正宗胡辣湯，分為河南的肉丁胡辣湯（內有豆皮、海帶絲豆丁等）以及西安的肉丸胡辣湯（一般店較多牛肉丸、蔬菜有花白，西葫蘆，胡蘿蔔，土豆，木耳，豆王），西安胡辣湯油潑辣子是靈魂，吃完胡辣東加上一大勺油潑辣子，託託饃泡進去每的很。。

朋友們來濟寧，請你們喝胡辣湯，胡辣湯吃油條是標配，一碗胡辣湯下肚，全身舒坦，心裡暖洋洋。

胡辣湯做法：

1、準備食材：麵粉適量、海帶絲、豆腐皮、花生。

2、將麵粉加水揉成麵糰，發酵二十分鐘，海帶絲泡水，豆腐皮切絲。

3、拿個大碗倒入水，把麵糰放進去洗，把多餘的澱粉洗掉，剩餘麵筋。

4、鍋中加水，把水燒開後把洗面的麵糊倒進去，用勺子攪拌，把麵筋撕成小塊放入鍋裡煮

5、湯煮開後，放入海帶絲、豆腐絲、花生煮開

6、加鹽、胡椒粉、五香粉、醋、香油，濟寧胡辣湯就做好啦！！

說起小吃中的一種湯類，想必很多朋友都喝過或者聽說過，特別是在北方地區，那就是胡辣湯。在北方地區的早餐中，一碗熱氣騰騰的胡辣湯，搭配著一個肉夾饃或者一根油條，這可是很多人心目中的絕頂美味。其實胡辣湯我們在家裡也能很快地做出來，關鍵是掌握住其中的幾種關鍵食材。胡辣湯的家常做法，7種食材不能少，這樣才能喝出胡辣湯的原味！

下面先簡單地介紹一下胡辣湯的歷史，胡辣湯起源於中原地區，屬於中原知名小吃，其中尤以河南省周口市西華縣逍遙鎮的胡辣湯最為出名，山東以及陝西地區的胡辣湯基本也是傳承了這個口味。胡辣湯經常用到的食材，有胡椒、辣椒、熟牛羊肉丁、高湯、麵筋、粉條、海帶絲、黃花菜、黃豆、花生米、豆腐絲、木耳等，這些食材是最常見的，當然不是必須的。

特色美食就是這樣，它總有幾種屬於自己的特色食材，胡辣湯也不例外。如果我們在家裡自己做胡辣湯，這7種食材是不可或缺的，有了它們，別管怎麼做，總能做出胡辣湯的原味。這7種食材如下：首先是胡椒，胡辣湯的辣味就源自胡椒，並不是辣椒；然後是麵筋和麵筋水，糊味以及湯汁的粘稠就來自它；接著是醬油，上色全靠醬油；另外是花生米、海帶絲、粉條和豆腐絲，這幾種食材搭配起來有一種很好的複合型口感，其他的高湯、黃豆、肉丁之類的可有可無。

以上7種食材，其他的都可以是現成的，唯獨麵筋和麵筋水不要買，需要自己製作，自己製作出來的，口感最好，但是很多人不知道麵筋怎麼做，下面就簡單地說一下。首先像蒸饅頭一樣，將面揉成麵糰，成團之後，再把這個麵糰用雙手在清水裡反覆揉捏，出來的麵筋水倒掉，反覆多揉搓幾次，見下圖。

一個拳頭大小的麵糰，在經過幾次揉捏和換水之後，裡面的澱粉基本上被洗掉了，剩下小半個拳頭大小的就是麵筋了，這個麵筋在後面用的時候可以扯成長長的薄片，然後撕成細條狀下鍋，這樣做出來的麵筋最地道。另外注意了，在洗面筋的時候，要留下一碗麵筋水，最後的勾芡也全靠它。見下圖，這是洗出來的麵筋和麵筋水。

剩下的操作就很簡單了，把上面說到的這幾種食材直接下鍋，比如說有條件的，可以用高湯，也可以多放些牛羊肉丁，沒有就沒必要放了，畢竟是家常做法，清水下鍋即可。這幾種食材下鍋之後，大火燒開，因為有花生米的原因，煮的時間要稍微長點，另外也可以提前泡製一下。花生米差不多煮熟的時候，這時就要澆上醬油了，多一點也不怕，胡辣湯出鍋後是那種醬色的顏色最好。

醬油入鍋攪拌後，就要開始勾芡了，這就用到了上面洗面筋時留出來的麵筋水，不要大火，中小火即可，主要是怕糊鍋。一邊攪拌，一邊下入麵筋水，開小火的原因，除了怕糊鍋之外，也是因為胡椒的原因。一般燒製湯類菜餚，胡椒都是在起鍋前撒入，火候過大很容易失去胡椒的原味，另外也影響湯色。這時要多撒一點胡椒，畢竟胡辣湯的最主要的味道就是胡椒的味道。

經過以上幾個步驟，胡辣湯基本上算是做成了，這時可以放些其他的材料，做菜的先後順序非常重要，比如這個胡辣湯，在勾芡之前只能放醬油，其他的材料都要在勾芡之後才能放。鹽是必不可少的，醋還是要多放一點，胡辣湯除了要有胡辣的味道之外，酸味也很重要。另外有的人喜歡放些香油或者辣椒油，這都可以，出鍋前最好再撒點蔥末、香菜或者蒜苗，很能提味的。

一碗熱氣騰騰的胡辣湯端上桌來，看了是不是很有食慾？以上介紹的幾步，做麵筋和麵筋水稍顯麻煩，其他的都是很簡單的食材，只要按照順序做，你也能做出一鍋味道正宗的胡辣湯，有時間的朋友可以試著做一下。

作為河南人來掃一下題主的興。

河南胡辣湯大致有兩個流派，北舞渡的和逍遙鎮的，兩者口味相差很大，我從小喝北舞渡的，逍遙鎮的表示喝不大慣，據說西安的胡辣湯味道差別也很大。

重點來了，你自己是不可能做出來正宗的胡辣湯的，其實我家那個小縣城，好多家賣胡辣湯的，但是每家的味道都不一樣，姑且將正宗理解為最受大家歡迎吧，胡辣湯的精髓在於香料的配比，各家有各家的家傳配方，你作為一個外人不可能拿得到這種機密資訊。你自己胡亂配出來的味道，別說正宗，連五分像都是很難的。

然後來安慰題主一下，淘寶上賣的“冷飯店”牌的北舞渡胡辣湯速食包還不錯，千萬別買開水衝的，要買那種只有粉包需要開火煮的，記得自己加點白切羊肉（魔都的蘇州藏書羊肉的就可以），紅薯粉條（是粉條不是粉絲，也不是寬粉），最好能配點麵筋（上海的烤麩不行，烤麩是發酵過的，酸），實在沒有面筋也可以，你要喜歡吃蔥加點蔥白。起鍋後加點山西老陳醋（這點醋很重要，有畫龍點睛之妙，最好不要用江浙的香醋，實在沒有那就用香醋湊合吧）。辣椒油根據口味來，不過個人覺得辣椒油跟胡辣湯不太搭。湊單時可以順便買點“北京牌”泡麵，如果你小時候吃過，不會讓你失望，還是那個味道。

我老家的胡辣湯沒有蝦米，黃花，海帶，木耳，花生，韭菜，麻醬這些奇奇怪怪的東西，又不是做打滷麵吃涮羊肉！

我們那裡有種奇怪的吃法，摻白豆腐腦，有人覺得胡辣湯太辣，但是又絕對不能加水，於是兌上半碗白豆腐腦。特別強調白豆腐腦是因為我們那裡豆腐腦預設加糖。泡上一根回鍋的老油條絕對是美味。胡辣湯單喝是喝不飽的，配油條配包子都可以，個人覺得配水煎包最贊。

ls抱怨胡椒粉味太重的，就好比抱怨水煮魚太辣一樣，胡辣湯的辣就是胡椒的辣啊，不吃胡椒你喝胡辣湯幹什麼……