水晶蒸餃要用澄粉來做，用開水和麵，加入少量澱粉或麵粉和麵來幫助粘合。皮兒儘量擀的薄一點，因為是蒸餃，所以不怕像水餃似的會煮爛。

包的時候，如果手速不快的話，一點要用溼布蓋住面劑子，否則容易發乾開裂。

蒸餃

蒸餃是中國每年過節必不可少的傳統食品之一。這種尋常小吃雖在宴會上難登“大雅之堂”，卻是西安餃子宴飯店近年的獨創美食，它與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃一併被譽為“西安飲食三絕”。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。

中文名

蒸餃

主要食材

肉類，青菜，麵粉

分 類

傳統小吃

口 味

鹹

相關做法

【材料】

主料：餃子皮200g、肥瘦相間的豬肉250g、幹香菇15朵

配料：姜1小塊、蔥1根、雞蛋1個

調料：陳醋1大勺、鹽少許、香油1小勺、雞精1小勺、料酒1小勺、生抽2大勺

【準備】

豬肉切大塊，薑切片，蔥切段；

【做法】

1.香菇提前用清水泡發；泡發後的香菇擠去水分，切大塊，放入盛有豬肉、薑片和蔥段的大碗中；所有材料一起打成肉餡，加入少許鹽；

2.加入香油；

3.再加入雞精、料酒和生抽；最後加入蛋清，順著一個方向拌勻上勁；

4.取一個餃子皮，放少許餡料；餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊；

5.餃子盤中撒少許麵粉，放入包好的餃子；鍋內加足量水，水開後下入餃子，煮至餃子飄起後再煮3分鐘，撈出瀝乾多餘水分；

6.將蒜搗成蒜泥；加入陳醋拌勻，蘸食餃子即可。

菜品介紹

中國餃子的多種多樣，且用料廣泛、製作方法多樣。特別是推出的餃子宴，一餃一格，百餃百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列，都被中外賓客稱讚一絕。真把餃子製作得美味可口，回味無窮！

中國北方人民把餃子看得非常“神聖”，北方人都是用餃子來作為節日的佳餚，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調節情趣。但成都的餃子比起北方來說，並不遜色。就從製作方法來說，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等；從皮料來說，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等；從餡心來說，有素餃、葷餃、甜餃等；還有以調味料為主的鐘水餃；從造型來說，有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個品種。西安有一個叫勝利餃子店聞名遐邇，成都有一個悅來餃子店小有名氣。當你從勝利餃子店走出來 時，就基本瞭解了西安餃子的種類以及它的盛況；當你走進成都悅來餃子店時，也能瞭解成都餃子的種類。悅來餃子店的水餃雖不及鍾水餃那樣具有代表性，但它的“花式蒸餃”卻很有特色，一籠蒸餃多種形態、多種口味，以燙麵為主，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。一頓餃子多種感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好評。悅來餃子店的“花式蒸餃”在1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。

特色蒸餃

最小的餃子----餃子宴中有一種太后菊花火鍋珍珠餃，是餃子王國中最小的餃子。做此餃時一兩面可擀出160多個餃子皮，個個薄如紙，小如一分錢硬幣，然後包入餡料，再捏製花型，成型餃子僅有豌豆般大小。

最大的餃子----雙龍蒸餃可稱餃子宴中最大的餃子，有60釐米長，由百餘個餃子組成中國傳統的二龍戲珠圖案，重達10公斤。

最難做的餃子----餃子宴中有道蓮篷餃子是最難做的餃子，操作程式複雜，每個餃子有十三個小孔，形似蓮菜剖面，裡外三層比指甲蓋還要小，用手精心捏成。只有經驗豐富，心靈手巧的老技師才能做成。

最廢料的餃子----素什錦餃子用料最多，餃餡有雞蛋，蘑菇，油條，木耳等多種原料製成。

最昂貴的餃子----餃子世界中最昂貴的當數魚翅餃子。魚翅自不待言，用魚翅做餡，一籠12個餃子，價格超過百元。

製作方法

做法一

【食材】醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒麵D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。

【製作步驟】

1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。

2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4、將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。

做法二

【食材】精白麵粉、糯米粉、夾心肉、湯凍

【製作步驟】

1、制餡心。將豬肉剁成末，取一半放於鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、薑汁，拌勻上勁，再用熟油、香油拌好。然後將湯凍捏碎，摻入肉內拌和即成餡心。

2、制餃皮。將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個凹窩，先加入9成熱水，拌成似片狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成小團，再擀成薄圓形皮子。

3、託餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜蓋嚴籠蓋，蒸熟取出即成。

蒸餃分類

燙麵蒸餃

【原料】：麵粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。

【配料】： 香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，薑末5克。

【製作步驟】

1、將麵粉放在案板上，加入開水420剋制和成燙麵團，晾溫待用。

2、將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥薑末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。

3、將燙麵團搓成條，揪成50克4個的劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。

4、待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟。[1]

【注意事項】要用現開的水和麵，不能用溫水，更不能用涼水和麵。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。

花式蒸餃

【食材】麵粉2.5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l/2湯匙，熟胡蘿蔔屑3湯匙，香油適量。

【製作步驟】

1、將麵粉盛在盆內，用滾水2/3杯衝燙，並用筷子拌勻，約30秒鐘後，將冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑光亮，蓋上溼白布，放置20分鐘左右。

2、將絞肉放在大碗內，加入切碎的蔥與姜，並放醬油、香油、鹽、味精調味，拌勻。

3、將麵糰再揉搓至光滑後，分成40小粒，每粒均加以壓扁，擀成約3寸直徑的圓形薄皮狀，託在左手掌，加入l湯匙餡料在中間，用右手摺合成撘粩字形，再捏出兩個小洞，分別塞入2色用料做點綴(青菜屑及胡蘿蔔屑)。

南瓜蒸餃

【食材】麵粉 嫩南瓜 調料： 精鹽 味精 蔥花 蒜茸 豬油 紅椒粒

【製作步驟】

1、嫩南瓜切絲，加精鹽醃漬去盡水分，加蔥花、蒜茸、味精、豬油、紅椒粒調成餡心。

2、和麵，擀成圓形皮子，包成月牙蒸餃，上籠蒸熟即可。

【注意事項】

1、選用新鮮嫩脆的嫩南瓜即可，醃漬後要去盡南瓜絲的水分。

2、當心餃皮包餡時爛皮滴汁。

3、將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上溼布在籠底)，用滾水大火蒸15分鐘即可

四喜蒸餃

【食材準備】

麵皮部分：麵粉、開水

餡料部分：鮮香菇、胡蘿蔔、青椒、雞蛋、豬肉餡、蔥、姜、料酒、醬油、香油、鹽、胡椒粉

【製作步驟】

1、麵粉中加入開水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置20分鐘；

2、雞蛋炒熟後切成小丁；

3、鮮香菇、胡蘿蔔和青椒洗淨，切小丁；

4、蔥姜切成末，加入到豬肉餡中，打入一個雞蛋，調入適量鹽、料酒、醬油、香油、胡椒粉，用力順一個方向攪打均勻，使肉餡上勁；

5、醒好的麵糰放在案板上揉光滑，分成比餃子皮稍大一些的劑子，擀成麵皮；

6、在麵皮的中央放一些肉餡，上下兩邊合攏捏一下，左右兩邊也向中間合攏起來捏緊，分別向四個小鬥中填入胡蘿蔔、雞蛋、香菇和青椒；

7、包好後，入蒸鍋，旺火蒸10分鐘，取出即可食用

水晶蒸餃

【主料】：澄面

【輔料】：生粉、小白菜、鮮蝦仁

【調料】：鹽、白糖、胡椒粉、薑末、雞精、香油、豬油

【製作步驟】

1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火

2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右

3、加入色拉油後，將粉揉勻至麵糰有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右

4、麵糰搓長條，分成20g左右的小麵糰，再將麵糰擀平，即成麵皮

5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸乾水份，用刀背剁茸

6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁

7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右

8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鐘

9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油即可

芹菜素蒸餃

【原材料】：北豆腐2塊、胡蘿蔔1小段、粉絲1小把、榨菜1小塊、芹菜2根

【調味料】：生抽2大匙、糖1/2茶匙、鹽適量、胡椒粉少許、麻油1大匙。

【製作步驟】

1、北豆腐橫剖成2大片，用熱油把兩面都煎黃，待涼後切成丁。

2、胡蘿蔔、榨菜都切成小丁；粉絲泡軟，切碎；芹菜摘好，切小丁，材料全部都準備好。

3、用適量的油炒香榨菜末和胡蘿蔔丁，再倒入粉絲和豆腐丁，迅速加入調味料，拌勻即熄火，加入芹菜拌勻，待涼後即為餡料。

酸菜豬肉蒸餃

主料：豬肉餡、大白菜、麵粉

輔料：香油、調和油、蠔油、蔥、薑末、胡椒粉、雞精、鹽

1. 麵粉裡面加點鹽混合均勻，倒進稍微晾涼的開水，邊倒邊用筷子攪拌。

2. 等溫度不燙手了以後，揉成團，蓋上蓋子餳發半小時。

3. 餡料跟玉米麵酸菜豬肉包的一樣，只不過我順手把案板上的半個胡蘿蔔也切進去了。

4. 餳好的麵糰分2/3揉成長條，揪成大小適合包餃子的劑子。

5. 撒上手粉後，按扁。

6. 用擀麵棍擀成餃子皮。

7. 填上適量餡料。

8. 捏成餃子。

9. 包好的餃子涼水上鍋蒸，大火燒開後轉中火蒸15分鐘即可。[2]

營養價值

餃子人人喜歡，營養價值高，味美價廉。

蒸餃晶瑩剔透是因為用了澄面，做法是，澄面加澱粉，3:2吧，用熱水把面燙一下，揉勻，餡料可以是蝦仁的，也可以是肉的，或菜肉的，就拿蝦仁為例吧，把蝦仁洗乾淨，切成小塊，豬肉餡加姜蔥末，生抽攪拌均勻，加入蝦仁，放點香油和鹽，攪拌均勻就可以包了，這樣包出來的蒸餃就晶瑩剔透了，餃子裡的蝦仁的紅色都能透出來。很好看，也很好吃。

中國的餃子多種多樣，用料廣泛製作方法多樣，餃子皮薄餡多、汁水香濃，入口爽滑，可以說是中國最具有代表性的經典傳統美食。尤其水晶蒸餃，表皮晶瑩剔透，漂亮的外形讓你愛不釋手，加上美味多汁的餡料搭配，讓人食慾大振，下面我們就來介紹水晶蒸餃的做法。

1:澄粉100克，土豆澱粉35克，沸水100克，豬油10克，一起活成麵糰，一定要用沸水燙麵。否則麵糰容易開裂不通透。

2:將豬肉餡里加入花椒油，生抽，老抽，鹽，雞精，芝麻油，蠔油，蔥薑末，料酒，調好肉餡放入馬蹄沫，香菇沫，胡蘿蔔沫把肉餡調好

3:擀皮包餃子，把包好的餃子放在蒸盤上，蒸熟即可。

水晶蒸餃的麵皮開裂不成型，麵皮發渣沒筋性，可能的原因很多，比如用的麵粉種類不對，比例不對，和麵時水溫不對都會引起類似的問題。

之所以叫水晶蒸餃，就是因為其晶瑩剔透的餃子皮，但是水晶蒸餃也分為2種。一種是半透明的，另一種則是全透明的餃子皮。這兩種從口感上和做法上還有略微的不同。

半透明的水晶餃子皮做法：記住澄粉和玉米澱粉的比例是10比3，比如準備澄粉100克，就需要用30克的玉米澱粉（如果沒有玉米澱粉，也可以用馬鈴薯澱粉替代，比例不要變）；往混合好的澄粉和玉米澱粉中，倒入130毫升的開水（一定要用開水），並用筷子快速打散，攪拌；等到稍微放涼後，上手揉成外表光滑的麵糰，蓋上廚房用布，醒面半個小時後，即可使用。注意不要等麵糰完全放涼，不燙手時就可以開始揉麵了。全透明的水晶餃子皮：準備土豆澱粉和玉米澱粉按照1:1的比例進行混合；用2倍的開水燙熟和麵即可。比如如果土豆澱粉是50g，玉米澱粉50克，那麼水用100ml的開水就可以了。

注意事項：

雖然做法並不複雜，最好準備一個廚房用稱，這樣可以更準確稱量確保成功；全透明的餃子皮硬度比半透明的大，餃子蒸熟後應儘快食用，冷了之後會影響口感；

您發的圖片類似蝦餃，是用澄粉加麵粉和麵做成的，才會有晶瑩剔透的既視感，普通麵粉是做不到飽出來的餃子晶瑩剔透的

水晶蒸餃用普通的麵粉不行的，玉米澱粉再加一點木薯粉增加它的Q彈，用開水燙麵冷涼揉成麵糰，韭菜碎雞蛋碎胡蘿蔔碎，放鹽雞精十三香耗油香油拌勻包好上鍋蒸五分鐘即可

大家好我是劉哥，做廚的經驗20年+，我來為大家回答這個問題。

一、什麼是水晶蒸餃？

水晶蒸餃屬於餃子類小吃，在廣東的早茶中很常見，廣式水晶餃通常用小竹籠來蒸，一般一籠就只有三個，賣十元錢左右。廣式水晶蒸餃外觀晶瑩剔透，皮薄如紙內陷隱約可見，吃起來口感Q彈滑嫩，特別是裡有一隻蝦仁，味道非常鮮美！

二、怎麼做出晶瑩剔透的水晶蒸餃呢？

【用料】

鮮蝦約20條，澄粉100g，土豆澱粉35g，沸水135g，豬油10g，玉米粒50g，香菇4朵，胡蘿蔔50g，前豬腿肉200g；

高湯20克，糖5g，麻油5g，生抽10g，耗油10g，鹽3g

【製作步驟】

1.鮮蝦去掉外殼和蝦線做成蝦仁，洗乾淨備用。

2.將前豬腿肉剁成蓉，香菇、紅蘿蔔、玉米粒剁成碎，然後裝入一個大碗中。

3.食材中加入高湯、香油、鹽、生抽、蠔油、糖等調味料，用筷子順一個方向攪拌至肉餡上勁，放入冰箱冷凍至硬身即可。

4.將澄粉、土豆澱粉、豬油放入容器中混合拌勻，沸水分次加到麵粉中，邊加邊用筷子攪拌燙成半熟，再用手揉搓成均勻光滑的粉團，然後蓋保鮮膜醒發約15分鐘。

5.將發好的麵糰分成小塊，擀成一張一張餃子皮。

6.餃子皮包入餡料和一隻蝦仁，捏成餃子狀。

7.將包好的水晶餃放入鍋中開大火蒸約7分鐘即成，蒸久了口感不夠鮮嫩。

三、做水晶蒸餃和麵應該注意哪些細節呢？

1.一定要用沸水燙麵，否則不僅麵糰容易開裂，做出來的餃皮色澤也不通透。

2.在擀水晶餃子皮時，要擀得比普通的餃子皮簿一點。

3.除了土豆澱粉、玉米澱粉和木薯澱粉，其它澱粉不適合做水晶餃子皮。

首先把澱粉和麵粉混合均勻，加入溫水調成糊狀，然後把麵粉倒入，進行揉搓成光滑麵糰，醒15分鐘；根據自己口味做餃子餡就可以。我做的是豬肉白菜餡的，把豬肉剁碎，白菜切細撈一起調味就可以包了。

怎麼做出晶瑩剔透水晶蒸餃？和麵應該注意哪些細節？今天我來回答一下這個問題。

怎麼做出晶瑩剔透水晶蒸餃？和麵應該注意哪些細節，對於這個問題我的觀點是：水晶餃子要想做的晶瑩剔透，關鍵在於麵粉的選擇，我們一般都知道製作水晶餃子用的是澄粉，澄粉就是小麥澱粉。小麥澱粉如果買不到就要自己製作，製作好以後，在和麵的時候還要按照比例新增土豆澱粉，還要開水和麵，再加入一定量的豬油，也就是大油。具體怎麼製作，有哪些細節需要注意，接著往下看。瞭解水晶蒸餃

餃子源於古代的角子，原名“嬌耳”，相傳是醫聖張仲景首先發明的，至今已經有一千八百多年的歷史，有一句話叫“大寒小寒，吃餃子過年。水晶蒸餃屬於餃子的一種，它擁有漂亮的外形、晶瑩剔透的皮，水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心，水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。

水晶蒸餃怎麼做

首先將製作水晶蒸餃的各種食材和調味佐料準備好，主要有：

澄粉、開水、蝦、豬肉、鹽、白胡椒粉、料酒、薑末、蔥花、香油。

1、首先將豬肉洗乾淨剁成肉泥。這裡的豬肉可以選擇裡脊，喜歡吃肥一點的可以選擇五花肉，但要將豬皮去掉。

2、準備好的蝦，去除蝦頭、蝦殼、蝦線。清洗乾淨瀝乾水分剁成蝦泥。

3、將肉泥和蝦泥混合，加入蔥花、薑末、白胡椒粉、鹽、香油、料酒，然後順時針攪拌均勻備用。

4、將準備好的澄粉倒入大小合適的盆中，分多次倒入少量開水，再加入少許豬油，和成軟硬適中的麵糰，要做到面光、盆光、手光，隔絕空氣醒面15-20分鐘。

5、醒好的面再揉個3-5分鐘，然後按照包餃子的步驟，揪成長面棍，揪成大小均勻的面劑子，再擀成皮包餃子，這個劑子要稍大一些，因為蒸餃的個頭要比煮的大一些。

6、鍋中打入開水擺好籠屜，放入包好的餃子，開大火蒸8-10分鐘，晶瑩剔透的水晶蒸餃就做好了。

做水晶蒸餃需要注意的細節

1、做水晶蒸餃要用澄粉，這一點很重要；

2、取適量澄粉和土豆澱粉按1：1混合均勻；

3、加入適量滾燙的開水，邊倒水邊攪拌，攪拌至有點透明的絮狀；

4、加入適量食用油（最好是豬油），揉搓均勻，揉成光滑的麵糰；

5、蓋保鮮膜靜置10分鐘；

6、擀餃子皮時，儘量擀簿一點，不要太厚。

自己製作澄粉

買不到澄粉的話，可以自己製作。

首先，將適量普通麵粉加水揉搓成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒面15分鐘左右；

接下來，加足量水進面盆中，兩手在水中揉搓麵糰直到將面中的澱粉完全洗進水裡；

第三步，面盆冷藏靜置兩小時倒去上層清水，面盆裡的沉澱物放在太陽下曬乾，攆碎過細篩就好了。

水晶蒸餃屬於餃子的一種，有著漂亮的外形，是廣東早茶常見的點心之一，表皮晶瑩剔透，漂亮的外形讓你愛不釋手，加上美味多汁的餡料搭配，讓人食慾大振。

材料：澄面，土豆澱粉，芹菜，豬肉，蝦仁，雞蛋，姜，蔥，醬油，香油。

做法：1.澄面250克 土豆澱粉250克 開水250克 也就是說1:1:1 澄面就是小麥澱粉，超市有賣的。和麵的時候應該用沸水（開水）。和麵把兩種面燙一下，和成麵糰。

2.芹菜切碎、蔥姜切碎芹菜儘量擠去水分。

3.芹菜500克、豬肉500克、 蝦仁200克、雞蛋一個、蔥姜適量、醬油、香油、按照個人家庭口味依次放入，製作餡料。

4.4擀皮包成餃子，上鍋蒸15分鐘。

小貼士

1、餡料中加入少量的高湯，使餡料味道更好。 2、不能用其它澱粉代替土豆澱粉。 3、一定要用沸水燙麵，否則麵糰容易開裂與不通透。 4、包入的餡料要適量，不要過多，以免在蒸的時候把皮撐破了

怎麼做出晶瑩剔透水晶蒸餃？和麵應注意哪些細節？

材料:澄粉，開水，蝦仁，甜玉米粒，豬肥肉

調料:

鹽，胡椒粉，香油，雞精

作法:

1盆中放入澄粉，倒入開水，用筷子攪成均勻的雪花狀。

2稍涼，以不燙手為宜，揉成麵糰，醒20分鐘。

3蝦仁切小粒，豬肥肉切碎，把它們混合攪勻。

4再放入玉米粒，鹽，胡椒粉，雞精，香油攪拌均勻成餡

5醒好的麵糰再揉勻，搓長條，下成小劑子。

6按扁，擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。

7皮中放入餡，包好

8下蒸籠蒸熟即可

總結:

1燙麵要用開水，小心避免燙傷。

2皮不能擀的太薄，要不容易漏餡。

3餡不能放太多，多了也易漏餡。

4蒸的時間不能過長，要不易開裂。

怎麼做出晶瑩剔透的水蒸餃？想做出晶瑩剔透的水晶餃，最重要是做餃子皮的粉，用的不是平常做餃子的麵粉，用土豆澱粉和澄粉（也就是小麥澱粉）比例是200克澄粉，70克土豆澱粉把它們和勻，和麵要用滾燙的開水燙麵這樣才能揉成光滑的麵糰，為了麵糰不開裂可以加點油讓麵糰吸收油份後變得更有延展性，再把麵糰搓成長條切成小機子用保鮮膜蓋上防止面劑子變幹，餃子皮要現擀現做不然會變幹，擀的越薄餃子越晶瑩剔透，包好的餃子也要蓋上保鮮膜保溼，這就是水晶餃皮的做法了

怎麼做出晶瑩剔透水晶蒸餃？水晶蒸餃是用澱粉，普通蒸餃餃是用麵粉，和麵的方法也不一樣，要用開水燙麵，攪拌成沒有乾麵粉的雪花狀，晾到不燙手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發10分鐘左右即可，這樣做出來的蒸餃個個晶瑩剔透。

水晶蒸餃晶瑩剔透，Q談滑嫩的外皮，裡面餡料鮮美，既好看又好吃，很受大家的喜愛，自己在家做乾淨又好吃，很多人會說做出來的水晶蒸餃，不透明，麵皮會開裂，下面就給大家分享怎麼做水晶蒸餃，和麵應該注意什麼。

一、怎麼做水晶蒸餃和和麵注意事項

1、首先做水晶蒸餃不是用麵粉，而是用澱粉，因為麵粉熟化之後是不會透明的，澱粉就不一樣，蒸熟後是會透明的，不過只用小麥澱粉的話，小麥澱粉雖然透明性好，黏性卻不好，包的時候容易開裂、容易破，所以要加一半的土豆澱粉，這樣就不容易破了。

2、和麵的時候一定要用開水燙麵，邊加入邊攪拌，攪拌成沒有乾麵粉雪花狀，也就是把面全部燙熟了，這樣蒸出來才是透明的。

二、製作步驟

1、食材：蝦仁、小麥澱粉、土豆澱粉、豬肉、火腿腸、蔥，姜

調料：生抽、耗油、鹽、香油、花椒粉、胡椒粉

2、先來調餡，把豬肉洗乾淨，切成肉末，把蝦仁洗乾淨，切末，火腿腸剝皮切丁，蔥姜洗乾淨，切成末備用。

3、把肉末放盆裡，加入花椒粉、鹽、蔥薑末，順著一個方向攪拌，多攪一會，攪拌至上勁醃製十分鐘。

4、再放入蝦仁，火腿丁、生抽、耗油、胡椒粉攪拌均勻，在醃製十分鐘。

5、和麵，準備一個盆，放入小麥澱粉和土豆澱粉，比例是1：1，攪拌均勻，用開水燙麵，分多次加入，攪拌成沒有乾麵粉，雪花狀。

6、等到晾制到不燙手，下手揉至成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳發十分鐘，餳發好後，揉成長條，切成大小一樣的小劑子，用手搓圓按扁，擀成餃子皮。

7、把切好的小劑子用保鮮膜蓋住，包一個拿一個，不然容易開裂，全部包成餃子之後，上鍋蒸。

8、鍋中燒水，水開蒸15分鐘即可，開啟鍋蓋，蒸餃個個晶瑩剔透，看著就有食慾，再蘸著料汁，真是美味。

小技巧

1、要用開水燙麵，水不要一次性全部倒進去，分多次加入。

2、就是把所有面粉都燙熟，這樣蒸出來才是透明的。

3、蒸的時候要開水上鍋蒸，蒸熟之後要立即拿出來。

總結：透過以上的分析，我們知道了水晶蒸餃的做法，是用澱粉而不是麵粉，要用開始燙麵，包入餡料，不要包的太多，蒸的時候會把皮撐破，和麵的時候不要一次性把水全部加進去，要邊加邊攪拌，把面全部燙熟，這樣蒸出來的蒸餃個個晶瑩剔透。

水晶蒸餃子的麵糰破裂並沒有形成，並且麵糰變軟。可能有許多原因，例如麵粉的型別錯誤，比例錯誤以及麵條製作時的水溫不正確，這也會引起類似的問題。水晶蒸餃由於其晶瑩剔透的外皮而被稱為水晶蒸餃，但水晶蒸餃也分為兩種。一個是半透明的，另一個是完全透明的餃子包裝。這兩種型別的口味和方法略有不同。如何製作半透明的水晶餃子包裝紙：請記住，橙粉與玉米澱粉的比例為10：3。例如，要製備100克橙粉，您需要使用30克玉米澱粉（如果沒有玉米澱粉，也可以使用馬鈴薯澱粉代替，該比率不應更改）；將130毫升開水（必須使用開水）倒入混合的橙色麵粉和玉米澱粉中，並用筷子將其快速打碎並攪拌；將其冷卻一會兒後，將其揉成光滑的麵糰，用廚房布蓋上，然後醒醒半小時後再使用。注意不要讓麵糰完全冷卻，不熱時可以開始揉捏。透明水晶餃子皮：準備馬鈴薯澱粉和玉米澱粉以1：1的比例混合；用沸水將麵糰煮沸2倍。例如，如果馬鈴薯澱粉為50克，玉米澱粉為50克，那麼100毫升的沸水就可以了。預防措施：儘管操作過程並不複雜，但最好準備一個廚房秤，以便您可以更準確地稱重以確保成功。餃子的透明面板比半透明的餃子硬。餃子蒸熟後，應儘快食用。涼的時候味道會受到影響