做腸粉店，選米是基礎。

行業有個不宣的秘密，好米不一定能做出好腸粉。我在做腸粉店時就檢驗過，用粗糙的米（未曾精加工未拋光）來做腸粉會更有米香。後來瞭解到，原來米的胚芽及米的外層糖衣是米的營養精華所在。但是我們現在已經不可能選擇用傳統石磨脫粒的米了，工業化生產已經回不去。只能儘量選擇接近的米。現在腸粉米都在秈米和糙米的搭配上選擇平衡米漿的米香及米漿潔白度。

如果你是初入行，建議你去米行用術語問老闆：腸粉米用那種好？或者瞭解同地區的腸粉店都是怎麼搭配的？

在這個米供應商那裡，就藏有市場上“最流行”的腸粉米配方。

有些組合米色很潔白，當中屬泰國米最白；

有些米的米香很濃，入口就留下深刻印象，這裡數越南米最香。

我有個徒弟在湛江做早餐布拉腸粉，用的就有加越南米。

湛江有個港口，有物流通商越南港口，專做越南米，價格稍為比中國產米高10％左右，米香特別香。

越南米還有個特點，就是打包後30分鐘也不變硬還帶有粘彈性，比普通米做的腸粉在打包10分鐘後就變硬了要好很多。

我那湛江的徒弟今年在疫情復市後的早餐店中一支獨秀，生意不但不受疫情影響，早餐腸粉生意還比比去年還好了15％。當中重點就在於他家布拉腸粉的“打包質量優勢”。

當然，你還可以讓供應商告訴你，那種米分別對應的米香、米漿潔白度、漿粘性、出漿率等等的特點。

建議你：選一組本地區通用的組合，根據自己的試做試吃來打造出屬於你自己店特色的配方。

製作腸粉的原料一般有：大米、生粉、紅薯澱粉、粘米粉、醬油、老抽、食用油、鹽、幹香菇、瘦肉、蝦仁、牛肉、雞蛋、青菜葉、蔥、姜、蒜這些。

像瘦肉、蝦仁、牛肉、青菜葉、蔥薑蒜這類材料，可以到當地的菜市場採購，而像生粉、紅薯澱粉、大米、粘米粉、雞蛋、醬油、老抽、食用油、鹽、幹香菇這類的材料大家可以去當地的糧油副食品批發店採購。

什麼都會有第一次，往往好的開端被命名為成功的前沿，把第一次做好穩固發展，積累更多回頭客，生意自然紅紅火火。採購時一定要對食材要求新鮮，這樣才能作出更佳的美食，總結時時刻刻提醒自己每一步都要做好做優

你好，開腸粉店，需要準備以下各種材料。

1.調配好的米漿（要選用早稻米，也叫秈米， 也叫糙米或去年的老米，必須購買腸粉專用米，要不然新手根本鋪不平，當地沒有可以去淘寶，多買幾家，選擇一個適合自己的）

2.醬汁(醬汁口味偏鹹，個別不喜歡吃鹹的使用者，醬汁少放一點)

3.辣醬

4.生菜

5.醃製好的瘦肉

6.雞蛋

7.腸粉專用油(刷托盤用的)

8.辣椒圈

9.也可以適當增加一些，炸好的花生打碎，熟芝麻碎，再腸粉做好後，撒上一層即可，最好購買成品。想多做幾種口味的腸粉，可以把瘦肉換成蝦仁，魚片等等。

10.磨漿機最好選擇價格高一點的， 質量好一點的，一般分為12型， 15型，20型，這幾種型號磨出的米漿都是一樣的， 只是20型的磨的更快一些， 推薦採用15型，通用價格在1000元左右，另外磨漿機內裡大多是鐵製的很容易生鏽，每次用完要清理乾淨後，用乾毛巾擦乾，最好刷上一層油防止生鏽，如果生鏽了，買一些除鏽液擦拭乾淨。

如果您感覺磨漿機磨的不夠爽滑，可以採用電動石磨來磨，這個價格會很高，一般小點的磨盤30CM 左右的大約價格在4000左右，大一點的50CM的磨盤，大約在6000左右，前期可以採用磨漿機，後期生意好了可以採用電動石磨。總之一句話， 想要腸粉更爽滑，最主要的跟您採用的機器有關。