和麵確實有竅門，具體步驟與技巧如下：

1、如題這個比例的面，和麵時需要溫水，而不能用冷水。

2.、和麵時邊到水邊攪拌，不要一次到入，攪拌成絮狀，用手再和麵。

3、和成麵糰以後，想要儘快和光滑，就先醒一會兒再和，和一會兒再醒，如此反覆非常容易和光滑了。

另一種方法，在盆裡用手用力擠壓麵糰，必須用力擠壓，摺疊擠壓重複操作，也可以很快揉光滑。不過這個方法很費力氣。

麵粉和水2:1這個比例是對的，但是現在麵粉分很多種，有高精麵粉，低精麵粉，普通麵粉……如果你覺得麵糰很硬，建議抹點水在手上再揉麵，把麵糰放到盆裡密封起來，20分鐘左右拿出來再揉捏加點點食用油在麵糰上，反覆幾次後再密封2個小時（夏天1個小時）再拿出來用擀麵棒揉，保證你的麵糰黃光滑！

不同的麵食類別需要軟硬不同的麵糰，而且個人喜好的口感也是不同的，所以加水量不是絕對的，需要根據麵粉的種類、材料、水溫及產品類別、製作方法作相應調整。

製作麵糰以潔淨的自來水、純淨水為佳。水質的好壞與成品品質也有密切的關係，若水質過硬則麵糰的筋度和韌性都會增強，會抵制發酵；若水質過軟，則麵筋的韌性降低，會增加麵糰的黏性，吸水量減少。

揉麵過程當中，如果感覺無論怎麼揉，麵糰都不光滑，那麼就不管它，讓麵糰“醒”一下。用蓋子或是保鮮膜矇住和麵盆，讓自己與麵糰都休息一會兒，過十多分鐘再去揉，那麵糰就好揉多了。

醒面，也稱餳面，即是讓麵糰鬆弛下來。麵食在整形前是需要鬆弛麵糰的，其目的是使麵糰內的水分完全吸收。鬆弛後的麵糰光滑不黏手，並且具有良好的延展性，有利於整形。

正確的揉麵方法也很重要，把麵糰揉制光滑，是絕大多數麵食製品的基本要求。揉麵的時候最好在案板或檯面上操作。很多人喜歡在盆內揉麵，主要是因為在盆中水分和麵粉比較容易結合，水不會淌開，面也不會揉得到處都是，操作上顯得方便很多。

如果是一點點面，倒是可以這樣操作，但面一多，盆也有侷限性，力度施展不開，往往面揉不均勻，所以最好是在案板上或是檯面上揉麵。其實可以先在盆內將面與水混後好，調成面絮狀，或是大概先揉成一個團，然後再倒在案板上操作，這樣也是很方便的。

此外，揉麵的手法力度也是有講究的，揉麵的時候，手掌根接觸面團，手臂伸直，身體微前傾，用肩膀和身體的力量發力。用手掌將麵糰推按出去，雙手或是單手來回推按。麵糰變長後再收回來，再換個角度推按，兩手反覆揉制面團，直到將麵糰揉至光滑。

和麵還真不是件簡單活兒，面和水的比例只是個大概，主要靠經驗。冬季和夏季也有區別。根據所做食物的不同，加水量也有不同，比如手擀麵的面就要和的稍硬，餃子面就要和的稍軟，俗話說“軟麵餃子硬麵湯”。

拿手擀麵來說，500g面（加3g鹽增加韌性）+200-300g水，水要慢慢加，先攪成絮狀，再下手和成團（稍硬），一般要三光政策（盆光、手光、面光）。和好的面要靜置15分鐘以上（醒面）再進一步加工。水餃麵糰麵粉與水的比例原則是2：1，根據情況把麵糰和的稍軟些。

要想操作自如，還是要多練習、多操作。水一定要慢慢加，邊加也攪，不夠再加，切勿一次加多就不好挽回了。

面和水2：1的比例，如果您覺得硬，可以試著加一點水，因為麵粉的品牌不同，可能會在吸水程度方面，有一些差異。

我用的五得利麵粉，按照1：0.55的比例，用溫水和麵，一點一點的加，用筷子攪拌至棉絮狀。

再用手和成團，一開始和不光滑，可以醒10多分鐘在揉，就ok了。

揉完後，夏天醒半個小時，冬天醒1個小時，就醒的差不多了。

面和水的比例要根據天氣來定，揉麵時反覆多揉幾次就光滑了，幹了手上抹點水，在繼續揉，溼了加一點麵粉就可以了，柔好以後醒面

一般情況下和麵的比例是麵粉和水是2：1，但不是絕對的，要根據不同品牌的麵粉，空氣的乾溼度而定，如果是春季，空氣比較潮溼或者麵粉開了袋放了一些時間，麵粉會由於吸收了空氣中的水份而減少吸水量，所以在和麵的時候水應該慢慢倒入，邊揉邊加，用溫水再加一小勺白糖，這樣可以啟用酵母，揉至三面光，也就是手光，面光，容器光，再蓋上溼的蒸籠布醒發就可以啦！如果醒發過程中發現麵糰太硬了，可以用手粘點水，再揉幾次，到麵糰柔軟適中為止。

你好，我從事食品行業五六年時間，非常高興為你回答這個問題.

你說面揉不光滑，需要什麼技巧，回答這問題的重點不是怎麼揉麵，重點是要知道水和麵的比例，比例對了，揉出來的面自然會光滑.

市面上的麵粉有很多種，低經，中經，高經，經度越低吸水能力越強，一般做饅頭比例是低經1:0.6，中經1:0.55，高經1:0.5，當然不同牌子的麵粉比例會不一樣，長期做麵食的最好買同一種牌子的，慢慢會得出比例的經驗值.

面和水2：1，和出來的面很硬，且揉不光滑，揉麵有什麼技巧？我有以下建議。

1.面和水的比例問題

麵粉分高筋、中筋和低筋，不同的麵粉和麵，因吸水性不同，面和水的比例要做一定調整，如果你用的是高筋麵粉，這個比例和出來的面偏硬，可以做麵條使用。如果做餅等蓬鬆麵食，面和水的比例最好是2：1.2，這個比例和出來的面軟硬適中。

2.和麵時怎麼加水

水要慢慢一點點加入麵粉中，並且用筷子不停攪拌，使麵粉和水攪成均勻的絮狀，再用手揉成麵糰。

3.和麵時的水溫

不同季節要變換用水的溫度，春秋季20至25度，冬天大約30度左右，夏季涼水就可以。

4.醒面很重要

剛剛和好的面因水沒有充分被吸收，麵糰疙疙瘩瘩，偏硬，這時可以醒15分鐘至30分鐘，這時再去揉比較容易。

5.揉麵技巧

揉麵時人離桌面大約1個拳頭的距離，身子向前傾，手臂和兩個肩膀用力，用手掌根向前推，如果手掌往下按，會越揉越硬。

答：針對你的問題，我來談談我的觀點，和麵的水是不能一概而論的，就像我每次分享菜譜，水的量都會特別標註，需要預留10～20克酌量增減。原因如下：

1、麵粉的筋度不同（主要以蛋白質含量來區分），分為高筋、中筋、低筋麵粉；產地不同，吸水量也是不同，所以不能一概而論，您買的麵粉沒有特殊說明的都為中筋麵粉。

高筋麵粉：蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉。高筋面本身具有活性，用手抓不易成團。因蛋白質含量高，所以精度高。常用來製作具有彈性與嚼勁的麵包，麵條等。

中筋麵粉：蛋白質含量平均在11%左右的麵粉，一般超市散稱都是中筋麵粉。也是最常用的普通麵粉。適合做一般的家庭麵食。比如蒸饅頭呀，包子呀，餃子呀，花捲啊！烙餅，麵條等等。當然也可以用來做發麵時燙麵，半燙麵等。

低筋麵粉：筋度和粘性相對較低，比較適合用來做蛋糕呀，鬆糕啊，以及需要蓬鬆酥脆口感的西點。

2、用途不同，麵糰的軟硬也是有差別。例如：蒸饅頭的面要和的硬一些，蒸包子的面要軟一些，手擀麵的面也要硬一些，還要加少許鹽增加筋性，像一些發麵類的軟餅類甚至還不能成團就可以操作，所以這個一定是有不同的。

解決辦法：

1、例如手擀麵、蒸饅頭，在2：1的基礎上增加20克調整軟硬，具體根據自己需求，硬一些的麵糰剛開始是揉不光滑的，一定要鬆弛10分鐘左右再次揉麵，就很容易揉光滑。

2、蒸包子的面可以在2：1的基礎上增加30到40克左右。這個面在第一次揉的過程中就感覺很軟，特別容易操作。如果不小心加多了水也沒有關係，可以撒少許乾粉調整。

我分享我幾個揉麵的比例供你參考，以下均為中筋麵粉，可調整20克：

蒸饅頭：500克麵粉，250克水，酵母4克，白糖8克，發麵後操作。蒸包子：500克麵粉，270克水，酵母4克，白糖8克，豬油20克，發麵後操作。手擀麵：500克麵粉，鹽3克，水250克，拌成絮狀，揉成團鬆弛10分鐘後再次操作。

要想揉出光滑細膩的麵糰，必須在和麵的時候就把握水的用量，正確的方法應該是在面裡面分少量多次的加水，邊加水邊去攪拌，等所有的麵粉都攪拌成大面絮的時候就可以下手揉成光滑的麵糰了，揉出的麵糰如果是蒸饅頭的話，一定要軟硬適中才可以，不能太硬也不能太軟，分少量多次加水的好處就是面硬了可以加水，面軟了可以少加，這樣和麵的時候就比較靈活。

第二揉麵的技巧，主要是要揉到位，很多人在揉饅頭的時候不捨得用力氣，只要揉出一個圓形的麵糰就可以了，其實不是這樣的，揉麵一定要下功夫，比如我自己揉麵吧，至少要揉十分鐘才能夠把面揉的比較有筋性，比較光滑，而且是不斷的去揉，用力氣去揉，越揉麵團才越有筋性，蒸出的饅頭才會越香。

再就是揉饅頭的過程中，揉好的饅頭一定要放入保鮮膜裡面蓋起來，或者是放到一個容器裡蓋上蓋子密封儲存，千萬不要露置在空氣中，否則很容易被風吹乾，這樣饅頭表面就比較容易乾裂很硬。

面和水的2:1，也應該蒸饅頭和麵時麵粉和分的“黃金搭配”，至少許多人也是這麼認為的。其實，就算這個比例是個“標準”，也是有前提條件的。可能只適合於秋冬季，或用大溫水，或加了雞蛋(清)，或高筋粉和麵。

如果不考慮實際情況，如法炮製，和出的面一定軟了。因為，蒸饅頭和麵，按行業話叫“食水率”，其標準是46℅。若使用饅頭機食水率在38——42℅之間。

(饅頭機使用截圖)

和麵“適合”於麵粉與水2:1，是有條件的

①秋冬季:在秋冬季低，由於氣溫、水溫的關係，水分子運動的慢，麵粉不容易吸收水份，加之酵母等發酵菌種活動力減緩，與麵糰中酸性物質產生的水和(二氧化碳)不足，導致麵糰溼度不夠，面會發硬(這也是冬秋季發麵慢的原因)。

②大溫水和麵:用大溫水(燙手感)和麵的方法多用於秋冬季節，麵糰發硬的原因同①。

也就是說，在上述四種前提下，和麵時麵粉與水2:1，和出的麵糰發硬是有可能的。如果超出了這四點，除了蒸包子、炸油餅油條外，要蒸饅頭、花捲，這樣的比例和麵麵糰會軟，尤其是氣溫高的夏季；若用水溫過低的水和麵，又要往發加乾麵粉，費時費力，還會是會處於不完全發酵的狀態。

硬麵揉麵的技巧

①餳面:將揉不光的面用保鮮膜包住，或用蓋子蓋子(全封閉狀)，半小時後再揉。

②抹食用油:油有潤滑的效能，在硬麵團抹上食用油稍微醒一會，再揉麵。這與做拉條、麻花等食品抹油一個道理，增加潤滑性，便於揉麵至光滑。

④燜飩:將面盆放在熱鍋(非開水)上靜置一會，看情況後取出麵糰再揉。

我用的是饅頭機，夏天和麵也不會超過麵粉“食水率”40℅，冬季略高一些，差不多是46℅。就算是手工蒸饅頭，也要以麵粉、氣溫、水溫，用水量靈活運用。像這種麵粉水2:1和的硬麵，即使採取了補救措施，但麵糰仍不是“原裝貨”，要是蒸饅頭不可避免出現“問題饅頭”。

大家覺得呢？但願我的回答能幫助到你。

我認為

有朋友問：面和水比例2：1，和出來的面很硬，且揉不光滑，揉麵需要什麼技巧嗎？

不同的麵食類別需要軟硬不同的麵糰，而且個人喜好的口感也是不同的，所以加水量不是絕對的，需要根據麵粉的種類、材料、水溫及產品類別、製作方法作相應調整。

製作麵糰以潔淨的自來水、純淨水為佳。水質的好壞與成品品質也有密切的關係，若水質過硬則麵糰的筋度和韌性都會增強，會抵制發酵；若水質過軟，則麵筋的韌性降低，會增加麵糰的黏性，吸水量減少。

揉麵過程當中，如果感覺無論怎麼揉，麵糰都不光滑，那麼就不管它，讓麵糰“醒”一下。用蓋子或是保鮮膜矇住和麵盆，讓自己與麵糰都休息一會兒，過十多分鐘再去揉，那麵糰就好揉多了。

醒面，也稱餳面，即是讓麵糰鬆弛下來。麵食在整形前是需要鬆弛麵糰的，其目的是使麵糰內的水分完全吸收。鬆弛後的麵糰光滑不黏手，並且具有良好的延展性，有利於整形。

正確的揉麵方法也很重要，把麵糰揉制光滑，是絕大多數麵食製品的基本要求。揉麵的時候最好在案板或檯面上操作。很多人喜歡在盆內揉麵，主要是因為在盆中水分和麵粉比較容易結合，水不會淌開，面也不會揉得到處都是，操作上顯得方便很多。

如果是一點點面，倒是可以這樣操作，但面一多，盆也有侷限性，力度施展不開，往往面揉不均勻，所以最好是在案板上或是檯面上揉麵。其實可以先在盆內將面與水混後好，調成面絮狀，或是大概先揉成一個團，然後再倒在案板上操作，這樣也是很方便的。

此外，揉麵的手法力度也是有講究的，揉麵的時候，手掌根接觸面團，手臂伸直，身體微前傾，用肩膀和身體的力量發力。用手掌將麵糰推按出去，雙手或是單手來回推按。麵糰變長後再收回來，再換個角度推按，兩手反覆揉制面團，直到將麵糰揉至光滑。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我剛開始學習麵點時，經常會出現面和不好的問題，要不是面活硬了，要不是面軟了，和的面太硬揉起來費勁，會出現疙疙瘩瘩的感覺，表面不光滑，加工起來不容易，面太軟會出現粘手，揉不起來的感覺，特別費勁。

——》揉麵之“技術小Tips”：

（1）面和的比較硬，揉起來非常費勁，此時可以將麵糰放在案板上醒發15分鐘，面再揉的時候就非常輕鬆了，揉起來比較軟。

（2）將麵糰攤在案板上，取上一個小碗倒入適量的溫水，用手到碗裡沾一下，繼續按壓麵糰，直到麵糰變成適當硬度的時候，繼續揉。面，面就會軟下來了。

（3）將非常硬的麵糰放在案板上，倒入少量的食用油，用手來回按壓，將麵糰揉均勻，密封好醒發15分鐘，在繼續和麵，面就不會太硬了，揉起來非常輕鬆。

(4)將麵糰放入盆中，用保鮮膜密封好，醒面半小時，當面有濃濃的水蒸氣時，將麵糰放在案板上繼續揉，此時的面就不硬了，揉起來很輕鬆。

(5)將麵糰密封好Sunny下暴曬，五分鐘後將麵糰放在案板上，繼續揉搓，此時面就非常容易揉開嘍！

和麵的技巧

和麵時水和的比例為1:2是沒有問題的，但水必須是溫水，如果是酵母發麵的話，酵母一定要用溫水化開，然後酵母水少量多次倒入麵粉中攪拌呈絮狀，在製作的時候要加入少許的鹽和白糖，這樣做出來的饅頭更加的暄軟。

發酵好的麵糰怎麼判斷

麵糰發酵時間的長短還和季節有著很大的關係，如果是在夏天的話最少要用2個小時以上，冬天則要放在暖氣旁或者是日照充足的地方發酵4個小時以上，判斷的標準則為首先麵糰至原來的2倍大小，切開裡面有蜂窩狀，這樣麵糰就發酵。好了。

揉麵的技巧

發酵好的麵糰裡面呈現蜂窩狀，所以揉麵的目的就是為了將裡面多餘的汽體排除，在揉麵的時候感覺到面揉，韌，有氣泡啪啪響的時候，再醒15分鐘就可以上鍋蒸制了。

面和水2：1的比例和出來的面，通常用於做餃子皮和麵條，剛和出來的麵糰會很硬。剛和出來不容易揉光滑，可以先把面蓋上蓋子醒發半小時後再揉就很容易揉光滑了。

面和水不同的比列適用的麵食種類：

做餃子皮、手擀麵、饅頭需要硬麵團，一般都是500克麵粉，用250克水來和麵。先一邊往麵粉裡倒水，一邊用筷子攪拌成小片雪花狀，用手再揉成麵糰。第一次麵糰不容易揉光滑，最好醒發三十分鐘後，待麵糰松馳後再揉就很容易揉光滑了。

做包子皮的面比蒸饅頭的稍軟一些，一般是500克麵粉，用280克水來和麵。麵粉先攪拌成大片雪花狀，再用手揉成光滑的麵糰。

做各種餅類需要較軟的麵糰，一般500克麵粉，用350克左右的水來和麵，先攪拌至大絮狀再用手和成光滑的麵糰。

1、餃子皮和麵條適合用涼水來和麵，可以增加麵糰的筋性，使做出來的食物延展性更好，口感更筋道。

2、需要發酵的饅頭和包子類，適合用不超過35度的溫水來和麵，使酵母的活性更好地啟用，以便面粉更好地發酵。

3、面類適合用燙麵或者是半燙麵來製作，以便使口感外酥裡軟。燙麵就是用80度左右的熱水和麵，半燙麵就是一半用80度左右的熱水，一半用涼水分別攪拌至絮狀，再一起和成柔軟的麵糰。

總結：面和水的比例只是用來做參考，麵粉的吸水性、和麵時是否加牛奶或者雞蛋等液體都會有影響，具體要視情況而定。最好的辦法是和麵時不要一次性把水加進去，要邊加水邊攪拌，根據我上面所寫的不同的狀態，和出來合適的軟硬度的麵糰。

有朋友問：面和水比例2：1，和出來的面很硬，且揉不光滑，揉麵需要什麼技巧嗎？

不同的麵食類別需要軟硬不同的麵糰，而且個人喜好的口感也是不同的，所以加水量不是絕對的，需要根據麵粉的種類、材料、水溫及產品類別、製作方法作相應調整。

製作麵糰以潔淨的自來水、純淨水為佳。水質的好壞與成品品質也有密切的關係，若水質過硬則麵糰的筋度和韌性都會增強，會抵制發酵；若水質過軟，則麵筋的韌性降低，會增加麵糰的黏性，吸水量減少。

揉麵過程當中，如果感覺無論怎麼揉，麵糰都不光滑，那麼就不管它，讓麵糰“醒”一下。用蓋子或是保鮮膜矇住和麵盆，讓自己與麵糰都休息一會兒，過十多分鐘再去揉，那麵糰就好揉多了。

醒面，也稱餳面，即是讓麵糰鬆弛下來。麵食在整形前是需要鬆弛麵糰的，其目的是使麵糰內的水分完全吸收。鬆弛後的麵糰光滑不黏手，並且具有良好的延展性，有利於整形。

正確的揉麵方法也很重要，把麵糰揉制光滑，是絕大多數麵食製品的基本要求。揉麵的時候最好在案板或檯面上操作。很多人喜歡在盆內揉麵，主要是因為在盆中水分和麵粉比較容易結合，水不會淌開，面也不會揉得到處都是，操作上顯得方便很多。

如果是一點點面，倒是可以這樣操作，但面一多，盆也有侷限性，力度施展不開，往往面揉不均勻，所以最好是在案板上或是檯面上揉麵。其實可以先在盆內將面與水混後好，調成面絮狀，或是大概先揉成一個團，然後再倒在案板上操作，這樣也是很方便的。

此外，揉麵的手法力度也是有講究的，揉麵的時候，手掌根接觸面團，手臂伸直，身體微前傾，用肩膀和身體的力量發力。用手掌將麵糰推按出去，雙手或是單手來回推按。麵糰變長後再收回來，再換個角度推按，兩手反覆揉制面團，直到將麵糰揉至光滑。

針對您提出的問題，來談談我對面食淺薄的知識，與您分享

中華麵點文化博大精深，就是簡單的麵粉也可以製作出花樣繁多的麵食種類。為了呈現不同麵點的特點，基本功就是和麵，講究的是“三光”，及手光，盆光，面光。面和水的比例也是一成不變的，大家都喜歡按照食譜的比例，多少面加多少水，實則和麵的效果不盡人意，也是會出現面越和越多，最終吃不了。

除了水，還有一下幾點因素也會造成麵糰很硬，麵糰表面不光滑。

一、需要根據不同的麵點要求，首先選擇不同的麵粉：

高筋粉，顏色較深，蛋白質含量較高，比較適合做麵包，以及涼皮，點心之類的麵點，由於精度比較高，用手抓起來，拳頭攥緊鬆開，麵粉就可以快速散開。高筋粉做出來的麵點有很強的彈性和延展性，口感更加勁道。

中筋粉，顏色乳白，蛋白質介於高精麵粉與低精麵粉之間，比如做麵條，饅頭，包子等麵食。用手抓起來攥緊麵粉，鬆開麵粉不會很快散開。這種就是我們常說的普通麵粉，是家常麵食必不可少的麵粉。

低筋粉，顏色較白，蛋白質含量低，麵筋較少，筋性也較差，比較適合做較酥軟的蛋糕，餅乾。用手抓取麵粉，攥緊拳頭鬆開i，麵粉保持形狀不散，就是低筋粉。它的主要特性就是麵粉的筋度低，做出的麵點酥軟，酥脆。

二、其實在製作麵點的時候，還有一個比較重要的新增劑，就是鹽的功效也不能忽視。

鹽在食品的烹飪過程佔有很重要的地位：

適量在和麵的過程中加入食鹽，可增強筋性和麵團的延展性，從而增加麵點的品質，這是新增鹽的主要原因。

沒有鹽，麵糰會粘，少了緊實感，不容易將麵糰揉光滑。

那是不是加入很多的鹽呢？當然不是，鹽加多，也會適得其反，不僅影響麵食的口感，更重要的，在揉麵的過程中，如果食鹽過量，食鹽有較強的滲透作用，可快速的吸掉麵粉的水分，這樣和麵麵糰發硬。

三、根據您製作的麵點的特性，是需要那種和麵的方式，冷水和麵，溫水和麵等等。

冷水和麵，水溫比較低，麵粉中的澱粉不會成糊狀，麵糰比較緊實，按照水分的不同，可以有軟面和硬麵之分，俗話說：“軟麵餃子硬麵條”，就是這個道理。冷水和麵適合餃子，麵條等水煮麵食的製作。

溫水和麵，麵糰的彈性比較差，但是成品基本不會變形，比較柔軟。溫水面適合蒸餃、蔥油餅等。

選擇適合的和麵的水溫，基本就成功一半。

根據以上如何和麵的因素，我們來看看如何和麵：

前面講過，麵粉和水的比例不是一成不變的，基本的原則就是少量多次加入水，可以更好的控制麵糰的水分，而達到自己麵糰軟硬的效果。

餳面這一步很重要，如果您需要和麵比較硬，餳面就很重要，在麵糰揉好以後，有時並不是很光滑，就可以將麵糰蓋上保鮮膜或溼布，讓水分在麵糰中充分釋放一下，大概餳面10分鐘左右，放在案板上再一次揉麵，排除麵糰中的空氣，使更加緊實，可以再次餳面，這樣麵糰不僅光滑緊實，而且富有彈性，口感勁道。

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疫情期間，我學會了一件讓我覺得還很驕傲的事情就是發麵。要知道我是一個南方長的人，對於發麵這個事情真的是一竅不通。

打從嫁到北方，我看周圍的北方家庭，是戶人家都會發面，我那個羨慕。請教了別人幾次，但是都在加面、加水的不斷反覆中給弄失敗了。

她非常驚訝，因為這是我不知道第幾次問她了，她說你是和麵有仇嗎？還沒有發成功過。

我說你就把我當做一個孩子來教，比例什麼的都給我說的仔細些，我嚴格按照你給我的方法來做。

沒有想到，這一次真的是成功了，打從有了第一次成功，後面做饅頭，做包子都不在話下了。

給大家說一下這個這手殘黨的配方：

500g麵粉，5g酵母，270~290的開水加少許白糖化開，待水溫了以後，加入之前準備的酵母拌勻，然後將水倒入到麵粉裡面，用筷子攪勻以後，再上手揉。

因為麵粉不一樣，所以吸水性是不一樣，你可以先加270的水，如果幹，再少許加入。

待面發到兩倍大就好了。

祝你成功！

你好！我們家經常做饅頭包子，對於你說的這個問題，我覺得可能有以下幾個可能性。

1，每個地方的面吸水率不一樣，如果按照比例2:1很硬，我建議可以先放置10分鐘後再揉麵，讓面更加均勻的吸水。

2，是否用錯了麵粉？用的是高筋麵粉，高筋麵粉吸水率要高一些，需要多加點水。

3，揉麵時加入點豬油，能讓你的面更加柔軟！