多數烘焙愛好者都不愛做海綿蛋糕，

因為在製作過程中，它太容易消泡了，

並且大部分的海綿蛋糕做出來口感偏紮實，

稍不注意，就做出了一個口感粗糙、毫無生氣的蛋餅！！！！

【海綿蛋糕】模具：

直徑15釐米的6寸圓模1個

【海綿蛋糕材料】：

雞蛋3個、 細砂糖110克、蜂蜜6克、低筋麵粉100克、黃油26克、牛奶40克

【海綿蛋糕】 烤制：

160度，中下層，上下火，烤35分鐘。

【海綿蛋糕做法】：

烤箱預熱至165度備用，活底模具裡墊上油紙備用，麵粉過篩兩次備用。 黃油、牛奶混合後，隔熱水熔化備用。蜂蜜隔熱水軟化備用（容器上蓋一層保鮮膜）。 盆子裡打入雞蛋，一次性加入糖迅速攪拌均勻。把盆子坐進70度左右熱水的平底鍋裡，隔水攪拌，使其溫度達到40-45度，把盆子從鍋上移開。 加入溫的蜂蜜，用電動打蛋器高速攪打至蜂蜜充分化開。繼續高速攪打4-5分鐘。 打發好的蛋糊，提起打蛋頭，滴落的蛋糕在15秒內不消失。 將打蛋器調至低速，繼續攪拌2-3分鐘。（打蛋器不要畫太大的圈，逆時針的轉動盆子），可以看到，麵糊中的大氣泡逐漸消失，變成細小的氣泡，麵糊變得越來越細膩。 攪拌好的麵糊蓬鬆而細膩，用一根牙籤插入麵糊，牙籤不會很快倒下，說明打發好了。 篩入麵粉，用橡皮刮刀大幅翻拌。具體手法如下：

從時鐘2點鐘位置向8點鐘位置移動橡皮刮刀， 刮刀順勢在8點鐘的位置向上翻起， 上下輕輕震動，使乾麵粉落入麵糊。 左手把打蛋盆逆時針轉動一下（大約5釐米左右的範圍），繼續剛才的手法，把刮刀插入2點鐘位置再次向8點鐘方向移動。每一次攪拌1次，轉動一下盆子，麵粉會慢慢看不到顆粒。重複這個過程大約35—40次，攪拌完成的麵糊會產生光澤，用刮刀提起，麵糊會慢慢流下。攪拌完成。

（這個翻拌的過程需要認真的練習，最開始的時候，你需要慢慢照著這個過程來做，熟練以後，你就會發現，這種方法可以更加快速的讓麵粉分散開來而不結塊，也能讓打發蛋糊的氣泡更好的保持，做出的蛋糕膨鬆度更好！一定不能劃圈攪拌哦！）

12.當攪拌至看不到乾粉時，把黃油牛奶從熱水上拿開，倒入麵糊中，儘量讓黃油和牛奶均勻分佈於麵糊上。

13．再次按第11步的方法翻拌大約100-150次，拌好的蛋糕糊細膩光澤度很好。

14．把蛋糕糊倒入模具中，在操作檯上振一下，入160度的烤箱，烤35分鐘左右。

15．出爐後的蛋糕從15釐米左右的高度將模子落下（振一下），防止蛋糕的回縮。倒扣在冷卻架上，此時，可以輕鬆拿掉模具，揭去油紙，5-6分鐘後，再將它正面朝上冷卻。

溫馨小貼士：

1。蜂蜜主要起給蛋糕保溼的作用，在軟化的過程中蓋保鮮膜是為了不讓熱水的水氣進入。

2。烤溫是160度，但預熱時要提高5-10度預熱，因為把蛋糕放進去的時候，烤箱的溫度還會下降。不要用高於170度的溫度烘烤，這樣會讓蛋糕迅速膨脹，開裂，使烤出的蛋糕口感粗糙。

3．這款蛋糕製作時，會感覺到糖量很大，但整個蛋糕做好後，體積會膨脹1-2倍，砂糖分佈於整個蛋糕體中，吃起來不會覺得太甜。但如果方法不正確的話，蛋糕體膨脹度不夠，做出的蛋糕肯定會過甜。

4．在加入麵粉後翻拌的過程中，手法不當會造成消泡，使做好的蛋糕膨鬆度不夠，翻拌的手法嚴格按照正確的方法來做就不容易消泡。

5．加入黃油和牛奶以後，麵糊要翻拌至少100次以上，直至麵糊程現光澤，只有這樣，做出的蛋糕組織才會越細膩，口感更好！但是攪拌過度會破壞麵糊中的氣泡，也就是消泡，導致蛋糕膨脹不起來！

6．成功的海綿蛋糕標準為：蓬鬆、柔軟、不鬆散，蛋香濃郁！剛開始會覺得過程很煩索，但嚴格按照要求，多做幾次，比如翻拌的手法多練習，就會越來越順手，做的也會一次比一次更好！