過年的時候，我們需要炸的東西有很多，比如炸一些果子，在我們農村老家除了炸果子之外，還會炸一些豆腐，炸一些肉丸子和素丸子，除此之外，還會扎一些魚類食物，比如帶魚，炸了這些東西之後

就是清除表面和鍋底的殘渣，在炸東西的過程中肯定會有一些食物的殘渣留在油中，有些會漂浮在表面，而有些會留在鍋底，而這些是萬萬不能再次利用的！直接扔掉，別可惜！

方法一：炸過魚的油有股魚腥味，可以在油中投入少許生薑片或蔥段，炸出香味後關火。再抓一把乾麵粉撒入熱油，待油放涼後撈出蔥段與薑片。

方法二：在油罐裡放幾塊雞蛋殼，它就會把在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清潔。

方法三：將白蘿蔔切成厚片，用筷子再戳幾個洞，放入油中小火浸炸，撈出蘿蔔即可。

食用油不適合二次高溫，油炸後剩下的油其酸敗速度會大大加快，而酸敗的油脂會產生很多的有害物質，吃了以後輕則會腹瀉，重則會引起肝臟疾病。

油炸過的油只是不能再次加熱，並非不能吃。如果油炸之後，油身出現顏色很深、粘度大且雜質多，那建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，這樣的油則可以繼續食用。使用油炸後的油，首先要將油靜置一段時間，讓其中的渣子沉澱到底下，用的時候把最下面那部分帶渣子的渾濁油倒掉。

1、可以做涼拌菜時使用。

2、做蒸包子、蒸餃等食物時，用剩油來和餡料是非常不錯的方法。

3、在做拉麵、麵條的時候，在麵糰上塗抹這種油也是不錯的選擇。

4、如果還想用來炒菜，可以在鍋裡放一小部分新油進去，待油燒熱後下菜翻炒後，沿著鍋邊把油均勻的倒入進去就可以了，這時候鍋裡的溫度已經沒有那麼高了。

看來油炸食品後剩下的食用油並不是廢油，還是能夠被合理利用的。不過雖說油炸食品味道好，而且香噴噴的，但是確實油炸食品屬於不健康食品，還是少吃為妙

在家裡炸果子的油可以再利用，但是肯定沒有新油對身體有好處，反覆的次數多了還會產生對身體不好的物質。所以在家裡炸果子建議也不要反覆使用多次，2-3次為最佳。

復炸油就是用食用油反覆加溫，從而二次利用的食用油，包括色拉油，常用的食油。復炸油會產生大量有害物質，會對人體造成很大危害。

剩油有些是可以用，有些就要毫不客氣的倒掉，比如說剩油的顏色很深了，粘稠度也很大了，而且雜質也很多，這種就要果斷倒掉，沒啥可惜的，吃了對身體反而不好。將顏色還比較清澈、雜質較少的剩油沉澱一段時間，過濾掉沉澱物，還有底部渾濁的油，這樣可以防止出現哈喇味。密封好避光，是用時間不要超過3天。

剩餘可以用來炸辣椒油，只需要一個洋蔥就可以了，加入辣椒麵芝麻即可，這是最正宗的煉紅油法。

我們知道油脂最好不要反覆高溫加熱，因為這樣會加快油脂酸敗的速度。酸敗的油脂除了口感不好外，還會產生致癌物質，引起腹瀉、肝臟損害等疾病。但並不是說炸一次食品之後，剩下的油必須丟棄。要根據情況具體對待。

我們家經常吃自己壓榨的花生油，都是要先用來炸一下東西才吃，我們那叫 “耗油”，意思就是把生油給熬煮一下，炒菜會更香，但是回鍋油重複使用時會有異味、雜質，有一個簡單清除油內雜質的好辦法：

1.炸完後根據油量的多少，取適量的澱粉

2.用水將澱粉調成糊狀

3.將澱粉糊分次倒入油鍋，小火炸，待澱粉糊成塊後撈出，澱粉有吸附作用，能吸附油裡面的雜質

4.重複上面的動作，直至油變清即可。

這些炸過東西的油，食用的時候有三個原則：一是不要再一次高溫應用；二是一定避光、密閉儲存；三是儘快用完。減少酸敗的機會。

炸過食物的油是可以吃的，但是要注意儲存。

高溫加熱後的油，如果敞著口存放，會產生酸變。所以，平時吃剩下的油，如果不捨得扔，就一定要放進密封的容器裡存放，這樣才能避免油產生怪味。

平時吃的油大部分都是植物油，植物油裡含有大量的不飽和脂肪酸，高溫加熱後會產生黑煙，這個煙就是制癌物質。所以煙起得越多、越早的油，燃點越低，不適合做油炸食品。

炸過的油的處理方法：

首先要弄清楚食用油脂的安全性，食用油脂經過高溫後，就會產生對人體有害的物質，一般油炸過一次東西的食用油對健康沒有什麼危害，如果炸東西的油溫低，則油炸兩三次還可以用於食物，經過多次油炸後的食用油脂不合乎食用安全了。

建議不要再做淨化處理來食用，可以用做燃料、工業用途或是棄置。

最直觀的是看油的顏色了，如果食油發黑了，那不管用了多少次，都應該放棄食用。

需要注意的是，帶水分比較多的食物，在油炸過程中會冒水泡，這個不是浮沫，要注意區分。

對於油炸魚、羊肉等帶有腥臊味的食物，油炸後的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味，對於這種情況，不能光靠油炸後處理淨化，需要在油炸過程放幾片姜或是大蒜進去，這樣就能大大降低腥臊異味。如果不希望姜的味道進入到油炸食物裡，則可以在油炸食物起鍋後，再往油鍋裡放薑片，慢火燒半分鐘左右，然後停火靜置。

當上述方法都無法奏效的時候，如果要比較徹底的去除殘渣和異味，則可以用水洗的方法。

食物撈起來後，停火靜置，等油溫下降，當溫度降到兌清水進去不會飛濺的時候，就往油裡兌清水，一直兌水至油水體積比達到1:2左右，然後用筷子或是鍋鏟攪拌油水，持續攪拌十分鐘左右，然後靜置1小時，把上層的油層舀到其他容器裡。

如果一次清洗效果不好，那就反覆加清水清洗，重複上述操作，需要注意的是第二次清洗，需要把油水燒熱再攪拌。

當食用油清洗乾淨後，需要除去水分，這時候可以把帶水分的油放冰箱的冷藏室內，溫度設在2攝氏度左右，讓油脂凝固，然後把上層的凝固油脂舀出來，就能去掉大部分水啦。對於部分植物油，這個方法可能無法奏效。

我覺得炸油果子的油不可以反覆用。炸東西剩下的油要儘快用完，炒菜或者油炸辣椒都可以，反覆用的時間長了容易致癌。所以外面賣的油炸食物我是從來都不買的。自己做的衛生，乾淨。

炸制油最好不要反覆使用，高溫下會析出致癌物。我的方法是用小奶鍋炸東西，這樣每次放的油少，分幾次炸，不會浪費太多的油！還有一個辦法就是用空氣炸鍋，基本上不用放很多油，和平時炒菜的油量差不多，翻拌均勻就可以入炸鍋了，出來的口感也很不錯的。

油，是烹飪界的好東西，它沸點高，能加快食物烹飪的速度，同時能讓食物脫水，具有更好的口感。想必大家都見過用油炸果子，炸出來的果子色澤金黃，香酥脆爽，是很多人喜愛的食物。但是，油炸後，鍋裡的剩油怎麼辦？

我個人認為：油炸2-3次還可以，但是炸多次的油儘量不要食用了。用過的油應該妥善保管

油的來源主要可以分為動物的脂肪和植物的油，動物的脂肪用的比較多的就是豬油和牛油，豬油炒菜會更像。而植物油，主要可以從花生、芝麻、玉米等農產品中獲得，具有的加工方式不一樣。而豬油的熬製，一般家庭就是火燒，熬製後放涼再儲存，一般豬油夏天會有發黴的情況，故要少做多次做才比較好。

1：油吃多了，就會對身體有害，人的身體就會變胖，引發各種身體問題。而不乾淨的油，更容易導致身體疾病。

2：在做菜時，不知道你是否看到，當油鍋大火燒的時間過長時，油鍋就會冒煙，這時候，油的性質已經在改變，而長期高溫燒過的油，會慢慢變黑，容易聚集有害物質，也就是人們常說的致癌。

3：油炸食品，丟到油鍋裡面的食材各種各樣，經過油炸後，很多東西其實已經混合到油裡面，也可能引發油的變質，就比如給一杯清水加了點顏色，肯定不在健康了。所以長期吃用過的油，很容易引發身體問題。

4：大家都瞭解地溝油吧，其實這種就是類似的情況，地溝油就是收集煮過的油，再次熬煉後食用，就容易造成人體不適。

所以，我個人建議：油炸後的油，儘量不要多次使用，且不要長期食用。

1：油炸的油，高溫可達300多℃，屬於高溫易著火的液體，所以在使用時或使用後，一定不能讓小孩或者其他人靠近，防止出異常。

2：熱油時，一定要放置在原來的鍋內，等涼後再匯入器具中。如果熱的油就要倒入，裝的器具最好不要是陶瓷或者玻璃的，最好是鐵的，防止陶瓷或者玻璃受高溫炸裂。同時器具一定不能有水，容易導致後期使用炸鍋。

3：油儲存時，最好是密封，防止雜物落入，如果條件允許，最好是能低溫儲存，防止油過熱發黴變質。

油炸食品可以吃，最好是少吃，特別是外面的，那個油肯定使用幾十遍以上。

家庭油炸，油可以繼續食用，但是建議不要多次過高溫，同時不要長期食用。

二次油的儲存，需要小心仔細。