製作材料

調料：，花椒，大料，香葉，桂皮，醬油。

做法

1、香豬肉洗淨瀝水。切成約3cm左右的大塊兒。冷水下鍋煮至水沸。

2、撈出香豬肉衝去浮沫。

3、鍋底加入少許底油放入香豬肉翻炒。

4、炒幹水份，加入腐乳。

5、將腐乳炒出香氣，加入啤酒沒過肉的量，加入調料包。

6、按口味加入適量醬油，冰糖，煮沸後轉小火煮至肉酥入味。

又叫酸肉。將肉切成寬5-7釐米、長10釐米的條塊，一層鹽和糯米飯加一層肉裝入木桶（桶高80-90釐米，底徑25釐米，口徑35釐米），層層壓緊，再加水淹及。3—4個月即可食用，可貯存數年。肉帶酸味，為當地少數民族所喜食。

一般選5公斤左右的小豬屠宰，去內臟，剝頭骨和四肢大骨，用雙齒鐵叉從屠體尾根穿至下頜部。 烤前，於肉面上加佐料，皮面用沸水淋之，置於炭火上烤乾，再淋一次沸水後進行烘烤，塗麻油，醋等直至烤熟。烤好的豬，皮色橙黃，肉香，甜而鮮嫩。

大、小豬的肉均可製作。一般在立秋後進行，將肉面塗上佐料，皮面塗抹牙硝、醬油、酒。 等，放入盆內壓平，1-2天后取山掛在迎風處，數天後即成

如果是品質比較好的香豬肉，當然是打邊爐啦。清水放姜三片，燒開，涮肉十秒蘸料，瘦肉入口即化，肥肉香而不膩，肉皮爽脆彈牙，真是美味無比。#就是好呷#