真的，但不可盲從！

核桃為堅果，脂肪含量58.8%，富含亞油酸（達47%-73%）和亞麻酸。

1.亞油酸

它能與血液中的膽固醇結合，生成熔點低的酯，易於乳化、輸送和代謝，不易在血管壁上積集沉澱物，具有預防動脈硬化、高膽固醇血癥的作用。

2.α-亞麻酸

它在體內合成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

這兩種脂肪酸，參與體內免疫調節、炎性反應以及血栓的形成和溶解等重要生物化學過程，並因此對人體健康產生保健作用。

但是，核桃油脂和熱量太高，且味道鮮美，據傳為“益智補腦”的佳品，太誘惑人！故不宜多食，否則易導致肥胖。

每百剋核桃，熱量646千卡，好嚇人！膳食纖維9.5克，維生素E43.2毫克，鈣56毫克，鉀385毫克，鎂131毫克，鐵2.7毫克，鋅2.17毫克，硒4.62微克。

從以上資料可知，西漢時期從西域傳入的核桃，其殼裡頭包裹的，是一個營養的寶庫！

另據研究，核桃蛋白的水解產物——核桃肽，能有效降低血脂水平的作用，也可以提高大腦抗氧化功能。

這一切好處，都是立足於對核桃適量攝取的基礎之上——每天大約25—35克堅果和大豆，這是正常成年人的量。

核桃可與牛奶搭配，作為下午茶和宵夜；或作為早餐主食蔬果之外的補充。它還可打成植物蛋白乳，或者作為菜餚、糕點的點綴，平添飲食樂趣！

核桃雖好，可不要貪嘴喲！

適當的吃核桃可以降低膽固醇，預防冠心病、動脈粥樣硬化，但每日攝入量不可過多，臨床試驗證明，每日攝入3個核桃的量是比較合適的。

核桃是胡桃科胡桃屬植物，是世界著名的“四大幹果”之一，核桃仁具有豐富的營養素，每100剋核桃仁中含有蛋白質15-20克，脂肪較多，碳水化合物10克，並且含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素與多種礦物質，此外，還含有胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。核桃營養豐富，是人們喜愛的堅果之一。

吃核桃真的能降低膽固醇嗎？有人表示非常的疑惑：核桃中含有大量的脂肪，吃了難道不會增加體內的油脂嗎？如果攝入過大的量，的確是會增加體內的油脂，並且可能會對人的體重造成一定的影響，因此，多項臨床試驗證明，適當的攝入（每天3個核桃）不會對體重造成任何的影響，相反會降低膽固醇的水平。

1.臨床研究證明：每個人每天攝入3個核桃，患心臟病的風險可減少大約10%，這是因為，核桃油脂的10%是亞油酸等多價不飽和脂肪酸，亞油酸具有使膽固醇排出體外的作用。

2.一項涵蓋2582名受試者的系統性回顧研究證明：①適當的少量攝入核桃可以降低9%-16%低密度脂蛋白，還可以降低心臟舒張壓2-3mmHg;②此外，適當的攝入核桃還可以降低總膽固醇以及脂蛋白（a）的值，更加重要的是可以降低二型糖尿病的心臟風險。③適當攝入適量的核桃，可以升高高密度脂蛋白，並且改善動脈粥樣硬化，補充豐富的蛋白質和纖維。

3.此外，核桃還具有以下的功能：①核桃脂肪中含有70.7%的亞油酸和12.4%的亞麻酸，這些不飽和脂肪酸是大腦組織細胞的主要結構脂肪。充足的亞油酸和亞麻酸能提高大腦的工作效率，預防老年痴呆的發生；②核桃中含有多種微量元素，它們在人體參與眾多生理活動，特別是核桃中豐富的鉀、鈣、鎂、鋅等元素，是人體保持健康必需的礦物質元素；③亞油酸能促進皮膚髮育和增加面板營養，使面板變得細膩光滑。

凡事有兩面性，過猶不及。核桃雖好，但是絕對不可以多吃，一般每天不可超過3個核桃的量，否則，核桃中多餘的脂肪無法被身體消耗之後，就會轉化成脂肪儲存在體內，增加體脂率，對身體造成一定的傷害！