蜂蜜是有蜜蜂採集後釀成的，生蜂蜜一般是指直接取自蜂巢，未經過加工的蜂蜜就是生蜜，基本上所有的分離蜜都屬於生蜜，成熟蜂蜜(也稱封蓋蜜)是指蜜蜂採花蜜後，將其裝到巢房中，經蜜蜂反覆釀造7天的時間、脫水之後形成的一些蜂蜜，這種蜂蜜的營養物質也是比較多的。

蜂蜜是小蜜蜂採集植物的花蜜或者分泌物經過充分釀造而成的甜物質，裡面含有180多種人體所需的營養物質。

生蜂蜜和熟蜂蜜有兩種分類方法，一種是以蜂蜜是否成熟作為標準，成熟的蜂蜜被稱為熟蜂蜜，成熟蜂蜜經過充分的釀造，波美度在42度以上，含有豐富的營養物質，而不成熟的蜂蜜就是生蜂蜜，不成熟的蜂蜜沒有經過充分釀造，水分含量超過21%，含有的營養物質比較少，而且不穩定，在這種分類方法中熟蜂蜜的營養價值高於生蜂蜜。

另一種就是以是否經過高溫加熱為標準，經過高溫加熱的蜂蜜就是熟蜂蜜，市面上的濃縮蜜就是這樣的熟蜂蜜，經過高溫脫水的蜂蜜波美度增高，但是高溫破壞了蜂蜜中的活性物質，濃縮蜜中幾乎不含有營養物質，食用價值很低，而沒有經過高溫加熱的蜂蜜就是生蜂蜜，這時生蜂蜜和熟蜂蜜的營養價值沒有辦法區分。

蜜蜂出去採蜜，把花蜜先放在身上的蜂蜜囊裡，帶回去交給內勤蜂，內勤蜂將花蜜吐在嘴邊形成小泡，它們會不停煽動翅膀，有了風以後，小泡裡面的水分就會蒸發，因為內勤蜂不斷的重複這個過程，所以蜂蜜中有了消化酶，這種酶能讓花蜜裡的含糖物質轉化成果糖和葡萄糖，然後蜜蜂就會把蜂蜜搬運到蜂巢房的上面，就形成了蜂蜜。

生蜂蜜可以直接吃。

營養高低依據成熟度及加工方式而言。如下。

一、以是否成熟為標準

1、生蜂蜜是指那些沒有完全成熟的蜂蜜，也就是說蜂蜜在釀製過程中，根本沒有達到七天的釀製時間，往往只用了兩三天就收取了，這種蜂蜜的波美度是比較低的，有些營養成份也不全面，這是它與熟蜂蜜之間最大的區別。

2、熟蜂蜜就是指天然的成熟蜂蜜，也就是是由蜜蜂經過七天釀製，完全成熟的蜂蜜，而且蜂蜜的波美度在四十二度以上，其營養價值相對於生蜂蜜來說，高出許多。

此時，這種情況下，熟蜂蜜營養高。

二、以是否經過高溫加工為標準

1、生蜂蜜還有一種說就是完全天然取得的蜂蜜，沒有經過一點人工加工的痕跡，從這種說法可看出，我們購買的品牌蜂蜜體部是熟蜂蜜也是加工後的蜂產品，只是這種說法中的生蜂蜜有很大利用價值的。

2、熟蜂蜜在古代時也常常指經過高溫加工以後的蜂蜜。雖然高溫可以破壞蜂蜜的營養，但是在那時候收取蜂蜜時根本沒有搖蜜機，也沒有其他裝置。

蜂蜜都是把蜂脾取下後放在鍋中熬製，最後用紗制去掉殘渣而得到的，這樣方法提取出的蜂蜜就是熟蜂蜜，只是隨著生產力的提高這種蜂蜜在市場幾乎看不到了。

這時候，生蜂蜜價值高。