回覆列表
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1 # 向山舉目
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2 # 泉城一爹哋
綠豆芽掐頭去尾便為掐菜，仿膳和孔府都有此菜但製作耗時耗力且程式繁瑣。可簡而化之搭配或雞絲或爐鴨絲或裡脊絲(均需加少量陳皮)，掌握好火候，清淡養生，解膩化痰。說到主打酸辣綠豆芽，唉！叫您那二波一老闆找地方扯淡去吧……
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3 # 能下廚的吃貨
可以的，但是最好是其它材料再豐富一些。綠豆芽必須掐頭去尾，配上雞絲，黃花菜，木耳絲，豆皮兒。做一個店名小炒應該是不錯
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4 # 職場達人熊小妹
個人覺得可以啊，如果飯店定位就是普通館子，做成招牌菜怎麼了？老闆讓你做招牌菜，自己肯定是經過考慮的，第一你老闆不是傻子，食客也不是傻子，如果將綠豆芽做成招牌菜，定價也合理，食客也能接受，買賣關係成立，一個願買一個願賣，你的業績上去了，能力得到了肯定，這個有什麼矛盾嗎？你純粹是因為覺得老闆覺得綠豆芽便宜，所以覺得老闆摳？這道菜的定價，這些你都有了解嗎？誰不知道綠豆芽便宜，我想大多數不是不食人間煙火的人，至少柴米油鹽這些還是有解的。好多喜歡吃的人，可能不在乎食材的價格，卻在乎食材的味道，跟便宜沒有關係！！南瓜比綠豆芽便宜多了，而因它的成為招牌食物也不少，也沒有聽哪個說南瓜便宜不能成為招牌菜的！所以老闆讓你將綠豆芽做成招牌菜，這個沒毛病！如果你覺得純粹只是因為覺得綠豆芽是因為老闆貪便宜就想走，那去大飯店吧！！那裡面的食材保證都是不便宜的食材！！！
綠豆芽如果做得好，也可以搭配其他的菜做出來有特色的起一個好的名字，顏色形狀搭配好，再給說一說有幾十種功能美容啊，抵抗能力強啊，免疫能力增強啊，延年益壽啊，清火呀，解毒呀等等等等，努力去完成自己的任務。
甚至可以以其他的菜為主，放點豆芽就行。
只要你想辦法，主意總比困難多。完全能解決的，你是廚師，有的是智慧相信你。