專準備豬肉餡，加入蔥姜，料酒十三香，鹽雞精醬油，白菜切末，蝦皮洗淨放入，調料適量花生油，接下來開始和麵調餡包餃子。

需要原料:

麵粉300克 豬肉餡200克 蝦皮少許

輔料：白菜適量 料酒少許 十三香少許 醬油少許 鹽少許 蔥姜適量 雞精少許 花生油適量。

主要步驟:

第一步，和麵不要太軟，太軟了餃子包了容易破皮。和好面醒在一邊。

第二步，把白菜剁碎，有人喜歡把白菜裡的水分擠走，但是我不喜歡這樣，因為我覺得這樣包出來的餃子幹，水分不足，我喜歡吃水分足的餃子，只要最後再把白菜放進餡裡，包餃子就不太會流湯，即便是餃子餡因為白菜出來的湯水太多，只要順時針攪拌無數次就會被餡吃進去的。

第三步，豬肉生薑蒜瓣剁碎，放鹽，生抽，醬油，耗油，涼拌均勻入味十分鐘，放盆裡用鹽醃一下，抓去水分後放入豬肉裡，煎幾個雞蛋放裡面（煎雞蛋是為了餃子肉不那麼死板），最後再打一個生雞蛋放裡面，涼拌均勻可以包了

第四步，剁碎豬肉油渣（本人愛吃油渣），放入調教和一點水，順時針攪動500下。

第五步，把醒好的面拿出來，擀皮，把白菜放入肉餡中，攪拌200次，包餃子，然後下鍋煮。

第六步，開吃。

前夾肉剁細，用前夾肉口感嫩滑些，肥瘦比例剛好，加鹽.胡椒.姜蔥.料酒.生抽.雞蛋.攪拌上勁，加入切碎的白菜香油拌勻即可。白菜1：2肉餡

單獨的白菜餡當然很單調，你可以在裡面加豬肉，或者加蝦仁，今天我就給大家分享做白菜豬肉餡餃子的方法。

那麼豬肉白菜餃子餡怎樣調才好吃？有一步很關鍵，做好了香味十足。包餃子最重要的是就是餃子餡，如果餡不夠好吃，皮再怎麼好也不好吃了。

首先你要把白菜用溫水洗乾淨，切成碎末，不用特別碎，儘量切成小塊就行，然後用布包起來，擠壓，把水分吸乾。

但是也不要擠得太乾，接下來是切肉，最好用絞肉機把肉絞碎，如果沒有絞肉機，就用菜刀，把肉儘量的切成碎末。

然後用油熱一下鍋，等到油沸了的時候，把肉放進去炸，記住要放很多油，不然就會出現粘鍋的情況，看到肉被炸的金黃，大概就可以撈出來了。

然後把炸好的肉放在盆裡，將大蔥，姜都切成小塊，越小越好，也放在盆裡，還有切好的白菜，一起放進去，攪拌均勻。等到他們都混合的差不多了，再加那些調料。然後繼續攪拌，儘量攪拌均勻。

等到他們混合的差不多了，再按照餃子皮的大小，把他們揉成小肉球就可以了。最後把小肉球扔到冰箱裡放幾分鐘，這樣會更好吃。這也是關鍵的一步。

說到餃子皮，想把餃子皮做的又薄又圓也是一種技術。那麼我們如何才能把餃子皮做好呢？我們要從擀麵杖的外部發力，

這樣不至於弄壞麵皮，也不會造成中間特別硬的情況，右手動的同時，左手也要不停的快速的旋轉，這樣才會讓他均勻。最後把凍好的餃子餡包裡皮裡，煮熟，成功的白菜豬肉餃子就做好了。

豬肉白菜餃子陷，白菜切碎，豬肉剁碎，剁肉時加上蔥，香菜，姜。

然後白菜豬肉混合攪拌均勻。

加入味精，鹽，花生油。

拌好之後保鮮膜覆蓋入味10分鐘。

關鍵記得加點花生油[呲牙]

分享生活，分享美食，分享快樂，我是 奎哥白菜肉餃子餡怎樣調好吃？

想調好餡應該注意以下幾點技巧

1.把白菜用溫水洗乾淨，切成碎末，不用特別碎，儘量切成小塊就行，然後用布包起來，擠壓，把水分吸乾。

2.切肉，最好用絞肉機把肉絞碎，然後用油熱一下鍋，等到油沸了的時候，把肉放進去炸，記住要放很多油，不然就會出現粘鍋的情況，看到肉被炸的金黃，就可以撈出來了。

3.把炸好的肉放在盆裡，將大蔥，姜都切成小塊，越小越好，也放在盆裡，還有切好的白菜，一起放進去，攪拌均勻。等到他們都混合的差不多了，再加那些調料。然後繼續攪拌，儘量攪拌均勻。等到他們混合的差不多了，再按照餃子皮的大小，把他們揉成小肉球就可以了。

下面就教大家怎麼製作：

食材：肉餡、白菜、姜、蔥、花椒、鹽、白糖、生抽、胡椒粉、大蒜、雞蛋、蠔油等

做法：準備以上所需食材，大白菜清洗乾淨，切小條，再切成細末，放入另一個盆中，加入少量鹽拌均勻醃製出水，中途也拌一拌出水效果更佳，放在密點的陋盆抓幹水分，再倒回盆裡，加入適量油拌均勻醃製備用，這樣可以防止再出水。姜切薑末，蔥切蔥花，花椒拍爛。將花椒放入鍋裡炒一會，然後裝碗裡，加入薑末，清水浸泡十五分鐘，再過濾掉花椒，薑末，留下水，將花椒水分次加入到肉末中，每次充分攪拌均勻，直至所有的水吸收到肉裡，加入適量花生油拌均勻鎖住水分，再加入適量鹽，適量的白糖，蠔油，少許生抽，少許胡椒粉，大蒜，蔥花，攪拌均勻，最後加入一個雞蛋的蛋清攪拌上勁，待開始包制時，再把白菜末與肉餡拌在一起。

切碎，一定要用布把白菜裡的水撰出來

2.粉條或者粉皮用開水泡開切碎

3.五花切丁，用生抽，鹽，醬，雞精，淹十分鐘左右

4.蔥姜切碎

5.好了，開始調白菜，餃子料，雞精，調均，花生油，香油調均，最後放鹽

6.把之前準備的料全部放入調均。完活

冬季大白菜口感軟糯，營養豐富，特別適合與豬肉做餡，下面講講配餡方法：一是大白菜剁碎放入盆中，根據菜量灑適量鹽，待殺水備用；二是把備好的五花肉用刀剁粘，不建議用絞肉機；三是菜鍋內倒適量素油，七成熱放土製醬或生抽熬香，加肉餡攪拌，爾後加調料，鹽、生抽、花胡椒粉、大蔥末、生薑末，以上均適量與肉餡拌勻；四是加殺過水的白菜，再與肉餡充分攪拌融合，鮮香的白菜肉餡做好了，準備餃皮開包吧，千萬要捏死口，免得煮進水哦。

這個問題你找我算是找對了，我家一到冬天吃餃子都是白菜餡兒的，而且特好吃，這是我媽的手藝，我也學會了。下面按我說的做，包你滿意。

1、買一斤五花肉，剁餡兒（在賣肉那兒絞餡兒也行）。上炒鍋用熱油炸一下醬油，接著放肉餡兒，鹽適量，薑末兒少許，料酒少許。炒熟後，涼涼備用，一定要涼涼，不然把白菜都燙熟了就不好吃了。

2、 兩棵白菜（要包頭的那種，菜葉多）切碎，放到一個大盆裡撒上三勺鹽，拌勻。等裡面的水分滲出時，找個乾淨的白布把白菜包住用力壓出裡面的水分，跟涼涼的肉餡放到一塊兒。

3、5根大蔥剝淨，留蔥白去蔥尖，剁碎。跟白菜放到一塊，攪拌均勻。

4、放十三香餃子料少許，倒入香油，多點兒好吃，攪拌均勻。

餃子餡兒就調好了，餃子皮按照正常的做法做就行，你可以做一次試試，保證吃著香，因為生肉餡兒的我也試過，確實沒有熟肉餡兒的吃起來香。

今天冬至，也就是說從今天開始白晝越來越長了，夜越來越短了，在民間都有冬至吃餃子的民俗，今天我們就聊聊白菜豬肉餡的餃子。

餃子好不好吃關鍵在於調餡，今天就和大家一起分享白菜豬肉餡水餃怎麼調餡好吃，下面我們開始製作。

【白菜豬肉餡水餃】

步驟：

1.選肉很關鍵，最好選後腿後7成瘦3成肥用絞肉機打成肉餡，加入鹽，蠔油，十三香，蔥薑蒜末，生抽，老抽，花椒水，料酒順著一個方向攪拌，加入油多加一些至肉餡瀉開來備用。

2.將白菜清洗乾淨，焯水3分鐘，去掉生菜味，剁成末擠出多餘的水份備用！

3.將調製好的肉餡和白菜放在一起順著一個方向攪拌均勻即可。

4.和麵擀皮包起來，美味的豬肉白菜餡水餃就做好了！

這樣做出來的餃子，咬一口鮮美至極，濃郁的湯汁充滿整個口腔，鹹鮮可口！

最後祝大家天天開心快樂

碗中依次放入肉餡、香油、蠔油、生抽、雞精、南德麻辣鮮、白胡椒粉、蔥姜水拌均勻，將小白菜切碎加鹽將水榨出，擠幹水分與肉餡攪拌均勻即可

白菜肉餃子調餡，需要分成三部分。第一部分，先調肉餡，肉切好或者絞肉機絞碎，肉餡中加入生抽、料酒、老抽、十三香、香油、薑末攪拌均勻，醃製至少15分鐘。第二部分，蔥切末，蔥末中加入花生油、鹽、十三香攪拌均勻，醃製至少15分鐘。第三部分，正式開始調餡，把醃好的肉餡、蔥末全部倒入白菜餡中，加入花生油、十三香、鹽攪拌均勻即可。這樣調的餡特別好吃，你可以試一下。

1.先將豬肉、蔥、姜洗淨，剁成泥。

2.大白菜洗淨切碎後，放入鹽，醃製一下，去除多餘水分。

3.花椒，大料，用水泡這備用。

4.肉餡先醃製一下，放入料酒，花生油、十三香，雞精，耗油，香油，老抽，味極鮮，鹽，（重要的東西）泡好的花椒大料水，到適量，攪拌均勻，醃製5分鐘。

4.把白菜倒入肉餡中，往一個方向攪拌均勻就可以了。

1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。

2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。

3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。

4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。

小訣竅

和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，儘量硬一些。

白菜 500g，豬肉餡（肥瘦比例是3:7）300g，大蔥100克，生薑50克，雞精8克，包子餡料粉4克，鹽8克，香油60克，水100克。

一、白菜洗淨切碎放鹽醃製十分鐘。

二、用沙布包住白菜擠幹水分。

三、豬肉剁碎，放入鹽8克，一個方向攪打，水100克分多次加入，順一個方向攪拌。

四、大蔥100克切碎，生薑50克剁碎，白菜一起倒入調好肉餡中。

五、雞精8克，包子餡料粉4克，攪拌均勻，靠，最後放入油60克，鎖住水分。

一盤上好吃的餃子，除了餃子皮外，最重要的就是餃子餡了。餡料的選材與搭配，五味的調和與時間的沉澱才能造就出一盆讓人為之興奮的餡料，才能包出讓人讚不絕口的餃子。

白菜肉餃子怎麼樣調？

食材準備

豬肉，蔥，姜，白菜，雞蛋，料酒，鹽，香油。

1、豬肉生薑蒜瓣剁碎，放鹽，生抽，醬油，耗油，涼拌均勻入味十分鐘。

2、白菜剁碎，放盆裡用鹽醃製5分鐘，抓去水分後放入豬肉裡。

煎幾個雞蛋放裡面（煎雞蛋是為了餃子肉不那麼死板），最後再打一個生雞蛋放裡面，涼拌均勻可以包了

準備姜10克、蔥50克、白菜200克、雞蛋50克、瘦豬肉餡500克、鹽10克、餃子皮100克。

把白菜洗淨切碎，用鹽醃10分鐘，漬出水分，瀝乾備用，蔥姜切末，雞蛋攪勻

把鹽、雞蛋、蔥、姜調入肉餡，攪拌均勻。

攪拌過程中，分3次往肉餡中加水，加入白菜攪拌均勻。

肉餡做好即可包餃子。

有位大廚教了我一個白菜餡餃子的做法，在這裡與大家分享。1，白菜葉和幫子分開，幫子切碎成粒備用。葉子加水攪拌成糊狀備用。2，肉餡加白菜糊，加適量料酒，醬香，姜蔥米，五香粉，鹽順一個方向攪拌上勁。3，在臨包時再加入幫子粒，儘量不要出水。這樣煮出來的餃子又香又有口感，大家不妨試試。

白菜洗淨剁碎加鹽，這樣做出來的白菜更香脆，肉剁碎加蔥姜茸，鍋裡燒油放入蔥姜香菜大料炸香後備用，白菜擠幹水分和肉餡放入盆中，放大料油鹽味精十三香香油，有雞油的也可以放一點，醬油，就可以了

白菜剁碎，鍋中加水煮一分鐘左右撈出，擠幹水分，豬肉剁碎，加入生抽,蠔油,五香粉,菜籽油,小蔥末，生薑末,鹽，攪拌均勻即可

餃子是中國民間主食和地方小吃，深受人民群眾喜愛，不論是過年過節還是朋友相聚，常常會包餃子；餃子餡也是五花八門，各種蔬菜、各種肉都可做為餃子餡；但每種餡有它特定的做法，素餡是素餡的拌法，肉餡是肉餡的調法，味道當然也各有千秋。

那麼白菜肉餃子餡該怎麼調呢？

那就看看我做白菜肉餃子吧

【白菜肉餃子】

------主要食材------

麵粉500克；豬肉300克，豬肉要七分瘦三分肥；白菜300克；大蔥100克；

------製作步驟------

1、500克麵粉放盆中，用加少量食鹽的溫水邊加邊攪拌，直至成絮狀，然後揉成稍軟的麵糰，蓋上鍋蓋醒半小時；

2、白菜、大蔥洗淨，控幹水分備用；

3、準備好的豬肉先切成薄片，再切成細絲，後再切成小丁，繼續剁，剁成沫，盛起放大碗中；

4、取小碗，加80毫升水和20毫升料酒混勻，分4次加入肉沫中，每次加入後，用筷子將肉沫順一個方向攪，攪到感覺有點費力再次加入，加完後加入少許食鹽攪勻，然後加入一個雞蛋的蛋清攪勻備用；

5、控幹水分的白菜先切條再切沫，用手捏去多餘水分，加入食用油拌勻備用；

6、大蔥、生薑切沫，加入攪勻的肉沫中，再加入適量食鹽、十三香，生抽、胡椒粉，同一個方向攪勻；再加入拌油的白菜攪勻，白菜肉餡就調好了；

7、醒好的麵糰揉好，分成小劑子，擀成圓片，包上做好的肉餡，餃子就包好了；

8、鍋中加水，燒開，下入適量餃子，水開後加少量冷水再煮，如次反覆三次，悶半分鐘，餃子就可出鍋了，蘸上喜歡的料汁，開吃！

------和麵為什麼要加食鹽？

和麵加入食鹽後，面會醒的快一點；加入食鹽後，餃子煮的時候也不會粘。

------肉餡中為什麼要加蛋清？

加入蛋清後，蛋清會包住肉沫，肉中的水分會保持，煮好的餡口感鮮嫩。