大家好。

麵包是我們生活中常吃的一種方便食品，我一般會在早上或者上午、下午、晚上的加餐裡食用，麵包雖然種類繁多，但因為家裡沒有面包機和廚師機，所以我家做麵包一般會做免揉的，今天就給大家分享一款我家常吃的免揉麵包——土豆麵包。

這款麵包可以直接吃，也可以用來做漢堡。烤好的土豆麵包上面會有一點點土豆顆粒，外皮柔軟，吃不出土豆的味道，但是嚼起來卻非常香甜。做完沒吃了的可以放到密封袋裡儲存，不過還是建議少做，現做現吃。

【食材】

黃皮土豆150克（去皮後），清水30克，高筋麵粉270克，全麥麵粉70克，酵母2克，牛奶220克，1個雞蛋，白糖25克，玉米油25克，黃油40克。

【做法】

①黃皮土豆去皮後切成小塊，加入30克清水，微波爐開高火微5分鐘。

②微好之後土豆基本熟了，趁熱壓成泥，不用特別細膩，有少量顆粒也可以。

④把加熱好的牛奶分次倒入土豆泥中，把土豆泥打散，一次全部倒進去不容易拌開。

⑤拌勻之後溫度基本降下來了，然後放入2克酵母，1個雞蛋，25克白糖，25克玉米油，攪拌均勻。

⑥攪勻之後放入高筋麵粉270克和全麥麵粉50克，也可以全部用高筋麵粉320克，用刮刀拌成一個軟麵糰，蓋上蓋子發酵2個小時左右。

⑦2個小時後先用拳頭按壓一會面團，排下氣，然後藉助乾麵粉把這個比較粘手的麵糰移到案板或者矽膠墊上，分成8個小麵糰，撒上足夠的乾麵粉，用擀麵杖擀一會進一步排氣，具體操作的時候可以把麵糰反覆摺疊後再擀開。

⑨烤盤下面放張吸油紙，把滾好的麵糰放到烤盤上。微波爐高火加熱黃油2分鐘，然後刷到麵糰上，蓋上保鮮膜發酵1個小時。

⑩烤箱190度預熱，進烤箱前再刷一層黃油，然後放入烤箱上下火烘烤20分鐘就做好了。

【知識拓展】

這款麵包做好之後直接吃的話味道比較單一，可以切成兩半做成漢堡，下面分享一個簡單的牛肉漢堡做法。

①黃洋蔥400克切碎，加入20克鹽醃半個小時，到時間後洗掉多餘的鹽分並瀝水，然後放入1000克牛肉餡（用含有20%以上脂肪的牛肉餡味道更好），適量黑胡椒，5克生抽，攪拌均勻。

②取適量拌好的肉餡放入保鮮膜中，團成一個球，然後壓下來就是一個牛肉餅了，大小要比漢堡麵包大一點（因為會回縮），把中間部分稍微壓下去一點，之後把平的一面放到鍋裡煎（鍋裡少倒一點油），快熟的時候可以放上一片乳酪，蓋上蓋子燜化。

④烤熱的麵包上面放上煎好的牛肉餅和乳酪，然後加一些自己喜歡的配菜如洋蔥、西紅柿等就可以享用了。

【廚娘說】

酵母的最佳起效溫度為37度左右，所以加酵母之前需要檢查一下溫度，不超過體溫就可以，有條件的可以用紅外測溫儀測一下。

土豆裡面基本都是澱粉，會降低麵糰的筋度，建議用高筋麵粉。

油建議用玉米油、葵花籽油這類無色無味的。

有鹽黃油味道更好。

麵糰進烤箱之前上面刷蛋液可以讓麵包很有光澤；上面噴水可以烤出偏硬的外殼，如歐包和法棍；上面刷黃油可以讓麵包表面非常柔軟。

刷了黃油的麵包顏色容易烤過，要注意觀察，由於每家烤箱不盡相同，具體烘烤時間和溫度要根據自家烤箱調整。

麵粉種類不同吸水性不同，牛奶可以不用一次全部倒裡，先拌開土豆泥，剩下的根據實際情況新增，不要太水不成團。

【製作過程之疑問解答】

為什麼要用黃皮土豆？

黃皮土豆比較面，適合做土豆泥或者大盤雞、牛肉燒土豆等，白皮土豆一般比較脆，適合炒土豆絲和做涼拌土豆絲，脆土豆不容易微熟。黃皮土豆容易壓成細膩的泥，有微波爐的建議用微波爐，蒸的話水分比較多。

我認為如果家庭製作麵包，不需要太複雜，主要吃的是乾淨衛生，料真料足。家庭製作麵包多采用兩種方法，第一種方法是麵包機制作；第二種方法是烤箱製作；相對來說第一種方法比第二種方法來的要簡單，但是第二種方法制作出來的麵包比第一種方法制作出來的麵包，不論是花色品種，還是口感都要好很多，所以大家可以根據自己的實際情況進行選擇。

下面，我就分別給大家介紹這兩種方法，該怎麼製作麵包。

麵包機制作麵包

===吐司麵包===

【所需食材】

高筋麵粉半斤、糖35g、鹽2g、奶粉5g、黃油15g、雞蛋一個、清水120g、酵母5g。

【所需器具】

家用麵包機

---開始製作---

第一步：雞蛋攪散，黃油在室溫中軟化。

第二步：將麵粉倒入麵包機內膽中，放入酵母、奶粉、糖、鹽、黃油、雞蛋液和清水。

第三步：蓋上面包機蓋子，著色選擇輕，麵包選擇標準，開機，然後等著機器程式走完就可以了。

第四步：取出烤好的麵包後，切成片抹上喜歡的醬料就可以吃了。

烤箱製作麵包

==菠蘿包==

【所需食材】

麵包配料：高筋麵粉260g、底筋麵粉40g、黃油25g、細砂糖30g、奶粉10g、牛奶130g、酵母3g、雞蛋30g、鹽2g

酥皮配料：低筋麵粉90g、黃油45g、全蛋液20g、糖粉35g、奶粉10g

【所需器具】

烤箱

---開始製作---

麵包胚製作

第一步：將高筋麵粉、糖、奶粉、酵母和食鹽放入盆中混合在一起。

第二步：盆中放入雞蛋液和清水，攪拌均勻和麵。

第三步：麵糰揉至起筋後加入黃油，繼續揉麵，直至麵糰可以輕鬆的拽成薄膜狀，這時蓋上保鮮膜發酵。

酥皮製作

第四步：軟化後的黃油加入糖粉攪拌均勻，然後再加入雞蛋液繼續攪拌。

第五步：將過篩後的低筋麵粉和奶粉混合後，加入到黃油中，攪拌均勻。

第六步：然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室中備用。

成品製作

第七步：將發好的麵糰取出，揉麵排氣，然後等份分開揉成圓形麵糰。

第八步：酥皮從冰箱中取出，用手按成面片，然後將酥皮面皮裹住麵糰四分之三即可。

第九步：烤盤鋪上油紙，將製作好的成品胚放入烤盤中，蓋上保鮮膜二次醒發1個小時。

第十步：在二次醒發的成品胚上塗上一層薄薄的全蛋液。

第十一步：烤箱150度預熱，而後放入烤盤，上下管160度烤制15分鐘即可。

【技術問答】

一、麵包機制作麵包時有什麼注意事項嗎？

答：麵包機制作麵包時，一是大家要注意酵母的使用，建議大家最好使用耐高糖酵母，這種酵母一般烘焙店裡都有售賣，耐高糖酵母是經過馴化的酵母，適合製作甜麵包，該酵母可以在多糖的狀態下存活，用來製作含有糖類的麵包發酵效果依然很好；二是麵包機最好選擇輕著色檔，重著色一般都會把麵包外皮烤黑；三是麵包機制作麵包，最後還有五分鐘時，最好在表皮刷上一層全蛋液或者蜂蜜，這樣口感和賣相會更好。

二、烤箱製作麵包時有什麼注意事項？

答：烤箱製作麵包時大部分工序都需要人工來完成，所以相對面包機來說費點力氣，需要注意的，一是麵糰一定要揉到位，揉的起筋，扯開後能顯示出薄膜狀態；二是製作酥皮時倒入麵粉後用刮刀翻拌即可，千萬不要畫圈攪拌出筋；三是醒發後的麵糰一定要多揉，這樣有利於排氣。

三：烤箱製作菠蘿包時酥皮為什麼需要放入冰箱內？

答：其實酥皮放入冰箱這個步驟不一定非要這樣做，主要是怕室內溫度高改變酥皮的味道和狀態，因此需要放入冰箱內備用，如果是冬季，家中溫度不太高時，不放入冰箱也是可以的。

【總結】

今天我給大家分別用兩種不同的器具，製作了兩種不同風格的麵包，中式麵包的製作多種多樣，大家也可以舉一反三，我這裡算是拋磚引玉了，總之做麵包建議使用耐高糖酵母。說這麼多大家學會了嗎？動手試試吧。

做麵包可以有以下幾種方法：

第一，可以在麵包機裡做，選擇高筋麵粉500克，純牛奶200克，白砂糖100克，酵母粉6克，食用鹽3克，黃油20克，雞蛋2個。步驟如下：將以上食材除黃油外全部放入麵包機中，開始和麵，等到麵糰揉好加入黃油，開始發酵，等待3個小時麵包就做好了。

第二，可以在電飯煲裡做，配比跟麵包機做麵包差不多，只要掌握好麵粉跟牛奶、雞蛋這些液體的比例大概是5：3左右，麵粉跟酵母比例大概10：1左右就行，白糖可以根據個人口感適當增減。步驟如下：將所有配料混合，揉成麵糰，放到溫暖的地方醒發一小時左右，做成自己想要的形狀，二次醒發20分鐘，明顯變大時，塗抹蛋黃液，撒上一層黑芝麻增香，電飯煲開煮飯鍵，等到自動跳到保溫鍵，麵包就做好啦。

1.首先我們準備的食材，低筋麵粉250克，酵母粉4克，雞蛋4個，食用油10克，鹽2克。

2.將麵粉倒入碗中，放入酵母粉、鹽、雞蛋，用筷子將它攪拌均勻，再倒入食用油搓開揉成沒有疙瘩就可以了。

3.用保鮮膜封住麵糰讓麵粉自然發酵四十分鐘，麵糰比原來的大兩倍成蜂窩狀態即可。

4.取出發好的麵糰，放在案板上用手搓揉排氣，再揉成長條用刀切成大小糰子，用手再搓成圓球，放入電飯煲裡蓋上蓋子第二次醒發至兩倍大，再撒上一層蛋黃液，芝麻，然後按下蛋糕鍵，程式結束後放涼倒出來，香噴噴的麵包就製作完成。

對於烘焙愛好者來說，沒做過麵包會是一個超遺憾的事情。做麵包主要兩點，發麵，揉麵，這兩個步驟做好了，其他的就交給烤箱了。這裡我只做了普通的不加餡的麵包，喜歡吃帶餡的可以自行準備包進去，比如豆沙，蛋黃等，升級版需要自己去發揮了，可以留言區曬圖分享給大家～

進入正題，先準備材料，最好用稱準確稱量

用料：

蛋糕粉 500克

蛋黃液 少許（上色＋粘住芝麻）

白砂糖 3克（加速發酵）

牛奶或水 200克

白芝麻 適量（裝飾用）

乾酵母 5克

蜂蜜水 少許

做法：

1、將牛奶加熱到35度左右，放入酵母和白砂糖，攪拌融化（溫度不宜過高，會破壞酵母活性）慢慢倒入蛋糕粉中，邊倒邊攪拌，揉出筋膜後蓋上保鮮膜，過程比較長，多點耐心。

2、將麵糰放倒溫暖處發酵，發酵到2~2.5倍大小就可以了。發酵好以後會看到很多蜂窩狀的小孔，發酵步驟很關鍵。

3、將麵糰取出排氣後分成均勻小劑子，將分好的劑子排入烤盤中，由於用的烤盤偏大，放的有點分散了，進行第二次發酵。（不要直接放進烤箱，一定要進行二次發酵）

4、第二次發酵到兩倍大就可以了，把麵包胚表面塗上一層蛋黃液（不要蛋清），撒上白芝麻。塗蛋黃液一是為了上色，二是為了便於粘芝麻。

5、將麵包胚放進180度預熱好的烤箱內，麵包會變得越來越飽滿。隨時注意觀察麵包上色程度，一般15分鐘左右就可以了。避免烤的時間過久導致麵包水分蒸發太多，最後面包口感會比較硬。

6、出爐後趁熱刷上一層蜂蜜水，既可以保溼又能起到增加光澤的作用，蜂蜜和水的比例可以按照1:1來調。（我不喜歡蜂蜜，沒有刷，喜歡的可以刷）

香甜的蜂蜜小麵包就做好了，一口一個，如果再搭配上各種甜品，來杯熱牛奶，嘿嘿嘿，味道不要太好喲。

工具/原料

高筋粉 (３００克)

牛奶 (１１０克)

雞蛋 (１個)

黃油 ２０克

發酵粉 ４克

細砂糖 ４５克

奶油乳酪 60克

鹽 １克

方法/步驟

1/11分步閱讀

準備材料清單，鹽和細砂糖對角放，發酵粉中間挖坑放，倒入溫的牛奶和回溫的雞蛋液。

2/11

啟動廚師機揉麵，用二擋速度揉麵其中加入奶油乳酪揉麵60分鐘。加入回溫的黃油，廚師機休息5分鐘再次用二擋速度揉麵60分鐘。

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拿出烤盤底部放烤盤紙或錫紙，上面放12個紙託。這是揉麵出來的樣子，出膜是沒有問題的。

4/11

用揉捏的方式折騰麵糰。用摔打的形式折騰麵糰3分鐘。

5/11

滾圓放入鍋內發酵，放入烤箱發酵檔時間60分鐘。發酵二倍大拿出用手戳一下不反彈就可以了。

6/11

拿出來整理一下分12個劑子，每個45克滾圓靜置15分鐘。

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15分鐘後拿出放入紙託送進烤箱二次發酵，烤盤下面放碗熱水時間60分鐘。

8/11

就是這樣發酵的。

9/11

完成發酵拿出刷上雞蛋液，弄點白芝麻上去。

10/11

烤箱預熱180°時間10分鐘。

11/11

最後設烤箱180°時間20分鐘，10分鐘左右加蓋錫紙，麵包出來裝飾一下是不是萌萌噠！

工具原料

麵粉、雞蛋蒸鍋

方法

1.取出兩碗麵粉，在大碗中打6顆雞蛋，把6個蛋黃舀入麵粉中。

2.剩下的蛋清中加5克酵母粉，5克鹽，兩勺白糖，適量橄欖油攪拌均勻。

3.先用蛋清和麵，如果面和蛋清不能充分混合，也就是說蛋清少，麵粉多的時候也可以加適量牛奶攪拌均勻，下手揉成光滑的麵糰，加保鮮膜醒發至兩倍大。

4.將醒發好的麵糰做成6個大小均勻的麵糰放入盆中，事先在盆中刷上一層油以防粘連。今天的面剩的多再做一個小點的吧，這時候要特別注意了，也是最關鍵的一步，在做好的面肧上抹上一層蛋黃液，撒上芝麻，加保鮮膜二次醒發。

5.醒發至兩倍大後就可以上蒸鍋了，值得注意的是蒸鍋裡的水儘量加的多一點，不過也不要太多，一般蒸45分鐘到一個小時就可以了，這要看面胚的大小。為了保熟起見，我蒸了一個小時。蒸的時候不要去下保鮮膜。

一款適合減肥者的黑全麥雜糧麵包

大家好，我是好食丸子，我來分享一下我家麵包的做法。

材料準備:

高粉 25克

清水 125克

主麵糰：

高粉 485克

以上湯種全部 約150克

黃油 100克

砂糖 100克

牛奶 120克（新手100）

全蛋 1個（約50克）

蛋黃 2個（約40克）

奶粉 30克

蜂蜜 20克

耐高糖乾酵母 6克

鹽 6克

做法:

1、25克高粉和125清水攪拌均勻。

2、最小火加熱至65度。

3、最終狀態，漿糊～晾涼備用。

4、牛奶100克慢慢加，邊攪拌邊加。

5、後鹽後油法，揉到有鋸齒狀的膜就可以了。

6、整理滾圓～進行基礎發酵，參考溫度25-28，溼度75-80～參考時間40-50分鐘～

7、發酵到二倍大，戳洞不回縮或輕微回縮。

8、分成12等份，約90克一個，中間鬆弛10-15分鐘。

9、擀開

10、捲起，搓長，對摺

11、一手抓住中間，另一隻手搓小尾巴扭在一起，把尾巴彎回來，由上往下，插進洞裡面～確保尾巴藏起來壓在下面。

12、送去最終發酵，參考環境：溫度32-35，溼度75-80，時間40分鐘～快發酵好之前提前至少10分鐘預熱烤箱，上下185，25分鐘，上色滿意蓋錫箔紙，烤箱中下層。

13、出爐，可以刷一層蜂蜜水，牛奶，液體黃油。

14、出鍋。

麵包分很多種，看你想做那種，有軟麵包，硬麵包，歐包，法式麵包等等，不同的麵包做法不同，有興趣可以去培訓學校瞭解一下

如果家裡有面粉，就可以做麵包。它比蛋糕更簡單，更美味。新手一旦成功就會成功！今天，我分享了超實用的技能。我會教你如何在家蒸麵包。它比麵包店好。我主要與您分享3個重點。完成這3個步驟後，您還可以製作磨砂，蓬鬆且柔軟的麵包層。最喜歡的朋友先收集它們。關於steam頭和蛋糕，很多人認為這很簡單，但實際操作會失敗。你成功了嗎？今天，我們將重點介紹如何蒸制面包，這比買來的要好。這是我實際上拍攝的bread頭。它看起來和烤的一樣嗎？這幅畫不是很吸引人嗎？我沒有揉手套膜。我認為揉合手套膜不一定與成品成正比。也就是說，許多人揉搓手套膜，但是在蒸煮後仍不能拉出。你有沒有經歷過？據估計，有99名員工認為它是烤的，但實際上是蒸的。訣竅很簡單。與你分享。只要按照我的步驟，您就會成功。將3個雞蛋放入碗中（約190克，如果您不喜歡雞蛋，可以用牛奶代替，數量略少）50克糖，（糖可以適當增加或減少）如果在家中沒有水垢，這種甜就可以了。您可以使用紙杯進行測量。一次性紙杯約半杯，將酵母5克攪拌均勻，加入280克高筋麵粉，約3杯扁平面粉，攪拌成麵粉，再加入20克玉米油（食用油很好，我使用玉米油（因為沒有異味），然後將其製成麵糰（麵糰可以是軟的也可以是硬的，我已經嘗試過硬麵團，並且效果很好，對於新手來說不容易）然後像麵糰一樣揉麵團。剛開始時非常粘，請在砧板上塗上油脂，然後繼續摩擦直到不碰到砧板。只需揉搓手套膜即可。我用了20分鐘。要點1：這一步非常重要。浸入時，在手和砧板上加少許油。我總共揉了60克油。這會形成油膜，因此成品麵包具有更好的拉伸效果。有人說我是不是不是手套膜被擦掉了，不是很均勻，而是因為我在摩擦它的過程中多次塗了油，所以形成了許多層油膜。這樣的麵包柔軟而溼潤，冷卻後不會變幹變硬。許多人說她在製作手套膜時會揉捏它，但是放涼後它變得很難。因此，我蒸過的麵包和在超市買的麵包一樣柔軟和美味。關鍵2：然後將麵糰排列成圓形以進行第一次發酵。發酵後的麵糰大約是原始麵糰的兩倍。揉麵團以排出空氣，將其分成十小劑量，然後分別揉。第一次發酵後的麵糰不得浸入水和油中，因為那樣會破壞分層。許多人說steam頭不是像bun頭那樣吸引人的。在此步驟中操作很可能是錯誤的。關鍵點3：在模具底部和模具周圍刷上一層油，將小的麵糰放入第二次發酵中，第二次發酵後的麵糰大約是原始大小的3倍，必須將其充分發酵，這是關鍵3。很多人蒸出來的麵包不蓬鬆，因為第二次發酵不蓬鬆。發酵麵糰時，將半鍋水加到鍋中，加熱至45度（溫度剛好高），然後將麵糰透過蒸鍋。溫水會很快醒來。效果好，味道香。每次大約需要一個半小時才能醒來。有些人在一夜之間自然發酵，而第二天麵糰發酵得不好。您必須知道，酵母需要35至50度的溫度才能有效發酵。您不能等待它在寒冷時自然發酵。然後用蛋黃刷，撒上黑芝麻或葡萄乾，切碎乾果，塗上油的保鮮膜蓋好，放入蒸鍋。水沸騰45分鐘，然後關閉加熱。悶了5分鐘後，便會蒸出大面包。帶有油的保鮮膜，沒有油的薄膜在遇到高溫時會變形和收縮。麵包暴露在蒸汽中不會變色。燃燒30分鐘後，它將開始變色。只要您按照我說的方法進行操作，它肯定會顏色非常漂亮。鍋裡應該有足夠的水。我在蒸鍋里加了半鍋水。您可以將15分鐘的高溫更改為15分鐘的中火，然後在應用最終顏色時將其更改為10分鐘的高溫。注意顏色。無論如何，我並沒有一直使用小火。您也可以不使用烤箱或電飯鍋來製作麵包。它柔軟，細膩，甜美，比蛋糕好。看看蓬鬆柔軟的麵包。取出底部的油性紙，使其冷卻。它柔軟而柔滑。它比買來的steam頭或蛋糕要好吃，底部應蓋一層吸油紙，這樣很容易脫模，而且形狀更好。對於新手來說，steam頭比烤麵包更容易掌握。如果不能很好地控制熱量，則很容易擊打。這絕對不會面糊。這是我三次做making頭所獲得的經驗，我將與您分享。希望對您有幫助。必須快速取出以避免崩潰。將其放在空心麵包架子上，使其冷卻。感覺就像您買了它。有人說保鮮膜的高溫有毒。蒸鍋的沸騰溫度不太高，用油刷也不會粘在麵包上。您可以放心，此方法簡單易學，而且您無需外出。我買了麵包吃了。您是否記得of頭的三個要點？收集並學習如何製作。對於如此詳細的教程，請迅速收集並轉發給您的家人。我過去找不到。跟著我，每天分享美食，明天見，88

不同種類的麵包，配方各不相同，詳細做法都是有區別的，但是一般都需要經歷：和麵、揉麵、發酵、排氣、醒發、整形、二次發酵、烘烤等環節。

下面，以最常見的吐司麵包為例，詳細解答“麵包的做法是什麼？”。吐司麵包樣子雖然普通，但是深受大家的喜歡，吃法很多，可以手撕著吃，可以切片吃、還可以做成三文治、還可以塗抹點果醬吃。

香濃牛奶吐司（450克模具）

材料：高筋麵粉 280g酵母 4g 細砂糖 45g鹽 2g 雞蛋 50g牛奶 140g 黃油 25g

步驟：

1、將280g高筋麵粉、4g酵母、45g細砂糖和2g鹽一起倒入打蛋盆中拌勻。這裡要注意一下，鹽和酵母是不能堆在一起的，會殺死酵母。

2、然後再倒入50g雞蛋和140g牛奶。注意，牛奶不要一次倒完，只倒八九成左右，剩餘的揉麵過程中，看麵糰的溼潤程度而定。

3、將材料揉成麵糰，這時要觀察麵糰的溼潤程度，如果麵糰比較幹，就繼續加一點牛奶繼續揉，直到麵糰合適為止。

4、把麵糰放在矽膠墊上甩揉成表面略微光滑的麵糰，然後加入25g軟化的黃油

5、繼續甩揉成能拉出薄膜的麵糰。這就是俗稱的手套膜，可以把膜撐得很薄都不會破，這樣做出來的麵包才好吃。

6、把麵糰搓成圓形，放在一個深盤中，在中間戳一個洞，蓋上保鮮膜或者溼布。在35度左右的環境中發酵1小時左右，等麵糰發酵至原來的2倍大小。

7、把發酵好的麵糰拿出來，按壓搓揉排氣，然後用擀麵杖檊成牛舌狀，整形成圓筒狀。

8、把整形好的麵糰放入吐司模具中。

9、進行二次發酵，如果烤箱帶發酵功能的話，就直接放入烤箱進行發酵，發酵的時候，在烤箱內放一杯熱水。

10、當面團發酵至模具的9分滿時，把模具拿出來蓋上蓋子。如果你想做山型吐司的話，就不用蓋蓋子。

11、烤箱上下火170度預熱7分鐘，放入吐司烘烤40－45分鐘左右即可，具體時間根據自家烤箱適當調整。

12、好啦，香噴噴、美味的濃香牛奶吐司就完成了。

以上就是吐司麵包的通用做法，新手們可以先試試，等做成功後，做其他麵包就容易多了，步驟只需要適當調整就是了。

因為家人、孩子都愛吃麵包，所以我就學著自己做。一開始也是糊塗，怎麼相同的一款麵包，不同的配方做法不一樣呢？慢慢接觸多了，多看書，多思考，就有了一點頭緒。

做麵包的方法多種多樣，從整體上來看，分為直接法、中種法、湯種法三大類。

直接法：最簡單便捷的方法，也是最傳統的麵包製作方法。麵糰經過一次攪拌一次發酵、成型和烘烤的麵包方法。由於發酵時間短，所以可直接體現麵包風味。又因為麵糰含水量較小，麵包老化較快，保質期短。

麵包機自帶的食譜採用的就是直接法，這種方法比較適合做小餐包或調理麵包等對面包自身風味沒有較高要求的麵包。

代表麵包： 玉米火腿麵包、肉鬆麵包等。

湯種法：由直接法演化而來的一種方法，目前最常使用的是65℃湯種法。先將很少一部分麵粉與水混合，小火加熱使麵粉糊化，呈漿糊狀，這個糊化的麵糊就是湯種。當湯種冷卻後，加入剩下的麵包材料，再按照直接法做麵包的步驟攪拌、發酵、整形、烘烤，這種麵包被稱為湯種麵包。

加入湯種使得麵糰的含水量大大提升，麵包成品組織柔軟，還可適當延緩麵包老化，保質期延長。

代表麵包：湯種吐司（柔軟拉絲）

中種法：深受上班族喜愛的一種方法，時間靈活。

中種法是經過兩次攪拌兩次發酵的麵包製作方法，第一次攪拌的是中種麵糰，第二次攪拌的是主麵糰。中種麵糰經過第一次發酵後，與主麵糰攪勻，進行二次發酵，然後整形、烘烤。

中種法麵包製作比較耗時，但發酵時間靈活。與直接法麵包相比，中種法麵包組織柔軟，體積較大，老化相對較慢。因為採用了二次發酵，發酵充分，麵包口味更好。

中種法又可細分為：普通中種法（70%中種法）、冷藏中種法和100%中種法。風味變化各有特點，可實踐中進行比較總結。

代表麵包：北海道吐司，全麥土司（我做過的，中種的更好吃）

老面法：先製作一塊已經經過了一次發酵的麵糰，即老面。因為經過了長時間的發酵，麵糰中的麥香會被完全釋放，然後把老面加入到主麵糰中攪拌、整形，二次發酵，烘烤。

代表麵包：歐包（凸顯麵粉的麥香味）

麵包方法雖然多樣，但萬變不離其中，當你熟練掌握之後，既可以採用某一種方法制作，也可以幾種方法混搭著用。

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今天到了二十四節氣中的，“秋季養生”已經成為人們所關注的詞條。季節的交替最容易引發疾病，越來越多的人開始注意養生，麵包自然也要符合時令。如何在秋天吃出一個健康的身體？怎樣將應季食材與麵包巧妙地混搭起來？一起結合以前學習過的“種面”，來看看麵包大師們以“秋季養生”為關鍵詞的麵包搭配吧！

養眼護眼：紫戀蝶豆花莓果

秋季，不論是工作開學還是晝夜時間增長，我們用眼的疲勞度都一樣有增無減，蝶豆花與藍莓都是富含豐富花青素的食材，經常食用能有效緩解眼疲勞症狀。

食材

重量

A1高筋粉

60g

A1乾燥蝶豆花

1.4g

A1水

60g

A2高筋粉

340g

A2細砂糖

40g

A2鹽

7g

A雞蛋

48g

A2奶粉

12g

A酵母

4g

A清水

128g

B黃油

32g

C藍莓果

338g

C二砂糖

34g

C細砂糖

51g

C蜂蜜

17g

C檸檬汁

10g

基礎工序

1.燙麵面種：將A1部分蝶豆花放入水中煮沸，倒入麵粉中攪拌成團冷卻備用。

2.主麵糰攪拌：將食材A1部分撕成塊兒，與A2部分食材攪拌光滑，再加入B部分攪拌至擴充套件。

3.餡料製作：將C部分食材小火熬煮至濃稠成藍莓餡。

1.將蝶豆花煮爛或粉碎後融入麵包食材中使用，才能完全利用食材，發揮作用。

2.配料表中所示的二砂糖是指赤砂糖。

強身健體：南瓜軟心乳酪

金黃的南瓜與金秋真的是很搭呀！南瓜中的胡蘿蔔素和膳食纖維對身體和心臟都很有好處。高纖維飲食者比低纖維飲食者患突發病的機率能大大減少。另外南瓜還有放鬆精神的作用，能緩解生活和工作造成的緊張感，同時也能改善我們的心情。

食材

重量

A高筋粉

370g

A細砂糖

45g

A鹽

6g

A奶粉

9g

A雞蛋

45g

酵母

4g

清水

115g

A淡奶油

19g

B黃油

37g

C南瓜泥

202g

C黃油

12g

C奶油乳酪

10g

C蛋液

8g

C細砂糖

18g

基礎工序

1.主麵糰攪拌：將食材A部分攪拌光滑，再加入B部分攪拌至擴充套件。

2.餡料製作：將C部分南瓜烹飪熟，C部分奶油乳酪與黃油隔熱水融化拌勻，再加入剩餘C部分食材混合均勻即可。

因南瓜品種含水量不同，在新增中應視麵糰軟硬度做出水量±5%的調整。

提神醒腦：歐蕾咖啡桃仁

秋高氣爽，人卻不怎麼精神，睡不夠不是真的沒有睡夠，而是夏季出汗量大加之食慾差，導致人體能量消耗透支。當進入秋季，人體機體進入休整階段，水鹽代謝開始恢復平衡，人體自然會產生秋困、脫髮的生理反應。咖啡不僅可以提神，還能維護心臟機能，核桃是補腦、潤肌、黑髮的小能手，這樣的搭配要記得牢。

食材

重量

A高筋粉

360g

A細砂糖

29g

A鹽

7g

A雞蛋

36g

A咖啡液

159g

A酵母

4g

A水

47g

B黃油

18g

B研磨咖啡粉

24g

B焙烤核桃仁

108g

C1鮮奶

185g

C1蛋液

28g

C1細砂糖

7g

C1煉乳

7g

C1玉米澱粉

3g

C1低筋麵粉

13g

C1咖啡粉

9g

C2黃油

51g

C2糖粉

23g

C2蛋液

14g

C2玉米澱粉

8g

C2奶粉

50g

C2水

5g

基礎工序

1.主麵糰攪拌：將食材A部分攪拌光滑，再加入B部分攪拌至擴充套件。

2.餡料製作：將C1部分的鮮奶加熱至75度，再與剩餘C1部分食材混合小火攪拌煮沸製成拿鐵餡A。將C2部分黃油與糖粉打至羽毛狀，分次加完蛋液打發至細膩順滑，最後加入奶粉、玉米澱粉與水攪拌均勻，製成拿鐵餡B。

用現煮咖啡代替水量，並將咖啡渣新增到麵糰中，即可增添焙烤香氣，又可提神解乏。

維護腸道：蜜戀紫薯

秋季是吃根莖食材的好季節！俗話說腸道乾淨面板才幹淨。紫薯富含纖維素，能促進腸胃蠕動改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。另外，紫薯清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，鐵和硒含量豐富，是人體抗疲勞、抗衰老的必要元素。

食材

重量

A1高筋粉

108g

A1細砂糖

7g

A1鹽

0.7g

A1鮮奶

18g

A1水

108g

A1酵母

0.4g

A2高筋粉

252g

A2細砂糖

29g

A2雞蛋

36g

A2鹽

4g

A2清水

47g

A2煉乳

18g

A2蜂蜜

11g

B黃油

36g

C紫薯泥

318g

C細砂糖

20g

C黃油

23g

C蜂蜜

20g

C奶粉

20g

基礎工序

1.液種麵糰：將A1部分食材混合，攪拌均勻後冷卻，再轉移冷藏室放置12-18小時備用。

2.主麵糰攪拌：取出A1液種與A2部分食材攪拌光滑，再加入B部分攪拌至擴充套件。

3.餡料製作：將C1部分的奶油與砂糖攪拌均勻，再加入剩餘食材混合即可。

在製作中輕鬆的是紫薯可做食材可入餡，只是入餡部分需再細膩一些。

補氣養胃：紫米桂圓

紫米是一種珍貴的水稻品種，四季可食用。它屬於鹼性的食物，能夠改善酸性的體質，同時還能夠增強個人的抗病能力，在秋季值得多吃一些。紫米養胃，桂圓補氣，對胃寒的朋友具有健脾養胃、緩解胃痛的症狀。另外紫米含有的賴氨酸維生素還能夠調節人體的內分泌系統，讓你換季不失調。

食材

重量

A1高筋粉

238g

A1細砂糖

7g

A1酵母

3g

A1水

150g

A2高筋粉

58g

A2酵母

0.1g

A2水

25g

A2熟紫米

15g

A3小麥粉

102g

A3細砂糖

34g

A3鹽

6g

A3雞蛋

34g

A3水

44g

A3酵母

1g

B熟紫米

34g

B黃油

34g

C熟紫米

204g

C細砂糖

18g

C黃油

21g

C桂圓肉

82g

C朗姆酒

6g

基礎工序

1.中種麵糰：將A1部分食材混合，轉移冷藏室放置12-18小時備用。

2.硬種麵糰：將A2部分食材（除紫米外）混合，然後再加入紫米攪拌至擴充套件，轉移冷藏室放置12小時備用。

3.主麵糰攪拌：取出A1中種與A2種撕成塊兒，與A3部分食材攪拌光滑，再加入B部分攪拌至擴充套件。

4.餡料製作：將C部分的黃油與桂圓肉、砂糖攪拌均勻，再加入熟紫米和朗姆酒混合即可。

1.將熟紫米加入到麵糰中攪拌均勻，夾餡則是以紫米加入滋養功效的桂圓乾提升口感的豐富性。

2.配方中的硬種是指以低溫風味熟成，再加入主麵糰中保留原始風味的配方外割法制作的面種。

跟著大家看了這些，自己也像是讀了一篇知識豐富的課外文，看了大師們的麵包，也由衷傾慕於他們對食材的運用！原來養生面包的魅力就在於合理的搭配與天然健康的製作。對於養生面包的製作我們大致可以瞭解到：

1、選擇順應季節的食材：如根莖類、深色食材、溫性進補食材。

2、學會相得益彰的食材搭配。

3、探索新式麵包的多元化。

對待每一塊麵包，我們都可以用心賦予意義，只要把自己的心意和創意揉進麵糰，就可製作出一款屬於自己麵包！

* 配料表中所用黃油均為無鹽黃油。關於基礎步驟、發酵等請參見平臺內文章。

文字編輯 | 小姿

所需材料：

高筋粉400g，酵母8g，黃油40g，溫水200g，奶粉20g，鹽6g，糖50g，蛋液40g

做法步驟：

1 將麵粉、酵母、糖、鹽、奶粉放入容器中，在麵粉中間刨一個坑

2 倒入溫水和雞蛋

3 然後攪拌成面絮，然後和成麵糰

4 揉到表面光滑的時候加入切成小丁的黃油，然後將麵糰揉到擴充套件階段，其實我也不知道什麼叫擴充套件階段，我也沒有見到傳說中的手套膜

5 揉成團之後我就把麵糰放盆裡蓋上保鮮膜發酵60分鐘，當然這個時間會根據當時的環境溫度而定，發至麵糰2倍大小的時候取出揉麵排氣，然後再蓋上保鮮膜進行發酵，這樣反覆發酵3次，面就和好了

6 然後將發酵好的麵糰排氣滾圓，鬆弛10分鐘，然後分成十五、六個大小均勻的面劑子

7 將面劑子搓成一頭大一頭小的棒狀，然後擀成三角的形狀，有大的一頭卷向小的一頭，做成麵包卷，放入烤盤發酵30分鐘

8 當體積再次變大1.5至2倍的時候，在表面刷上蛋液

9 烤箱200度預熱，上下火烤13分鐘，表面上色均勻即可取出

好了，香噴噴的牛角麵包就出爐了，這款黃油麵包香氣馥郁，口感十分鬆軟，並伴有奶香，算是軟式麵包的經典了，十分值得一試哦。

準備食材：克戟粉150克，米粉40克，全麥粉30克，雞蛋液50克，撲面20克，食鹽5克，牛奶60克。

1

將克戟粉、米粉、全麥粉、食鹽混合均勻。

2

將雞蛋、牛奶和撲面混合，攪打均勻。

3

在麵粉中加入蛋奶液，充分攪拌成團。

4

在麵糰上切出十字，大約切入麵糰的1/2，放入180度烤箱烘烤約35分鐘即可

麵包有很多的種類，不同的種類有不同的口感大多面包店出售的為甜麵包也叫調理麵包

個人喜歡軟歐包比如草莓軟歐包

老肥:高筋粉50克 砂糖3克 酵母1克 溫水30克 和麵團冰箱冷藏一夜

主面:高粉200克 火龍果汁80克 砂糖15克 酵母3克 黃油15克 鹽3克除黃油外全部放入打機七成加油，打出手套膜出面，醒發30分鐘取出排氣，在醒發30分鐘後造型隨你喜歡什麼形狀

在放入醒箱發酵一小時左右，烤箱預熱175/150

二十分鐘，涼後造型即可

新手做麵包，一般有以下幾點剛需。

1.麵糰好處理。

做麵包最痛苦的就是揉麵過程，如果你沒有面包機，徒手揉麵實在太考驗體力了！等你揉出膜的那一瞬間，可能會想哭吧！所以強烈建議新手試試免揉的麵包做法，感受一下過程。

2.麵包造型簡單，整形方便。

用麵糰整形和用泥巴整形是完全不一樣的！由於麵糰含水分不同，軟硬不同，經常導致整形過程不太順利。新手可以嘗試易整的麵包造型，比如吐司或是圓形麵包。

3.材料易得。

剛開始不要過於心急，一次挑戰原料很複雜的麵包。光是高筋麵粉、中筋麵粉、油和水就已經夠你費神的了！也建議先不用奶油，因為把握不好用量，奶油開了用不完，是很痛苦的！

4.好吃！（廢話）

今天推薦一款減肥麵包。 用料

全麥粉260克

溫水180克

酵母3.5克

200度25分鐘

減脂全麥麵包無油無糖的做法

所有材料入桶，麵粉挖坑放酵母，和麵20分鐘，然後啟動發酵程式60分鐘，發酵結束啟動和麵2分鐘排氣。

2、取出直接整形，分六個揉圓放進模具二次發酵50分鐘。

3、發酵至兩倍大，表面裂了。無所謂，自己吃的，送入烤箱25分鐘，

4、烤好就是這樣的，我沒有蓋錫紙，就喜歡脆脆的，

5、內部也不錯，表層脆脆的，是我的最愛，哪怕把嘴巴吃破，也喜歡脆脆的

6、反面還能看，比較平整。

小貼士

這個麵包無油無糖無鹽，我反正是喜歡，自己留著用，減脂就靠它了 平均成品是每個60克，很飽腹噢！

1.將高筋麵粉、低筋麵粉混合，加入雞蛋、鹽、酵母、白砂糖、麥芽糖，攪拌均勻，倒入清水揉麵，揉至表面光滑。

2.加入黃油粒繼續揉麵，覆上保鮮膜醒面15分鐘，將麵糰擀成薄面餅，捲起來切成小塊，放入烤箱發酵2到3小時。

3.發酵至原來的兩倍大後將烤箱預熱到170度，放在下層，上下火烤12分鐘即可。

麵包這幾年再中國已被大多數人所喜歡，漸漸已經成為華人的早餐，或著是午飯和晚飯，麵包是適合現代人的喜歡食品，尤其適合現在人的生活節奏，不用每天那麼忙碌的做一頓可口的飯菜，吃麵包就可以解決所有問題，簡單，營養，快捷，還省事。不過有誰知道，麵包的背後也有複雜，繁瑣的10道步驟，今天就和大家來了解一下這10道步驟作用。