解凍冰箱的凍肉方法很多，我來說幾個常用的吧。

方法一

最科學也是最常用的方法冷水浸泡，冷水浸泡使肉類緩慢解凍，凍住的肉汁會重新緩緩融化還原汁液滲入肉的纖維內，使肉類恢復原來性質，從而保持肉的應有營養與美味。

唯一注意的就是千萬不要使用熱水解凍，如果用熱水解凍，情況就完全相反，凍住的肉汁很快融化，來不及滲入肉的纖維內而白白流失。

方法二

接半盆水，在水中加入一些醋。把肉放在水裡，再在肉上撒上適量食鹽，5分鐘左右便可讓肉完全解凍。

加入食鹽會使肉上的冰塊加快融化，就像冬天為了使雪快速融化，撒上一層食鹽一樣。而加醋是為了加快溶解肉中的纖維組織，從而加快肉的冰塊融化。

但是肉可能會有點鹹，炒菜的時候可以考慮少放鹽。

方法三

工具：兩個鋁盆。

將一個鋁盆倒扣在桌上，然後將凍肉放在鋁盆底上。再將另一個鋁盆底部朝下，輕輕放在凍肉上。利用鋁的導熱性比較強的特性來解凍肉，大概10分鐘就可以化好凍肉。

很多人會說用微波爐解凍，這裡並不提倡，雖然用微波爐比較快速，這樣會使肉中的營養物質被破壞。

友情提示：肉類冷凍保鮮貯存時間與冷凍低溫的度數和不同畜肉都有關。如將畜禽肉貯存在0～5℃溫度下，可保鮮15～20天；貯放於-1O℃溫度下可保鮮2～3個月，在-20℃溫度下可保鮮8～10個月。

您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您有思想的時尚、美食資訊。

現在人們生活水平普遍上升，基本上家家戶戶都有冰箱，冰箱的功能是強大的，有冷卻保藏和凍結保藏的功能。我們用來吃不完的、囤貨的肉類海鮮類或者速凍食品都會放到冰箱冷凍室內進行儲存，這是我們很多人都知道的常識。

但是，你知道肉類在進行解凍的時候還需要一定的技巧嗎？今天，我們來圍繞這個話題給大家講講一些小知識～

那麼問題來了……

什麼是凍結保藏？

首先，我們要先了解一下冰箱凍藏室的工作原理，弄清楚凍結保藏是什麼。引起肉品品質變化的主要原因是酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖，從理論上講,肉品保藏保鮮就是杜絕或延緩這些作用的發生。低溫條件下，酶的活性、脂肪和蛋白質氧化速率、微生物的新陳代謝和生長繁殖等都受到一定程度地抑制。

按照凍結所需時間長短的不同，又可以區分為緩凍和速凍兩種凍結方式。緩凍是指食物凍結所需時間超過30分鐘，凍結速度慢。而速凍冷藏能夠使食物中的水分在很短時間內迅速結晶，一般用時不用30分鐘。

如果是緩凍，在緩慢減溫中，過冷卻程度低，成核速度較慢，而晶核生長的時間充分，就導致得到的晶體大而且結構完整，這些大的冰晶體就有可能損害食物的細胞結構。而在速凍時，由於用時較短，凍結速率快，成核速度就快，而晶核生長時間短，得到的晶體就小、多，且分佈均勻，對肌肉組織的破壞很小，解凍後的水可以滲透到組織內部，所以基本上能保持原有的風味和營養價值。由此可以看出，速凍要比緩凍更科學，也更有利於食品營養價值的儲存。

為什麼要緩慢解凍？

在瞭解到食物冷凍過程的原理之後，我們可以來進一步為什麼速凍食物要緩慢解凍了。大家可以回想一下生活中，媽媽都是怎麼解凍速凍肉的呢，相信大部分有經驗的人都是採取緩慢解凍——用冷水泡的方式。這個做法是經驗得來的，至於原因，大家估計都是不清楚的。事實上，科學的解凍方法是：如果冷凍品不怕水，就用冷水浸泡；若怕水，則將其放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。

正如前文說明的，因為肉類食物在速凍過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質，所以凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解，才能使解凍後的汁液重新滲透回到組織內部，保持原有的風味和營養價值。

不過不排除有些人會不懂這些廚房知識，最糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速升溫、會很快升到0℃以上，這樣肉層之間就有了空隙，傳遞熱的本領就下降了，出現外化內生，中間還是一塊大冰核的情況，即“夾生”。而且傳熱效率低的話，會導致解凍時間過長，會讓微生物大量增殖。

技能來了，快收藏！！

緩慢解凍的最佳方式

放在冷藏室中解凍，是最佳的方式。可以在提前一天晚上把肉從冷凍室中取出，放在一個保鮮盒中，或者放在保鮮袋中，然後放在冰箱的冷藏室。

這樣，在冰凍狀態下整體升溫，解凍均勻，解凍之後溫度也仍然在0℃附近，不會滋生大量微生物。沒有營養流失問題，蛋白質在低溫下也能保持柔嫩的狀態。冷藏室解凍，雖然耗時，但是這樣相對來說比較不影響食物的營養和口感。不過這個方法需要預先有計劃才能使用，如果是臨時起意，那麼這個方法就排不上用場啦。

快速解凍的方法

想要臨時解凍的時候我們就可以選擇微波爐解凍，不過微波解凍比較麻煩，要根據實際情況操作。不過要切記的是，微波解凍只能用“解凍”或更低的擋，決不可用更高的功率；設定的時間不可過長，應先設定一分鐘或者兩分鐘，觀察一下解凍情況，再繼續進一步微波解凍；待解凍食材形狀要儘可能規則，最好是扁平狀，使食物受熱更為均勻。

最後一點要注意啦！

冷藏時注意保持溫度恆定

由於在食品凍藏過程中冰結晶大小、數量、形狀的改變也會引起食品劣變，也可能是冷凍食品質量劣變最重要的原因。

由於凍藏過程中溫度出現波動，溫度升高時已經凍結的小冰晶融化；溫度再次降低時，原先未凍結的水或先前小冰晶融化的水將會擴散並附著在較大的冰晶表面，造成再結晶的冰晶體積變大，這樣對組織結構破壞性很大。因此，凍藏時要儘量控制溫度的恆定。

家裡難免會有一些冰凍的肉類，臨時要煮，卻沒解凍。冷凍食品如果解凍不當，不僅口味會變差，還會導致其營養素的流失。這可怎麼辦好呢？

冷凍前，多做一步

肉類入冰箱冷凍室前，先進行一步“預處理”，能幫助快速解凍。比如，解凍大塊的肉，所需時間比較長。

為了縮短解凍時間，建議不要直接將整塊肉放入冰箱，而是在凍結食物前將其切成小塊，根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包一層，進行分裝冷凍。這樣還能避免反覆冷凍，也較容易解凍。

“接力”化凍，營養不流失

肉類解凍最好有個“接力棒”，也就是把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室裡，等化凍後再拿來烹調。這種解凍方式花的時間比較久，但鮮味和營養物質最能保留。

青豆、玉米粒、胡蘿蔔片等冷凍蔬菜，烹製的時候，這類蔬菜用開水快速焯一下，就可以直接烹調。

快速解凍，選微波爐

解凍肉類，很多人第一時間想到用水浸泡。事實上，用熱水浸泡或沖洗解凍，雖然看似時間短又方便，但容易流失營養成分。如肉類在速凍過程中，其組織汁液完全凍成了冰，形成肉汁冰晶。這種汁液的冰晶是一種有價值的蛋白質和肉膏的美味物質。用熱水解凍時，肉汁冰晶很快融化，白白流失了營養。

而用涼水解凍，一定要把肉用保鮮膜包裹嚴實，否則肉汁冰晶全部溶解在水中，肉的鮮味損失最重。

微波爐解凍速度最快，但很容易加熱不均勻，有些地方沒化凍，有些地方已經熟了，因此要中途拿出來翻一翻，使加熱均勻。

1、用鋁盆解凍凍肉，先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把凍肉放在鋁盆的底上。 接著把另一個鋁盆底部朝下輕輕的壓在凍肉上，大約壓五分鐘左右即可解凍。

2、用鹽水和醋解凍，把凍肉先放在冰箱冷藏室，一到兩個小時就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0℃左右，可以先軟化凍肉，然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。

3、微波爐解凍用最低檔，用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然後根據肉解凍的程度，再確定加熱時間，直到完全解凍。

方法一：鹽水泡方法

接水加適量鹽調成鹽水，將肉放在鹽水裡完全浸泡。

【原理】鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。

方法二：鋁盆壓方法

將一個鋁盆倒扣在桌上，然後將凍肉放在鋁盆底上。再將另一個鋁盆底部朝下，輕輕放在凍肉上。10分鐘就可以化好凍肉。（但需注意：不鏽鋼的盆不適用。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以，或者超市購買鋁箔紙也可以。）

【原理】本竅門是利用鋁的導熱性比較強的特性來解凍肉。

方法三：加點醋方法

接半盆水，最好可以是飲用水，在水中加入一些醋。把肉放在水裡，20分鐘左右肉就可以解凍了。將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。

【要訣】醋的量要控制好，半盆水大概加20毫升的醋。

方法四：流水衝方法

將裝肉餡兒的袋子用很小水流沖洗正反兩側，邊衝邊用手抹掉袋子上的冰，且儘量不要讓水進入袋子中。當肉餡和袋子分離，再衝一衝，前後捏一捏，肉餡幾下就軟了。將肉餡取出，放入碗裡，很容易就掰成小塊兒。這時拌上料酒、鹽、醬油等炒菜時要用的調味料，攪拌幾下，肉餡就能完全化開。基本10分鐘左右就可以完全化好。

拓展資料：

凍肉解凍常見錯誤做法：

室溫下自然解凍：如果夏天用這種解凍法，肉類很容易變質，因為細菌在夏季高溫下繁殖很快，而常溫解凍肉類需要的時間較長。

冷水或溫水浸泡解凍：用水解凍肉類，會出現肉外層的冰已溶解，而裡面的肉還未融化，會膨脹並衝破細胞，肉裡的營養物質會隨著水流失，肉質變得鬆散，影響營養和口感。

隨著人們生活水平的提高，現在基本上每家都能吃上肉了，大部分家庭都會購買較多的肉在冰箱中冷凍起來，其實冷凍除了保質以外還有助於切肉（鮮肉要比凍肉難切）但是解凍的時候會遇到難題，凍肉不好解凍，下面是解凍妙招，希望可以幫助到大家。

第一：首先是冰箱裡的凍肉，一般是放在冷凍層儲存。

第二：結合凍肉的大小選取合適的器皿，在器皿中倒入抹過凍肉的溫水。

第三：準備解凍的輔料食鹽，食鹽可以快速讓凍肉解凍。

第四：需要準備的材料準備好後，將冷凍的凍肉放進盆裡，溫水將食鹽都能快速溶解。

第五：如果比較著急可以用手攪動，這樣可以加快凍肉的解凍時間。

很多人將買回來的肉直接將肉放到冰箱的冷凍室裡，但是當我們著急吃的時候，肉已經變得非常的堅固。需要很長時間化凍，讓人非常的煩惱。今天我就告訴大家，怎樣才能將冰箱裡的肉快速解凍？看過之後的朋友們一定要收藏好了。千萬不要弄丟了喲！

第一種方法：

1.取一個乾淨的容器，將從冰箱裡拿出來的凍肉放到容器當中。

2.我們取適量的食用鹽（一小勺左右）撒在容器當中的凍肉上面。

3.我們取適量的白醋（兩小勺左右）撒在凍肉上面。

4.容器當中緩慢的倒入清水，蓋過凍肉即可。

5.清水蓋過凍肉之後可以看到有化凍的跡象，過5分鐘左右就可以完全化解。

第二種方法：

1.將準備好的凍肉不斷的用水龍頭的流動水沖洗。

2.將沖洗過的凍肉放入微波爐當中，用解凍功能進行解凍。

第三種方法：

用鋁盆解凍凍肉。先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就透過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

1 用微波爐最快速可以化解凍肉2 溫水加鹽泡半個多小時就可以3 太陽下適當曬一下也很快的4 常溫下放三到四個小時也可以化解

先把肉從冰箱裡面拿出來，然後用盆裝著，在到入冷水，水裡面加點醋，加少許白醋，攪拌均勻，這樣解凍非常好，非常快

凍肉快速解凍法：

把凍肉放在鹽水裡解凍，能大大縮短解凍時間，並且還可以保持肉質的鮮嫩。

一、凍肉莫用開水解凍

放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍;有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用;也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。

二、凍肉一定要冷水解凍

放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。

科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。

這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

常吃久凍肉，可能毀健康。

冰箱不是“保險櫃”，冷凍時間過久的肉哪怕沒過期，口感發硬發柴，鮮味喪失事小，在安全、營養方面也會大受影響。

1、常吃久凍肉，加速人衰老。

冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。

由於氧化反應，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。

2、常吃久凍肉，增加患癌率。

過期的冷凍肉中含有很多細菌，甚至有的細微寄生蟲也會在裡面，這些都是對身體有害的，長期食用過期的冷凍豬肉會導致人自身的免疫力下降，甚至還會增加癌症機率。

3、常吃久凍肉，容易致腹瀉。

快速解冰箱的凍肉，我和大家說三個方法。

1用呂盆解凍肉。先把一個呂盆底朝上放在桌上，，然後把凍肉放在呂盆的底上，把另一個呂盆底朝下壓在凍肉上即可解凍。2、用鹽也可以讓解凍的速度大大加快，直接把鹽塗抹在凍肉上也可快速解凍。3、用醋也可以快速解凍，把醋塗抹在凍肉上也達到快速解凍的效果。大家在家裡可以嘗試一下，效果很不錯的。

冰箱裡面的肉最好分類分量用包裝帶分開排放，便於日常中取用。若家裡用的是直冷冰箱，那結冰會厚點，須提前拿出來解冷，放冷水中加少許鹽一會就好了。

若家裡用的是風冷變頻無霜冰箱，則無需提前解冷，可拿出來就可以作食材用了，選擇冰箱很重要。

1把肉放進鹽水中，淡鹽水可以加速冰的融化。2在水中放入少量的陳醋和白醋，再把肉放入水中，20分鐘左右就可以將肉解凍。

一、空氣解凍法：

用空氣紙包裹著冷凍後的魚類、肉類。因為肉類解凍後會析出大量的水分，空氣紙恰好可以妥帖包裹吸納，不讓冰箱水漬氾濫。

二、流水解凍法：

凍結的食品急需食用時，可用流水解凍。因為水的傳熱效能比空氣好，解凍時間可縮短。但應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，否則食品的營養素會被流水沖走，使得食品味道變差。

三、微波爐解凍法：

微波爐利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從裡到表同時發熱，縮短了解凍時間。

四、加熱解凍法：

對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後，在解凍時可採用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱，防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。

五、鹽水解凍法：

如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。

1、將從冰箱裡拿出來的冰凍的肉放入盤中，等待解凍。

2、加兩勺鹽放進裝了凍肉的盆裡，攪勻，過二十分鐘肉就解凍好了

對於一個經常做飯的我，介紹常用的兩個方法衛生又健康。

1、可以用鹽水或者醋解凍

首先將冰箱裡的凍肉拿出來，放在解凍的容器裡，然後往容器裡倒入一些水，水位需要超過肉的位置。而後加入適量的食鹽進行攪拌均勻，這樣肉就能快速解凍了，這樣做的好處是不會滋生細菌。除此外，用醋也可以，我們可以用叉子蘸取少量食醋，然後插進肉裡，也會有很好的解凍效果。

2、冷藏室解凍最理想

這是最安全最衛生的方法，儘量縮短解凍時間，保證內外解凍速度一致。提前半天把肉從冷凍室裡拿出來，用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室裡自然解凍。這樣既不會變質以至於丟失營養，也不會使肉失去光澤。

我經常用第二種方法。

先把凍肉放在碗裡，均勻的撒上食鹽；

然後往碗裡到水，碗中的水剛好沒過肉；

最後等個幾分鐘就跟剛買回來的一樣了[贊][贊][贊]

隨著人們生活水平的提高，現在基本上每家都能吃上肉了，生活有滋有味。冰箱裡面放的肉更是越來越多，想吃的時候拿出來就可以做菜了，不用到菜市場或者超市臨時購買。到時，這也出現個問題，冰箱裡的肉都是冷凍的很結實，想要拿來做菜需要解凍才可以。今天小編給大家介紹個小妙招，如何在一分鐘內快速解凍冰箱裡的凍肉，小夥伴們趕緊看吧。

第二個要準備的器具：盛水的器皿或小盆都可以，主要用來放凍肉。

第三個需要準備的材料：食鹽。這個東西是今天快速解凍凍肉的主要材料。家裡常用的食用鹽即可。

需要準備的材料準備好後，將冷凍的凍肉放進盆裡，然後在凍肉上面撒上食鹽，最後用溫水將倒入人中。

溫水將食鹽都能快速溶解，然後將凍肉在鹽水裡浸泡1分鐘左右即可。有時凍肉太厚的話，需要多浸泡幾分鐘，可以用手隨時捏一捏感受下凍肉是否解凍。

浸泡過後，剛剛還被冷凍的堅如岩石的凍肉，立馬變得柔軟了，就和剛買來的肉差不多。

好了，冰箱冷凍的凍肉快速解凍的小妙招就這麼簡單，小夥伴們，你們學會了嗎？

當然，它也有缺點，比如如果肉塊太大，又有骨頭，就會常存在區域性過熱和解凍不完全等問題。而且，只能用“解凍”或更低的擋，決不可用更高的功率；設定的時間不可過長，應先設定一分鐘或者兩分鐘，觀察一下解凍情況，再繼續進一步微波解凍；待解凍食材形狀要儘可能規則，最好是扁平狀，使食物受熱更為均勻。

如何快速解凍冰箱的凍肉，個人認為有三個比較方便的方法。 （方法1 循序漸進法）相信大家家裡難免會有一些冰凍的肉類，臨時要煮，卻沒解凍。冷凍食品如果解凍不當，不僅口味會變差，還會導致其營養素的流失。這可怎麼辦好呢？那麼第一個方法來了。凍肉之前多做一步，肉進冰箱之前，先做一個預處理，把大塊的肉切成小塊的，用袋子分開冷凍，取出來只取一次的食用量，那麼取出來用的時候怎麼解凍呢？第一個方法有循序漸進法，就是提前一天把凍肉從冷凍室取出來放置在冷藏室，這種方法是時間最慢的，但是也是把肉類的營養成分保留的最好的。 （方法二）準備一個盆，把凍肉取出來放在盆裡，在肉上面均勻撒上食鹽，然後加入乾淨的水（注意不要用熱水，用冷水最佳）蓋過肉為準，然後在水裡面加入食用的白醋。（不要用陳醋，陳醋會影響肉的顏色）然後再等待十分鐘左右把水倒掉，沖洗一遍就好了。這期間也可以去安排其他的食材了 （方法三）微波爐解凍，把凍肉取出，用比較淺的碗裝好，放入微波爐，然後把微波爐調至解凍，時間調至三分鐘左右就可以了。個人建議，進微波爐解凍前，在凍肉上面撒點水或者先用水沖洗一遍更好，這樣可以更快解凍，同時凍肉也不會被微波爐燒乾肉表面。以上三種方法就是我個人在家處理凍肉的方法，希望大家能採納。

你提了一個普遍存在的難題，這是一個好問題，我介紹一點我的體會

今天就為你支幾招如何正確快速的讓肉類解凍?大家可以根據需要選擇：

1、微波爐解凍

微波爐解凍，號稱是最快最好的辦法，將肉置於微波爐專用容器中，將微波爐調至“解凍”檔解凍肉，解凍若干分鐘即可。但微波解凍的肉，幾乎半熟，還出水，心塞得狠，直接沒有了烹飪的慾望。

2、流水解凍

將待解凍的食物放入塑膠袋中包裝好厚，把包好的食物放入容器中並加滿水，讓肉品隔著塑膠袋慢慢地自行退冰。解凍過程中需換2～3次的水，可以加快退冰速度。但是要記住，切忌將冷凍肉直接放入容器內泡水，這樣的話肉品就會被汙染、營養也流失掉。

3、熱水浸泡解凍法

解凍食物用熱水泡看似無害，但是用熱水解凍完食物之後，肉會變得比剛買回來時軟和塌，用熱水泡著蝦仁解凍，解凍完、烹飪後的蝦仁吃起來口感會很差。另外熱水泡過的肉稀塌塌的，肉眼不敢直視。

在解凍食物的過程中，熱水的高溫會令到原本被抑制的微生物開始甦醒、繁殖。加之，食物冷凍的冰晶會將細胞壁刺破，損失食物的營養。所以，解凍食物用熱水泡，蒸煮後的口感、營養也大不如從前。

4、冷水、溫水解凍

那用冷水、溫水來解凍呢？這是不可取的，因為食物中的微生物在5℃~60℃就會繁殖。用溫水解凍完後，食物還得用高溫來煮，才能避免細菌的滋生。同樣，自然解凍也是置於空氣中，溫度隨之發生改變，這樣的解凍方式也不好。

如果非得用水解凍的話，那麼用水解凍最好的方法依次是：流水解凍＞冷水﹥溫水﹥熱水。雖然流水解凍相比之下好些，但是不建議大家用，畢竟浪費水！

5、直接在室溫下解凍

直接把食物放在室溫下讓它伴著室溫自行退冰。由於自然的溫度難以把握，這樣操作很容易造成解凍不均勻，或外層大量失水而肉品裡面堅硬如石，影響到食物的口感和營養價值。尤其夏季細菌繁殖很快，在常溫下解凍肉類很容易變質，如果解凍時間稍長，肉就可能不新鮮甚至腐敗變質。

那有沒有別的辦法可以快速解凍、又可以避免營養流失呢？

選對解凍的方法，食物更有保障

解凍的方法各有利弊，想解凍得更快，可能就會失去食物的營養；反之，想保留食物的營養，解凍時間就會慢。下面有3種解凍辦法，大家根據情況決定：

▶ 趕時間——微波爐解凍、醋水解凍

急 —微波爐解凍

當出現急著做菜、趕時間的情況下，選用微波爐解凍是最快速的方法。

微波爐是利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從裡到表同時發熱，這就極快縮短了解凍時間。

這個方法的最大優點就是方便、快捷，一般不會出現破壞肉品的外觀。做法是先加熱2~3分鐘，然後拿出來翻個面又再次加熱。最後的解凍目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出來，既方便切割，又不至於滋生過多的微生物，而且不至於因為過熱而造成肉類口感變硬。

選用這個方法的朋友，切記要調節好微波爐的溫度，這一點是關鍵。解凍肉類時，先選用最低檔加熱2分鐘，再逐步增加溫度，看看肉的解凍情況再決定加熱的時間，避免一次性就調節加熱10分鐘。

急—醋水解凍

在清水中滴入幾滴白醋，再將要解凍的肉放進去就可以了。用這個方法解凍，白醋的酸效能改變肉中含有的纖維成分，使其在6分鐘左右的時間就能解凍好。

但是，用醋解凍肉會影響口感，使肉看起來發白，且肉質鬆散。

▶ 講究營養——冷藏解凍、鹽水解凍

不急—冷藏解凍

冷藏解凍能夠減少營養的損失，但是耗費的時間比較長。如果是有計劃好隔天要做的飯菜，就可以選用這個方法。

冷藏解凍，從冷凍層放到保溫層，即在1℃~8℃的溫度下解凍，既能避免微生物的大量繁殖，又能保留肉的口感及營養。

不太急—鹽水解凍

這一個方法不僅能解凍，還能殺菌。將食物放到鹽水中浸泡1~2個小時解凍即可，這樣可以避免滋生細菌，而且鹽水能加速融化食物表面的冰。

▶ 講究營養又快速還不改變肉的品質——保鮮袋隔水解凍法

將要解凍的肉放入專用耐高溫的保鮮袋，抽乾空氣後密封，放入熱水（中浸泡約十幾分鍾即可，如若還要更快速，則密封時加入鹽水浸泡，這樣的話解凍速度會更快，肉的品質基本能保持住，肉的口感和營養均優於前述幾種方法。

總之，釆取任何一種方式解凍肉類，最優選擇物理解凍的方法。

小貼士

用流水解凍時，解凍的溫度不要超過30℃，減少營養的損失；

除了冷藏解凍這個方法，用其他方法解凍完的食物，最好是立即烹飪；

解凍好的食物不要再重複冷藏或解凍，這會影響食物的口感；

處理生冷肉類一定要注意食品安全，千萬要生、熟分開，防止細菌滋生。

小妙招

1、肉類切後再冷凍

為了縮短解凍時間，建議不要直接將整塊肉放入冰箱，而是在凍結食物前將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，進行分裝冷凍。這樣還能避免反覆冷凍，也較容易解凍。

2、魚類解凍要在鹽水中

魚類宜在40-50度濃度為4~5%的食鹽水中解凍。因為在這種條件下，魚的肌肉組織復原力最強，味道最佳。蛋品可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度水中迅速解凍。

　3、家禽解凍要在水中

家禽一般可在水中解凍，但未去內臟的，應在室溫下自然解凍，以免產生異味。