怎麼做糯米飯？

都說糯米養胃，但有些人卻說糯米傷胃，其實說糯米傷胃也不無道理，因為糯米制品在涼著的狀態下比較黏、質地硬，進入胃後會不太好消化；其實說糯米養胃也是有一定道理的，因為糯米做成飯和粥，都是比較好消化的，也會養胃，至於傷胃又或者養胃，完全在於你怎麼吃糯米，吃多少。

糯米飯是非常好吃的，味道香濃，口感軟糯，在北方，尤其是坐席的時候，大多席間會上一份八寶糯米飯，加入了很多豆子等食材，香甜軟糯，小人小孩都非常喜歡。而在家的時候我是非常喜歡做紅糖糯米飯的，尤其在每個月不舒服的那幾天，不但味道好而且對身體也挺滋補。其實做一份糯米飯非常的簡單，你只需要放你喜歡的食材就好了，在這裡把做法分享給大家。

補血的今日份香甜軟糯——紅糖糯米飯

【食材】

糯米、紅糖、紅棗、葡萄乾、紅豆

—— 【開始製作】 ——

1、將糯米和紅豆提前浸泡8小時。

2、準備一個蒸碗，碗底鋪已經對半切開且去掉棗核的紅棗以及葡萄乾，鋪上一層糯米，撒上一層紅糖，撒一層紅豆，再鋪一層糯米，撒上一層紅棗、葡萄乾，一層紅豆，撒上糯米，最後撒一層紅糖。就結束了。

3、碗中倒入可以沒過米清水即可。（水不要很多，通常沒過2~3毫米即可）

4、蒸鍋中倒入水，將水燒開，上汽後，放入裝糯米的碗，用大火蒸25分鐘即可出鍋。出鍋後倒扣在盤子裡就可以開吃啦。

非常香甜又滋補養胃，老少皆宜，口感軟糯。你學會了嗎？

用料

主料 黑椒臘腸1條韭菜30克糯米80克麻油 2匙 輔料 鹽 1克海鮮醬油 1匙

#健康長久年年好#臘腸韭菜糯米飯的做法

1.

臘腸韭菜糯米飯 主材料

2.

因為我用的電飯煲很小個的，所以黑椒臘腸要對半切開，糯米不要泡，稍洗一下即可

3.

把糯米放電飯煲內，加小許的鹽，水是平時煮飯的量就行

4.

把切開的黑椒臘腸也放入鍋內，蓋上電飯鍋蓋開始煮了

5.

待糯米飯的水有點幹後，加入切小段的韭菜，淋小許麻油，醬油

6.

把糯米飯打松，再次蓋上蓋子，糯米飯再燜上10分鐘左右，就可以了

7.

糯米飯盛出，把黑椒臘腸切片，放在飯上面，就可以吃了

有關糯米的美食科普

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸及多量澱粉等營養成分，而且糯米是可以溫補脾胃的，經常吃一些糯米，對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用。

糯米口感香糯粘滑，常被用以製成各種風味小吃，如糯米餈，年糕，元宵，粽子等，更多時候人們用糯米來做飯，做法也是超多的，就比如紅棗糯米飯、八寶糯米飯、臘味糯米飯等，糯米除了用來做飯，還能用來輔助做菜，就比如糯米蒸排骨，糯米扣肉，糯米桂花糕、糯米藕等等，不同地區，所用的材料和做法也會略有不同。

雞塊冬菇糯米飯，香糯粘滑，鮮香入味，好吃又美味，而且做法簡單，一起來看看吧！

【主料】糯米1.5斤，普通大米適量，新鮮雞肉半邊，廣式臘腸2條，香菇10朵，胡蘿蔔1小根，荷蘭豆一小把，薑片適量、蔥3根

【輔料】鹽、醬油、蠔油、花生油、料酒、胡椒粉、老抽適量

****美味開始製作****

1、糯米浸泡5分鐘。糯米1.5斤，普通大米50克，用清水提前浸泡5分鐘即可，然後淘洗乾淨，放在電飯鍋裡，加入適量的水，按下煮飯鍵。——糯米里加入一些普通大米，主要是為了中和一下糯米的粘性，因為質量好的糯米粘性是很強的，適量加入一些普通大米混勻後一起煮，就可以在一定程度上緩解它的粘性，吃起來更加爽口一些！

2、雞塊醃製。雞肉清洗乾淨，斬成小塊，放在大碗裡，加入一些食用鹽，用手抓勻，然後靜置5分鐘，接著用清水把它清衝乾淨，然後重新加入適量食用鹽、蠔油2勺、生抽2勺、料酒1勺，胡椒粉1勺，薑絲適量，用筷子攪拌均勻，放在一邊先醃製20分鐘。——我這裡用的是新鮮宰殺的雞肉，所以清洗乾淨後用鹽去一下腥味即可，如果是冰凍過的雞肉，建議先進行焯水處理，以便去除雞肉內的血水。

3、其他食材的準備。香菇先泡發，然後洗淨去蒂，切成香菇丁；臘腸也切成小丁；胡蘿蔔洗淨去皮，先切厚片，再切成條，最後切成丁；荷蘭豆去邊絲，清洗乾淨，然後切成小段。——這裡加入荷蘭豆，是為了色彩更加豐富一些，當然，你也可以把荷蘭豆換成別的，如玉米粒、豆角粒等，都是可以的。

4、飯滾後加料一起煮。等到糯米飯煮滾了， 就可以把雞肉塊、香菇丁、臘腸丁、胡蘿蔔丁、荷蘭豆丁一起倒進鍋裡，用飯勺把它們攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋繼續煮飯！一直煮到煮飯鍵跳到保溫鍵，然後讓它繼續保溫5分鐘，接著再次按下煮飯鍵，再次讓其一直煮到跳到保溫鍵，最後再燜5分鐘後就可以開鍋了！

5、新鮮出爐。用飯勺把糯米飯攪松，試一下味道，如果不夠鹹，可以趁熱加入一點點醬油，再攪拌均勻，最後灑上蔥花，就可以裝碗開吃了！

色、香、味俱全，讓人看著就很有食慾！這樣做出來的糯米飯，口感軟糯香滑，香菇滑雞很嫩，荷蘭豆爽脆，吃起來特別有嚼勁！

——溫馨小提示——

①關於浸泡糯米。有人說糯米要提前浸泡一個晚上。關於這裡我想說一下，如果是浸泡過這麼長時間的糯米，做法跟上面的就不一樣了！這種浸泡過夜的糯米，要先蒸熟，然後再把那些食材放鍋裡炒熟，再把蒸熟的糯米倒下去攪拌均勻，這樣做出來的糯米飯也是很好吃的，香滑軟糯，口感也會更特別一些！

②注意控制好放水量。煮糯米飯時，放水量要比平時正常煮飯放的水少一些，要不然到時糯米粒會太粘，不成粒，口感不太好。

糯米飯的做法很簡單

糯米和普通的大米不一樣，所以一定要浸泡時間長，讓糯米吃飽水，這樣蒸好之後才會好吃，時間越長越有糯性，8小時最好

蒸糯米飯一定要水位高於糯米1釐米，最好用蒸桶這樣可以讓糯米飯受熱均勻，木質最佳，在蒸之前，用白紗布隔層，因為糯米有很強的黏性

燒水，用蒸桶，中火蒸，中途需要加水，因為蒸的時間比較長，要往裡面倒入些清水，兩三次即可

約半小時後，檢查一下，米粒通透時，可以拿幾粒嚐嚐，米粒梳頭有幹蒸糯米的那種嚼頭就是成功了，就可以起鍋了，如果是用不鏽鋼蒸的，那就需要及時取出，以免不透氣的不鏽鋼糯米有吃太多水，導致口感不佳，影響口感

糯米蒸後發黃，有以下問題

米質問題，時間比較長，受到了影響，所以會發黃

蒸的太長，時間過長的話也會變黃

水少，水放的比較少，也是會變黃

糯米飯也有好多可以做的吃法，最簡單的糯米飯之一食材：糯米飯，油條，小菜（火腿腸，裡脊肉，一些常見的）

溫州糯米飯，柔軟多汁，口感細膩彈牙

吃了還想吃，一點都不油膩

下面是溫州糯米飯的詳細版食譜如下：

主料：糯米，豬裡脊，肥肉

配料：幹香菇，蝦乾，榨菜，油條，蔥花

調料：清水，白糖，醬油，溫州紅曲酒

米飯部分：

（1）浸泡糯米，用足夠量的清水浸泡糯米1小時以上

（2）清洗糯米，用手輕輕揉抓米粒搓洗掉表面的糊粉層，洗至淘米水清澈後將糯米倒入濾水籃控幹

（3）燒水蒸米，鍋中加水，放上蒸籠，鋪上紗布，將水煮沸至冒氣，將洗好的糯米均勻的鋪在紗布上，加蓋蒸20分鐘，蒸熟後關小火保溫

食材部分：

（1）將豬裡脊切和等重的肥肉剁成肉沫，用手揉散開，香菇，榨菜切丁

（2）起鍋燒油，加入香菇丁炒香，加入榨菜丁和蝦乾炒1分鐘

（3）加入泡香菇的水，醬油，白糖，溫州紅曲酒煮沸

（4）在沸鍋裡面加入肉沫，用勺子將其攪散加蓋燜上20分鐘

糯米飯加入煮好的湯汁，加入油條攪拌均勻，撒上蔥花裝飾即可。

糯米飯跟普通米飯比起來，有更香、軟、甜、黏的口感，讓糯米飯充分吸收油脂和肉香，吃起來會有黏糯感卻不粘牙又能吃出粒粒分明的爽快感！

我做糯米飯的時候，喜歡給它搭配提味提鮮的食材，不止營養豐富，味道也剛剛好！油脂豐富的紅燒肉、滷蛋，味道鮮美的海蠣幹、乾貝、蝦乾等先熱油炒香，增加糯米飯的油脂感和鮮香味！

另外還會配上炒出香味的幹香菇，與糯米同食有健脾去溼氣作用蓮子、花生、板栗等，這吃起來會讓糯米飯的味道更加豐富，也更有層次感。

先吃到一口滷香卻不膩的紅燒肉配飯，然後吃到一口香甜糯粉的板栗配飯，再來一口肉質鮮美的乾貝配飯，一碗糯米飯吃出各種人間美味！

最好先把糯米浸泡，讓米粒充分吸收水分，蒸的時候也會更加軟糯可口。把糯米和所有的材料放進電飯鍋中，只要按下煮飯鍵，就可以去忙其他的事情了。

因為有紅燒肉的滷汁調色，所以糯米飯的色澤是油亮油亮的，略有些淺紅棕色，看著就讓人食指大動。趁熱挖上一勺，油潤而不膩，味甜而鮮香，絕美的味道。

這一碗糯米飯搭配了各式營養食材，還可以根據喜好搭配胡蘿蔔、山藥等蔬菜，葷素搭配連飯帶菜都有了，不知道吃什麼或者做飯的時間不太夠用的時候，來這麼一碗全家宴的糯米飯，都不需要再另外炒菜，再配個簡單的湯，簡直完美極了！

一般糯米的食物，就如糯米飯北方的做法就很單一，只用來做甜食。而南方的做法就具多樣性了，甜，鹹都會有。分享一款糯米飯的做法吧：紅豆、糯米是兩種營養價值極高的食物，適量食用對身體有極大的好處，尤其對於女性朋友來說更是保養的佳品，不僅可以補氣血、還可以美容養顏;另外還能健脾胃、補腎精、去溼氣等，可謂養生中不可缺少的食物。

紅豆糯米飯：

食材準備：

糯米200克，紅糖適量，紅豆50克。

製作方法：

1.紅豆、糯米涼水泡24小時或更長時間。直到紅豆和糯米輕輕一攆就可以碎掉的狀態。

2.取以只無油的乾淨空碗，在底部鋪上紅豆， 再鋪上一層糯米，然後撒上一層紅糖。多次反覆，直到裝滿整個容器的八成。

3.鍋中燒水，水開放入準備好的糯米，大火將水燒至冒出熱氣，開始計時40分鐘。計時到後關火燜上2-3分鐘出鍋。喜歡吃黏一些口感的，可以等糯米飯完全涼透後食用，這樣口感會更黏糯。

製作小貼士：

提前浸泡紅豆和糯米，天氣熱要放在冰箱浸泡。浸泡的程度要以可以輕鬆碾碎糯米和紅豆為佳。

用料：糯米250克，臘腸1只，蠔油1.5勺，胡蘿蔔適量，玉米粒適量，豌豆適量，香菇5朵，鹽2克，生抽2勺，醋1勺臘腸糯米飯的做法：

1，糯米泡四小時，糯米放紗布上，蒸20分鐘即可，備用

2，食材都切丁，包括臘腸，玉米豌豆胡蘿蔔這些我買的直接弄好的用了一半的量

3，熱油(我放的油很少，但其實夠了），放入玉米粒 胡蘿蔔丁 豌豆翻炒一會

4，加入香菇繼續

5，差不多熟了就可以把耗油 生抽 醋 鹽放入翻炒昀

6，蒸好的糯米飯倒入翻拌即可

7，可以根據自己的口味適當新增調味料

怎麼做糯米飯？

大家好我是強子，很高興回答這個問題，傳統的糯米飯會放蓮子、桂圓、蜜金橘、紅棗、蜜櫻桃、蜜冬瓜、瓜子仁、青紅梅絲等食材，它們也有各自美好的寓意，糯米飯可以根據自己的喜好或者買到原料的情況而稍加改變，，在我家的飯桌上，最喜歡的一道甜點，隨意加了食材，做出來也一樣的好吃，做法簡單，吃起來香甜軟糯，深受家人的喜愛。

製作所需食材： 糯米1斤，白糖、蜜金橘、青紅果脯、紅棗、花生、葡糖幹適量根據自己的喜好加。

1、我們需把糯米提前一晚浸泡，這樣可以減少後面煮的時間。

2、蜜金橘、葡萄乾，紅棗、青紅果脯備好，紅棗掰開去核，清洗乾淨

3、把泡好的糯米倒入煮飯鍋中，加沒過糯米的清水煮開，煮成七八成熟撈出過涼水沖洗，控水備用

4、準備一口盆，倒入煮好的糯米，根據自己的口味，喜歡甜的就加入多一點的白糖，和均勻

5、提前準備幾個小碗，碗內抹一層熟油，放入備好的食材，根據自己喜好隨意擺放

6、把拌好糯米裝在碗裡不要用力壓制，多餘的糯米輕輕抹平就好，避免蒸不熟

7、糯米碗擱在蒸鍋裡蒸，蒸一個小時就可以了

8、把蒸好的八寶飯倒翻在盤子裡就開吃了糯米飯的注意事項：煮糯米的時候不要煮的太熟了，煮成七八成熟就好，煮過了糯米耙了，糯米飯就蒸不好了，把拌好糯米裝在碗裡不要用力壓制，用力壓制也可能蒸不好，當蒸鍋裡沒水時要記得加水

怎麼做糯米飯？糯米營養豐富，用來做糯米飯，軟糯香甜，大人小孩都喜歡吃，糯米飯的做法也有很多種，可以做成甜的，也可以做成鹹的，不過我們這裡都是做成甜的，我自己也是比較喜歡吃甜的。

糯米營養豐富，含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素等，用來做成糯米飯，軟糯香甜，我記得小時候，最喜歡的就是去吃酒席，因為可以吃到自己喜歡吃的甜米飯，也叫八寶飯，不過我們家就叫甜米飯，軟糯香甜，特別好吃，現在辦酒席，還會有這道甜米飯，只是少了童年的樂趣，下面就給大家分享下怎麼做糯米飯。

一、挑選糯米

做糯米飯糯米的挑選很重要，優質的糯米做出來的糯米飯才會更好吃，買糯米的時候，挑選糯米顆粒完整飽滿，大小均勻，顏色乳白或者是蠟白，有光澤的糯米，糯米一般有兩種，圓糯米和長糯米，圓糯米一般用來煮粥比較好，長糯米一般用來做飯糰、粽子等，更容易定型，口感也好一些，所以做糯米飯最好用長糯米。

二、製作步驟

1、食材：糯米、白糖、豬油、葡萄乾、蜜棗

2、把糯米洗乾淨，用水浸泡幾個小時，浸泡好後，放蒸鍋裡蒸熟，一般蒸半個小時就差不多了。

3、把葡萄乾洗乾淨，蜜棗切開備用，把蒸熟的糯米放進盆子裡，加入白糖、豬油，攪拌均勻，可以根據自己的口味來放糖。

4、準備一個碗，要瓷碗哦，在碗內刷上一層豬油，也可以用食用油，把準備好的葡萄乾和蜜棗擺在碗裡，再把糯米飯放進碗裡，壓緊實。

5、蒸鍋里加入適量的水，把蒸碗放進去，大火蒸20分鐘左右，時間到把蒸碗拿出來，拿的時候小心燙手，準備一個盤子，把蒸碗倒扣在盤子中，脫模就可以了，好看又好吃的甜糯米飯就做好了。

總結：透過以上的分析，我們知道了糯米飯怎麼做，先把糯米浸泡，浸泡後蒸熟，再拌上豬油和白糖，蒸碗裡刷油，放入葡萄乾和蜜棗，再把糯米飯放進蒸碗壓緊實，上鍋蒸20分鐘左右，蒸好倒扣出來即可，好看又好的甜糯米飯就做好了，當然了糯米飯還可以做成鹹的，可以根據自己的喜好來做。

“學習美食，既是一種興趣，也是一種修養！”

我是美食家和烹飪大師，八十年代的高階烹飪講師。傳揚正確的烹飪理念，和教授正規的烹飪飲食文化，讓我們即使在家裡也能做出“專業水準的美食”，既是一種興趣，也是對中國飲食文化的“正確傳揚”！和對“中國烹飪飲食文化的嚴謹態度”。

糯米，英文習慣用法：Sweet rice或者Glutionus rice。

糯米性味甘、溫，入脾胃、肺經，有補中益氣，脾胃虛弱，氣虛不固，便溏食少，肺虛熱咳，表虛自汗等等食療效果。

《本草綱目》“粥療方中載：糯米“治脾胃虛弱者，但不宜多食“。“釀酒則熱，粥湯為佳“。

《飲食辯錄》曰：“糯米粥專攻補肺，肺虛熱咳，漏汗不止...”。

《名醫別錄》言：“補益脾肺，固表止汗...”

⚠️注意：糯米粘糯，不易消化，不宜多食。老人、幼童應慎食！腸胃脹氣、潰瘍，糖尿病人應禁食。

下面介紹十種我的糯米食譜：

一、《蔓越莓細沙糯米飯》

糯米又稱江米，有圓粒和長粒，圓粒為佳，長粒亦可。糯米輕洗泡冷水2個小時，滾水撈一下即出；倒在屜布上隔水蒸，20分鐘關火倒入盆中，放點色拉油和白糖拌勻，嘗一下微甜即可。以前傳統有拌豬油的，隨各意！小碗擦一點油，捏一點糯米放於碗底，中間放上蔓越莓，邊緣放一點細豆沙，然後再蓋上一層糯米飯，把碗封平為止。蒙上保鮮紙上籠蒸40分鐘，糯米飯蒸久一點也不怕，軟糯更加甜綿。蒸好後扣入盤中，圍上水蜜桃或隨意點綴！再起鍋放一小碗清水和一勺羹糖炒制融化，可以放一茶勺蜂蜜，隨後購一點“二溜芡”就是華潤別太濃，臨在糯米飯上即可。特點：甜軟香糯，細細的豆沙加上蔓越莓的風味，有種別樣的香甜。

二、《藍莓蜜汁糯米飯》

藍莓洗淨加冰糖少許水熬製成藍莓醬待用。糯米蒸（同上）好後，取一平底碗抹油，放上2/4的糯米飯，再放上1/4的藍莓醬（另外再留一點藍莓醬最後點綴用），再放上1/4的糯米飯，隨即上籠蒸40分鐘，根據自己碗的大小控制時間，1個小時左右均可。蒸好後取出，扣在甜點盤中，再用一些藍莓醬做裝飾。熬蜜汁同上，但不放蜂蜜放一茶勺白醋勾二溜芡後澆在藍莓糯米飯上，再用一點藍莓醬點綴即可。特點：這些都是我在美國創意的中西合併甜點。不一樣的視覺和口味，美觀打破傳統的色彩認知！甜軟滑糯，微微酸甜爽口，還有高貴的氣質，老少皆宜。

三、《櫻桃蜜汁糯米飯》

紅櫻桃去核洗淨，加水冰糖熬製成櫻桃醬，糖分夠自會粘濃，若不想太甜汁多一一點也可以用土豆澱粉（超級生粉Potato Starch）勾一點芡汁，同樣留一點最後點綴用。做法同上，蒸40分鐘後倒入甜點盤中，熬蜜汁澆上，剩餘的櫻桃醬點綴即可。特點：色彩紅潤，帶著浪漫的情懷，做情人節甜點也是一種心意！這也是十幾年前我在紐約曼哈頓一家高檔餐館時設計的一道甜點。甜軟糯滑，帶著櫻桃的清香，賣相喜興！女士小孩子都很喜歡，連不愛吃糯米的老外，也連連稱讚。

四、《北京紅豆切糕》

北京的情節，永遠忘不了的味道，這種味道就叫“思念”。北京叫“楸豆餡”就是自己炒制的紅豆餡，也可以買現成的。紅棗去核，桃仁洗淨，上鍋蒸15分鐘待用。芝麻炒香待用。這是在美國做的，沒有青紅絲也就入鄉從簡啦！糯米同上蒸好，倒入盆中，趁熱用擀麵杖捶打片刻，使其糯米彈Q緊實。隨即取一平底長方深盤，先鋪上一層保鮮紙，撒上一層炒香的芝麻，隨即鋪上一層錘過的糯米飯，帶食品操作手套，可以旁邊放一小碗熱水，用手蘸一下再操作，不會沾手。放一層紅豆餡再鋪一層米，再放一層紅棗，再鋪一層糯米，再鋪一層都餡...一次糯米..桃仁..糯米即可。也可根據自己喜好碼入葡萄乾、果脯等。待其自然放涼反扣過來，改刀切塊即可食用。也可放入冰箱，或蒸一下再放涼食用。

四、《櫻花糯米藕》

糯米泡水兩小時瀝水待用。蓮藕選粗壯的去皮洗淨，兩頭藕蒂只切一邊約一寸的位置，因為孔洞大些才好灌入糯米，隨即將糯米用竹籤慢慢捅入藕孔中，依次做完，用牙籤將切下的藕蒂插上，以防止蒸制時糯米跑出。最好放入長方深盤中可以沒過蓮藕，也可以放入湯盆中。用冰糖熬水倒入蓮藕中，沒過即可。我放的是酒吧用紅櫻桃汁，也可用瓶裝紅櫻桃罐頭和汁一起放入一些。上籠蒸40分鐘，取出後晾涼即可。取出切片放上一點原汁，色澤粉紅，宛如櫻花盛開“紅粉宜人”，甜軟香糯，也可用桂花蒸制。

五、《紅棗枸杞山藥糯米粥》

糯米、粳米1:3的比例。山藥去皮洗淨切小粒，紅棗去核切小粒，枸杞洗淨，冰糖一小塊。先煮粳米粥，水開小火十分鐘後，放入糯米和其它所有原料，再開鍋轉小火30分鐘即可。健脾和胃，潤肺去虛燥，秋冬最佳補益，老少皆宜。

六、《青口貝糯米粳米粥》

糯米、粳米1:3的比例。（紐西蘭）青口貝，去殼，剪掉儲存海藻的腸胃包，切成絲條，洗淨輕輕壓一下水份，放入一個小碗中，倒入一點料酒，再倒入一點開水在青口貝的小碗中，隨即倒出待用。先煮粳米粥，水開小火十分鐘後再放入泡過水的糯米，和少許薑絲，也可放幾片姜，最後把姜撈出不要。微火再20分鐘後，放入青口貝十分鐘煮熟透，放少許鹽，一丁點胡椒粉，和蔥花、香菜末即可。特點：清鮮滑糯，即有糯米也易消化。滋補虛弱調和，鮮中益養！（滴一滴香油也可以，隨您！）

七、《荷葉臘味糯米雞》

荷葉洗淨剪下備用。雞胸肉切小粒，蛋清上漿待用。廣東香腸、香菇、冬筍切粒，蔥姜切米待用。鍋落油熱，像炒菜一樣放入雞肉粒炒散，隨即放蔥、姜米和其它配料炒均勻，烹少許料酒，放蠔油、鹽、糖、胡椒粉、生抽少許再炒香，淋一丁丁點的芡粉和香油，即成糯米雞餡料。糯米“同一”蒸製法，放少許色拉油拌一下，不放糖。取一小片荷葉，鋪上一小片糯米，攤成像小圓餅的扁片，中間放上炒好的餡料，上邊在蓋上一層白糯米飯，隨即將荷葉包捲起來，一次包完。吃時在上籠蒸10-15分鐘即可。做的多也可以凍上，不會影響味道。特點：軟糯蓮香，餡料香醇，雞肉、香腸與白糯米完美的結合，大小適中，食之不多，解饞亦不傷身。

八、《南瓜八寶糯米飯》

小南瓜如圖去皮去籽洗淨待用。八寶料：香菇、冬筍、馬蹄、胡蘿蔔、五香豆乾、腰果、松子、枸杞，也可做參考自行搭配，均切成小粒待用。糯米一小碗泡兩個小時後瀝水，再把糯米在開水鍋中撈一下，隨即瀝水待用。起鍋落油，先煸炒蔥姜米，在放入全部八寶料（香菇、冬筍、馬蹄、胡蘿蔔、五香豆乾丁先燙一下水），炒香，隨即烹料酒，放蠔油、生抽、胡椒粉、鹽、糖、香油再炒透炒香，然後倒入糯米再炒拌均勻，盛入南瓜盅裡面，不要太滿，也不要壓的太實，給糯米膨脹寬鬆的空間，蓋上南瓜蓋，用荷葉包起放入一個湯盆中，上籠蒸30分鐘，取出連荷葉放入盤中即可。特點：糯米融合南瓜的濃香，一樣的軟糯，即營養又可口，秋冬滋補佳餚。這是素的，也可以加些雞肉和香腸在裡面。

九、《糯米八寶飯》

類似第一個，在美國隨意買了些材料：無花果、杏脯、冬瓜脯、葡萄乾、鳳梨脯、蔓越莓、芒果乾、芝麻和紅豆沙。糯米蒸“同一”製作。碗先擦油，無花果等碼入碗底，放一層糯米，中間放紅豆沙，邊上碼一圈國脯，在蓋滿糯米，封保鮮紙，上籠慢火蒸1個小時，（時間參考，看自己的碗大小）。蒸久點不怕，更加軟糯。蒸好取出扣在盤裡，澆蜜汁（同一製作）即可。甜軟、蜜滑、香糯，新春佳節必備。

十、《紫糯米珍珠丸子》

紫糯米泡水1小時，瀝水待用。豬肉肥瘦相間斬碎成餡，加蔥、姜茸，馬蹄、冬菇、冬筍碎；加料酒、鹽、蛋清、胡椒粉、香油摔打上勁，隨即擠成丸子，滾上紫糯米碼在蒸盤裡，鍋上氣放入丸子，大火轉中火蒸15至20分鐘，蒸熟透後關火取出換盤，將蒸丸子的湯倒入鍋中，嘗一下口味，勾芡淋香油澆在丸子上即可。紫糯米飄香Q軟，丸子香醇含汁，鹹鮮清爽！即營養，又有創意的食療美味。

糯米飯是中國傳統主食之一，在南方華人民生活中佔有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，各種節日的主食，多為糯米做成的各種食品。

糯米飯也是溫州的主食之一，尤其是作為早餐，但溫州人對糯米飯的喜歡使得很多地方的糯米飯經營變成全天時。上海流行糯米飯糰加油條當早餐，粢飯是上海傳統早點。在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。糯米飯有甑蒸加紅棗的糯米飯，染成五顏六色的花糯米飯，元宵節的湯糰、八寶飯、餈粑、年糕，端午節枕頭形和三角的粽子，清明的青團，清明粑。貴州省流行各種口味糯米飯，各種糯米飯的甜鹹酸辣做法層出不窮。

普通糯米飯

食材準備

紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。

製作步驟

1、將紅小豆及薏苡仁用水淘洗乾淨後並放入鍋內先蒸20分鐘

2、然後放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。

排骨糯米飯

食材準備

排骨、香菇、藕、糯米

1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗淨。

2、泡好的香菇切片。

3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。

4、把排骨撈出，備用。

5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁裡翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。

6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋裡還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。

7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，5分鐘關火出鍋。

推薦：

生炒糯米飯

食材準備

長糯米1杯，廣東臘腸1根，洋蔥15克，水髮香菇6朵，水發蝦米10克，香蔥5克，香菜5克

製作步驟

生炒糯米飯

1.糯米先用冷水浸泡4小時，放入蒸鍋內，加蓋蒸30分鐘。

2.香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘，洗淨並重新用少量溫水浸泡約30分鐘（溫水留下備用）將洋蔥，臘腸及發好的香菇，蝦米切小塊，香蔥，香菜切碎。

3.鍋內熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦。

4.加入香菇，臘腸及蝦米炒出香味。

5.加入蒸好的糯米飯，並倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要讓米飯太軟）

6.將米飯炒散後，加入所有調味料及香蔥，香菜碎翻炒至米飯水份收幹即可。

八寶飯製作雖然相對複雜，但是寓意很好，所以在節日中是我們家必做的一道美食。它是以糯米為主要原料，浸泡軟後，上鍋蒸熟，搭配上蜜棗、葡萄乾、蔓越莓乾等多種食材，再進行二次蒸制製作而成。成品：色彩鮮豔、香甜美味、口感軟糥。

製作教程

【八寶飯】

特點：寓意美好 美味可口 非常適合喜歡甜食的朋友們食用

需要食材：

主料：糯米300克

配料：豬油30克、蜜棗適量、葡萄乾適量、蔓越莓幹適量、白糖適量

—開始製作—

步驟1、糯米洗淨，用清水浸泡5小時。天熱放入冰箱中。把葡萄乾、蔓越莓幹用清水洗淨，撈出瀝乾水分裝盤備用。

步驟2、浸泡時間差不多時，撈出瀝乾水分。蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開，把糯米放入蒸鍋中，隔水蒸20分鐘。

步驟3、熟後取出，趁熱加入豬油和白糖拌勻。這時的米粒晶瑩透亮。

步驟4、取幾隻空碗，碗裡刷上少許食用油。在碗底鋪上蜜棗、葡萄乾等。

步驟5、取適量糯米放入碗中壓實。與碗口齊平。全部做好後，再放入蒸鍋大火蒸至15分鐘。取出把碗倒扣在盤中，然後脫出八寶飯即可。

製作技巧

（1）糯米不能浸泡時間過長，不然不筋道。

（2）第一次蒸熟即可，長時間的蒸會使糯米粘度變大，後面不好操作。

（3）要趁熱拌入豬油和白糖，這樣兩種食材遇熱融化，拌制的更均勻。

（4）碗裡刷上少許植物油，熟後糯米飯容易脫出。

（5）糯米壓實後，你也可以不用全部蒸熟。用保鮮袋封住，放入冰箱，等要食用時現蒸。

結語

糯米飯可用來製作多種美食，但是我特別喜歡用來製作八寶飯，不僅美味，而且寓意美好。在過年過節時，多做一些，可以送給親朋好友，讓他們在節日中也能感受到這份美好的寓意。自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝你們！

在製作美味糯米飯之前，首先將糯米提前浸泡五個小時，將糯米浸泡好之後控幹水分，放入一個乾淨的碗中備用。接著準備一口乾淨的蒸鍋，往蒸鍋中倒入小半鍋清水放上蒸籠架，把浸泡好的糯米放入鍋中蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘。

接著準備一個乾淨的大碗，往碗中倒入小半碗清水，接著往碗中放入八顆紅棗，一小把葡萄乾用水浸泡著。

20分鐘之後把蒸好的糯米取出，倒入一個乾淨的碗中，接著往碗里加入覆蓋住糯米的清水用筷子攪散。

這時另外準備一個乾淨的大碗，把浸泡好的紅棗放在碗底擺好，在撒上葡萄乾，然後鋪上糯米飯。之後鋪上一層浸泡了5個小時的紅豆壓緊，最後鋪上一層紅糖，再放入蒸鍋中蓋上盤子中火蒸30分鐘。

30分鐘後取出糯米，蓋上盤子倒翻過來，然後澆淋入兩茶匙蜂蜜，簡單美味的糯米飯就製作完成呢？小夥伴們，你們學會了嗎？

溫馨提示:糯米和紅豆一定要提前浸泡五個小時，這樣做出來的美味才軟爛好吃。

糯米經常用於製作粽子、湯圓、還有一些糕點之類。在我的家鄉陝西，過年過節的時候有很多家庭會把糯米做成糯米甜飯，寓意一家人團團圓圓、平平安安，吉祥如意。糯米甜飯裡面的配料有:糯米、紅棗、蜜棗、青紅絲（果脯）、豬油、還可以放一些豆沙餡或者泡好的紅豆之類。喜歡吃甜一點的可以放白糖或者蒸好後淋上蜂蜜，軟糯香甜、入口即化，大人孩子都喜歡吃。記得小時候，每到過年過節媽媽都會做一盆糯米甜飯，讓我們慢慢吃，直到吃到不想吃為止。那種味道至今難忘。如今自己也為人妻為人母了，我也常常做給家人吃。

需要準備的材料有:糯米300克、豆沙100克、果脯50克、紅棗6顆、蜜棗6顆、豬油適量、枸杞10顆。

1、先將糯米用水泡8個小時，沖洗乾淨，倒入盆中，放入蒸鍋中蒸40分鐘。

2、紅棗洗乾淨，泡30分鐘，去核，對半切開，備用。

3、蜜棗對半切，放碗裡備用。

4、糯米蒸好後拿出來，加入豬油攪拌均勻。

5、拿一個碗，抹上油，將蜜棗、紅棗、果脯、枸杞依次擺入碗底，鋪上豆沙，最後將蒸好的糯米鋪滿碗，壓實，再上鍋蒸40分鐘。

6、蒸好後用小刀在碗周圍劃一圈，最後扣入盤子中。糯米甜飯做好了。

關於怎麼做糯米飯，現在我就來說說平時方便做的兩種

1、簡潔型的，

糯米可以和米飯一樣放在電飯煲裡煮，建議lz混入一定比例的大米，浸泡時間皆可，把握的原則是浸泡的時間越長，相對放入同煮的水量減少。

糯米飯還是偏幹偏硬比較好吃，所以放的水寧少勿多，稍後覺得過硬的話，可以再隔水蒸來調節。出來的就是八寶飯裡的飯的效果。

2、八寶型的

糯米 1碗（250g）豆沙 2湯匙（30g）蓮子 1湯匙（15g）紅棗 1湯匙（15g）葡萄乾 1湯匙15g）橘紅（15g）

板栗1湯匙（15g）豬板油 1茶匙（5g）白砂糖 1茶匙（5g )

1.糯米在水中浸泡6小時，洗淨後撈出，瀝乾水分。在籠屜內墊薄布，將糯米鬆鬆地放入籠屜，

用旺火蒸30分鐘，製成八分熟的糯米飯。

2.將糯米飯倒入較大的容器中，加入白砂糖、剁碎的橘紅，豬板油攪拌均勻備用。

3.蓮子去苦心、洗淨，提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘，去核。板栗剝殼留果肉。

4.取敞口大碗，在碗內壁抹上一層油（防止黏碗）。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄乾有規律的鋪在碗底。

5.然後碼入一層拌好的糯米飯，壓實。再碼入一層豆沙，壓實。隨後將板栗肉擺入數顆，最後碼

入一層拌好的糯米飯，與碗邊封平。

6.將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。稍晾涼後，先用大平盤反扣在碗上，再小心地整體扣過來，將八寶飯倒扣在大平盤中即可。一份香甜軟糯的八寶糯米飯就做好了，這款糯米飯老少皆宜，居家必備的一道美食。

糯米飯其實說白了就是用糯米蒸好後的米飯，然後根據不同的習慣，或再做成八寶飯，或直接淋入湯汁，或拌入炒好的餡料，或包起飯糰來吃。不過，對於愛吃糯米的人來說，怎麼都好吃啦~

▲上圖為八寶糯米飯

大家比較熟知的糯米飯，比如過年吃的八寶糯米飯、溫州很有名的糯米飯早餐、武漢的糯米包油條、還有廣式的燒麥，其實也算糯米飯的一種。

但不管是哪種糯米飯美味，萬變不離其宗，第一步都得先做熟糯米飯。

▲上圖為溫州早餐——溫州糯米飯

單純的做糯米飯一點兒難度沒有，煮好或者蒸好就可以。但要做得好吃，糯米應當粘糯且有嚼勁兒，我覺得應該從以下幾點著手：

1、無論是蒸還是煮，糯米都建議提前浸泡，以免有夾生或者蒸不過芯。

2、泡過後的糯米，蒸出來的比煮出來的更有嚼勁兒，味道香，且顆粒分明。

3、圓糯米比長糯米要更糯，更粘軟。如果是做八寶飯、燒麥之類的，建議選擇圓糯米更粘糊，其他的可按自己的喜好選擇。

▲上圖為湖北早餐——糯米包油條

如何蒸出好吃的糯米？

1、糯米洗淨後，加入足量清水，浸泡過夜（泡好的糯米用手指頭可碾碎）。

2、將糯米鋪在蒸籠或者平碗中，用筷子在中間插一些小孔。

3、開大火，隔水蒸30分鐘左右，至糯米熟透即可。

這樣蒸好的糯米飯香糯有勁道，白口也能吃上一碗~

八寶糯米飯的做法

1、將蒸好的糯米飯取出小碗，加入紅糖攪拌均勻成紅糖糯米飯。

2、餘下的糯米飯，全部拌入白糖，並加入一勺豬油一起攪拌均勻成白色糯米飯。

3、碗裡刷一層油，擺入紅棗及乾果。

4、先填一層白色糯米飯，再填一層紅糖糯米飯，最後再壓下餘下的白色糯米飯，壓緊實。

5、放上蒸籠，大火蒸15分鐘左右。

6、取出，將紅糖加熱水化成紅糖汁，澆在上面即可。

【注意事項】：

1、拌入白糖的糯米飯裡要加些油，口感更加香滑；用豬油最香，沒有豬油也可以用玉米油之類的。

2、圓糯米口感更糯，長糯米口感更勁道。

溫州糯米飯的做法：

一、煮好糯米飯。

二、準備肉醬：

1、準備好一根油條，切成片放在鍋裡炕焦。

2、肉末中加入適量的生抽、鹽、蠔油、薑末、澱粉一起攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、鍋裡燒熱油，倒入蔥薑蒜炒香；

4、倒入肉末炒至變色後，加入香菇、蝦皮一起翻炒均勻；

5、加入一鏟老抽或者醬油，一鏟米酒，兩碗清水，大火煮開，肉醬就完成了。

然後將煮好的肉醬淋在糯米飯上，並將油條捏碎灑在米飯上，就可以開吃啦！

香糯的米飯裡吸了肉汁，再加上焦脆的油條，簡直不要太美味~~

除此之外，還有糯米包油條，便是煮好糯米飯，把油條卷在米飯裡，可以同時卷些肉鬆啊，榨菜之類的，也是非常美味的。

至於燒麥就更家常啦，按照平常炒菜的方法炒好肉末和香菇，然後加入糯米飯一起炒成糯米豬肉餡，用餃子皮包成燒麥，蒸好就可以了。味道絕對和外面賣的一樣好。

以上就是豆媽對於如何做好糯米飯，自己的一些見解啦！

你好，我是悠悠。糯米又叫江米，比一般粘米更軟糯、有嚼勁。糯米可根據個人口味製作成不同的飯食或點心。比如喜歡甜的可做成江浙的八寶飯或海南的椰汁芒果糯米飯，若喜歡鹹味的可做成溫州炊飯或吳川版八寶飯。

這些糯米飯都有個共通點，就是採用蒸煮的方式將糯米飯煮熟後再加工，所以今天我介紹一道比較另類的、不用蒸煮而是用炒的粵式傳統美食——生炒糯米飯。

生炒糯米飯在很多粵菜餐館都有出品，‘生炒’顧名思義就是將生的糯米直接炒成熟的。雖然烹調時間久一點，但炒出的糯米飯口感絕對秒殺蒸煮的糯米飯。

生炒比蒸煮的糯米飯口感更Q韌有嚼勁、爽口不粘牙，還多了一份香脆口感，再配合臘味及冬菇、蝦米的香氣，簡直是滿屋飄香，讓人胃口大開。現在一起來看看做法吧。

－粵式生炒糯米飯－

【材料】

主料：糯米

配料：臘肉、臘腸、幹香菇、蝦米、香蔥

調味汁：1勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1勺白砂糖拌勻成汁（根據自己口味加減鹹甜度）

【製作步驟】

▼1．浸泡食材：將糯米洗淨後提前一晚浸泡，讓其吸足水發大；幹香菇用清水浸泡2~3小時，讓其充分泡發開來；蝦米亦預先用清水泡軟。

▼2．處理食材：糯米泡好後瀝乾水分，然後加1勺食用油拌勻；香菇及蝦米泡發後切成丁，香菇水不要倒掉，留著備用；臘肉、臘腸切成丁；香蔥切碎。

▼3．炒制配料：起鍋燒油，先將臘肉丁及臘腸丁放下去翻炒出油，接著放入香菇丁和蝦米翻炒出香味。

▼4．炒糯米飯：然後把生糯米放下去翻炒，讓每顆糯米都沾上油脂，一直炒到收幹水，就放點香菇水下去，如此反覆幾次，直至糯米變透明，就倒下調味汁，再炒至糯米飯熟即可收火，再撒下香蔥碎即可食用。炒的過程大概持續20~25分鐘左右。

【乾貨總結】

▼1．糯米浸泡過夜是為了讓其吸足水，這樣更容易炒熟。若不浸泡過夜，至少也用清水浸泡2~3小時，或用開水浸泡30分鐘。

▼2．糯米瀝乾水後加點食用油，可讓糯米更加之香糯。

▼3．生炒糯米飯時應用中小火，切勿用大火，以免出現米變焦了還沒熟透的情況。

▼4．生炒糯米飯的配料不拘一格，可按自己的口味調節。比如可用五花肉代替臘肉、臘腸；瑤柱或幹魷魚代替蝦米；也可放些花生、青豆、胡蘿蔔等增加顏色及口感。

怎麼做糯米飯？

糯米飯其實就是用糯米做出來的，做法簡單，用的也是最簡單的食材，不過吃起來卻有別樣的風味。我奶奶特別會做糯米飯，每次過年過節，她都會親自做上一盤糯米飯。奶奶一般都是用紅棗和豆沙一起做的，紅棗+豆沙做出來的糯米飯也是我最喜歡吃的一種口味，甜甜的紅棗和豆沙讓糯米變得更加香甜可口，糯米飯吃完後就像吃了蜜一樣甜。

糯米飯做法多種多樣，不過我覺得不管是哪一種方法做出來的糯米飯都很好吃，可能是因為糯米本身軟糯香甜的口感太棒了，所以不管怎麼做做出來都很香，下面給大家分享幾種糯米飯的製作方式，一起來看看吧~

紅棗糯米飯

提前把糯米用冷水浸泡著，最好泡4小時以上。取出一個碗或者盤子，把紅棗，葡萄乾鋪底，然後加入泡好的糯米，可以再撒上一些葡萄乾，最後再撒上一層紅糖，我用的黃金幼砂糖，然後倒入白開水，白開水的量稍稍漫過糯米就可以了~最後冷水上鍋，開鍋後30分鐘即可。煮出來的糯米飯香甜軟糯，配上紅糖獨有的味道，簡直甜到心裡去了！如果不喜歡吃太甜的話，大家可以少放一點，紅糖的量可以自己掌握，我只撒了薄薄的一層就很甜很甜~

藜麥糯米飯糰

同樣地，糯米洗乾淨泡水一夜，其間換幾次水，天氣熱記得放冰箱冷藏。藜麥在水籠頭下衝洗到水清澈，放水泡幾個小時，然後瀝乾水放冰箱冷藏。蒸鍋鋪上矽膠墊，把泡好的糯米和藜麥放入鍋內蒸，吸飽了水的糯米和藜很容易熟的，這量我蒸了15分鐘，口感不軟不硬正好。最後蒸出來的糯米夾雜著藜麥，顏色真的很誘人。接著找個大盆，把蒸好的糯米和藜麥倒進去，趁熱加入糖，加入鹽以及適量的壽司醋，拌勻後再加入玉米粒，最後加入之前煎好的火腿粒，使勁拌勻，飯糰的飯就完成了。接下來就開始做飯糰，鋪上保鮮膜，弄點飯鋪平，灑上你喜歡的任何料，我用的是酥脆肉鬆，擠上沙拉醬，再用點飯蓋住，包起，隨你怎麼包都行，美味的藜麥糯米飯糰完成了！

南瓜紅糖糯米飯

老規矩，糯米提前洗淨浸泡，最好頭天晚上泡上，第二天早上蒸。南瓜洗淨，去皮去籽，切塊擺在盆子裡。(ps:半個南瓜直接切成米字，分為八塊，瓜瓤朝上，凹的位置正好放糯米。盆子最好和南瓜差不多大小)紅棗洗淨，控幹水分，順序就是:南瓜-紅棗-糯米-紅糖-糯米-紅糖，記得每放一層糯米都要用勺子壓實，然後再撒一層紅糖，最後一步加水。 (水加到最上層糯米的位置就可以了，不用加太多，一是因為南瓜本身也會出水，二是因為加多了水，糯米沒壓實的話，紅棗會飄起來)上鍋蒸，鍋上氣後蒸半小時左右。出鍋後倒扣在盤子裡，就可以開吃了。

馬上中秋節就快到了，趕快把糯米飯學起來做給你的家人吃吧~

#中秋曬團圓##吃在重慶#