炸雞腿，女生和小孩一般都特愛吃。炸雞腿要先裹蛋液，而且蛋液裡面麵粉還不能太少。裹好蛋液，外面滾一圈麵包糠，這樣炸出來外焦裡嫩，雞腿汁水飽滿。

先裹蛋液在弄粉噢，

1、首先,把雞肉切好,放在器皿裡,放點蔥薑蒜,食鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然後把雞排炸出來,放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時候要文火

雞肉切得適當厚些，用刀背剁一下，讓肉質鬆軟，調味料就根據個人口味調節，炸之前依次裹上澱粉，蛋液，麵包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。

2、雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排鬆軟，以鹽，胡椒，料酒醃製2小時，依次佔澱粉，蛋液，麵包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。

雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調料，醃3小時，然後依次佔麵粉，佔水，佔麵粉，重複兩次，然後下鍋炸熟，。

3、香酥炸雞腿

材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個 澱粉·適量

調料 食用油·500 克（實耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙

做法

1.雞腿洗淨後用醬油、料酒、胡椒粉、白糖醃20分鐘再用蛋清拌勻，沾上澱粉；

2.燒熱食用油，把醃好的雞腿炸至金黃即可。

特點：色澤金黃，口感香脆。

你好，感謝受邀回答這個問題。

作為一名在家做飯很多年的我來說，或者對於絕大多數人來說，都知道是先裹雞蛋液，再裹麵粉的。這樣的話，麵粉才會緊緊黏在雞腿上。

不過，如果還要加一層面包糠的話，順序就變成了【麵粉-蛋液-麵包糠】這樣出來的效果絕對讓你滿意。

作為一個吃貨，這種油炸的食物肯定不會放過，先裹粉還是先裹雞蛋，我以前也糾結過，兩用方法我也都嘗試過，我覺得差別不是很大，個人喜歡先裹面，方法如下：

第一：先雞腿洗淨切刀花，這樣更方便入味！

第二：加鹽、胡椒粉、孜然粉、雞精一起醃製入味，醃製差不多1個小時左右，如果你想味道更加濃郁那就多醃製一段時間！

第三：把醃製好的雞腿下鍋炸前依次裹上粉（超市有賣專門炸東西的粉）、蛋液、麵包糠！

第四：熱油下鍋炸成型，撈出等油溫更高時再入鍋炸至金黃即可出鍋！

其實雞蛋和麵粉誰先裹都不是很影響，主要是醃製和炸！

要炸的東西 （如果是乾的 要先抹一點兒水）裹一層薄薄的麵粉 再沾雞蛋液 最後裹上面包糠 如果直接裹麵包糠在炸得時候麵包糠就會都掉下來了 你可以試試

炸雞腿的時候先沾雞蛋液，百裹粉，你不先沾液，粉是裹不上，這樣炸出雞腿好吃，首先你把雞腿上用刀劃幾刀，放點鹽，大料，放上蔥和姜醃幾個小時，再裹液，裹粉，再下鍋炸，炸一次撈出，再復炸一次，這樣很酥，好吃

你好，本人做廚師7年下面我將我的做法發在下面你可以參考一下.

1.先醃製.將生雞腿扎小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時

2.將雞腿先裹一層粉，再裹蛋一層蛋液，然後再裹上一層粉，最後裡上一層面包糠（黃色）

3.將油燒至五成熱下鍋炸，炸至金黃色撈出.

我個人認為做法是先裹粉再裹蛋液再裹粉。

為什麼是這樣呢，因為炸雞腿前裹上一層粉再裹蛋液再裹粉，炸出來的雞腿會色澤金黃酥脆。

（其實本人更加喜歡吃烤雞腿，附一張新鮮出爐烤雞腿圖）

我一般都是這樣做的

一、準備雞腿6個，將雞腿洗淨、空幹水分，在用刀在雞腿上改花刀後放入碗中，放入蔥段薑片，加入適量生抽和耗油，加入適量鹽，適量料酒，適量胡椒粉醃製2小時

二、把雞蛋打撒放入碗中攪拌均勻備用，在準備適量澱粉和麵包糠分別單獨放入碗中

三、鍋中開始燒油（油可以莫過雞腿就可以了），在分別把雞腿依次沾點雞蛋液——裹上澱粉——在沾點雞蛋液——裹上面包糠，放入油鍋裡炸制金黃就可以撈出來，空幹油裝盤就可以直接吃了。

一般先用調料醃製，醃製幾個小時入味，然後炸的時候，直接過一遍雞蛋，然後在裹麵包糠或者玉米澱粉，直接油炸即可

作為一個廚師 分享一個怎樣炸雞腿 個人意見！歡迎探討！一.雞腿清洗乾淨控幹水份 二.控幹水份的雞腿加鹽料酒雞精八角桂皮小蔥進行醃製注意放少許花椒，醃製一個小時待用！三.將醃製入味的雞腿加入蛋液拌勻，然後裹入生粉加入少量吉士粉，裹勻備用！四.鍋中燒油，待油溫四成熱下入雞腿小火慢炸而成，雞腿熟透後大火復炸至雞腿顏色金黃，外酥裡嫩撈出裝盤即可！五.注意事項醃製時一定要入味，炸雞腿一定要小火慢炸至熟後在大火復炸！六.個人做法歡迎探討！

1，雞腿買回後要改上花刀洗淨。用大蔥姜，紅羅卜切片，香菜根加鹽，味精，胡椒粉，料酒醃製一小時以上，一定要入味。

2.炸雞腿有兩種。一種生炸。一種熟炸。我選的是熟炸，就是把醃製好的雞腿放籠上蒸熟，有條件的放滷湯中滷熟也行。

3.炸的時候我一般用的放法是拍粉。拖蛋，上面包糠炸的，就是加工好的雞腿先拍粉，在打碎的雞蛋液中沾一下，在放到麵包糠上裹勻。這樣炸出的雞腿香酥可口外焦裡嫩，因為先拍的粉把雞腿裡的水份鎖住了，炸的時候。不會流失水份，也不用擔心炸不透。它本來就是熟的，如果沒有面包糠可以先過蛋液，在拍粉，

1.雞腿6個、生抽適量、蠔油適量、鹽、雞蛋3個、麵粉100克、澱粉100克、120的麵包糠。

2.雞腿用刀劃開肉，這樣方便入味也容易熟；

3.加入生抽、耗油、適量的鹽、抓勻醃製1個小時左右；

4.把麵粉和澱粉混合，倒入雞腿裹勻，裹好後沾雞蛋液；

5.均勻沾好雞蛋液，就把雞腿裹勻面包糠，下鍋前記得拍掉多餘的粉；

6.油溫六成熱下鍋炸，炸至金黃熟透撈出控油。

你好，我們家都喜歡吃炸雞腿，在家也經常做，所以我回答這個問題非常開心！

我們家的做法是先裹蛋液後裹粉。我的做法是雞腿去骨，肉厚的地方打花刀，然後用生薑，小蔥，要，雞精，雞蛋，胡椒粉抓勻，再放入澱粉抓勻至酸奶狀，醃製一小時。

接著熱火倒油，用筷子去測油溫，筷子入油冒小泡即可。下雞腿時記得把蔥姜拿掉。幾個雞腿同時入鍋時記得用筷子把雞腿分開，不然經過油炸會粘在一起。

炸制過程中要把雞腿不時的翻動，目的是讓雞腿受熱均勻。同時在雞腿肉厚的地方用筷子戳洞，一是讓雞腿炸熟炸透。二是看有沒有血水出來， 如果沒有血水溢位就可以把火開大“不是最大的那種”，把雞腿表面炸脆炸成金黃色就可以出鍋了。

出鍋以後為了方便，會將雞腿改刀切塊，根據不同口味配上番茄醬，甜辣醬和孜然粉！

希望您能喜歡！

炸雞腿，相信很多家庭都做過，自己在家做，不僅經濟實惠，而且調料選材都是自己親手挑選製作的，安全衛生，那麼怎麼才能做出像肯德基一樣，好吃的雞腿呢

首先，給雞腿按摩，鬆鬆筋絡，大家都知道雞腿的肉，比較死，大塊狀，所以要用小刀，從下端戳進去，讓肉有一些分離，更容易浸油入味

然後加白糖，生抽，白胡椒，澱粉，花椒粉，五香粉醃製20分鐘

在醃製的時候，另取一個盤子，倒入適量的麵包糠，一定要選顆粒大點的，色澤金黃的麵包糠，另一個碟子打好兩個雞蛋，

雞蛋醃製好，一定要先浸雞蛋，再滾麵包糠，這樣肉質更嫩，味道更好

想要做出外酥裡嫩的炸雞腿嗎？教您一個實用的技巧，就算不用麵包糠，也是很好吃的哦。

1.在雞腿四周用刀劃口子（目的是為了更加入味）

2.雞腿放調料醃製：胡椒粉、辣椒粉、鹽，抓勻，然後附上保鮮膜，放入冰箱，醃製2個小時左右

3.醃製的雞腿，滾麵粉，再放入蛋液浸泡3至5秒左右，再滾麵粉（有面包糠的話，滾入蛋液，再滾麵包糠）

4.油溫升至七成熱時，放入雞腿炸，炸至金黃色，控油出鍋即可，配上番茄醬，一道美食就出來了。

小夥伴們宅在家裡可以吃炸雞了，首先選購琵琶腿是這樣滴

超市購買炸雞醃料醃製2小時，開時裹粉，

1：先粘乾粉（炸雞裹粉）

2：在掛雞蛋液

3：在粘乾粉

效果是這樣滴

炸雞腿的時候先裹麵粉、再裹上雞蛋液最後沾上面包糠

食材：雞腿，雞蛋、蔥姜、花椒、八角，生粉

1：首先把雞腿改刀

2：開始醃製，放大蔥，姜，花椒，八角，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒用手抓勻，醃製30分鐘。

3：醃製後把蔥姜,花椒,八角挑揀出來，然後打入一個雞蛋攪拌均勻，再加入適量的生粉用手攪拌均勻備用

4：鍋中加入適植物油，油溫燒製6成油溫，雞腿放進鍋內炸制。

5：把雞腿炸制外皮金黃，熟透，然後撈出等待油溫升高把雞腿下入鍋內復炸一次，10秒左右即可撈出即可

材料：雞腿、麵粉、澱粉、麵包糠、蔥姜、雞蛋、花椒、鹽、生抽、料酒

做法：

1:雞腿洗乾淨，焯水，控幹水分

2:然後用刀子在雞腿上多劃幾刀方便入味，

3:然後放蔥，薑絲、花椒，料酒和鹽，生抽，醃製30分鐘

4:在醃製的同時攪麵糊,麵粉加澱粉再打入一個雞蛋，一邊加水一邊攪拌，麵糊稍粘稠一點

5:醃製好的雞腿放入燒開的蒸鍋內蒸15分鐘左右出鍋晾涼

6:取一個雞腿，裹上面糊，然後再放入麵包糠裡，使雞腿裹滿面包糠，抖掉多餘的麵包糠後裝盤

7:鍋中倒油，六成熱時下鍋炸，炸至兩面金黃全部撈出

8鍋內油溫加熱升高再復炸一次，口感更酥脆撈出控油即可

1.雞腿原料洗乾淨

2.用牙籤在表面插一些孔方便醃製入味

3.方法一、鍋中放水，加入薑片和料酒煮十分鐘撈出放涼

方法二、生雞腿醃製鹽、味精雞精、蠔油、料酒、薑片、蔥段待用

5.燒烤料加入水調成糊狀

6.將調好的醃製料倒入盤中，拌勻

7.全部放入保鮮袋，放入冰箱醃製一夜

8.準備澱粉、蛋液、麵包糠

9.醃製後先沾滿澱粉

10.再放入蛋液碗中

11.最後再裹一層面包糠

12.依次做好全部

13.鍋內放油燒至七成熱

14.放入油鍋小火炸

15.用筷子不時的翻動，使其均勻受熱

16.炸至金黃後撈出控油，用吸油紙吸乾表面的油份就可以吃啦

烹飪技巧

我是先焯水煮半熟之後再醃製，再炸的，也可以直接醃製後炸，時間要長些。

導讀：炸雞腿時是先裹粉還是裹蛋液？其實都不實用，學會這種方法，炸出來的雞腿表面金黃，皮脆肉嫩。

炸雞腿作為一道風味小吃，不少人都喜歡吃，特別是小孩子。該菜以雞腿、麵粉和雞蛋為主料，輔以蔥、姜、料酒、食鹽、椒鹽等調料，經過醃製、調糊、沾粉和炸制等工序製作而成，具有色澤金黃，皮脆肉嫩的特點。

炸雞腿時是先裡粉還是先裹蛋液呢？我的回答是有時先裹粉，有時先裹蛋液，這得根據情況來定。

麵粉的作用是用來吸收雞腿上多餘的水分和對雞腿起到保護作用，在炸制的時候讓雞腿起到外酥裡嫩的效果。雞腿經過醃製，表皮的水分較多的話，我們應該讓雞腿先沾上一層薄薄的麵粉，用手抓抹均勻再沾上雞蛋液，同一步驟重複三遍，最後粘上面包糠就可以。

雞蛋液對雞腿起到鎖水潤滑的作用，在炸制的時候讓雞腿外觀金黃，增色增香。如果雞腿表皮較幹，可以先裹上一層雞蛋液鎖住雞腿的水分，再用雞蛋的粘性去吸附麵粉，這個步驟重複三遍後，最後一層裹上雞蛋液再粘麵包糠就可以。

但是不管是先裹粉還是先裹蛋液，都要保證裹上的麵粉裡面沒有面粉顆粒，如果出現顆粒的話，在炸制的時候容易造成外皮破裂，使雞腿在油炸過程中流失美味，肉質也會變老。

答案是有的。其實炸雞店裡炸雞腿比較常用，也比較實用的做法並不是先裡麵粉或是先裡雞蛋液，他們的做法是再增加一種材料一一澱粉，將三種材料按一定的比例調成糊狀，再裹在雞腿上，詳細做法如下：

麵粉和澱粉按照1：1的比例混合在一起，拌勻均勻後再打入雞蛋，利用湯匙沿著容器底部畫圈攪拌均勻，遇到結塊或顆粒的麵粉，用湯匙壓碎壓散，，（必要時可以加入適量的清水調和），直到把麵糊調成均勻細緻的糊狀，再將醃製好的雞腿放入麵糊中，均勻地裹上面糊，最後再沾上一層面包糠就可以了，這樣炸出來的雞腿表面金黃，皮脆肉嫩，蘸上番茄醬或孜然粉吃就非常美味了。