我認為您可能在做鹹飯的時候，加水加多了。

下面由我為您介紹一下好吃的鹹飯做法：

鹹飯是福建閩南地區的傳統小吃，屬於閩菜系。大部分閩南人都會做，為米飯的一種煮法，種類繁多，有南瓜鹹飯、蘿蔔鹹飯、芥菜鹹飯、芋頭鹹飯、五花肉鹹飯等。鹹飯有各種風味，就來個最簡易的。

原料：豬五花肉，胡蘿蔔，芋子，青碗豆等，也可以配上蔬菜，常用的有芥菜，大米要選擇粳米。

1.大米先用水泡上2個時，再把肉，胡蘿蔔切成約一公分的丁，芋子切二公分的丁。

2.準備好高壓鍋，另用炒鍋加熱放油爆香蔥頭，把肉炒出油後再加入芋子，胡蘿蔔，青碗豆炒一會後加入鹽，料酒等調味品後倒入高壓鍋中。

3.再倒入泡好的粳米，加水到與米平稍會沒過一些，蓋上蓋和平時煮飯一樣煮好後，再蓋上保溫，到無壓時開蓋把上面的飯和下面的料充分拌勻即成，當然，如有金華火腿，臘肉之類來做鹹飯會更香些。（一般煮鹹飯主要是要控好加水的多少，要稍硬一些，才會有粒粒分明的感觀）

小貼示：五花肉切一小塊，不怕麻煩可以在切小點，小碗半碗，（喜歡吃可以多放點肉，或者瘦肉）然後用適量的醬油、耗油、味精、料酒倒入肉裡放那泡上半小時。

鹹飯煮得很溼一般是水放多了，人們在煮鹹飯的時候總是容易把水加多了，主要原因是忽略了一點：和飯一起放下去煮的菜也含有一定的水分，所以煮鹹飯的時候水不要放太多，把握好水的多少，鹹飯往往就成功了一半！

米飯蒸的太溼往往是由於水放太多導致的，這時候可以揭開鍋蓋，將蒸汽全部散發出去，再蓋上鍋蓋繼續燜煮一會，等多餘的水分被全部蒸發完畢米飯就不會那麼溼了。煮飯的關鍵就是需要把控好水量，過多過少都會導致米飯蒸失敗。

我是一名高階廚師，從業二十年，主要烹製閩菜海鮮類，我發表一點個人見解，第一水的量沒有掌握好，第二烹製配料時看米飯的軟硬程度加水，在烹製最後要大火收汁，這樣可以有大火的鍋氣還有減少水分，但是火候要掌握好！

鹹飯是居家一道既方便又快捷的美味佳餚，鹹飯煮的很溼肯定是由水引起的，那麼多餘的水來自哪裡呢？

第一種可能是你的水加多了引起的。加多少合適呢？比平時煮同等米飯的水量要少點。因為鹹飯你要加一些配菜，如果其中有青菜的話，青菜本身含有一定的水分。第二種可能，電飯鍋悶好飯後長時間不食用。這樣會在頂蓋上凝結大量水蒸氣，然後又滴回飯裡，這樣就造成米飯二次加水。第三種可能，電飯鍋燜飯效果不佳或者說質量不好。造成這種情況的原因很多，比如鍋的加熱溫度上不去導致水分蒸發不充分；或者鍋底和加熱片之間間隙過大導致鍋受熱溫度不夠等等。補救措施：採用蒸汽揮發的辦法，開啟蓋子攪拌好多等待一會，然後再攪拌再蒸發。