20分鐘快速自制臭豆腐的做法步驟

1. 買回來的新鮮的老豆腐用重物壓一晚上，把裡面多餘的水分壓出來！（如果嫌麻煩，可以直接買那種白色的豆乾！）

2. 準備一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐裡面的發酵菌來發酵豆腐）

3. 把王致和臭豆腐夾出來3塊備用！

4. 用勺子把臭豆腐按壓成泥狀！

5. 加入5勺溫水攪拌均勻待用！（記得一定要用溫水哦！溫水能讓發酵菌更活躍！放涼水它的發酵菌就不活躍了！當然開水也不行，會把裡面的發酵菌燙死的！這就是我只需20分鐘讓白豆腐快速變成臭豆腐的秘密武器哦！）

6. 把白豆腐切成5釐米左右的小塊！放在盒子裡！

7. 把調好的臭豆腐汁兒澆在盒子裡的豆腐上！

8. 蓋上蓋子，密封醃製20分鐘即可！（喜歡味兒重的可以適當延長醃製的時間。）

9. 醃製臭豆腐的時候，我們來調一個醬汁兒：臭豆腐一塊兒按壓成泥狀，加入一勺辣醬，一勺芝麻醬，一勺蒜泥，適量的溫水攪拌均勻成糊狀！

10. 蘸料：一勺辣椒麵，2勺孜然粉，適量熟芝麻攪拌均勻！如果有花生碎放一點兒會更好吃，我家沒有花生碎了，我就沒有放！

11. 20分鐘時間到了，我們的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已經坑坑窪窪的了，這水已經出來了，說明它味道已經滲進去了，入味兒了！）

12. 鍋中倒入適量的油，燒至六七成熱的時候，放入臭豆腐炸至兩面金黃色即可！

13. 炸好的臭豆腐，和外面賣的味道一樣的好吃哦！

14. 再蘸上我調的獨有的醬汁兒和蘸料兒，味道好極啦！

15. 吃的時候，先蘸一點兒醬汁兒，再裹一點蘸料，咬一口，有醬香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那種酥脆濃香！真是太美味啦！

16. 成品圖

17. 成品圖

18. 成品圖

19. 成品圖

20. 成品圖

21. 成品圖

豆腐一斤，鹽適量，白酒適量

步驟 1

豆腐一斤，切小方塊擺到盤子裡，儘量像圖片這樣擺，放置大約十天左右，表面變黃了，開始有臭味了，裝進瓶子裡。

步驟 2表面變黃了，可以裝瓶再發酵

步驟 3都裝進瓶子裡，表面撒點鹽，鹹淡根據自己口味，2.3瓶蓋白酒，最後倒上豆腐湯，沒有豆腐湯用涼白開水也行，蓋搶蓋子放置大約半月左右就可以吃了

步驟4

完成了。大家在做的時候記得千萬不要讓豆腐沾水，否則豆腐會壞掉。

夾2-3塊臭豆腐乳（青方）放在一個大碗裡，在往裡舀3-4勺臭豆腐乳（青方）汁。

再往碗里加適量料酒，用筷子把青方攪開，加入適量水，攪拌均勻。

把豆腐切塊（大概就是圖中那麼大），放入攪勻的青方碗裡醃製。（一般醃製24小時好吃）

鍋中放油，把醃製好的豆腐兩面都煎成金黃色。（也可以炸，現在提倡少油少鹽，所以我用煎。）

把煎好的豆腐盛入碗裡，用筷子把豆腐表面劃破。

把準備好的蒜水澆在豆腐上面，再把燒烤醬刷在上面，撒上蔥花，喜歡吃辣的話在放點香辣脆醬，開吃。

簡介一下哈，正規的臭豆腐，是用豆腐，（可買，可自己加工，）在春秋冬天二十多度左右恆溫下，讓豆腐發酵，長毛後（大約二十天左右）取出晾乾水氣，再用食鹽，生薑，辣椒麵，等作料，（視自己的口食而定）就可以食用了，可以用罐儲藏，

只要豆腐是純豆做的，加上合適的溫度溼度，很自然就轉化為臭豆腐了！雲南的臭豆腐不是黑色的，也講究毛需要是白毛，越長越好，蒸或者烤或者鍋塌口感都會很化。薑汁豆腐、石屏豆腐都能很容易變成臭豆腐！在雲南，生意好的烤豆腐店，蘸水配料有幾十種，則耳根是家家必備的，也受歡迎！當然，簡單一個單山蘸水也不錯，豆腐好，外焦裡嫩，非常爽口！

長沙臭豆腐，長沙人又稱臭乾子。不同於其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到，嘗過之後，保準會讓你印象大改觀。

工具/原料

醬油

辣椒油、茶油、麻油粗鹽

方法/步驟

制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手

豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成

超級簡單的方法

將切好的豆腐塊兒們一起碼進一個乾淨的可以帶蓋子的容器中，撒好花椒。

把臭豆腐加少量的涼白開稀釋一下，加入一些高度數白酒，白酒是為了讓溶液穩定，防止腐敗變質。

把調配好的臭豆腐汁兒倒入裝豆腐的容器裡剛好淹沒豆腐就可以。

放入冰箱冷藏室放置發酵24個小時時間越舊越臭。

現在網上把臭豆腐的製作方法傳的沸沸揚揚的，什麼泡在大便裡面哦什麼的，想想就沒有食慾了，無奈我有一張吃貨的嘴啊，所以根據媽媽的提示，試著自己做了一次臭豆腐...攻略分享！

食材： 主料豆腐5斤輔料： 高度白酒適量辣椒適量步驟1

做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐；

2、新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發黴了，看到完全變成如圖“發酵好的豆腐”那樣就可以了。完成這一步就可以準備東西開始做了；

3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；

4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；

5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；

6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；

7、放入瓦罈子中即可

對於不喜歡吃臭豆腐的人來說，是永遠不會理解我們在吃臭豆腐那種快感的，聞起來臭，吃起來香的不得了...

好人做到底，附上做豆腐成本方法：

賣家自制的臭豆腐肯定必不可少

各種粉粉子也是必須要有滴，什麼胡椒粉啊、花椒粉啊、孜然粉啊、辣椒粉啊、姜粉啊，那是一樣也不能少滴 開炒！

先要把豆腐放油鍋裡黑使炸，直到豆腐都炸泡了、飄起來了就可以出鍋備用了

炸好的臭豆腐，金黃金黃的

放上各種調料，炒起來！ 美味出鍋！

方法/步驟

1/5分步閱讀

制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手

2/5

豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

3/5

滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水

4/5

油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

5/5

然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成

清楚地記得，來長沙念大學第一次遇到“臭豆腐”的心情，先是一股濃濃的味道從街角傳過來，而後經過微妙的“化解”作用，不禁覺得這個味道竟然有一“嘗”為快的感覺!

對於還未完全融入當地生活的我來講，雖然最開始有點不適應，但是經過多次品嚐以後，已經成為了哪家店好吃、哪家品牌有特色的權威發言人!吃過眾多口味的臭豆腐，我最愛的還是陳嗲嗲老長沙臭豆腐!

吃了這麼多臭豆腐，卻不知道怎麼做?下面就讓陳嗲嗲老長沙臭豆腐為大家帶來製作方法!

長沙臭豆腐，長沙人稱臭乾子，特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。

長沙臭豆腐製作方法：

(1)制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。

(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

(3)滷水製法 滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法如下：用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裡。

(4)將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出(浸泡時間越長，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。(等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時)泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞裡即可成。

食材調料

1、準備新鮮的豆腐，臭豆腐，芝麻醬，蒜蓉辣醬，熟白芝麻，熟花生，備用。

2、我們先把臭豆腐放入碗中壓成泥，在準備的加入一些水備用。

3，我們在把豆腐切成大小均勻的塊，放入臭豆腐水裡浸泡上，大概35分鐘左右就可以了。

4、我們再把另一塊臭豆腐壓成泥和芝麻醬，蒜蓉辣醬，一起的攪拌均勻。

5、我們把花生米和熟芝麻放案板上用擀麵仗壓碎了，準備備用。

6、泡好入味的豆腐片，放入油鍋裡面炸，炸到外殼有些硬就可以了。

7，炸好了以後，把剛剛弄好的芝麻醬，蒜蓉辣醬都均勻的塗抹到臭豆腐上，在撒上一層芝麻，碎花生就可以了。

還有一種做臭豆腐方法也很簡單很好吃很好學，

調料做法

香菜切碎，蒜水，適量食用油，食用鹽適量，一大勺的番茄醬，兩勺的醋，一勺的生抽，適量的雞精和味精，還有適量的麻油辣椒油調好料汁備用 。

取一塊新鮮的豆腐，用水清洗一下，在晾乾備用。接下來我們在放上鍋，給鍋裡面倒上油，油燒七成熱再把豆腐放到油鍋裡炸，炸到豆腐成金黃色了後就可以撈出備用。

最後將調好的料汁澆到臭豆腐上，就可以食用了，特別的好吃，大家可以試一試。

自己做的臭豆腐

（1）首先，製作豆腐（如果不是很挑剔，可以直接市場買）將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。

(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

（2）滷水製法：滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法如下：用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裡。

（3）將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了（浸泡時間越長，味道越佳）；春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時。泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。

（1）首先，製作豆腐（如果不是很挑剔，可以直接市場買）將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。

(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

（3）滷水製法：滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法如下：用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裡。

（4）將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了（浸泡時間越長，味道越佳）；春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時。泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。

色焦黃，外焦裡嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆 。

主料5人份

黃豆5千克

輔料

辣椒油250克

茶油1千克

芝麻油150g

醬油500g

粗鹽100g

豆豉2.5千克

鹼1.5千克

水適量

步驟1

制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

步驟2

滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水

步驟3

油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成

這個我要勸你一下，臭豆腐不適合家中自己生產製作，因為在製作生產的過程中如果條件不衛生會發酵出一種肉毒桿菌，這種肉毒桿菌是一種致命病菌，它的繁殖過程中會分泌肉毒毒素，該毒素可以引起肌肉的鬆弛，麻痺，特別對於呼吸肌麻痺，進而引發死亡，這種毒素是目前已知的合成毒劑和生物毒素中，毒性最強的生物毒素，且致率較高，有20%-40%這可不是危言聳聽，在全國因為臭豆腐而發生肉毒桿菌中毒事件屢見不鮮，且不一定能搶救成功。

所以說奉勸你一句，不要在家中自己做這些食物，在外面也要少吃這些，衛生狀況先不說，生命誠可貴啊！

1：老豆腐，也叫北豆腐，就是選硬一點的豆腐，切成0.8釐米厚，3-5釐米見方的豆腐片。

2：鍋裡放油，待油溫比較高的時候，放入豆腐片炸制。一定要等油溫很熱的時候才放入豆腐片，因為油溫低的話，豆腐表皮不能快速變硬，豆腐片就爛掉了，不易成型。

3:等鍋裡的豆腐成型了，不會一動就散掉，就把豆腐片撈出，待油溫再升高一些，重新下鍋再炸一次，這樣做是不要讓豆腐在油鍋裡炸太久，一方面是豆腐炸久了，太多油，不健康。另一方面豆腐裡面也炸硬了，影響口感。

4：準備烤肉料，放在不鏽鋼的小盆裡。

5:將燒熱的油澆在烤肉料上，香味立刻就飄出來了。烤肉料超市賣的品種很多，也可以嘗試用烤肉醬試一下。

6:放兩塊王致和臭豆腐在烤肉料裡拌勻。這個臭豆腐應該品質有保障，吃起來應該放心過那些街邊的臭豆腐攤的。如果想吃更臭一點的，多放兩塊就行了。

7:再放一些生抽，攪拌均勻，臭豆腐的調料就做好了。

8:在鍋裡放一些肉湯，把炸好的豆腐放在肉湯裡煮5分鐘，為的是把豆腐的油煮出去一些，也入一些肉湯的味，豆腐也軟嫩。

9:將煮好的豆腐撈出來，盛到小碗裡，加一點湯，撒上蔥花香菜，放上辣椒油和臭豆腐調料醬，一碗安全放心的特色美食就做好了.

說起臭豆腐很多人都很喜歡吃，老實人對臭豆腐也是比較喜歡的。臭豆腐與豆腐相比只是多了幾道工序，但風味的確不一樣，自然受到很多人的喜愛。尤其愛吃臭豆腐的妹子還不少，經常看到賣臭豆腐的地方，妹子們排起了長長的隊伍。最近一款臭豆腐炒的比較火，那就是國足臭豆腐，老實人也吃過覺得口感一般吧。今天，就教大家一種可以在家裡就能自己製作臭豆腐的方法。

臭豆腐主要是兩種方法，一種是用經過發酵的汁水浸泡，也叫滷水；另外一種是豆腐經過自然的發酵。第一種比較方便簡潔，基本上現在的市面上都是用第一種方法，原因很簡單，經過滷水浸泡的方法比較節省時間，能夠滿足顧客大量的需求，時間成本比較低。在家中這兩種方法都可以嘗試。

第一種方法的要求是需要有滷水，說起滷水，想必大家覺得很神秘，其實很簡單。製作滷水時間越久越好。方法就是將白菜或者是梅菜放在罈子中醃製，水放的多一點，罈子不能蓋得太嚴，需要留一些空隙，經過幾個月的自然發酵之後，白菜或者是梅菜就會腐化變成汁水，這就是製作臭豆腐所需要的滷水。滷水製作好後可以重複使用，一般放置的時間越久，也就越臭，做出來的臭豆腐也就越好吃。

有了滷水，臭豆腐的製作就正式開始了，根據豆腐的數量取滷水備用，將滷水放置在容器中，將豆腐切成大小合適的塊狀，用清水沖洗一次，放置在滷水中，滷水的多少以能夠蓋過豆腐為宜。然後用蓋子蓋住容器，靜止3到5個小時，使滷水能夠充分的進入豆腐，一般這個時間很好把握，喜歡味道淡一點的可以少浸泡一些時間，喜歡味道重一點的，自然就可以多浸泡一段時間，看個人的喜好。

浸泡好了的臭豆腐先從滷水中撈出，需要瀝乾，然後就是炸制的環節。將油溫燒至八成熱的時候，也就是油鍋剛冒白煙的時候，將豆腐放入鍋中。沾染了滷汁的豆腐在油鍋中完成一次質的轉變，熱油透過豆腐的外層，直至裡面，將豆腐裡面的水分炸幹，當外表炸成酥脆的時候就可以撈出，放在盤子裡。根據個人口味放置調味料了，喜歡吃鹹的就可以放一些辣椒醬或者是鹹一點的醬汁，最好放一些切碎的香菜，味道好極了。

很多人好奇為什麼臭豆腐看起來有的是黑的，有的是白色呢，其實很簡單，看用的是什麼樣的滷汁，一般，滷汁的時間長，浸泡的顏色就比較黑，還有黑色有可能是放進了其他的調味料。至於白色的臭豆腐，可能是臭豆腐的發酵方法不一樣。

臭豆腐也可以不用滷汁就可以發酵，這就是自身的發酵。步驟也不難，就是將豆腐放置在容器裡，根據氣溫的變化放置在通風的地方觀察，只要是容器裡面有水，就將水倒掉，始終保持乾燥，直至豆腐上面長出細細的白毛，這就是發酵好之後的狀態，這種白毛就是菌絲。這種方法類似於毛豆腐，經過這樣發酵之後的豆腐就會有一種臭味，然後就是炸制的環節，這個環節和第一種方法是一樣的，所以快動起來，在家裡就可以製作臭豆腐哦！

自己做的臭豆腐

（1）首先，製作豆腐（如果不是很挑剔，可以直接市場買）將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。

(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

（2）滷水製法：滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法如下：用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裡。

（3）將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了（浸泡時間越長，味道越佳）；春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時。泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。

食材清單

豆腐一塊450g

剁椒2大勺

蔥 1根

鹽適量

麻油1大勺

高度白酒1大勺

收起

烹飪步驟 共8步

1

第一種吃法剁椒蒸臭豆腐，步驟1、2可以省略。豆腐從盒中取出瀝乾，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來

2

豆腐上壓上一樣平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再壓上重物（我用碗裝滿水）。過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到你滿意的程度

3

將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊

4

放到乾淨無油的容器中

5

鬆鬆的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行

6

等待1-3天就好了，具體時間要看室溫和你喜歡的發酵程度而定，如圖這樣的我在25度左右的室溫下放置了2天

7

發酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開後20分鐘即可，出鍋後撒蔥花。

8

第二種吃法是油煎臭豆腐（步驟1、2不可省略）。油煎的版本是發酵好的臭豆腐放在油鍋內中火煎到兩面金黃，配自己喜歡的蘸料，推薦用生抽 醋 剁椒 麻油 蔥花

大家好，我給大家回答一下這個問題，首先我是哈爾濱這邊的，我給大家說一下家庭版的，簡單還很容易做的臭豆腐，去市場買一塊新鮮的大豆腐，在買一瓶王致和臭豆腐，在買點芝麻，孜然，辣椒麵，如果家裡有就不用購買了，然後回來把豆腐切成小方塊，要薄一點的，然後放油鍋裡面炸制金黃色，在炸的過程中，我們可以把王致和臭豆腐開啟，取出來2小塊，放置碗中，然後攪碎成汁，放入芝麻，辣椒麵，孜然，準備備用。鮮豆腐炸好之後放置盤中，用攪碎的臭豆腐汁抹在炸好的鮮豆腐上，就可以食用了，味道美極了，家庭版的臭豆腐。