可以做就是工序繁瑣

第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然後淘淨沙子，叫“淘米”，之後晾大半乾，磨成面，將玉米麵和黃米按一定比例混合，再用冷水和麵，像做白麵饅頭那樣進行“發酵”。待發出酸味，開始用手揉麵。這一步關係著整個粘豆包製作的成功與否，也關係到口味和色澤，所以對發麵人的要求較高。一般傳統發麵的人應該是家裡相貌較好，性格溫和，善良的人，據說這樣發出來的面就如其人一般，入口細滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。[圖片]第二步是制餡。將紅小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要，如果幹了或者稀了，都意味著餡料的失敗。需要費時調好。糖量最好少一些，防止口味不同。第三步是用揉好的黃米麵將豆餡團包入裡面，團成豆包狀，放入鋪有波羅葉或梨樹葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。

粘豆包是壹周君是童年回憶中的美食，不過在家鄉那邊直接管它叫豆包。

小孩子愛吃甜食，所以豆包也成了小孩子當中備受追捧的食物，理所當然壹周君也是豆包的忠實粉絲，吃飯的時候只要有豆包絕不會多看饅頭一眼。小時候經常叫囂著要我媽給我包，所以每次蒸饅頭的時候也會順便為我做幾個豆包，有的時候來不及做也會去小區的主食廚房買一袋豆包給我。

我們家的豆包一般會有兩種餡兒，一種是自己煮紅豆熬製成的豆餡兒這種餡兒有濃郁的豆香味，偶爾還有幾個明晰可見的豆粒，還有一種是去超市買現成的豆沙餡，但我總覺得超市裡現成的味道有點奇怪，沒有自己煮出來的豆子來的正宗。

紅豆要儘量煮的時間久一點，時間越久豆子越爛越方便之後的製作工序。熬製完成後把多餘的水分空幹，然後把豆子搗成泥狀。如果喜歡偏甜一點的味道這時候可以加幾勺白糖，我們家一般會少放幾勺，一是紅豆本身味道不是特別甜二是遮一遮豆腥味。加好之後充分攪拌和勻，這樣豆餡兒就製作完成了。

麵糰的製作發酵流程和蒸饅頭的時候是一模一樣的，而且是家常操作，壹周君就不過多贅述了。麵糰準備好以後先揉捏成長圓柱狀，然後切成一個一個均勻的小劑子，劑子的大小視情況而定，看各位是願意吃大豆包還是精緻小巧的。劑子切好以後揉捏至圓球狀然後壓扁，再用擀麵杖擀成中間稍薄外面略厚的皮。

豆包皮準備好之後拿勺子挖一勺豆餡輕輕放進皮裡，這個時候餡兒不宜過多，不然蒸的時候容易脹破錶皮。然後包緊收口向下，這個時候我媽還會雙手摟著豆包輕微團一團再放到蒸籠裡。

一切準備就緒，就等著熱氣騰騰的豆包出鍋了。掀開鍋蓋的那一刻濃濃的豆香撲鼻而來，輕輕咬一口外皮虛軟綿密，豆餡軟嫩香甜而不膩人，捧在手心幸福感超強。

麥兜君一直對軟糯黏軟的食物情有獨鍾，粘豆包便是味蕾中經典的味道。粘豆包好吃，而且成品的粘豆包還能有很多花樣吃法，或蘸著糖，品其軟甜，或擀成餅香煎，品其酥脆，也可以滾上熟香的黃豆麵，就成了美味的“驢打滾”。

粘豆包可以在家自制，食材易得，易於儲存，目前在中國北方許多地區，非常的常見，是人們冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包可以說是粗糧細作的先河，和傳統的豆沙包不一樣，粘豆包是把大黃米淘洗乾淨，晾乾，磨成面後，在和玉米麵或者麵粉按一定比例（加麵粉和玉米麵是為了讓豆包更筋道有型）拌勻，加入冷水和麵，再像做饅頭那樣進行發酵，然後把紅豆或者大芸豆製成餡，包進黃米麵裡，最後上鍋蒸熟。

粘豆包不僅代表著美食，更是一種文化的傳承，不同的人，不同的手藝，做出的粘豆包味道也千差萬別，但是隨著生活水平的提高，大米，白麵等食材的豐富，這種傳統主食也在慢慢減少，傳統制作工藝也逐漸成為少數人會的一門手藝。

希望即使時代變遷，這道傳統的美食和製作工藝能傳承下去，美食文化也是祖先留給我們的寶貴財富~

大黃米麵 適量，玉米麵 少許，麵粉 少許，紅豆 適量，紅芸豆 適量，溫水 適量，蘇子葉或者酸菜（墊在粘豆包下面蒸）

1 麵粉：玉米麵：黃米麵=1：2：7，黃米麵淘洗乾淨，晾乾後打粉，加入玉米麵和麵粉，和勻，不要和的太軟，面的軟硬度和餃子皮差不多，要不蒸出的豆包不夠勁道。

2 放到溫暖處自然發酵二十小時左右至微酸。

3 紅芸豆：紅豆=3：1，洗淨，煮熟，高壓鍋壓四十分鐘，加點糖，乾的話加點水，不要太稀，做好的餡，團成丸子。

4 取一小團面，將豆沙餡包入，底部粘上蘇子葉。

5 大火蒸15到20分鐘，關火燜3分鐘。取的時候要注意，可以先放入冰箱凍硬再拿，或者鏟子上沾上水取下來，如果破皮了，在捏一捏就粘住了。

第一個問題，粘豆包是北方特色食品，好吃。

第二個問題，傳統的粘豆包用大黃米(現在黃大米的種植量小，一般都用糯米了)製作，需要經過淘米、磨面、發酵、烀豆餡、蒸制等一系列程式，在家自制有點難度。

今天分享一款改良版豆包的做法，適合在家自制，口感與傳統豆包略有差異，但也是非常美味的。具體如下：

準備材料：

A款：水磨糯米粉300克，麵粉或大米粉50克。

B款：糯米粉300克，細玉米麵或小米粉50克。

A款和麵：300克糯米粉放入盆中，加入260～280克熱水(約80度)和麵，邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，然後加入麵粉揉成麵糰。

B款和麵：玉米麵或小米麵用等量開水燙一下，攪拌成絮狀，糯米麵加一半量的溫水，攪拌均勻，混合和成麵糰。

無論A款還是B款，和成麵糰後，加蓋靜置10分即可使用，但是放置時間長一點更好，略有發酸(發酵)也可以使用。

注意麵糰要軟硬合適，和軟了蒸完了會塌，和硬了不好包。自制或購買紅豆餡、豆沙均可，團成大小均勻的球(約15克)，待用。(我這個是自己煮的紅小豆餡，提前浸泡4～12小時，1份紅豆加3份量水，小火煮約1個多小時，熟爛狀態時加糖搗碎，顆粒狀口感，適合做豆包)

取一小塊兒麵糰(約35～40克)，捏成圓餅，包入餡料，捏好口，整型成橢圓形豆包坯。蒸簾鋪上蒸籠紙、玉米葉、粽葉、蘇子葉等均可，刷上一層色拉油，把豆包坯放上。開鍋上屜蒸約15分鐘，停火後燜3分鐘即可。

囉嗦：

加麵粉或玉米粉的目的是豆包易成型，蒸後不塌，新增量15～30%的範圍均可。

糯米粉的溼度有差異，所以加水量供參考，實際操作中注意調節。

黏豆包在過去是過年才能吃到的美食，裡邊又紅又甜的豆餡包上黏黏的外皮，非常好吃。北方氣候寒冷，吃點黏的東西，不會經常一冷就想去廁所。有尿頻尿急的病人平常可以做粥時放江米，試一試，養腎的作用。可以在家做，買點黏米麵，摻點玉米麵，或者糜子米麵，或者小米麵都可以，和好放暖合的地方發酵，面發開了可以包，過去發麵都是放坑頭上，上面蓋個被子。黃米麵也愛發。

謝謝邀請。粘豆包是東北的特色。製作方法簡單，容易操作。我們家的製作方法也是從家裡老輩人傳下來的。粘米麵可以在鍋裡用小火慢慢的炒熟，也可以不炒。炒熟的粘米麵包的豆包味道口感還是挺好的。把粘米麵和玉米麵用熱水和麵，面有些燙手，就是要快速的揉搓成麵糰，把揉好的麵糰放在溫暖的地方靜止發酵。把要做豆餡的豆子，芸豆紅小豆都可以，選擇自己喜歡的。用水清洗乾淨，泡上四個小時，再開火煮，經過泡的豆子很容易煮熟，豆子經過半個小時已經是軟爛，用勺子輕輕壓成豆泥，再用手撰成緊實的餡球。豆包餡就做妥了。再看粘米麵發酵的如何，鬆軟有膨脹的感覺，用手再反覆的揉搋，面幹可以加少許的涼水，增加它的柔行。麵糰光滑就可以揪成小面劑，把豆餡球包入其中，包緊包實，全部包好就可以裝入蒸鍋，這個環節要注意，一定要緊湊的把豆包擠著裝進蒸籠，蒸籠可以鋪上籠佈防止粘著籠簾。開火上汽計時15分鐘就可以關火。粘豆包出鍋時，要耐心的用扁匙沾水，可以五個或者七個連排起出來。又粘又糯的粘豆包可以撒白糖，非常的好吃。

對很多不瞭解東北飲食文化的人們來說，以為粘豆包在東北來講是很好吃的！其實不然，粘豆包真的沒有粘火燒好吃，粘火燒才是東北精華！

哈爾濱美食“粘豆包”我們東北人都喜歡吃，如果自己做粘豆包，首先用酵母把江米粉發好，把小豆熬好放點白糖，弄成圓球放冰箱冷藏備用，都準備好了就可以包了，蒸25-30分鐘放涼就可以吃了。