作為一個專業的烹飪工作者我可以明確的告訴你，學習專業烹飪只有兩個途徑。一是進專門的烹飪學校，裡面烹飪基本功紮實，烹飪理論豐富，各個老師也是從酒店請來的廚師長，專業功能不必多說。

新東方烹飪專修學院是經國家勞動部門批准成立的大型烹飪專業院校，成立於1988年，是以培養國家烹調師、技師和烹飪管理人才為目的的餐飲教育基地，新東方一所培養烹調師和烹飪管理人才的專業院校，隸屬於新華教育集團旗下新東方烹飪教育機構，擁有實力雄厚的全國性教育網路和資源，與40000餘家用人單位建立長期的合作關係，為學生“全程指導就業、全員推薦就業、全方位實現就業”。在這裡能遇到志同道合的同學朋友，都是同齡人，可以共同成長，共同進步。

畢業完成還會給你考試，配發統一的廚師證，國家認可。

在大酒店裡面當學徒，受指揮，受使喚肯定是少不了，要不然人家為什麼把自己的看家本領交給你呢，最好和老師們搞好關係，這樣不僅成長的快，而且背後有靠山，別人也不敢太欺負你。這就看你的水平了。

肯定是要選擇專業的廚師學校經過系統的學習，練好連紮實基本功，才能為以後的發展打下基礎。

不建議直接去飯店跟師傅學習，原有有以下幾點

1、四星級以上的酒店是不允許老師帶徒弟，可以帶徒弟的都是四星級以下的小飯館，但是這種小飯館一般後廚都是非常忙的，也沒有時間帶你，你是學習，一般都是在打雜，根本學不到什麼東西

2、去酒店後廚跟師傅學習，只能看別人做，自己的能力得不到鍛鍊，因為酒店根本不可能給你出錢，讓你去練習長本領

3、去學校學習，可以系統的學習，老師都是專業的大廚，從業經驗足，當然，教學經驗也是非常足的，學校不僅能學習到理論知識，學校開設的大量的實踐課程，也能讓你的動手操作能力得到鍛鍊

所以，想學習烹飪，建議選擇專業的廚師學校，專業系統的學習，打好基礎，練好基本功，才能有好的發展

學烹飪一定要選準烹飪培訓院校，專業的培訓學校能夠傳授的不只是單純的技術，還包括對素質的引導，對學員的嚴格管理，如安徽新東方烹飪學校，以培養全面發展的廚師精英為教學理念，就是學技術的一大良好選擇。

當然是家常菜啦。不僅好學還實用。

我之前一直沒有做飯的機會，讀書住校吃食堂，工作了以後什麼都不會，那時候因為找工作不容易，當時我去一家燃氣施工單位上班，去了外地一個施工隊，那時候辦公室的施工員和工人都基本是男的，為了儘快熟悉工作和他們打好關係，我決定給他們做飯，因為每次他們回來都挺晚的，那麼多人每次出去吃花銷也挺大的，所以我就給他們煮飯，一般都是一桌子，中午和晚上。基本都是乾飯炒菜，因為那時候在萬州，麵館比較多，炒菜比較貴，最開始不好吃他們也沒抱怨，說慢慢就好了，還主動洗碗什麼的。慢慢的對著手機食譜做的還講究能吃，偶爾還會好吃。也謝謝他們不嫌棄，常常誇我做的好吃。他們就是我廚藝的啟蒙。不過現在老公寵我，又因為我要帶小孩，所以基本都是他做飯，哈哈

文化方面上：

1、剛開始學廚師先要了解基本的營養知識，衛生學知識。一個廚師，只有瞭解基本的營養知識與衛生學知識，什麼食材跟什麼食材不能搭配，什麼做法是不衛生的，才能做出美味健康的佳餚。

2、瞭解基本食材調料等，瞭解其加工製作的要求和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了，才能對食材進行運用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發等。

技能方面上：

1、首先掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。經過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應該相同，只有這樣才能保證在烹製過程中達到同時成熟，、同時入味的效果。

2、會宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。運用刀功應該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費，確保成本控制目標的主要因素。

廚師開始就是做好本分工作，多看、多問、多學、多品嚐，認識各種調味料，原料；此外，學廚師還要先學習基本功刀工、翻鍋等，在做菜時的火候，可以在做菜的時候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經驗了。

基本功刀工是練出來的，前期需要用心練習，可以從切生薑絲，蒜片、胡蘿蔔等之類的東西練起，也是一個熟能生巧的過程。

參考資料：

刀功，廚師必須具備的基本技能之一。廣義的刀功包括粗料加工，即初加工時所用的刀法和細料加工，即決定原料形態的刀法。刀工技術對菜餚製成後的色、香、味、形及衛生等方面都有重要的影響。

火候，廚師必須具備的基本技能之一。是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。

廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。

要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。

學習做菜跟上學一樣，不能著急

建議先學習配菜，先把刀功基礎打紮實，另外菜品的搭配也都會了

第二應該去打荷，也就是給師傅打下手，把一些菜的配料調料，顏色搭配，什麼菜需要什麼調料才能做好吃，需要多少量，先熟悉，當然這不是一天兩天一個月兩個月的事，最後嘗試上灶，慢慢學習控制油溫，掌握火候，當然翻鍋在打荷的時候基本應該學會了。

最後建議再把蒸灶學了，因為有好多菜，即便是燒的炒的菜，也是需要蒸鍋配合

如果想學習冷菜，那就直接去冷菜間吧

1.挑選食材。這個大多數人都不太會，你得挑選新鮮的食材才能做出好的菜餚，例如豬肉如何挑選:有兩個標準，第一要沒有異味，新鮮的豬肉帶有固定的鮮香氣味，不新鮮的有酸味或氨味。第二豬肉表面不黏，彈性好。不新鮮的豬肉摸起來有些黏手彈性差。

2.認識調味料。市面上有很多調味料，大廚都有自己的專用調料，很多牌子的調味料也天差地別。所以要下功夫去認識。

3.刀功。這個熟能生巧，多多練習。推薦大家開始的時候去切圓蔥，有紋理好練習，先切片再切絲最後切成小塊。熟練以後可以練習切擺盤花。4.上灶。開始應當是練習顛勺，挺辛苦的，每天手都是痠疼的，有一個過渡期，過去就好了。這些都是基本功，要好好練習的。

這些也是我以前當學徒乾的一些，還有學的一些，希望有幫到你。

首先你要喜歡這行業，懂的吃，接下來就是練刀工，要熟知菜的搭配，營養，顏色和危害，要了解什麼菜用什么料更合理更好吃更容易讓人接受，擺盤也關鍵，不然一道菜沒賣相更沒食慾，要掌握烹飪的手法技巧和菜的火候。

理論方面：

1、剛開始學廚師先要了解基本的營養知識，衛生學知識。一個廚師，只有瞭解基本的營養知識與衛生學知識，什麼食材跟什麼食材不能搭配，什麼做法是不衛生的，才能做出美味健康的佳餚。

2、瞭解基本食材調料等，瞭解其加工製作的要求和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了，才能對食材進行運用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發等。

技能練習上：

1、首先掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。經過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應該相同，只有這樣才能保證在烹製過程中達到同時成熟，、同時入味的效果。

2、會宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。運用刀功應該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費，確保成本控制目標的主要因素。

廚師開始就是做好本分工作，多看、多問、多學、多品嚐，認識各種調味料，原料；此外，學廚師還要先學習基本功刀工、翻鍋等，在做菜時的火候，可以在做菜的時候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經驗了。

基本功刀工是練出來的，前期需要用心練習，可以從切生薑絲，蒜片、胡蘿蔔等之類的東西練起，也是一個熟能生巧的過程。

我學習烹飪是從吃開始，吃過每一道自己喜歡的菜然後自己去琢磨新增自己喜歡的配菜，調節自己最喜歡的口味，我所做的每一道菜不一定是別人喜歡的，但都是我自己最喜歡的也是最適合我自己的

烹飪說起來是一門學問，也是一門藝術，有人天生就有這種天賦的，所以學起來很快，在者呢，學技術要找到一個技術很搞的師傅，這個很重要，還有就是必須用心去學。首先學習要理論與實踐相結合的，最好去飯店，酒店那裡直接學習，師傅做菜的時候，有機會的話要自己嚐嚐，自己也要多做的，學技術也不是一兩天的事，要不怕苦累，持之以恆，不要想者快，要想著要學就學的踏實，學的好，學的精，這樣才能好好的學到一門烹飪技術的，這是我本人的一點見解，希望你可以成為一名出色的烹飪大師。加油吧！

1、廚師行業是一個比較辛苦的行業，更離不開炒菜的技術，剛開始學廚師先要了解基本的營養知識，衛生學知識。一個廚師，只有瞭解基本的營養知識與衛生學知識，什麼食材跟什麼食材不能搭配，什麼做法是不衛生的，才能做出美味健康的佳餚。

2、瞭解基本食材調料等，瞭解其加工製作的要求和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了，才能對食材進行運用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發等。

技能方面上：

1、首先掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。經過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應該相同，只有這樣才能保證在烹製過程中達到同時成熟，、同時入味的效果。

2、會宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。運用刀功應該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費，確保成本控制目標的主要因素。

廚師開始就是做好本分工作，多看、多問、多學、多品嚐，認識各種調味料，原料；此外，學廚師還要先學習基本功刀工、翻鍋等，在做菜時的火候，可以在做菜的時候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經驗了。

基本功刀工是練出來的，前期需要用心練習，可以從切生薑絲，蒜片、胡蘿蔔等之類的東西練起，也是一個熟能生巧的過程。

參考資料：

刀功，廚師必須具備的基本技能之一。廣義的刀功包括粗料加工，即初加工時所用的刀法和細料加工，即決定原料形態的刀法。刀工技術對菜餚製成後的色、香、味、形及衛生等方面都有重要的影響。

火候，廚師必須具備的基本技能之一。是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。

廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。

要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。其實這個過程看起來複雜多樣，但是你慢慢去深入去摸索這樣就會變得簡單起來，大多要自己去領悟

對好吃的人來說，會吃也會做。我一般在外面吃了什麼新奇的食物，回家就會從材料和口感上判斷然後自己做出來。當然，學廚師首要是認識各種蔬菜肉類，各種肉類分類。然後刀工。反正不是三言兩語說得完的。我們學的是先打雜，很久以後才練刀工，然後一點點摸索來的！

1、剛開始學廚師先要了解基本的營養知識，衛生學知識。一個廚師，只有瞭解基本的營養知識與衛生學知識，什麼食材跟什麼食材不能搭配，什麼做法是不衛生的，才能做出美味健康的佳餚。

2、瞭解基本食材調料等，瞭解其加工製作的要求和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了，才能對食材進行運用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發等。

技能方面上：

1、首先掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。經過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應該相同，只有這樣才能保證在烹製過程中達到同時成熟，、同時入味的效果。

2、會宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。運用刀功應該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費，確保成本控制目標的主要因素。

廚師開始就是做好本分工作，多看、多問、多學、多品嚐，認識各種調味料，原料；此外，學廚師還要先學習基本功刀工、翻鍋等，在做菜時的火候，可以在做菜的時候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經驗了。

基本功刀工是練出來的，前期需要用心練習，可以從切生薑絲，蒜片、胡蘿蔔等之類的東西練起，也是一個熟能生巧的過程。

做事情都是從基礎做起，廚師也是。

第一：選擇好自己想學的菜系，在最初一般都只是基礎的東西，打打雜等。如切菜、配菜...

第二：經過一段時間當你學好基礎之後，你就可以學習怎麼做菜，學習了可以在自己家裡嘗試著聯絡做菜，因為才學習做菜一般不能讓你把菜做給客人吃，除非是你的菜做的很好吃。

第三：學會了那就要慢慢的掌握鞏固這些，還要多練習，學會創新這些。這才是廚師要做得，如果總是做哪些固定的菜譜，相比之下會暗淡許多。

第四：開店就意味著展示自己的廚藝，那麼這個時候做得菜非常的重要，如果好吃，那麼恭喜你，能夠得到免費的宣傳。如果不好吃，那麼就難做了。

知道油鹽醬醋茶的人都會一點烹飪技術，這是一個從小就自然體會的技能，別說你們沒有從媽媽身上學到一丁點的煎炒烹炸，久而久之，耳濡目染，烹飪沒有天分，只要你會吃，多少都會做一點出來

先從配菜，練刀工，再到備料，親手實踐，（最好有個師傅帶），主要得能吃苦耐勞，腦子靈光，手腳麻利，最主要會察言觀色。

1、剛開始學廚師先要了解基本的營養知識，衛生學知識。一個廚師，只有瞭解基本的營養知識與衛生學知識，什麼食材跟什麼食材不能搭配，什麼做法是不衛生的，才能做出美味健康的佳餚。

2、瞭解基本食材調料等，瞭解其加工製作的要求和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了，才能對食材進行運用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發等。

學習烹飪，先從選擇學校做起，學校選擇好了，那麼學習起來也就上手的多，分享下學校選擇的方法，多去實地看看，多去對比下學校的環境、設施裝置、師資之類的，選正規的知名度高的品牌學校。

文化方面上：

1、剛開始學廚師先要了解基本的營養知識，衛生學知識。一個廚師，只有瞭解基本的營養知識與衛生學知識，什麼食材跟什麼食材不能搭配，什麼做法是不衛生的，才能做出美味健康的佳餚。

2、瞭解基本食材調料等，瞭解其加工製作的要求和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了，才能對食材進行運用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發等。

技能方面上：

1、首先掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。經過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應該相同，只有這樣才能保證在烹製過程中達到同時成熟，、同時入味的效果。

2、會宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。運用刀功應該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費，確保成本控制目標的主要因素。

廚師開始就是做好本分工作，多看、多問、多學、多品嚐，認識各種調味料，原料；此外，學廚師還要先學習基本功刀工、翻鍋等，在做菜時的火候，可以在做菜的時候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經驗了。

基本功刀工是練出來的，前期需要用心練習，可以從切生薑絲，蒜片、胡蘿蔔等之類的東西練起，也是一個熟能生巧的過程。

刀功，廚師必須具備的基本技能之一。廣義的刀功包括粗料加工，即初加工時所用的刀法和細料加工，即決定原料形態的刀法。刀工技術對菜餚製成後的色、香、味、形及衛生等方面都有重要的影響。

火候，廚師必須具備的基本技能之一。是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。

廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。

要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。

學廚要從學徒做起，一句話就是打雜，要勤快，努力！搞衛生，掰蒜米，打荷，再到學切菜，配菜，學拋鍋，跟老師傅搞好關係，教你點東西，學炒菜，就是這樣過來的！