味道好，香氣撲鼻，肥而不膩。平時大部分吃鮮肉，吃多了也會犯膩，而臘肉的獨特風味卻可以起到開胃和消食效果！表示家裡每年都會弄很多臘肉，炒酸菜，炒辣椒，炒蕎頭等等

我之所以喜歡吃臘肉，不僅僅是因為臘肉很香或者什麼。更重要的是對臘肉有一種不一樣的情感，以前在鄉下每逢過年的時候，家家做臘肉，臘味意味著團員、歡樂，承載的是記憶和親情，可以說臘肉是我最喜歡吃的菜。

1.用獨特方法醃製過，獨特的味道

2.因為臘肉過年過節是必吃的菜

3.用來炒，煮"煎都非常好吃哦

不知道樓主是哪裡人呢？在我們四川，至少在我們這邊臘肉香腸不僅僅味道好，更多的還代表一種風俗，在我們這邊每家每戶到了快過年的時候都會殺年豬，然後製作臘肉香腸，而且一做就是很多，做的多的甚至可以吃到第二年過年。首先因為臘肉經過醃製和煙燻，獨特的味道很受我們喜愛，在一個就是臘肉最好的製作時間就是在冬季，所以時間上比較稀缺（當然不能用市場那種全年都能買的到的來對比），再一個臘肉在我們這邊屬於風俗習慣，比如團年飯上臘肉香腸是必不可少的一道菜，而且都是一代代傳下來的，所以我們這邊的人都非常喜愛臘肉，不知道樓主是哪裡人，你們那邊的人都喜歡臘肉嗎？沒有網圖，就配個我們自己家做的臘肉香腸吧，想交流正宗四川臘肉做法的大家可以互相探討哦[可愛][可愛]

第一，臘肉的誕生是因為物質匱乏而存在的

第二，後因確實可口美味，家家戶戶必備

第三，老祖宗傳下來的飲食文化必須傳承下去

第四，談到營養健康方面，少吃，嚐嚐即可

現在還有一小部分的鄉下，他們不可能隨時都有新鮮的肉可供購買，把肉做成臘肉會更方便他們儲存。其實除了臘肉，像鹹菜，火腿之類的也都是為了方便存放，讓食物能儲存更長的時間。

臘肉本身來說實在非常美味，他風味獨特，香而不膩。臘肉的烹飪方法也是多種多樣，既可單獨製作，也可以和其他的素菜搭配一起製作。常用的烹調方法有炒，燒，蒸，煮，燉，煨等。例如臘肉炒蒜薹，臘肉炒萵筍等等，而且臘肉還也可以熬湯燉著吃。說到美食，小編是最喜歡的，邊寫邊流口水呢。大家是否感覺是非常好吃的食品呢？

大家好，我是品味信陽，俗話說：一方水土養一方人，從中國地理南北分界線秦嶺——淮河往南的省份及城市，一般都喜歡醃製臘肉。臘肉顧名思義是每年臘月醃製的肉、包括雞鴨鵝、魚羊野兔等。

臘肉的誕生主要是因為物質需要得到長期的儲存，而舊時代因為沒有更好的儲存條件，只有採取醃製、燻幹或者風乾。當然，美食是有基因傳承的，就相當於語言一樣，從小習慣於這種美食的味道，自然會更懷念這種家鄉的味道、媽媽的味道、奶奶或者外婆家的味道！

地處河南南部的信陽同湖北的黃岡基本上都是在明末清初從江西南昌那邊遷移過來的。所以在醃製臘肉都是風乾臘肉，不像湖南、四川、貴州那邊多雨少見陽光、溼氣大而採取的是熏製的臘肉。

南方人喜歡吃臘肉就如同北方人喜歡吃燻肉一樣。但是南方人更是把臘肉貫穿到一整年的食譜之中。臘肉可以和一年四季的時令蔬菜進行搭配。

在信陽，人們更喜歡用臘肉炒菜薹、炒蒜薹，信陽有一道特色菜叫臘肉燜黃鱔非常有名。現把它分享給大家，春節來臨，大家可以嘗試著去做一做，味道非常鮮美！

臘肉燜鱔魚

臘肉燜鱔魚是一道信陽特色菜餚。鱔魚又名黃鱔，富含蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等多種微量營養元素，有補血益氣、健脾、養肝之功效。立夏節之後，尤其是小暑時節，黃鱔體壯而肥，肉嫩鮮美，營養豐富，滋補作用最強，故我國民間有“小暑黃鱔賽人參”之說。豫南臘肉和黃鱔在一起燜燒，鮮香爽口，回味悠長。

【主料】

選用當地散養黑豬的五花肉醃製臘肉300g，野生鱔魚淨重600g。

【配料】

薑片20g 蒜仔50g 八角2個 生抽20g 幹辣椒4g 水500g。

【調料】

烹調油80g 蔥花1g蔥段10g 白胡椒1g 鮮辣粉4g 料酒20g。

前處理

1、準備食鹽、胡椒粉、花生油、料酒、生抽、蒜仔、幹辣椒、香菜、小蔥。

2、鱔魚洗淨，切成五釐米段，焯水。

3、五花臘肉溫水浸泡十小時，旺火煮沸，切成片，旺火煮沸，焯燙，三分鐘撈起。

烹調方法

1、下臘肉片三百克,煸炒。

2、下薑片二十克，小蔥。

3、下鱔魚段,煸炒。

4、倒生抽二十克，食鹽五克，胡椒粉五克，料酒五克。

5、加山泉水一千克煮沸。

6、倒入沙罐，小火燜二十分鐘。放入蒜仔。

7、放入蒜仔，翻炒均勻裝盤，在放紅辣椒條，剩餘蔥段。菜出品完成！

臘肉好多人喜歡吃是因為臘肉首先洗淨掛起排酸涼幹，花辣，大料，鹽，高度白酒撒在涼乾的肉上，用手給肉全部搓勻後放在盆裡淹一段時間，在掛在通風處風乾入味，臘月蠅蟲也沒，讓肉在歲月中吸收入味，好多人都喜歡吃。

每逢過年時節，幾乎家家戶戶都會做臘肉，但是如果不注意臘肉製作的注意事項，常常會產生一些副作用。那麼怎麼吃臘肉才是健康的呢?

臘肉會不會致癌？

1、臘肉含亞硝酸鹽，過度食用可能患癌:經過長期的鹽焗和自然風的風化，可能會含有少量亞硝酸鈉或硝酸鈉，如果過度使用亞硝酸鹽，容易在體內與胃酸結合，產生對人有害的物質，引起胃癌、食管癌、腸癌等。不過也不用太過擔心，如果臘肉的亞硝酸鹽不是特別多，一般不會產生致癌的反應。所以大家要注意控制劑量，不能過多吃臘肉。

2、製作臘肉過程可能產生致癌的苯並芘:煙燻烤肉製品的時候，是將木材、茅草點燃，採用煙火熏製而成。如果木材或者是木炭不完全燃燒，容易產生致癌的物質，比如苯並芘，如果附著在在肉製品上，會危害人體健康。不過如果劑量不大，一般不會產生明顯的症狀，經過人體的消化功能，一段時間後可以被分解掉。

怎麼吃臘肉才健康？

1、不能用臘肉取代新鮮肉食

臘肉在製作過程中，由於經過長時間的風化，肉片中的營養維生素往往會分解，營養價值不是特別高。這個時候可以結合一些鮮肉補充營養，避免營養失衡的狀態。

2、烹飪之前要用水泡一段時間

由於臘肉的製作過程中，加入了大量的鹽分，而且一些鹽分在長時間的風化之後，有可能會變質。為了避免人體鹽分攝入過多，減少對人體水鹽平衡的破壞，在煮臘肉之前可以先用溫水浸泡，有助於稀釋鹽分的濃度。

需要注意的是，如果長期大量進食臘肉，可能造成鹽分攝入過度，引起血壓升高或波動，所以要注意控制食用量。

3、臘肉需自然風乾

市場上很多臘肉都是採用高溫薰陶的方法，在各種化學試劑的作用下，容易提高苯並芘致癌物的含量，不利於人們的健康。如果要吃臘肉的話，要謹慎選擇，可以購買自然晾制的臘肉，這種自然風乾的臘肉亞硝酸鹽含量低，不會對人體產生太大的傷害。

首先，臘肉是透過新鮮豬肉加鹽醃製燻烤而成，能長時間儲存，在沒有冰箱冷凍技術的年代，透過這種比較原始的方法儲存食物，並且，肉透過這樣加工，也有了一翻鮮滋味，是過年年夜飯的比較重頭的一道硬菜，同時，誰家大年裡製作臘肉越多，也預示著這戶人家的家境殷實

1、臘肉跟其他肉不一樣，臘肉是經過煙燻過的，所以顏色看起來跟新鮮肉不一樣，而且吃起來，口感也跟其他肉不一樣。臘肉有嚼勁，聞起來也香香的。

2、味道好，香氣撲鼻，肥而不膩。平時大部分吃鮮肉，吃多了也會犯膩，而臘肉的獨特風味卻可以起到開胃和消食效果。

3、臘肉可以跟很多蔬菜搭配，比如辣椒、胡蘿蔔、芹菜點等等。

為什麼那麼多的人喜歡吃臘肉，我覺得是臘肉真的很好吃。

我之所以喜歡吃臘肉，不僅僅是因為臘肉很香或者什麼。更重要的是對臘肉，有一種不一樣的情感。以前在鄉下每逢過年的時候。家家做臘肉。臘味意味著團圓 歡樂。承載的是記憶和親情。可以說臘肉是我最喜歡吃的肉類 。

就說我自己吧，臘肉是我們自己家鄉的美食，每個地方都會做他們的臘肉，味道都不一樣。我這個是雲南昭通的煙燻肉，非常的香，非常的好吃。看這個臘肉的顏色有人想吃嗎？反正我是非常的喜歡吃。

為什麼有那麼多人喜歡吃臘肉

1吃臘肉是先輩所傳的風裕，是多年的一些風裕習慣。

2臘肉確實是有臘肉味道，和傳統文化風格。

3新鮮味吃多了自然想吃一些特殊的味道，新鮮有新鮮的味道臘肉有臘肉的味道

為什麼很多人喜歡吃臘肉，這個問題我來回答一下，因為我就是臘肉愛好者

我們小時候每家每戶過年都會醃臘貨，比如臘雞、臘鴨，還有最重要的就是臘肉了，它從過年一直可以吃到開春。

為什麼喜歡吃呢，因為我覺得臘肉吃起來特別的香，用大蒜梗子炒著吃特別的香，而且我還喜歡用臘肉炒飯，那味道感覺比任何炒飯都香多了，把那個臘肉肥肉煉油，然後直接把飯倒下去炒散，再加上點醬油，出鍋前放點大蒜葉，味道香極了。

藜蒿炒肉是我們這邊相當火的一道菜，它們兩者可以算得上是絕配了一年也就只有過年及開春時可以吃得到，算是一道不可複製的時令菜了

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

1、臘肉跟其他肉不一樣，臘肉是經過煙燻過的，所以顏色看起來跟新鮮肉不一樣，而且吃起來，口感也跟其他肉不一樣。臘肉有嚼勁，聞起來也香香的。

2、味道好，香氣撲鼻，肥而不膩。平時大部分吃鮮肉，吃多了也會犯膩，而臘肉的獨特風味卻可以起到開胃和消食效果。

3、臘肉可以跟很多蔬菜搭配，比如辣椒、胡蘿蔔、芹菜點等等。

為什麼那麼多的人喜歡吃臘肉，我覺得是臘肉真的很好吃。

臘肉會不會致癌？

1、臘肉含亞硝酸鹽，過度食用可能患癌:經過長期的鹽焗和自然風的風化，可能會含有少量亞硝酸鈉或硝酸鈉，如果過度使用亞硝酸鹽，容易在體內與胃酸結合，產生對人有害的物質，引起胃癌、食管癌、腸癌等。不過也不用太過擔心，如果臘肉的亞硝酸鹽不是特別多，一般不會產生致癌的反應。所以大家要注意控制劑量，不能過多吃臘肉。

2、製作臘肉過程可能產生致癌的苯並芘:煙燻烤肉製品的時候，是將木材、茅草點燃，採用煙火熏製而成。如果木材或者是木炭不完全燃燒，容易產生致癌的物質，比如苯並芘，如果附著在在肉製品上，會危害人體健康。不過如果劑量不大，一般不會產生明顯的症狀，經過人體的消化功能，一段時間後可以被分解掉。

怎麼吃臘肉才健康？

1、不能用臘肉取代新鮮肉食

臘肉在製作過程中，由於經過長時間的風化，肉片中的營養維生素往往會分解，營養價值不是特別高。這個時候可以結合一些鮮肉補充營養，避免營養失衡的狀態。

2、烹飪之前要用水泡一段時間

由於臘肉的製作過程中，加入了大量的鹽分，而且一些鹽分在長時間的風化之後，有可能會變質。為了避免人體鹽分攝入過多，減少對人體水鹽平衡的破壞，在煮臘肉之前可以先用溫水浸泡，有助於稀釋鹽分的濃度。

需要注意的是，如果長期大量進食臘肉，可能造成鹽分攝入過度，引起血壓升高或波動，所以要注意控制食用量。

3、臘肉需自然風乾

市場上很多臘肉都是採用高溫薰陶的方法，在各種化學試劑的作用下，容易提高苯並芘致癌物的含量，不利於人們的健康。如果要吃臘肉的話，要謹慎選擇，可以購買自然晾制的臘肉，這種自然風乾的臘肉亞硝酸鹽含量低，不會對人體產生太大的傷害。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。 在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。 我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

大家好我是辣小妹[玫瑰]

雲貴川 都愛吃臘肉 我聽說是 以前很窮 每家年底才有肉吃 但是肉有很多不好儲存 老一輩的祖宗們就想了這個聰明的辦法 煙燻 這樣就好儲存了

我是北方人，幾乎不吃臘肉！

臘肉一直以來屬於南方的特產，至今已有幾千年的歷史。臘肉為什麼能夠經久不衰，這其中必有它的獨到之處。如果你是一個吃貨，想必你肯定不會放過這看著就流口水的臘肉。今天我們就來說一說傳說中的臘肉到底是個什麼樣子的。

臘肉一般是用新鮮的五花肉醃製，當然有的還用豬的後腿肉，再經過烘烤或者是在日光下曬乾等一系列工序加工而成。別看就這簡簡單單的一句話，這其中還包含了無數的細節，如果分寸拿捏不好，製作出來的臘肉品質會大大降低，包括臘肉的口感和儲存的時間長短等等。

我們不得不承認，在臘肉的製作過程中，豬肉中的一些營養成分會大量流失，比如，豬肉中的維生素和微量元素都會損失殆盡。因為臘肉是經過大量的食鹽長期醃製，所以臘肉中會含有大量的亞硝酸鹽，就是人們印象當中的致癌物質。另外，臘肉中的脂肪含量也非常高，而且還都是對人體不利的飽和脂肪酸。

所以說，從養生的角度來講，臘肉對我們的身體是百害而無一利的，那為什麼還有那麼多人喜歡吃臘肉呢？難道他們不怕得癌症嗎？難道他們不嫌棄臘肉裡面沒營養嗎？事情是這個樣子的。

人們喜歡吃臘肉是因為臘肉口感好，油而不膩，是不可多得的美味。臘肉本身沒營養我們完全可以和蔬菜搭配著吃，現在是個營養過剩的年代，完全沒必要在乎這點營養成分。至於得癌症，我們來仔細的說一說。

這就涉及到臘肉的吃法了。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時，可以清除掉臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽。有一點需要注意，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。如此說來，臘肉致癌的說法也就不存在了，你還有什麼可擔心的？

綜上所述，即使臘肉有種種不是，但是它們仍然無法阻擋人們對美味的嚮往。但是話又說回來，臘肉畢竟是醃製食品，也不適合過量食用，尤其是對於老人、小孩和一些胃口不好的人，最好是保持一個量，適可而止。

既然要吃臘肉，那如何選購也就成了一個問題。對北方人來說，臘肉見的少，在購買臘肉的時候通常比較迷茫。我們就來說說臘肉如何挑選。

1.看臘肉的外觀。如果臘肉色澤鮮明，肉身乾爽，肌肉呈鮮紅或者暗紅色，按一下有彈性，這就是優質的臘肉。

2.聞臘肉的味道。如果是自然的煙燻味，沒有異味，這是正常的臘肉。

3.捏臘肉的硬度。臘肉越硬說明熏製的時間越長，質量也就越好。

4.看肉和皮是否緊密的貼合。貼合的越緊，質量越好。如果可以輕易的用手掰開，說明肉的質量不好。

現在市面上的臘肉質量不一，購買的時候一定要注意。

因為每個地方的飲食習慣都不一樣，差異到個人都有差別。就像蘿蔔白菜各有所愛一樣，臘肉本身就是一個很美味的，相比新鮮肉來說，香而不膩，而且製作方法很多有炒，燒，蒸，煮，燉，等而且在以前生活水平不高臘肉更便於儲存

臘肉在北方不太普遍，以前只是聽說，沒有見過，更別提吃了，最近十幾年才讓大家所熟悉，不在有陌生感，但是，吃法也比較單一，不像本地的食材那麼得心應手，不過它的特殊的風味，還是深深地吸引人們的。

每個地方都有它的特色，每個地方都有它吸引人的美食，有的可能是隻是當地美味，在別的地方並不認可，可是臘肉這種食材，卻是讓吃過它的人都能接受，並慢慢 地喜歡上 了，今天 ，我就來和大家分享，幾個臘肉北方的吃法。

西芹炒臘肉，這是一道比較上檔次的菜餚，一般 只有在大一點的飯店才能看到它的身影，它 的做法並不複雜，但是經過廚師的精心烹製，就能讓它散發出迷人的魅力，西芹特有的清香和臘肉獨特的風味，立刻征服了食客的胃口和心。下面就來具體看一看是怎麼做的吧！

主料：西芹，臘肉

配料：紅椒，五花肉

調料：鹽，料酒，蠔油，蒜 ，

把臘肉用溫水泡二十分鐘，西芹用刨刀去掉外表的粗絲，切成寸段。

泡好的臘肉切成片，放入盤中待用，五花肉切成片。

起鍋燒放入花生油，放入五花肉煸炒，炒至肉酥吐油的時候，放入臘肉煸炒，然後放入西芹，加入鹽，烹入料酒，把蒜放入快速炒勻，臨出鍋的時候，放入蠔油，翻炒均勻，即可出勺裝 盤。

這道 菜的特點是，清淡，鹹鮮，有臘肉的特殊風味，又有西芹的清香味道 ，此外，臘肉還可以炒圓蔥，炒土豆片，等等，實在是太多了，可以說是百搭的，這也是人們喜歡它的原因！