紅燒肉是熱菜菜譜之一，在我們的日常餐桌上也佔據著一定的地位，在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚。其實，做紅燒肉並不難，關鍵是做的地不地道的問題，當然，每個地方口味不一樣，所以做紅花肉的方法也是有所差異，口味也是有甜有鹹，介紹幾種紅燒肉的做法。

家常紅燒肉的做法

【材料準備】

五花肉1kg到1.5kg、料酒、醋、老抽、糖、香菜。

【做法步驟】

洗淨，切塊，肉不要切得太小.切完後，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。

水要一次放好，不要燒乾了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水沒肉，高起兩寸以上。

點大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香），水開後，撇去浮沫。

大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子輕輕戳透。

換到鐵炒鍋裡，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（可以依個人口味適當放些菜），半小時後加糖，大約2斤肉、1-2兩糖，依個人口味，南北方人口味有差別。

大火收汁，收得差不多了的時候，起鍋，可以點綴少許香菜葉。

【注意】

在炒制，油爆生肉之後，必定會有很多油脂，可依個人口味去除。

毛氏紅燒肉的正宗做法

【原料準備】

帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生薑10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整幹辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。

【做法步驟】

五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5釐米見方的塊。

將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。

鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香，然後放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。

至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

焦糖啤酒紅燒肉的做法

【材料準備】

五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、姜5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量

【做法步驟】

將帶皮豬五花肉切成塊在熱水裡焯過備用。

鍋里加入適量水，之後加入冰糖，開始熬焦糖。

待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後，用勺子快速攪拌鍋裡的冰糖水。

糖水完全熬成棕色之後焦糖就熬好了。

焦糖熬好後將焯過水的五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

在鍋裡倒入啤酒，啤酒剛好沒過五花肉即可。

大火加熱，將蔥切段薑切片放入鍋中，紅辣椒用刀背輕輕拍幾下之後扔入鍋中。

撇去浮沫，大火收汁，收汁時快速翻炒，即可出鍋，用香芹也點綴一下即可。

砂鍋紅燒肉的做法

【做法步驟】

帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂紅燒肉鍋；

砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）

先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；

20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。

【小貼士】

可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

蘇式紅燒肉的做法

【做法步驟】

帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。

盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)

轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

拿去不謝哈

回鍋肉

材料：

五花肉400g，青紅椒4個，豆瓣醬2勺，豆豉10g，白糖5g，雞粉適量，青蒜200g，花生油適量

做法：

1、五花肉洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開煮至肉剛熟就撈出，待肉涼後切片；青紅椒洗乾淨，切成滾刀塊，青蒜切段；

2、鍋中放入少許油，放入肉片煸炒，直至肉片出油有點捲了，就放入豆瓣醬翻炒均勻，接著放入切碎的豆豉炒香，然後加入青紅椒，炒至斷青，最後放入青蒜炒出香味，然後放入糖、雞粉調味就可以出鍋了。

腐竹燜牛腩

材料：

牛腩500g，腐竹500g，醬油30ml，鹽少許，八角2個，姜1塊，大蒜2個，冰糖3顆，油適量

做法：

1、牛腩洗乾淨，切成小塊，放入開水中煮開去掉血沫，然後將肉撈出備用；腐竹提前用水泡好，如果要口感的可以選擇不泡；蒜切成片狀，薑切片；

2、鍋中放油，放入姜和蒜爆香，然後放入八角和牛腩一起煸炒一會，最後放入冰糖和醬油，大概炒1分鐘，然後加入適量的水，小火燒30分鐘，待水收得差不多啦就放入腐竹，翻炒2分鐘左右就放入鹽和味精，炒均勻後就可以上鍋了。

豉椒炒魷魚

材料：

魷魚500g，豆豉20g，料酒1勺，胡椒粉適量，雞粉1勺，青椒2個，蒜2粒，姜適量，鹽適量，食用油適量

做法：

1、魷魚處理好，洗乾淨後切成小塊，再切成花刀；青椒洗乾淨，蒜切碎，姜切成絲；

2、鍋中燒水，水開後放入魷魚焯水，撈出；

3、鍋中放油，油熱後放入姜蒜爆香，接著放入魷魚須煸炒，然後放入青椒、豆豉、料酒一起炒勻，等到辣椒差不多熟了就放入了鹽、雞粉、胡椒粉調味就可以了。（注：炒的時間不要太長，要不然魷魚會老口感不好）

梅菜扣肉

五花肉250g，梅菜1袋，生抽20毫升，老抽10毫升，八角3顆，料酒1勺，雞粉1勺，水適量，小蔥1根，香菜一根

做法：

1、梅菜提前一晚泡好，除去過多的鹹味；五花肉用開水焯一下，洗乾淨；

2、鍋中加入適量的水，煮開後加入五花肉，煮半小時左右，撈起；

3、鍋燒熱，別放油，然後將處理過的豬肉用鍋煎一下，只煎豬皮那一面，這樣是為了將豬皮去油並緊實一下；然後將五花肉切片，放入盤子中備用；

4、將泡好的梅菜乾，洗乾淨，最好沖洗幾次，然後梅菜榨乾水，將它均勻地鋪在五花肉的上面；將八角放在梅菜上面；

5、接著用一個小碗，倒入生抽、老抽、雞粉、料酒、糖，攪拌均勻；然後將調好的 醬汁均勻地倒入梅菜扣肉的盆當中；接著包上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙出來；（注：醬汁不要放鹽，因為梅菜已經夠鹹了；另錫紙看個人，花家姐這裡用是為了防止水汽進入晚中）

6、鍋中放水，將梅菜扣肉放入，蒸一個鐘頭到一個半鐘頭即可上鍋了。

家裡來客人或者過節過年做上這道菜，不僅僅是美味和美觀。這道“孔雀開屏魚”還是一道開運菜，聽說新年做上一道還能讓你紅紅火火一整年。

好看又好吃，不好吃你可以打我！營養美味，鱸魚刺不多，所以小孩子吃也是不錯的選擇，辣椒只是擺著好看，完全不辣的哦！

想學的一定要多下點功夫，細節也很重要，花就不多說了，做法備下。

首先準備好食材：

鱸魚、青紅椒、姜、大蔥、鹽、料酒、蒸魚豉油、油。

1、姜洗淨切片，大蔥切絲，辣椒切段備用。

2、魚洗淨開肚處理好內臟，把魚鰭切掉，切斷頭和尾巴。然後從背部切開，魚肚子部分不要切斷（依次切好）。

3、準備一個乾淨的碟子，把切好的魚放上去，放點料酒鹽抹允醃製10分鐘。

4、蔥絲放碗裡倒入清水浸泡。準備一個乾淨的盤子，盤底擺上薑片，把醃製好的魚擺放好然後放點蔥絲（蔥絲不要放完，魚的擺置不懂就看下方的圖）。

5、鍋裡熱水，水燒開上汽後放魚進去蓋上蓋子蒸五六分鐘後取出。

6、倒掉湯汁，蔥絲丟掉。把剛才剩下沒蒸過的蔥絲再放盤裡，澆上蒸魚豉油，再澆上1勺熱油。

7、最後把切好的青紅椒擺放好即可。

這就做好了，擺上辣椒後看起來是不是很美觀，口水都快流出來了...

我給您介紹一個我常吃的家常菜。黃瓜拌洋蔥。：用一根黃瓜洗淨切成凌形，用一個給黃瓜重量差不多的洋蔥，切成方塊，把它們放在一個盆子裡，放上一點鹽，一點糖要多於鹽，一點醋，一點醬油，一點味精，一點香油攪拌而成。馬上就可以吃了。也可做喝酒菜。謝謝！

1.三個雞蛋打散，放一點料酒，雞蛋炒出來特別鬆軟。

2、水燒熱，將西紅柿放裡面滾一下，不停用勺子澆熱水在上面，這步是去皮，然後把皮扒下。去皮的方法之二，可以用筷子插到西紅柿中心，放在火上烤也可以去皮。

3.鍋內放油放蔥薑蒜熗鍋，放西紅柿，放鹽，糖，炒軟放一點西紅柿醬，放一點蠔油和胡椒粉。

4.放雞蛋

5、煮兩分鐘至西紅柿和雞蛋融合到一起，放一點雞精。

裝盤

超級下飯哦

小貼士

西紅柿要選用紅一點熟一些的。

雞蛋放料酒會膨脹很大，特別鬆軟

鹽不要放太多，還有蠔油，甜菜也要有底口鹽

西紅柿不放姜也可以

胡椒粉跟西紅柿很配哦，味道鮮美

三味神秘調料就是雞蛋裡的料酒，白胡椒粉和蠔油。

學會這10款家常菜，看著都流口水，值得收藏！

蘆筍火腿木耳炒蛋

材料：

蘆筍150克；木耳30克；火腿1根；

鹽1克；油10克；

做法和步驟

1.要說明的是蘆筍，木耳都焯水，火腿也過一過溫水。另外雞蛋液裡少許加點鹽，蘆筍和木耳焯水的時候放鹽，這菜炒的時候就可以不用再放鹽。

2.鍋中放油，先下火腿翻炒一下，聞到香味後，把火腿撥到一遍，倒入雞蛋液小火煎，待雞蛋凝固後，用鍋鏟弄散，這時，再將蘆筍倒入，三者混合起來翻炒一下撒入少量鹽即可出鍋。

椒鹽茄餅

味型：鹹鮮味

主料：茄子500克

輔料：肉餡300克，火腿30克，金鉤10克，荸薺40克，蛋清澱粉100克

調料：精煉油1000克（耗50克），鹽10克，姜粒15克，胡椒粉2克，味精6克，水澱粉10克

製作：

1、茄子去皮，切成兩刀一斷的圓餅。

2、豬肉剁茸制餡，將荸薺、火腿、金鉤切極細粒與薑末、胡椒粉、蔥、味精、水豆粉攪成肉餡，續將肉餡填入茄餅中，再均勻抹上較稀的蛋豆粉。

3、鍋置旺火上，下油燒至五成熱，下茄餅，炸至淺黃色撈起，待油升至七成熱，再下茄餅炸至酥脆，撈起瀝乾油，在配以椒鹽味碟即可。

特點：成型美觀，外酥內嫩。

提示：炸制茄餅時，需將油鍋端離火口，並且控制好油的溫度，油溫過高時須及時加入冷油降溫，以免茄餅炸煳。

木須肉

用料： 瘦肉 100g 切片、木耳 50g 提前半泡發去根洗淨、雞蛋 2個、黃瓜 1根、胡蘿蔔 適量、生抽醬油 1茶勺、料酒 1茶勺、植物油 1茶勺、蔥、姜 適量、油、鹽 適量；

做法

1.準備食材。

2.把肉用料酒、醬油、植物油淹10-15分鐘。

3.雞蛋炒熟備用。

4.淹好的肉炒熟備用。

5.中火炒鍋倒入油把蔥、姜煸炒出香味後加入胡蘿蔔炒軟。

6.加入黃瓜、肉和雞蛋一起煸炒均勻，加鹽調味後就可以出鍋。

脆豆腐燒黃鱔

原料：

活鱔魚500克，脆豆腐200克，圓蔥絲200克，蒜片3克，薑絲、蔥絲、紅辣椒絲各2克。

調料：鹽100克、香醋 80克、料酒50克，美極鮮3克，秘製軟兜汁45克，溼澱粉15克，色拉油1000克（約耗20克），

做法：

1、鍋內加清水，將活鱔魚放入塑膠袋中，下入水中燙約2分鐘至鱔魚燙死。

2、另起淨鍋，鍋中加清水燒開，下入鹽、香醋、料酒，開啟袋子，將鱔魚倒入水中，繼續燙制2分鐘至鱔魚縮成小圈後倒出，沖水。

3、將鱔魚劃成鱔絲，鱔魚背留用。

4、鍋中入色拉油燒至三成熱，下入鱔魚背，滑油倒出。

5、鍋留底油，將圓蔥絲炒香，加入美極鮮翻炒後倒入容器。

6、脆豆腐切成片，炸成金黃色待用。

7、熱鍋入油，加入蒜片炒香，下入鱔魚背，調入秘製軟兜汁，用溼澱粉、油勾芡，下入脆豆腐翻炒均勻，出鍋裝盤，點綴薑絲、蔥絲、紅辣椒絲即可。

秘製軟兜汁：

高湯900克，花雕酒200克，味達美醬油、香醋各50克，美極鮮25克，味精、老抽、雞汁各100克，糖60克，鹽80克，胡椒粉20克混合溶解均勻即可。

咖哩魚蛋

用料

魚蛋 24個、好侍咖哩 2塊、青椒 1/3個、紅彩椒 1/3個、洋蔥 1/3個、橄欖油 適量、米 1量杯、清水 適量、椰漿 適量

做法步驟

1、準備食材。青紅辣椒洗淨、去籽，切成小方塊;洋蔥洗淨，一部分切成和辣椒大小的方塊，一部分切碎粒。

2、鍋中適量油，燒至6成熱，放入一半的魚蛋中小火炸一下。

3、炸至魚蛋金黃後瀝油撈出備用。鍋裡留適量底油，下洋蔥粒和彩椒碎爆香。

4、放入魚蛋、炸魚蛋翻炒一下。倒入適量清水大火煮開。

5、再倒入椰漿，熬煮至魚蛋和炸魚蛋熟透。加入2塊咖哩，煮至咖哩化開。

6、加入辣椒塊、洋蔥塊，拌勻微煮一會兒，收收汁。

7、然後用竹籤串起來即可。咖哩濃湯還可以用來拌飯。

小貼士

1、魚蛋和咖哩本身有鹹味，烹煮過程中不需要再格外新增鹽，雞精等調味品。 2、買不到椰漿的話，可以用椰汁來代替;魚蛋則最好買港產的。 3、咖哩的量可依據個人口味增減，喜歡濃稠的，可以多煮一會，將汁收幹，如果多汁的，可以多放一些椰漿或水。

豆腐皮香菇肉卷

用料：豆腐皮（幹豆腐）；幹香菇；豬腿肉；料酒；鹽；糖；白胡椒粉；香油；

做法：1、香菇提前泡發，豬腿肉洗淨去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1，我沒有喪心病狂地把肥肉剔乾淨，覺得稍稍有點油水挺香，香菇和豬腿肉都切成小塊，放入攪拌機中打成泥，加1湯匙料酒，加鹽調味，加一點點糖和白胡椒粉提鮮。向一個方向攪勻；

2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上（我買的那種叫幹豆腐，還比較厚的，各地叫法可能不一樣），捲起來。收尾處用一點肉泥粘合，放在盤子中，表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時，盤子裡的湯汁是蒸出來的，剛開始蒸的時候沒有。

3、盤子裡的湯汁留著可以做蘸料，肉卷切片，裝盤即可。

4、純瘦肉做肉餡的話口感容易硬，所以要搭配一些東西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，還很提鮮，不加很多的調料，做成清蒸的能突顯原味，尤其是天熱挺不喜歡油煙，做蒸菜人也舒服。

幹撈粉絲

用料： 銀絲粉 200、蝦仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蠔油 10克、鹽 10克、醬油（或者豆瓣醬） 10克、蔥花 少許、水 適量；

做法

1.粉絲放涼水泡15分鐘，不能泡太久，然後剪短成條；鍋內放水燒開，放點老抽，下粉絲焯水上色。這就是外邊店裡粉絲紅亮的辦法；

2.焯水粉絲放一點油攪拌防止粘連，這步必須哈；下油，放姜蒜炒香，下蝦仁。放水燒開，下耗油和鹽調好底味，一會下粉絲後不在放調料了；

3.下粉絲，紅椒黃瓜粒，小火幹炒，用筷子抖散粉絲。切記小火，鍋底有粉絲粘連正常現象，起鍋不要就是了。

特色混椒雞

原料：去骨烏雞250克 鮮香菇100克 二荊條青辣椒150克 泡紅辣椒15克 野山椒15克 鮮小米椒30克 黑胡椒粒8克 大蒜粒20克 幹青花椒8克 子姜粒20克 鮮青花椒10克 鹽8克 胡椒粉8克 雞精10克 味精8克 豆瓣醬30克 秘製醬料60克 料酒、生粉、高湯、香油、藤椒油、化豬油、菜油各適量

製法：

1.把去骨烏雞剁成小塊後，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒和少許生粉抓勻上漿。另把鮮香菇切成條後，入沸水鍋裡氽一水，便撈出來瀝水；二荊條青辣椒、鮮小米辣、野山椒、泡紅辣椒均切成段。

2.鍋入菜油燒至五成熱，下烏雞塊滑熟，撈出來瀝油。

3.淨鍋入化豬油和菜油燒熱，下大蒜粒、子姜粒、黑胡椒粒、幹青花椒、鮮青花椒、泡紅辣椒、野山椒、鮮小米辣椒和豆瓣醬炒香出味，再放入烏雞塊一同煸炒片刻，摻高湯150毫升，調入秘製醬汁、雞精、味精和胡椒粉燒開，然後放入滑過油的二荊條青辣椒，小火燒2分鐘，最後用生粉勾薄芡，淋香油和藤椒油，出鍋裝盤，即成。

秘製醬料：是先把紅燒扣肉罐頭2聽入鍋加熱後，用攪拌機打細，再加入桂林風味辣椒醬300克、芝麻醬150克、花生醬50克、雞汁40克、沙茶醬150克、黑胡椒粒（剁細）20克、鮮青花椒末50克和鮮小米辣椒末50克，調勻即成。

花生醬拌豇豆

食材

主料：豇豆300g

輔料：花生醬2調羹、枸杞1調羹、鹽適量、糖適量、鮮抽適量、大蒜2瓣、雞精1克

步驟

1.準備食才--豇豆，花生醬，枸杞.

2.碗裡放2調羹花生醬，用溫開水化開，放鹽，糖，蒜末，鮮抽，雞精，1調羹枸杞，攪拌成花生醬汁。

3.鍋裡放2碗水，煮開，放姜，鹽，油。

4.放下洗淨的豇豆。

5.大火煮至豇豆熟，撈出，用涼開水衝過。

6.切長段，放入盤中。

7.澆上花生醬汁。

8.再撒上一些枸杞做裝飾即可。

涼拌花生米

原料：花生仁(生)、黃瓜、鹽、生抽、香油、香菜、大蒜、紅尖椒、陳醋、白砂糖。

做法：鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生變深色，熄火，撈起瀝淨油，放涼。

鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油在碗內調好。黃瓜切去內部的芯，切成小塊；紅椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。

調好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可。小吃的做法

海虹拌菠菜

主料：蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(適量)、小米椒(適量)調料：味極鮮(一勺半)、醋(一勺)、糖(一調料勺)、鹽(適量)

做法：

1、將菠菜洗淨去掉根部。2、鍋內燒開水，將菠菜放入焯水。3、將焯好的菠菜切段。4、將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中。5、蒜剁成蒜末，小米椒切碎，放入菠菜中。6、加入調料，將加入調料的海虹菠菜拌勻。

乾鍋蝦，我自己的做法是先把蝦去蝦線加酒和生粉淹十分鐘，過油待用，煸香蔥薑蒜幹辣椒沫加入豆豉醬再放入青椒洋蔥等喜歡的蔬萊，加少許醬油和糖，再放入過好油的蝦略炒一下，放入乾鍋，小乾鍋爐加幹酒精塊邊加熱邊吃，在家也能吃出飯店的味道。

糖醋排骨，我也是自己的的法，排骨先出水，然後加一碗水放智慧電飯鍋用蒸煮一當煮30分鐘，然後再連湯盛出放炒鍋里加酒和紅燒醬油和糖煮，應本身煮出來的水就不多，十分鐘左右就湯汁就快收幹了，加酯翻幾下就可出鍋了。這樣做的排骨不多油，肉質又酥嫩，很好吃，有客人來時，可提前用電飯煲外理，所以出萊就很快。

芥蘭炒磨菇，找料都先出水，然後加鹽和糖一炒就好，出鍋前加一點麻油。

我們經常會說，這菜有媽媽的味道。其實因為這個味道讓我們想到媽媽而已。捫心自問，以前一定抱怨過媽媽的菜，怎麼又是這個啊，那麼難吃，好鹹，不好吃。自此離開了媽媽，就開始懷念。每個人心裡都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手菜。媽媽的味道陪伴我們走過童年，長大成人，一直到老。你最無法忘懷的是媽媽的哪道菜呢？

1.西紅柿雞蛋疙瘩湯的做法

做法新穎、色澤美觀、味道鮮美、亦湯亦菜，為家庭主婦必備菜品。番茄蛋湯，具有蛋白質美容療效，能使面板有彈性、有光澤，是一款簡單易做的家常美容佳品。

2.糖醋里脊的做法

色澤紅亮，酸甜味美，外酥裡嫩，酸酸甜甜的很開胃。

3.糖醋里脊的做法

家庭版的水煮魚做法簡單，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

4.乾煸四季豆的做法

很下飯的一道家常菜。

5.清蒸鱸魚的做法

清蒸鱸魚是海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。

6.宮保雞丁的做法

宮保雞丁，黔菜傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，鮮香細嫩，微麻辣中而姜蔥蒜味濃，主要突出以糊辣，略帶甜酸味道。

7.粉蒸肉的做法

粉蒸肉（又名面面肉），為中國傳統的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、鹹，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調味料製作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。

8.魚香茄子的做法

魚香茄子，最經典不過的一道菜，無論你去到那間餐館，大的，小的，選單上都會有這道菜的存在。此菜用“魚香”味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適於吸取調料滋味的長處，特點是鮮香誘人。

9.梅菜扣肉的做法

當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

10.蘿蔔玉米排骨湯的做法

玉米排骨湯材料簡單，做法不難，是一道常見的家常菜，它既能開胃益脾又可潤肺養心，經常食用則延年益壽。

每個人心裡都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手菜。媽媽的味道陪伴我們走過童年，長大成人，一直到老，我們都不會忘記那種溫暖的感覺。你最無法忘懷的是媽媽的哪道菜呢？

你好，非常高興回答這個問題，我自己平常會在家裡做一些家常菜，哪些菜一起搭配比較有營養而且做飯簡單又美味呢？下面推薦這幾個家常菜不僅做法簡單，而且營養價值高。

西紅柿雞蛋

西紅柿雞蛋，是我們日常生活中非常常見的一道家常菜，做法簡單，是我非常喜歡吃的一道家常菜。營養搭配均衡，雞蛋中的優質蛋白加上西紅柿中的維生素對人體是非常有益的。

準備食材：西紅柿、雞蛋

西紅柿炒雞蛋食材

製作步驟：

1、西紅柿去皮切塊，碗中打入兩個母雞蛋

2、鍋燒熱油，下入打好的母雞蛋，炒好撈出

3、切好的西紅柿讓入鍋中，熬製出湯，加入少量清水、鹽

4、下入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加入蔥花，即可出鍋

西紅柿炒雞蛋

營養價值

雞蛋含有高蛋白，可以補充人體所需的蛋白質，西紅柿具有人體所需的纖維素，二者結合，互相達到營養互補的作用，還有健美抗衰老的作用。

青椒炒肉

青椒炒肉也是我們餐桌上經常吃的一道家常菜，同樣不需要什麼特殊的烹飪技巧和手法，原材料也簡單，青椒和豬肉結合起來營養價值同樣豐富。

準備食材：五花肉（瘦肉）均可，青椒、蔥薑蒜

青椒炒肉

製作步驟：

1、青椒清洗切塊，豬肉切成肉片

2、鍋燒熱油，下入蔥薑蒜爆香，加入切好的肉片

3、肉片翻炒至變色，加入少許甜麵醬

4、豬肉炒至8分熟，下入切好的青椒

5、加入鹽、雞精、老抽，大火翻炒一分鐘即可出鍋

青椒炒肉

營養價值

青椒當中含有豐富的維生素，豬肉又含有豐富的蛋白質，可以滿足人體所需要的基本營養，有增加食慾，促進消化的的作用。

魚香肉絲

魚香肉絲是屬於川菜中魚香口味的，是非常好吃的一道家常菜，堪稱下飯神器，下面介紹一下魚香肉絲的做法。各種蔬菜搭配，補充了人體需要的各種營養元素。

準備食材：裡脊肉（瘦肉）、胡蘿蔔、木耳、尖椒

魚香肉絲配菜

製作步驟：

1、裡脊肉切成大小均勻的條，加入料酒、香油、澱粉、清水，抓勻醃製

2、胡蘿蔔切絲，尖椒切絲，泡好的木耳切絲

3、起鍋燒熱，油熱後下入醃製好的肉，肉條變色，變得順滑之後撈出

4、鍋中留少許底油，下入切好的尖椒、胡蘿蔔、木耳

5、翻炒一分鐘，下入肉條，加入調好的魚香汁翻炒一下即可出鍋

魚香肉絲

營養價值

豬肉中含有大量的蛋白質和多種脂肪酸，木耳、青椒、胡蘿蔔中含有各種人體所需的維生素元素，營養價值相當不錯，還有補腎養血,滋陰潤燥的功效。

魚香汁的調配：1勺鹽、3勺糖、1勺生抽、2勺醋、3大勺清水，即可調成魚香汁。

魚香汁

小貼士：如果想吃辣的話，鍋中可加入郫縣豆瓣醬，是非常香的。

我的主頁有很多我分享的懶人家常菜，喜歡可以進去看看。

我自己是個吃貨，也很喜歡做飯，但是因為家裡做飯和飯店不一樣。不會有那麼多的材料，所以我做的菜都是簡單的材料，簡單的方法，可口的味道。下面分享一個自己寫的炒臘肉的方法。

花菜炒臘肉

1、取一塊臘肉，用溫水泡兩小時，然後洗淨

2、鍋內燒水，放入整塊臘肉，料酒。煮至可以用筷子插穿

3、臘肉切片。花菜切小朵，然後焯水至變色

4、鍋內放油，油熱加入臘肉，炒出油，加入薑片，幹辣椒，花椒，大蔥段，加入適量料酒翻炒

很多人對藕都情有獨鍾，今天就為大家介紹一道風味獨特的糖醋藕丁，不用繁瑣的步驟，只需幾味調料就做出開胃的家常菜，酸酸甜甜的非常誘人，也非常下飯，下面我們一起來了解具體的製作方法；

藕（250克）、蔥花（適量）、老抽（一勺）、醋（2勺）、糖（3勺）、鹽（5克）、雞精（5克）

1；蓮藕去皮洗淨切成丁

2；鍋中水燒開倒入藕丁焯水，撈出瀝乾水分

3；老抽一勺、醋兩勺、糖三勺、鹽一勺、雞精一勺

4；倒入碗中調成糖醋汁

5；再調少許水澱粉

6；炒鍋倒入少許油燒熱，放入藕丁翻炒

7；再倒入糖醋汁

8；加入水澱粉

9；出鍋，撒點蔥花

這個問題，我是一定要回答的。整理了下相簿裡平時做的家常菜，分享出來。我做的菜可以說是很家常了，還在初學階段～

一、素菜類

1、清炒胡蘿蔔絲

2、涼拌海帶絲

3、家常豆腐

4、金針菇火腿絲

5、尖椒香菇

6、紫薯餅

二、魚類

三、肉食類

1、洋蔥炒蝦仁

2、可樂雞翅

3、酸辣花甲

4、香辣雞腳

5、尖椒雞丁

6、魔芋燒鴨7、豆豉帶魚（不小心炒太爛了）

8、蒜香雞翅根

9、豌豆臘排骨湯

四、夜宵我做的菜水平很有限，但是我很愛做菜，還在學習當中。

家常菜中的0基礎新手的操作我強烈推薦兩個菜：

1、可樂雞翅

推薦理由：操作簡單，只要可樂、雞翅、鹽、蔥花就可以；

菜品口感：偏甜入味

操作步驟：

第一步：雞翅上劃兩刀（便與入味），下鍋焯水快速撩起來；

第二步：鍋子裡面稍微有點底油轉一圈保證鍋內四周有底油（避免粘鍋）放入雞翅；

第三步：匯入一瓶含糖可樂（根據個人口感加量）

第四步：放入適量的鹽；

以上步驟燒開可樂收汁即可出鍋，撒上香蔥那叫美味啊，此菜集色香味一體哦！

2、番茄炒蛋

推薦理由：幾乎是人人都會燒的菜，簡單易做，老少皆宜；

菜品口感：鹹鮮口感

操作步驟：

1）2個西紅柿取締切大塊；3個雞蛋攪拌均勻；

2）鍋內放適量油並滑鍋，倒入雞蛋液停留2秒稍作定型後攪拌，變成大塊炒雞蛋，盛出備用；

3）鍋內倒入西紅柿快速翻炒，加入炒雞蛋，加入鹽、適量糖翻炒出鍋。

這道菜南北方我都吃過，但是個人喜歡加糖後的味道，少了很多西紅柿本身的酸味，多了一點酸甜口感。

簡單容易上手的菜譜5分鐘讓你上菜哦，快去嘗試下吧！

美食，顧名思義，就是美味的食物，貴的有 山珍海味，便宜的有街邊小吃 。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。

中國素有‘’烹飪王國‘’這個美譽 。在中國這個大家庭裡，我們有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃後有 回味 ，已不僅僅是簡單的味覺 感受 ，更是一種精神享受 。享受美食也要看場合，場合好美食吃起來才有味道。接下來給朋友們介紹最近我自己發現和體現過的20道美味佳餚，希望朋友們希望！

1、泡椒豬肝

泡椒豬肝是一道由豬肝，泡椒等為主要食材做成的菜品，屬於川味家常菜。豬肝下鍋速度要快，用瓢劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘鍋或結塊，接下來大家注意看喲！

第一步: 準備食材

豬肝適量、青紅辣椒各1個、泡椒適量、蔥薑蒜適量

配料: 食用油適量、鹽、老抽、生抽、澱粉適量

第二步: 操作

豬肝切薄片、泡椒切成辣椒圈、青紅椒切滾刀塊、蔥薑蒜切成片，把豬肝放碗里加上料酒、鹽、薑片、蒜片澱粉醃製十分鐘

第三步: 開火

燒開水把豬肝放在鍋裡焯一下，差不多十秒鐘，不要太久，久了豬肝易老。撈起來過一下冷水，備用

第四步: 洗鍋，開火

倒入適量的食用油，先炒青紅椒，再放泡椒，炒熟後加入姜、蒜、鹽炒一下，再倒入焯好的豬肝，快速翻炒，加生抽提鮮、加老抽提色

第五步: 加澱粉水，翻炒加蔥，起鍋即可

第六步: 開吃，美味

小貼士:

1、按自己的口味新增調味料和配菜。

2、翻炒豬肝大火爆炒十幾秒即可。

2、炒白粿

炒白粿是一道即可以當主食又可以當點心的名小吃。 非常簡單快速的就可以解決一個人的一餐飯。不會做飯的你也能做出美味可口的炒白粿。

開始製作

第一步：準備食材 白粿 2條 青菜 1小棵 胡蘿蔔 半根 調味料 鹽 適量 雞精 適量 胡椒粉 適量 豬油 適量

第二步： 將白粿切薄片，青菜切條，胡蘿蔔切絲

第三步： 鍋燒熱，加入適量的豬油，放入青菜、胡蘿蔔翻炒至半熟，放入白粿（此時可將火調小，避免白粿糊鍋，翻炒待白粿裹上一層油再把火調大）

第四步： 待白粿變熟軟，放入適量的鹽、胡椒粉、雞精，拌勻起鍋

第五步：美美噠享用啦~

小貼士： 1、加入白粿後一定要小火，待白粿裹上一層油再把火調大。

2、喜歡吃肉的可以放點肉（肉要用料酒、鹽、地瓜粉醃製幾分鐘）

3、梅菜扣肉

我個人覺得梅菜扣肉還不錯，那我今天就給大家介紹一下我做梅菜扣肉的方法吧！

食材： 五花肉，梅乾菜，八角，大蒜，料，生抽，老抽，白糖，食鹽，色拉油

做法：1.準備好食材後，將梅乾菜放入清水中浸泡5--10分鐘，八角掰成小瓣，大蒜切碎。

2.將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽

3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出，將炸好的五花肉浸泡入冷水中

4.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5--8分鐘

5.將五花肉肉皮朝下整齊的放在碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸2-3個小時。

6.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中。

7、再在上面撒點蔥花之類的調料都可以食用了

小貼士：

選肉時建議五花肉瘦肉多一點的，不要太肥了，也看自己的喜歡。

在煮五花肉是最好給它沫點紅糖，那樣有色澤，就好看了。

4、涼皮

走在繁華的街道上，總有一款小吃是你喜歡的，喜歡吃涼皮嗎？ 今天教大家做一道，：不用洗面，不用揉麵的涼皮的做法，做出來的涼皮勁道彈牙。

食材：麵粉、水、鹽

第一步：準備食材中筋麵粉200克、水40克、鹽4克

第二步：拿出1個乾淨的小盆子，將麵粉和水倒入，混合拌勻。攪拌至沒有面糊為止，靜止15分鐘

第三步：燒一鍋開水。拿2個不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤中均勻的抹上1層薄薄的熟油，其中1個盤中倒入1勺面水，放入燒開水的鍋中，上鍋蒸3分鐘左右

第四步：出鍋後放進裝有涼水的盆裡冰1下好脫模，自然晾涼

第五步：晾涼的涼皮切好放入碗中，加上自己喜歡的調味料，拌勻

第六步：開吃

小貼士：1、中筋麵粉就是餃子粉 2、面水不能倒得太多，不然蒸出來的涼皮不勁道 。

粉蒸肉相信大家都吃過，也有很多人會做，我記得開始學這個菜時我花了一半的時間，我從開始選肉，配料，切肉，等等一半天就過去了，還沒開始蒸喲！

我記得我第一次做出來的粉蒸肉是肉熟，粉沒熟，還有的是什麼

5、粉蒸肉

都做得不錯就是沒有鹽呀，還有的是太鹹了呀等等的錯誤做法。可是就是因為有了這些錯誤的做法我才學會這道菜的。

我接下來給大家講講我現在做粉蒸肉的一系列操作過程。

食料：五花肉 ，蔥蒜，料酒,辣椒，花椒，大米粉，，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬

步驟：

1、五花肉切片，把肉用料酒，蔥，姜，醃一下

2、醃上肉以後，準備辣椒，花椒，大米粉拌勻

3、把米粉倒入醃好的肉裡。加入老抽，生抽，糖，雞精，豆瓣醬，少許麻油拌勻

4、拌好裝碗，下蒸鍋裡再加少許水，使粉溼潤

5、蒸1--3小時用筷子插一下肉，看有沒有熟，熟了就起鍋撒上蔥花即可食用

小貼士

在裝碗的時候千萬不要擠壓碗中的肉和粉，不然粉不容易熟

碗中加水時千萬不要加的太多，少許即可

檢查熟沒熟是，看筷子知道了，碗底還可以加各種各樣的食物的，比如土豆，紅薯等

6、 芹菜炒肉

芹菜的脆嫩與幹香的肉絲的結合在一起，口感豐富飽滿。再配上點辣椒絲，整道菜不僅增香還增色不少。這是一道超下飯的菜。總之就是:好吃，好吃，好吃。但是，肉絲總是炒不好，不是炒老了就是不入味。怎麼辦？

教你一個小妙招，炒出來的肉絲幹香不柴。

下面就分享芹菜炒肉絲的方法。

食材：豬裡脊肉、芹菜、小米辣、四川豆瓣醬、花椒油、老抽、姜、蒜、雞精、香油

步驟：

1：準備食材

2：把小米辣切成絲。把芹菜切成5釐米左右的細條，裡脊肉切成絲，姜蒜切絲

3：肉絲冷水下鍋煮5分鐘，然後控水備用

4: 鍋中倒入少許油，油熱後把小米辣絲放入鍋中煸炒至辣椒絲顏色呈紅棕色，然後控油撈出備用

5：趁著鍋裡熱油，把郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油，然後把姜和蒜放入鍋中煸炒出香味。再放入肉絲炒至變色

6：往肉絲裡放入半勺老抽，煸炒至肉絲上色，表面微焦。把芹菜絲放入鍋中，大火快速翻炒均勻

7：往鍋裡放入少許鹽調味，然後把辣椒絲放入鍋中煸炒均勻，最後往鍋裡放入少許花椒油、雞精快速翻炒均勻，最後淋上幾滴香油

8：關火，裝盤，即可食用

小貼士:

做這道菜肉絲不用醃製，冷水下鍋煮一下撈出控水直接炒就可以了。而且在煸炒肉絲的時候，一定要把肉絲煸的稍幹一點，這樣吃起來口感才好。

小米椒也可以換成幹辣椒。 用剛才炒過辣椒的油來炒肉絲，會更入味好吃。

7、豆腐回鍋肉

豆腐回鍋肉的做法是不是很簡單呀！你是不是也學會了呀

食材：三層肉、豆腐、蒜苗、紅辣椒、蔥薑蒜、食用油、生抽、味精、鹽、四川豆瓣醬、豆豉

步驟：

1、準備食材。把三層肉切片，豆腐切成小塊、蒜苗切小節、蔥薑蒜切碎備用

2、往鍋中倒入適量的油，油熱後將豆腐一片一片的放入鍋中，小火慢慢煎成金黃色撈出來備用

3、鍋中倒入少許底油，油熱後放入1勺豆豉、1勺四川豆瓣醬，翻炒出紅油，然後姜蒜放入鍋中煸炒出香味

4、將肉片放入鍋中大火爆炒，然後再把豆腐倒入鍋中翻炒均勻

5、將青蒜苗、紅辣椒段放入鍋中煸炒30秒，然後半勺鹽、半勺生抽、少許雞精調味

6、翻炒均勻後關火起鍋即可食用

小貼士：

最後放紅辣椒，辣味不會很重。如果想吃辣一點口感的，可以在煸炒紅油的時候將辣椒放入鍋中煸炒出香味，肉片看自己喜歡吃那種程度的回鍋肉，就是多爆油和少爆油

8、糖醋排骨

糖醋排骨做法說難也不難說簡單也不簡單，用我們老家說，管他做不做的來總要試了才知道。糖醋排骨它是以酸甜可口、香而不膩被許多人喜歡，那我今天就給大家說說我的做法吧！我這種做法即使是不會廚藝的朋友也能做出色香味俱全的糖醋排骨，接下來開始進入正題了，請記住喲!

食料；豬排、料酒、老抽、米醋、白糖、鹽、姜、蔥、芝麻

步驟：

1、準備食材

2、豬小排冼淨，晾乾,薑切片,蔥切蔥花備用

3、鍋熱倒油，倒入少量油，燒熱之後，爆香薑片,放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。

4、放入適量的調料，順序是：先放2勺料酒，接著2勺醬油，3勺米醋最後3勺白糖，2勺老抽調色，炒均勻。

5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

6、加入適量的鹽，開大火燒乾湯汁，讓排骨色亮時，撒入芝麻和適量蔥花即可出鍋

小貼士：

最後大火燒乾湯汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦

排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，這樣在炒的時候不會油花四濺。

9、酸辣土豆絲

我是一個非常喜歡吃土豆的人 所以今天就拿這道酸辣土豆絲來說事吧！酸辣土豆絲無論是家庭餐桌、還是飯館都能見到它的土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關係，好了現在就來說說它的做法過程吧！

食材：土豆、胡蘿蔔、青椒、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、醋、食用油、豆瓣醬、雞精

我要的食材就這些了，如果你做的話就安自己的要求準備吧！

步驟：

1、準備齊食材

2、把土豆切絲，在把切好的絲裝到清水盆裡泡著，把胡蘿蔔、辣椒、姜蒜也切成絲備用

3、開火，鍋熱倒油，油熱倒入我準備好的豆瓣醬、鹽、姜蒜、花椒、幹辣椒炒香再倒入土豆、辣椒、胡蘿蔔絲，翻炒均勻

4、翻炒均勻後開中火，蓋上鍋蓋稍稍悶幾分鐘

5、開啟鍋蓋土豆絲悶熟後加入適量的醋、雞精翻炒均勻

6、撒上蔥花起鍋轉盤食用

小貼士:

準備食材安自己喜歡的準備，炒調料時不要太久容易胡掉，炒土豆絲還可以加點適量的水來悶，也按照自己的吃法制作吧。

酸辣土豆絲製作就這麼簡單粗暴，不會的可以去試試炒一炒，好了酸辣土豆絲就介紹到這裡吧

10、紅燒肉

紅燒肉懶人的做法最簡單，我就經常這樣做，因為我比較懶，想要鹹口的話就在做的時候不放糖或者少糖多鹽就可以了。

那關於怎麼做，我就來簡單的說說吧！

準備的食材:

三層肉，蔥薑蒜，生抽，老抽，料酒，幹辣椒，五香粉，八角，這些差不多了，

第一步、把食材配料準備好，把肉和姜蒜卻成自己喜歡的型別，

第二步、準備一個高壓鍋或者電飯煲，把肉倒入鍋中加上面全部配料和水都按合適的加入即可

第三步、肉熟後起鍋裝盤食用即可

小貼士：

1、需要鹹口的就不要放糖或者糖少鹽多

2、用高壓鍋用時大慨10~20分鐘，不然會把肉煮爛，用電飯煲用時30~50分鐘，電飯煲比較慢

11、重慶火鍋

在重慶，最出名就屬火鍋了，在全國也是耳熟能詳的特色 美食，還吸引了不少到中國來的外國朋友。都火鍋的種類也有很多，比如鴨腸火鍋，鱔魚火鍋等等。

12、烤魚

很多朋友都說只有在萬州吃的才最正宗。把魚破洗淨後平放在一個鐵夾子中，放在火爐上用木炭燒烤。烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。然後盛到專用鐵盤子中，加入熬製骨頭湯或雞湯或用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上，在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味。

13、毛血旺

紅湯，裡面就是大雜燴，有木耳，肉片，海白菜，平菇等，主要就是血旺（俗稱血豆腐），能吃的都放在一起煮，特點也是麻辣。重慶特色之一，和葷豆花一樣，好吃又便宜。

14、重慶雞雜

在重慶吃雞雜最多的地方當屬沙坪壩磁器口，那裡可以說是雞雜一條街。將雞雜用秘製作料拌了，醃一醃進味，然後再放入鍋中加秘製湯料煮，再配點血旺、蘑菇、豆皮、竹筍、海白菜、冬瓜、土豆之類，便大功告成。

15、翠玉水煮魚

翠雲水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚。翠雲水煮魚別具一格，秘方配料，大把加花椒，大瓢用辣椒，胡辣殼下藏主菜，紅油湯裡飄魚片。食之細嫩，聞之濃香，麻辣不燥，味濃醇厚，食者無不交口稱絕！

16、重慶乾鍋

重慶九里飄香秉承傳統火鍋和中餐技術精華，獨創特色乾鍋系列技術為基礎, 填補餐飲業乾鍋市場空白，砂道罐罐雞，飄香貝母雞，乾鍋玉兔，紅袍鯰魚等菜深受食客的喜愛。特色菜有乾鍋雞、乾鍋兔、沙道罐罐雞、乾鍋排骨等等。

17、酸辣粉

酸辣粉，以突出酸辣味而得名，主要採用紅薯粉加工而成，光是打出這三個字都會流口水！酸酸辣辣吃起來超開胃，夏天的時候也很多人喜歡吃，吃一碗跟洗了個臉似的。好吃不貴。

18、雜醬麵

去過重慶的人都知道，重慶小面堪稱一絕，但很多人不知道的是，萬州的雜醬麵更是讓人流連忘返，適合獨居的一個人點一份最簡單的紅油小面（可加一點雜醬），那滋味兒，霸道！

19、魚香肉絲

魚香肉絲，雖說都很好吃，但其他地方的魚香肉絲都會加木耳、豆乾、白菜、萵筍、胡蘿蔔等配菜一起炒，但萬州的魚香肉絲就真的只是肉絲，讓你的味蕾充分地感受酸酸甜甜的味道。

20、格格香

主要是由肉類和土豆一起蒸，偏辣。其實就是大酒店裡汽水羊肉的袖珍版，但味道卻要精彩和經典得多。一個格格里裝的瓤子不足一兩肉。也就是說，幾條裹好佐料的肉（可以是羊肉，也可以是排骨或肥腸），幾粒大蒜，上火蒸10分鐘左右，揭蓋就灑上香蔥香菜，你得趕緊俯身去深吸一口那蒸氣，然後才提筷去拈，放進嘴裡細嚼慢嚥，切不可囫圇吞棗

家常菜，簡單說說個人意見，色香味形是缺一不可。烹調可以分開，烹就是把熗鍋的料炸到一定火候使其出香，。調就是後期味道的把控。此外能煸炒的不過水，能打油不過水，必須瞭解產品質地，最後芡汁和亮油也很關鍵。用什麼油也講究，如土豆絲就離不開花椒油和蒜，大油，雞油，佐料油這些熬製也很講究，

在家做既簡單有好吃的家常菜，我很喜歡青椒回鍋肉和魚香肉絲，你喜歡吃嗎？

青椒回鍋肉需要準備：帶皮五花肉一塊，青紅椒，洋蔥，幹木耳，花椒麵，郫縣豆瓣醬，幹豆豉，大蒜，蔥，生抽，老抽，鹽，糖，料酒

步驟做法：

1、先將木耳放溫水中泡發，然後洗淨，備用。

2、五花肉洗淨，切成5-6釐米寬的塊，取鍋加水，將切好的肉塊放入水中，再放幾粒花椒，水開之後，轉中小火，一直煮到，肉塊顏色變白，用筷子基本可以扎透，撈出，控水，盛入盤中，放到自然涼。

3、青紅椒洗淨，切成斜的一段段的，放幹入盤中；洋蔥，剝皮，洗淨，用刀切成小塊；泡好的木耳，洗淨用手掰成一朵朵兒；幹豆豉切碎；將大蒜切成片，姜切成絲，蔥切成斜段兒，備用。

4、將放涼的肉塊切成薄片，放入盤中備用。

5、去炒鍋，倒入少量油，油熱放入切碎的幹豆豉，炒香，放入肉片，一直不停翻炒直到將油炒出，再放入薑絲，蒜片，蔥段，稍微炒片刻，放適量郫縣豆瓣醬，炒出紅油，

6、放入掰好的木耳，倒入適量料酒，生抽，老抽，花椒麵，鹽，糖，翻炒攪勻，木耳快熟時，放入洋蔥塊，青紅椒段，再稍微炒一會，香飄四溢，聞得人直流口水的回鍋肉，就出鍋嘍。

魚香肉絲需要準備：瘦肉，一小撮蒜薹，青椒，木耳，胡蘿蔔，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，生抽，醋，香油，澱粉，白糖，鹽，花椒麵

做法如下：

1、先把木耳泡發，備用

2、瘦肉切絲，放點幹澱粉抓勻【我稍稍到了點生抽】，備用

3、適量胡蘿蔔，青椒，蔥，姜，泡發的木耳切絲，蒜薹切成和肉絲差不多長短的段兒，蒜切末，豆瓣醬稍切小點，備用

4、生抽，醋，豆瓣醬，香油，少許澱粉，鹽，糖調成汁，【嘗一下味道】備用

5、上炒鍋熱油，倒入抓好的肉絲，邊炒邊用鏟子把肉絲滑開，差不多快熟時，盛入盤

6、炒鍋內重新熱油，放入薑絲蒜末爆香，然後依次放胡蘿絲炒炒，木耳絲，，蒜薹，這些菜稍有些軟時，放青椒絲，肉絲，炒勻。

7、往鍋內順著鍋邊，倒入調好的汁，蔥絲，用鏟子輕微攪動，直到收汁至合適粘稠度【不要太乾哦】，就可以關火盛盤啦！

關於家常菜真的是太多太多了

平常生活中的家常菜有：紅燒肉，乾鍋花菜，清蒸鱸魚，地三鮮，酸辣土豆絲，粉絲炒雞蛋，大席小炒，…………

今天我來說一下家長版家常版的紅燒肉做法

需要的材料有：五花肉，冰糖，生抽，耗油，紅燒醬油，料酒，鹽，雞精，蔥姜，花椒八角

首先把五花肉洗淨，切成大約2釐米的寬度，把五花肉控幹水分

把鍋裡放入一點點油，開小火，再把切好的五花肉放入鍋裡，慢慢的翻炒，煸炒出豬油，把肉炒的有明顯的收縮和焦黃，再把肉盛出備用，把編出的豬油倒入碗裡

鍋裡留少許底油，把冰糖放入鍋裡炒出糖色，把肉放入鍋裡上色，翻炒均勻，加熱水，水要沒過肉，然後鍋里加入料酒，耗油，生抽，紅燒醬油，蔥姜，八角花椒，鹽！！小火慢燉半個小時，開鍋加入雞精調味，大火收汁，即可出鍋

所謂春困秋乏夏打盹，春天這個睏倦勁兒真是難熬，晚上再早睡第二天早上都起不來，更別說現在上班族根本也早睡不了，每天都是盼著五一小長假快點來，才能支撐自己打起精神工作，難得不加班的日子，家人聚的也挺齊，雖然最近特別忙，真的挺懶的做飯的，但是為了自己和家人的健康，還是決定拒絕外賣，好歹做幾個家常菜好了，翻翻冰箱用現有的食材咔咔咔炒了三個菜，拌了兩個菜，正好夠一家三口吃的盡興，雖然都不是什麼硬菜大菜，但是家裡的飯菜注重的就是家的味道，一家人圍坐桌前一起吃飯便好。不是嗎？

【素炒扁豆】

扁豆洗淨切段兒，熱鍋涼油，油熱以後放入切好蔥薑片爆香，然後放入切好的扁豆煸炒，大概5分鐘左右，放入適量的老抽，一鹽勺鹽（2克小鹽勺），翻炒均勻放入小半碗熱水，蓋上鍋蓋，小火燜到鍋中沒有水了，再煸炒幾下放入切好的蒜末就可以出鍋了。

【嫩豆腐炒芽苗菜】

熱鍋涼油，油熱以後放入切好的蔥姜爆香，然後放入切好的嫩豆腐，輕輕晃幾下鍋，再用鏟子輕輕翻一下，大概3分鐘左右，放入澱粉，生抽，水混合的芡汁，再放入切好的芽苗菜，等澱粉冒小泡後，用鏟子輕輕翻兩下，就可以出鍋啦。

【蒜苗肉絲】

五花肉切絲，蒜苗洗淨切段兒，熱鍋涼油，油熱以後以後放入用幹澱粉拌好的肉絲煸炒，大概2,3分鐘後肉絲變色，放入切好的蔥薑片，繼續煸炒1分鐘左右，放入切好的蒜苗段兒，因為喜歡熟透的蒜苗，所以多煸炒一會，大概3,4分鐘蒜苗有點蔫了，放入適量生抽，一鹽勺鹽，煸炒1,2分鐘，出鍋前放適量蠔油就可以出鍋啦。

【香椿苗拌豆腐絲】

買好的豆腐絲切成段兒，香椿苗（芽苗菜）洗淨控幹水分攔兩刀，把兩者放一起，放入適量橄欖油就能吃了，其他什麼調料都不用放，因為豆腐絲本身就是鹹的，只放橄欖油可以吃出香椿苗的香味和鮮味，既有營養味道還特別好。

【黃豆小菜】

黃豆最入味的吃法之一了，幹黃豆泡發放進鍋裡，家裡自己醃的水疙瘩晾成乾兒切小塊放進去，再放入1個八角，10幾個花椒，2片香葉，幹辣椒掰開放倆兒，倒入沒過黃豆的水，大概超出黃豆半寸，小火蓋蓋子煮20分鐘後放入幾勺醬油，繼續蓋上蓋子煮，半小時後黃豆軟爛就可以啦。

因為平時大家都不怎麼愛吃山藥，為了強制補充山藥的營養，每次蒸飯都放一些進去，盛飯就人均幾根分掉，不吃掉就不許吃其他的菜，慢慢也就吃習慣了，叫囂著說什麼也不吃山藥的家人也服服帖帖乖乖吃下去，哈哈，你們說這是不是個好辦法？

要說色香味俱全，又特別好操作的菜，必須是水煮肉片哇。

做法非常簡單，而且不費時間，材料也好準備。如下圖：

重慶的水煮肉片一般用黃豆芽打底，腰裡肉切片，辣椒粉和幹辣椒必不可少。

花椒和生薑片也必須準備多點。

首先，燒開水，把豆芽煮熟，煮豆芽的時候要放鹽的哦，撈出來裝大碗裡備用。

腰裡肉切片，裹上紅薯粉，揉散，裹均勻。

點火燒水，水不要太多哦，剛剛淹沒肉片即可。

水開後放入肉片，快速攪動，煮熟後就倒入裝豆芽的碗裡備用。

在肉片上撒上辣椒粉、花椒粉、蒜末和蔥段。

熱鍋燒油，下橘子皮調味，花椒和生薑粒，翻炒，注意不要糊了哦！

炒香後潑上去，一道水煮肉片就完成噠，可以開動了哦。

熗菠菜

食材：菠菜 / 鹽 / 花椒 / 幹辣椒 / 油

做法：

1. 菠菜洗淨放加有鹽的滾水中焯熟，撈出瀝乾水份，拌入少許鹽

2. 鍋內燒熱油放入幹辣椒，花椒粒爆香，趁熱倒入菠菜上拌勻即可

芹菜炒豆腐乾

用料：芹菜1把、豆腐乾6塊、食鹽1/2勺、醬油1/2勺、紅尖椒2個、植物油2湯勺

做法：

1、香芹去掉葉子洗乾淨切段，香乾切成條、紅尖椒切圈

2、鍋內放植物油燒熱，放入香乾炒至微微焦黃，再放入香芹一同翻炒

3、香芹稍炒軟時放入紅尖椒，放適量鹽調味，放入適量醬油調色，翻炒均勻即可出鍋