1、看濃度

取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷後可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。

2、滴報紙

可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。

3、嘗味道

純蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤，入口後回味長，易結晶；不純蜂蜜口感甜味單一，沒有芳香味，有白糖水味，結晶體入口即化，有澀味，略有黏性，倒入水中很快融解。

4、看標籤

凡配料表中寫有除蜂蜜以外其他成分的都不是純蜂蜜，即使沒有配料表，但商品名稱帶有功能或導向性的都不可能是純蜂蜜。

5、熱水溶

將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜂蜜、好蜂蜜。

6、看結晶

蜂蜜在4至14攝氏度的環境下儲存一段時間後會變成固體，這是蜂蜜的一種正常物理現象，而假蜂蜜很少結晶。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟，結晶塊牙咬即酥，含之即化，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化，假蜜溶化慢或不溶化。當然洋槐蜜是特例，死活不會結晶。

有些造假的蜂蜜也能拉絲不斷流，我家在四川的大山裡面我們家不是專業養蜂蜜的，只有兩三桶。我對比我家的給超市的，除了聞起來味不一樣，吃的口感也完全不同，看顏色也不一樣，我家的蜜是經紗布過濾看起來沒有外面賣的蜜那麼清亮，有時還有少許蜂巢粒沒濾過，所以沒那麼幹淨。滴在餐紙上是最簡單有效的方法，真的蜂蜜滴一滴在紙上不會滲下去，而外面買的很快就滲開了並溼透下面。對沒吃過真蜜的人可以按這個方法檢驗，其它的方法不一定有效，現在的假蜂蜜已做到以假亂真的效果。

不新增，不減少，完全成熟的蜂蜜才是好蜂蜜。不新增就是不能摻假，比如新增果葡糖漿。不減少，就是不能人工高溫脫水加工，令酶的活性大幅度下降，也令香氣物質大量揮發。完全成熟的意思就是在完全在自然的狀態下，由小蜜蜂自己釀蜜而能達到42波美度以上的好蜂蜜！當然，如果要求更高，就得好好再檢測一下蜂蜜裡面有沒有一些影響食品安全的殘留問題。如此，才是真正好蜂蜜！

我爸爸是養蜂的，從我上大學開始。關於網上怎麼辨別真假蜂蜜的方法看了太多，有人說真有人說假。在這個連專家都會造假的年代，任何一種答案都不能完全相信。要說什麼樣的蜂蜜才是真蜂蜜，網上的那些方法我並沒有在我家蜂蜜中一一去驗證，即便驗證了也覺得並不是十分準確。我爸有一個測試的儀器，像一隻筆，用那個可以測蜂蜜的濃度是否達標，我家蜂蜜基本都是42還是47我記不清了，但聽爸爸說已經是最好的了，不管是跟書上的資料對比還是跟附近同樣養蜂的人比。

跟大家說一下，其實我國養蜂的人很多，但為什麼大家還是抱怨真蜂蜜少。是因為每年養蜂人的蜂蜜都批發給那些加工蜂蜜的廠家了。真正的蜂農可以養出好蜜蜂，最終得到好蜂蜜，但他們不見得是好的商人。他們樸實到只知道養好自己的蜂蜜，然後用最低廉的價格批發出去，卻仍然心滿意足。他們最辛苦，也最底層。

網店也是一樣，其實有蜂農開網店，但大多因為不懂經營，可能並不會被人看到，即便被人看到，因為真假蜂蜜其實並沒有特別明顯的區別，這讓一些不是很懂蜂蜜的顧客誤把真蜂蜜當作假蜂蜜而退貨等等，所以倒不如每年批發出去省心。

所以大家總說找不到純蜂蜜，真蜂蜜。而我家的蜂蜜就在我自己家棚子裡，一桶一桶靜靜的待著，冬天到了，它們開始結晶變成雪蜜，默默的堅守自己的價值。

寫到這我發現蜂蜜的這種特質和我的父親很像。

我想我需要做的，就是努力為純蜂蜜創造更大更優質的平臺，這個國家純蜂蜜很多，而我們有權吃到可以對我們生命負責的產品。

說小一點，父親和我家的幾百箱蜂供我讀完了大學，而我能做的就是不辜負他們，讓父母過上更好的生活。

可能路還很遠，但我會一直記著。

購買時時要注意標籤上有無廠名、廠址、衛生許可證號、生產日期、保質期、產品質量代號等相關內容，最好選擇瓶裝蜂蜜。另外，推薦幾個選購蜂蜜的技巧。

蜂蜜的選購技巧：

1、 將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；

2、 摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差；

3、 將少量蜂蜜加水煮沸，冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。

蜂蜜的儲存：

避光，透過，保持乾燥，溫度過高時，可放入冷藏箱儲存。

我國是養蜂大國卻不是養蜂強國，相比歐美日韓我們的蜂蜜是廉價和低質的，原因是我國主要生產未成熟蜜。這種現象的原因比較複雜,有一定的技術因素,也有一定的歷史原因,但①收購價格不能體現優質優價,②蜂蜜濃縮工藝和裝置使成熟蜂蜜不能得到推廣,③中間商控制蜂蜜收購市場,卻是問題的癥結所在.除此之外,人們(包括生產者、經營者和消費者)對於蜂蜜產品質量認識的模糊性,也是未成熟蜜得以在市場上流通的不可忽視的重要原因之一。我家裡是養蜂的，從現實的角度講，我認為好蜜可分為兩種。附我自己做的腦圖

崖壁、岩石間、樹洞、土裡、樹枝、、、、、、都可以作為蜜蜂築巢釀蜜的地方，蜜質好壞不是由築巢地點決定的！

關於野生蜂蜜，不管是長在樹洞或者巖壁，或者土裡面，最終決定它的好壞是由周邊自然環境以及蜜的成熟度來判定的！

關於野生蜂蜜：人為提供蜂窩（無餵養）和蜜蜂自己找的窩所釀的蜜都是野生蜜，野生蜜的等級要從季節、海拔、花源、口感以及濃度來評判！例如：農作物多的地方產的蜜和純野花地方產的蜜區別很大

評判野生蜂蜜的好壞前提要看蜜源地的自然環境是否儲存完好，花源種類是否充足，有無對人體有害的花種，以及海拔高度等！其次還要看蜂蜜從蜜蜂築巢，釀蜜再到採蜜的整個過程間隔週期長短，間隔期越長，這樣的蜜越成熟飽滿，水分越少，這樣的蜜發酵透徹，香味自然醇厚，自然儲存永久不壞！

好蜜自己會說話：

前杯的春蜜，花粉多，自然的花香濃郁，入口粘度高，收口微苦，此為成熟蜜，更適合年輕一族

後杯的冬蜜，粒粒沙狀，煞有品頭，更適合老人

蜂蜜所含營養物質豐富，其中有可被人體直接吸收的葡萄糖和果糖，約65-80%，各種氨基酸，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，含量也約有0.3%左右。

傳統中醫認為，蜂蜜因為蜜源植物的不同，食療功效上也各不相同。但大家要注意，市面上很多所謂的“某某花蜂蜜”，很可能都是假的。另外，沖泡蜂蜜的水溫也是有講究的，溫度過高，很可能讓你白喝一場！

先來說說春天喝蜂蜜對身體的幾點好處吧。

1，提高免疫力，降低患感冒風險：

春天早晚氣溫變化大，又恰逢停暖氣，身體虛弱的人在這個時間段，很容易因外感寒邪而引發感冒。蜂蜜含有維生素B、C和礦物質，可滋潤感冒前夕疼痛的喉嚨，以及提高免疫力，降低感冒患病機率。

2、便便更通暢，氣色明顯變好：

經常早晨喝蜂蜜水的朋友還會發現，基本沒有便秘煩惱。因為蜂蜜含多種活性酶，有增強腸蠕動的作用，幫助腸道清除廢毒之物。

3、精神狀況更好，連睡覺都踏實了：

蜂蜜中有很多葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣等微量元素，可以起到調節神經系統功能。適量喝蜂蜜水，對緊張、易怒疲勞的狀態有緩解作用。蜂蜜還有安神益智和促進睡眠的效果，對於神經衰弱導致的失眠，也能夠進行調理。

說完每天喝一杯蜂蜜水，對身體的三種好處，再來說說，市面上的假蜂蜜！大家購買前千萬不要被商家的宣傳誤導。

1、雪蓮花蜂蜜：據浙江大學蠶蜂研究所所長鬍福良教授介紹，雪蓮蜜肯定是沒有的，因為雪山溫度太低，蜜蜂根本就飛不了。

2、金銀花蜂蜜：金銀花雖然有蜜腺，但位於花的底部，由於花管細而長，蜜蜂的吻又較短，很難採到蜜，加上人工種植的金銀花通常在花冠完全開啟前就採收了，因此很難形成商品蜜。

3、玫瑰花蜂蜜：當植物將要開花時，花心的蜜腺才會分泌花蜜。而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已經退化，沒有蜜腺。連蜜腺都沒有，又怎麼可能有玫瑰花蜜呢？

最後告訴大家的一個知識點是，泡蜂蜜千萬不要用滾開水泡，這樣會喪失蜂蜜的營養。

蜂蜜中含有多種生物酶，其中酶活性是蜂蜜生物活性的重要標誌，也是判斷蜂蜜品質的一個指標。如果衝蜂蜜的水溫高於60℃，酶變性失活會比較快，因此建議大家採用低於55℃的溫水沖泡蜂蜜。這樣既可以很好的融化蜂蜜，也可以最大程度的保持蜂蜜的營養成分。

波美度越高，也就是濃度越高的蜂蜜，質量就越好。

那濃度又跟這幾種因素有關係：

1是蜜源，不同種類的花產出來的蜜的濃度不一樣；

2是氣候，乾燥的地方產出來的蜂蜜濃度更高；

3是蜂群的質量，蜂群越強，濃度也更高；

4是採收，採的頻率越高，濃度就越低。

有句古話【好蜂蜜要翻沙】，“翻沙”書面語言叫做【結晶】，好蜂蜜要翻沙不等於說市面上出售的所有翻沙蜂蜜就是好蜂蜜，有可能是劣質或者假的。蜜蜂在大自然花叢中釆集回巢的蜜汁即花蜜經蜜蜂充分釀造至封上臘蓋時加酶完畢，但還有一段時間後熟期，蜜房封蓋由紙白色至宗色時完全成熟即天然成熟蜜，在同一地區同季節中蜂(土蜂)蜜所含酶類高於意蜂（從西方囯家引入的蜂種）蜜，但濃度中蜂蜜低於意蜂蜜。

一切天然成熟蜜都會結晶，不同植物的蜂蜜結晶快慢和粗細不一樣，有的幾天結晶完畢，有的到冬季才能完全結晶，有的結晶呈現油膩狀，有的結晶呈現沙粒狀，甚至像白沙糖可粒，還有些表面呈現冰塊狀，但用手指捻搓其結晶粒很快溶化。將其滴在布料上在陽光下暴曬，不管曬多久永遠不會呈現堅硬物，而是成為綿硬的膠狀體，假蜂蜜和劣質蜜在陽光曝曬要麼非常堅硬，要麼搓成粉狀物（注意:不能以此法作為鑑定蜂蜜真假，因為透過酸解而來的也有此現象，再往下看）。

我們來看蜂蜜在第一年內經歷四季是如何變態的，剛從蜂巢中分離出的蜂蜜呈現液態狀，存放一段時間其色澤會緩慢由深變淺，由渾濁到絮狀物產生至完全結晶，這一過程不是兩三天能完成的，這就是蜂蜜的結晶過程。蜂蜜結晶是一種物理變化，由液態狀變為固態，不影響蜂蜜質量和濃度，當溫度在10至14攝氏度結晶最快，當溫度高於30攝氏度或者低於0攝氏度要推遲結晶或者不結晶，其餘溫度限內結晶速度較慢，蜂蜜結晶快慢還與來自植物種類和地區有關，如槐花期間主要以槐花為主、黨參花期間以黨參花為主、白荊條……結晶極為緩慢，完全結晶後其整個結晶體不太綿硬，較柔軟，有些呈現稀湖狀；如油菜、桉樹、木臘樹、棉花、葵花……結晶快，完全結晶時其結晶整體非常綿硬，用筷孑一查是一個洞，這種綿硬狀態要維持一段時間，時間長短似溫度高低，但不會長時期維持，如果經過翻瓶或者隨時間推移會變得柔軟。所有達到完全結晶的蜂蜜，當溫度25攝氏度以上持續一段時間其整個結晶體變軟發泡漲瓶，當溫度達30攝氏度以上結晶粒要溶解少部分成為液態狀，整瓶呈現部分結晶部分液態，隨著氣溫下降到了冬季呈現上層液態下層為沉澱物。蜂蜜經歷以上變態過程後即為陳蜂蜜，其狀態基本處於穩定，夏季略為發泡，似氣溫高低呈現稠和稀的狀態變化。

蜂蜜還有一特點，將溫度控制在攝氏40至50度之間不斷攪拌，不能超過50度，讓結晶粒充分溶解，待完全冷確後加入少許結晶蜜攪拌均勻，會出現反結晶現象，其結晶過程和完全結晶後的狀態變化，與新鮮蜂蜜變態過程基本相同，如果是假蜂蜜要麼不結晶，要麼一天內達到完全結晶，甚至幾小時達到完全結晶，其結晶體非常堅硬，用筷子難以查到底，透過翻瓶變軟呈現油膩狀結晶無沙粒感，不翻瓶隨著氣溫升高也會逐漸變柔軟，同樣呈現油膩狀無沙粒感，這種不會發泡漲瓶。只要是蜂蜜（單一的槐花、黨參、棗花、龍眼蜜除外）不管濃度高低採用此法都會反結晶，濃度高的反結晶後其晶粒細而軟但有沙粒感，反之則粗，呈現非常堅硬的結晶粒。

掌握了蜂蜜的這些特點，就能知道購買的蜂蜜是真是假，關於蜂蜜真假沒有單一方法直接性感觀鑑定。

一直不結晶的蜂蜜可能有下列幾種情況:（1）意蜂採集的槐花、棗花、龍眼、、黨參這任一種未成熟單一花蜜，但這幾種單一花成熟蜜也不結晶，屬於“ 稀有特種蜜”數量很少；（2）未成熟蜜(即蜜蜂採集回巢就取出的）經高溫濃縮或工業機械高溫濃縮，這種高溫處理活性成份全破壞，但永遠不會發泡漲瓶；（3）純碎假貨。

蜂蜜的優劣還與環境因素和養蜂人極其運輸包裝有關，蜜蜂釆集的蜜源和水源要無任何汙染；養蜂人在防治蜜蜂病蟲害過程必須按照綠色食品生產規定辦，密封備光保存於陰涼乾燥無任何汙染的地方；運輸要使用專用無毒蜂蜜桶，不能與有害物質混裝一起運輸。

　　單花蜜是指蜜蜂主要採集一種蜜源植物的花蜜釀造而成的蜂蜜;多花蜜是指蜜蜂採集2種以上的蜜源植物的花蜜釀造的蜂蜜。一般來說，單花蜜的品質優於多花蜜。我們在市場上見到的洋槐蜜、棗花蜜、荊條蜜等等都屬於單花蜜，而絕大多數售賣中蜂蜜的商家標榜的百花蜜就是多花蜜。

瞭解蜂蜜的分類之後，我們再具體說什麼種類的蜂蜜好。其實商務部在很多年前就制定了蜂蜜的等級標準，分為四等。一等蜂蜜品質最好，依次排序，下面就是這些蜂蜜的具體排序。

　　一等蜂蜜：洋槐蜜(刺槐蜜)、荔枝蜜、荊條蜜、椴樹蜜、毛水蘇蜜、柑橘蜜、草木樨蜜、紫雲英蜜、柃蜜等蜂蜜品種。

　　二等蜂蜜：棗花蜜、油菜蜜、棉花蜜、紫苜蓿蜜、老瓜頭蜜、葵花蜜、胡枝子蜜、苕子蜜(雪脂蓮蜜)、白刺花蜜、野壩子蜜。

　　三等蜂蜜是烏桕蜜、龍眼蜜、芝麻蜜等。

　　等外蜂蜜是蕎麥蜜、桉樹蜜、鴨腳木蜜，以及採用舊式鍋式取蜜方法的土蜂蜜。

蜂蜜是個好東西，不僅是理想的滋補營養食品，而且可以止咳潤肺、健胃通便、防暑清心，並有補身益氣，我這些天吃過一家蜜方的荊條蜂巢蜜，純天然產的，原始蜂蜜味道，應該是一等蜜，感覺還不錯！

首先分蜂種，其次分蜜源，再次分季節！在國內常見的就是中華蜂，意蜂等，中華蜂又分野蜂和家養的。石山又比土嶺的蜂蜜好，原因有蜜源問題和蜂巢環境問題！冬季的蜂蜜又比春夏的蜂蜜好，一個是冬季的水分較少，積壓的時間較長，這個過程和酒一樣，還有就是冬蜜的成分又比較豐富，藥用價值就更高！所以十萬大山裡中蜂冬天的封蓋蜜最好！

蜂蜜有很多種，一般成熟蜂蜜未成熟蜂蜜要好，未加工的蜂蜜要比加工過的蜂蜜要好，加工過的蜂蜜經過高溫處理營養會流失，所以超市裡賣的營業價值並沒有蜂農直接買的蜂蜜價值高，最好的是蜂農那裡直接出來的成熟蜜

山區的土蜂蜜最好，野生的更好。也就是說百花蜜，因為意蜂蜜成分單一，都是在農作物大面積的地方採蜜，農作物太多都是有藥物殘留，所以說山區的土蜂蜜更好，野生的花源有很多。

最好的蜂蜜是大山深處一年只割一次蜜，會結晶的土蜂蜜，它源自大山，蜜源好，都是山上各種中草藥花，各種樹花，野草花，環境好，無汙染！濃縮一年的精華，品質肯定不一般！

我們從蜜源地、蜜源植物、蜂種、蜂蜜成熟度、加工方法等幾個方面蜂蜜的鑑別向大家介紹。

首先我們來看看蜜源地對蜂蜜的品質優劣有什麼影響。國際上評估蜜源地優劣主要有七大指標：緯度、溫度、溼度、海拔、光照時長、高原高山生態環境、多山地地形等。

1） 緯度33-38度之間是國際上公認優質蜜源地。高、低緯度的盛行氣團在這一帶相互交迭，氣旋活動頻繁，四季分明，生態系統多樣，植物資源豐富。

2） 溫度適宜且穩定，蜜源植物開花泌蜜的適宜溫度為16－30℃。當溫度低於10℃時，蜜腺萎縮，花蜜分泌減少，甚至停止；當溫度高於35℃，水分蒸騰過盛，花蜜分泌減少。溫度也是蜜蜂生長髮育的重要生態因子，溫度對蜜蜂發育、蜜蜂群勢增長、蜜蜂採蜜和養蜂生產均密切相關。

3） 海拔1500-3000米，晝夜溫差越大，越能促進植物花蜜的分泌。 因為白天氣溫高，有利於光合作用進行，產生大量的營養物質，夜間溫度低，呼吸作用的強度也低，減少了能量消耗，有利於植株內營養物質的積累，供給蜜腺分泌更多的花蜜。一般情況下，溫差在5℃以上，15℃以下時，蜜腺分泌的花蜜較多。

4） 相對溼度60-90%。降水量適宜能促進蜜源植物正常生長，有利於花芽分化和花蕾開放。

5） 光照時間長。蜜蜂是日出性昆蟲，有趨光性，在採集季節光照時間越長，越有利於蜜蜂採蜜；充足的光照有利於蜜源植物生長，特別是喜光植物，較多的光照有助於延長花期。

6） 多山地。海拔差大，山頂與山谷氣溫懸殊，構成了同一花期早、中、晚之分的立體蜜源。

7） 高原。人類活動少，生態環境好，潔淨無汙染。

其次，我們來了解蜜源植物對蜂蜜品質的影響。蜜源植物是指能供蜜蜂採集花蜜、花粉的植物。既然我們吃的蜂蜜都源自於這些植物，那麼它的好壞就直接影響著蜂蜜品質的優劣。

市場上的蜂蜜琳琅滿目，種類繁多，各具特色，消費者常常要問：到底哪種蜂蜜好？在此，我們先來學習一個概念：單花蜜 & 雜花蜜 & 混合蜜的區別是什麼？

蜜蜂採自兩種或兩種以上蜜源植物的花蜜而釀造成的蜂蜜為雜花蜜（也稱為百花蜜）；

人為的將各種不同的蜂蜜摻雜在一起稱為混合蜜。

單花蜜對於蜜源植物的種植面積和規模有一定的要求，一般需要大型的人工種植作物才可滿足，所以說單花蜜的蜜源絕大部分源於人工種植的農作物或大型的果園。中國的農民普遍有使用農藥和化肥的習慣，很多果農為了不使農藥殘留在水果上，大都在花期進行噴灑殺蟲，那麼農藥就不可避免的被蜜蜂帶入蜂蜜中。

雜花蜜（百花蜜）一般源自不成規模的零星蜜源植物，當從這一點來看，無法判斷它的優劣。需要結合蜜源地的各項指標進行評估，比如說，產自城鄉結合部的雜花蜜與產自北緯38度2000米海拔的高山野花蜜，品質就完全不在同一個等級上了。高山野花由於蜜源多樣，蜜源植物的醫療保健功效相對突出，常被用作藥引子。

另外，蜜蜂的品種又對蜂蜜的品質有哪些影響呢？

在相同的外部條件下（蜜源環境相同，蜜源植物相同等），不同蜂蜜品種所釀的蜜品質幾乎沒有什麼差異。很多商家大肆鼓吹XX黑蜂等的稀有性和獨特性，誇大其營養價值，極大的誤導消費者。

不同之處在於蜜蜂的品種不同，其抗蟎抗病抗寒能力各不相同。無論什麼物種，都會生病，蜜蜂也不例外。

蜜蜂最常見的病就是生蟎蟲，蟎蟲可在蜂巢房內繁殖並可寄生在蜜蜂身體上。蟎蟲在未封蓋的幼蟲房中產卵，繁殖於封蓋幼蟲房，寄生於幼蟲、蛹及成蜂體上，造成蜜蜂壽命縮短，採集力下降，影響蜂產品產量。受害嚴重的蜂群出現幼蟲和蛹會大量死亡，新羽化出房的幼蜂殘缺不全，蜂群群勢迅速削弱。養蜂的蜂農們為了保證蜂群不受這類疾病的威脅，灑藥殺菌在所難免，他們所使用的殺蟲劑大都是菊脂類藥物（即抗生素）。《中國農業科學院蜜蜂研究所》的研究報告中指出，中國西方蜜蜂群中，100%感染狄斯瓦蟎（Varroa destructor），95%感染小蜂蟎（Tropilaelaps spp.），這也是為什麼蜂蜜的安全國家標準中要檢測抗生素這一類藥物的原因。

目前國際上排名的《全球四大蜂種》也主要是根據其生物價值進行的，並沒有從其產蜜的健康方面進行考慮，所以消費者在選擇蜂蜜時還要多多注意，儘量選擇抗病抗蟎能力強的蜜蜂所產的蜂蜜，極大的降低了抗生素等藥物的風險。例如巴克法斯特蜂就是科學家們專門為了抵抗蟎蟲等疾病而研究出來的蜂蜜品種，這是世界是抗病抗蟎抗寒能力最強的一個品種（沒有“之一”）。

此外，蜂蜜的成熟度也是判斷其品質的一個重要指標。我們先來了解一下什麼是成熟蜜？什麼是非成熟蜜？

成熟蜜是指蜜蜂採花蜜後，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，並使雙糖充分轉化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然釀成熟的蜂蜜，通常須要一個月甚至數月的須要。具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分，其標誌為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，所以成熟蜜又被稱為“封蓋蜜”；

未成熟蜜是蜜蜂採回含水量高的花蜜未經充分釀造，蜜蜂未用蜂蠟蓋住蜜巢就被蜂農取出的蜜。許多營養物質不全面，不充足，不穩定，含水量很高，也稱之為“水蜜”。我國商超裡銷售的蜂蜜絕大部分都是取自水蜜，再經過機械高溫脫水濃縮，達到國標要求的濃度即可上市，我們一般稱這樣的蜜為“濃縮蜜”或“加工蜜”。

所以說，蜂蜜品質的優劣還跟加工方法有關，蜂蜜中極具營養價值的活性酶等物質在60度的溫度中便失去其活性，其營養也隨之流失。最好要控制在40度為宜，但是我國的“濃縮蜜”或“加工蜜”遠遠超出此溫度，所以說這類蜂蜜製品並不具備蜂蜜應有的營養價值。

綜上所述，影響蜂蜜品質優劣的因素非常多，有自然因素，環境因素，品種因素，還有人為因素等等，消費者在進行選購時還需擦亮雙眼。根據以上的判斷標準來說，妃凡進口蜂蜜是最佳選擇：它是由抗病能力最強的巴克法斯特（buckfast bees）蜜蜂釀造、海拔2000米以上純天然蜜源地、高山融雪灌溉的多種野山花植物、含水分低於20%的完全成熟蜜，嚴格按照歐盟的品質標準進行管控。

一、好蜂蜜有哪些要求

天然蜂蜜是否就是好蜜了嗎？肯定不是，只有被小蜜蜂釀造好的蜂蜜（天然成熟蜜）才算是勉強及格了的蜂蜜，可以稱之為蜂蜜了。那些沒有釀造好的水蜜，和加工過的濃縮蜜，比糖水的營養價值高不了多少，算不上真正的蜂蜜。

天然蜂蜜是隻是對蜂蜜的最低要求。天然的蜂蜜不一定是好蜂蜜，但是優質的蜂蜜一定要是天然的。

優質的蜂蜜需要很多條件：1、必須是天然的，沒有任何的加工和新增，這是最基本的要求；2、必須是自然成熟的，沒有釀造好的水蜜不僅不易儲存，營養價值也低；3、採蜜的蜜源環境要純淨，山要清，水要綠，空氣要清新。比如說水是生命之源，水質不好的地方肯定會影響蜂蜜的品質；4、要有好的天氣，低溫多雨的天氣蜂蜜釀造的很慢，很難有好的蜂蜜；5、要有強壯的蜂群，蜂群的強弱對蜂蜜質量的影響也很大，蜜源期到蜂群弱勢，無論如何都產不出好蜜。

二、天然好蜂蜜有什麼特徵？

1：好蜂蜜需要經過蜜蜂充分釀造。40波美度以下的屬於水蜜，41度以上的蜜都屬於成熟蜜。。這是我用專用工具--折光儀測量今年的洋槐蜜，42波美度。

這樣的封蓋比例搖的蜂蜜，濃度在41.5波美度以上。

2：天然蜜有氣泡。 天然原蜜含多種活性酶，以及活性酶產生的氣泡，特別是新採的蜂蜜。這是因為蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質，這種物質在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有層白泡泡。

這是我拍的結晶蜂蜜表面的氣泡

3：天然蜜一般有雜質。蜂蜜中偶爾有些細小的黑色，或者黃色的”雜質“。因為蜂蜜都是採用簡單的土法過濾，一般會殘留細小的蠟渣，這個蜂蠟渣其實是好東西！假蜜與濃縮蜜則沒有蠟渣。

4：天然蜜入口有辣喉感。天然蜂蜜中含有大量的礦物質，所以會有辣喉感，含量越多，感覺越明顯！在大口乾吃蜂蜜的時候，蜂蜜接觸到喉嚨有一種刺激感，我們叫做喉感。 吃完後喉感消失，有時候會出現沒有喉感的情況，因人而異。

5.結晶。天然蜂蜜在氣溫達到一定的條件（氣溫在13-14度最利於蜂蜜結晶），蜂蜜中的葡萄糖會圍繞著結晶核長大析出，發生結晶。洋槐蜜和棗花蜜因為葡萄糖含量低，結晶會比較慢。假蜜以果糖為主要原料，很少有結晶。冬天的時候買蜂蜜，儘量選用結晶蜂蜜。

三、好蜂蜜的大致判定蜂蜜的方法

1、加水搖晃法：主要是判斷蜂蜜中的活性。取礦泉水瓶倒入蜂蜜，加水用力搖晃幾次。如果產生大量的泡沫持續的時間久就是說明是原蜜。而沒有泡沫或者很少泡沫且消失地很快可能就是濃縮蜜，或者假蜜。濃縮蜜經過高溫濃縮，營養成分，活性酶，都消失殆盡並不會像原蜜那樣產生大量的泡沫。

蜂蜜稍微多放一點，用力搖幾下，泡泡多的蜂蜜好。

如果你使勁搖晃後，瓶子裡的“蜂蜜”與水完全的融合在一起，或者只是冒了一兩個泡，那我只能很遺憾的告訴你，你買到的這瓶“蜂蜜”可能活性酶幾乎沒有（可能是濃縮蜜或者果糖蜜 )。

說明：真蜜會有大量泡沫，泡沫豐富且持續時間長，我試過洋槐蜜和棗花蜜12小時後泡沫還沒完全消失。純糖漿勾兌假蜜泡沫少，消失快，2分鐘就基本上消失完。一半真蜜，一半糖漿的蜂蜜有泡沫，但泡沫沒完全真蜜的泡沫多，泡沫克持續4小時左右。

2、氣泡觀察法：①天然蜂蜜中有活性酶，上層有一圈氣泡。②直接拿著蜂蜜瓶子用力搖晃，真蜂蜜會產生大量細小的氣泡，並且氣泡久久不會消退。而假蜂蜜不會產生氣泡，或者產生的氣泡很少，且消退得很快。

3、蜂蜜一滴靈檢驗法：取待檢測蜂蜜樣品7毫升於潔淨的試管中，滴加一滴靈2滴，輕輕搖動，讓試管上部2-3釐米混勻一滴靈即可，5分鐘後觀察顏色變化，顏色變深或變黑為摻假蜂蜜，顏色不變為未摻假蜂蜜。一滴靈用於檢驗蜂蜜中摻入蔗糖（8%以上），麥芽糖（5%以上）和澱粉（1%以上）等。

蜂蜜一滴靈的侷限性：蜂蜜一滴靈最開始是用於蜂蜜收購商進行初步的真假判斷，並不能辨別所有型別的摻假蜂蜜。

4、六邊形法。取2勺子液體蜂蜜放入淺色的平底餐盤中，然後慢慢的加入一些冷水在盤中，能完全覆蓋蜂蜜為好。慢慢的晃動盤中，天然蜂蜜會在盤底出現一些六邊形。

5、品嚐。很多人給我張圖片讓我幫忙判斷蜂蜜真假，這個真的無能為，我看蜂蜜真假主要靠吃，一小口蜂蜜下口，真假好壞大致就判斷出來了。但是如今造假手段日新月異，也有少部分蜂蜜很難從感官上判斷出真假。

【蜂蜜常見誤區1】：能拉絲的不一定是真蜜！用拉絲與滴透報紙來判斷真假很荒唐。!天然蜜相對假蜂蜜或者濃縮蜜來說，稍稀一些。用飴糖、麥芽糖拉絲與滴紙的表現更好！今年的洋槐蜜、荊條蜜有42波美度，成熟度在天然蜜裡面算是極品了，在炎熱的夏季拉絲也不算理想。如果想拉出來漂亮的絲，可以在氣溫低的時候，或者冷藏一下。

【蜂蜜常見誤區2】蜂蜜稀是因為加水了？蜂蜜是不能沾水的，否則很快就會發酵甚至變質。覺得蜂蜜稀的原因有兩個：1.天然蜂蜜的濃度正常下會低於濃縮蜜，夏天氣溫高的時候會顯得不是那麼濃稠；2.沒有釀造好的水蜜含水量很高，這樣的蜜容易發酵變質建議趕緊食用或者冷藏儲存。

【蜂蜜常見誤區3】中蜂蜜比意蜂蜜好？蜂蜜好不好要看採集的什麼蜜，而不是什麼蜂採集的。如果要對比，首先要確定蜜源環境，同一蜜源環境下產出的兩種蜂蜜才具備可比性。其次有沒有釀造成熟，波美度達到多少。不設定條件，就說某種蜜不好，就是在耍流氓。

第一、可以拿一根燒紅的鐵絲,浸入蜂蜜中.拿出鐵絲觀察,有無附著物.如果有,就是摻了糖的,沒有就是真的。

第二：真正的並且沒有加工過的蜂蜜，液體狀態下搖晃會起泡泡，你可以連瓶子放在溫水裡泡一段時間，然後進行測試。

第三：一般只有冬蜜才會結晶，但是看上去應該有2斤，才50塊在廣東來說是幾乎不可能的…至少我賣的價格不會那麼低，春夏秋蜜50/斤；冬蜜90/斤。

第四：口感吃起來像你所說的…有點沙…同時會有點淡淡的花香味，對於甜食不怎麼鍾愛的人而言，不兌水喝比較嗆喉嚨…太甜…但是這種甜和吃蔗糖或白砂糖或者是糖精感覺完全的不一樣。

第五：蜂蜜水太濃，不及時和白開水淡化會在口中發酵…會酸味，感覺要流口水的樣子，每次50ML的蜂蜜配350毫升的水即可，每天最多兩次就好。

第六：顏色，有點偏白，不太正常，應該有點偏金黃，類似於花生油那種黃，可以用溫水帶瓶子一起日、融化，如果還是白色，假的。

辨別蜂蜜好壞：

1、看色澤：假蜂蜜一般用糖漿等冒充，看起來特別清澈透亮；而真蜂蜜中的成分複雜，所以相對來說不是很清亮。各種蜂蜜有固定的顏色，如向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色一般為黃紅色。

2、嘗味道：真蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤，入口後回味長。假蜂蜜口感甜味單一，沒有花香味，有白糖水味。

3、聞氣味：假蜂蜜聞起來可能有水果糖或人工香精味，摻有香料的蜜有異常香味，而真蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香。

4、做檢驗：真蜂蜜用手指搓壓手感細膩光滑，有彈性，假蜜有硌手的感覺；真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。摻假蜂蜜倒在水中很快與水融為一體。

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睦朋得蜂蜜是一種純天然發，純野生的成熟蜂蜜，MGO(俗稱抗菌因子)高達1451.1mg/kg,相當於28+麥

盧卡蜂蜜MGO的含量，屬於超級蜂蜜。

睦朋得是一種花樹，它只生長在熱帶高原的非洲中南部，在南緯15度—25度間，這裡就是蜜蜂歐波原

始森林。被國際森林研究組織CIFOR認定的優質蜂蜜產區。

如詩如畫的蜜歐波原始森林是無數野生蜂蜜棲息、繁衍、採花和釀蜜的天堂，其產出的分泌被CIFOR譽

為“液體黃金”。營養價值和藥用價值世界一流，堪稱是人類共同的瑰寶。

採用“移養法”，來引蜂釀蜜，比原洞或原木採蜜更加衛生。不經過任何多餘的加工，不濃縮，不用

人造巢礎，純天然巢脾，不提取蜂膠、蜂花粉、蜂王漿等，保留蜂蜜的原始營養成分，純天然的提取。

每隻蜂箱每年只收取一次蜜，產量稀少，是標準的成熟蜜。

好蜂蜜要滿足兩個條件，第一必須是純正天然蜂蜜，我們在超市裡上看到的蜂蜜，基本上很少天然蜂蜜都是濃縮加工的。第二個條件就是蜂蜜必須是成熟蜂蜜，波美度要在41度以上。只有滿足這兩個條件，所有的蜂蜜都是好蜂蜜，上等蜂蜜。價值相差無幾，主要是口感的差異。下圖是我家的刺槐蜜。