肉湯煲湯是我國南方傳統飲食文化中重要的一部分，文火、慢燉、湯濃、味美，“老火靚湯”成了許多人心目中的滋補佳品。

肉湯味道鮮美，散發著誘人的香氣，其實湯中的營養價值並不高。雞、鴨、豬、牛、羊肉等都是肌肉纖維構成的。

一般來說，湯中的蛋白質含量僅有1%-2%，而肉類食物的蛋白質含量都在15%-20%以上。

湯在熬製過程中被破壞了大量的維生素，只有部分水性維生素溶入湯中，與肉類的含量相比還是差距甚遠。

喝湯又吃肉這樣才能獲得食物中更多、更好的營養物質。

對於絕大多數消化吸收功能正常的健康人來說，每天只喝點雞湯、肉湯、魚湯而不吃成塊的肉類，所得到的蛋白質總量就太少了，同時湯中含有大量脂肪，並且飽和脂肪含量較高，煲湯時為了到達更好的口感，往往鹽的新增也比較多，因此湯的攝入量也應該合理控制，不宜太多。

肉比湯更有營養。在煮湯過程中，肉中的水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質會溶解進湯裡，但大部分營養物質依舊存在於肉中，所以湯的營養不如肉高。

民間一直流傳著一種說法，“營養都在湯裡”，日常生活中，很多人都喜歡用雞肉、魚肉進行煲湯，然後用湯為孩子做飯，希望孩子能夠茁壯成長。

但這種方法是錯誤的，湯中除了含有大量脂肪外，含有的其他營養物質較少，頻繁喝湯只會使脂肪含量增多，導致身體肥胖，無法為人體補充所需的營養物質。

不管哪種肉，都含有豐富的營養成分，比如蛋白質、維生素以及磷、鈣、鐵等礦物質，這些營養不易流失，只有少部分營養物質會溶解到湯裡。

當然是湯的營養高，經過兩個小時左右小火慢煮的肉湯，把肉裡邊的一些精華都熬在湯裡面了，所以湯喝起來味道鮮美又是有營養。

1.有人說長時間的熬製肉的營養都在湯裡了。2.也有人說再怎麼熬營養還是隻會熬出來一點還是吃肉。

3.俗話說，喝湯吃肉，那就雨露均霑湯也喝肉也吃就不怕營養流失了。

肉有營養。

無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進入湯中，大部分肌纖維成分很難溶出來。骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分。

煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。

一鍋肉湯，是湯的營養高還是肉的營養高，按照民間的傳統說法“營養都在湯裡”，似乎煮過的肉只不過是一些沒有營養的殘渣而已。所以，有不少家長常常用雞湯、魚湯和肉湯給孩子拌飯或下面，希望這樣能使孩子長得更好。但是實際卻不是這樣的。

肉中的營養素含量遠高於肉湯，營養並非都在湯裡。原料中的營養物質並沒有全部溶解在湯裡，只有部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯裡，其他營養素還留在肉裡。

但湯中除了含大量水分，適合補充水分外，還含有少量遊離的氨基酸、B族維生素、鈣、鉀等營養素，特別適合一些術後身體虛弱、消化不良的人飲用。

有科學的測定表明，湯裡只有少量的氨基酸、核苷酸，以及含量很少的礦物質。有教授曾經按照廣東人的習慣，將肉骨頭煲了18個小時，結果發現骨頭湯裡鈣含量很少（每100毫升的骨頭湯裡，含鈣量不足0.4毫克），這是因為骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來。

因此，關於是湯有營養還是肉有營養的答案已經出來了——肉更有營養。

肉比湯更有營養。在煮湯過程中，肉中的水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質會溶解進湯裡，但大部分營養物質依舊存在於肉中，所以湯的營養不如肉高。

民間一直流傳著一種說法，“營養都在湯裡”，日常生活中，很多人都喜歡用雞肉、魚肉進行煲湯，然後用湯為孩子做飯，希望孩子能夠茁壯成長。

但這種方法是錯誤的，湯中除了含有大量脂肪外，含有的其他營養物質較少，頻繁喝湯只會使脂肪含量增多，導致身體肥胖，無法為人體補充所需的營養物質。

不管哪種肉，都含有豐富的營養成分，比如蛋白質、維生素以及磷、鈣、鐵等礦物質，這些營養不易流失，只有少部分營養物質會溶解到湯裡。

肉更有營養一些。原因如下：

1、肉類食材的營養主要在富含蛋白質和脂肪，但95%的蛋白質沒法融到水裡，所以，喝進去的湯與一鍋水放點雞精、鹽、動物油的營養價值差不多。要想補充營養，還得吃湯裡的肉才行哦！

2、健康人的胃酸能夠消化未溶解的大分子蛋白質，使其變成小分子的氨基酸，然後吸收入血。所以對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，只喝肉湯，而不吃成塊的肉，所得到的蛋白質總量就太少了。

3、湯中有很多可溶性含氮物，這些鮮小分子有促進食慾和刺激消化液分泌的作用，對消化能力差、食慾不振的體弱者來說，喝點湯能快速補充氨基酸和B族維生素等營養物質。對只能吃流食半流食的患者來說，在粥里加清雞湯，比只吃白粥的營養價值高一些。

所以，健康的人如果想更好地獲取蛋白質、鈣、鐵等營養素，建議喝湯的時候也吃點肉。

體弱者因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化吸收肉中的蛋白質，透過喝湯可快速吸收一些含氮物

這個還得具體分析、不一樣的食材情況也不一樣，舉幾個例子。

1、甲魚

甲魚比較典型的做法就是燉甲魚湯，大部分人都認為營養物質肯定是湯比較高，其實湯裡面有各種對人體有益的微量元素、氨基酸、苦物質等，因為這些營養成分與溶於水。其它營養成分膠原蛋白一類不溶於水的，依然存在於甲魚肉上。至於該喝湯還是吃肉那就是各取所需吧！

2、羊肉

羊肉湯，適合冬季喝，大量的營養物質都溶於水中，相對來講肉營養成分就沒有湯高了。是冬季滋補的最佳選擇之一

3、老鴨湯

老鴨湯，適合夏季喝，湯的營養價值高於肉，常作為夏季滋補的湯類

你好！肯是湯的營養更高。肉裡邊兒的蛋白質和一些營養成份經過高溫的催化，已經溶解到湯裡面了。湯的口感和營蕎會更加的豐富。

尤其是一些帶骨的肉類，營養更高。含有豐富的鈣物質。燉出來的湯很容易被人體吸收。另外在燉湯的時候不建議提前放鹽。這樣會使肉裡邊兒的蛋白質凝固。不能和湯混為一體。

正確的是應該在燙燉好之後。最後調味兒。調料也只有一勺鹽。儘量不要放味精，雞精。以免破壞湯裡邊兒營養成分。如果實在是感覺鮮味不足的話，可以放一點點的白糖。

另外在燉湯的時候可以選擇一些蔬菜進去。比如說白蘿蔔，玉米山藥，蓮藕之類的。裡面的維生素。和湯裡邊兒營養融合。更加對人體有極大的好處。

當然是肉的營養比湯的營養高，肉中的蛋白質含量比湯中蛋白質含量高的多，鉀等可溶性營養素容易溶於水，鈣、鐵等不溶性成份比較難溶解到湯裡面，（原料中的營養物質並沒有全部溶解在湯裡

）只有部分水溶性維生素礦物質脂肪蛋白質溶解在湯裡，所以肉的營養高於湯，肉的營養佔百分之60左右，湯佔百分之30左右

肉有營養，肉中的營養素含量遠高於湯，營養並非都在湯裡。

有研究說明：湯裡的營養主要是大量的水，還有一些水溶性物質，（如肌酸、遊離氨基酸、水溶性維生素、令痛風患者惱怒的嘌呤、無機鹽），還有漂在上面的一層油。其中湯裡的營養成分只有肉裡的十分之一，大部分營養特別是蛋白質都留在肉裡。如果您喜歡喝甜湯，忍不住又喝進去很多糖；如果您喜歡吃鹹味的，那多喝進去一些鹽又是不可避免啦！所以說呀， 湯再好喝，也比不上肉有營養。

很高興能夠為你回答這個問題，一鍋肉湯是湯的營養高，還是肉的營養高呢？當然是肉各應營養一些原因如下：肉類食材的營養主要富含白質和脂肪，但95%的蛋白質是融不到水裡的，所以喝進去的湯是一鍋水，加了鹽雞精動物的營養差不多，要更有營養連肉要一起吃，在一些老人的世界觀裡，他們會認為熬一鍋排骨湯，所有的營養都在湯裡，其實是不對的，不僅要喝湯，而且蓮肉要一起吃，無論是雞湯，魚湯，肉湯喝的蛋白質遠不及肉塊本身，所以說光喝湯不吃肉是起不到補鈣補鋅補鐵的作用

你這個問題很好回答，我剛剛煮了一鍋肉湯。煮的時間短是肉有營養湯沒有營養，煮五個小時以上就很理想了，肉吃的也好，湯子也要營養。大火煮開之後調成小火悶五個小時！吃完肉湯子喝湯也可以下面！

1、大量研究表明，肉湯裡的營養價值還不足肉本身的一成。湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素，水溶性維生素C,礦物質會少部分進入湯內，非水溶性的蛋白質90%～95%仍留在肉裡，湯裡僅有一些“氨基酸”碎片，湯裡的營養素含量不足總量的9%。另外，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人利血尿酸濃度偏高的人都應慎食。

2、健康的人的胃酸能夠消化未溶解的大分子蛋白質，使其變成小分子的氨基酸，然後吸收入血。所以對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，只喝肉湯，而不吃肉，所得到的蛋白質就太少了。要想補充營養，還得吃湯裡的肉才行哦！

3、對於體弱者因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化收收肉中的蛋白質，可以透過喝湯可快速吸收一些含氮物。因為肉湯中有很多可溶性合氮物，這些鮮小分子有促進食慾和刺激消化液分泌的作用。還能快速補禮氨基酸和B族維生素等營養物質。

肉的營養價值高，因為就算熬很長時間的湯，裡面的蛋白質也只有6％~15％，85％以上的蛋白質還是存在肉本身裡面，湯裡面只含有10％不到的營養素相比較肉而言， 而且肉湯裡面含有的嘌呤比較高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸偏高的人最好都不要食用，所以肉湯除了好喝以外，補身體是沒啥太大作用的。

我覺得不能簡單劃分，不能簡單說肉更有營養，也不能簡單說湯更有營養，要看具體情況。

首先要給“營養”下個定義，定義清晰了才能瞭解，通常我們說某個食物對人有「營養」是指食物含有人體所需的微量元素，並且能被人體吸收。然而這些微量元素是多種多樣的。一塊肉、一塊骨頭在煮完湯後，溶解在湯裡的「營養素」和還存留在肉（或者骨頭）裡的「營養素」是不一樣的。

拿滾湯和老火湯說吧，有人說「老火湯對維生素破壞多，所以滾湯好」，但也有人說「你那樣說只是考慮到維生素的需要，卻沒有照顧到礦物質的感受，像鈣、鎂等礦物質是要煲久點才會出來的」

另外對於人體來說，「營養素」也是因人而異，我們有一種錯誤的觀念，就是肉比素菜更有營養，其實這樣的說法是不對的，在我們父輩爺輩的年代，物質比較貧乏，人們很少能吃的上肉，所以會比較缺蛋白質及其他肉類所含的營養，所以那時候人們普遍的認知就是「肉比菜有營養」，但在今天這個時代，大部分人已經不缺肉了，所以「肉比菜有營養」的說法已經不適用了。

對於一個免疫力低下的人，可能蛋白質豐富、維生素C豐富的食物對於他來說是最有「營養的」。

對於一個有骨質增生（沒其他疾病）的人來說，他最缺乏的可能是鈣，那麼從眾多食物來說，對他最有營養的食物就是骨頭湯，多喝骨頭湯對他來說就是最有「營養」的。

但對於一個面板乾燥、有色斑的人來說，可能他是因為缺維生素E，假定他真的是缺維生素E的話，那對他來說最有「營養」的可能就是含維生素E豐富的食物了。

營養均衡、按需補充是最好的。

另外，看一個湯溶解到湯裡的營養素有多少，還跟肉的種類、肉的大小、煮的時間長短有關係。

比如說，牛腩這種東西，煮很久都還很硬；相比之下豬肉很快就煮爛。

綜上所述，最好把湯和肉都吃了，這樣最好。因為即便煮再久，肉裡還是會有營養素沒煮出來的。

一 湯營養價值高

二 經過小火熬製，肉的營養都已經熬出來了，

三 本人高階廚師，和廣東師傅學會了熬製各種湯，

四 建議大家飯前先喝湯，養胃，有助於消化，

五 經常喝湯有益健康，

肯定是肉湯的營養高，所謂“肉湯”是指用肉小火慢熬，而不是煮肉的水。經過小火慢熬後的肉已經沒什麼味道了，營養也到湯裡了，就像熬中藥，你說是藥湯的藥效好，還是藥渣的藥效好？所以古語言:吃肉管三天，啃骨頭管七天，喝湯則要管廿一天。[呲牙]

有句話叫做冷水喝湯熱水吃肉，用冷水下鍋可以把肉類的營養成分跟血沫一起煮出來，只需要把血沫打去即可，熱水下鍋可以瞬間鎖住肉類表皮，最大限度保持肉類的口感，其實我問在家沒必要很糾結這些東西，只要自己喜歡，就是最好吃的！