經典湘菜有冰糖湘蓮、砂鍋鱅魚頭、清湯滑雞球、乾菜燜肉、油辣萵筍等。

1.湘菜的個性，通常被認為是辣，湖南人嗜辣，全國知名，甚至超過同樣嗜辣的四川人，但湘菜只說辣並不全對，因為辣通行於中國西南地區。

2.他們的各自辣又不盡相同，四川是麻辣，貴州是香辣，雲南是鮮辣，陝西是鹹辣，湖南則是酸辣。這酸不同於醋，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨特的風味。

3.麻辣羊肚絲、清湯柴把鴨、辣燒鯰魚茄子、蘿蔔乾炒臘肉、荷葉粉蒸肉、酸辣魷魚絲、臘味合蒸、上湯魚生、燒辣椒皮蛋、荷香粉蒸排骨、豆瓣醬燒肥魚、鴨掌湯泡肚。

4.湘菜歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種，相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。

5.湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，湘菜調味尤重酸辣，因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。

說起湘菜也就是湖南菜，它有三大系。

一:湘江流域擅長小煎小炒。

二:洞庭湖區擅長水禽水產。

三:湘西山區擅長山珍野味，醃臘製品。

經典菜比如說有:毛氏紅燒肉，剁椒魚頭，

辣味合蒸，農家小炒肉等等吧。總之有很多，如果想吃到正宗的經典的正宗的湘菜，建議您還是要到當地去品嚐。既能感受當地文化又能吃到當地的美食還能觀賞當地的風景。

湘菜，又叫湖南菜，是中國八大菜系。作為湖南人，肯定是要介紹一些好吃又有名湖南菜了。

①湘西外婆菜。

外婆菜的原料選自湘西地區的多種野菜，採摘回來，洗淨，曬乾，放入壇內醃製而成，沒有新增劑，純天然。

用青椒切碎，炒起來吃，有點脆脆的，很下飯！

②剁椒魚頭。

以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨特。一盆魚頭端上來，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的香氣，享受！

五花肉肥瘦相間，肉嫩多汁，加上辣椒的微微辣意，一口飯，一口辣椒拌肉，真是太美了！吃完用湯汁拌飯，簡直是神來之筆。

從小就生活在魚米之鄉，過年的時候家家戶戶都會準備很多臘味。把各式各樣的臘味放在一起上鍋一蒸，下酒的絕佳菜品。

④瀏陽蒸菜。

以前人口比較多，因為要下地下田幹農活，所以中午和晚上煮飯的時間比較短，就一次把一天的米飯都做好，煮到七八成熟。在煮飯的間隙菜配好，要吃的時候再開火一蒸，就可以吃了。2017年，更是成為長沙市“非遺”專案。

⑤酸豆角炒雞胗。

酸豆角是一種醃製的菜，開胃下飯。炒著雞胗，嚼起來很香，讓你在沒有胃口的夏天，可以可以幹掉不少飯。

⑥湘味啤酒鴨。

來自湖南湘潭，將鴨肉和啤酒一起燉煮，使鴨肉的味道更加濃厚，還帶有一股啤酒清香。

⑦湘味小黃魚。

小黃花魚通常是油炸著吃，加入西紅柿，融合了酸辣的口味，不下飯都不行！

這個菜和清末的左宗棠沒有半毛錢關係，起這個名原本是用來嚇唬外國人的。因為發明這道菜的廚師――彭長貴師從湘菜名廚，所以這個菜被歸於湘菜。

⑨家鄉豆腐。

切成大大的三角形的豆腐，搭配辣椒、瘦肉和豆豉，趁著媽媽沒有發現，左手一塊，右手一塊，嘴巴再叼一塊，趕緊逃！

⑩金錢蛋。

這道菜有一個很好聽的名字，做起來更是簡單。飯煮熟，去殼，對半切，用辣椒灰一炒。靠色澤就可以打動人了，可是人家偏偏不靠顏值憑實力，也足以征服你了。

十道菜，道道好吃，也都是家鄉的味道。希望對題主有幫助。

湘菜，四大菜系川湘魯粵！湘菜排名靠前，可以想像喜歡湘菜的人之多。

湘菜經典菜之：三樣先

農家小炒肉__將五花肉切薄片醃製15分鐘，過油將肉片微卷，帶許許焦色，配上湖南辣椒切條過油，配上翠綠蒜苗，翻炒出鍋！

毛氏紅燒肉

上等五花肉__將五花肉切三指長三指寬塊快，配上蔥姜，八角桂皮，醬油，耗油醃製20分鐘，鍋裡調糖色，小火慢悶60分鐘，收汁，灑上蔥花！

剁椒魚頭

瀏陽河的5斤重鮮新鰱魚頭，料酒醃製，配上湖南特有的青紅剁椒，薑絲，少許生抽，少許陳醋，上蒸籠，大火蒸15分鐘。灑上蔥花。流口水[愛慕]

我不是湘鄉的人，我兩廣這邊的，吃的是粵系菜。但對於湘菜，給我最深刻的是回鍋肉炒四季豆，我經常吃，還有就是水煮牛肉。另外，還有一道菜叫麻婆豆腐，這道菜比較出名，不過我不是很喜歡吃。因為裡面放有麻，若是不放麻，我還是挺喜歡吃的。至於其他的，我就不知道了。

湘是湖南省的簡稱，湘菜是我國八大菜系之一，湘菜的品種很多，湖南人也特別喜歡吃辣，是僅次於四川人對川菜無辣不歡的烹飪理念，今天就讓我們看一下湘菜都有什麼經典菜餚。

湘菜的主要菜餚：

1，剁椒魚頭，是全國知名的一道湘菜，配料豐富，紅辣椒，綠香菜，黑豆豉，白蔥花，黃薑末，香蒜蓉，再配上肉多味美的蓮魚頭，真個是色香味俱全。

2，醬板鴨

醬板鴨是湖南人都愛吃的美食，既營養又健康，要經過許多複雜的工序才能加工而成，醬板鴨肉質鮮嫩，醬香味美，具有健脾養胃，美容美顏，活血化瘀等功效。

3，毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是湖南比較常見的家常菜，毛氏紅燒肉甜而不膩，香而不爛，是用肥瘦均勻的肉，切成方塊，加入醬油和糖等多種調料燒製而成。

4，血鴨

血鴨是湖南省永州市的一款特色傳統名菜，色澤紅潤，焦脆爽口，香鹹且辣，血鴨不但味美，而且開胃涼血。

5，乾鍋雞

湖南人喜歡吃乾鍋菜，乾鍋雞就是其中之一，乾鍋雞麻辣鮮香，肉質酥爛，並配有蘿蔔和其它蔬菜做底料，營養且美味。

6，燒辣椒擂皮蛋

這個做法比較獨特，把辣椒放火上烤，去掉辣椒皮，泡上醋。加上切塊的皮蛋，翻動均勻，酸辣可口，不需任何佐料。

7，辣子雞

辣子雞以雞為主料，加上蔥，幹辣椒，花椒，鹽，胡椒，味精等佐料加工而成，香辣鮮美，營養豐富。

8，臘味合蒸

臘味合蒸是湖南的特色美食，湖南的臘味美食有很多，臘味合蒸就是把臘味食品放在一起，加入雞湯和佐料蒸制而成，口味鮮美無比。

9，大盆花菜，是一道重口味菜，口感軟脆，粑糯，味鮮鹹，回味綿甜。

以上就是湘菜的經典菜餚，今天分享到這裡了，再見。

大家好！我是老萬，今天我來回答“湘菜有啥經典菜”這個問題

湘菜作為中國八大菜系之一，湘菜又叫湖南菜，聞名遐邇的剁椒魚頭是湘菜經典名菜，很多人去湖南餐館都必點的一道經典湖南特色菜，那麼，除了湘菜名菜剁椒魚頭外，湘菜名菜還有哪些？湖南經典代表菜有哪些呢？我整理了湘菜十大名菜，包含剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、東安子雞、臘味合蒸、麻辣子雞、辣椒炒肉、永州血鴨、湘西外婆菜等等，下館子記得必點這些特色湘菜名菜噢！

1.剁椒魚頭

香辣剁椒魚頭

2.毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉

3.東安子雞

東安子雞

4.臘味合蒸

臘味合蒸

5.麻辣子雞

麻辣子雞

6.辣椒炒肉

辣椒炒肉

7.永州血鴨

永州血鴨

8.湘西外婆菜

湘西外婆菜

現在一些湘菜名菜，如毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、雙色魚頭等都是後起的。老湘菜名菜有祖庵魚翅丶東安子雞、子龍脫袍丶臘味合蒸、醃菜扣肉丶大燴魷魚、大雜燴丶八寶飯、冰糖蓮子，等等。

剁椒魚頭

臘味合蒸

東安子雞

麻辣子雞

口味蛇《估計以後會下架了[流淚]》

永州血鴨

湘西外婆菜

毛氏紅燒肉

組庵魚翅

辣椒炒肉

長沙霸王別姬

邵陽豬血丸子

湘西酸肉

麻仁香酥鴨

傳統全家福

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作為一個湖南人，覺得湘菜裡最經典的菜應該是辣椒炒肉，可以說湖南人天天吃都吃不厭的一個菜，出去下館子基本也是必點的菜

但是隨著生活水平的提高，食材的豐富多樣，其實人們的消費習慣也在慢慢改變，這個從農村的酒席用的菜就可以看出來，80,90年代，到哪家吃酒席都是那十來個碗，扣肉，紅燒魚，辣椒炒雞，筍子炒肉等，但是現在酒席已經偏海鮮口味了，蝦，蟹，多寶魚等成了主菜

第一次接觸湘菜大概是20年前去張家界了，那時候覺得又辣又鹹的很恐怖呢！後來不知不覺的就愛上了湘菜

【1】臘味合蒸:五花臘肉和臘腸一起上鍋蒸熟，越嚼越香，非常好吃！

【2】剁椒魚頭:大個的胖頭魚，上面蓋著厚厚一層剁椒，吃起來的時候魚頭軟滑香辣，再放一碗麵拌上湯汁，真的是莫大的享受！

【3】辣椒小炒肉:可以用牛肉或者豬肉，綠色的線兒椒紅色的小米辣，配一點木耳，豆豉，簡直是下飯神器！

【4】毛氏紅燒肉:湖南是敬愛的毛主席的家長，主席最愛吃的紅燒肉怎麼能不吃上一碗呢？肥而不膩，入口即化，好吃極了！

【5】湖南米粉:你要微辣，特辣，還是特特辣？作為一個北方人，我想說微辣已經足矣！

湖南好吃的菜太多了，很希望疫情過後能夠去走一走，我還沒去過鳳凰古城呢！

大家都知道而且很經典的湘菜有：剁椒魚頭、辣椒炒肉（小炒肉）、毛氏紅燒肉、醬板鴨、湘西外婆菜（外婆菜炒肉）、燒辣椒擂皮蛋、乾鍋啤酒鴨、酸豆角炒雞胗。

下面上圖，從視覺上來刺激下你的味蕾：

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

1.剁椒蒸魚頭

食材:鮮活胖頭魚一條，蔥一兩，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一兩 做法: 1.把魚頭從背鰭後根部截下，去鱗後清洗乾淨，從中間劈開成一片。 2.魚頭劈開後放乾淨盆中用鹽、味精、料酒入味，剁椒中摻入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，調好口味，香蔥切碎、薑切片備用。 3.把和好的辣醬塗抹在魚頭上，用勺子抹均勻。 4.把整蔥墊到魚下，薑片放到魚身，上熱屜蒸10分鐘。 5.魚頭下屜後揀去蔥姜，把香蔥撒到魚頭上。鍋中燒熱油衝熟香蔥即可。

2.乾燒刨鹽魚

1. 將鮁魚洗淨去髒去頭，切成三塊，表面劃花刀，抹上鹽，放冰箱冷藏一天。 2 .將醃好的魚抹乾水份，入油鍋中煎。 至兩面金黃盛出。 3 .姜切絲，蒜切片，紅椒切絲。 利用煎魚剩的油，放入姜、乾紅椒、蒜炒香。 4.入煎好的鮁魚。 將兩勺蒸魚豉油放入碗中，加適量水調好備用。 5. 分三次在鍋中淋上調好的碗汁，直至湯汁收盡即可。

3：醬板鴨

醬板鴨相信很多人都比較熟悉了，在湖南，醬板鴨可以說是國民美食，不僅好吃，而且非常的健康，必須經過很複雜的工序才能完成。

將鴨肉風乾然後還要用名貴中藥浸泡最後烤制而成。營養美食家說這種醬板鴨的營養價值本身就很高，有健脾養胃之功效，可以美容養顏、活血化瘀等功效是一道美味的名菜。

吃在嘴裡肉質鮮嫩、醬香美味、根本停不下來，這種醬板鴨還有那種壓縮的包裝，可以作為特產送人，帶回去直接開袋在微波爐加熱就可以直接食用了，四季皆宜。說著說著口水都要留下來了。

剁椒魚頭，相信這道菜是很多人都特愛的湘菜。鮮辣辣、嫩滑滑，豐富的湯汁、肥厚的肉質很是下飯。怎麼樣做才更好吃呢？跟著鄭州新東方烹飪學校的美食課堂的大師們學學吧！

食材：

胖頭魚魚頭1000克、紅尖椒20克、姜 50克、蒜 50克、大蔥半根 、剁椒兩湯匙30克、鹽2克、白胡椒粉2克、生抽30ml、料酒兩湯30ml、醋 5 ml、油 15 ml、家樂蒸魚豉油30 ml

做法：

1、魚頭從中間劈開，但不要劈斷；大蔥切條，部分薑切片，剩下的姜和蔥蒜都切末，紅尖椒切段。

2、將大蔥和薑片墊在盆底，放上魚頭，表面均勻撒鹽，醃製15分鐘。

3、熱油鍋爆香蔥薑蒜和尖椒，撈出鋪在魚頭表面，魚頭表面均勻撒上料酒、生抽、醋和家樂蒸魚豉油，鋪上剁椒，撒上胡椒粉。家樂蒸魚豉油入味剁椒魚頭，汁水豐富，鮮嫩無比。

4、放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘，出鍋即可。

小貼士：

1 蒸魚的過程中會蒸出水分，蒸魚頭的盆要選擇深盆。

2 選魚頭時可以觸碰下魚眼判斷其新鮮與否。

3 蒸魚豉油淡稠適中，色澤晶瑩紅亮，入味剁椒魚頭，汁水豐富，鮮嫩無比， 菜餚鮮色奪人。

湘菜的經典菜很多，但是大多是小炒類的家常菜，所以在家只要用心做也能做出飯店的味道。

作為中國八大菜系之一，湘菜以獨特的風味受到大眾消費者的喜歡。所謂的四川不怕辣，湖南辣不怕，貴州怕不辣。其實湖南的“辣”更多體現在“臘味”上。因為湘菜的食材中採用了大量的臘味。

但是，這些年，南菜北傳，湘菜館也是開遍了祖國大地，由於人們更多的注重健康，認為臘味不健康，很多湘菜館的臘味菜譜變得少了。

下面說說幾道非常具有湘菜特色的經典菜式，基本上每個湘菜館有的，也是必點菜。

第一個：辣椒炒肉

辣椒炒肉也叫農家小炒肉，這是去湘菜館的必點菜，也是很多湘菜館的看家本領。一家湘菜館是否真的地道有水平，在這道菜上就能體現出來。這道菜很有湖南特色，你到湖南農家去，基本上每家都會做這道菜。

第二：剁椒魚頭

剁椒魚頭曾經是很多湘菜館的流量菜，拉客菜，每場便宜。現在不一樣了，剁椒魚頭一個菜也要好幾十塊了。這道菜的特色主要體現在食材上，魚頭一般採用的是洞庭湖的魚，剁椒算是湖南特產。當然，現在因為考慮成本的原因，魚頭都是當地採購的，可能剁椒會是湖南的。很多湖南人吃剁椒魚頭，一看就知道新不新鮮。這是因為他們從小吃到大，吃出經驗來了。

第三個：乾鍋手撕包菜

很多人可能會驚訝於這個菜怎麼可能是湘菜的經典菜呢。雖然這道菜不起眼，但實際上這道菜是地道的湘菜，它的成菜非常考究，要油而不膩，吃起來脆口。我們在家做包菜就知道，包菜油少了不好吃，油多了很膩口。但是湘菜館的包菜，雖然放了很多油，但是看起鍋底基本上是很少的油的。這道菜在清洗包菜的時候要注意，不要泡水，否則會炒出很多的水來，就不脆了。而且包菜要用手撕的，不要用刀切。同時用五花肉來一起炒，其實我親自試過，用臘肉的五花肉來炒，味道更妙。

這三道菜是我推薦大家去吃湘菜的時候必點的幾道下飯菜。當然湘菜裡面還有很多經典的菜式，比如臘味合蒸、永州血鴨、口味蛇等等。但是野味就不要吃了。

【永州東安雞】

作為湖南八大湘菜之首的東安雞，自然是首推的。色澤鮮豔誘人，雞肉嫩滑爽口，酸辣開胃，口齒留香。

【剁椒魚頭】

剁椒魚頭是一道傳統的湘菜，以魚和剁椒為主料，剁椒是靈魂，一定要選用湖南本土的剁椒。這道菜製作簡單，味道卻不簡單，肉質鮮嫩，剁椒入味，依舊酸辣的口感瞬時開啟你的味蕾。

【臘味三寶】

這道菜主要是由臘肉、臘魚、臘腸蒸制而成，沒有過多的烹飪技巧和調料堆積，還原臘味最本真的口感。

【郴州臨武鴨】

我國地方麻鴨之首，八大名鴨之一，還曾被當做朝廷貢品，味道自然不用說，肉質細嫩、味道鮮美，當然烹飪技巧也是很重要的。

【長沙口味蝦】

長沙作為媒體之都，在湖南廣電及各路明星的極力推動下，口味蝦成了長沙夜市文化的代名詞，為迎合全國各地遊客的口味，口味蝦也不斷改進，現在的口味蝦，除了經典的麻辣口味，更增添了許多其他口味，聚會首選。

大家好！我是老萬，今天我要回答的問題是“湖南有哪些經典菜？”湖南美食是中國八種主要美食之一。湖南美食也叫湖南美食。著名的切碎辣椒魚頭是經典的湖南菜。許多人去湖南餐廳時都會點經典的湖南特色菜。那麼，除了著名的湖南菜，還有切碎的辣椒粉和魚頭，還有哪些湖南菜呢？湖南的代表菜是什麼？我已經選出了湖南十大著名菜，包括剁碎的辣椒魚頭，毛的紅燒豬肉，東安子雞，蒸肉，辛辣雞，辣椒炒的肉，永州血鴨，湘西奶奶的菜，等等。記住當您點這些菜時吃湘菜特色名菜！1.切碎的辣椒魚頭香辣切碎的辣椒魚頭2.毛的紅燒豬肉毛的紅燒肉3.東安雞東安雞4.蒸蒸熟5.辣雞辣子雞6.辣椒炒豬肉辣椒炒豬肉7.永州血鴨永州血鴨8.湘西奶奶菜湘西奶奶菜

我第一次接觸湖南美食是大約20年前去張家界。那時，它是如此的辛辣和鹹，真是恐怖！然後我愛上了湖南美食[1]臘肉蒸：五花肉和香腸一起蒸，越嚼，越香，非常好吃！[2]切碎辣椒的魚頭：肥大的頭魚，上面覆蓋著厚切碎的辣椒。嚐起來，魚頭又軟又辣。加一碗麵條，將其與湯混合。真的很高興！[3]辣椒肉末：您可以使用牛肉或豬肉，青椒和紅小米辣，再加上少許木耳，豆temp，這是一件神器！[4]毛澤東的紅燒肉：湖南是毛澤東主席的父輩。他怎麼不能吃他最喜歡的紅燒豬肉一碗？脂肪但不油膩，在您的嘴中融化，很美味！[5]湖南米粉：您要略辣，特辣還是特辣？作為北方人，我會說稍微辣就足夠了！湖南的美味佳餚太多了。我希望我能在流行病之後散散步。我還沒去過鳳凰古城！

我祖籍是湖南的，在湖北生活幾十年了，還是改不了吃湘菜的嗜好，以至我們家在飲食上基本上是以湘菜為主的做法。

說到湘菜有哪些經典菜？我可以如數家珍的給你推薦十幾道經典湘菜供你參考，但看了很多熱心讀者給你的回覆，基本上都說的很全面了，我就不再重複。

有句俗話說得好，鱅魚頭草魚尾。鱅魚在很多地方也叫胖頭魚，今天我就用這個胖魚頭分享一道湘菜，湖南正宗剁椒魚頭的做法，希望你喜歡。

準備食材與配料：

魚頭一個，小蔥，姜，蒜，剁辣椒，豆豉，紫蘇

製作方法與流程魚頭我們選擇三到4斤左右的胖頭魚，挖掉魚腮，從魚腮往下的地方五到六公分斜著把魚頭和魚身切斷。然後再從從背部用砍刀切開，新手朋友一定要注意，魚頭骨是比較堅硬的，表面又很光滑，稍不注意就會傷手，你可以戴綿質手套或用抹布把魚頭包好再切。切開後的魚頭開啟後呈蝴蝶狀。我們把魚頭清洗乾淨，保留魚腮下面的兩個魚鰭，摳掉魚頭中的牙齒，用刀刮掉魚腹內部的黑膜，再用流水清洗一遍。清洗乾淨後給魚頭兩面都打上花刀，魚頭主龍骨這個位置肉比較厚，也砍上幾刀，這樣整個魚頭受熱會均勻一些。準備一個料碗，一些薑片和香蔥，加入兩勺料酒，適量的鹽，用力抓捏，把蔥姜水汁抓捏出來。兩片魚頭的腹部朝上，把抓捏出來的蔥姜水汁，均勻塗抹在整個魚頭的表面。魚皮的表面也要塗塗抹，剩下的殘渣也覆蓋在魚頭的表面，用保鮮膜封住，醃製10~15分鐘使其入味。現在我們開始準備配料，用幾個大蒜頭剁成蒜粒，切姜粒，兩根香蔥切成蔥花，再準備幾勺剁辣椒，一小把豆豉。如果你現在開始蒸魚頭就錯了，把姜蒜粒炒香後，倒入剁椒，加少許豆豉，炒出紅油，剁椒要在鍋裡炒一會，才能激發剁辣椒的香味。現在魚頭已醃製好的，我們把魚頭身上的配料清除乾淨，用一個大小適中的盤子，底部可以放兩根筷子，把魚頭支撐起來，這樣就方便蒸汽從魚頭的底部穿透，整個魚頭就受熱均勻了。盤子的底部放幾片薑片，你家裡如果有紫蘇，也可以放一些紫蘇在下面，去腥的效果很好，把魚頭擺在盤子裡，記得這次擺的時候是魚皮朝上的哦。在魚頭的表面淋上一層蒸魚豉油，湘菜的做法不是出鍋後再淋蒸魚豉油，這樣蒸魚頭的時候，蒸魚豉油的味道才能融合到魚頭中，撒適量的味精或者雞精，把剛才炒好的剁辣椒和調料汁均勻覆蓋在魚頭的表面，最後記得淋兩勺豬油在魚頭的表面，這樣蒸出來的魚頭會更加滑嫩爽口。上蒸鍋時也要注意，等鍋裡的水燒到沸騰以後，把魚頭放進去，蓋上蓋子，就這個魚頭的大小，我們蒸8~10分鐘就剛剛好，我這裡再給你分享一個小技巧，分辨魚頭到底蒸熟的沒有？看魚頭的眼睛就行了，如果魚頭的眼睛凸出來了，呈奶白色，證明整個魚頭就已經蒸熟了，我們就可以把魚頭從蒸鍋裡取出來。最後在魚頭的表面撒一層蔥花，澆兩勺熱油激發香味，這份家喻戶曉的經典湘菜，剁椒魚頭就做好了。小貼士

蒸好的魚頭，不要急於出鍋，關火後在鍋裡再悶1~2分口感會更好，另外，魚頭含有嘌呤類物質，容易引發小部分人不適，在此提醒朋友們注意。

問：湘菜十大經典菜是什麼？我很高興回答這個問題。如果答案令人滿意，請單擊“跟隨”。我多年前來深圳工作，經常在外面吃飯。一年四季都吃完之後，要注意一些。老實說，深圳最美味的餐館是四川以外的湘菜。碰巧這兩個菜都帶有家常菜。我吃得太多，偶爾自己煮湘菜。如果我為湖南菜分配排名，就無法做到，但我可以分享。作為局外人，我最喜歡湘菜的十道菜。湘菜美食一定很經典。

分享製作方法，學習技巧不好，有毛病，請朋友指出，謝謝。辣椒切碎的魚頭的製作方法如下：1.在市場上買一條大頭魚，請老闆將其切成兩半。 2.清洗魚頭，將其放在盆中，倒入料酒和鹽，將其均勻地鋪在魚頭表面，然後放入碗中。 3.準備大量小米胡椒粉，山野胡椒粉，姜，大蒜，切碎，放入碗中。 4.倒入鹽，花生油，淡醬油，深色醬油，胡椒粉，雞肉精，並充分攪拌。 5.均勻地倒在魚頭上。

6.用蒸鍋煮沸的水，用高火蒸15分鐘，然後啟動鍋。 7.在上面放上蒸魚醬油，再撒上切碎的蔥。 8.用高火開啟鐵鍋煮沸適量的花生油。煙燻後，關火，將魚油倒在魚頭上，然後上菜。製作大鍋花椰菜的方法如下：1.將五花肉洗淨，切成薄片，將花椰菜切成小花，以備後用。 2.中火啟動油底殼。油溫升至60％後，加入花椰菜並炸至邊緣變成褐色。清除並排幹油，放在一旁。 3.用中火啟動油鍋，然後加熱油。油溫上升後，加入五花肉，翻炒至肉片稍幹。轉高火，加入大蒜片，綠色和紅色辣椒片，炒熟，依次加入蠔油和花椰菜，調味時翻炒。 4.均勻攪拌後，加入雞精和蒜葉，翻炒並放在鍋中。乾鍋雞的製作方法如下：

1.將半隻肉雞切成小塊，將大蒜芽切成小段，切碎洋蔥，將大蒜去皮備用。 2.用中火開啟煎鍋，加入雞塊，炸至8熟，然後將雞撈起瀝乾並放在一邊。 3.高溫啟動鍋並加熱油。油溫升高後，加入花椒，薑片，大蒜，大茴香，幹辣椒，炒香，加入洋蔥，豆，然後翻炒以獲得香氣。 4.加入雞塊，攪拌均勻，加入適量的白葡萄酒，醬油，醬油，白糖，繼續攪拌均勻，再加半碗水，煮至湯汁緊。 5.將湯擰緊後，將其加熱至中火，加入雞精，攪拌均勻，然後取出鍋即可食用。蘿蔔乾臘肉的製備方法如下：1.蘿蔔乾浸入水中2小時。浸泡後，將其撿起並洗淨，切成小塊以備後用。

2.將培根放入一鍋冷水中，在高火下煮半小時，撈起放涼切片。 3.將小米辣椒切成圓形，用斜刀將大蒜苗切成小段，將幹辣椒切成小段，然後切碎大蒜。 4.用中火加熱底油，加入培根，然後炒至培根半透明。 5.加入幹辣椒，豆eh，切碎的大蒜，小米椒，辣椒麵，將幹蘿蔔炒熟，然後炒均勻。 6.加入適量的鹽調味，然後加入料酒，醬油，倒入少許水，蓋上鍋蓋，慢火煮1分鐘。 7.開啟高溫，加入大蒜芽，味精，攪拌均勻，然後啟動鍋，放在盤子上。奶奶炒肉末的製備方法如下：1.將豬肉切成肉末，將青椒和紅椒切成辣椒圈，蒜末切成蔥末。 2.當油溫升高時，加入碎肉並翻炒，然後加入蒜末來散發香氣。 3.放入少許蠔油，淡醬油，料酒，白糖，攪拌均勻，加入綠色和紅色辣椒圈，翻炒，加奶奶的蔬菜，撒上白胡椒粉，攪拌均勻，放入鍋裡，撒上切碎的蔥。可以食用。

小炒豬肉的製備方法如下：1.將半脂瘦豬肉五花肉切成薄片，與面板切成薄片，再用湖南辣椒的斜刀切成小段。 2.用中火啟動鍋，倒入底部油，加入五花肉，翻炒至肉略捲曲和發黃，然後在中間倒入少許料酒以去除魚腥味。 3.將底油留在鍋中，然後將其加熱。油溫上升後，加入切碎的大蒜和辣椒，炸至碎，加入肉片，攪拌均勻，然後煎炸。4.加入適量的鹽，淡醬油，黑醬油，然後均勻攪拌把它放在鍋裡。毛的紅燒豬肉的生產方法如下：1.選擇五花肉，反覆用水沖洗。 2.煮沸一鍋開水，在冷水中煮五花肉，加入生薑和蔥煮酒，煮至7熟，然後撈起並晾乾水以備後用。 3.將五花肉切成2.5釐米見方並控制水分。 4.中火加熱底油，加肉並翻炒至表面金黃，移開並放在一邊。 5.用中火重新啟動鍋，將油煮沸，加冰糖，當糖快要用完時，轉低火，保持攪拌並煮沸糖。糖的顏色變深後，加入五花肉，炒至變色，倒入料酒，香醋，八角茴香，幹辣椒，細香蔥，月桂葉，草果，冰糖，薑片，大蒜，黑大豆醬，清淡醬油，炒至美味。

6.翻炒大約兩三分鐘後，將全部倒入砂鍋中，放入適量的開水，將水燒開，用小火煮，小火煮一小時，加適量加鹽調味，繼續煮20分鐘，然後煮沸加熱果汁，擰緊後即可上湯。進行辛辣熱蒸的方法如下：1.將培根，醃製的魚，香腸，切成薄片的水倒入沸水中，煮沸泡沫和雜質，撈起並洗淨以備後用。 2.將姜和大蒜切成薄片，然後將辣椒切成薄片。 3.以中火開始鍋，加入花椒和花椒，炸幹，然後加入足夠的油來炸出香氣，再加入姜蒜片，幹辣椒片，再放香後，加入舊的幹豆temp和辣椒醬，翻炒幾下，加入培根，香腸和魚，攪拌均勻，加入醬油，糖，蠔油，倒入少許開水調味。 4.掛上糊狀物後，根據需要將辣魚和培根香腸放在盤子上，將湯倒在其上，放入蒸鍋中，蒸1小時即可出鍋。用農舍製作一碗香的方法如下：