黑森林蛋糕的雛形最早出現於德國南部黑森林地區，正宗的黑森林與我們想象中的不同，完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相對比較少，更為突出的是櫻桃酒和奶油的味道黑森林蛋糕怎麼做，讓我們來學習一下吧。

【黑森林蛋糕做法步驟】

所需食材：櫻桃酒、朗姆酒 20ml 、 白糖 40g 、 戚風蛋糕胚 、 雞蛋 5個 、 低粉 80g 、 牛奶 60g 、 白砂糖 70g(蛋黃加入25g，蛋白加入45g) 、 檸檬汁或白醋 3滴 、 無味植物油 40g 、 可可粉 15g 、 裝飾： 、 淡奶油 500–600ml 、 巧克力 200 、 櫻桃 適量 、 白糖 60g。

1、20g朗姆酒+40g白糖+100g櫻桃放入碗中，封好保鮮膜，冰箱冷藏過夜，櫻桃酒就做好了；

2、準備好一個巧克力戚風蛋糕胚子，或是巧克力海綿蛋糕胚子，加入15g可可粉即可；烤好的巧克力戚風蛋糕分成大小均等的三片。

3、如果不做表面裝飾取500g的淡奶油即加入白砂糖，打發至花紋不會消失為止；取一片蛋糕胚雙面都刷上櫻桃酒放在最下層；

4、在刷好櫻桃酒的蛋糕胚上抹一層奶油，再鋪上一層酒浸櫻桃和一些巧克力碎；

5、依次將三片蛋糕胚完成，將表面和四周的奶油儘量抹平；

6、200g巧克力隔水加熱至融化，冷卻後放入冰箱冷藏凝固，用勺子刮出巧克力屑；將巧克力屑灑滿蛋糕四周；

7、根據自己的喜好，進行表面裝飾，裱花，黑森林蛋糕就完成了，滿滿的甜蜜感~

黑森林蛋糕是德國著名甜點，味道特別的濃郁，非常的好吃，保你吃過一次就想吃第二次。 做法也不是很難，與通常的奶油水果蛋糕操作是一樣的，只要材料備齊就好。做法有很多種， 這種蛋糕一定要有巧克力、奶油、櫻桃、櫻桃酒，而且據說材料的比例也有明確規定，咱們的做法可能不正宗，沒有去過德國品嚐過，也沒有正規學習過，但是做出來吃起來味道很棒。

方法一

黑櫻桃 適量

低筋麵粉 70克

雞蛋 5個

可可粉 30克

砂糖 200克

色拉油 65ML

水或牛奶 60ML

淡奶油 360ML

黑巧克力 150克

1黑森林蛋糕的做法1蛋黃打散，加入砂糖30克攪拌糖融化，然後分次加入水，油，沒加一次都要攪拌均後在加入下一個

2低粉，泡打粉，小蘇打，可可粉，混合過篩3把混合過篩的粉類加入步驟一種，攪拌均勻，成濃稠的蛋黃麵糊

4蛋白加入鹽，打成大的魚眼泡，然後分三次加入120克砂糖，到至硬性發泡即可。出現直立的尖角

5取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，然後倒回到剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻

6倒入7-8寸的蛋糕模子中，在桌子上震幾下，震出氣泡，放入預熱好的烤箱，165度45分鐘即可出爐，然後倒扣放涼

7奶油打發至硬

8蛋糕切三片，第一層刷櫻桃汁，抹一層奶油，放入櫻桃顆粒（用的是罐頭的），然後放入第二片蛋糕片，步驟如第一片，然後放上最後一片蛋糕，在表面抹上奶油，把整個蛋糕的表面都裱好奶油

9巧克力刨成碎屑，粘在蛋糕表面。表面再用裱花嘴擠幾多奶油花，每一朵上放上一個黑櫻桃，即完成。

方法2

用料

黑櫻桃 適量

櫻桃酒 少許

低筋麵粉 70克

雞蛋 5個

可可粉 30克

細砂糖 40克（入蛋黃）

色拉油 65ML

水或牛奶 60ML

淡奶油 360ML

糖粉 40克

黑巧克力 150克

1蛋分離，分別放入2個乾淨無油無水的盆中

2先打發蛋白，分3次加入40克糖粉，打到乾性發泡為止

3蛋黃中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻

4將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉攪拌，否則會消泡

5倒入模具，震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鐘

6把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時後脫模

7把脫模好的蛋糕坯子片成3片均勻厚度的蛋糕片

7這時準備打發鮮奶油，把淡奶油（冷藏48小時以上）倒入乾淨的盆中，坐入另一個冰水盆，加入糖粉，用電動打蛋器高速打發，打至固體狀，就可以用來裱花了

8取一片蛋糕，用毛刷刷上櫻桃酒，塗上奶油，再鋪上切碎的黑櫻桃

9蓋上第二片蛋糕，塗櫻桃酒，塗奶油，鋪上黑櫻桃碎

10蓋上第三片蛋糕，把整個蛋糕外面塗上奶油

11在蛋糕的表面撒滿黑巧克力碎

12擠上幾朵奶油花，點綴上黑櫻桃，就大功告成啦！

關於“黑森林蛋糕”名稱的來源，有著多種不同的看法。一種看法認為黑色的巧克力碎末讓人聯想到黑色的森林。另一種看法認為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特產。還有一種看法則認為現今通常所見的黑森林蛋糕最初並非來源於黑森林，很有可能是因為蛋糕的樣子酷似黑森林地區的民族服飾而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的襯衫，而奶油上的櫻桃則讓人聯想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽（德語：Bollenhut，又稱“洋蔥帽”）。[1]

櫻桃、奶油和櫻桃酒的組合實際上很早就已經在黑森林南部出現了，但不是以蛋糕的形式，而是一種甜點，用煮熟的櫻桃拌著奶油，有時候也加些櫻桃酒。一種瑞士的蛋糕被認為可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一樣配有薄面餅底託、櫻桃、果仁和奶油，但沒有櫻桃酒。

關於誰是黑森林蛋糕的創始人，普遍被接受的有兩種可能。其中一個是來自波昂附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕點師約瑟夫·克勒爾（Josef Keller，1887年—1981年），他聲稱在第一次世界大戰前的1915年第一個發明了櫻桃、奶油和巧克力的組合，以及用維也納的薄面餅做蛋糕底託，用櫻桃酒增加奶油的香味，從而有了如今的黑森林蛋糕，事實是否如他所說並無定論。

配料

而根據圖賓根城市檔案館管理員烏多·勞赫（Udo Rauch）的研究報告，越來越多的證據表明，是圖賓根的糕點師埃爾溫·希爾德布蘭特（Erwin Hildenbrand）在1930年發明了黑森林櫻桃蛋糕。

可以確定的是，對黑森林櫻桃蛋糕的第一次正式記載出現在1934年埃裡希·韋貝爾的糕點書中。在那個時代，黑森林蛋糕主要出現在柏林和其他德國、奧地利、瑞士大城市的高階糕點店中，此後很快成為德國最有名和最受歡迎的蛋糕之一，並且聞名世界，在許多國家，黑森林蛋糕的一些成分被當地的特產所替代，或者去除了酒精成分。

在德國如果甜點師沒有按照固定的工藝去做黑森林蛋糕，例如替換用香草海綿蛋糕和草莓來做，卻將其命名為黑森林蛋糕，並作為商品嚐試出售，那麼你的店一定會被關掉，而且會在牢獄中待上一段日子，因為它是受保護的甜點。

做法一

製作材料

原料

米卡米卡：巧克力、奶油、黑車釐子、櫻桃白蘭地、雞蛋

主料

戚風蛋糕3片

奶油400克

黑巧克力120克

車釐子200克

輔料

朗姆酒45克

白糖70克

白巧克力10克

糖粉10克

製作方法

1．烤箱180度預熱。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙，模子邊緣無需上油。

2．將蛋清與蛋黃分開，蛋清放入冰箱冷卻。

各種黑森林蛋糕

3．將蛋黃、水和糖一起攪拌均勻。

4．將麵粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、過篩後倒入，攪拌成均勻的麵糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒，再次攪拌均勻。

5．在蛋清中加入微量的鹽，用攪拌器打至硬性發泡(翻轉容器時蛋液不會掉出來)。

6．將打好的蛋清與麵糊緩緩混合並輕輕攪拌，注意不過度攪拌，以保證混合液中氣泡充足。

7．將混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分鐘。（這裡的烘烤溫度和時間只作參考，具體溫度和時間，還需根據實際使用的烤爐特性去調整）

8．烤好後拿出徹底冷卻。

9．將蛋糕坯橫切成三片。最上面的一片由於不平整，通常用作蛋糕成品中的中層，而最下面的一片最平整，通常作為成品的上層。

夾層配料：櫻桃汁250毫升，低筋粉1湯勺，罐裝酸櫻桃500克，奶油1000克，糖粉3湯勺，奶油打發輔助(Sahnesteifer)，櫻桃酒50毫升。

小貼士

混合奶油和巧克力的時候要快，不然巧克力遇到冰冰的奶油容易結塊，打出的奶油就不夠細滑，會有顆粒，如果是給小孩子吃的，煮好的櫻桃就不要加酒啦。[2]

做法二

製作材料

黃油：90g

低筋麵粉：180g

可可粉：20g

雞蛋;2個

糖粉：120g

小蘇打：1/2茶匙

酸奶：140ml

奶油：350g

車釐子：適量

黑巧克力：適量

製作方法

黃油軟化

加入細砂糖攪打均勻，到顏色變淺，體積蓬鬆

分7-8次加入雞蛋液，每次都要用打蛋器攪拌到完全吸收再加入下一次

將低筋麵粉、可可粉和小蘇打混合篩入黃油糊中

用橡皮刮刀翻拌成均勻的麵糊

加入酸奶，繼續翻拌均勻

將拌好的麵糊倒入6寸圓形蛋糕模具中

用刮刀抹平表面

烤箱預熱180度，上下火，烤網放在烤箱中層，大約烤50分鐘左右（用牙籤插入蛋糕內部，如果沒有黏連，就說明熟啦），等蛋糕冷卻之後將蛋糕去掉不整齊的部分，然後平均切成三片

把一片蛋糕放在裱花臺上，打發一些淡奶油（淡奶油和細砂糖的比例為100克：10克），然後抹在蛋糕表面

抹平後放入一些車釐子

覆蓋上第二片蛋糕，然後繼續塗抹蛋糕和放入車釐子

蓋上第三片蛋糕片，然後將淡奶油塗抹在表面及四周，均勻的覆蓋一層淡奶油

然後取一大塊黑巧克力，用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑來，將足夠多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周（如果天氣熱，巧克力冷藏一下再刮，更容易刮，另外拿著巧克力的手最好帶一個隔熱手套，或者直接將巧克力融化在大盤子裡，放在冰箱裡凝固後，再用小勺刮，這樣就不用手拿啦）

最後在蛋糕中間擠上一朵奶油花，放上一顆新鮮車釐子即可。

愛上了美食，用心準備著每一餐，治癒自己，也豐富自己，生活成歌，努力成詩為你推薦

黑森林蛋糕

原料：雞蛋、細砂糖、玉米油、牛奶、可可粉、低粉、鹽、檸檬汁、櫻桃、朗姆酒。

做法步驟：

第1步、先做酒糖櫻桃和櫻桃酒： 250克櫻桃洗淨去蒂去核切小塊，鍋中加100克水40克糖燒開，倒入櫻桃煮一分鐘倒出，涼後加入50克朗姆酒放冰箱冷藏一晚。

第2步、做可可蛋糕胚玉米油隔水加熱，倒入可可粉。攪拌均勻。可可粉不容易溶化。所以把油加熱用好一些。

第3步、 蛋白蛋黃分開。

第4步、蛋黃中加一點白砂糖。

第5步、玉米油裡篩入低粉。

第6步、倒入牛奶，攪拌均勻。

第7步、打蛋器稍微打一下蛋黃。

第8步、蛋黃和麵糊攪拌均勻。

第9步、蛋白加入檸檬汁，分三次加入65g糖粉 打發。

第10步、蛋白不要打發過度。

第11步、攪拌均勻的麵糊。

第12步、麵糊加入打發好的蛋白，攪拌均勻。

第13步、模具底刷油 烤箱預熱180度。

第14步、 麵糊倒入模具，震出大氣泡 160度烤60分鐘。

第15步、溶化巧克力。把巧克力切成小塊，隔水加熱並不斷攪拌，使巧克力融化（溫度不能太高，巧克力碗裡不能有水，1滴水就足以破壞巧克力的質地，使它結塊而無法融化）把融化的巧克力倒入一個大的平盤裡。等它再凝固時候用大號花嘴或勺子刮出卷片。

第16步、烤好的蛋糕，脫模，晾涼。

第17步、做好的可可戚風蛋糕，分切三片。

第18步、先取一片，刷上櫻桃酒，抹上鮮奶油，撒上黑櫻桃--蓋上另一片，刷櫻桃酒，抹鮮奶油，撒黑櫻桃--蓋上最後一片外部抹上打發號的奶油，面上用花嘴擠上一些奶油花。巧克力卷片均勻撒在蛋糕上，放上對應奶油花的新鮮櫻桃即可。

小貼士：

1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚風蛋糕，也可以用巧克力海綿蛋糕。2、櫻桃酒如果買不到，可以用朗姆酒或白蘭地代替。如果是給小孩子吃，最好不放酒，可以用櫻桃汁來代替。3、巧克力屑也可以多準備一點，在塗抹夾層鮮奶油的時候，可以拌一些巧克力屑在鮮奶油裡，這樣做出的蛋糕口感相當好哦。4、撒巧克力屑的時候，不要直接用手接觸巧克力屑，否則會融化在手上。用橡皮刮刀剷起巧克力屑，輕輕粘在蛋糕側面，及撒在蛋糕頂部就可以了。

黑森林蛋糕的雛形最早出現於德國南部黑森林地區，正宗的黑森林與我們想象中的不同，主角不是巧克力，而是酒浸櫻桃醬、櫻桃和櫻桃汁，德國政府甚至規定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁。

準備材料

主料：香草海綿蛋糕胚子250g；巧克力海綿蛋糕胚子250g；酒浸櫻桃醬150g；奶油500g

輔料：雞蛋8只；糖粉適量；巧克力300g；餅乾底一份；果膠少量

製作方法

1、切蛋糕胚子，將香草和巧克力味蛋糕胚各水平切2公分；

2、在餅乾底上刷上果膠；

3、套上蛋糕圓形模具，將巧克力蛋糕和香草蛋糕胚依次疊加，壓緊；

4、淡奶油中加入糖粉，從一個方向打出奶油泡；

5、在蛋糕胚的外圍塗上奶油，中間鋪滿櫻桃醬；

6、鋪滿酒浸櫻桃醬後附上香草味的蛋糕胚子；

7、刷上酒浸櫻桃醬裡的櫻桃酒；

8、再次給蛋糕塗上奶油，小心抹平奶油；

9、覆蓋巧克力蛋糕胚，整體均勻抹上奶油；

10、把硬巧克力用勺等硬工具刮成巧克力屑，用巧克力屑均勻“包裹”蛋糕胚，加櫻桃點綴。

小貼士：

1、在疊加蛋糕胚子的時，餅乾底可以適當塗上少許的果膠，防滑的同時也可增加光澤。

2、奶油中加入糖粉時，要用篩子過濾掉糖塊，攪拌奶油時先攪拌得慢一點，等糖粉融合後再打快一些。1000g奶油中加入100g糖粉即可。

3、做蛋糕剩下的一些蛋糕碎放入麵粉裡製作餅乾底的話會提高餅底的香濃度。

用料主料雞蛋3個砂糖100克低粉80克可可粉20克牛奶50克黃油30克輔料淡奶油400克砂糖40克櫻桃6個巧克力150克蜂蜜10克牛奶20毫升黑森林蛋糕的做法1.

材料稱量準確。

2.

蛋白蛋黃分離。

3.

蛋白打發到粗泡時，加入砂糖A。

4.

繼續打發到硬性發泡。

5.

加入蛋黃。

6.

繼續打發。

7.

打發好的蛋糊，比直接全蛋打發要快而且更穩定。

8.

篩入低粉。

9.

兜底翻拌。

10.

翻拌好的麵糊。

11.

黃油和牛奶微波爐加熱1分鐘。

12.

篩入可可粉。

13.

趁熱攪拌均勻，晾涼。

14.

先挖一勺蛋糊放入可可糊內，攪拌均勻。

15.

再倒回到剩餘的蛋糕糊內。

16.

兜底攪拌均勻。

17.

倒入6寸蛋糕模內，震幾下模具震出大泡。

18.

烤箱提前預熱，上管120度，下管140度，放下層，烤40分鐘。

19.

烤好的蛋糕倒扣涼透，脫模後分成三片。

20.

淡奶油加砂糖B打發到硬性發泡。

21.

先放一片蛋糕。

22.

抹上奶油，再摞上一片蛋糕片。

23.

最後三片蛋糕片全部摞上去。

24.

外面抹上奶油，薄薄一層即可，不平也沒關係，反正待會要沾巧克力屑。

25.

巧克力加少許牛奶和蜂蜜，隔熱水溶化後，倒入一個比較廣口的平盤裡，送入冰箱冷藏變硬。

26.

用勺子刮出巧克力屑待用。

27.

蛋糕周圍全部粘上巧克力屑。

28.

部擠上幾朵奶油，放上櫻桃裝飾，蛋糕就做好了。

對於吃貨來說，要製作一款蛋糕，肯定要對它的“來龍去脈”有一定的瞭解了。那麼黑森林蛋糕是一款什麼樣的蛋糕呢？到底有什麼魅力讓無數吃貨為之著迷呢？

黑森林蛋糕的“前世今生”

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國的傳統名點。說起它，就不得不提起德國最大的森林山脈——黑森林，由於森林密集，遠處看起來黑壓壓一片，因而得名。最早，黑森林蛋糕正是黑森林地區的特色美食，如今流傳至全世界各地，受到各種膚色的吃貨歡迎。

黑森林蛋糕作為一款經典甜品，它融合了櫻桃的酸，淡奶油的甜，黑巧克力的苦，櫻桃酒的醇香，很多吃貨為之“痴迷”。據說，傳統的黑森林蛋糕需要用堅果粉作為粉類材料而不使用麵粉，奶油中的櫻桃酒含量要求要達到80g，可謂是用料和做法都講究嚴謹，估計在當時也只有貴族才能消費的起。

如今隨著烘焙成為一種流行文化進入尋常百姓家，烤箱成為更多家庭的選擇，曾經高貴典雅的黑森林蛋糕在家也能製作，而且做法變得更為簡單、易操作。

黑森林蛋糕的蛋糕胚可以選擇巧克力口味的海綿蛋糕或戚風蛋糕，然後分割成3片，刷上櫻桃酒、塗抹上淡奶油、撒上酒漬黑櫻桃，排列組合以後，做一個簡單的抹面，表面和四周撒上巧克力屑，裱上幾朵簡單的奶油花，擺上黑櫻桃裝飾就ok了。做法更簡單，美味始終如一。

下面分享家庭版黑森林蛋糕的具體做法，希望夥伴們喜歡！

黑森林蛋糕（6寸）

食材：

【巧克力海綿蛋糕】部分

參考分量：6寸圓模 1個量

雞蛋：3個，低筋麵粉：75g，可可粉：10g，白砂糖：75g，牛奶：40g，玉米油：40g。

烘烤時間：170度中下層烘烤45分鐘左右（烘烤溫度和時間僅供參考，具體視個人烤箱脾氣而定。）

PS：雞蛋60g+/個。

【夾餡及表面裝飾】部分

淡奶油：200g，細砂糖：20g，櫻桃酒：適量，黑巧克力：80g，酒漬黑櫻桃：適量。

準備工作:

1、可可粉、低粉提前稱量過篩兩次，備用。

2、防粘處理：模具內部刷少量融化的黃油（配方外），貼上油紙。

3、提前預熱烤箱。

4、提前準備一盆熱水。

製作步驟：

【巧克力海綿蛋糕】部分

1、牛奶+油混合均勻，隔水加熱至溫熱。

2、分次將可可粉倒入，攪拌均勻成為順滑、無顆粒的可可糊。

3、全蛋+糖，隔溫水高速打發至泡沫細膩，顏色變白，提起打蛋頭劃8字不消失，插入牙籤緩緩倒下的狀態。

4、換低速檔，緩慢畫圈打發，整理氣泡，讓麵糊更細膩。

5、低粉分兩次篩入，拌勻成為細膩順滑的原味麵糊。

6、取兩勺原味麵糊與可可糊拌勻。

7、將可可麵糊倒回剩餘的原味麵糊中，翻拌均勻，巧克力海綿蛋糕的麵糊就做好了！

8、麵糊入模，8分滿即可；輕輕用牙籤攪一攪，去除大氣泡。

9、在提前預熱的烤箱中下層165度上下火，烘烤45分鐘左右。（烘烤溫度和時間僅供參考。）

10、倒扣後，完全冷卻後脫模。

11、將海綿蛋糕去掉頂部不平整的部分，然後用分片器分成厚度均勻的三片備用。

【組合和表面裝飾】部分

12、淡奶油+細砂糖打發至紋路不消失的抹面狀態。

13、黑櫻桃部分切碎用於夾餡，其餘的保留整顆的狀態。

14、裱花臺上放上一個平盤，鋪上一片刷有櫻桃酒的海綿蛋糕，然後抹上一層淡奶油，撒上黑櫻桃碎。

15、再次重複上面的刷酒-鋪蛋糕片-抹奶油-撒櫻桃碎的步驟。

16、鋪上最後一片刷有櫻桃酒的海綿蛋糕，在整個蛋糕外部抹上打發的淡奶油，最後撒上黑巧克力屑。

17、在表面用淡奶油裱上6-8朵奶油花，最後放上黑櫻桃裝飾即可。（草莓季，簡單用它裝飾也很簡約大方。）

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、家庭版本的黑森林蛋糕其實是巧克力海綿蛋糕/戚風蛋糕+淡奶油+巧克力屑+黑櫻桃的組合，蛋糕片上還刷了櫻桃酒來增加風味，讓整個蛋糕的口感更潤澤美味、和諧一致。但是注意櫻桃酒不要刷的太多，否則蛋糕片太溼，比較難拿取，而且酒味太重。如果家裡有寶寶，可以去掉櫻桃酒的部分，刷一些淡蜂蜜水等增加潤澤的口感。

2、6寸的黑森林蛋糕適合2-3人食用，個人比較偏愛這個尺寸。

3、在巧克力海綿蛋糕的部分，步驟6-7中可可麵糊的混合，先取兩勺原味麵糊與可可糊混合，然後倒回剩餘的原味麵糊中混合，比起直接加入可可粉，會更為容易混合，從而大大減少消泡的風險，這是一個小秘訣。同時步驟1-2中，我們也提前將可可糊與油、奶液體混合，也是方便後續操作。

4、海綿蛋糕的製作可以使用不沾模具，這裡是預先對普通陽極模具做了不沾處理，方便脫模。

5、裝飾的巧克力碎部分可以直接購買現成的，也可以用黑巧克力切小塊，隔水融化（溫度不要太高，千萬不要進水，會影響巧克力的品質），然後用裱花袋剪一個口，擠在一個大的平盤上，待自然凝固後，用勺子刮一刮，漂亮的巧克力屑就完成了。

6、這款蛋糕對於抹面的要求不高，“手殘黨”也可以放心製作，最後用漂亮的巧克力屑裝飾就完美啦~

總的來說，家庭製作黑森林蛋糕是不難的，主要是掌握巧克力海綿蛋糕的做法和淡奶油的打發技巧；而在海綿蛋糕的製作中，全蛋打發是基礎，必須做到位；可可糊的預先處理，和與原味麵糊的混合方式是技巧，可以作為一個小秘訣來掌握。做好細節，是烘焙成功的必要條件。

傳統德國黑森林蛋糕（超詳步驟）的做法

酒煮櫻桃，將車釐子、細砂糖、櫻桃白蘭地、檸檬汁稱取，放入厚底小鍋，小火煮，不停翻拌，防止糊底和不均，待櫻桃稍微軟一些時離火，不要煮到太軟，影響口感。此步驟最好提前一天製作。

將煮好的櫻桃冷卻，帶汁水全部倒入密封罐中，冰箱冷藏至少一晚，兩三天最佳。

分離蛋黃和蛋白。

蛋黃和細砂糖稱量後混合均勻。

坐在鍋上，蒸汽加熱，不停攪拌，或坐在50度左右熱水裡。

加熱至35度左右，離火。

打發蛋黃糊至畫八字不消失的狀態。

蛋白加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發蛋白至硬性發泡。

取三分之一蛋白加入蛋黃，再將將剩餘部分翻拌均勻。

加入過篩低筋粉翻拌均勻。

加入過篩杏仁粉，翻拌均勻。烤箱上下火預熱150度。

稱取黃油，微波爐加熱至融化，不是軟化！

篩入法芙娜可可粉，可可粉的質量是決定蛋糕胚口感的重要因素。這個做法的原因，詳見小貼士。

蛋抽攪拌均勻。

加入溫熱的牛奶攪拌均勻。

加入麵糊。

加入櫻桃白蘭地，翻拌均勻。

6寸蛋糕圈，底部包錫紙，放在烤盤內。

入烤箱，上下火150度，55分鐘左右，視自己烤箱脾氣決定時間和溫度。

翻拌手法正確不會消泡，中途可加蓋錫紙，用牙籤測試是否中間部分烤熟。

完全涼卻後脫模，切成三片備用。

吉利丁片，冷水泡軟。（借圖）

酒漬櫻桃汁加入櫻桃白蘭地，隔水加熱後加入泡軟的吉利丁片，融化後攪拌均勻。稍微涼卻後，將部分打發淡奶油加入其中，再加入剩餘部分拌勻。

將步驟2的酒漬甜品，均勻地塗抹在每片蛋糕上。（借圖）

取一片刷好液體的蛋糕片放回慕斯模具中，加入奶油霜，鋪滿酒漬櫻桃。重複上述動作，第三片蛋糕鋪好後，冷凍至蛋糕體變硬。

法芙娜巧克力削屑，巧克力幣較小，可用削皮刀，哈哈。（借圖）

小貼士1、酒漬櫻桃煮之前，洗淨後瀝乾，可用廚房紙吸乾。2、切勿煮的太軟影響口感，冷藏兩天口味更佳。3、櫻桃酒沒有的話，用白蘭地代替，不是朗姆酒。4、可可粉容易使海綿蛋糕消泡，所以在攪拌的最後將可可粉拌入融化的黃油，再加入麵糊中避免消泡。（抹茶類、竹炭粉也是如此）。可可粉、抹茶如果與麵粉直接篩入蛋糊，消泡會很厲害，特別是竹炭粉。用這個辦法，翻拌手法正確的話不會消泡。5、因為要冷凍一下，最好使用六寸慕斯圈。6、此方子為一個六寸慕斯圈的量，比六寸蛋糕模具量少。上述圖片的量為我做三個黑森林蛋糕的圖片。7、黃油要融化，可可粉趁熱加，牛奶溫熱，如果涼了不好攪拌均勻，也不可太熱加入麵糊。8、完全涼了脫模，這款蛋糕倒不倒扣沒什麼差別。9、慕斯圈包好錫紙，放在烤盤以後再倒麵糊，如果最後放烤盤，底部是活的，不好轉移。10、奶油霜糖量、吉利丁量、酒量可依據個人喜好增減。11、烤箱溫度和時間根據烤箱脾氣調整。

首先我們要準備但三個可可粉20個白砂糖，125克，無鹽奶油20克，牛奶295克，低粉80克，玉米澱粉十克，低筋麵粉15克，蛋黃兩個水25ml，動物性鮮奶油100克砂糖十克香香草莢1/5蘭姆酒20ml，卡士達醬我是客車梨子罐頭一個，先把蛋黃加入20克白糖，然後攪拌至略發，嗯，倒入低筋麵粉和可可粉，再倒入五放涼的奶油，倒入倒入牛奶，然後攪拌成沒有顆粒的麵糊糊。蛋白分三次打成白霜，用拳頭大的蛋白霜放到庫中攪拌，重複一次放入烤箱烤到180°30分鐘之後被切三片備用，薑黃，蛋黃和剩餘的沙灘男半牆做，然後攪拌攪拌均勻後加入，一般都給他們喝煮沸的香草莢符，然後等到噠噠噠，然後把綿白糖但是得找開，然後到邵陽姆酒。我這上黃油攪拌打發就可以了。

食材：細砂糖30g，葡萄酒些許，巧克力一塊，車釐子適量，淡奶油200g，巧克力蛋糕一塊

方法：

1、淡奶油中倒入細砂糖，用打蛋器攪勻。

2、將奶油裝入裱花袋中。

3、將巧克力刮下一些屑。

4、巧克力蛋糕切三片，兩面都塗抹紅酒。

5、巧克力蛋糕上擠一層奶油，鋪些車釐子。

6、繼續放一層巧克力蛋糕，擠一層奶油，鋪一層車釐子。

7、最上面放一塊巧克力蛋糕，擠一層奶油，鋪一層車釐子，並撒些碎巧克力。

8、這樣美味的黑森林蛋糕就做好了。

黑森林蛋糕是著名甜點，在德文裡全名"Schwarzwaelder"即為。它融合了的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為"黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相對比較少，更為突出的是櫻桃酒和奶油的味道。

食材清單

八寸可可蛋糕

一個

砂糖

50克

淡奶油

500克

巧克力

150克

1

巧克力隔水融化後放入冰箱冷藏。

2

用勺子或水果刨等尖銳的東西將巧克力刮成碎。

3

將蛋糕剖開三片。

4

淡奶油加入白砂糖打發。

5

有紋路即可。

6

櫻桃醬和朗姆酒混合均勻。

7

混合好的櫻桃醬和朗姆酒放入打好的奶油拌勻

8

把拌勻好的奶油抺在切好的蛋糕片上，擺放整齊，外面再抺上拌勻好的奶油，在抺好的蛋糕表面撒上巧克力碎，櫻桃裝飾就可以了。

9

放冰箱冰藏半小時再拿出來切開食用，朗姆酒和櫻桃的味道特別香，吃起來不膩，再加上巧克力味，譁，好吃。

原料

米卡米卡:巧克力、奶油、黑車釐子、櫻桃白蘭地、雞蛋

主料

戚風蛋糕3片

奶油400克

黑巧克力120克

車釐子200克輔料

朗姆酒45克

白糖70克

白巧克力10克

糖粉10克

製作方法

1.烤箱180度預熱。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙，模子邊緣無需上油。

2.將蛋清與蛋黃分開，蛋清放入冰箱冷卻。

3.將蛋黃、水和糖一起攪拌均勻。

4.將麵粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、過篩後倒入，攪拌成均勻的麵糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒，再次攪拌均勻。

5.在蛋清中加入微量的鹽，用攪拌器打至硬性發泡(翻轉容器時蛋液不會掉出來)。

6.將打好的蛋清與麵糊緩緩混合並輕輕攪拌，注意不過度攪拌，以保證混合液中氣泡充足。

7.將混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分鐘。(這裡的烘烤溫度和時間只作參考，具體溫度和時間，還需根據實際使用的烤爐特性去調整)

8.烤好後拿出徹底冷卻。

9.將蛋糕坯橫切成三片。最上面的一片由於不平整，通常用作蛋糕成品中的中層，而最下面的一片最平整，通常作為成品的上層。

夾層配料:櫻桃汁250毫升，低筋粉1湯勺，罐裝酸櫻桃500克，奶油1000克，糖粉3湯勺，奶油打發輔助(Sahnesteifer)，櫻桃酒50毫升。

小貼士

混合奶油和巧克力的時候要快，不然巧克力遇到冰冰的奶油容易結塊，打出的奶油就不夠細滑，會有顆粒，如果是給小孩子吃的，煮好的櫻桃就不要加酒啦。

黑森林蛋糕

原料：雞蛋、細砂糖、玉米油、牛奶、可可粉、低粉、鹽、檸檬汁、櫻桃、朗姆酒。

做法步驟：

第1步、先做酒糖櫻桃和櫻桃酒： 250克櫻桃洗淨去蒂去核切小塊，鍋中加100克水40克糖燒開，倒入櫻桃煮一分鐘倒出，涼後加入50克朗姆酒放冰箱冷藏一晚。

第2步、做可可蛋糕胚玉米油隔水加熱，倒入可可粉。攪拌均勻。可可粉不容易溶化。所以把油加熱用好一些。

第3步、 蛋白蛋黃分開。

第4步、蛋黃中加一點白砂糖。

第5步、玉米油裡篩入低粉。

第6步、倒入牛奶，攪拌均勻。

第7步、打蛋器稍微打一下蛋黃。

第8步、蛋黃和麵糊攪拌均勻。

第9步、蛋白加入檸檬汁，分三次加入65g糖粉 打發。

第10步、蛋白不要打發過度。

第11步、攪拌均勻的麵糊。

第12步、麵糊加入打發好的蛋白，攪拌均勻。

第13步、模具底刷油 烤箱預熱180度。

第14步、 麵糊倒入模具，震出大氣泡 160度烤60分鐘。

第15步、溶化巧克力。把巧克力切成小塊，隔水加熱並不斷攪拌，使巧克力融化（溫度不能太高，巧克力碗裡不能有水，1滴水就足以破壞巧克力的質地，使它結塊而無法融化）把融化的巧克力倒入一個大的平盤裡。等它再凝固時候用大號花嘴或勺子刮出卷片。

第16步、烤好的蛋糕，脫模，晾涼。

第17步、做好的可可戚風蛋糕，分切三片。

第18步、先取一片，刷上櫻桃酒，抹上鮮奶油，撒上黑櫻桃--蓋上另一片，刷櫻桃酒，抹鮮奶油，撒黑櫻桃--蓋上最後一片外部抹上打發號的奶油，面上用花嘴擠上一些奶油花。巧克力卷片均勻撒在蛋糕上，放上對應奶油花的新鮮櫻桃即可。

小貼士：

1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚風蛋糕，也可以用巧克力海綿蛋糕。2、櫻桃酒如果買不到，可以用朗姆酒或白蘭地代替。如果是給小孩子吃，最好不放酒，可以用櫻桃汁來代替。3、巧克力屑也可以多準備一點，在塗抹夾層鮮奶油的時候，可以拌一些巧克力屑在鮮奶油裡，這樣做出的蛋糕口感相當好哦。4、撒巧克力屑的時候，不要直接用手接觸巧克力屑，否則會融化在手上。用橡皮刮刀剷起巧克力屑，輕輕粘在蛋糕側面，及撒在蛋糕頂部就可以了。