因為神戶牛生活在青山綠水當中。神戶牛的產地是日本神戶縣的但馬山區，在但馬山區就是自古以來是農業養殖的地區。這裡邊清潔的空氣，清潔的水源為大神戶牛提供最好的生活環境。精細的飼料和礦泉水源促成牛肉高品質。

神戶牛肉有“肉中驕子”之稱，不但味道鮮美，更營養豐富。牛肉所含的脂肪低、蛋白高，還有多種維生素和礦物質，其肌氨酸含量比其他食品都高，對增長肌肉、增強力量特別有效，所以很多運動員都鍾愛牛肉。通常肉色深紅、肉質堅細的牛肉較好。如果提前把牛肉解凍到室溫狀態，並橫向切斷其紋路，牛肉的口感會更加細嫩。

神戶牛肉是一日本人根據牛的成長生理特點來經過科學合理的飼養出來的一種高品質的牛肉，它的肉質肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。

神戶牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達「神戶牛」級數的和牛。要達到「神戶牛」的標準，最基本的條件是牛隻需於兵庫縣出生及長大，並擁有純正的但馬牛血統。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」，列明血統及打上鼻印。

日本全國僅有4個進行「神戶牛」評級及拍賣的市場，神戶市中央批發市場是其中比較大的一家。要晉身「神戶牛」行列除必備前述條件外，牛的肉質亦需達到最高標準，參選和牛以肉質及脂肪的分佈程度區分，A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的「神戶牛」，故和牛中僅少數能被成功獲選。

價值十多萬的神戶牛肉會存放於恆溼、恆溫控制的環境下冷藏28天，使其水份流失，肉質纖維更緊密，口感更佳。

神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照級別來分是梅、竹、松、藤。

神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產於兵庫縣神戶市而得名。神戶牛有獨特的飼養方式，而神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國媒體選出“世界最高階9種食物”﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。

在日本，神戶牛肉和普通牛肉的區別是神戶牛肉肥瘦均勻，口感也是特別好的。神戶牛肉是世界上最有名氣的牛肉，家喻戶曉，神戶牛肉作為日本特產，香而不膩，肥瘦均勻，入口即化的感覺會讓人停不下來。根據老農夫的說法，並不是所有的神戶牛都能被稱為神戶牛。真正的神戶牛非常嚴格，首先，它應該有一個“貴族家庭”的起源，一滴混血兒也不能混入其中。

最初發現神戶牛肉美味的不是日本人，而是西方商人，日本人本身是不喜歡吃牛肉的。普通的牛肉也沒有那麼美味，由於佛教的影響，日本天皇釋出了“生物憐憫令”禁止人們吃肉，因此這家沒有被購物中心披露的屠宰場，只能秘密地偷偷吃肉。皇帝認為吃牛肉有利於提高人們的身體素質，所以他不僅取消了禁令，而且開始吃牛肉。

那些來到神戶的西方商人到處買牛，自己宰殺。也是經過一番艱苦的工作，他們漸漸非常喜歡吃牛肉。神戶牛肉從此聞名於世。 結果，英國商人也建立了日本第一家牛肉商店。後來牛肉才能成為日本公眾公開的美食。每個人都有機會品嚐，神戶牛肉越來越受歡迎，如今成為日本人民的驕傲。

牛肉很美味，當然也不便宜。神戶牛肉要比普通的牛肉要嫩，口感更好。神戶牛從小就喝“礦泉水”和吃“藥膳“。 然而，這並不是它美味的全部原因。傾注了這麼多愛之後，難怪神戶牛肉產生了長久的回味。 普通的牛肉也沒有那麼昂貴，也沒有神戶牛肉那麼繁瑣。神戶牛養殖耗費了大量的人力、物力和財力。所以大家喜歡吃哪種牛肉呢，個人覺得哪種牛肉都不錯哦。

神戶牛肉是一日本人根據牛的成長生理特點來經過科學合理的飼養出來的一種高品質的牛肉，它的肉質肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。神戶牛肉，2009年被美國美食傳媒評論頂級食材，與魚子醬，鵝肝，白松露等食材排名第六！神戶牛肉的最傳統吃法是牛排。另外，在砂鍋裡放入清水，加入海帶煮沸，製成特製高湯，把切得薄薄的牛肉涮一下，沾上醬油醋，是非常美味的涮牛肉吃法。

神戶牛肉專指從田島飼養的牛身上切下來的牛肉，這種牛身材敦實，胸寬肚圓，面板烏亮。

神戶牛肉高價仍被追捧的原因，很大程度上就是四個字——“產地嚴選”。只有在兵庫縣（神戶所在地）出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證。而且這種牛肉從不出口。

真正的神戶牛要求非常嚴格，首要他要出身“名門望族”，血液中一點咋血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的一點乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率，顏色，細膩度等方面的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛隻能產出大約400公斤的牛肉。

神戶牛肉

神戶牛到底是頭什麼牛？

神戶牛，其實並非一種牛種，而是一個頭銜抑或說標準，它的來源就是黑毛和牛中最著名的品種——但馬牛。但馬牛十分講究血統純正，在繁殖培育中，絕不允許雜交混交的情況。1898年（明治31年）政府就為但馬牛建立了戶籍系統，進行血統純化改良，養殖戶也要有政府發的證明才有資格養但馬牛。每隻出生的子牛，會由政府發出“子牛登記證”進行登記註冊，並在耳朵上安裝一個10位數的“個體識別碼”，列明血統及打上鼻印。身份驗證後，其傳奇的一生便開始了。在生長過程中，可以說享盡了人間的高階待遇。

但馬牛

在仙境一般的牧場裡“散步”，維持少量的身體活動，飼養員還必須給牛播放一些“和牛”喜歡的旋律優美的音樂，目的是調節它們的心情，給它們營造一個輕鬆，快樂的生長環境。每天不僅會給他們喂精選的稻米，玉米，清澈的水，還讓他們喝啤酒，幫他們按摩。飼養員給神戶牛喝啤酒只是想刺激牛的食慾，而每天給牛按摩則是幫助牛隻體內的脂肪分佈更加均勻，令牛肉肥瘦相間的“霜降”效果更好。至於再深入的神戶牛飼養方法就屬於日本人的商業秘密，外人很難知曉。借用武俠小說的術語來說，外間對神戶牛的養殖技術是隻得其“外功招式”，始終得不到它的“內功心法”。這就是為什麼美華人曾經試過山寨神戶牛養殖方法，卻始終養不出“神戶牛”級的靚牛肉。

但馬牛身份證

重點來了，據說神戶牛有感情有靈性，宰殺前，一定要有工作人員對著它流淚失禮，那些沒有經過流淚緬懷的，並不算是神戶牛！厲害了，瞬間覺得自己活的竟然不如一頭牛寶寶......

神戶牛肉等級如何劃分？

神戶牛肉的等級是由三個標準共同決定的，分別是步留等級、肉質等級和BMS值。

所謂“步留等級”就是一頭牛最適合用來食用的部分，一般分為A、B兩個等級，以A為優，神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照等來分是梅、竹、松、藤；

“肉質等級”是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。我們平常說的A5牛肉的“5”就是指肉質等級，A5當然是最好的；

“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文縮寫，是牛肉的脂肪交集度的標準，分為12個等級，分別是No.1-No.12。一般來說，No.6以上的神戶牛品質和口感比較好，BMS值到達No.11甚至No.12的就是極品了，真正的“入口即化”就是用來形容A5級、BMS值在No.11以上的極品神戶牛肉。

一方水土養一方牛

日本的和牛是彙集了各個優質牛的基因所誕生的牛中牛，和牛的烹調也是很重要的。對待優質食材當然也要講究講究，愛惜和善待每一份食物就好比身邊人懂得去珍惜

被譽為人類“九大珍餚”美食之一的（神戶牛肉），到底好在哪呢？

一.品種：

必須是日本的純正但馬牛血統，從岀生到飼養再到宰殺評選，都是在日本的兵庫具進行，這裡的環境物質豐富，多種礦物質的溪水和豐富的草藥。養殖期為兩年半，且為未分娩過的母牛、經過閹割的公牛才能成為神戶牛，避免牛肉產生乳臭。

二.肉質：

神戶牛的飼養過程可謂是.聽著音樂、喝著啤酒、按著摩的同時，飼養員還在毛皮上塗一層日本酒，以促進血液迴圈。說是這些方法可以令牛的皮下脂肪均勻分佈，肉質細膩，入口即化的口感，紋理清晰，脂肪與瘦肉相互交匯，像是雪花紋的大理石，也稱為“雪花牛肉”。

三.稀缺：

俗話說“物以稀為貴”，每年岀欄也就幾千頭的和牛中，緊能評定岀三千頭左右的神戶牛,會在身上烙上“野路菊”的記號。宰殺後的牛肉會被評級，只有一小部分評定為A4、A5頂級神戶牛肉，做為高階食材，經過恆溫控制的環境下冷藏28天，使其水份流失肉質纖維更緊密，口感更佳，製作的美食曾賣到3000美元一塊的天價。

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世界上有近百種牛肉，但只有日本和牛（Wagyu）同時在味覺和品牌上創造了神話。其中最著名的神戶牛肉是世界高階牛肉的代名詞，還曾被美國媒體評為世界九大最昂貴食品之一，以每磅超過150美元的價格排行第六。神戶牛周圍還圍繞著不少神乎其神的傳說，諸如神戶牛好吃是因為它們“做按摩”、“喝啤酒”等。

隨著生活富裕程度的提高和日本料理的流行，“日本和牛”也進入了中國食客的視野，但日本和牛紛繁複雜的分類和名稱常常讓人一頭霧水無從下嘴。什麼是和牛？神戶牛、近江牛、松阪牛又到底代表什麼？神戶牛是最好吃的日本牛肉嗎？不少中國日料店也紛紛打出了“日本和牛”、“神戶牛”的牌子，利用資訊不對稱的優勢來迷惑食客，懂行的人都知道其中的貓膩，但沒有經驗的消費者就會上當受騙。所以徹底瞭解和牛，對牛肉有要求的人來說，很有必要。

和牛的烹調

瞭解和牛是什麼之前，先了解日本人怎麼吃和牛。

壽喜燒，可以理解為日式牛肉涮鍋，有關東關西之分。關東基本上是“牛肉火鍋”；而關西則是先用黃油煎牛肉，吃過牛肉之後再加入其它食材。“吃高階牛肉要用壽喜燒的吃法”是不少高階牛肉品牌的宣傳語。

和牛蓋飯。

和牛燒烤。日本的烤肉店選單裡，有細分到幾十種牛肉部位的烤肉，甚至標明瞭燒烤時間和方式。

和牛刺身。日本料理有一條原則，即其美味不能超過材料原有的滋味。要想體驗的和牛的“黏、甜、滑”，刺身是最好的選擇。

握壽司。

和牛牛排。好的牛排有焦脆的外殼，核心粉嫩，多汁柔軟。牛肉的好壞直接決定了一塊牛排的成色。

日本和牛不等於日本“中國產牛”

日本和牛，是指將日本固有品種的牛與外來品種交配，幾經改良而形成的4個肉牛品種——黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角牛、無角和牛。其中黑毛和牛大約佔95%，因此一般說和牛就是指黑毛和牛。

黑毛和牛

褐毛和牛

日本對於食材的標準和分類，有著近似挑剔的講究。如果繼續細摳，在品種之外，和牛還應該滿足產地和飼養地都在日本本國，並且能追溯到血統，也就是從出生到上餐桌都受到監督等條件。

而日本“中國產牛”是指在日本國內飼養的牛。因此，無論在何地出生，什麼品種的牛，只要在日本飼養的時間最長，就都被註明為“中國產牛”。

雖然日本和牛名氣最大，但日本人吃牛肉的歷史並不長。在奈良時代以後直到近代以前，由於佛教的影響，肉食原則上在日本人的飲食中消失了。江戶時代晚期至明治年間，日本先後經歷了“黑船開國”、“明治維新”，在強大的西方面前，肉食效用論在日本逐漸興起，日本儒學家香川修德的觀點很能說明當時日本人的心態——“華人（日本）就是不吃肉才虛弱的”。所以，明治天皇帶頭食用牛肉，日本軍隊也大力推廣食用牛肉罐頭，他們認為強兵之物非牛肉莫屬。 在皇室和軍隊的表率之下，庶民也掀起了吃牛肉的風潮。但由於產量不足和戰爭的影響，日本真正開始大規模食用牛肉的時期，一直要拖到經濟高速發展的1960年代才真正開始。

和牛入口即化的口感來自“霜降”

“霜降”、“油花”、“雪花”，這3個詞大體都指向日本和牛公認的區別於其他牛肉的特徵，即紅色肌肉組織中分佈著低熔點的雪花狀的脂肪組織。據說，頂級神戶牛肉的脂肪熔點很低，人類肌膚的溫度都可使之立即熔化，吃到嘴裡有油脂炸開的感覺。

一般認為，牛肉絲滑的質感和風味大部分都來自於“霜降”，而非肌肉組織本身。所以不少國家都把牛肉中條紋狀脂肪的含量作為區分牛肉等級的主要因素之一。脂肪越多，分佈越均勻，牛肉的等級也就越高。在美國農業部（USDA）所設定的等級系統下，最高等級的牛肉必須含6-8%的大理石狀脂肪。

作為比較，頂級品質的日本和牛所含的大理石狀脂肪則為20-25%。而四種日本和牛品種中，黑毛和種與褐毛和種最容易出“霜降”。

和牛的官定標準更重視色相，而非口感本身，同大米和醬油的評級標準一樣，日本人的牛肉等級制度十分精細。

日本和牛的等級由兩部分部分組成。第一部分是“步留等級”（Yield grade），即牛肉的產肉肉率，分為A-C三個級別，A為良好，C為較差。第二部分是“肉質等級”（quality grade），又包括肉塊脂肪量、肉的色澤、肉的緊緻程度、脂肪色澤等4個指標。

第一個指標是霜降度(Beef Marbling Standard)，共5個等級。霜降度表明脂肪與瘦肉的分佈結構，越均勻越好。級數越高代表雪花度越好。達到8-12級的可以列入最高的5級。

第二個指標是牛肉色澤(Beef Color Standard)，7種牛肉基準色共分為5個等級。數字越低說明牛肉的顏色越淡，越高則說明牛肉的顏色越深。最好的牛肉顏色在3-5號之間，這種牛肉鮮豔光澤明亮，說明和牛健康狀況良好。

第三個指標是肉質鬆緊程度(Firmness)。等級越高，說明牛肉質量越好，是口感的重要標誌。

第四個指標是牛肉的脂肪色澤，有7個基準色，被分為5個等級。只擁有前4種脂肪基準色的和牛脂肪色澤最好，表示肉脂肪分佈均勻。

肉質等級最終取決於這四個指標中的最小值。綜合步留等級和肉質等級之後，日本和牛的最高等級是A5。

日本人的分類癖在牛肉等級制度中體現得淋漓盡致。這既是對牛肉本身的尊重，又能讓消費在挑選牛肉和判斷其優劣時有一個清晰、權威的標準。但這樣的分級制度也有不足：1.過度重視脂肪分佈對牛肉等級的影響，雖然適量雪花的和牛能夠釋放充分的甜味和鮮味，但如果油花太厚，油脂味就蓋過一切2.視覺體驗的比重超過口感。日本肉類批發公司Meat-Companion常務董事植村說：“現在和牛等級評定幾乎都由視覺因素來決定。但消費者們追求的並不是好看，而是美味。在進一步追求美味的同時，也應該想辦法科學探明形成和牛之美味‘黏、甜、滑’的秘密，以及和牛牛肉在受熱時散發出的‘香味’究竟是什麼。”

某些頂級和牛品牌也不參與統一的分級評定，而是自創一套標準。

神戶牛真是日本最好吃的牛肉嗎？

神戶牛名氣最大，但“神戶牛”並不是一個品種，而是一個品牌。神戶牛原種來自於日本兵庫縣內的但馬純種牛血統（兵庫縣產的但馬牛至今還保持著避免和其他府縣的和牛交配，以保持使其血統完全純正的做法）。不只神戶牛，松坂牛和近江牛的原種都是在兵庫縣出生的但馬牛，只是在小牛階段被送到各地域的肥育農家飼養。

（所有經過認可神戶牛都會印上“野路菊”標記，“野路菊”是兵庫縣縣花）

不是所有的“但馬牛”都能得到“神戶牛”的稱號。根據神戶肉流通推進協議會的規定，神戶牛還必須滿足以下4個條件：1.表示霜降程度的“BMS”在6級以上；2.成品率等級是A或B等級；3.骨腿肉重量：雌牛在230kg以上470kg以下，閹割牛在260 kg以上470kg以下；4. 骨腿肉中有瑕疵時，由協會委託的畜產批發公司對牛肉是否為神戶牛肉進行判定。

嚴格的標準註定了神戶牛的稀缺，每年大概有7000頭被作為但馬牛出售的牛，其中有大約5000頭牛被評定為神戶牛，僅佔日本牛肉消費流通量的0.16%。

神戶牛肉稀缺到這個程度，即使商家不營造種種神話，消費者自己也會自創一套出來。傳說神戶牛是採用讓其聽音樂、喝啤酒、按摩等特殊的肥育方法養育的，但這只是一種美好的印象。在養育少數量牛的肥育農家，也許有采用類似這樣的方法。但這種特殊的養育方式並不是所有神戶牛肉的標準。比如說，在餵食的時候習慣放音樂的話，牛就會形成條件反射，一聽到音樂就知道是餵食的時間了，據說音樂可以幫助牛增進食慾但並沒有實際證明音樂對提高肉質有直接的影響。啤酒也是有增進牛的食慾的說法，但讓牛喝啤酒的養育方式應該說是幾乎沒有。關於按摩，透過身體接觸的確可以減輕牛的壓力、可以說是間接的幫助肉質的上升，但並不是按摩本身能讓肉質柔軟、增加雪花狀脂肪。

在日本近代飲食史中，英華人註定要留下一筆。1868年，神戶港作為國際港對海外開放，許多外華人移居神戶，據說第一次在神戶品嚐但馬牛的是一位英華人，他認為但馬牛十分美味，此後進入神戶港的外國船也開始要求購買這裡的牛，“Kobe Beef”（神戶牛）的名號也在不知不覺中流傳開來。即將退役的NBA球星科比，他的名字就是他老爹在吃了“神戶牛肉”之後給他取的。

在前面說過，日本人吃牛肉的歷史並不長，早期日本牛肉品質也參差不齊，但為什麼諸如神戶牛這樣的和牛品牌卻能成為世界級的美食？

和牛的培育也走過彎路。明治時期，日本人興起吃牛肉的風潮，牛肉的產量卻跟不上。為了解決這一問題，明治政府決定引進國外優質的種牛，和日本血統的牛雜交，比如當時引進的外國牛種包括瑞士西門塔爾牛、瑞士褐牛、英國愛爾夏牛、英國德文牛等品種。。但雜交牛產量大、肉質好的優點沒有持續多長時間，肉質就變得越來越差，不得已日本政府只好叫停了雜交，找到優質種牛，培育出四種本土肉牛品種，也就是現在的和牛。

（兵庫縣產的“雪花”牛肩肉）

而日本的牛肉畜業農戶和其組織者們，也堅持了培育本國優質肉牛品種的路線，在高成本的肥育環境下，將肉牛質量分級和商標保護系統逐漸完善。“神戶肉流通推進協議會”就是1983 年由兵庫縣政府牽頭成立的。有興趣的朋友可以去看看協會的網站，神戶牛的認定標準、培育辦法、血統證明，指定養殖的農戶，事無鉅細都記錄在案。

所以，神戶牛肉的世界級聲譽，不僅因為美味本身，更依賴於日本人打造品牌和保持品牌的能力。而卓越品牌的養成，需要認真做事的勁頭和不急功近利的態度。

（松坂牛。松阪牛又分為品質最高的特產松阪牛，肉質5級的“金松阪”和肉質4級的“銀松阪”等）

日本和牛品牌數不勝數，除了有“日本三大和牛”之稱的神戶牛，松坂牛、近江牛之外，前澤牛、佐賀牛、仙台牛、飛騨牛都有各自的獨特之處，不少品牌牛底下又有細分。這麼多讓人眼花繚亂的產地和品牌，又引出另外一個問題：挑選或食用和牛時，該不該迷信產地？

（仙台牛是宮城縣產和牛的一種，也是日本唯一限定只賣A5等級黑毛和牛的品牌牛）

產地是一個比較可靠的標準，但也有許多讓人疑惑的地方。同一產地也有大大小小各種品牌，這些品牌有時候差別僅僅在於養殖理念和營銷方式的不同，有時候卻由於養殖者的技術和態度、牛肉品種的差異而造成品質上也有較大區別。比如松坂牛的肉質等級覆蓋了1－5級，所以松坂牛很可能跟比神戶牛肉還可口，但也有可能僅僅相當於等級1的其他產地的和牛。

那直接挑名氣最大的神戶牛肉是不是最靠譜呢？那也未必。2015年，日本媒體推出了一個“最想嘗的品牌牛排行榜”，三重縣的松坂牛位列榜首，第二名才是神戶牛。所以名氣最大的未必是最好吃的。

還有一種方法是根據牛的“個體識別碼”。比如凡是在兵庫縣內的繁殖農戶處（指定生產者）出生的但馬牛血統的子牛都有一個10位數的“個體識別碼”，根據“個體識別碼”可以找到牛的血統資訊，何時生於何地又被養於何地，由誰來肥育以及在哪個市場上被銷售的。

你好，很高興回答你的物以稀為貴，能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛隻能產出大約400公斤。神戶牛肉位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達神戶牛級數的和牛。要達到神戶牛的標準，最基本的條件是牛隻需於兵庫縣出生及長大，並擁有純正的但馬牛血統。

牛的肉質亦需達到最高標準，參選和牛以肉質及脂肪的分佈程度區分，A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的神戶牛，故和牛中僅少數能被成功獲選。

價值十多萬的神戶牛肉會存放於恆溼、恆溫控制的環境下冷藏28天，使其水份流失，肉質纖維更緊密，口感更佳。

神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產於兵庫縣神戶市而得名。神戶牛有獨特的飼養方式，而神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國媒體選出“世界最高階9種食物”﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。

神戶牛的昂貴不僅僅在於它的美味。從農戶從兵庫縣的種牛場帶回高價的純種小牛起，便是高昂的成本投入的開始。

在培育過程中，一般會有三分之一的小牛因病夭折，而為了保證血統純正，神戶牛皆為近親繁殖，所以體質偏差，成活率，淘汰率都很高，加上極其嚴格的飼養要求和相對較低的投入回報率，使得飼養神戶牛的農場越來越少。

另外，並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入;此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等專案的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。所有經過認可神戶牛都會印上“野路菊”標記，“野路菊”是兵庫縣縣花。

大家對神戶牛肉瞭解多少？

神戶牛肉專指從兵庫縣所產的，身上切下來的牛肉。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證。

在古代的日本中，神戶牛肉只是用來招待，國宴上的貴賓才用的特殊食材!日本人對吃有著非常豐厚的瞭解！雖說他們沒有我們國家那麼悠久的歷史但是對於吃，他們也是絲毫不會含糊的！

值得一提的是神戶牛肉的味道是香而不膩，入口即化的感覺！神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部。

按照級別來分是梅、竹、松、藤。

神戶牛肉獨特血統:

並不是所有神戶當地出產的牛都叫做神戶牛的！因為神戶牛是牛中的名門貴族！神戶牛都是透過層層篩選得到的！每一隻牛都是純種的神戶牛血脈，沒有任何的雜交沒有任何的混血種！

鑑於日本人做事認真老實嚴謹的態度，只要其中的選拔有一種不合格的，就不會被評為神戶牛！嚴格的把關是高品質的保障!

因為神戶牛肉是真的好吃所以才有很多人說好吃，喜歡吃。神戶牛肉肯定是日本的經典代表美食之一了，和咱們平時吃的牛肉肯定大不一樣。別說在中國了，即便是在日本本地，吃上一次神戶牛肉都要花很多錢。畢竟肉的質量和口感擺在那裡，和平常做的牛肉一比肯定是不一樣的。

當然廚師處理牛肉和相關的菜品肯定是需要高超的廚藝的，這樣才能出大家都喜歡的吃的東西。但是除了廚師的功勞之外，神戶牛肉本身就是非常好吃的，肉的質感非常好。就拿用神戶牛肉做出的牛排來說吧，不僅口感非常好，肉的外觀也非常好。就是給人一種香而不膩、入口即化的感覺。一塊牛排肥瘦正好，不會很柴也不會很膩，就是剛剛好的樣子。

這其實都要感謝於養牛選牛的人的付出，從最開始選出上等的牛寶寶，然後經過精緻標準化的養殖，最後再在已經長大的神戶牛中選出符合標準的牛，才是最後我們看到的最上等的神戶牛肉。所以說，神戶牛肉的來頭不是那麼簡單的，是經過專業的養殖和精心的付出的。或許就是這種對牛肉本身的高要求，才使得神戶牛肉的肉質這麼好，這麼多人喜歡吃。

如果大家感興趣的話可以找機會去吃一次正宗的神戶牛肉，畢竟美食不可辜負，況且是這麼有意義的美食呢？神戶牛肉的美味已然成為了日本美食的代表，相信它的美味會一直流傳下去。

這其實都要感謝於養牛選牛的人的付出，從最開始選出上等的牛寶寶，然後經過精緻標準化的養殖，最後再在已經長大的神戶牛中選出符合標準的牛，才是最後我們看到的最上等的神戶牛肉。所以說，神戶牛肉的來頭不是那麼簡單的，是經過專業的養殖和精心的付出的。或許就是這種對牛肉本身的高要求，才使得神戶牛肉的肉質這麼好，這麼多人喜歡吃，如果大家感興趣的話可以找機會去吃一次正宗的神戶牛肉，畢竟美食不可辜負，況且是這麼有意義的美食呢？神戶牛肉的美味已然成為了日本美食的代表，相信它的美味會一直流傳下去。

　神戶牛，可能是世界上最貴的日本和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達「神戶牛」級數的和牛。要達到「神戶牛」的標準，最基本的條件是牛隻需於兵庫縣出生及長大，並擁有純正的但馬牛血統。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」，列明血統及打上鼻印。

　　日本全國僅有4個進行「神戶牛」評級及拍賣的市場，神戶市中央批發市場是其中比較大的一家。要晉身「神戶牛」行列除必備前述條件外，牛隻肉質亦需達到最高標準，參選和牛以肉質及脂肪的分佈程度區分，A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的「神戶牛」，故和牛中僅少數能被成功獲選。

　　價值十多萬的神戶牛肉會存放於恆溼、恆溫控制的環境下冷藏28天，使其水份流失，肉質纖維更緊密，口感更佳。

日本的神戶牛肉確實好吃啊，去年和朋友去日本，在神戶有馬的一家小店點了一串神戶牛肉，一家比較評價的店了。神戶牛肉很香，不像中國的牛肉有些腥味，而且很嫩，因為比較平價，選的應該不是很好的部位，但也肉質也很嫩。

你好，我是小徐哥，我來回答一下你的問題。

日本神戶牛肉我吃過，確實很貴，但是他的品質確實很好，當地廚子用蹩腳的英文告訴我，主要是因為產量小，牛的生前待遇很好吃的喝的都很乾淨，口感上能更好一點吧，3K多一塊，反正就是體驗一下而已，我不會再吃第二次了。