油溫一定不要過熱。加正常香料（百度上就有配方）為了更香更好吃。 可以加點豬油和菜籽油一起做辣椒油。保證好吃

辣椒油怎麼做才能又辣又香？辣椒油是很多餐館小吃店常見的佐料之一，加點辣椒油放入麵條中，餃子中，味道是非常的好，那自己製作辣椒油怎麼做才能又香又辣呢？下面就來具體看看製作色香味俱全方法吧。

選好原材料

1、辣椒

想要辣一點的口味選擇的辣椒最好是那種曬乾的朝天椒，這種辣椒的辣度是比較高的，因此，選用這種辣椒就可以保證辣椒的辣度，記住，做辣椒油選用的是乾的辣椒哦，新鮮的辣椒是不能做辣椒油的。

2、油

做辣椒油配料也是非常關鍵的，油的選用也是十分重要，一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好，味道香。

3、配料

要想辣椒油非常香，其餘的配料也不能少，花椒、麻椒、香葉、八角、草果、丁香、小茴香等都可以少量加入，既不會搶了辣椒油的味道，還會使辣椒油有種獨特的香味，十分的好吃。

分次加入辣椒粉

很多人做辣椒油的時候，都是一股腦的將燒熱的油放入辣椒粉中，其實，為了更好的出來辣椒的香味和辣味，應該分次慢慢加入辣椒粉和油，油溫剛好的時候做出來的辣椒油顏色漂亮味道好。

慢慢熬煮

做好後辣椒油為了更香，可以回鍋用文火繼續熬煮，把裡面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然後冒出濃濃的香氣，這樣做出來的辣椒油更香，也放得時間更久。

製作辣椒油的方法

材料：乾紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油

做法：

1、將又紅又辣的幹辣椒用打碎機打碎;

2、將辣椒粉分成三份;

3、準備一個大一點的容器，最好是瓷碗，耐得了高溫;

4、桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟;

5、開始坐鍋燒油，注意，要先把鍋燒熱，再放油，花生油和植物油都是很好的選擇;

6、鍋熱後倒入足夠的油等待，待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香;

7、把第一份辣椒粉倒入大碗內，當發現油開始冒煙，說明油已經燒好，馬上把火關掉，等一分鐘，這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經達到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調料炸糊，變苦;

8、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌，這個步驟主要體現香;

9、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒入碗中，繼續攪拌。這個步驟主要體現辣，因為在這樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油裡。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顏色;

10、將最後一份辣椒粉倒入碗中，然後把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩餘的油全部倒入。因為油溫更低，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，一般需要5分鐘，紅油辣子會越來越紅;

11、等完全涼下來，裝進玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣子就完成了。

辣椒油有許多種，首先要選用辣椒，這個比較講究，我認為用四川的紅二荊條製作的翠宏辣椒粉比較好，大家可以試一下，特別香，油就用自己家打的菜籽油，還有就白芝麻，帶幾片香葉，八角，喜歡麻的可以帶點鮮花椒，，還有就是花生碎。把油燒熱放置待油溫低些╭(╯熬油可以加蔥，洋蔥添香╰)╮，在到入上面調料╭(╯合一起放少許冷油，防止油溫高焦掉╰)╮。。。。

辣椒油怎麼炸最香？20年秘方告訴你，拌什麼都好吃，特別香！辣椒油在我們日常烹飪中起到了非常重要的作用，不管是涼拌菜還是熱菜都可以用得到，記得小時候媽媽做的油潑辣子特別香，就用油和辣椒麵，做的滿屋子都是辣椒油的香氣。

記憶中媽媽做的辣椒油特別正宗，無論做什麼需要辣椒的菜都會放一些辣椒進去一起炒，現在長了，也買過無數罐不同品牌的辣椒油。卻怎麼也找不到童年裡聞到的味道了，現在就根大家分享一下在家自制辣椒油的方法

準備食材：二荊條辣椒（烤乾，打成辣椒麵），菜籽油，蒜子，姜，小蔥，幹蔥，八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒，芝麻，花生碎。

具體做法：

1，先把八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒拿開水泡一下備用。

2，準備一個乾淨的鍋，上火加入菜籽油，菜籽油一定要燒到高油溫，要不會有青味。油溫燒高以後在加入少許的色拉油，然後依次下入小蔥，幹蔥，姜，蒜子，炸制變色加入泡好的香料。大一定要注意就是用小火慢慢熬製，炸出香蔥的香味。

3，等看到蔥姜和香料炸的變色了，用餘溫浸泡一下，把香味全部泡出來。最後打出蔥姜和香料。然後加入打好的辣椒麵，辣椒麵最好提前用啤酒打溼一下。放辣椒麵的時候儘量一半一半的倒，慢慢的小火攪拌均勻，炸出香味。最後加入芝麻和花生碎。

4，非常簡單的辣椒油，我們現在就做好了，接著我們放入兩勺鹽，在熬製的時候千萬不能放鹽，等油溫降下來之後在放鹽。等我們吃餃子或者吃小籠包的時候，在放一些生抽或者陳醋之類的即可。最後我們就來裝入盛器中，一道做冷盤少不了的辣椒油就做好了，最好的是放一天在使用哦。

做辣椒油首先要選擇好的辣椒，這個根據自己的口味決定，我本人喜歡那種小小的香而不辣的小辣椒，喜歡吃辣的朋友可以選比較辣的品種，還有我們要準備一些蔥，姜，蒜，洋蔥，芹菜等這些自帶香氣的蔬菜，還有一些用來燉肉的調料如桂皮，八角，小茴香，香葉等，準備幾種就行不用太多，其次就是可以準備一些芝麻或者花生碎。我們把油燒熱，先把那些準備好的蔬菜放進去炸一下，炸至金黃就可以撈出去了，下來把桂皮，八角那些調料放進去炸一下，炸出香味不要炸焦了，最後把芝麻花生碎放在準備好的辣椒麵上，最後把熱油緩慢倒進去，記住邊倒邊攪拌一下，這樣就大功告成了。

1首先準備兩袋粗辣椒麵、一袋細辣椒麵，倒入盆中，一勺鹽，一勺芝麻，適量的高度白酒，菜籽油適量攪拌均勻備用；。 2配料大蔥、洋蔥、小蔥、香菜、姜，鍋裡下菜籽油五成油溫下配料，下八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸，炸至金黃色滿屋飄香撿掉料渣；。 3再進行油潑辣子，一邊潑一邊攪動，分三次潑，辣椒油就做好了。

碗里加細辣椒麵 ，粗辣椒麵，白芝麻，鹽，然後用熟油拌勻。鍋裡底油，加提前泡了一個小時的草果，花椒，香葉，八角，桂皮，還有大蔥，香菜。放到油裡一起小火慢炸，炸好以後撈出材料。分三次倒入碗中。倒油的時候用筷子攪勻。這樣做出來的辣椒油紅亮且特別香。

最能猛烈刺激我們味覺的一種味道，就是“辣”了。

最早，“嗜辣”的幾個地區是：川渝、湖南、雲貴、陝西、江西。到了現在，人們對“辣”的喜愛，跨越了地區，以辣著稱的川菜、湘菜遍佈全國各個城市。

“辣椒油”是由辣椒和各種香料及配料透過適當油溫而融合在一起的調料。

“辣椒油”色澤紅亮、香辣誘人，是眾多辣味菜品調味的靈魂。有了它，即便是最樸素的麵條，也能在瞬間變得美味無窮。

怎樣製作色香味俱全的辣椒油？

製作“辣椒油”的流派有許多，並且各具特色。雖然這些流派的辣椒油都擁有屬於各自的獨特風味，但萬變不離其宗，通常區別在於對辣椒前期“烘炒火候及時間的要求”不同，以及“對配料的選擇及比例”不同。

作為一名無辣不歡的四川人，今天除了分享“四川辣椒油”的秘密，還會聊一聊我所著重研究過的“貴州辣椒油”和“陝西辣椒油”的製作。

我以下所分享的這幾種辣椒油，都是“色香味俱全”並各自擁有各自獨特的魅力。

陝西的“油潑辣子”“油潑辣子”的通常做法一半“細辣椒粉”一半“帶籽粗辣椒粉”，加入芝麻和鹽，攪撥均勻，放入草果、香葉、肉蔻、花椒。起鍋燒油，油冒煙後關火，待油溫降到7成熱，潑進上面準備好的乾料中，分兩次潑入，第一次潑後充分攪拌後再潑入第二次。快速倒入適量的“醋”，這步是點睛之筆，這時會看到辣椒油再次翻滾。這步動作被陝西人稱為“點醋”，點醋的作用是對辣椒油進行“激香”。

總結：跟陝西人俠肝義膽、率真灑脫的性格一樣，“油潑辣子”也帶著一股炙熱奔放的氣質。

嗜辣的貴州人怎麼做辣椒油

如果說其他地區的人吃辣椒油是吃裡面的“油”，那貴州人吃辣椒油就是吃裡面的“辣椒”，所以貴州辣椒油中辣椒所佔比例偏重，成品看起來通常比較“幹”。

今天就聊聊較有貴州特色的“糊辣椒油”和“餈粑辣椒油”。

“糊辣椒油”的通常做法將幹辣椒用木炭烘、烤至有一點點“焦糊”，用手搓細或用擂缽舂細成“碎片”（注：不是粉，是碎片。），這就是有名的“糊辣塊”。在煳辣塊里加入八角、香葉、茴香等粉狀香料，加入芝麻，攪拌均勻。起鍋燒油，油冒煙後關火，因為糊椒塊本身是過度熟的，所以待油溫降到4成熱，再潑進上面混合好的乾料中，邊潑邊攪。

總結：正因為稍微過頭的“糊”，讓“糊辣塊”有了一種迷人的焦香，再加上用溫油激潤，更彰顯出其濃烈剛猛的風味。

“餈粑辣椒油”的通常做法將整個的幹辣椒用清水泡軟後，加姜粒、蒜粒一起用擂缽舂碎。這就是有名的貴州“餈粑辣椒”。起鍋燒油，油冒煙後將上面舂好的“餈粑辣椒”倒入鍋中，不停翻炒，用小火炒至水分收幹、辣椒皮變脆後，加上花椒粉和芝麻，關火。

總結：“餈粑辣椒油”因為是用水泡辣椒製作而成，與用烤制的辣椒製作的“煳辣椒油”正好形成鮮明反差，它辣而不猛、香味醇厚。

代表川渝地區特色的“四川辣椒油”

年初我拍攝發表過“四川熟油辣子製作”的短影片，製作過程非常詳細。今天我再分享下我自己的做法：

1）按2:1比例準備兩種幹辣椒：“朝天椒”與“二荊條”，剪成小段備用，準備白芝麻到最後用。

2）準備八角、草果、桂皮、花椒，將大蔥切段備用，將核桃敲破但保持其形狀完整備用。

3）分別把兩種幹辣椒段放乾淨的炒鍋裡，小火烘炒至收幹水分變脆，盛出備用。

4）分別把兩種烘炒好的幹辣椒舂成辣椒粉，朝天椒舂細一些，二荊條粗一些。

5）把菜籽油倒進鍋裡，冷油時就放入上面準備好的香料，開小火一直等到油燒到冒煙，將香料撈出扔掉。這時放入大蔥段炸制蔥段開始變焦，也扔掉。關火。

6）先將舂好的二荊條粉放進較大的容器裡，放進敲破的核桃，待油溫降到7成熱，澆進去並不停攪拌。然後再放入朝天椒粉和白芝麻，再把剩下的熱油潑進去，邊澆邊攪拌。

7）製作完成的辣椒油蓋上蓋，燜上一夜更香。

製作重點提示為什麼要用兩種幹辣椒？因為，朝天椒主要提供“辣”，二荊條主要提供“香”；為什麼兩種幹辣椒要分開烘炒？因為，兩種幹辣椒的受熱時間和溫度要求不同，混一起炒，會使得朝天椒在過高溫度下過度釋放，從而失去部分辣味；兩種幹辣椒為什麼要分開舂碎？因為，提供“辣味”的朝天椒需要舂更碎，以增加接觸面來釋放辣度；為什麼冷油放香料？因為，油溫過高會迅速炸糊香料，而冷油加小火才能讓香料的香味慢慢的徹底釋放出來；澆入熱油時，為什麼要先後兩步放辣椒粉？因為，提供“香味”的二荊條需要更高的油溫來激發其香味；為什麼要放帶殼的核桃？因為帶殼的核桃是讓核桃的香味緩慢的釋放到辣椒油裡面，並吸取掉辣椒油裡的雜味。（核桃可以多次使用）注意：裝辣椒油的容器不要選擇玻璃製品，澆油進去的高溫容易引發爆裂。建議選用陶瓷罐或者瓦罐。

以上觀點均為我自己的經驗總結，歡迎來自各地的小夥伴們共同探討。

感謝閱讀！

我老家有個美食卷麵皮，小時候老媽經常做給我們吃，這個麵皮他的點睛之筆呢就在於辣椒油，所以基本上我們每家都會做辣椒油，

老媽製作的辣椒油特別香，都可以當作一碗菜來吃，小時候沒菜吃就拿饅頭蘸辣椒油吃，現在想想都忍不住吞一口口水

老媽製作的辣椒油是用肉末打底，把肉末炒香備用，令起鍋鍋里加色拉油，油熱以後把八角桂皮香葉蒜子大蔥生薑香菜洋蔥放鍋裡炸，炸制乾枯變色我們把這些香料撈出來，然後加入炒好的肉末，小火慢慢熬

我們提前準備好幹辣椒，這個辣椒我們先炒熟然後放料理機打碎，不要打成粉末，稍微粗一點，然後我們趁著油熱把辣椒粉倒進去，不要一下子倒完，慢慢倒，一邊倒一邊攪拌，小火慢慢熬一會，熬出香味就可以關火了

冷卻放涼後就可以裝起來了，特別香

你好，你如果是在家做，可以把幹辣椒（子彈頭和燈籠椒參在一起）在鍋裡炒幹水份，注意不要炒糊，晾乾辣椒，磨成粗粉放入乾淨的不鏽鋼盆中，菜籽油燒8成熱放入一些切好的蔥姜熬治一會，做成蔥姜油，倒入幹辣椒麵中，注意一下，油溫不要太高6成熱就行！放置一晚就可以

在我們家每年都會自制一些辣椒油，因為它很百搭的，炒菜，拌麵，涼拌菜，挖上一勺辣椒油，用起來省事，吃起來更是過癮，紅紅的辣椒油，看著就有食慾。

但是有些朋友說好吃，就是做起來有點麻煩，今天我就介紹給大家一道辣椒油製作方法。

簡單的製作方法，只需掌握好兩個小訣竅，你就能做出非常香的辣椒油了。

食材準備:

幹辣椒， 花生，蔥，姜 ，八角，花椒， 桂皮，香葉， 白芝麻，鹽，菜籽油

1、用乾淨的毛巾，擦去幹辣椒 表面的灰塵。

2、把幹辣椒切斷 ，放入攪拌機打碎。【也可以買現成的辣椒麵】

3、把花生倒入鍋中炒熟後，用手搓去花生皮，再用擀杖擀碎。

4、準備一個乾淨無水， 耐高溫的碗，放入打好的辣椒麵 ，白芝麻 ，和擀碎的花生顆粒，加少許的鹽。

5、 熱鍋倒入菜籽油，放入花椒，八角 ，蔥，姜， 香葉，桂皮小火慢慢煸炒出香味。

6、再用過濾網， 把所有食材過濾掉，鍋中只留菜籽油 ，繼續開火， 加熱至油溫冒煙即可關火。

7、先舀一勺油倒入碗中，用筷子攪拌，再倒剩餘的油攪拌均勻。(分兩次或三次倒油，一次倒太多油會溢位來)

8、辣椒油放涼，裝入瓶中，隨吃隨取很是方便。

小提示;

辣椒麵最好自己用料理機打磨，這樣吃著更放心。

對於有些人來說，吃東西可以用無辣不歡來形容，我就是這樣，所以日常生活中能夠有一份好吃的辣椒油格外重要，無論是用來涼拌還是蘸料，吃下一口，簡直是幸福滿滿好吃到飆淚！

辣椒油呢，屬於一種調料，它的做法呢，也十分的講究，那麼，通俗的來說就是將辣椒和各種配料和香料透過合適的油溫融合在一起！

在處理油方面呢，多數人被誤導去使用高成本的蔥、香菜還要將香料放進油鍋裡炸出香味，其實這都是多餘的做法！

那麼今天，教您一個我川渝地區正宗的做法，這樣做出來的辣椒油就算多吃也不會覺得燒心，而且真的特別特別香！

製作步驟：

1.鍋內熱油燒至五六成熱後，放入花椒、八角、香葉，小火炸出香味後撈出，然後放入薑片大蒜炸至金黃撈出，分三次加入辣椒粉，然後放入白芝麻稍微攪拌均勻；

2.接著放入花生碎，一小勺鹽，小火繼續熬煮2-3分鐘關火即可。注意觀察辣椒油的顏色奧；千萬別糊了！

小TIPS：

1.辣椒粉最好是自己買的辣椒用料理機打成粉，不要買成品的辣椒粉，真的不好吃；

2.辣椒最好使用川渝地區的辣椒，味道才是真正的正宗；

3.青花椒最好不要用紅麻椒代替，紅色的沒有青花椒的味道香；

4.往鍋中倒辣椒粉的時候如果怕一下糊了，可以先關火等兩三分鐘再分次倒入，再開小火放入其他食材熬煮，切忌要小火，糊了可就是苦的了！

第一步：按照個人的口味將辣椒粉、芝麻和鹽放入容器內充分攪拌，要注意容易最好選擇大一點的，因為之後要倒入油。

第二步：取少量的蔥切段，薑切片，放入一邊待用。香菜從中間切成兩段待用。

第三步：起鍋之後燒油，等油溫上來之後將花椒粒、蔥段、薑片、香葉、八角還有香菜段放入油鍋中炸。

第四步：等調料全部從油鍋當中撈出來之後要將油倒入到之前準備好的辣椒粉當中充分攪拌，這個時候大家注意油不是一次性倒入到辣椒粉當中的，而是先倒入一半油進辣椒粉當中，用筷子充分攪拌，等到辣椒粉充分吸收了熱油之後再將另一半油倒入到辣椒粉當中，用筷子再一次充分假扮，等到攪拌均勻之後辣椒油就炸好了。

下面我給大家分享一道色香味具全的辣椒油的做法，首先我們準備三種幹辣椒，1，子彈頭幹辣椒，它的特點是顏色鮮豔，辣度一般。2，燈籠椒，燈籠椒的特點是香味十足，辣味微辣。3，七星椒，七星椒顏色鮮紅，辣味十足，主要是調節辣度。然後在盆中加入適量的清水，將幹辣椒清洗乾淨，因為長時間的存放，上面有很多灰塵，必須清洗乾淨，淋幹水分備用。

下面我們開始處理幹辣椒，首先把鍋燒熱，鍋燒熱後轉小火將幹辣椒下鍋，翻炒十分鐘，把幹辣椒炒香以後到入料理機裡，攪成兩種辣椒碎，粗一點的和細一點的辣椒麵，這樣是為了讓辣味和口感更佳。

下面準備點輔料，生薑切成薑片，洋蔥切成細絲，小蔥切成長段，香菜從中間切開備用。再準備點香料，碗中加入八角、桂皮、香葉和草果，再準備一些熟芝麻備用。

接著開始製作，先把鍋燒熱，後加入多一點的菜籽油，最好是用菜籽油，這樣更香，然後開大火將油燒至八成熱，當菜籽油開始冒大煙的時候即可，油溫八成熱冷卻至五成熱備用，這樣是為了讓菜籽油更香。然後加入準備好的香料和輔料，開中小火把蔥姜熬成金黃色，必須開小火慢熬，熬出香味後撈出料渣丟掉不要，燒菜時用的明油也是這樣熬的，將料渣撈出後再將油溫燒到六成熱關火，再把熟芝麻到在辣椒麵上攪拌一下，再把熱油到進去攪拌均勻，粗細兩種辣椒麵分兩次潑油，為了增加香味。然後加入細辣椒麵攪拌均勻，這樣是防止辣椒炸焦炸胡，最後把剩餘的熱油全部到入盆中攪勻即可，一道色香味俱全的辣椒油就做好了。



第一步：按照個人的口味將辣椒粉、芝麻和鹽放入容器內充分攪拌，要注意容易最好選擇大一點的，因為之後要倒入油。

提示：辣椒粉的選擇最好不要選擇特別細的那種，因為特別細的辣椒粉顆粒太小，炸出來的辣椒油口感不好。稍微細一點的辣椒粉就可以了。

第二步：取少量的蔥切段，薑切片，放入一邊待用。香菜從中間切成兩段待用。

第三步：起鍋之後燒油，等油溫上來之後將花椒粒、蔥段、薑片、香葉、八角還有香菜段放入油鍋中炸。



提示：炸調料的時候要把燃氣灶調到小火，利用低溫將調料炸乾的時候調料中的味道也就進入到熱油當中，這個時候要用笊籬將調料從油鍋當中撈出來，留下鍋中的油。

第四步：等調料全部從油鍋當中撈出來之後要將油倒入到之前準備好的辣椒粉當中充分攪拌，這個時候大家注意油不是一次性倒入到辣椒粉當中的，而是先倒入一半油進辣椒粉當中，用筷子充分攪拌，等到辣椒粉充分吸收了熱油之後再將另一半油倒入到辣椒粉當中，用筷子再一次充分假扮，等到攪拌均勻之後辣椒油就炸好了。



辣椒油怎麼做才能又辣又香？辣椒油是很多餐館小吃店常見的佐料之一，加點辣椒油放入麵條中，餃子中，味道是非常的好，那自己製作辣椒油怎麼做才能又香又辣呢？下面就來具體看看製作色香味俱全方法吧。

選好原材料

1、辣椒

想要辣一點的口味選擇的辣椒最好是那種曬乾的朝天椒，這種辣椒的辣度是比較高的，因此，選用這種辣椒就可以保證辣椒的辣度，記住，做辣椒油選用的是乾的辣椒哦，新鮮的辣椒是不能做辣椒油的。

2、油

做辣椒油配料也是非常關鍵的，油的選用也是十分重要，一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好，味道香。

3、配料

要想辣椒油非常香，其餘的配料也不能少，花椒、麻椒、香葉、八角、草果、丁香、小茴香等都可以少量加入，既不會搶了辣椒油的味道，還會使辣椒油有種獨特的香味，十分的好吃。

分次加入辣椒粉

很多人做辣椒油的時候，都是一股腦的將燒熱的油放入辣椒粉中，其實，為了更好的出來辣椒的香味和辣味，應該分次慢慢加入辣椒粉和油，油溫剛好的時候做出來的辣椒油顏色漂亮味道好。

慢慢熬煮

做好後辣椒油為了更香，可以回鍋用文火繼續熬煮，把裡面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然後冒出濃濃的香氣，這樣做出來的辣椒油更香，也放得時間更久。

製作辣椒油的方法

材料：乾紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油

做法：

1、將又紅又辣的幹辣椒用打碎機打碎;

2、將辣椒粉分成三份;

3、準備一個大一點的容器，最好是瓷碗，耐得了高溫;

4、桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟;

5、開始坐鍋燒油，注意，要先把鍋燒熱，再放油，花生油和植物油都是很好的選擇;

6、鍋熱後倒入足夠的油等待，待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香;

7、把第一份辣椒粉倒入大碗內，當發現油開始冒煙，說明油已經燒好，馬上把火關掉，等一分鐘，這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經達到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調料炸糊，變苦;

8、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌，這個步驟主要體現香;

9、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒入碗中，繼續攪拌。這個步驟主要體現辣，因為在這樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油裡。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顏色;

10、將最後一份辣椒粉倒入碗中，然後把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩餘的油全部倒入。因為油溫更低，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，一般需要5分鐘，紅油辣子會越來越紅;

11、等完全涼下來，裝進玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣子就完成了。

（一）辣椒油

特點：色澤紅亮，香辣味濃。

調料：辣椒粉500克、菜籽油2500克、八角2克、薑片5克

製法：將辣椒粉裝於容器中，放入八角，薑片何勻，再將菜籽油煉熟，晾至140度左右，倒入裝有辣椒粉的容器中攪勻，靜放一段時間即可。

製作要領：

（1）選用色紅質優的辣椒粉；選用菜籽油、花生油等。不能選用動物油脂。

（2）辣椒粉和油的比例為1：4～1：8。

（3）燙制的油溫要根據辣椒粉的生或熟來確定，120度～130度燙熟辣椒粉，140度～150度燙生辣椒粉。

（4）煉製好的紅油辣椒存放1～2天后色紅、味香辣，使用效果最佳。

（二）辣椒油的另外一種做法

祥見我配圖的手稿。

怎樣製作色香味俱全的辣椒油呢？辣椒油的用處很多，可以用來當涼拌必備調料，也可以用了炒菜，或者當作蘸料。

平時我們外面買的辣椒油，無法跟自己製作的相比，味道太單一了，只有辣味，沒有濃郁的香味。要做好色澤紅豔，香醇濃厚的辣椒油。需要三個竅門，這樣做出來，香味撲鼻，久放不壞。

竅門一：食材的選料。用什麼油很關鍵的，建議選擇菜籽油，它可是製作辣椒油的首選，香味獨特。辣椒的話選擇燈籠椒、小米辣椒、子彈頭幹辣椒這三種。為什麼不選擇指天椒，二荊條之類的？因為燈籠椒的香味特別濃，辣度一般。小米辣椒的辣度高，顏色較淺。子彈頭幹辣椒的顏色紅豔，辣度適中。所以這三種辣椒相互結合，把香、辣、紅，發揮到淋漓盡致。

竅門二：辣椒麵製作。三種辣椒的比例是2：1：2。鍋燒熱不用放油，倒入所有辣椒，轉中小火。翻炒直辣椒表皮酥脆，用手一捏即碎，表示可以了。關火倒出，放置涼卻。接著手工搗碎成辣椒麵，放入適量的熟花生碎和熟白芝麻，攪拌均勻備用。

竅門三：熬製香籽油。輔料有：洋蔥切成塊狀，香菜，小蔥，蒜頭。鍋燒熱放入菜籽油，將油溫升至五成熱，倒入所有輔料。轉小火熬出香味，直至輔料變色，撈出不用。再次將油溫燒開，倒入辣椒麵中，攪拌均勻即可。經過這種調製的辣椒油，色澤誘人，辣而不嗆，味道純正！

四方食事，不過一碗人間煙火，我是最愛美食的ZORA

說起辣椒油，就想到了遠在重慶的鹿哥，自從分別後，總是會定時寄來他自制的辣椒油，又香又辣，色澤紅潤，拌飯拌冷盤都很好吃呢，家人都愛吃呢，總是等不到寄來新的，就被我和爸爸給分完了呢。

今天特意特意問過了鹿哥做法，現在把步驟跟大家分享下。

首先要準備的食材；辣椒麵、辣椒粉末、蔥、姜、花椒、大料、香葉、桂皮、芝麻、鹽、油（菜籽油）

1、把辣椒粉和辣椒末混合均勻，加一勺食鹽，分相同三份，備用：

2、冷鍋冷油加入花椒、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、小火炒出香味（薑片發乾以後即可）：

3、開中火繼續加熱至八成熱，關火，把油倒入一個大一些耐熱的碗當中，加入三分之一的辣椒麵：

4、靜至兩分鐘（根據溫度決定，北方天冷兩分鐘就可，南方酌情而定，六成熱左右)再加入三分之一辣椒麵：

5、三成熱時加入剩餘三分之一的辣椒粉，再加入一些芝麻，晾涼即可。

（不著急吃的話，用保鮮膜封住，靜至24小時，味道會更香）

又香又辣的自制五香辣椒油秘方就告訴你了，快快動手，做起來吧！