舒芙蕾其實就是蛋奶酥，是甜品界公認的最難做的甜品，是一種法式蛋糕。它最大特點就是鬆軟，綿密，一口下去滿滿的都是幸福感。今天我就教大家來做這一款簡單版網紅甜品~只要一口平底鍋就能輕鬆搞定！

【食材】雞蛋3個、牛奶30克、低筋麵粉30克、泡打粉3克、白糖25克、檸檬汁10克

【步驟】

第一步，準備2個無水無油的碗，把雞蛋黃和雞蛋清分別放入不同的碗中，備用。

第二步，把準備的一部分白糖加入盛有雞蛋黃碗中，加入準備好的低筋麵粉，把準備好的牛奶也倒入碗中，用打蛋器沿著一個方向攪拌至成呈糊狀，放置一旁備用。

第三步，把準備好的檸檬汁倒入盛有雞蛋清的碗中，把剩下的白糖分成三份，分次加入盛有雞蛋清的容器中。每加入一次白糖，都用打蛋器打發，直至成硬性。

第四步，把打好的蛋清分三次加入盛有蛋黃的碗中，上下翻拌均勻，注意是翻拌而不是攪拌，否則容易影響成品。

第五步，把做好的麵糊裝在裱花袋中，沒有裱花袋的朋友可以在倒入鍋中的時候細心一點。

第六步，準備一個不粘鍋，起鍋燒熱，加入一小塊黃油，黃油化開後擠出麵糊，大小隨意就好。在麵糊旁邊加入少量水，蓋上鍋蓋，燜制5分鐘左右。家裡沒有黃油也可以不加，不會影響味道。

第七步，燜制完成後，開啟鍋蓋，再在旁邊加上幾滴清水，繼續蓋上鍋蓋燜制三分鐘，盛出即可。

第八步，最後在鬆餅上撒上點澱粉，根據自己的喜好加上點奶油就可以了。

小貼士：

1.蛋白液和蛋黃液攪拌的時候，需要先將蛋白1/3倒入蛋黃中，然後再將攪拌好的蛋黃倒入蛋白。整個過程需要輕柔且迅速，攪拌過度會導致消泡2.使用的鍋要用不沾平底鍋，如果你的你的鍋有信心，也可以不用塗清；3.怎樣將舒芙蕾餅做得更厚一些？可以當舒芙蕾餅上層快成型的時候，繼續再淋上一些蛋糊

網紅舒芙蕾怎麼做？讓我來告訴你吧，我之前學這個也是第一次就成功了，軟軟塌塌的口感，真的太棒啦，0失敗教程

準備食材:

雞蛋3個，玉米油5g，牛奶10g，中筋麵粉10g，玉米粉5g，砂糖5g

製作步驟:

第一步:

取三個雞蛋，用蛋白蛋黃分離開

第二步:

蛋黃中加入玉米油，加入少於的牛奶攪拌均勻，然後加入中筋麵粉，加入玉米粉繼續攪拌均勻備用

第三步:

打發蛋白，打發出泡後加入少於的湯繼續打，打發出現白沫狀，拉起來有一道尖蛋白霜，而且不會掉即可

第四步:

蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，翻轉均勻，此步驟不用攪拌，直至蛋白霜全部加入即可

第五步:

熱鍋，加入一點油，勺一勺麵糊放入鍋中，麵糊勺多點，開小火煎至50秒，然後翻面繼續煎至，火不能太大，

第六步:

兩面微黃出鍋後就可以啦，儘快食用，放久了會塌

一款網紅舒芙蕾就做好啦，軟軟塌塌的蓬鬆感，一口咬下去，爆汁的感覺太棒了，喜歡吃的小姐姐可以做喔！

網紅舒芙蕾怎麼做？今天為大家介紹一下網紅舒芙蕾的製作方法以及注意事項！【點選影片更清晰】酥餅大人：摸摸我，你就知道舒芙蕾有多柔軟了。步驟1、2個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋黃內加入35g牛奶和5g玉米油攪拌均勻。2、篩入40g低筋麵粉和3g泡打粉，輕輕攪拌至光滑無粉。*注：不要用力轉圈攪拌，動作一定要輕柔，太過用力致麵糰起筋，烤成的鬆餅冷卻後容易迅速回縮。3、兩個蛋清放入無水無油的麵包機缸內，加入幾滴檸檬汁，30g白砂糖分三次加入蛋清中，打發至紋路清晰有光澤感，蛋白霜可以彎起小鉤的硬性發泡狀態。*注：蛋清打發之前先冷藏，更容易打發。檸檬汁可讓打發的蛋白更穩定，不易消泡。4、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜內輕輕攪拌均勻。5、拌好的麵糊裝入裱花袋中，剪掉1cm左右的口子，平底鍋內先刷上一層薄油，開中火加熱至150度左右，先用一半的麵糊擠3個鬆餅，鍋內的邊緣不觸碰鬆餅的部分滴入少許清水（便於之後形成蒸汽），蓋上鍋蓋燜3分鐘。6、開蓋後用剩餘的麵糊再擠3個麵糊在之前的麵糊之上，關蓋燜3分鐘後輕輕翻面，翻面後再關蓋燜3分鐘出鍋裝盤。*注：配方給出的量做出的鬆餅較大，喜歡吃小松餅的可等比例減少量。7、提前準備好奶油：100ml動物奶油加入10g白砂糖，打發至出現紋路，倒扣不會流動狀態。在舒芙蕾上篩上適量糖霜，淋上適量楓糖漿，加上奶油。最後完成！

哈哈哈哈，認真點我大概總結了兩個問題需要您注意哦

問:為什麼外面焦了，裡面卻不熟?

答:1.火!!太!!大!!了!!一定要小火!

2.要加水蓋起來煸3-5分鐘時間太久一樣會焦

3.舒芙蕾本來內裡就是很嫩噠先確定沒熟是不是錯覺

哈哈哈哈

問:為什麼做出來像雞蛋餅-樣膨不起來?

答:那首先看幾個問題

1.泡打粉加了嗎?

2.蛋白打發好了嗎?

3.下面糊的時候疊兩層了嗎?4.加水蓋鍋蓋煸過了嗎?

之後再看細節

1.蛋白打發的盆子一定要無油無水，蛋白打發不好也是原因之一

2.麵糊翻拌的過程要上下翻拌不要打圈打圈容易消泡也會導致膨不起來

3.最好拿表花袋裝麵糊擠這樣更膨膨沒有表花袋就拿勺子疊兩層

要是都完成了以上幾點，回縮一點是正常的畢竟我們不是專業的舒芙蕾pancake機做我們是平底鍋戰隊啊! !

[順帶再發個教程]

材料:

雞蛋2個牛奶20ml麵粉18g泡打粉2g

20g糖(怕糖的可以適當減少用量)

做法:

1、2個雞蛋，蛋清無水無油盆分離

2、蛋黃20g牛奶攪拌，篩入18g麵粉加2g泡打粉

3、蛋白加幾滴檸檬汁，20g糖分3次加入打發，打至小彎鉤

4、把打發好的蛋白分三分之一加入蛋黃糊上下翻拌

5、把剩下的蛋黃糊倒入蛋白上下翻拌

6、黃油熱鍋，下面糊

用大勺子或者裱花袋下面糊都行記著疊2層，才會發得高

7、麵糊下鍋後全程小火鍋里加點水蓋.上蓋子煸3-5分鐘

翻面稍微煎至兩邊不沾鏟子就OK啦！

[關於加水]加多少水?兩勺子水就好了

蓋上蓋子有水蒸氣就好了

什麼時候加?麵糊都下鍋了就加

[關於什麼叫疊兩層]

就是現在下一層面糊再在上面疊一層這樣才能長得更高

我只是一枚喜歡吃的烘培小白有說不對的專業噠請多指教啦還是那句做起來吃胖胖氣!

你好！我是小姨私廚。最近在家就給小外甥做了舒芙蕾吃，做法超級簡單又好吃。大家可以試試哦！

做法:雞蛋清滴幾滴檸檬汁和40克的玉米澱粉還有細砂糖分三次低速打發成白色有小勾勾，然後用剷刀把它塗到烤盤裡，堆雪人一樣灑幾粒乾果到表面，放預熱好了的烤箱150度烤25分鐘，

蛋黃 2個 / 玉米油 20g

牛奶 20g / 低筋麵粉 40g

蛋清 2個 / 白砂糖 30g

巧克力 15-18g / 淡奶油 60g

你愛吃的水果 適量

1、準備好所有食材（巧克力我用的德芙，不一定是這個牌子，家裡吃的即可），蛋黃蛋清分開放（這個量可以做4個）

2、在蛋黃中加入20g玉米油、20g牛奶攪拌均勻

3、攪拌均勻後篩入低筋麵粉（用篩子篩也行）

4、攪拌均勻，把麵粉和蛋黃液完全混合，然後放到一邊備用

5、接下來是蛋清，用電動打蛋器打到起大泡泡的時候加入三分之一的糖（如圖的大泡泡）繼續打發

6、打發至有小泡泡的時候，再加入三分之一的糖，繼續打發

7、打發到有小漩渦的時候，把剩餘的糖全部加入，繼續打發

8、打發到拿起打蛋器，蛋清的形態是小尖尖的時候就可以了

9、拿出剛剛準備好的蛋黃液，三分之一打發好的蛋清倒入，攪拌均勻（一定要注意手法，不能轉圈，要像炒菜一樣翻炒）

10、攪拌均勻後，倒入剩下打發好的蛋清中，攪拌均勻（注意攪拌的手法，和上一布手法相同）攪拌後就可以準備下鍋煎啦

11、在鍋中抹上一層玉米油（注意要用最小火，不然很容易焦）

12、倒入蛋糊（喜歡的大小），在鍋的邊邊上加入一點水

13、翻面，是這個顏色，大家不要慌，翻面是這個顏色是正常噠，兩面是這個顏色就可以出爐了

14、接下來準備巧克力醬：隔水融化巧克力，在鍋中即可，用勺子攪拌

15、倒入淡奶油攪拌徹底均勻，醬料就可以出鍋啦

16、網紅舒芙蕾就完成啦～放上巧克力醬和水果，可以搭配果汁哦～不會膩又健康！還可以搭配全網同款韓劇哈哈哈

教你做網紅蛋白舒芙蕾，一次成功，細膩輕盈入口即化，開口停不了

做糕點隨時都會剩下一些食材。做蛋撻，千層水果派等不少甜點都只要蛋黃不要蛋白，這樣就會剩下不少蛋白。每次將蛋白放冰箱，準備把手上的活兒忙完再用這蛋白做個什麼，但是，過一兩天就忙忘了，最後這些蛋白都用來澆花了。這也是我的花花那般豔麗的主要原因。

前幾天看到一朋友做了一道完全用蛋白做的舒芙蕾，讓我無比的驚豔。石頭般堅硬的外殼裡，包裹的卻是一顆極度柔軟的心。光看看它內裡細膩的組織，就知道那味道一定超讚。我立即用做蛋撻剩下的3個蛋白復刻了這道美食。這是我第一次做，也是第一次吃，簡直就是神仙口感，比棉花柔軟，比雲朵輕盈，入口即化，好吃到爆。

在短短的幾分鐘製作過程中，我忍不住一勺又一勺的將它送入口中，真的好吃到停不下來。讓我驚歎不已，這蛋白還能這麼吃？照片勉強拍好，這道甜品也早已所剩無幾。時間已經是深夜了，而我卻在此時，幹掉了一整個蛋糕。

這款舒芙蕾，不含一滴油，你可以毫無負擔的大快朵頤，好吃不長肉。今天就給大家分享這道甜點的做法。材料簡單、做法簡單，鬆軟綿密入口即化，輕鬆自制零失敗，小白也能一次成功哦，再不用去擠得人山人海的網紅店排隊。

【蛋白舒芙蕾】

食材:蛋白3個、糖20克、檸檬汁、玉米澱粉10克、開心果肉5克

製作方法：

1.開心果肉切碎。

2.蛋白擠入幾滴白醋，用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀，將糖分3次加入打發。

4.最後一次加糖時候加玉米澱粉。

5.打發至提起小尖角。

6.烤盤墊油紙 ，用矽膠刮刀整理成小圓山形狀，表面撒開心果碎。

7.將烤盤放入預熱好的烤箱，最底層烤!150度烤25分鐘。

超鬆軟的，口感很綿密，好吃到爆，一定要試試哦！

小貼士：1、每個人烤箱不一樣，溫度和時間需要自行靈活調整。烘烤途中注意觀察，避免成品上色過深。2、新增玉米澱粉是為了增強蛋白霜的穩定性，不建議省略喲~3、剩下的蛋黃也可以用來做奶酥、溶豆、蛋撻等，千萬不要浪費喲~4.加入幾滴白醋，既能更好的打發蛋白，也能去除雞蛋腥味!

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

舒芙蕾雖然美味，但是材料其實很普通，做起來也不難。面對舒芙蕾加盟店那長長的隊伍，何不自己試試來做一款舒芙蕾呢？

　　1.先準備原料，需要雞蛋、糖、麵粉、牛奶、黃油、牛油。

　　2.首先分離出蛋白和蛋黃，然後再把糖放在蛋黃裡，往裡慢慢的倒入麵粉。

　　3.另一邊，將牛奶倒入鍋中溫火慢煮，同時黃油倒入鍋中，等熱的差不多了，將牛奶倒入蛋黃的盆子裡混合。然後再一起重新倒入鍋中。

　　4.等煮到變成有點糊的厚度就可以了，之後放入冰箱冷卻。

　　5.然後再去處理蛋清，充分打蛋清，打到其發泡後加入少量的糖。

　　6.之後先預熱烤箱到160度，這個時間裡去把前面的蛋奶糊和發泡的蛋清混合攪拌。

　　7.上述都完成之後不要急著準備放入模具。先用小刷子往模具裡塗一層牛油，這樣可以讓加熱過程中的舒芙蕾更容易膨脹起來。

　　8.將混合的舒芙蕾裝入模具放入160度的烤箱裡加熱15分鐘左右就大功告成了。一款簡單的舒芙蕾伴隨著濃濃的香味就出爐了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

準備材料: 雞蛋4個，牛奶40g，白糖40g，低筋麵粉65g，草莓藍莓若干C ) 製作方法:

先把蛋 黃蛋清分離到無水無油的容器裡 (容器儘量稍微大點)

2蛋黃內分別加入白糖、牛奶、低筋麵粉，攪拌均勻.(給寶寶吃可以用奶粉代替牛奶，少糖或不放糖)

3蛋清加適量鹽和白醋，打發至奶油狀態(容器倒過來蛋清不會掉就可以)

4分三次將打發的蛋清加入蛋黃液裡，注意不要畫圈,用刮刀反覆攪拌均勻即可

I 5電餅鐺預熱(不粘鍋也可以，調中小火)，用勺子將蛋液淋入鍋中，蓋上蓋子，煎至定型後翻另- -面

6鬆餅擺盤，加入喜歡的水果或奶油，篩上糖粉就完成啦~感

限偷偷告訴你們，舒芙蕾鬆餅沾上香甜口味的沙拉醬口感會更好哦~

給1歲以下的寶寶吃盡量不要放糖哦，媽媽們也可以加入水果泥，做寶寶愛吃的水果松餅感

家常版的舒芙蕾做法其實挺簡單的，過程也並不複雜，只需要10分鐘就可以輕鬆搞定，用來當做早餐也是很不錯的選擇。

用料：雞蛋3只、低筋麵粉30克、細砂糖30克、酸牛奶、檸檬汁10克、糖粉30克、黃油

舒芙蕾的做法：

一、將蛋白和蛋黃分離，分別放入無水無油的容器中；

二、在蛋黃中加入酸牛奶攪拌均勻，之後篩入低筋麵粉慢慢的攪拌，讓蛋黃糊達到濃稠的狀態；

三、在蛋白中加入檸檬汁，再用打蛋器打至乾性發泡，在打發的過程中分2次加入細砂糖；

四、將打好的蛋白霜分3次加進到蛋黃糊中繼續攪拌；

五、不粘鍋開小火，在鍋底刷一層薄薄的黃油，舀1勺麵糊放進鍋底，撒一點點清水，蓋上鍋蓋，小火煎3分鐘

六、翻面，在撒一點點清水，蓋上鍋蓋，小火繼續煎3分鐘；

七、將剩餘的麵糊都做成舒芙蕾鬆餅

八、最後在做好的鬆餅上撒上糖粉就可以啦~也可以根據自己的情況，擠上奶油或者是加上棉花糖，巧克力粉之類的進行裝飾。

廚房小貼士：

1. 切記蛋白打發的盆子一定要無油無水

2. 麵糊翻拌的過程要上下翻拌不要打圈，打圈容易消泡會導致膨不起來

3. 最好是使用裱花袋擠麵糊，會更容易膨膨，沒有裱花袋用勺子疊兩層

4. 做好的舒芙蕾會回縮一點是正常現象，畢竟我們是平底鍋戰隊嘛

舒芙蕾鬆餅的做法

舒芙蕾鬆餅，做法超級簡單，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來，以後再也不用排隊了，在家就能做！

用 料：

雞蛋2個、低筋麵粉45克、糖30克、牛奶20克、酸奶20克、玉米油10克、泡打粉3克。

配 料：

淡奶油50~100g、細砂糖5~10g、楓糖漿。

做 法：

1、蛋黃和蛋清分開。蛋黃內加入牛奶、酸奶、玉米油攪拌均勻。

2、粉類材料過篩加入，攪拌均勻。細砂糖分三次加入蛋清中，打發至紋路清晰有光澤感的蛋白霜，提起打蛋器有小小彎鉤，狀態接近硬性發泡。

3、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

4、拌勻後倒回到剩餘的蛋白霜內，翻拌均勻。

5、鍋燒熱後倒入少許油晃勻轉小火，再用廚房紙擦拭乾淨鍋內油份，用大勺子或者冰淇淋勺取適量麵糊入鍋中。（一個鬆餅大約兩勺麵糊，先舀一勺進鍋中再在表面疊加一勺）

6、蓋上鍋蓋單面煎2~3分鐘，翻面再蓋上鍋蓋煎2~3分鐘即可。

7、淡奶油內加細砂糖打發，打到出現紋路，倒扣不會流動的狀態就可以了，不用太發。

8、煎好的鬆餅擺入盤中，篩上少許糖粉，加上打好的淡奶油後淋上楓糖漿即可。

今天給您分享下舒芙蕾的做法，非常簡單又非常美味；準備材料：乳酪300克糖80克黃油54克蛋黃4個蛋白4個牛奶178克檸檬汁10克慄粉30克做法：先準備好一個餅底（餅底可用90克餅乾碾碎後，加入隔水融化的40克黃油拌勻，再加入用朗姆酒浸泡過的蔓越梅20克拌勻後：如圖

1:乳酪回軟後加入30克糖攪打順滑，再加入軟化的黃油攪打均勻（黃油提前隔水融化）融化後倒入乳酪糊中、攪打均勻2:分次加入蛋黃拌勻（用手動打蛋器）再分次加入牛奶攪拌3:倒入檸檬汁拌勻、篩入玉米澱粉拌勻4:蛋白分三次加入50克糖打至溼性發泡（具體可參考我第一篇文章）5:模具外面包好錫紙包三層，把拌好的糊倒入模具裡面，烤箱溫度150度、隔水蒸烤60分鐘，冷卻後放冷藏4小時脫模烤好後：裝飾：撒上防潮糖粉、乾果碎即可OK了，享受美食吧^_^

需要的材料動物黃油55克；小洋蔥頭一顆切丁；丁香2粒；紅辣椒粉1/4茶匙；白麵粉3湯匙；牛奶250mL；乳酪碎5湯匙；格里耶乳酪2湯匙；蛋黃3顆；蛋白3個；需要的廚房工具打蛋器；烤箱；15cm深的舒芙蕾碗；煮鍋；中號玻璃碗；刮刀；詳細製作步驟烤箱預熱至180度，用15克黃油塗抹一個深15cm的舒芙蕾碗，黃油要軟化，但不要融化，從底部開始開始用刷子將黃油沿著順時針一直塗抹到頂部邊緣。冷藏，是黃油凝固；在厚底的煮鍋內融化剩餘的黃油，加入洋蔥，丁香，辣椒粉。小火炒至洋蔥變軟，但還沒有呈現焦糖色；加入麵粉，炒4-5分鐘。緩慢加入牛奶，用打蛋器混合黃油和麵粉，製成麵糊。燒至微滾，不時攪拌，約10-15分鐘，直到液體稠度濃於雙倍奶油，而且非常順滑；用力壓麵糊，將其過濾到碗內，殘渣棄用。加入乳酪，攪拌乳酪完全融化並順滑，再加入蛋黃；將蛋白打發至稍微挺立，一半的蛋白倒入鍋中。並用刮刀攪拌至完全均勻；加入剩餘的蛋白，這次攪拌的時候要更輕更細心。將混合物倒入準備好的舒芙蕾碗內；用大拇指的混合物的邊緣壓出小槽，這個小槽就是烘焙後舒芙蕾高高的帽子，將舒芙蕾放在烤箱的中央，烤25-30分鐘，直到蛋液烤熟，舒芙蕾蓬起，且表層呈現金黃色。

舒芙蕾烤好後應立即立即上桌，涼了就會縮小。

所有的舒芙蕾有三種基本元素風味基地，各種調料和麵粉的混合體；蛋黃，用來曾味和聯結麵粉；打發的蛋白，使舒芙蕾口感輕盈；

如果要製作鮮味舒芙蕾，風味基地可以選擇白醬，天鵝絨醬或者蔬菜泥，醬汁本身即可成為基地。

小貼士：

所有一切的關鍵是正確的比例，以及如何將食材正確混合，祝你做出成功美味的舒芙蕾。感謝閱讀！

我第一次做就很成功，賣相很好，味道很贊，分享製作方法：1、首先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把蛋黃、低筋麵粉、老酸奶攪拌均勻；2、混合攪拌至麵糊狀，蛋清裡滴入檸檬汁，將白砂糖分3次加入蛋清打發，打發至硬性發泡；3、將三分之一的蛋白霜和蛋黃糊切拌均勻；4、把剩下的蛋白霜全部倒進蛋黃糊，切拌均勻；5、把平底鍋（不粘鍋）小火預熱，在鍋內刷一層玉米油，用勺子將麵糊放進鍋中，再在鍋底倒入少量溫水；6、2分鐘後翻個面，燜幾十秒；7、出鍋後在鬆餅表面撒上少許糖粉，加水果點綴，鬆軟細膩的舒芙蕾就做好了。

法式舒芙蕾做法如下

所需要的材料：

牛奶180克

雞蛋3個

白砂糖30克

黃油30克

低筋麵粉或者澱粉20克

香草精或者檸檬汁幾滴

第一步

將蛋清蛋黃分離，把蛋黃和低筋麵粉還有10克白砂糖攪拌均勻至無顆粒狀。

第二步

將黃油，牛奶，香草精放入容器加熱攪拌至融化。

第三步

將加熱好的牛奶黃油倒入蛋黃中攪拌均勻，一邊倒一邊攪。

第四步

將蛋黃糊重新倒入鍋中邊加熱邊攪拌至濃稠狀關火晾涼，關火後還要在攪拌一會。

第五步

蛋清中分三次加入20克白砂糖打發至冰激凌狀。

第六步

將打發好的蛋清分兩次倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

第七步

在模具杯中塗上一層黃油，再粘上一層白砂糖倒入調好的蛋糊用刀抹平。烤箱提前預熱5分鐘，上下火200℃烤10分鐘，轉180℃烤5分鐘出爐，撒上糖粉即可。一定要趁熱吃哦，畢竟舒芙蕾的壽命很短，幾分鐘之後就慢慢塌了。

一款入口即化的法式舒芙蕾就做好啦！一口就愛上~

舒芙蕾其實挺簡單的，跟戚風蛋糕差不多，只是口感比較嫩，步驟也不多，基本上十分鐘就能搞定，用來做早餐或下午茶都很合適，就是火候一定要控制好，必須小火不然容易燒焦。

配料：白糖15克，牛奶20，低筋麵粉30克，雞蛋兩個，裝飾用糖粉適量

①蛋黃蛋清分離，可以買個分離器，分離比較快，或者手動分離也行，就是慢一些，蛋清一定要裝在無水無油的盆裡，也不能有一點蛋黃，不然影響打發。

②蛋黃加入20克牛奶，然後攪拌至微微發白，體積稍微膨脹，用電動打蛋器的比較快

④蛋清加入15克白糖打發至有尖角，蛋白一定要打發到位，不然影響後期定型，建議用電動打蛋器，一分鐘不到就打發好了，手動打發也行就是會讓你手痠到懷疑人生

⑤取三分之一蛋白至蛋黃糊中翻拌均勻，一定是翻拌不能用畫圈攪拌的，像炒菜那樣翻拌，因為畫圈攪拌容易消泡，麵糊會變稀，煎的時候定型定不了

⑥取剩餘蛋白至蛋黃糊中繼續翻拌均勻

⑦平底鍋抹點油，這步不用開火，一定要用不粘鍋，不要問我為啥，你煎了就知道，而且要抹油啊，這樣成功率比較高，然後舀一勺麵糊放鍋中，儘量堆高一點，這樣做出來的形狀好看，口感也比較好

⑨翻面煎十五秒就差不多了，這步也是要蓋鍋蓋的，蓋鍋蓋受熱比較均勻，才不會出現裡面沒熟的情況

⑩裝盤撒點糖粉，或者酸奶煉乳都行，再放點水果，乾果，燕麥片裝飾一下就很好看了

▲舒芙蕾在外面咖啡廳一個要價200元起跳，而且還要等候20~30分鐘的巧克力舒芙蕾

自己在家也能DIY，而且很簡單唷，讓我們一起來動手作作看吧！！

材料很簡單，也是一般家裡都會看到的東西喔

▲奶油（抹於烤碗周圍，沾上薄薄一層的砂糖）

▲nutella巧克力醬3匙

▲雞蛋2個

▲砂糖15克

▲糖粉（可有可無）

▲首先先把巧克力醬和2顆蛋黃混合均勻在一旁備用

V寶在巧克力醬的選擇上使用的是nutella

但nutella的甜度相對的也甜很多，所以不喜歡太甜的朋友可以選擇其他種類的巧克力醬喔。

▲準備打蛋白囉

要分成3個階段，在第2和第3階段時，要分次加入白砂糖

1~2人份的蛋白用打蛋器手工打其實有點酸，但算是還可以承受的範圍

如果今天是要做3~4人份的舒芙蕾，有電動打蛋器來打發蛋白才不會鐵手喔。

▲第一階段打到像照片這樣，蛋白可以附著於打蛋器上

接下來就準備加入7.5克的白砂糖囉

▲加入白砂糖後就要繼續發狂打啦，別忘了都要順著同一個方向打喔

像V寶自己是習慣順時鐘來打

加入白砂糖後，慢慢的蛋白就可以打的像照片上這樣舉起來時可以呈現出自然的弧度

弧度出現後，就可以把剩於7.5克的砂糖全部加進去囉

▲最後打出來的蛋白就會像照片這樣，舉起來時，蛋白是呈現直立狀態喔

▲蛋白完成後其時也就快接近收尾的動作了

把蛋白分成2等份，慢慢加入與蛋黃巧克力醬拌勻

▲一邊拌一邊就可以聞到濃濃的巧克力香

雖然熱量很高，但久久吃真的會讓人難以忘懷

▲灑了太多糖粉的舒芙蕾，好甜呀

因為是使用nutella，甜度本來就比較甜了，所以如果不介意美觀的朋友

其實最後糖粉這個步驟是可以省略的

如果你想要有糖粉，使用的又是nutella的話，那就稍微略減下要加入蛋白一起打發的砂糖囉

可以大概從15克減至10克左右，但是可千萬別減到都沒有喔

沒有加入砂糖的蛋白，會打不成功喔。

蛋白有沒有打成功也是舒芙蕾最重要的一個步驟

連續做了2天的巧克力舒芙蕾，第一次反而比第二次成功

做甜點這種事，真的要多練習就會越做越成功越美了

如果再加個擺盤，挖上一匙香草冰淇淋，真的就不輸外面咖啡廳啦。

重點

◆在進烤箱前別忘了把烤碗敲一敲，讓空氣消失，才不會烤出來的表面有氣泡

◆在巧克力醬與烤碗的邊緣，也要稍微用指頭清潔下

才不會舒芙蕾明明已經要往上蓬了卻因為被邊緣黏住而蓬不上去喔。

美味可口不為過，芝士減量舒芙蕾。

喜歡芝士乳酪的資深吃貨們，都會留戀其濃郁的奶香味和它軟滑細嫩的口感。

今天這款舒芙蕾，相對於傳統配方要良心得多。

因為很多傳統配方中芝士乳酪的含量很多，因此會出現很明顯的兩極分化，喜歡的人極其喜歡，不喜歡的人極其“討厭”。而大多數人則更多的是擔心脂肪含量過高易發胖。

接下來跟大家分享下這款 甜蜜美味、高顏值的舒芙蕾做法，獻給和我一樣喜愛它但怕胖的小可愛們～～～

配方如下

奶油乳酪 50g

黃油 20g

蛋黃 30g

細砂糖10g

牛奶 75g

玉米澱粉 16g

蛋白 60g

白砂糖 25g

製作方法

先將奶油乳酪隔水進行軟化。注意⚠️用手指可以戳動即可。蛋黃、細砂糖、牛奶攪拌均勻至糖化，分次加入到軟化的奶油乳酪中，拌勻。乳酪糊變稀後，可以快速加牛奶蛋黃液，每一次都要攪拌均勻後再加入下一次。注意⚠️拌勻後放在40-50度溫水中備用。將白砂糖與蛋白用打蛋器打發，打發至中性偏溼的狀態即可。注意⚠️夏天便於打發可將容器冰一下再打發。黃油直火加熱至融化，避免焦化。融化即可將融化的黃油分次加入到備用的乳酪糊中，用蛋抽拌勻。再次放入到溫水中備用。加入1/3的打發蛋白，進行預攪拌，再加入剩餘的打發蛋白，拌勻，勿過度攪拌，避免消泡。倒入模具中。注意⚠️模具提前做好防粘，先塗抹一層黃油，再沾上一層砂糖。將容器中加入溫水，再將入模具的舒芙蕾放在溫水中。水浴法進入提前預熱好的烤箱中，以上下火220/110度，一次烘烤約10分鐘，目的是為了使其結皮；再轉火，以上下火150/130度，二次烘烤約8分鐘使其烤熟。出爐後在表面均勻撒上一層黃金赤砂糖或糖粉，再放入喜歡的裝飾即可。

舒芙蕾

甜蜜纏綿、蓬鬆柔軟的舒芙蕾，溫熱軟嫩的舒芙蕾，每一口都像是雲朵融化在嘴裡。

舒芙蕾源自法國的soufflé，充滿浪漫氣息。中世紀誕生，成為今日甜品界的網紅，實力圈粉。

食材用料

雞蛋 2個，牛奶 20克，酸奶 20克，低筋粉 45克，無鋁泡打粉 3克，白糖 30克，檸檬汁 5～6滴，糖 5克，糖粉 適量，淡奶油 50克，糖漿 適量

做法步驟：

1.蛋黃打散加入酸奶、牛奶略攪勻，加入粉類、白糖拌勻

2.蛋清加入檸檬汁，分三次加入白糖打發至溼性發泡

3.取三分之一蛋清加入蛋黃糊中切拌均勻

4.再把剩餘的蛋清加入蛋黃糊中切拌均勻

5.用廚房紙在平底鍋抹油

6.均勻加入蛋黃糊，起泡後翻面，兩面都呈金黃色即可

7.淡奶油打發至硬性發泡

8.裝盤，撒上糖粉、淋上糖漿，點綴上淡奶油

舒芙蕾～吃了你就舒服嘞網紅舒芙蕾烤箱版，輕盈嫩滑好吃極了 舒芙蕾是一種法式甜品，也叫蛋奶酥，真是DuangDuang~的感覺，新鮮出爐的時候很漂亮，慢慢會坍塌下去，扁扁的，所以好吃只是那麼一瞬間，要快速拍照並吃掉。

By CarmenChan

用料

牛奶 240ml

低粉 25g

糖粉 35g

雞蛋 4個

黃油 少許

做法步驟

1、一半牛奶加入低粉拌勻備用

2、另一半倒入15g糖粉開小火煮化

3、倒入低粉液攪拌至略微粘稠，有紋路即關火

4、烤碗抹上黃油，篩入糖粉備用

5、蛋黃和蛋清分離，蛋黃倒入牛奶糊裡煮至順滑粘稠，關火後晾涼蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏

6、蛋清倒入廚師機桶裡加幾滴檸檬汁，糖粉分3次加入打至小尖勾有光澤

7、放入烤箱中層160度20分鐘

8、趁熱超好吃

9、很嫩滑