元麥，又名青稞，是大麥的一種，亦指大麥的子實，主要產在西藏﹑青海等地。元麥具有堅果香味，因為大麥含谷蛋白量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，也可釀酒，是藏族人民的主要糧食。

元麥的碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素，營養含量高，有特殊的食用價值和藥用價值，適合糖尿病患者食用。在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。

在中國江蘇中部泰興靖江為代表的高沙地區以及周邊，也有元麥的廣泛種植，江蘇南通地區也有種植。在江蘇泰興，元麥是傳統特色品種，具有優異的品質和悠久的歷史，據考證，自泰興置縣以來，就有種植元麥的記載。

泰興元麥的品種為半春性早熟品種，幼苗半直立，苗勢強，成穗率高。

泰興元麥成熟後，種子與內外穎分離，又稱裸大麥。籽粒為黃褐色橢圓形，色澤亮黃，氣味清香。泰興元麥營養豐富，含有β—葡聚糖和多種維生素，易消化，好吸收，具低糖，低蛋白，粗澱粉和半纖維素含量高的特點。

元麥含有β—葡聚糖,它有特殊的食用價值和藥用價值,由於不需要剝殼,它的營養價值等同或高於大麥,市場迫切需要開發價廉物美的元麥食品。當前一些地區缺少優良的元麥品種,對元麥的食用認識不足,應當宣傳元麥的保健作用,培植元麥食品的消費市場,選育元麥良種,提高元麥的種植效益。

大麥和元麥形狀和營養成分有所差別，大麥主要產地河南，元麥，又名青稞，大麥的一種。主產地在西藏﹑青海等地，營養價值高，有特殊的食用價值和藥用價值。

這個問題我來回答，1、大麥的芒很長，小麥的芒短。

2、大麥的外殼很難剝下來，小麥的外殼在脫粒時已經掉了。

3、大麥一般作啤酒的原料，或作飼料，小麥主要加工麵粉。

4、大麥的收穫期比小麥早。

大麥：

大麥是中國主要種植物之一。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。中國栽培大麥劃分為三大生態區：北方春大麥區、青藏高原裸大麥區、黃、淮以南秋播大麥區。

因為大麥含谷蛋白（一種有彈性的蛋白質）量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥。

小麥：

小麥系植物的統稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物；發酵後可製成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生質燃料。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。

小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區，中國是世界最早種植小麥的國家之一。

2, 大麥 小麥 水稻 的區別

大麥

早熟禾科（Poaceae， 即禾本科〔Gramineae〕）大麥屬（Hordeum）穀類植物。栽培大麥有3個種：大麥（H. vulgare）六列型，其花穗有兩個相對的凹槽，每個凹槽著生3個小穗，每個小穗著生1朵小花，結籽1粒。二行大麥（H. distichum）為兩列型，小穗中有一中心小花，可結籽，側生小花通常不育。不規則型大麥（H. irregulare）或稱阿比西尼亞中間型，很少栽培，中心花能育，側生小花能育或不育。 大麥是有稃大麥和裸大麥的總稱。一般有稃大麥稱皮大麥，其特徵是稃殼和籽粒粘連；裸大麥的稃殼和籽粒分離，稱裸麥，青藏高原稱青稞，長江流域稱元麥，華北稱米麥等。

小麥

1、一年或二年生草本植物，莖直立，中空，葉子寬條形，子實橢圓形，腹面有溝。子實供製麵粉，是主要糧食作物之一。由於播種時期的不同有春小麥、冬小麥等。 小麥

2、這種植物的子實。 自花授粉.禾本科小麥屬的重要栽培穀物。一年生或越年生草本；莖具4~7節，有效分櫱多少與土肥環境相關。葉片長線形；穗狀花序直立，穗軸延續而不折斷；小穗單生，含3~5(~9)花，上部花不育；穎革質，卵圓形至長圓形，具5~9脈；背部具脊；外稃船形，基部不具基盤，其形狀、色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。穎果大，長圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落。 小麥 王芸 拍攝於 陝西省 秦嶺南麓

小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14%~20%，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8~10%，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。

水稻

栽培稻（Oryza sativa）的外形、稻穗及稻穀

水稻屬鬚根系，不定根發達，穗為圓錐花序，自花授粉。是一年生栽培穀物。稈直立，高30~100釐米。葉二列互生，線狀披針形，葉舌膜質，2裂。圓錐花序疏鬆；小穗長圓形，兩側壓扁，含3朵小花，穎極退化，僅留痕跡，頂端小花兩性，外稃舟形，有芒；雄蕊6；退化2花僅留外稃位於兩性花之下，常誤認作穎片。穎果。原產於中國。是世界主要糧食作物之一。中國水稻播種面佔全國糧食作物的1/4，而產量則佔一半以上。栽培歷史已有14000~18000年。為重要糧食作物；除食用穎果外，可制澱粉、釀酒、制醋，米糠可製糖、榨油、提取糠醛，供工業及醫藥用；稻稈為良好飼料及造紙原料和編織材料，谷芽和稻根可供藥用。

大麥主要用來作飼料，造酒等，

小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、蛋糕、麵條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、混沌、蛋卷、泡麵、年糕、意式麵食、古斯米等食物；發酵後可製成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。

水稻所結稻粒去殼後稱大米或米。世界上近一半人口，都以大米為食。大米的食用方法多種多樣，有米飯、米粥、米餅、米糕、米線等。水稻除可食用外，還可以釀酒、製糖作工業原料，稻殼、稻稈也有很多用處。

它們的營養價值都差不多。

3, 大麥、小麥和燕麥的區別？

1. 大麥和小麥可以從麥芒來區分，大麥的芒比較長，和麥穗的長度差不多，小麥的芒相對來說比較短，大麥的外殼很難剝，小麥的外殼容易脫落。大麥的收穫期比小麥早。

2. 大麥和小麥與燕麥外形區別明顯燕麥加工後果實成扁型。

大麥

1. 蕎麥所含鎂和鉻有利於防治糖尿病，特別是其中的鉻，更是一種理想的降糖能源物質，它能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。

2. 燕麥味甘性溫，能補虛止汗。現代研究表明，燕麥所含亞麻油酸是人體最重要的必須脂肪酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動，同時又是合成前列腺素的必要成分，對維護人體的性機能亦有重要作用。

名詞解釋

大麥

大麥具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。

小麥

小麥是小麥系植物的統稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物；發酵後可製成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生質燃料。 小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區，中國是世界最早種植小麥的國家之一。

元麥即青稞。大麥的一種。主要產在西藏﹑青海等地，江蘇中部“三泰”地區（泰州、泰興、泰縣（姜堰））也廣為種植。可做糌粑，又可釀酒。蘇中地區以此物種子磨面煮成具有特色的“粯子粥”。‘亦指這種植物的子實。

　　元麥具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白（一種有彈性的蛋白質）量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥（圓形大麥米）是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。

元麥又叫青稞。

元麥是大麥的一個品種，兩者是品種包含關係。元麥最主要的特點是耐寒，在全世界幾乎只有在青藏高原上種植，是藏族人民的主食。

兩者具體介紹如下：大麥：禾本科、大麥屬一年生禾本、稈粗壯，光滑無毛，直立，葉鞘鬆弛抱莖，多無毛或基部具柔毛；兩側有兩披針形葉耳；葉舌膜質，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。適於溫帶、亞北極地區、亞熱帶生長，抗熱性較強。

元麥：青稞是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥。主要產自中國西藏，是藏族人民的主要糧食，從物質文化之中延伸到精神文化領域，在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。有著廣泛的藥用以及營養價值，已推出了青稞掛麵、青稞饅頭、青稞營養粉等青稞產品。

大麥：

大麥是中國主要種植物之一。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。中國栽培大麥劃分為三大生態區：北方春大麥區、青藏高原裸大麥區、黃、淮以南秋播大麥區。

因為大麥含谷蛋白（一種有彈性的蛋白質）量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥。

小麥：

小麥系植物的統稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物；發酵後可製成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生質燃料。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。

小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區，中國是世界最早種植小麥的國家之一。

很高興能和你探討這個問題，元麥即裸大麥，又稱“裸麥”、“米麥”。大麥的變種。單子葉植物，禾本科。一二年生草本。成熟後稃殼容易脫落。種子可供食用或釀酒，也可作飼料。中國西藏、青海等地常稱為“青稞”，是藏民的主要糧食作物。元麥含有β－葡聚糖，有特殊的食用價值和藥用價值，由於不需要剝殼，它的營養價值等同或高於大麥。元麥：又名青稞，大麥的一種。營養價值高，有特殊的食用價值和藥用價值，適合糖尿病患者食用。可用來釀酒，做成各類美味食物，是藏族人民的主要糧食。

主要產在西藏﹑青海等地，江蘇中部泰興靖江為代表的高沙地區以及周邊也廣為種植。元麥具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白（一種有彈性的蛋白質）量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥（圓形大麥米）是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料

大麥和小麥在營養方面幾乎相同，在生長和功用方面略有不同。

從麥芒來區分，大麥的芒很長，和麥穗的長度差不多，小麥的芒相對來說要短，大麥的外殼很難剝下來，小麥的外殼在脫粒時已經掉了，大麥一般作啤酒的原料，或作飼料，小麥主要加工麵粉。大麥的收穫期比小麥早。大麥具有益氣、寬中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。大麥蛋白質中賴氨酸含量和生物價偏低。大麥Barley(Hordeum vulgare)，屬禾本科植物，是中國古老糧種之一，已有幾千年的種植歷史。世界穀類作物中，大麥的種植總面積和總產量僅次於小麥、水稻、玉米、而居第四位。中國的大麥現多產於淮河流域及其以北地區。大麥子粒扁平，中間寬、兩端較尖，呈紡錘形，成熟時皮大麥的子粒與內、外稃緊密粘合，而裸大麥則易分離。

中國栽培的大麥主要有多稜大麥和二稜大麥兩個亞種。根據帶稃或稞粒的特徵，再分為多稜皮大麥、多稜裸大麥、二稜皮大麥、二稜裸大麥四個變種，糧食生產上所稱的大麥一般係指皮大麥，裸大麥在不同地區有元麥、青稞、米大麥等俗稱。小麥子粒富含澱粉，較多的蛋白質，少量脂肪、多種礦質元素和維生素B 。

一大麥因內外稃附著與否,可分為有稃大麥和裸粒大麥二類。一般習慣上所稱大麥,是指有稃大麥。裸粒大麥則因地區不同又稱裸麥、元麥、米麥或青稞等。

二元麥系禾本科 (Gramineae) 大麥屬 (Hordeum) 穀類植物[1], 又名青稞、裸大麥等。研究發現[2], 元麥籽粒的蛋白質和必需氨基酸以及維生素、微量元素等營養物質含量均高於水稻、小麥、玉米等糧食。同時, 它含有大量β-葡聚糖, β-葡聚糖是元麥中可溶性膳食纖維的重要組分, 具有清腸、降低膽固醇、調節血糖和調節免疫力4大生理作用。

元麥即“裸大麥"又稱“裸麥"，"米麥”大麥的變種米子味柏物，禾本科。一二年生草本。成熟後稱殼易脫落種子可供食或釀酒，也可作飼料。中國西藏青海等地常稱“青棵”。是藏民的主要糧食作物。元麥含用β一葡聚糖，有特殊的食用價值和藥用價值，由於需要剝殼它的營養價值等同大麥。

大麥具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料

元麥即裸大麥，又稱“裸麥”、“米麥”。大麥的變種。單子葉植物，禾本科。一二年生草本。成熟後稃殼容易脫落。種子可供食用或釀酒，也可作飼料。中國西藏、青海等地常稱為“青稞”，是藏民的主要糧食作物。元麥含有β－葡聚糖，有特殊的食用價值和藥用價值，由於不需要剝殼，它的營養價值等同或高於大麥

早熟禾科， 即禾本科大麥屬穀類植物。栽培大麥有3個種：大麥六列型，其花穗有兩個相對的凹槽，每個凹槽著生3個小穗，每個小穗著生1朵小花，結籽1粒。二行大麥為兩列型，小穗中有一中心小花，可結籽，側生小花通常不育。不規則型大麥或稱阿比西尼亞中間型，很少栽培，中心花能育，側生小花能育或不育。

大麥是有稃大麥和裸大麥的總稱。一般有稃大麥稱皮大麥，其特徵是稃殼和籽粒粘連；裸大麥的稃殼和籽粒分離，稱裸麥，青藏高原稱青稞，長江流域稱元麥，華北稱米麥等。

大麥在植物學分類上屬禾本科-大麥屬。有經濟價值的是普通大麥種中的兩個亞種，即二稜大麥亞種和多稜大麥亞種。通常我們將多稜大麥叫六稜大麥。

二稜大麥，穗軸每節片上的三聯小穗，僅中間小穗結實，側小穗發育不全或退化，不能結實。二稜大麥穗粒數少，籽粒大而均勻。中國長江流域一般喜歡種植二稜大麥。

六稜大麥，穗軸每節片上的三聯小穗全部結實。一般中間小穗發育早於側小穗，因此，中間小穗的籽粒較側小穗的籽粒稍大。由於穗軸上的三聯小穗著生的密度不同，分稀(4釐米內著生7～14個)、密(4釐米內著生15～19個)、極密(4釐米內超過19個)三種類型。其中三聯小穗著生稀的型別，穗的橫截面有4個角，人們稱4稜大麥，實際是稀六稜大麥。

大麥按用途分，可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥(含食品加工)三種類型

大麥原來在歐洲是煮來吃的，後來有了其他更好吃的替代之後多餘的用來當飼料和釀酒（啤酒、麥酒、威士忌），現在產量的80％都用來做啤酒了。另外還要說一句，青藏高原上的主食——青稞，或者叫元麥、米麥，也是大麥的一種。

藏區的青稞

大麥的種子要瘦一些，

穗熟了頭略向下低,麥芒細而長。

富含豐富的膳食纖維，可改善便秘及降低大腸癌的風險，

有助於降低膽固醇，預防心血管疾病。

而大麥脫殼後的大麥仁，俗稱為洋薏仁，適合煮湯與甜品。

大麥主要的食用方式

*因胚乳所含的麥膠極少，不適合做麵粉，適合碾制後煮成飯粥或入菜煮湯。

*煮飯時可將全大麥粒，糙米一起混合進行烹煮。

*以全大麥片搭配低脂鮮乳或無糖優酪乳當早餐。

*發芽的大麥可釀製啤酒，威士忌，或製成麥芽糖。

*麥粒可烘炒後煮成生津解渴的大麥茶。

1.大麥，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。 長江和黃河流域的人民習慣用裸大麥做粥或摻在大米里做飯。大麥仁還是“八寶粥”中不可或缺的原料。裸大麥中葡聚糖和可溶性纖維含量高於小麥，可做保健食品。此外，“大麥茶”是北韓族人民喜歡的飲料。市面上有的飲料中的原料中也有大麥。

2.元麥：又名青稞，大麥的一種。營養價值高，有特殊的食用價值和藥用價值，適合糖尿病患者食用。可用來釀酒，做成各類美味食物，是藏族人民的主要糧食。

主要產在西藏﹑青海等地，江蘇中部泰興靖江為代表的高沙地區以及周邊也廣為種植。元麥具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白（一種有彈性的蛋白質）量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥（圓形大麥米）是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。

元麥，又名青稞，是大麥的一種，亦指大麥的子實。它的主產地在西藏﹑青海等地。具堅果香味，因為大麥含谷蛋白量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，營養價值高，有特殊的食用價值和藥用價值，適合糖尿病患者食用。可用來釀酒，做成各類美味食物，是藏族人民的主要糧食。青稞. 青稞是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，別名叫裸大麥、元麥、米大麥，是藏族人民喜愛的糧食。青稞是世界上麥類作物中含β－葡聚糖最高的作物。青稞是一種單位面積產量不高的糧食作物，在全世界幾乎只有在青藏高原上種植。在該地區之所以青稞是主要作物，是因為其耐寒性。

青稞穀粒可以磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨，叫做糌粑。

青稞可釀製青稞酒，一種低度米酒。

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麥 禾本科，是一種主要的糧食和飼料作物，草本科植物。麥是世界上第五大耕作穀物(種植面積為 530,000 平方千米 或 132,000,000 英畝)。

大麥，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。 長江和黃河流域的人民習慣用裸大麥做粥或摻在大米里做飯。大麥仁還是“八寶粥”中不可或缺的原料。裸大麥中葡聚糖和可溶性纖維含量高於小麥，可做保健食品。此外，“大麥茶”是北韓族人民喜歡的飲料。市面上有的飲料中的原料中也有大麥。

2.元麥：又名青稞，大麥的一種。營養價值高，有特殊的食用價值和藥用價值，適合糖尿病患者食用。可用來釀酒，做成各類美味食物，是藏族人民的主要糧食。

主要產在西藏﹑青海等地，江蘇中部泰興靖江為代表的高沙地區以及周邊也廣為種植。元麥具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白（一種有彈性的蛋白質）量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥（圓形大麥米）是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。

1. 籽粒不同

青稞和大麥的主要不同就是它的籽沒有外殼，所以又稱為裸大麥、米大麥。

2. 營養價值不同

比起大麥，青稞的膳食纖維是前者的數倍!又因為青稞體內所含的許多元素都遠遠超過小麥，所以青稞具有更強的補充營養、減輕便秘、防癌抗癌的功能。

元麥又叫青稞

青稞和大麥的區別

這種能夠生活在高原地區，並且在4000多米之上的海拔茁壯成長的植物，當真無論於瑰寶之名。毫無疑問，青稞亦是高原文化的重要組成部分，是藏族人民不可或缺的好夥伴。如果大家有機會一定要好好品嚐青稞的美味呀。

青稞和大麥的關係

神秘的青稞其實就是大麥，但是它和咱們常見的普通大麥不同，是內外穎殼分離的裸大麥，也叫元麥或米大麥。

全世界的大麥品種約有幾十種之多，青稞就是其中一種，它實際上就是中原大麥的老祖先。青稞和普通大麥最大的區別，就是青稞內外穎殼分離，而普通大麥的稃殼和籽粒粘連在一起，很難分離。

青稞的生命力非常頑強，可以在海拔4750的生長，可以說是大自然賜予高原人們的寶物，是藏族人民的主要糧食作物。

大麥可以分為有稃大麥和裸大麥兩大系列，咱們常見的普通大麥就是有稃大麥，也叫皮大麥，它的特點就是稃殼和籽粒緊密粘連，很難分離。而青稞屬於大麥中的裸大麥，它的稃殼和籽粒是分離開的，也叫元麥或米大麥。

大麥和小麥在營養方面幾乎相同，在生長和功用方面略有不同。

從麥芒來區分，大麥的芒很長，和麥穗的長度差不多，小麥的芒相對來說要短，大麥的外殼很難剝下來，小麥的外殼在脫粒時已經掉了，大麥一般作啤酒的原料，或作飼料，小麥主要加工麵粉。大麥的收穫期比小麥早。大麥具有益氣、寬中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。大麥蛋白質中賴氨酸含量和生物價偏低。大麥Barley(Hordeum vulgare)，屬禾本科植物，是中國古老糧種之一，已有幾千年的種植歷史。世界穀類作物中，大麥的種植總面積和總產量僅次於小麥、水稻、玉米、而居第四位。中國的大麥現多產於淮河流域及其以北地區。大麥子粒扁平，中間寬、兩端較尖，呈紡錘形，成熟時皮大麥的子粒與內、外稃緊密粘合，而裸大麥則易分離。

中國栽培的大麥主要有多稜大麥和二稜大麥兩個亞種。根據帶稃或稞粒的特徵，再分為多稜皮大麥、多稜裸大麥、二稜皮大麥、二稜裸大麥四個變種，糧食生產上所稱的大麥一般係指皮大麥，裸大麥在不同地區有元麥、青稞、米大麥等俗稱。小麥子粒富含澱粉，較多的蛋白質，少量脂肪、多種礦質元素和維生素B 。

食用小麥可以降低血液迴圈中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。

對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。

小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。 小麥Wheat，為禾本科植物，是世界上分佈最廣泛的糧食作物，其播種面積為各種糧食作物之冠，是重要的糧食之一。小麥在中國已有5000多年的種植歷史，目前主要產於河南、山東、江蘇、河北、湖北、安徽等省。小麥播種季節不同分為春小麥和冬小麥；按麥粒粒質可分為硬小麥和軟小麥；按麥粒顏色可分為白小麥、紅小麥和花小麥。

冬小麥秋季播種，次年夏季收穫；春小麥春季播種，當年夏、秋收獲。中國小麥以冬小麥為主。小麥在中國種植區域廣泛，全國從南到北、從平原到山區，幾乎所有農區無不栽培小麥。目前，中國小麥的種植面積和總產量僅次於水稻，居中國糧食作物第二位。小麥是中國北方人民的主食，自古就是滋養人體的重要食物。《本草拾遺》中提到：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。”小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。由於功效、生長的不同，小麥做不了大麥茶，即使做出來口感也不好。

大麥和元麥有什麼區別？

在春花作物中，人們往往認識的是，大小麥，油菜，其次是碗蠶豆。元麥（又叫米麥）早巳淡出人們的視線，它的頂盛期應追溯到三四十年代前吧！那時候農民沒有自己的土地，極大部份是種租田，及另星開墾一點荒地，常常因口糧短缺而饑荒，所以會有青黃不接這一說。這秧青麥黃之䏡，唯有元素（米麥）它脫粒去殼後光滑若米粒，它不像小麥腹溝淺，不像大麥穎皮緊裹著，唯有它只要曬燥揚淨之後，石磨粗磨一下，大約磨成半粒狀，用耒下鍋燒麥稀飯。當然米糧多一點的人家，稻米與它對混燒，無稻米的淨吃麥稀飯。

那麼照理小麥應該是麵粉質量好，營養豐富，苦於當時沒有碾碎的機器，靠石磨磨粉，一是慢，二是也只有少數人家有，磨元麥用作麥稀飯的坯，它可以滿腹下磨，出面快，所以人們都喜歡種元麥。之於大麥，它餵豬，粗磨點無妨，但要人吃，芒多皮厚實在苦於下肚哩！綜合以上因素當時的農民，尤其吃糧短缺的農民，都會在高燥點的田地上，種植元麥，以度春荒。

解放後，50年代還有人種，隨後就漸漸消失，究其原因是，農民都有自己的土地，稻米為主的糧食生產基本能解決吃飯問題，之後雖然困難還很多，但也不吃麥，是粥為主。

在往後的日子裡擴種糧糧面積，提高複種指數，也是以小麥和大麥為主，因為元麥，麵粉比不上小麥，飼豬比不上大麥，所以元麥在我們地區消失了！