1.瘦肉洗淨，晾乾水分。加入所有調料醃製12小時；

2.醃製時翻動一下，讓肉更入味；

3.把肉放烤架上晾爽肉塊表面，挑出蒜頭。再放進預熱220度的烤箱控烤，烤架下放烤盤墊上錫紙，好拷完後容易清潔；

4.約10分鐘看到肉塊表面收幹水，就塗一層醃製的醬汁，繼續烤；5.烤乾後翻過來在塗一次，就這樣一個塗4次；6.最後塗上蜂蜜；7.烤好後切件就可以食用；8.也可同其他素菜作小炒。

分享一個家常版蜜汁叉燒的做法

用料：

梅花肉 1250g

叉燒醬 6勺

豆瓣醬 2勺

耗油 1勺

生抽 1勺

料酒 3蓋

老抽 半勺

糖 2勺

鹽 1勺

麥芽糖 3勺

蒜 3瓣

步驟1 準備好所有用料

步驟2 把調料按照叉燒醬：豆瓣醬：耗油：生抽：料酒：老抽：糖：鹽：麥芽糖=3：1:0.5:1.5:0.25:1:0.5:1的比例調製，甜度的話可以根據自己喜好再增減一下

步驟3 加入蒜蓉拌勻，附上保鮮膜冰箱冷藏12小時以上醃製入味

步驟4 麥芽糖和水按照1:2的比例調稀備用

步驟5 烤箱200℃預熱，肉表面刷麥芽糖讓入烤箱中，上下火正反面各烤20分鐘，中間要隔幾分鐘刷一次麥芽糖，拷出來顏色好看。醃肉的湯汁不要倒掉，留著後面用來做叉燒汁。

步驟6 出爐

步驟7 把叉燒切片，已經可以享用。下面再附帶一個叉燒飯的做法

步驟8 青菜應水燙熟備用，雞蛋煮熟對半切開

步驟9 留下來的醃製剩下的湯汁大火燒開收汁，做成叉燒汁，用來澆在叉燒飯上

步驟10 米飯上鋪上叉燒，青菜，雞蛋，澆上叉燒汁，最後灑點白芝麻，色香味俱全。

美味的蜜汁叉燒

食材

五花肉/李錦記叉燒醬/生抽/蜜糖

做法

1.將五花肉去皮。

2.用叉燒醬兩湯匙，生抽1湯匙，蜂蜜1湯匙做成調料，把肉塗抹均勻，然後一起放入冰箱醃製一晚。

3.將肉切兩段，放在墊了錫紙的烤盤上，入烤箱200度烤30分鐘。

4.期間，翻動幾次，使其能烤均勻，並抹多幾次醃肉的汁液。

5.出爐了。

6.將蜜汁叉燒切片裝碟就行了。

密汁叉燒是我們常見的家庭菜，想做美味可口的，要選梅花豬肉，是上肩肉，吃的時特別嫩而且又香又不油膩，肉質滑中又爽口，久煮不老又不硬，用來制叉燒最美味了。

簡單製作過程如下：

材料：梅花肉500克 叉燒醬2勺 酒2勺 蜂蜜1勺 蠔油1勺 鹽 老抽各少許，薑片少許。

製作：1.將梅花肉洗乾淨瀝乾水，倒入調味料醃均勻，大約醃大半鍾。

2.電飯煲裡刷上適量油，鋪上一點薑片，放入梅花肉，按煮飯鍵煮25分鐘左右，再按一次煮飯鍵繼續煮15分鐘。然後多次把肉翻轉，煮熟切片上盤。

香噴噴的蜜汁叉燒就這樣簡單制岀來，加上白飯青菜更美味。

蜜汁叉燒是一道鮮香可口的廣式菜品。今天跟大家分享一個不用叉燒醬自己在家就可以輕鬆做出叉燒的做法。

1、將買回來的肥瘦適中的五花肉1000克清洗乾淨，然後切成兩指寬的條塊。

2、將30克冰糖塊碾碎，與兩勺蠔油一勺蜂蜜一勺高度白酒攪拌均勻，調成汁。

3、將肉條放入調好的汁液裡，醃製2小時，讓其完全入味。

4、醃好後的肉裝入烤盤裡，並淋上醃肉的汁，放入烤箱上下火200度烤20－25分鐘即可（烤制時間根據烤箱不同功率進行調整）。

想做叉燒，手邊沒有現成的叉燒醬，看一下食譜，雖然所需材料繁瑣，卻都是家庭常備，要選擇梅花肉來做，油潤不幹澀，喜歡瘦肉也可以用整條的裡脊，口感會略遜色一些。吃的時候碗底放些許白飯，煎一枚半熟蛋，燙兩條青菜，擺上切片的叉燒，黯然銷魂不一定，食指大動是必然的~

原料：梅花肉、醬油、腐乳汁、細砂糖、蜂蜜、五香粉、蒜蓉、料酒、蠔油、麥芽糖、水。

做法步驟：

第1步、首先製作叉燒醬。把製作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗裡，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬。

第2步、梅花肉洗淨擦乾水分，改刀成直徑5cm的條狀。將梅花肉放入碗裡，倒入足夠的叉燒醬，充分拌勻，至少醃漬半天隔夜最好。

第3步、醃漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預熱好220度的烤箱，烤35-40分鐘。

第4步、把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水。叉燒肉烤的過程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然後重新放回烤箱。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。

小貼士：

1、若是沒有烤箱可以把醃漬好的肉取出擦乾，平底鍋里加入少許油，兩面煎香，加入醃肉的料汁和少許水，小火燉煮至成熟，大火收汁即可。

2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之後肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩，非常好吃。如果沒有梅花肉，可用瘦裡脊肉代替，但口感會比較幹一些。

3、烤叉燒肉的時候，在表面刷麥芽糖水，使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，也減少了烤的時候肉裡水分的流失。如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。

特調蜜汁配上五花肉的肉香，是完美搭配

當然這蜜汁做雞翅，雞腿或者蘸料也是很可！

蜜汁叉燒的做法

材料準備：蒜頭3瓣切片，生薑切片5片，五花肉500克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，叉燒醬2勺，白砂糖1勺，蜂蜜2勺，鹽半勺，料酒1勺

做法：

1、醃製五花肉：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，2勺叉燒醬，1勺白糖，1勺蜂蜜，半勺鹽，1勺料酒全部加入五花肉中醃製半小時左右

2、電飯煲裡面加油，平鋪放入蒜頭和薑片，加入醃製好的五花肉，倒入剩餘的料汁

3、蓋上鍋蓋按快速煮飯，煮30分鐘，然後把肉翻面，繼續燜15分鐘

這樣做出來的蜜汁叉燒味道正宗，甜度剛剛好

自制蜜汁叉燒

去市場買一塊豬肉，明天我發肉的圖片，忘記叫什麼了。

切成3cm寬的條條，用蒜頭3瓣，超小的洋蔥一顆切末，蠔油1勺，醬油1勺，老抽1勺，蜂蜜2-3勺，適量的糖和鹽。還有最重要➕叉燒醬，我用的海天或者李錦記，我發現李錦記做出來的叉燒味香一點。1斤叉燒用3分之一瓶。

醃製24小時。

之後你可以用電飯煲煮10分鐘再翻轉煮10分鐘

用鍋把兩面煎香再加水燜20-25分鐘

也可以用烤箱，烤箱我沒試過你們自己摸索吧。

中間你得試試鹹甜是否合適。

超好吃。

另外發一個蒸糯米飯的小妙招。

糯米和粘米比例2:1。洗好用豬油或者花生油+少許鹽，醃一小時，再加水沫過米泡3小時以上，再上鍋蒸半小時。（上鍋蒸糯米也要加水，但是不用末過米）蒸好之後再放其他材料蒸熟。

然後你就可以吃到粒粒均勻的糯米飯

準備材料：

蔥白5克、洋蔥80克、大蒜10瓣、水1碗、耗油100克、醬油100克、白糖80克、紅曲粉10克、澱粉4克。

步驟：

1、洋蔥、蒜、蔥白洗淨剁碎。

2、清水裡邊加入紅曲粉，醬油、耗油、白糖等攪拌均勻，鍋里加入油，放入切碎的蔥翻炒後，加入調好的醬汁，攪拌後翻炒。

3、加入紅曲粉水，大火，不停地攪拌，大火熬開轉中火熬15分鐘後，把洋蔥、蒜撈出來，然後加入溼澱粉，熬煮。熬至一定的濃度後，倒入碗裡，然後加入蜂蜜攪拌均勻即可。

我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“用廣東叉燒烤爐做家常版蜜汁叉燒，怎麼做？”。

用80的廣東叉燒烤爐，燒鴨成色漂亮，沒問題；在烤叉燒時溫度始終難上到250度，這樣的情況是叉燒掛多了，還是爐子太小呢？叉燒剛出爐和出爐一段時間味道和肉質相差很遠又是什麼原因呢？

我們店用的廣東叉燒烤爐是一米寬的，最近燒的叉燒比之前增多了一些，也不難升溫，怎麼做的呢？開啟烤爐的風門，爐內的空氣流通快，氧氣充足了，炭容易燒透，火力大，溫度就能升起來了；同時要留意使用的是雙層烤爐還是單層烤爐，高溫碳還是中低溫炭；還有留意炭的使用量是否合理；最後檢查安裝的溫度表是否過低，溫度表離爐頂的距離會直接影響溫度顯示的數值等，這些你都知道嗎？

一位學員提問，90公分的廣東叉燒烤爐，溫度表應該將在什麼位置比較合適呢？其實也沒什麼合適不合適的，裝在不同的位置，將來在燒製的時候就要習慣不同的溫度值就可以。但標準來說，如果溫度表安裝得太低，可能爐頂的實際溫度已經達到了，但顯示不是很精確。

燒叉燒前期一定要給烤爐足夠預熱，因為烤爐本身要吸收一定的熱量，只有在烤爐已預熱情況下，爐溫才升得更快；且叉燒不宜掛太多太密，否則也會影響爐溫難升溫，建議爐膽加滿炭，風門全部開啟來燒也是可以的！

厲害的師傅不用裝溫度表，完全看燒鴨色澤就可以掌握燒鴨成熟度，但是如果是新手，沒用溫度表，怎麼知道爐裡溫度是多少？師傅回覆，儘量不要僧多粥少！就是肉多了碳少了！然後肉還掛到溫度表前面，本來燒臘生胚越多，吸熱救越慢，上溫也更難；實在不行，多燒幾爐也比強燒的好，雖然成本會高一點點。

產品質量上去了，高點成本算什麼？所謂一分錢一分貨，成本低質量差你也經營不下去，碳燒鴨沒問題的烤爐，燒叉燒也不會有什麼大問題，關鍵是燒叉燒的量多少問題和放碳多少，還有注意碳的密度，跟用什麼烤爐沒啥關係！

食材主料

五花肉

500g 輔料

叉燒醬

適量

生抽

適量

蜜糖

適量

步驟

1.將五花肉去皮。

2.用叉燒醬兩湯匙，生抽1湯匙，蜂蜜1湯匙做成調料，把肉塗抹均勻，然後一起放入冰箱醃製一晚。

3.將肉切兩段，放在墊了錫紙的烤盤上，入烤箱200度烤30分鐘。期間，翻動幾次，使其能烤均勻，並抹多幾次醃肉的汁液。

4.出爐了。

5.將蜜汁叉燒切片裝碟就行了。

之前就有個燒臘店的老闆，他做的叉燒瘦肉老鹹老鹹了，肥肉叉燒卻不入味，是什麼原因？就是因為他醃製的操作不恰當，每次都把瘦肉放在底下醃製，肥的肉在上面露著，所以瘦肉很鹹了，他做的肥叉還不入味。顧客吃到了一些很鹹一些卻沒味，你想想，肥肉本身就容易肥膩，可是還不入味，就會覺得全是肥油，能吃得下去嗎？

還有個酒店的大廚，在參加一個地區性的廚神比賽時，製作了一款蜜汁叉燒，人們看上去他的刀功很不錯啊，叉燒切得整整齊齊的，擺盤也很美觀，當評委們夾起一塊叉燒放進嘴裡時，卻一下子皺起了眉頭，太淡了，於是把這個參賽的大廚否決了。多可惜啊！一個著名的美食，被他做得這樣無味！

所以蜜汁叉燒要做得好，首先就是味道，如果你的叉燒做出來都不入味，那辛辛苦苦做的一切功夫都白費了。今天就來說說叉燒醃製的技術，希望對廣式燒臘製作者們有幫助。

蜜汁叉燒的醃製細節：

醃製叉燒之前要將它先泡下水，那為什麼要先泡下水呢？泡水有什麼作用？

1)、這些剛買回來的豬肉本來就需要清洗的，所以將它泡洗乾淨。

2)、去血水。這些生肉購買回來後都需要泡洗去血水，去掉紅色的東西。有血水做出來就有斑，不靚了。

3)、叉燒醃製時要不停的翻撈。讓其每一個部位都均勻入味，特別是肥的肉不容易入味，翻撈好之後將稍為肥的肉要放在盤子下面，瘦的放在上面，因為肥的不易入味，瘦的肉容易入味。叉燒放在盤裡醃製，注意醃四個小時以上。

叉燒醃製要不停地翻撈，均勻入味

肥肉放下面，瘦肉放上面醃製四個小時。

娟子教你在家做美味的蜜汁叉燒肉，喜歡的快試試吧；

豬裡脊肉、姜蔥、叉燒醬、米酒、蜂蜜

1；先將豬裡脊肉洗淨，擦乾水分切長條，薑切片，蔥切段備用

2；把切好的豬肉條放入保鮮盒裡放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻醃製

3；蓋上蓋子密封好放入冰箱冷藏，中間取出蔥段不要

4；把醃好的肉攤在烤網上稍微瀝去醬汁

5；在肉的上下都刷上蜂蜜

6；烤箱預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙接油，把烤網置上數第二層，上下火加熱風，220度烤30分鐘左右即可

蜜汁叉燒製作流程

大肉的最美味做法，叉燒定要排進前三！

但叉燒叉燒，叉燒到底是什麼呢？此刻你腦海中出現的，是甜甜香香的廣式叉燒。

[ 食材 ]

五花肉1000g/ 生抽3湯匙 /老抽2茶匙 / 蠔油2湯匙

燒烤汁2湯匙/ 黃米酒3湯匙/ 蜂蜜3湯匙

五香粉20g/ 胡椒粉20g

[ 做法 ]

1. 五花肉加入生抽、老抽、蠔油、黃米酒、五香粉、胡椒粉、鹽，最後加入蜂蜜

2. 用手充分抓均勻醃料

3. 用牙籤在五花肉戳小孔，方便入味，冷藏醃製10小時

4. 壓力鍋底鋪上錫紙，夾入醃好的五花肉，再倒入剩餘醃肉汁

5. 蓋上壓力鍋蓋，鎖緊後，開啟壓力閥，大火上氣5分鐘，洩氣後，將叉燒肉翻面再小火壓力5分鐘

6. 叉燒肉完成，夾至菜板上乘涼

7. 切成叉燒片，裝菜盤

8. 淋上剩餘的叉燒汁

蜜汁叉燒簡單好做，可以用來做叉燒飯、米粉、下麵條都非常棒，好吃到哭哦~

小O還沒有拿來米飯，肉就被搶光了呀！

蜜汁叉燒，是很多廣東十分喜愛的一道美食。色澤紅亮，肉質鮮嫩，甜甜的口感，吃起來非常讓人念念不忘。但很多燒臘店做的蜜汁叉燒普遍的都是乾乾柴柴，還有的皺巴巴，配飯吃幾口就感覺口渴。正宗的廣式蜜汁叉燒肉質酥軟味好，這叉燒製作過程是什麼呢？

製作蜜汁叉燒準備材料：1斤豬裡脊肉，或者梅頭肉，肥瘦相間的五花肉。

配料：白胡椒粉、叉燒醬、老抽、料酒、蔥、姜、蜂蜜、生抽。

蜜汁叉燒製作過程步驟：

1，將豬裡脊肉清洗乾淨，切成3cm左右的大片。

切得厚薄均勻比較容易烤熟。然後，用刀背反覆拍打豬肉，或者用叉子，在上面扎一些小孔，這樣可以使肉質變鬆，醃製的時候也更好的入味。

2，醃製肉類。將大蔥切段，生薑切片，把豬裡脊肉放進容器，加入適量白胡椒粉和叉燒醬，接著倒入老抽、料酒，戴手套反覆揉搓均勻，然後放入冰箱冷藏醃製2-3個小時左右。

3，開始調蜜汁。準備一個小碗，放入兩勺蜂蜜、一勺生抽、適量清水，攪拌均勻，微帶甜味的蜜汁就做好了。

4，蜜汁做好，肉也醃製得差不多了。拿出醃好的肉，一條條串在掛鉤上。滴乾醃製的水分，就可以進爐了。先用小火慢烤一會兒，再中火烤25分鐘，然後把叉燒取出來，每一條都均勻地刷上蜜汁，回爐繼續翻烤。

很多人在家做蜜汁叉燒都是用烤箱製作，但其實用碳烤的會更加的香一些。火可以稍微調小一點，時間控制在40分鐘左右，7成熟時取出淋一次蜜汁，翻面繼續燒。

烤的時候，要往上刷蜜汁，直到表面烤的有一些焦黃，兩面已經是色澤紅潤，在滋滋的冒油了。後面再用小火過一下，再刷一遍蜜汁就出爐。出爐後的蜜汁叉燒色澤暗紅，還在滴油。待冷卻之後，即可切片開始享用，這時候的叉燒也是最 好吃的。大家都學會了這一道經典的廣式叉燒製作過程了嗎？

蜜汁叉燒我喜歡用烤箱製作，方便快捷，而且特別好吃

備註：首先需要購買李錦記的叉燒醬，其他牌子叉燒醬沒有這麼地道，用過好吃的事這個牌子，第二是肉類，最好買豬頸肉，用這部位的肉做出來口感很爽，不膩

材料：豬頸肉500g 叉燒醬：三大勺 料酒：一勺 蜂蜜：一勺

製作步驟

1、豬肉洗乾淨去皮

2、分別加入叉燒醬、料酒、蜂蜜攪拌均勻。

3、蓋上保鮮膜放入冰箱醃製一晚上，使肉質更加地入味。

4、取出豬肉再用刷子塗抹上叉燒醬和蜂蜜。

5、烤箱提前預熱，上下火220高溫烘烤約15分鐘。豬肉放置烤網上，下層放置一烤盤防止油脂滴落烤箱。

6、15分鐘後取出叉燒翻面再刷上叉燒醬和一層蜂蜜，繼續烘烤15分鐘。

7、把烤好的叉燒分切成塊即可。

蜜汁叉燒肉，聽起來就流口水，這是廣東餐桌上最常見的一道菜，也是粵菜的一道代表作，入口鬆軟香甜，這麼好吃的菜當然要學會自己做了，下面就介紹一下廣東蜜汁叉燒的家常做法：

先準備一下食材：

豬肉、料酒、生抽、老抽、薑末、叉燒醬、叉燒調味醬，蜂蜜、玫瑰露酒

詳細製作過程：

1、將洗乾淨的豬肉順著條紋切後片，然後加入料酒、生抽、老抽、白糖、叉燒醬、白糖、玫瑰露酒反覆抓勻醃製兩個晚上，特別注意醃製過程中一定要翻幾次。

2、豬肉醃製好以後，將烤箱預熱至200度，兩邊再次抹上叉燒醬。

3、將醃製好的豬肉放置在烤箱的上層，下層放置烤盤放一層錫紙和油紙，盛接烤肉時滴落的肉汁。

4、扣肉在200度的烤箱內烤35分鐘左右即可，沒隔10分鐘取出刷一層叉燒調味醬，最後5分鐘一層蜂蜜。

5、35分鐘後就可以擺盤上菜啦。

食材

主料：花腩肉1斤

詳細步驟

1、將花腩肉（就是肥瘦各半的肉）洗乾淨，切成稍薄1-2cm的肉片。

2、放到一個乾淨的盒裡，再放進一些叉燒醬、白酒、薑絲，拌均勻，醃放1-2個小時，時間長一點更好，配料味道進入了肉裡了。

3、將叉燒肉擺放在烤架上，烤架放在烤箱中層，烤盤放在下層，在烤盤上鋪上錫紙，用來接滴下來的肉汁。烤箱預熱至220度，烤 20分鐘。將叉燒肉塊翻面，刷一次蜂蜜，再烤20分鐘。將叉燒肉取出，再刷一次蜂蜜，再烤10分鐘就可以了，烤好的叉燒肉放涼，可以上菜了。

好吃不過叉燒肉，肉嫩多汁，平底鍋版，不用烤箱，不用醃製一晚上

今天做的這款平底鍋版叉燒肉，肉嫩多汁，一口咬下去太滿足了。

材料

1、前腿肉 500克

2、生薑 適量

3、蒜頭 適量

4、生抽 適量

5、耗油 適量

6、南乳 適量

7、胡椒粉 適量

8、蜂蜜 適量

做法

1、前腿肉洗乾淨，切成大塊，放盤子裡，用叉子扎一下肉，方便入味。

2、姜、蒜洗好切好備用。

3、加入姜蒜以及所有的調味料，抓均勻醃製30分鐘。

4、平底鍋燒熱放油，把醃製好的肉放進去煎至兩面金黃，把醃肉的汁也倒進去，蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘左右，期間翻翻面。色香味美的叉燒肉就好啦。

5、叉燒稍涼就可以拿出來切好上碟啦。快手，簡單，不用烤箱，不用醃製一晚上，不用叉燒醬也一樣好味道喔。