這款肥而不膩的家常紅燒肉，是我吃過最美味的！

紅燒肉

主料：帶皮的五花肉700克，剝好殼的白煮鵪鶉蛋（或雞蛋）適量

調料：生抽3中式湯匙（約30ml），老抽1中式湯匙（約10ml），料酒1中式湯匙（約10ml），冰糖20~25克，蔥30克，姜20克，蒜3瓣，桂皮1片，八角1個，花椒10粒

製作步驟：

1、五花肉洗淨，擦乾表面水分，切成2釐米見方的方塊。

2、鍋中倒油，把切成塊五花肉倒入鍋中，中火煎至金黃，盛出備用。

3、倒入剝好殼的白煮鵪鶉蛋（或雞蛋），中火煎至皮起皺變金黃色即可，盛出備用。

4、鍋中倒油，放入蔥30克，姜20克，蒜3瓣，桂皮1片，八角1個，花椒10粒炒香，然後放入煎過的五花肉，翻炒均勻。

5、鍋中倒入熱水，水位沒過五花肉為宜。然後放入生抽3中式湯匙（約30ml），老抽1中式湯匙（約10ml），料酒1中式湯匙（約10ml），冰糖20~25克（根據個人口味），攪拌均勻。

6、用大火將鍋中水燒至沸騰後，蓋上鍋蓋，改中小火燒45分鐘，慢慢收汁。

7、倒入煎好的鵪鶉蛋（或雞蛋），翻炒均勻，準備收汁出鍋。

8、一盤美味的紅燒肉做成。

說到紅燒肉大家都不會陌生，它色澤紅潤，肥而不膩，一看就讓人很有食慾。

這是一種經典著名的菜餚。準備精品五花肉。（就是一層肥一層瘦選層次越多的越好），用火槍把毛燒掉把皮燒到收緊，這樣吃起來口感才好，把肉清洗乾淨，水中加入薑片放入五花肉水燒開焯水三分鐘，撈起瀝乾水備用。準備冰糖炒糖色分為嫩汁和老汁.嫩汁是糖色溶化起大泡時加熱水，老汁是大泡變小泡，小泡變無泡再加水，用小火炒時要不停的攪拌不要糊底了，大約炒三分鐘左右，千萬別炒糊了不然會發苦。鍋內燒油把五花肉放到鍋裡去炸，把皮炸松撈起過冰水，把五花肉切塊放入鍋內，放入大蔥，薑片，八角，香葉，桂皮，山楂（加這個吃起來不膩）黃酒，生抽糖色加水剛好沒過材料，小火慢熬。水乾得差不多轉大火收汁出鍋。

紅燒肉是一道大眾菜餚，其以五花肉為製作主料，做法多達二三十種！紅燒肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化！在做紅燒肉的過程中，需要調色，而南方習慣用醬油（老抽）調色，則北方偏愛炒糖色兒。那麼紅燒肉怎麼做才好吃呢？西安唯典小吃培訓中心與您分享下傳統的製作方法！但如果你要說正宗，估計沒人能評判什麼樣口味的紅燒肉才算正宗！

原料：五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳或者“坐臀肉”（即後臀尖））

配料：蔥、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香葉、醬油、鹽、味精（可不放）

1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半

2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出來的顏色要亮，而且口感也更好。）接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略沒過肉即可，加鹽，加八角，桂皮、香葉等大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮30鍾後，汁濃後，加味精一點（可放可不放），停火出鍋即可！

成分:成分：五花豬肉（什麼是五花豬肉？它是一層薄肉，上面有一層脂肪，層數越多越好。俗話說，吃稀肉和脂肪！）2公斤（不要太小，你不能做美味的紅燒豬肉！）

調味料：鹽、糖（最好是冰糖）、洋蔥段、薑片、料酒（糖的量除3大湯匙外，主要用於個人口味）

操作: 1.將肉洗淨，切成小方塊，並與料酒一起在冷水中浸泡5分鐘。清除排水。

2.火鍋冷油，等待油輕輕地冒出煙霧，並在不攪拌的情況下加入冰糖。您會發現水晶冰糖會的變化像白糖，然後像紅糖，然後像象紅塘然後像.不，現在！快速新增肉，否則糖就消失了！不要停止鏟子！繼續攪拌！ 糖會掛在肉上非常不均勻，更不用說繼續攪動您了。此時，出於加熱原因，糖會均勻地懸掛在肉上。

3.現在加水！在肉末，有薑片洋蔥。火煮沸半小時。

4.現在可以在肉上加鹽了。 （請注意此步驟，只有在肉熟至6熟時才加鹽！過早的鹽會使蛋白質收縮，肉不易煮沸）

5.再煮15-20分鐘！彆著急吃東西，如果您是拌飯的狂熱愛好者，現在就可以吃飯了。如果您喜歡乾紅燒豬肉，請把火放在桌子上。

營養價值: 五花肉-五花肉營養豐富，易於吸收，並添加了面板營養素、美容效果