海綿蛋糕是很好做的，而且吃起來也很好吃。首先你要準備六寸圓模鋪上底部和圍邊的油紙。然後你要將牛奶和無鹽黃油一起加入大碗中備用。上下火160度預熱烤箱。接著你要做的就是，將全部雞蛋敲到碗裡，開動打蛋器低速打散後，一次性加入全部細砂糖，開動打蛋器低速混勻。這裡你要注意糖量不能減少，否則蛋糊會不穩定，蛋糕組織粗糙。之後你要 將一鍋水加熱到冒熱氣，將蛋液放入熱水，開動打蛋器高速隔水打發蛋液。 蛋液加熱到38度左右，手指放入蛋液感覺溫溫的，即可取出蛋液。這裡也有一個注意點，就是：蛋糊的溫度不能高於40度，否則會導致蛋糊打發消泡，製作蛋糕組織粗糙。然後， 將牛奶和無鹽黃油放入熱水，隔水融化。繼續開動打蛋器高速打發蛋糊，注意把打蛋盆邊緣的不均勻的蛋液，用刮刀刮進來打發均勻。打至蛋糊變稠，打蛋器經過會出現紋路，提起打蛋頭畫8字，可以看到8字慢慢消失，消失得非常緩慢。 打蛋器轉為低速調整蛋糊氣泡，打發約3-4分鐘，打發至細膩狀態。麵糊細膩，小氣泡均勻，提起打蛋頭畫8字，8字呈現不消失的狀態，說明蛋糊打發完成。將低筋麵粉均勻過篩在蛋糊表面，用刮刀翻拌均勻，手法輕快一點。翻拌至沒有面粉後，刮一小勺麵糊加入到無鹽黃油和牛奶裡面。再接著你要用手動打蛋器混勻小部分麵糊、無鹽黃油和牛奶，不用顧慮這部分麵糊的消泡問題。 將混勻的麵糊輕輕倒回原本的麵糊表面，用刮刀把麵糊翻拌均勻。然後， 翻拌好的麵糊很細膩，比較少的大氣泡，提起麵糊呈飄帶狀滴落，靜置一下會慢慢消失，即是成功的麵糊。之後，距離模具約20釐米高，將麵糊緩慢倒入模具，刮在蛋盆邊緣消泡的剩餘麵糊捨棄不要。緊接著，震動一下模具，馬上送入已經預熱好的烤箱中層，上下火160度，烘烤35分鐘左右。烘烤至蛋糕高於模具，隆起一定高度後慢慢回落，表面形成金黃色，即可出爐。出爐後輕摔模具，取出蛋糕晾涼。這裡提醒大家海綿蛋糕晾涼時倒不倒扣都可以。如要倒扣，將蛋糕取出模具後，稍晾一會撕下圍邊的油紙倒扣即可倒扣。成功的海綿蛋糕組織非常均勻細膩，用手按壓是鬆軟有彈性的。

海綿蛋糕相對來說比較好做，因為他不像戚風蛋糕那麼嬌氣，戚風蛋糕講究無水無油，和翻拌手法，海綿蛋糕則是全蛋打發，有點油也不要緊，我分享個配方給您試試，覺得好望採納！

做法：

1.全蛋+白砂糖，放入打蛋盆內，高速打發3倍份量（濃稠）

調中速，加入大豆油拌勻，關機

將麵粉過篩後加入，用刮刀翻拌均勻

裝裱花袋擠入紙杯內8分滿

中等黃即可出爐

烘烤溫度：上火：160度 下火：150度 烘烤時間： 35分鐘

這個做法是把巧克力海綿蛋糕方子和提拉米蘇蛋糕的做法融合在一起了，用的是8寸的模具（如果用6寸模具用料減半）。自玩烘焙以來，這款是做的最多次的，家人朋友們、都很喜歡，比外面賣的要好吃很多，自己做用原材料實在，下面我們說下用料及步驟。圖片是相對應的樓主自己對圖看吧很簡單的。

用料

雞蛋 5個（約50g每個）

細砂糖 50g（蛋白）+30g（蛋黃）+75g（糖水）

低筋麵粉 50g

可可粉 15g

咖啡粉 13-15g

玉米油 60g

吉利丁片 3片/一片5g左右

奶油乳酪 250g

淡奶油 150ml

水 75ml

1.3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發至溼性發泡，即提起有彎彎的小尖角

2.蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。

3.取一部分蛋白到蛋黃盆裡切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆裡，繼續切拌均勻

4.將三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻，速度儘量快，這一步有點難度

5.倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鐘）這裡的時間和溫度因烤箱而異

6.慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠

7.75克糖和75ml水煮成甜品，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃裡，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來

8.吉利丁剪成小塊，放入小碗泡水軟化（先準備），之後倒掉水，放入鍋裡隔水加熱，至融化成液態

9.將奶油乳酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水裡

10.另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋，加入到上一步的溶液裡攪打均勻。至此，慕斯部分完成

11.將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具裡，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜

12.從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，漂亮的提拉米蘇就可以食用啦

注意：

1.烤蛋糕前，在模具底部墊一張油紙，方便之後脫模。烤箱溫度要根據自己的調整。

2.海綿蛋糕體很多人反映沒有放水或牛奶，我加的是60g，如果大家還是覺得幹，可以適當加液體或者增加油的量。加液體的話要小心水油分離的情況，分次加。

3.關於粉類是先加還是後加的問題，建議還是先和蛋白霜混合均勻，最後加粉，切拌，速度快一些。

4.關於吉利丁片的問題，1片是5克，網上說6寸放10g，8寸放20g，大家可以參考，我基本上就是放3片（15g）。關於吉利丁粉，我做過一次等量的，慕斯凝固不了，後來沒再試過，所以粉的量不清楚。

5.上層蛋糕片浮起來的問題，建議加一半慕斯後，放入冰箱冷藏，或者冷凍一下子，等慕斯濃稠一些再倒入另一半，就可以了

6.咖啡粉可加可不加，我喜歡有點咖啡的香味，所以一直都有加，用的就是普通的即溶咖啡粉，什麼牌子的都可以。關於油的問題，玉米油相對來說沒什麼怪味，更適合一些，實在沒有，普通的油也可以，原方子用的是黃油。

7.是的！經典的提拉米蘇是用馬斯卡彭、手指餅乾蘸濃縮咖啡酒。我這款是蛋糕體，口味不太一樣，但是也是提拉米蘇，反正我更喜歡這種。至於馬斯卡彭其實用普通的奶油乳酪代替是完全可以的，我沒覺得味道差多少，而且價格相對便宜，大家按照自己的喜好選擇就好。

海綿蛋糕人人都會做，但是這樣做海綿蛋糕你會麼？內附製作技巧？【觀看影片更簡單】舒淇海綿蛋糕應該是許多烘焙愛好者入門級的美食了，許多人的烘焙之路都是從一塊海綿蛋糕開始，但是你發現人人都會做的海綿蛋糕，做出來的形狀，味道有的時候卻差別很大。比如：有的做人做出來非常的漂亮，但是有的人做出來，不僅沒有發起來，而且口感也不好。其實這裡面都是有技巧的，掌握這些技巧，你也可以做出大廚級的海綿蛋糕！我們要知道一塊標準完美的海綿蛋糕應該是什麼樣的，首先它看上去組織特別的細膩，氣泡幾乎是一樣的大小，而且特別的綿密，整個蛋糕給人很有彈性，看上去就讓人想吃，而要想達到這個標準，首先我們要注意火力，一定要柔和，不能著急，意思就是要直接烘烤，上下火，一定要控制好。如果火力太高，表面和周圍先熟，那麼中間，就會變得塌陷，整個的彈性就變得不好了；如果溫度太低，因為無法讓海綿蛋糕充分的膨脹。做海綿蛋糕的時候，另一個很重要的點，就是全蛋和細砂糖的攪拌，別看它原料不多，但是攪拌的方法也很有講究，將全蛋和細砂糖攪拌的時候，底下要放置一個接滿清水的盆，水溫大概在40度左右，充分打發均勻之後，將配方中的蜂蜜和麥芽糖倒入杯中，一定要放進微波爐加熱十秒鐘摸起來溫溫的感覺，然後再放入攪拌好的蛋清和細砂糖裡。因為蛋清打發好以後，溫度是比較高的，但是常溫下的蜂蜜和麥芽糖，又會迅速的給它降溫，它們會相互影響。所以一定要溫度差不多，才能保持它們最好的狀態。還有很重要的一點就是，在攪拌麵粉的時候，一定要慢慢、輕輕的攪拌，和雞蛋完全混入均勻之後，然後再大力的翻拌，注意這裡一定要翻拌！就是由上至下的攪拌，而不是像我們平時一樣畫圓圈攪拌，這個是許多人不注意的。而且許多人打半天以後，發現自己的雞蛋無法打發，那是因為盛放雞蛋和白砂糖的容器上沾有沒有擦乾淨的水和油，所以一定要注意使用容器要保持乾淨乾燥，才能很輕鬆的打發。這些點就是我們在做海綿蛋糕的時候的注意要點，其他的步驟就和我們平時操作差不多。總的來說，烘焙成品的好壞就決定在這些細節上，所以學會這些技巧，你也能做出既好看又好吃的海綿蛋糕！海綿蛋糕海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心，因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕 。

原來海綿蛋糕的做法是如此簡單，這樣做，軟糯香甜。

今天跟大家分享的就是，原來海綿蛋糕的做法是如此簡單，這樣做，軟糯香甜，簡單零失敗！首先我們做海綿蛋糕準備的材料也是非常的簡單，我們只需要準備6個雞蛋，210克玉米油，110克麵粉和70克白糖。我們先將雞蛋打入盤中，然後裡面加入白糖，攪拌均勻之後，再將過濾好的麵粉放入。

再放入麵粉的時候，一定要分成三次來放入。而且每次放入的時候一定要攪拌均勻，然後再將玉米油放入繼續攪拌。家裡面有打蛋器的朋友們，可以用打蛋器。全部攪拌均勻之後。準備一個模具。然後在模具中，刷上一層油，在我們攪拌好的蛋糊放入模具中，我們只要放入7分滿就可以。

然後準備一個烤箱，將烤箱預熱到180度的時候。烤上半個小時就可以了，簡單美味，鬆軟香甜的海綿蛋糕就完成了，然後再切成自己喜歡吃的形狀就可以直接食用了。原來海綿蛋糕的做法是如此簡單，這樣做，軟糯香甜，簡單零失敗！你們喜歡吃軟綿蛋糕嗎？

海綿蛋糕和戚風蛋糕作為烘焙界的兩大基礎蛋糕，就像通關遊戲裡的兩個小BOSS，我們只有打敗了它們才能順利進入下一關。我相信很多新手在剛入門烘焙時，不是在刷海綿蛋糕，就是在刷海綿蛋糕的路上，別問我怎麼知道的，我也是從這條路走過來的。如果你已經熟練掌握了戚風蛋糕的製作，再做起海綿蛋糕應該比較容易一些，至少一些消泡原理和翻拌手法應該都掌握了吧。這是我之前寫的戚風蛋糕教程，裡面深入講解了製作戚風蛋糕成功的關鍵，非常值得你認真看一下哦。

海綿蛋糕最容易出現的問題就是長不高，最主要原因就是消泡了，所以我們要製作出成功的海綿蛋糕，首先就要解決消泡的問題。消泡最容易出現在加入低筋麵粉攪拌和加入牛奶黃油攪拌的兩個階段。對於新手而言，當面粉加入打發好的全蛋液時，出現噗噗噗的氣泡破裂聲，可能心都碎了。還好你遇到了我，我現在要把解決這兩個難題的秘訣傳授給你，以表示我的誠意。

下面是避免海綿蛋糕失敗的幾個關鍵點：

一、確保細砂糖所佔的比例

二、全蛋液打發到位

要想讓海綿蛋糕不容易消泡，除了確保細砂糖比例外，還要讓全蛋打發到位。因為打發到位的全蛋液，氣泡硬度較高，在攪拌過程中就不容易消泡。判斷打發是否到位的方法一是提起打蛋器畫幾筆，看紋路保持時間；二是用牙籤插入麵糊1cm看能保持垂直多久。在打發前還要讓全蛋液保持溫度在40度左右，較高的溫度能使蛋黃中的脂肪軟化，易於打發。

三、採用翻拌手法混合麵糊

在加入低筋麵粉時，採用分三次過篩加入的方式，這樣能避免一下子太多面粉壓在麵糊上導致消泡。採用翻拌手法混合低筋麵粉和全蛋液，就是用刮刀垂直從打蛋盆側面2點鐘方向插入盆底，然後用刮刀推著麵糊劃到8點鐘方向，再舀起麵糊抬到上方，向右翻轉手腕讓麵糊掉落回打蛋盆中心。同時左手握住打蛋盆9點鐘方向並旋轉到7點鐘方向，完成一次迴圈。一直攪拌到乾粉差不多完全消失為止。如果覺得文字看起來比較費神，可以看下面步驟裡的翻拌動圖哈。加入黃油和牛奶後也是採用這種翻拌手法混合均勻。

四、牛奶和黃油充分乳化並保溫

很多同學好不容易將低筋麵粉與全蛋液成功混合後，卻在加入牛奶黃油這一步消泡導致前功盡棄，究其原因最大的可能性就是黃油凝固導致油水分離。我們知道黃油只有在高溫情況下才會完全融化，常溫下基本上是半融化狀態，這種狀態其實是不容易與麵糊混合均勻的。所以我們要先將黃油加熱融化，然後與牛奶充分攪拌，使兩種液體完成乳化狀態，而且要隔水保持溫度40度以上，在加入麵糊前要再次充分攪拌均勻。雖然看起來很麻煩，但這是我們做出成功海綿蛋糕的關鍵。

下面說說關於原料的比例問題，理論上細砂糖佔雞蛋重量的60%-80%是比較合理的範圍，而低筋麵粉和細砂糖的重量保持相等就可以了。為了儘量降低甜度，我採取了雞蛋：細砂糖：麵粉為1：0.6：0.6的比例，這個比例做出的海綿蛋糕既不容易消泡，又不會甜到膩人。

我們會看到很多大師的海綿蛋糕方子裡都會加入一些蜂蜜或者麥芽糖漿，目的就是為了使海綿蛋糕的口感更加溼潤。因為蜂蜜或者麥芽糖漿的成分有葡萄糖、果糖、麥芽糖等還原糖，它們比蔗糖擁有更強的保水性，當然上色能力也更強，所以在烘烤時如果發現上色過深要及時蓋上錫紙。我這裡的方子沒有加，如果你要加就用10克糖漿替換10克細砂糖即可。黃油也可以換成其它無味植物油，只是我個人覺得還是黃油才能突出海綿蛋糕的香味。

- 原料 -

8寸：雞蛋200克（4個），低筋麵粉120克，細砂糖120克，牛奶40克，黃油20克

6寸：雞蛋100克（2個），低筋麵粉60克，細砂糖60克，牛奶20克，黃油10克

- 步驟1 -

將黃油隔水加熱至融化成液體，加入牛奶充分攪拌均勻，然後繼續隔水保溫。提前將活底模具側面和底部都抹上一層軟化黃油，方便脫模（這個方法比墊紙方便一些）。

步驟2 -

將全蛋液隔50度溫水加熱，直到全蛋液溫度到達40度左右。如果沒有溫度計量可以用手指接觸蛋液，感覺溫度接近體溫就可以了。

- 步驟3 -

全蛋液達到指定溫度後，停止隔水加熱，加入全部細砂糖，用電動打蛋器低速將雞蛋和細砂糖打散。

步驟4 -

雞蛋和細砂糖充分混合均勻後，打蛋器轉為高速進行打發。

步驟5 -

當全蛋液顏色開始變白，氣泡也變得細膩，用手移動打蛋器會有明顯紋路時，要及時提起打蛋頭進行觀察。

紋路明顯

步驟6 -

當提起打蛋器可以用蛋液在盆中畫出Z字，紋路可以保持很久不消失就說明全蛋液已經差不多打發好了。

步驟7 -

然後再用一根牙籤垂直插入蛋液1cm的深度，如果牙籤能保持3秒鐘不倒，說明全蛋液已經打發到位。

- 步驟8 -

低筋麵粉分三次過篩加入全蛋液，每加入一次要翻拌幾下麵糊。接著用翻拌手法攪拌到乾粉差不多完全消失即可，不要過度攪拌。

- 步驟9 -

將溫熱的黃油和牛奶再次充分攪拌均勻，然後倒在刮刀上順流到麵糊中，繼續用翻拌手法攪拌均勻。

步驟10 -

將麵糊倒入模具中，用力在桌面上震兩下震出大氣泡。

步驟11 -

放入預熱好的烤箱中下層，上下火170度35分鐘。如果發現蛋糕表面上色較深，可以在結束前10分鐘左右加蓋上錫紙。

步驟12 -

烘烤結束後將蛋糕取出烤箱。判斷蛋糕是否烤熟的方法有：插入牙籤拔出沒有生面糊，或者按壓蛋糕表面馬上回彈就表示熟了。然後連同模具在桌面上震兩下震出熱氣以免塌陷。

判斷海綿蛋糕是否成功，除了看蛋糕的高度外，還要切開看看內部組織。成功的海綿蛋糕橫切面是一個長方形，中間不會塌陷或者鼓起，內部組織應該是氣孔細膩而且沒有乾粉，也不會出現較大的氣孔，按壓時會非常有彈性，支撐力十足。

小貼士：

1.如果蛋糕內部出現乾粉則說明攪拌麵粉時不夠充分。

2.如果出現大氣孔說明攪拌時消泡比較嚴重或者入烤箱前沒有敲震模具。

3.如果高度明顯不足說明全蛋液打發不足或者攪拌時消泡了。

工具/原料

雞蛋 (五個)

純牛奶 (七十克)

玉米油 (五十克)

白醋 三滴

糖 三十克

方法/步驟

1/10 分步閱讀

準備五個雞蛋，將蛋黃蛋清分開。

2/10

將蛋黃打散，加入五十克純牛奶攪拌。

3/10

起鍋燒熱，加入二十克純牛奶、五十克玉米油、十克糖。

4/10

糖化開後關火，快速篩入九十克低筋麵粉，攪拌到沒有乾粉的狀態，放涼。

5/10

徹底涼透後倒入蛋黃液裡攪拌。

6/10

蛋清裡滴幾滴白醋，倒入二十克糖，攪拌均勻，出現密集小泡時加入二十克糖繼續打勻。

7/10

將打好的蛋白霜倒入蛋黃糊裡，翻拌均勻。

8/10

倒入模具中，用錫紙包住底部，將磨具放入盛有熱水的烤盤中，放入烤箱。

9/10

上下火一百五十度，烤六十分鐘，取出即可完成。

對於這個問題，我的回答如下：

我認為海綿蛋糕好做！

做法如下：

主料：

雞蛋5個 麵粉120g

輔料：

糖粉50g 色拉油20ml 檸檬汁2滴 純牛奶100ml

步驟：

1.將蛋清和蛋黃分離。

2.分離出的蛋黃。

3.在蛋黃中加入一半的糖粉，色拉油。

4.用打蛋器中速打勻。

5.再加入牛奶。

6.用打蛋器打勻。

7.曬入麵粉。

8.用刮刀上下翻動拌勻。

9.在蛋清中滴入兩滴檸檬汁。

10.用打蛋器低速打出泡沫。

11.再加入剩下的糖粉。

12.用打蛋器由低速向高速逐步將蛋白打發。

準備食材：雞蛋6個、低筋麵粉180克、白糖100克、玉米油60克、牛奶60克。

玉米油和牛奶混合均勻備用。

全蛋加入白糖打發。

這一步很重要一定要有耐心哦

蛋糊打發到在上面寫字不會很快消失的狀態就可以了。

然後分三次篩入麵粉。

將麵粉和蛋糊混合均勻。

取三分之一的麵糊倒入混合好的玉米油和牛奶裡。

翻拌均勻

第二次倒入三分之一的麵糊。

把混合好的麵糊倒回主麵糊裡。

翻拌均勻。

把麵糊倒入十寸的烤盤裡。

把裝有面糊的烤盤放入提前140°預熱的烤箱裡，烤55分鐘。

時間到，香噴噴的蛋糕出爐啦！

將剛出爐的蛋糕倒扣在鐵架上涼涼。

涼涼後用刀切開。

非常鬆軟好吃，關鍵是沒有任何新增劑、防腐劑。

說到海綿蛋糕，我是情有獨鍾。在以前的時候，我經常聽到別人會說用電飯鍋可以做蛋糕，而且做出來的蛋糕像海綿一樣鬆軟，剛開始的時候還不信，但嘗試過一次之後，我才發現原來用電飯鍋真的可以做出蛋糕，而且口感柔軟香甜，學會之後再也不用花錢買蛋糕吃了，實在是太實用了。

可就有朋友說，我們買來的蛋糕味道特別好，但畢竟他們在做蛋糕的時候，我們並不知道他們是如何製作的，也不知道他們用到的材料到底是什麼，所以吃起來不是很放心，尤其是買給孩子們吃的時候，擔心的事情就更多了，在這樣的情況下，我們就可以自己在家裡動手做蛋糕吃，掌握這個方法後，你做出來的蛋糕也是非常美味的。

在做蛋糕之前，我們先準備適量的食材，十個雞蛋，一碗麵粉，一湯匙食用鹽，三勺白砂糖，兩杯牛奶和適量的食用油，把這些食材都準備好之後，我們就可以開始製作美味的蛋糕了，需要我跟大家提醒的是，我們在製作蛋糕的過程中是不能沾水的，這一點也是非常重要的。

先把蛋清和蛋黃分開，然後把麵粉倒入鍋中，分別把蛋清和蛋黃攪拌均勻之後，倒入麵粉裡面，一定要把蛋清和蛋黃充分攪拌均勻，然後倒入之前準備好的食用鹽，牛奶，白砂糖和食用油攪拌均勻之後，按下煮飯鍵，開始製作蛋糕，差不多二十分鐘左右即可。

等時間到了之後，美味的蛋糕就做好了，口感鬆軟香甜，綿綿軟軟，一點都不輸給買來的蛋糕，而且是自己做出來的蛋糕，吃起來也是非常放心的，學會之後再也不用花錢買蛋糕吃了，是不是很實用呢？