首先，我們需要明白一點，不管是淡水魚還是海魚，其營養成分大體相同，總的營養價值很高。 首先，魚肉中蛋白質含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質的良好來源。 其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95％，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。 第三，魚肉中含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等；魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。 另外，魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質細嫩，比畜禽的肉更易吸收。

下面我們來說說海魚（海水魚）和河魚（淡水魚）的區別，也就是他們的特點？

（1）生存環境上的不同：海水魚終生生活在汪洋大海里，而淡水魚則終生生活在江、河、湖泊和溪澗的淡水中。在生物進化的幾千萬年間，魚類生息繁衍，代代相傳，造就了生活在不同水域的兩大體系。一般說來，地球上海水的含鹽濃度為1 6～47％。(—般為35‰)，而淡水的含鹽濃度只有0.01—0．5‰，兩者相差懸殊。魚類對水環境的鹽度適應性很大，各種魚類能在不同鹽度的水域中正常生活，這與其具有完善的生理調節機制有關，但調節作用只限於一定的鹽度範圍內，否則將影響其生存。海水魚魚體組織的含鹽濃度比外界海水的含鹽濃度要低得多，由於海水中有大量鹽分，故比重高、密度大。根據滲透壓原理，海水魚魚體組織中的水力，將不斷地從鰓和體表向外滲出。為了保持體內水分平衡，海水魚便不得不吞食大量海水，以彌補體內的失水。然而，由於大口大口地吞食海水，進入魚體內的鹽分也大大增加了，這樣，海水魚除了從腎臟排除掉一部分鹽份外，主要還是依靠鰓組織中的“泌氯細胞”來完成排鹽任務。此外，也有一些海水魚，主要是軟骨魚類，如鯊魚，則將代謝後的氮化物，以尿素形式儲存於血液中，使血液濃度增高，滲透壓也變得與海水相當，這樣，也就不存在吞水和排鹽的問題了。淡水魚與海水魚大不一樣，淡水魚魚體組織的含鹽濃度比外界淡水的含鹽濃度要高。也就是說，淡水的含鹽濃度低、比重低、密度小，根據滲透壓原理，外界淡水將不斷地大量進入魚體，為此，淡水魚只有透過腎臟將過多的水份排出體外。按照魚類耐鹽變化適應能力的大小，可將魚類分為廣鹽性和狹鹽性兩類。廣鹽性魚類能耐受鹽度較大的變化，觀賞魚類中的射水魚、蝙蝠鯧、黃鰭鯧、金鼓魚等就屬於廣鹽性魚類，既能在淡水中空運，也能在海水中生活，這是與眾不同的特點：至於狹鹽性魚類，則經不起鹽度的輕微變化，鹽度的突變，常常是導致狹鹽性魚類死亡的重要原因。美麗的珊瑚魚即屬於狹鹽性魚類，它經受鹽度不足的變化，這也正是珊瑚魚好看而不好養的原因。

（2）營養價值上的不同：海水魚營養、味道略勝一籌營養成分差不多，並不等於二者的營養價值完全一樣，海水魚在營養成分的含量上比淡水魚多，營養價值略勝一籌。海水魚的營養極其豐富，尤其含有大量營養鹽，使海水魚中礦物質和維生素含量更高。 此外，海水魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA（俗稱腦黃金）的成分，是大腦所必需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要。 另外，海水魚中的歐咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高得多，對心臟和大腦具有保護作用。

（3）烹飪味道上的差別：從味道上來說，海水魚的味道也比淡水魚鮮。這是因為海水魚的遊動範圍和遊動時的力度比淡水魚大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美。 而淡水魚吃起來一般有股土腥味，因為它們生長在腐植質較多的水裡。 這樣的環境適合放線菌繁殖生長，細菌透過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種帶有土腥味的褐色物質，這種土腥味在烹調過程中很難去掉。淡水魚通常清蒸時有土腥味說起吃魚，海水魚老少皆宜，而且清蒸、紅燒等做法均宜。 淡水魚中的鯽魚由於生長期長，肉質鬆軟，營養價值高，適合老年人、兒童和孕婦食用。但鯉魚、鰱魚等一些淡水魚，清蒸時很難掩蓋其土腥味，味道就比海魚差遠了。

一般我們建議：吃海水魚最好熟吃，生食會因異尖線蟲感染引發劇烈腹痛和過敏；吃淡水魚則要看其是不是從被汙染的水裡打撈上來的，被汙染的魚含有毒素，會對健康會造成危害。

下面附上海水魚和淡水魚的不同烹飪方法，供大家參考：

1.淡水魚的特點和吃法：

淡水魚以鯉魚、鰱魚、草魚、青魚、鯽魚為最常見。此外還有鱔魚、龜魚等。

鯉魚鱗白帶金屬光澤，紅尾，肉嫩、味鮮。鯉魚的吃法很多，如糖醋，紅燒、清蒸以及炸魚塊等。 　　

鰱魚分為白鰱、花鰱（俗稱胖頭魚）兩種。花鰱頭大、肉肥、味美，其頭部最肥，特別適宜於做砂鍋魚頭湯。紅燒、清蒸等做法均可，只是肉質較粗。 　　

草魚體色茶黃，生長快，體重大，頭大肉肥，但肉質較粗。 　　

青魚體長，裡圓筒形，脊部烏黑，肚乳白色，肉白而充血，肉質細嫩。青魚所含脂肪較多，特別是胸鰭部、尾部肥美。青魚的肺是魚體中最嫩的部分，所含脂肪多。名菜“燒禿肺,就是用青魚肺製做而成。 　　

鯽魚形體扁寬，背部隆起明顯。鱗片較小。鯽魚肉質細嫩，鮮味大，但小刺多。鯽魚最適合汆湯，也可紅燒、清蒸，而小鯽魚則適合做酥魚。 　　

龜魚即鱉，形體扁圓，背有硬蓋，肉質細嫩，鮮美味厚，營養價值高，有補血益氣之功效，做法以清蒸、紅燒為好。但必須是活黿，死黿有毒。 　　

2.海水魚的特點與吃法：　

海水魚常見的有大小黃魚、帶魚、墨斗魚、繪魚、海鰻、鮐魷魚等。 　　

小黃魚質嫩、味鮮、刺少、肉多。烹調後肉即離刺，食用方便。小黃魚的吃法很多，如糖醋、紅燒、乾燒、白炸、做魚羹等。 　　

大黃魚特點與小黃魚相似，只是體積和鱗片大，肉質較老，但味道仍鮮，吃法與小黃魚同。 　　

帶魚魚體扁而細長，光滑無鱗，頭小、肉多、刺少，肉質細嫩。帶魚的吃法很多，如紅燒，糖醋、清蒸，也可做魚排。 　　

墨斗魚和魷魚墨斗魚又名烏賊魚，外呈青灰、灰黑色，去皮後即是又嫩又白的魚肉，不但味道鮮美，營養價值也很高。墨斗魚的吃法很多，如炒墨斗魚肉絲，墨斗魚燒肉，也可燉。 　　

魷魚常見的吃法有糖醋魷魚、炒魷魚絲，炒魷魚卷、鍋巴魷魚等。

海魚好吃，與河魚相比，人為新增激素抗生素可能性很小。但是海洋汙染也很嚴重。吃什麼？不放心。誰們家整一堆儀器，測量原材料各種指標哪？希望政府部門管好這件事。叫人民放心。在忽略抗生素新增物汙染的情況下，新鮮海魚紅燒好吃，講究就吃出肉味。河魚四川的水煮魚為最佳，把河魚的優點體現出來，嫩，滑，軟，火候剛剛好！

人在澳洲，海魚種類豐富，且無汙染，每次釣魚都是當天能吃多少拿回來多少，直接入冰桶帶回家吃。鮮美程度真的是河魚不能比的。在國內也在各個水庫釣過魚，所以真心覺得海魚更好吃，更乾淨。

土腥味那基本是死水裡的魚，魚塘養殖場之類的。如果是乾淨的溪流河裡的魚，味道是極其鮮美的。作為沿海地區從小吃魚到大的人，現在更喜歡乾淨溪流的淡水魚，至少油炸跟紅燒比海魚好吃得多。當然只是個人感覺。

海魚種類較多，魚刺比河魚少。其實野生的河魚和海魚都沒有什麼土腥味，而養殖的海魚和河魚都有土腥味，只是養殖的海魚比河魚土腥味要低，和養殖水域流動性以及養殖密度有關。個人更喜歡吃海魚，野生的比較多，而且還有一些魚種沒有人工養殖，價格也不高。河魚野生的基本都賣很貴。

海魚和淡水魚因生存水域不同有點區別，淡水魚生存環境沒有海洋大，為了應對生存逃避捕食，淡水魚身體的神經系統特別發達，所以淡水魚的腥味偏重，海魚腥味則輕點，其實魚肉的營養成分相同。

口感上：

海魚的肉質一般都比較硬；

河魚的肉質相對比較軟一些。

味道上：

海魚比較鮮，用廣東人的話就是比較甜一些；

河魚味道要差很多。

不過現在很多海魚都是養殖的，味道可能還比不過正宗的野生河魚。

首先介紹一下淡水魚和海魚的分佈不同：

一、淡水魚分佈：

中國的湖泊水庫、自然水域優越，魚類資源豐富，是世界上淡水水面較多的國家之一，淡水面積約為3億畝，其中可供養魚的水面約為7500萬畝。

1、東南區（廣東省、廣西壯族自治區、雲南省、貴州省、福建省、臺灣省和海南省等地）

這些地區主要生長喜暖性魚類，品種繁多，代表魚類有鯪魚、鬍子鯰、鰻鱺、黃鱔等。主要養殖的魚類為：青魚、草魚、鰱魚、鱅魚、鯪魚、團頭魴、羅非魚等南方品種。

2、江河平原區（長江中下游、黃河下游及遼河下游地區）

這裡有江河流域，眾多湖泊，是中國淡水魚的主產區，天然水產魚類眾多而盛名，有青魚、草魚、鰱魚、鱅魚、鯉魚、鬍子鯰、鯪魚、鱤魚、團頭魴、鰻鱺等。太湖的銀魚、長江的鱘魚、鱭魚產量很大。養殖的魚種有青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鱅魚、鯽魚、鯪魚、團頭魴、羅非魚以及一些鯉魚的雜交品種。

3、北部地區

這裡主產冷水魚類，天然水體盛產鱘魚屬、狗魚屬、哲羅鮭屬等魚類，如馬大哈魚、狗魚、香魚、鱈魚、八目鰻等是這裡具有代表性的魚類。人工養殖的魚種有青魚、草魚、鰱魚、鱅魚、鯉魚、鯽魚、和團頭魴，還養殖虹鱒魚。

4、西北高原區（新疆維吾爾自治區、西藏自治區北部、內蒙古自治區、青海省、甘肅省、陝西省和山西省等地）

天然水體盛產中華弓魚、黃瓜魚、裸鯉等，其他還有條鰍、江鰍等魚類。主要養殖品種與東南地區、江漢平原地區、北部區相同。

5、怒瀾區（西藏自治區南部、四川省、雲南省西部）

怒江、瀾滄江、金沙江、雅魯藏布江都流經這裡，使東南區和西北高原區的魚類，透過江流共存於此，如鯪魚、東坡魚、平鰭鰍、沙鰍、條鰍、須鰍、鱸魚、黃鱔、烏鱧、中華弓魚、等形成東南區、西北區魚類群系混合特點。主要養殖仍是青魚、草魚、鰱魚、鱅魚、鯉魚、鯽魚、團頭魴以及近年大量繁殖的鯉魚雜交品種等。

二、中國海水魚分佈（四大海區）

1、渤海海區漁場

有常見的魚類70多種，主要水產有小黃魚、帶魚、高眼鰈、木葉鰈、黃蓋鰈、褐牙鮃、鯒魚、半滑舌鰨、鱸魚、銀鯧和鯔魚等。但因過度捕撈及汙染，資源日漸衰退。

2、黃海海區漁場

該漁場是中國唯一有冷水性鱈魚分佈的海區。主要經濟魚類有大小黃魚、帶魚、鱈魚、鮐魚、鮁魚和鯧魚。

3、東海海區漁場

各類魚種有700多種。東海是中國最大的海洋漁業產區，主產全國四大經濟魚類即：帶魚、大黃魚、小黃魚、墨魚，已建有上海市、舟山市、寧波市、鎮江市、溫州市、鎮海市、馬尾市和廈門市重要漁港。其中，浙江省的舟山漁場是全國最大的海鮮漁業基地，商品魚數量約佔全國的二分之一。

4、南海漁場

魚類眾多，經濟價值較高的有沙丁魚、海蛇、鰳魚、中華小公魚等，還盛產金槍魚、鯊魚等大洋性魚類。

隨著漁業資源的利用無序、無度狀態，過度捕撈對漁業資源造成了嚴重破壞，資源結構發生了重大改變。在東海，20世紀60年代漁獲物的前四名是帶魚、大黃魚、烏賊和小黃魚。90年代，漁獲物前4名是帶魚、藍圓鯵、鮐魚和鯧魚。

從營養成分上說淡水魚和海里魚都有養殖的和天然捕撈之分，而其營養也不同。

營養成分：捕撈的天然魚類各種微量元素的種類相對比較豐富，營養價值也比養殖好，但其天然毒素的含量或許也相對高一些。

由於防治病害時藥物的應用以及魚用飼料新增劑的使用，消費者往往認為養殖魚類存在藥物殘留的安全隱患，但只要規範化養殖大型企業，都會嚴格遵守休藥期，況且市場監管很嚴。因此可以放心購買養殖魚。並不是說捕撈的魚類就不存在藥物殘留問題，一旦其生長的水域受到汙染，可能也會存在不安全因素。

我認為海魚不見得比河魚鮮，其實河魚土腥味大都是因為水質原因，你可以到市場上轉一圈，淡水魚基本上都是死水養殖的，而海魚則和其相反。

真正鮮的魚是那種無汙染的小溪裡的魚，那種魚一般產量低個頭略小，吃過一次那種味道至今難忘。

野生海魚養殖價格比河魚要高的多，而且深海魚類來自大海無汙染海域，肉質更鮮美肥嫩，做為海邊人表示河魚帶有土腥味吃不慣！而且淡水魚基本都是養殖的，不建議多吃！

兩者的區別：

1、從營養的角度來看，海魚和河魚並沒有顯著的差異，他們都含豐富的優質蛋白質（一般為15%-22%）、較少的脂肪（一般為1%-10%），而且所含的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，另外還含有一定數量的維生素（如維生素A、維生素D、維生素B2）和礦物質（如鈣、鈉、鉀、鎂）。

有研究對5種市售海魚（鮭魚、帶魚、黃花魚、鮁魚、鯧魚）的肌肉，與9種市售河魚（鱸魚、鱖魚、中華鱘、鰱魚、鱅魚、羅非魚、武昌魚、鯉魚和草魚）的肌肉和內臟脂肪中的DHA和EPA的含量進行分析比較，結果發現，河魚的DHA和EPA的含量並非都比海魚的低。可見，DHA含量的高低，更多與品種有關，與是海魚還是河魚無必然聯絡。無論是海魚，還是河魚，都可以作為我們DHA的重要食物來源。

2、從口感和味道來說，作為一個海邊人，表示不太喜歡河魚，可能是因為習慣吃海鮮，河魚的味道感覺會帶魚土腥味，而海魚是肉質很鮮嫩很鮮美的味道，這個口感方面其實比較主觀，仁者見仁！

3、安全性來說：海鮮可以生吃, 河鮮就不能生吃！

對於河魚來說，生吃有感染寄生蟲（如肝吸蟲）的風險，因此吃之前一定要燒熟煮透，以徹底殺滅寄生蟲。烹調熟的魚肉可以輕鬆分離成塊狀，顏色呈不透明。

簡單的說，因為淡水魚的寄生蟲多，而且可以把人當做宿主，而海魚的寄生蟲少，並且不能在人體內寄生。也就是說，大多數海魚身上的寄生蟲，到了人體內根本無法存活，而淡水寄生蟲則多數情況沒有生存壓力或壓力不大。所以，大多數海鮮生吃要遠比河鮮安全，當然還是熟的更安全！

衛生專家強調，如果非要生吃海鮮，一定要注意衛生，建議最好食用前先將海鮮放在4℃環境下冷藏1—2小時，然後在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。

沒有經常生吃的人最好不要生吃，容易過敏腹瀉。畢竟有一定的寄生蟲，容易鬧胃腸疾病。如果你腸胃皮實，又想嘗試生吃海鮮，就多粘芥末醋，再喝點白酒殺菌吧。或者是過一下開水，燙個十幾秒，這樣多少能殺菌，也能保持海鮮的本味！

海魚基本沒有寄生蟲，對人體有害的細菌少，海魚大部分都有牙齒，捕食非常兇猛，肉質細膩，小刺少，容易食用，河魚正好相反，河魚的質量取決於河水的質量。