烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅是我特別喜歡的一種麵食，今天給大家介紹烙餅的做法，不幹不硬，而且更酥脆！

原料：麵粉、酵母、油、

調料：鹽、花椒麵

第一步：取適量麵粉裡面加入少許花椒麵、鹽，然後鍋中加油燒熱到七成，迅速澆到裝有花椒麵的麵粉裡攪拌均勻備用。

這叫燙油酥，一會把這個加到麵餅裡烙出的餅會更加的酥脆，這也是今天的一個很重要的竅門

第二步：其餘的麵粉里加入適量的酵母和成麵糰備用

第三步：和好的麵糰在案板上擀成圓片，燙好的油酥刷在表面抹平，在油酥的表面撒一層面粉

撒面是為了防止油酥漏出，這也是今天的竅門之一

第四步：用刀在圓餅中心切開一個口子順著切口捲起來，收口按扁在擀成圓形放在餅鐺裡烙成兩面金黃即可切塊

這樣烙餅就做好了，是不是非常的簡單，而且這樣做出來的烙餅，涼了也不會硬。

小貼士：

和麵的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。

首先第一步也是最關鍵的一步和麵：這一步是烙餅比較關鍵的一步，面和好了烙餅就成功了一半，好吃的烙餅和麵分冷水面和熱水面兩種，一般飯店裡烙餅用的都是冷水和麵，一斤面大概加六到七兩的水，裡面加入少許色拉油保證面滋潤和烙餅酥脆用手將水和麵揣均勻，然後表面刷油靜置等待麵糰變光滑後就可以使用了，這種面適合溫度比較高的並且比較專業的電餅鐺，所以飯店一般會用冷水面，如果這種面放在家庭裡操作不好或者是控制不好溫度，烙餅就會又乾又硬不好吃，也就是提問中所說的硬而不脆。第二種和麵的方法就是家裡比較常見的熱水面了，其實這種方法在沒有電餅鐺的年代裡，麵點師也是經常用到的，因為熱水面烙餅外表酥脆內在柔軟非常好吃，不過只是因為太麻煩所以現在飯店裡都不用了，方法是麵粉放到盆裡加入少許色拉油然後用開水將麵粉的一半燙熟，另外一半里加入冷水和成軟硬適中的麵糰放在案板或者盆裡醒發半小時後在用。

第二步就是製作和烙了：做餅的方法家家都不一樣，我一般是將麵糰柔圓後再用擀麵杖擀薄，表面刷一層油接著撒一層鹽然後用刀劃一個口子後捲起按扁再擀薄後放入餅鐺裡烙成兩面金黃即可拿出切塊食用，冷水面一般是上下火190度去烙，熱水面就用家庭式電餅鐺即可，記得一定要刷油呀，不然怎麼烙也不會酥脆好吃的

以前回家路上總有賣這種千層餅的小攤，我特別愛吃。不過自從看了製作過程後，就不喜歡吃外面的烙餅。不看不知道，真的看了嚇一跳。那烙餅用油，不是一般的多。現在什麼東西都喜歡自己琢磨著做做。

千層烙餅，一層一層的纏綿在一起，色澤金黃，酥脆可口，一口咬下去，暖香樸面，那真是要人命的香氣。我這款烙餅用油很少。只需要用刷子在鍋面薄薄的刷上一層。吃起來讓你沒有一點負擔。

每天早起一個小時就能為家人做上美美的早餐，營養豐富，衛生乾淨，讓家人可以元氣滿滿的開始新的一天。你們也可以試試，簡單快手，零失敗！

【家常烙餅】

材料;（3人份）

食材：中筋麵粉400克，開水，涼水，植物油適量，鹽少許

製作方法：

1.將麵粉準備好。備好食材，燒開水備用。

2.開水燙2/3的麵粉，拌麵絮

3.剩下的1/3麵粉用涼水拌麵絮，兩種面絮拌勻，這樣揉麵不燙手

4. 用手和成麵糰，粘手的話加點植物油，不需要揉太光滑，封好一旁餳半小時以上

5.面案上撒乾麵粉，麵糰搓長條，切2個等大的面劑

6. 蘸麵粉按扁，擀圓擀薄、刷植物油、撒少許鹽。

7.餅皮中間為起點。

8.逆時針向上開始卷

9.把側面介面處都捏牢。

10.頂端介面處也捏住封好。大頭在下、尖角在上，立起來。

11.按扁，擀薄擀圓。

12.平底鍋燒熱，刷油。

13.把餅搭在擀麵棍上移到平底鍋裡。小火烙，底面起泡就翻面。

14.兩面烙成金黃色，起鍋。

15.出鍋的大餅在菜板上摔幾下，這樣層次更分明，切開就可以上桌了，摞著放餅更軟。

小貼士：

1.喜歡花椒味的可放點花椒粉，但建議原味，鹽也少點。

2.煎的時候一定要用小火，見外皮足夠金黃了，裡面就絕對煎熟了

3.若是放在電餅鐺裡烙，比較省事。

我自己做的烙餅就很脆。第一揉麵要軟，多加些水。第二小部分做成燙麵。第三加酵母。第四揉麵的時候加油，做出來才酥。第五電餅鐺上下火一起開。出鍋熱辣辣立即吃，那個香脆“無得彈”！還有，我是無肉不歡，煎餅一定放肉。我多數時候是做成披薩。還有，我揉好麵糰會放冰箱裡儲存，可以放兩三天，吃的時候取出煎餅。這樣一方面可以省時間，另一方面我吃得很少，每次只揉一點點面也不合算，而且揉好的面放冰箱，第二天可以發得很暄軟。

想要烙的餅脆而不硬，關鍵在於要用溫水和麵，用溫水和麵烙出來的餅外面香脆，裡面軟和，口感也比較好

因為我爸媽是東北人，喜歡吃麵食，尤其是烙餅，我們家人都喜歡吃我媽的烙餅，媽媽在家裡特別愛做飯，所以我們家裡經常有烙餅吃。在老家農村都是用大鍋來烙餅的，用柴火烙出的餅特別好吃，那時每次做烙餅通常都會做很多，高高的一大摞，能吃2-3天。之所以做那麼多一是因為家裡人愛吃，再一個是因為燒柴火不方便，邊燒火、邊擀、邊烙餅一個人很是麻煩，不像我們現在用天然氣使用起來方便。現在有了電餅鐺，使用起來就更方便了。媽媽烙餅都是用熱水和麵，烙好的餅現吃口感很好，又軟和又香脆。材料麵粉500克，溫開水適量，植物油少許。做法1、麵粉放入面盆中，加入溫開水用筷子攪拌均勻，稍微晾涼後用手和成較軟的麵糰，加蓋餳15分鐘。2、案板上撒一層薄面，把餳好的麵糰放在案板上揉搓均勻。3、把餳好的面擀成大面餅，倒入少許植物油捲起。4分成一個個小麵糰，兩端把口收緊後擰幾圈，壓緊放平成劑子，其它依次做好。5、做好的劑子用擀麵杖擀成直徑約為25釐米厚度約為0.5釐米的圓餅。6鍋中放入少許植物油，將擀好的餅放入燒至5成熱的鍋中，烙成兩面金黃即可。小訣竅1、較軟的麵糰揉的時候會比較沾手，可以在案板上撒些薄面。2、烙餅的時候要用小火，蓋上鍋蓋，待3分鐘後開啟鍋蓋，這時一面受熱鼓起泡泡，趕緊翻面，兩面金黃出鍋。香噴噴的家常烙餅就出鍋了。剩下的餅還有好些吃法，加一些青菜，可以切絲做成炒餅也可以做成餅湯，一樣好吃。這只是媽媽最常見的一種做法。

如裡烙發麵餅合面時加上:一包奶，一個雞蛋，一把白糖和一勺油再加一袋酵母加少許水發麵，發好再烙餅非常好吃的。再一種餅是面用開水煬一半熟面再加一半生面再加一袋酵母發麵，面開把面用擀麵仗擀薄加鹽加油加蔥花烙成軟面發麵油餅也挺好吃。

蔥油餅已經是一道經典的餅類了，任何時候遇上蔥油餅都是抵擋不住它的誘惑的，因為真是太好吃了啊，不知道別人是怎麼做的那麼軟脆的。今天就教大家幾個小技巧，讓你在家做一樣可以做的超級好吃的哦。而且這樣做層數超多的，一口咬下去，味道簡直是太棒了啊。

烙餅的3個小技巧：

1、烙餅面和麵時一定要用溫水，而且水溫要合適。水溫過高成品容易粘連，沒有層次感；水溫過低，和出的麵糰筋度太大，成品韌性大，口感不好。

2、烙餅時的溫度約為180－220度之間，最好為200度，過高易糊，過低不易上色，會增加餅的成熟時間，由於加熱時長水分蒸發過多，成品會很乾，降低了口感。

3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差。

蔥油餅

食材準備：

麵粉500，鹽，蔥花，50度左右的溫水300左右，菜籽油

（1）將麵粉置入盆內，加入溫水用筷子打成絮狀；

（2）然後揉麵，面要往長裡揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然後餳十五分鐘左右。

（3）大蔥（帶上些蔥綠）順著切絲，再切成蔥花。

（4）加鹽，油，少許麵粉和勻（加麵粉是為了起層次，新增量為調好的蔥花油有粘稠感即可）。

（5）餳好的麵糰切成100克左右的劑子（也可以根據自己想要的大小去做）。

（6）用擀杖將面擀成長圓形薄片，抹下調製好的蔥花油。

（7）將其較長的兩端對摺，用菜刀切條，注意兩頭不要切斷。

（8）切好後展開，與切開的條平行卷起成條狀；

（9）抓住麵條的一頭提起，盤成圓形，用擀杖擀薄成餅狀。

（10）平底鍋（家用電餅鐺最好，沒有的話就用煎鍋）加油燒熱（略泡青煙）後烙餅

（11）當一面烙制上色後翻過來，表面用乾淨的用刷刷上菜油，如此反覆約3次，成熟後取出（用手輕輕拍一下就會成絲狀）。

我是一名麵點師。在單位食堂 一天基本烙個三十多張餅。烙餅面選擇普通的麵粉就行。關鍵在活面。麵粉裡面不加任何東西。什麼牛奶雞蛋都不需要。水要慢慢加。不要加的太猛。軟硬程度和咱們每天吃的炸油餅面似的那麼軟。千萬不要活硬了。硬了不但不好擀還硬。家裡如果沒有機器可以用手活面。粘手的話沾一點油就可以了。活均勻後醒一會在揉一遍就行了。 然後就是做劑子了。分成均勻小份揉成長條擀開抹油。適當的放點鹽。這樣比較好吃。 然後從一頭開始疊。最後收好口。我們適應電餅檔溫度一般在二百度左右。家用電餅檔使用中火就可以。如果想烙的脆一點可以把抹油那一步抹成油酥。這樣的餅做出來又香又脆。特別好吃。餅的軟硬還是在於你活面的水要加的恰到好處。其實挺簡單的。多練習幾次就會做出又香又脆的餅了。

要想烙出來的餅脆而不硬，你最好選擇燙麵，我就是喜歡做燙麵餅呢。

首先，燙麵一定要用開水，至少也是燙手的水，燙好後，放置冷卻一會達到室溫，然後把面揉好後，稍微醒一會再來做餅邳，餅邳做好後正常的去烙餅就可以了。

烙餅的時候用中小火，煎兩面金黃色，脆脆的，裡面又很軟，外酥裡軟，很好吃的。

還有一種方法就是用開水和一半面，另外一半用溫水和，這種方法做出來的餅也能達到外酥裡軟，脆脆而不硬的口感。

還有要注意的一點是，要想酥脆，烙餅的時候油稍微多一點，一開始用中火，慢慢改為小火。中火改小火，再中火，這樣循序漸進的規則，就一定能烙好餅的，烙餅千萬不要著急呢。

哈哈，我很喜歡分享，大家有不懂的地方，繼續哦，，感恩遇見，如果你有更好的方法，一起來學習哦

要烙餅首先要用鹼水加酵面合面放二十分鐘，根據電餅鐺大小取面擀薄點放油、鹽，擰成麻花樣壓平繼續擀平放在熱好的電餅鐺裡，輪迴翻動，半小時左右出鍋，肯定脆不硬……

來說說我的經驗，首先和麵要軟，比包包子的還要軟一些，和麵時可以放點油，然後擀薄，塗上油、鹽、五香粉，捲成麵糰放置五到十分鐘後擀成薄餅，烙餅時一定勤翻勤轉，不要時間太長，這樣烙出來的餅又酥又脆！

烙餅是用麵粉、雞蛋等資料烙制而成並深受百姓喜歡的中國傳統麵食之一，能夠配各種肉、蛋、蔬菜一同食用。主要營養成分碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐厚。烙餅的營養素損失較少

1.烙餅需要一半燙麵、一半溫水和麵，面要非常軟。

2.冰箱冷藏醒面半小時。

3.做油酥。

4.案板抹油擀餅子。

5.鍋裡放油時，油不能少。

6.鍋不太熱就要放入餅子。

7.餅子放入鍋中後記得要轉幾圈。

8.小火蓋蓋慢烙。

第一點，和麵，很關鍵，開水和麵最好，就是俗稱的燙麵餅，儘量把面活的軟一些，這樣烙出來的餅才會軟！面的好壞，直接影響，餅的軟硬程度！第二點，最好用專業的烙餅鍋，燃氣灶平底鍋不如電餅鐺好用！電餅鐺火自動變化，更好掌握烙餅溫度！

如果你烙出來的餅硬的咬不動影響食慾，那肯定是因為和麵的步驟出了點問題，烙餅和麵是最重要的一步，如果在最開始的和麵沒和好，會直接影響餅烙出來的口感，我最開始烙餅的時候也總犯這的錯誤，每次餅烙出來味道雖然還行，但是硬得像麵疙瘩一樣的餅皮總是會影響心情，那要怎樣才能使自己烙出來的餅脆而不硬呢，首先在和麵的時候在面裡放點鹽，而且要用熱水，等到熱水沒那麼燙的時候在和麵，有的人也喜歡用溫水和麵，但是我覺得溫水並沒有熱水合出來的面軟。

餡餅

首先準備材料：圓白菜，牛肉餡，大蔥，鮮姜，鹽，味極鮮，料酒，花椒水，香油，糖，準備好後將圓白菜處理乾淨切成小丁，大蔥切成蔥花，鮮姜切成薑末，在切好的白菜丁中放入鹽醃製大約30分鐘左右，在剁好的牛肉餡中放入花澆水，醬油，料酒，攪拌上勁，放入鹽，糖調味，再放入花椒和蔥末，將醃製好的白菜丁攥幹水份，放到牛肉餡裡，放入香油，攪拌均勻後攪成肉餡，下面開始和麵，將麵粉放到盤子裡放入少量的水攪拌成麵疙瘩後，將麵疙瘩揉在一起，形成麵糰，將和好的麵糰搓成長條，然後根據想要做的餅的大小就成劑子，再把劑子用擀麵杖擀成麵餅，擀勻後在中間放入肉餡把麵餅包上，壓扁在用擀麵杖擀成麵餅，準備煎鍋加油燒熱，放入麵餅，炸至兩面金黃肉餡都熟透後盛盤出鍋就可以了。

我的感覺是，用中筋麵粉，燙麵，烙出的餅好吃。選用中筋麵粉，攤平在案板上，用開水均勻的燙，只有這樣和麵，面才燙的均勻又不過燙。涼涼後，可視軟硬加少量水揉成光滑麵糰，然後按正常烙餅方法就行了。

問題：怎樣烙餅才可以脆而不硬？

烙餅，大家都愛吃吧，我也很愛吃哦，脆脆的餅皮，軟軟的內瓤，用手掰著吃，用嘴咬著吃，怎麼吃都喜歡，尤其是愛麵食的人，過段時間不吃會想得慌，但是有的人烙餅會又乾又硬，吃起來硌得慌，那麼究竟是什麼原因呢？

真正絕對烙餅皮脆內軟的主要有以下幾點原因：

1，和麵用的水：用什麼樣的水烙餅？冷水，開水，溫水？不同的水對餅的口感有著很多的影響

第一步先和麵：把用溫開水和麵，中式麵點師們也經常這樣做，我們家庭裡烙餅用溫水比較好，具體做法是溫水分次加入麵粉中，和到沒有乾粉的狀態即可，靜置15分鐘，然後開始揉麵~

第二步：案板上撒少許乾粉，把和好的麵糰揉成不粘手的狀態後醒半小時左右

第三步：接著開始擀麵，把麵糰擀成厚薄均勻的麵餅胚，刷上一層油，撒上少許鹽

第四步：在餅胚中切一個開口，刷點油按切口方向來時全部捲起來

第五步：把麵糰豎起來後按扁

第六步：再次把麵糰擀成圓形餅胚

第七步：平底鍋裡刷一層薄油，把擀好的餅胚放入鍋中，中火慢烙至熟就可以了

烙餅要趁熱吃，餅皮又脆又香~

喜歡吃麵食的話，可以按這個方法自己做做哦！

各種油餅、椒鹽餅等絕對是要酥脆而不幹硬，同時要微鹹適口才最好吃。那麼，怎樣才能做烙出酥脆而不幹硬，外酥裡軟的餅呢？是有幾個關鍵的技巧在裡面的。

一、面。

1、要想餅烙出來不幹不硬，首先面一定要軟。

2、用熱水和麵，烙出來的餅更軟。但不要用沸水，用七八十度的熱水最好，可以一半熱水和麵一半涼水和麵，這樣可以避免將麵筋全部破壞而導致面發粘沒有延展性。

不怕麻煩的朋友可以用熱水和麵，然後拳頭蘸涼水揣面，把涼水揣進去，這樣更好。

3、餅胚裡放油時，不能太少。油少了餅就黏黏的不夠軟也不夠酥脆，層次也不明顯。

4、想吃酥脆的，那擀餅的時候一定要薄。

二、烙。

1、電餅鐺一定要預熱。不預熱烙出來的餅一定會是乾硬的，因為預熱的過程緩慢加溫，會使餅失去水分。

2、想要表皮酥脆，皮上一定要刷油。刷油可以有效避免水分蒸發使餅變幹變硬。

3、想吃很酥脆的餅，電餅鐺裡可以適當燉放點油。油熱放入餅胚，有點類似於油煎的效果，想一下都知道餅會很酥脆，而且這種方法對時間要求不那麼嚴苛，即使時間久了點，餅也是酥的，也不會變硬。

只要從和麵和烙制兩個方面注意了這幾個關鍵點，您一定也能烙出外酥裡軟或者酥酥脆脆的餅的！

前段時間嘗試做了一種餅，酥脆不硬。這是一個偶得的方法，因為在學做麵包，買了幾塊兒黃油，覺得黃油有一種特別的香味。有一天做餅的時候，突發奇想就放了一塊兒，居然既香又脆，推薦給大家。

一、麵糰原料：

180克麵粉，110克溫水，8克黃油

二、油酥製作：

40克麵粉+15克黃油，倒入約10～15克熱油，攪勻即可。三、步驟：

1、麵粉倒入盆裡，慢慢倒入溫水，攪成絮狀，和成柔軟麵糰。取8克黃油，揉入麵糰裡。揉成柔軟光滑的麵糰。餳面15～30分鐘，時間再長點更好用。2、擀成片狀，抹上油酥，摺疊約4釐米寬。從中間剖開，再分成兩段，略抻一抻，如圖盤起，鬆弛5分鐘。(共4份)3、擀成餅狀，上鍋烙制；翻兩、三次面，兩面金黃，餅花兒均勻即可。4、烙好的餅放在面板上，兩隻手向裡推，把餅推散，酥脆美味的餅就做好了。也可以美其名曰：草帽餅、手撕餅

囉嗦：

烙餅和麵的水，可以是溫水、熱水、涼水，沒有太大區別，依據個人習慣就好。

關鍵之一是水量要夠，1斤面6兩水。

關鍵之二是餳面時間要夠，時間長的好用。

關鍵之三是做好餅劑以後鬆弛一會再擀、烙。晚上做的，光線有點暗哦！