在我們泰安濟寧一帶，人們都喜歡熬玉米粥，每天一頓，也許兩頓。用柴火、鐵鍋熬成的玉米粥濃香，就著香椿芽鹹菜或者是蘿蔔鹹菜，每人都得喝上兩碗，這習慣至今都沒改變。特別是老年人，一天不喝都感覺沒吃飯似的。煮玉米也是人們的最愛，在玉米剛長成嫩個時，掰上幾個吃的那叫一個香。玉米是粗糧，易於消化，粗細搭配吃是現代人們的追求。講究養生的城裡人更是喜歡吃煮玉米、玉米窩頭。

每天吃玉米會怎麼樣？

能怎麼樣呢！不怎麼樣！飲食問題上養生專家提倡粗細搭配、葷素搭配、合理膳食最好。這個方面專家說的還是有道理的，不能認為一提專家說，就覺得是忽悠人的，人家說的對，咱就得信服。

玉米味甘、性平，具有和中、利尿的功效。玉米中含有豐富的鈣、鎂、硒等礦物質以及卵磷脂、亞油酸、維生素E，具有降低血漿膽固醇的作用。常吃玉米的人不容易發生高血壓和動脈硬化，對高血壓、高血脂、冠心病都有一定的益處。

如過去細糧少，即使解放後至生產隊模式解除前，農村人輕易吃不上大米白麵，常以粗糧玉米、高粱、山藥等雜糧為主食，葷腥更是一年一年的連肉味都聞不到。但是，那時患“三高”的確實極少，可能和吃粗糧多及飲食結構有很大的關係。

但注意，不是強調食葷或食素者絕對要搭配，那就是強人所難了，這一點要理解。人是雜食的，不能和食肉或食草動物混為一談。否則，那就成鑽牛角尖了！

每天多吃玉米一定會健康長壽。但是要吃那種正常的中國產老玉米，而不是轉基因的什麼進口品種的水果玉米，甜玉米之類。轉基因食品安全性未經證實，各種猜疑並且空穴來風，特別是體現在玉米種植上，因為玉米是很重要的一種國際商品作物，轉基因的滲透更早更深，危害也更大。大家一定要高度重視。玉米只吃中國產老玉米。

這是玉米

首先，先說癩皮病，煙酸缺乏可引起癩皮病，所以煙酸也叫抗癩皮病因子，那麼玉米缺乏煙酸嗎？不是，恰恰相反，糧穀類食物含煙酸都不低，玉米甚至所含煙酸還高於小麥粉，為什麼還容易得癩皮病呢？

原因有兩個，第一，玉米中的煙酸是結合型的，不能被人體吸收利用，第二，玉米中所含的色氨酸比較低（色氨酸能轉變成煙酸），所以以玉米為主食的人群體內缺乏煙酸，容易得癩皮病。能預防嗎？有什麼好的處理措施呢？

如果用鹼處理玉米，可將結合型的煙酸水解成遊離型的煙酸，這樣就容易被人體利用了。所以，某些地區的居民，雖然長期大量攝入玉米，但如果將玉米經過處理，已經將結合型的煙酸轉化成遊離型的煙酸，就不會再得癩皮病了。

小蘇打

比如中國新疆地區曾用碳酸氫鈉（小蘇打）處理玉米來預防癩皮病；美國有一個地區曾用草木灰先將玉米泡一下，再食用來預防癩皮病，這些都收到了良好的預防效果。

還有，色氨酸是必需氨基酸的一種，由於色氨酸在體內可轉化成煙酸，所以，當攝入含蛋白質豐富的食物，比如動物性食物，蛋白質的量增加時，也會預防癩皮病。

煙酸缺乏，會有以下表現，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如果不及時治療，還會出現嚴重的表現，比如說皮炎、腹瀉、痴呆，這是典型的癩皮病“3D”症狀。皮炎是比較典型的症狀，常見在肢體暴露部位，如手背、前臂、面部、頸部、腳踝等部位出現對稱性皮炎。

癩皮病 裸露的面板變黑、變硬，還會脫落

所以，在糧穀類食物中，玉米作為粗糧，雖然有它的優點，含有豐富的膳食纖維、B族維生素，黃色玉米還有較高的胡蘿蔔素，好吃不貴，深受大多數人群的喜愛，比如減肥人群。但上面列舉的缺點也是不容忽視的，所以，每種食物都有優缺點，沒有一種食物是十全十美的，不能過分偏愛某一種食物，要食物多樣化，這樣身體才不會缺乏某種或某些營養素，進而出現問題。

煙酸廣泛存在於動物性和植物性食物中，性質比較穩定，一般烹調加工方法對其影響比較小，所以只要食物多樣化就不太容易缺乏煙酸。以前由於物質的匱乏，偏食現象時有發生，現在，隨著生活水平的提高，獲取食物越來越方便，各種營養缺乏現象也越來越少，已經很少有人大量食用玉米，所以只要食物多樣化，煙酸缺乏就不會常見。

自然界供給人類能食用的食物多種多樣，每一種食物的營養特點都不一樣，食物多樣化是膳食平衡的基本原則，只有食物多樣化，才能滿足身體所有營養的需要，促進身體健康。

每天吃玉米是很好的選擇，為何不可呢！不會對健康有什麼威脅，可能還能助健康一臂之力。

玉米屬於粗糧食物，算一種澱粉類蔬菜。玉米中的營養成分不少，鉀元素含量較高而鈉元素含量較低，100g中有238mg的鉀含量，只有1mg的鈉含量，屬於高鉀低鈉食物，有助於高血壓患者調理，因為鉀元素能夠加速鈉元素的代謝，調解血管外滲透壓平衡，但如果鈉元素過多的話，可能會壓迫血管，造成高血壓，而玉米就能夠幫助血管外滲透壓保持平衡。玉米還含有豐富的磷、鎂、鋅、鈣、鐵等微量元素。其中維生素含量也很豐富，維生素A、維生素C、維生素E樣樣都有，還有一定量維生素B族。

玉米中的蛋白質含量不低，大概有4%左右，不過碳水化合物較高，大概佔了22%左右，所以即使它營養豐富，也不適合過多食用，過量食用可能造成糖分攝入過量（碳水化合物最終轉化為葡萄糖），如果菜餚中吃了較多玉米，也應當適當減少主食的攝入量。

玉米雖然澱粉豐富，但膳食纖維含量也較高，膳食纖維能夠減緩食物的消化速度，減緩脂肪、糖分、膽固醇等成分吸收速度，能夠平穩餐後血糖血脂，還有助於提高飽腹感。所以玉米適合用於作為主食食用，或者混合細糧一同食用，我們如果吃米飯時搭配一小節玉米，會發現更容易吃飽，所以有利於控制食慾食量，也能輔助減肥。

但很多朋友用玉米當主食後就十分疑惑，沒有瘦身，反而還增肥了，這可能和食用方式不當有關。玉米當主食的量也應當有所控制，膳食指南推薦每日主食的攝入量穀物類150~400g，粗雜糧50~150g，薯類50~150g，所以，如果只吃玉米，我們每餐也不應該超過150g左右，大概就是半個多節的一個大玉米的量。另外，玉米飽腹感太強，若完全用於做主食，可能還會吃不下其他菜餚，但兩餐之間一餓，反而容易攝入更多零食，所以，建議一小節玉米搭配一些細糧更好。如果用玉米做主食了，菜餚也有很多玉米，那需要減少主食攝入量，平衡碳水化合物攝入量，不然可能攝入過多糖分也對減肥不利。

玉米也是人們生活中的主糧。玉米也有豐富的各種維生素。每天吃身體長的很健康。玉米粉可以做玉米巴巴，玉米可以煮排骨湯，新鮮的玉米可以烤玉米也挺好吃的。

我和孩子們都愛吃玉米。正當吃玉米的季節，每天都會買來吃。我兒子一次都要吃兩三根。因為玉米是粗糧吃多了也不壞事。反而覺得他身體比以前更強壯了。

經常買幾個玉米棒子回家，煮著吃，這幾乎是所有女同胞們喜歡的；

水煮玉米的全部經過，無非就是從農田裡掰下來，或經過市場買賣回家，或從親戚那裡直接帶回家。

這裡有一種情況值得注意；

這事是我從一個影片裡看到的，具體是哪裡不清楚，在春季，北方還長不出來青玉米，但那裡的人一樣喜歡吃青玉米，於是就有了長途運輸販子。

在南方是有專門收購點的，從影片裡看到，農民把裝好袋子的青玉米賣給收購商，收貨人會把那些帶皮的青玉米，整袋整袋的在一個很大很大水池裡過一遍，雖然影片裡沒說是做什麼，我估計的做防腐的。或者其他什麼作用。

然後，再從水池裡撈出來，才會裝車，而實際上，在北方的各種市場上，看到的青玉米，很多都是長途運輸過來的，看那些包裝也和影片裡的差不多，但卻並沒有看到很溼或有什麼水分，玉米倒是都挺嫩的。

不得不指出的是，那些青玉米的鮮味都大打了折扣，到底是什麼原因並不清楚。

提醒大家，買青玉米，最好買當地自產的，淡季本地不出產的地方，儘量少買少吃，不管是青儲的，還是運輸的，都不保證食品安全質量。

所以，請那些愛吃青玉米的女同胞們，在解決嘴饞的同時，也要注意身體健康和食品安全，吃了鬧肚子，那就得不償失了。