在家嘗試過炸雞這類油炸食品的朋友應該都經歷過炸過的食品出鍋時外皮還是脆脆的，但是還沒等放涼，口感就變的軟塌塌的，沒有一點酥脆的感覺，這也是自己在家做與在店裡買的最大的區別。而在味道上其實是大同小異，無非是幾種醃料的調製。那下面的內容呢阿新就透過這道脆皮雞排來為大家分享如何在家也能做出表皮脆脆的，放涼了也不回軟，而且內裡鮮嫩的油炸食品。

脆皮炸雞

【食材】雞胸肉400克、麵粉150克、玉米澱粉50克、小蘇打3克、食用油適量、料酒5克、鹽5克、白胡椒粉少許、黑胡椒粉少許、大蔥一節、生薑5克。

【做法步驟】

1、首先將雞胸肉洗淨，然後切去筋膜，再從中間片開成兩大片。然後用刀背輕輕拍打雞胸肉，讓其變大變鬆散。這一步可以讓雞胸肉在醃製的過程中更容易入味。

2、將生薑和大蔥洗淨後切片，然後將與雞胸肉一起放入盆中，再加入一勺料酒，一勺鹽，少許白胡椒粉，少許黑胡椒粉，用手反覆抓勻，然後醃製1個小時以上，讓其入味。

3、利用醃製的時間咱們來準備油炸粉。將150克麵粉、50克玉米澱粉 、3克小蘇打、半勺鹽、少許白胡椒粉和少許黑胡椒粉一起放入盆中，然後充分拌勻。這裡加食鹽等調味品，可以增加成片的風味。當然喜歡吃辣味的朋友還可以加入少許辣椒粉。

4、雞胸肉醃製1個小時左右，挑出裡面的蔥姜，然後將取出放在調好的油炸粉裡先均勻的拍上一層油炸粉，然後用手輕輕揉一會，讓雞胸肉表面的油炸粉能夠更好的吸附在表面。這個時候準備一大碗清水，將第一次拍過粉的雞胸肉放在清水裡輕輕的過一下，讓變面的油炸粉變溼潤，要注意動作要輕，不然會將表面的油炸粉洗掉。

5、浸過清水的雞胸肉再次放入油炸粉中，還是同樣，先讓其均勻的裹上一層，然後再下手將其充分的揉勻，這一步一定要再油炸粉裡操作。揉的時候就可以看到雞胸肉表面在慢慢的出現鱗片狀，當達到自己滿意的程度就可以了，然後取出，輕輕地抖掉表面多餘的麵粉。

6、準備一口鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫6成時將裹好粉的雞胸肉緩慢的下入鍋中，這一步先中火炸，大約需要炸3分鐘的時間，帶表面定型，顏色微黃時撈出瀝油。鍋中的油呢還繼續加入，燒至油溫8成時將雞胸肉再次下鍋，大火復炸15秒的時間，時間不宜過久，表面金黃時即可控油撈出。

7、稍微放至不燙手時放在菜板上切成塊即可享用。

按照上面兔餌給大家分享的油炸粉，以及詳細的裹粉步驟，大家有時間可以嘗試幾次哦，做出來的油炸食品，不論是雞翅，雞腿，還是雞排，都能夠達到表面呈鱗片狀，而且口感酥脆，放涼了也不會回軟。

真是巧的很，我最近剛錄製了一個製作炸雞腿的影片，可以參考一下，不需要裹粉再洗掉的。

炸雞腿

所用食材清單

10 雞腿,雞翅

醃料

500毫升 啤酒/清水

20g鹽

裹粉

200g 普通麵粉

10g 鹽

10g 紅糖

3g 黑胡椒粉

3g白胡椒粉

5g辣椒粉

1g大蒜粉

適量 食用油

製作流程

1 把雞翅和雞腿用醃料醃製2小時以上。

2 將裹粉混合均勻，大的顆粒碾碎。

3 將醃好的雞翅和雞腿，蘸滿裹粉靜置片刻後，再裹一次粉。

4 油燒熱到170度，放入醃好的雞翅和雞腿，用小火慢慢炸。

5 雞翅大概炸8分鐘左右，雞腿炸12-15分鐘。

6 炸好後，放在吸油紙上把油一下即可。

--老夏祝您用餐愉快

你所說的洗掉應該不是洗掉

炸雞醃製好了後裹次麵粉 在過下水在裹次麵粉 裹兩次麵粉 是可以讓炸雞表面炸出來的更加酥脆