我老家就是以產紅薯出名的，可以說是從小在紅薯堆里長大的，我們這裡一直種的是白薯，到了初中的時候開始有人陸續種紅薯。白薯主要是用來生產粉條的。紅薯主要是賣出去烤紅薯的。紫薯我們這裡種的很少，超市裡買的挺貴的，聽說是營養價值高。

其實幾種薯類的主要營養差別並不大，它們其中都富含膳食纖維、鉀、鐵和維生素B6等營養素，且熱量很低。紅薯與紫薯等同屬甘薯類別。甘薯可分為紅心、黃心、白心、紫心多個品種，它們除顏色和口感略有不同外，營養價值的差別並不大。薯類食物最大的特點是含有豐富和優良的膳食纖維，有利於腸胃蠕動，能使人順暢排便，還有利於排除宿便。西醫認為，排便順暢，有利於消化、吸收，及免疫力的增強。

其實白薯、紅薯就是一家人，但由於紅薯有很多種類，因此有些看起來內陷白，有一些偏紅，但其實它們通稱為“紅薯”，每個地區的人叫法也有異，有些地方叫做紅薯，有些地方叫做白薯、金薯，還有些地方叫做甘薯、地瓜、金瓜。種類與顏色其口感會存在一定區別，如，紅黃心的紅薯吃起來較甜，所以很受大眾的喜愛，而白心的地瓜因為其澱粉較高，吃起來會覺得很乾，但對於寒冷地區的人們卻很喜歡白心的紅薯。紫薯因為含有很多的抗氧化劑花青素，因此呈現出紫色，其口感也很不錯，所以很受女性和兒童的喜歡。紅薯與其他蔬菜不同，它還含有較多的澱粉和一定量的優質蛋白，可以被人體吸收利用，甚至充當裹腹之用。正因如此，很多女性把它當成減肥的首選食品。

如果實在要一較高低的話，紫薯的營養價值應該更勝一籌，因為其中富含紅薯中沒有的花青素成分，花青素是一類抗氧化物質，可幫助人體對付自由基(許多證據表明自由基可導致脂肪、蛋白質和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神經性疾病的重要病因)。

嚴格說來白薯和紅薯其實是同一種東東，只是皮和瓤的顏色有些不同而已。因全國各地習慣稱呼不同，叫法才顯不同，紅薯又被稱作白薯、地瓜、甘薯、山芋、紅芋……也有一些地方習慣用薯肉顏色來做區分，薯肉呈白色為白薯薯肉呈黃色為紅薯。

而高貴冷豔的紫薯又稱黑薯，薯肉因呈紫色而區別於以上兩種，三者如同親兄弟姐妹的關係，擬人話一點就是基因大致相同，性格各自迥異。想要判斷哪個營養價值更好、更優秀，我們先來看看營養成分。

紅薯和白薯中均含較多的澱粉，蛋白質含量較少。富含對人體有益的維生素C和胡蘿蔔素。其中胡蘿蔔素含量為750微克/100克，並且顏色越黃，則含胡蘿蔔素越多，營養價值越高。維生素C含量為26毫克/100克,與馬鈴薯接近。還富含豐富的膳食纖維，有通便作用。

紫薯特別的地方在於富含赫赫有名的花青素。花青素有很強的抗氧化作用,能清除體內自由基,增強血管彈性，改善迴圈系統，抑制炎症等，因而具有一定的保健價值。除花青素外,紫薯的其他營養成分與普通紅薯基本無太大差別。

參考資料：《吃的百科》

首先介紹下白薯。白薯是一年生草本植物，地下部分具橢圓形或紡錘形的塊根。白薯含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、鉀、鐵、銅、硒、鈣以及膳食纖維等營養物質。此外，白薯除了可供食用外還可以用來製取乙醇。

其次介紹下紅薯。紅薯是多年生雙子葉草本植物，紅薯含有豐富的澱粉、維生素、鎂、磷、鈣以及亞油酸等多種對人體健康有益的營養物質。《本草綱目》記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的作用。

最後介紹下紫薯。紫薯因其薯肉呈紫色或深紫色而得名，紫薯營養豐富，除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯所含的花青素對很多種疾病有預防和治療作用，是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。

白薯、紅薯、紫薯三者都屬於番薯，營養物質有很大一部分是相同的，它們所含有纖維素和果膠能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，所以食用番薯有潤腸通便的作用。非要說白薯、紅薯、紫薯，哪個營養價值更高，這個總體而言是紫薯優於紅薯，紅薯優於白薯。

不管是白薯，還是紅薯，紫薯，都屬於甘薯家族，又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。以塊根內部的顏色來劃分，可以將甘薯大致劃分為白肉、紅(橙、黃)肉和紫肉三個型別。白色的型別，其中色素含量很低；黃色的型別，含有多少各異的類胡蘿蔔素，包括β-胡蘿蔔素；紫色的型別，含有花青素，但基本上沒有類胡蘿蔔素。白薯的澱粉含量是最高的，相比於其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優勢不那麼明顯。黃肉甘薯的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素，其顏色越深濃，胡蘿蔔素含量越高。類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素是在人體內可以轉化為維生素A，對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用。α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌症的預防。紫薯的紫色並不是轉基因或者染色帶來的，而是其中較高含量的花青素造成的，故而紫薯是一種豐富又廉價的花青素來源(花青素價效比是藍莓的5倍以上)。 花青素具有抗氧化、保護肝臟、改善腸道菌群等作用，對面板和眼睛的健康尤其有益。此外，和白色、黃色的甘薯相比，紫薯在Fe、Zn、Mg等微量元素含量方面佔有優勢，黃酮和多酚的總含量顯著高於白肉與黃肉品種。甘薯都含有豐富的膳食纖維和鉀元素、含有維生素C，所以不管是白薯，紅薯，紫薯，都是非常健康的食品，經常食用，有利於身體健康。

有白皮叫白薯，紅皮叫紅薯，還有紫皮叫紫薯，白薯味稍淡，紅薯肉黃味甜，紫薯是幹甜。塊根都含澱粉，糖類，黏液質，維生素A原等。紅皮黃心薯所含維生素A原較多，治療夜盲症，黃心薯更好。但紫薯有花青素，對眼睛更有效。

白薯紅薯因品種和土壤不同而口感也不同，紅瓤薯食用者較多，像小米紅薯粥，烤紅薯，紅薯餅，紅薯條，紅薯丸子等。只不過紫薯種植少，產量較小，價格略高一些，物以希為貴嗎！

謝邀請!白薯、紅薯、紫薯其實是一個大家族。只不過是中國地方太大，有的叫地瓜、紅薯、白薯、蜜薯、紫薯。它們營養價值基本上大同小異。含有澱粉，糖粉、鐵、多種維生素等。要看價格上看紫薯好象營養要好些，超市紫薯價格三塊到四塊一斤。紫薯長不大，產量低，味道沙甜比白紅薯要好一點，因此也就賣的比較貴。紫薯長的漂亮，個頭勻稱基本上一樣大，表面光滑，沒有裂縫，不象白、紅薯長的醜又大，有蟲眼裂縫，所以人們比較喜歡紫薯!

應該是紫薯的營養價值高，因為紫薯比起白薯和紅薯來，好吃！

什麼叫做營養價值，說白了，吃進肚子裡的才能有營養價值。

因此，選擇一個最好吃的，當然是最為正確的啦！！.

好吃才是一切的關鍵要素！！！！！

好吃的，就是有營養的！！

按照顏色分開，甘薯有紅心紅薯、白心紅薯、紫薯

（開啟360無死角誇讚紅薯模式）

以前認真吃甘薯的小朋友（比如我）可能會有這樣的體會，紅心紅薯沒有白心紅薯甜，但紅心紅薯要比白薯溼潤，紫薯甜度好像還不如紅心紅薯，但紫薯卻和白薯一樣幹……是不是繞迷糊了？

總結一下就是，一般來講（不包括一些特別逆天的紅薯）：

甜度上，白心>紅心>紫薯

含水量上，紅心>紫薯≈白心

其實這幾種紅薯的差異可不僅僅存在於顏色和口感味道上，營養價值其實也是各有則重的。

紅黃心紅薯白心紅薯

白心紅薯吃起來更甜是真的，白心紅薯的含糖量要比紅心紅薯高出5%，口感更為甘甜，不過與此同時，白心紅薯的粗纖維含量也更高一點，不如紅心紅薯細膩滑口。

紫薯

紫薯的特點就明顯多了，看到食物中有紫紅色，就應該要想到花青素，紫薯紫得不能再紫了，其中所含的花青素含量也是很高的，是典型的抗氧化食物。

四種薯類，白薯，紅薯紫薯還有黃薯按其營養價值來說數紫薯最高了。白薯澱粉率最高要是綜合起來說白薯經濟價值略高於其它種類。黃薯烤起來最好吃，口感好深受老年人及少年兒童的喜愛。紅薯產量高於其中任何品種，若是市場出售效益也很可觀……總之各有其優缺點，只看你喜歡什麼？

白薯、紅薯、紫薯哪個營養價值更高？

其實，白薯和紅薯是一種食物，都屬甘薯，只是另一種叫法。甘薯有紅心和白心之分，紅心甘薯中的胡蘿蔔素含量比白心甘薯高，甘薯蛋白質含量一般在1.5%，其氨基酸組成與大米相似，脂肪含量僅為0.2%，碳水化合物高達25%。

紫薯除了含有紅薯所含成分以外，特殊的就是花青素含量，但是紅薯的胡蘿蔔素含量要高於紫薯。

花青素和胡蘿蔔素都屬於天然色素，胡蘿蔔素為多烯類色素，為脂溶性色素，花青素屬於酚類色素，是一類重要的水溶性植物色素。都具有抗氧化、延緩衰老、抑制腫瘤的作用。

他們的共同特點就是:脂肪含量低，富含澱粉、胡蘿蔔素、膳食纖維，具有控制體重，預防便秘的作用。

所以，從以上可以看出，在紅薯中，紅心的胡蘿蔔素明顯高於白心，其他的含量相差不大。相對來說，紅心紅薯營養價值略高於白心紅薯。紫薯和紅薯各有千秋，營養價值相當。

按塊莖內部顏色來區分，大致可以將地瓜劃分為白薯、黃薯和紫薯，白薯中色素含量低，黃地瓜中類胡蘿蔔素較多，紫薯中富含花青素，基本上沒有類胡蘿蔔素。

那麼不同顏色的地瓜哪種更富含營養呢？

白薯是澱粉之王，口感不甜，烤出的不那麼香，所以不太適合烤著吃，各種維生素含量也較低。

黃薯，糖含量高，甜度大，質地比較柔軟，類胡蘿蔔素較高，對心腦血管病和癌症有預防。

在寒冷的冬天吃塊烤紅薯是一大樂事，不過，不管是哪種地瓜，含的澱粉都不少，吃過烤地瓜後，要減掉相應的主食，這樣才不會增肥哦！

白薯，紅薯，紫薯，哪個營養價值更高！答，當然是紫薯的營養價值更高了。因為，紫薯在白薯，紅薯之上，論價錢白薯2塊錢一斤，紅薯1塊5角錢一斤，而紫薯是4塊5角錢一斤的價錢。比它倆價錢都高。所以說，紫薯的營養價值更高

薯類在營養學中屬於根類蔬菜，它們生長於地下的土壤中，我們吃的是它們的根部。

白薯、紅薯、紫薯的分類

世界各地和中國不同的地方，對薯類的稱呼各自不同，有的地方也有將紅薯叫做白薯的。將紅薯叫做白薯的，一般是按照紅薯的瓤的顏色分的，紅薯有紅壤的、黃瓤的、白瓤的多種顏色，不同顏色的口感不一樣。

白薯、紅薯、紫薯的營養價值區別

白薯

瓤為白色的紅薯營養價值偏低一些。植物性食物呈現的不同顏色大多是含有一些植物營養素的緣故，這些植物營養素是天然色素，含這些天然色素多的植物含植物營養素也比較多，營養價值也高。

植物營養素是一類生物活性物質，對人體健康具有很好的保健作用。白薯中含有的此類植物營養素比較少，營養價值比紅薯和紫薯差一些。

紅薯

紅薯的品種比較多，各地的叫法也不同。紅薯的皮和瓤的顏色也呈現不同的差別，口感也跟產地的土壤結構與顏色的不同而不一樣。

紅薯在不同國家和地區也經常被當作糧食作物食用，是一種營養非常齊全而豐富的薯類食物，富含人體所需的多種營養素成分，比如蛋白質、多糖、胡蘿蔔素、維生素和礦物質。

紅薯富含膳食纖維，經常被當作很好的減肥食物。

紅薯含有豐富的多糖、胡蘿蔔素，因此而有一定的抗氧化和抗衰老的功效，被人們譽為長壽食品。

紅薯因含澱粉較多，一次吃的過多，會引起燒心、反酸、脹氣等現象，適合搭配米麵等其他食物混合著吃。

紫薯

紫薯是薯類中的一個特殊品種，薯肉呈現紫色。紫薯除了含有其他薯類都含有的纖維素、維生素和礦物質外，還含有大量其他薯類沒有的具有保健功能的植物營養素：花青素。

日常生活中人們吃紫薯的數量沒有吃土豆、紅薯的數量多。我是很喜歡吃紫薯的，紫薯從口感上沒有紅薯細膩，蒸著吃比較噎嗓子，煮粥吃特別甜，也特別粉，比紅薯更容易煮熟，我已經養成了長年吃紫薯的習慣，是家裡常備的食物。

白薯、紅薯、紫薯都屬於甘薯家族，在蔬菜中劃分為根莖類蔬菜。根據根塊內部顏色的不同，可分為白肉、黃肉和紫肉，這也就是平常看到的白薯、紅薯和紫薯。

白薯、紅薯、紫薯，哪個營養價值更高？

一般來說，食物的顏色越深，營養價值也越高，因此白薯的營養價值要低於紅薯和紫薯。具體來說，這三種食物到底有何區別呢？

1、白薯

在這三種甘薯中，白薯的澱粉含量越高，因此，吃起來會比較幹。糖分、蛋白質以及鈣、鐵、鋅、鉀等礦物質的含量也較紅薯和紫薯低。正是因為白薯口感沒那麼香甜，所以街邊的烤紅薯很少用白薯。

白薯中的植物化學物也比較少，類胡蘿蔔素含量低於紅薯，也幾乎不含有紫薯中的花青素，保健作用要相對較低。

2、紅薯

紅薯是日常生活中常吃的甘薯，不論是做零食的烤紅薯、紅薯幹還是做主食的蒸紅薯，香甜美味的口感都深受大家的青睞。

3、紫薯

紫薯的澱粉含量少而蛋白質含量多，鎂、鐵、鋅等礦物質的含量也高於白薯和紅薯。紫薯最重要的特點是含有花青素。花青素是一種天然的水溶性色素，遇酸變紅，遇鹼變藍。花青素具有抗氧化作用，可保護肝臟，對於保護面板和視力的健康有一定作用。紫薯相對於白薯和紅薯來說，營養價值也更高一些。

總之，不論是白薯、紅薯或紫薯，都是一種健康的食物。中國居民膳食指南建議，主食要粗細搭配，每天可食薯類50-100克。薯類本身具有低脂高膳食纖維、高鉀低鈉的特點，對預防肥胖、高血壓、高血脂、癌症等慢性病具有一定的好處。

每天用薯類代替一部分主食，可獲得更多的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物，只是記得吃了薯類就要相應地減少其他主食的量，否則也容易能量超標，對控制體重不利。

我個人認為這三種薯紫薯營養價值會更高，其次紅薯最後是白薯。因為紫薯花青素含量高，顏色更深對我們人體來說是一個更好抗養化作用，能阻擋人體自由基對心腦血管也有保護作用。對腸道功能也有好處價格又高。紅薯價格比較親民是大家喜歡的一款。胡蘿蔔素含量也高，經常在市面上可以看到。白薯顏色較淺這種薯吃起來幹，澱粉含量也比其它兩種高也沒那麼甜營養價值差點。

超級喜歡吃白薯 我們家裡種的就是白薯 很甜 很軟糯 紫薯也超級好吃 相比之下 可能紫薯的營養價值更高

紅薯含有豐富的：

β-胡蘿蔔素形式的維生素A、維生素B6、維生素C、鉀鹽、纖維

甘薯通常以其銅色的皮和充滿活力的橙色果肉而著稱，全世界種植的數百個品種顯示出白色，奶油色，黃色，紅紫色和深紫色等顏色。

紅薯與健康

帶有橙色果肉的甘薯中的β-胡蘿蔔素含量最高。帶有紫色果肉的甘薯富含花青素。

β-胡蘿蔔素和花青素是天然存在的植物“植物”化學物質，可使蔬菜具有鮮豔的色彩。

儘管甘薯是β胡蘿蔔素的豐富來源，但它們會使人的血糖指數和血糖負荷很高，大多數人不會像白土豆那樣吃過量的甘薯，這也許就是為什麼沒有發現紅薯成為體重增加和糖尿病的罪魁禍首的原因。差異取決於顏色

儘管大多數型別的甘薯具有相似的維生素和礦物質含量，但其顯著的區別在於其植物營養素特徵。它們都含有抗氧化劑，甘薯的果肉顏色決定了其來源和含量。帶有橙色果肉的地瓜富含類胡蘿蔔素。相比之下，具有紫色果肉的地瓜富含花青素，該化合物賦予它們豐富而鮮豔的色彩。

此外，2012年11月發表在《神經病學年鑑》上的一篇評論得出的結論是，類胡蘿蔔素可能在預防或延緩Lou Gehrig病（ALS）中起作用。來自五項長期研究的資料（包括超過100萬名參與者）發現，甘薯中的β-胡蘿蔔素與ALS風險降低15％有關。

花青素是天然存在於紅色，紫色和藍色水果和漿果中的類黃酮。根據《食品與營養研究》發表的一項研究，花青素除了是有效的抗氧化劑外，還可能具有抗糖尿病，抗炎，抗微生物和抗肥胖的功效，此外還有助於預防心血管疾病和癌症。在2017年8月。

研究已經比較了白色，奶油和紫色果皮紅薯中的抗氧化劑含量。一項此類研究於2013年6月發表在《分子營養與食品研究》上，得出的結論是，紫皮甘薯的總酚，抗氧化劑含量和可溶性總膳食纖維含量最高。

另一項比較白色，黃色和紫色肉甘薯的研究證實了這一發現。結論發表在《預防營養與食品科學》（Preventive Nutrition and Food Science）上，2016年6月，所有顏色的馬鈴薯中多酚含量相似，但紫色肉皮的花青素抗氧化劑含量最高，而白色肉紅薯的含量最低。

對你的眼睛好

如果您擔心保持適當的視力，那麼最好知道紅薯中含有大量重要的營養素-維生素A-以其對眼睛健康的作用而聞名。吃一個橙皮土豆將為您的DV提供730％的維生素A，這可以幫助預防眼睛乾燥，夜盲症和降低眼睛感染的風險。

根據2018年9月《營養學最新發展》的報道，甘薯及其異構體葉黃素也含有高含量的玉米黃質。這些脂溶性化合物存在於眼睛的視網膜，晶狀體和黃斑中。葉黃素和玉米黃質可能有助於改善黃斑中的色素密度並中和有害的自由基。根據哈佛健康，它們吸收有害的高能光波，例如太陽的紫外線和藍光。

不僅僅是富含β-胡蘿蔔素，橙皮的紅薯，它可能對您的眼睛健康也有益。紫色土豆中含有一類花色苷，也可以使您的眼睛保持健康。

2015年6月發表在《食品與營養研究》上的一項研究檢查了紫色甘薯花色苷與人視網膜色素上皮細胞（RPE）細胞生長之間的關係。像胡蘿蔔素一樣，這些細胞提供良好視力的基本功能，並幫助您的眼睛吸收光線並保護它們不受損害。

根據研究結果，研究人員得出結論，紫色甘薯抗氧化劑可促進DNA合成並維持細胞存活和分裂。這些結論為進一步研究紫薯對RPE細胞或人類視覺的損傷保護奠定了基礎。

一項德國研究於2016年12月發表在MMW Fortschritte Der Medizin雜誌上，分析了鎂攝入與緩解壓力之間的關係。研究人員在90天內為100名參與者提供了400毫克的鎂。結論表明，在患有精神和精神壓力的人中補充鎂有助於緩解躁動，煩躁，沮喪，注意力不集中或失眠。

抑鬱和焦慮會導致入睡困難。紅薯中的氨基酸可能有助於您放鬆。該化合物是色氨酸。美國農業部（USDA）報告說，番薯每份含46毫克或DV的16％。

色氨酸是5-羥色胺和褪黑激素的前體。血清素是一種大腦神經遞質，可幫助調節情緒和睡眠等。5-羥色胺通常作為抗抑鬱藥的一種成分。眾所周知，褪黑激素可以促進放鬆和睡眠，並且可以作為睡眠輔助藥物。

營養價值都很好，我個人覺得紫薯營養價值會更高一點，外觀也好看，紫紫的很招人喜歡，女生都很愛吃呦，還有補血益氣功效