我覺得，在中國比較正宗的義大利麵有，酷歐培coop，它們的面都是直接從義大利進口到國內的。而且種類繁多，價效比超值。

然後是大家熟知的BARILLA，大潤發有賣，價格小貴。

當然煮義大利麵的方法也會決定它最後的口感。

正宗義大利麵

正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。除此之外，拌義大利麵的醬也是比較重要的。一般情況下，義大利麵醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層麵及海鮮類的義大利麵；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。 而義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。 

　　地道的義大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春麵的華人而言，大都是吃不太習慣的啦。重點在義大利麵在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約佔水的1%，若少這個動作麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃喲！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——汆燙好後，若要讓麵條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。

1、準備材料:義大利麵、牛油、黑胡椒、鹽、青椒、番茄、雞精、洋蔥、番茄醬

2、首先把義大利麵用開水煮好裝盤，洋蔥、青椒切碎待用

3、把鍋燒熱放入牛油，加入番茄、洋蔥炒均勻，之後呢加入番茄醬，、黑胡椒、雞精、鹽，翻炒2分鐘左右，在加入青椒不停翻炒(以免炒糊)，炒熟盛入盤裡，再放入義大利麵即可做好。

這樣我們的正宗義大利麵就做好了，我個人比較喜歡吃(有生菜也可以放點)，喜歡吃的可以試一下哦

在外面吃了很多義大利麵，也自己做過很多，直到有一天在超市發現了一款既簡單又好吃的！絕對不是打廣告，因為真的好吃！

正宗義大利麵有麗卿義大利麵、Barilla百味來、GALLO、De Cecco、GAROFALO。

1、麗卿義大利麵

麗卿義大利麵，是萬貨倉旗下一款針對家庭食用的義大利麵品牌，深受家庭的喜愛，同時也有各大餐廳使用麗卿義大利麵，綠茵閣、加利福尼亞西餐廳、三人行法國西餐廳等等都選擇使用麗卿義大利麵，因食客滿意度高，所以多次回購合作。

口感更適合華人食用，麗卿義大利麵原材採用來自山東的硬質小麥，義大利緯度是北緯36°，中國山東的緯度是北緯34.5°緯度相近，氣候相似，製作過程中挑選顆粒飽滿硬質小麥蛋白質含量高、麵筋量多，在中國種出更符合華人口味的義大利麵。

2、Barilla百味來（義大利）

百味來，1877年成立於義大利帕爾馬，義大利麵種類繁多，包括Classic Blue Box、Ready pasta、collezione、Gluten free、Whole grain在內的10個系列，其中Classic Blue Box是百味來最經典的一個系列，其藍盒形象深入人心。

3、GALLO

公雞面，工廠坐落於歐洲主要硬質小麥生長地之一，哪裡都可買到,很多吃意麵的就從這個牌子開始的。作為比較接近華人飲食習慣的西式麵點-義大利麵，在國內有著極高的人氣，形狀多樣，適合多種做法，創意百變，令人垂涎欲滴，回味久久。

4、De Cecco

DECECCO，也是國內超市常見的品種，我們吃的少，味蕾也不敏感，覺得只要配醬可口味道都不會太差。麵條比其他的要壓制得更堅實緊緻，更重要的是彈性和韌性都很好，水裡煮再久，也不會像一些劣質意麵立馬變白花花塌掉了。

5、GAROFALO

麗卿義大利麵，更符合華人口味的義大利麵。嚴選天然礦物質水和麵，全程監控，產品品質有保證，引進瑞士先進意麵生產線，年銷售1.2億，貨源穩定，萬貨倉擁有麗卿及麗歌智造兩大義大利麵品牌，家庭+餐廳全方位覆蓋。

作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。

義大利麵根據種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。

1，實心特細面

實心特細面是市面上最常見的義大利長面。它的直徑通常在1.7-1.8毫米之間，斷面呈圓形。

（適合醬汁：實心特細面是義大利麵中的百搭王，它幾乎適合所有醬汁，如果你打算自己在家做義大利麵但苦惱選擇哪種型別的話，那麼選擇實心特細面準沒錯。當然所有醬汁裡優先推薦橄欖油、番茄醬和奶油類醬汁，實心特細面配上它們簡直堪稱美味無敵。）

2，螺絲粉

螺絲粉是一種螺旋狀的短面，螺絲粉的螺旋紋很容易掛住醬汁，吃在口中跳躍般的口感會讓人感覺非常有趣。

（適合醬汁：橄欖油和奶油類醬汁。）

3，實心扁面

實心扁面比實心特細面更有嚼勁，也更容易鎖住醬汁。它的直徑在2-3毫米之間，斷面呈橢圓形。

（適合醬汁：實心扁面非常適合粘稠濃厚的醬汁，尤其是義大利北部傳統的羅勒醬。）

4.蝴蝶型

蝴蝶粉的外形就像蝴蝶一樣非常漂亮。它的兩端與中心厚度不同，這種厚度差所帶來的口感差異是蝴蝶粉迷們鍾愛它的原因之一。

（適合醬汁：橄欖油、番茄醬和奶油類醬汁。）

5，貓耳朵

貓耳朵的外形近似於耳垂的形狀，它誕生於義大利南部的普利亞大區。不得不說，它跟零食貓耳朵除了硬度外簡直毫無差別啊，不知道會不會有小夥伴誤把它當零食吃。

（適合醬汁：菜花和西蘭花醬汁以及燉肉類醬汁。）

6，斜切條紋通心粉

斜切條紋通心粉表面有著細條紋，非常容易鎖住醬汁。

（適合醬汁：番茄醬、奶油類醬以及燉肉和燴海鮮等濃厚醬汁。

義大利麵，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近華人飲食習慣的麵點。義大利麵條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。

關於義大利麵條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。

義大利麵根據種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。

義大利麵緊實又有彈性，是西餐廳裡很多人青睞的一道美味。其實，在家也可以吃到正宗的義大利麵。超市裡都有售賣的義大利麵麵條，自己在家裡做成本並不高，只要掌握做法和技巧即可。

據說義大利麵能做出五百多種不同的口味，只要搭配不同的醬汁就能製出不同的口味，是義大利非常典型的美食。雖然不能去義大利旅行，但是可以在家裡享受義大利美食。

：：材 料 ：：

洋蔥,尖椒,聖女果,番茄罐頭,魚罐頭,義大利麵

放入少量玉米也很好吃(玉米要買玉米罐頭)

：：小關鍵 ：：

一定要用番茄罐頭,千萬不要用番茄醬代替。否則完全不是個味，這種罐頭在進口食品超市就有賣的。

：：步 驟 ：：

（1）燒一鍋水,待水燒開後,放入義大利麵,義大利煮到6分熟。關火,把面撈起,面一撈起馬上用冷水衝一衝,放在盤子裡待用。

（2）煮麵的時間裡可以切好洋蔥,尖椒,聖女果對半切開(尖椒根據個人口味定)鍋中加入油,待油燒熱後倒入洋蔥,尖椒煸炒。炒到差不多時倒入魚罐頭繼續煸炒。適量加入鹽。

（3）倒入番茄罐頭和聖女果。倒入少量的水(注意水不要倒的太多)蓋上鍋蓋,開始熬湯汁(大約15~20分鐘)老外在基本是花半個小時到1個小時敖湯汁。

（4）倒入義大利麵,中火熬5分鐘後,轉小火,湯汁差不多都被面條吸收了,就可以關火。

美味的義大利麵就這樣做好啦。這裡注意:倒入義大利麵前,先嚐好鹹,淡在倒入義大利麵。

煮好義大利麵的重點在其湯汁還有面條的筋道上。麵條不可煮的太爛,影響口感!

我喜歡在煮好的義大利麵上灑上芝士粉,口味超棒,正宗義大利風味。大家都試試吧

我家閨女最愛吃的義大利麵！每次都要這個盤子一盤！做法也非常簡單，學會了不用叫外賣呢！

主要食材：

義大利麵 一把「水開，煮八分鐘過涼水備用」

西紅柿 一個「切碎呈丁」

西藍花 適量「熱水煮一分鐘，過涼水備用」

黃油 一小塊「20克左右」

香菇 兩朵

蝦 適量

蔥 一棵

蒜 四瓣

調味品：

糖 半勺

鹽 適量

生抽 適量

操作步驟：

✨✨1：起鍋，放入黃油，攪拌至黃油融化，放入蔥蒜，西紅柿翻炒，至西紅柿出濃湯，放入香菇和蝦仁翻炒！

✨✨2：然後放入糖，生抽，鹽繼續翻炒！然後放入義大利麵，西藍花，翻炒大概三到四分鐘，均勻的裹上湯汁即可出鍋

這裡說一下，不喜歡放黃油或者家裡沒有的，可以用家裡的食用油！

意麵通常用於炒制食用較多，在西餐廳中，常常作為豬排或牛排的搭配面類食用，可以起到肉類和主食類的結合，從而使得一餐營養得到完全的補充。

也可以直接將牛肉炒制到意麵當中，更加顯得中式化一些，下面給大家分享一道黑椒牛柳意麵！

材料準備:意麵，牛裡脊肉，生粉，鹽，料酒，老抽，生抽，青紅椒，洋蔥，黑胡椒碎。

做法:

1.鍋中注入清水煮沸，下入義大利麵；

2.大火燒開後轉小火，中途加入三至四次冷水，反覆再次煮沸，直至麵條完全煮熟無硬芯時，撈出，過涼水沖洗一遍；

3.牛裡脊肉切細絲，加入生粉、鹽、料酒、老抽拌勻，醃漬5分鐘左右；

4.炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入肉絲扒熟；

5.將炒好的牛肉盛起，油留在鍋內，重新燒熱後，下入切成絲的青紅椒與洋蔥，扒炒至斷生；

6.下入煮好的意麵；

7.加入鹽、雞精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒勻；

8.下入牛肉絲，翻炒均勻即可出鍋。

回答：什麼樣的義大利麵比較正宗？義大利麵，又稱之為意粉，是西餐品種華人最容易接受的。而作為義大利麵的法定原料杜蘭小麥，是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是義大利麵具有早午餐上好口感的重要條件。除此之外，拌義大利麵的醬也是比較重要的。

義大利麵它用的是一種杜蘭小麥，所以久煮不糊，這就是最大的區別。然後它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。地道的義大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態。

杜蘭小麥有著較高的蛋白質含量，等同於說它含有豐富的麩質，少量的澱粉。小麥本身的特性讓在沸水中煮過的義大利麵仍然保持彈牙的韌性，蛋白質含量越高，其韌性越好，這是判斷義大利麵正宗優劣的首要標準。

若在製作過程中新增麵粉或軟粒小麥，會提高面品中的澱粉含量，我們就會發現即使是按照包裝上指定的時間處理，仍然是黏糊糊的粘成一團，這是因為在沸水的烹煮中析出的過多澱粉導致的。

常常看到“專家”會建議說往鍋里加入一點點橄欖油，讓面更潤滑，更易梳理，其實只是自我安慰罷了。漂浮在沸水錶面過多的白泡泡(都是澱粉)，已經說明了一切。

義大利的相關法律規定，每100剋意大利麵中蛋白質含量不可低於10.5%，全麥義大利麵不可低於11.5%。按照義大利業內人士的說法，這個標準實在是低，所有的義大利麵製造商在這個比例下都顯得如魚得水。

於是市場上琳琅滿目的品牌打著各色誘人的標語，常常讓我們挑花了眼，現在只要稍稍留心翻看包裝上的營養成分，蛋白質含量超過13.5%的產品應該不會讓人太失望。

選擇一個足夠大的鍋，將買回來的義大利麵在鍋中的沸煮時間延長2—3分鐘。正宗的義大利麵即使在超時間的烹煮過程中也不會黏成一團，沸水中不會留下過多澱粉析出的白色泡沫，面的體積會增加至原體積的3.5—4倍。

市面上數不盡的義大利麵條形狀，的確提供我們視覺的樂趣與豐富的口感。不過，千變萬化的義大利麵條，確實和不同醬汁有迥異的相容性。

然而歸根究底，問題在於盤子上的義大利麵如何與醬汁混合，以及當你用叉子捲起麵條，或用湯匙舀起體積比較小的面時，麵條保留醬汁的程度。這些都取決於黏性作用。

多數醬汁多少都含有塊狀物，而麵條之間的空隙，就是塊狀物的落腳處。各種形狀的義大利麵條如：長麵條、貝殼面和領結面等，麵條間的空隙有著差異。很顯然，粗麵使用的空間會比細面更多，因為細面可以更緊密地交疊。所以正宗的義大利麵應該把不同形狀的麵條搭配上適合的醬汁。

好比螺旋粉就能夠吸附帶塊狀類食材的醬汁，而較大型的管面如，適合搭配肉醬，貝殼面則適合搭配能夠包覆麵條表面的黏稠醬汁，至於形狀最多樣化的如天使面，就適合使用稀薄清淡的醬汁，因為毛細作用會把醬汁散佈到面堆之間。

正宗義大利麵的正確煮法有四個原則：鍋子要大、水要滾、鹽巴要多、時間準確。

因為大的鍋子才能裝下夠多的水，也可以讓麵條可以均勻受熱和徹底舒展開來。水要大滾，面才不會ㄧ下鍋，水就降溫，因而影響面的口感。鹽巴是煮出好吃義大利麵的靈魂角色，加了鹽巴會讓麵條更緊縮有彈性，每種面款依照同時間煮，就可以煮出完美Q彈的義大利麵了。

用哪種鹽巴煮義大利麵比較好吃？其實看個人喜好，但許多義大利人都會使用海鹽，因為海鹽會回甘，可以將麵條的潤口滋味帶出來，而水和鹽的比例：通常一公升的水，只要加入十克的鹽巴去煮，記得！水ㄧ滾就趕快把鹽丟下去，接著下面，只要按照這些步驟，大家都可以是義大利麵達人了。

1.首先準備適量的義大利麵，1小把就足夠了，兩人吃夠了，因為麵條煮熟了還會變粗，煮沸一大鍋水，在水中加入適量的鹽巴。注：大約是 500cc 水量 1 匙鹽巴，依水量做增減。

2.以傘狀(放射狀)放入麵條，記住不要折斷義大利麵。然後在麵條煮軟下沉時，用筷子攪拌。注：攪拌能避免麵條黏住鍋底，水位要在義大利麵上方，剛開始放進去還是很直很實，一會兒就軟下去了。

3.然後面開始煮滾，大約煮 6 分鐘。拿起麵條測試軟硬度，依每人口味不同，煮出不同的軟硬度。因為之後還會與配料拌炒，水煮約至七到八分熟。注：如果之後需要拌炒，試吃可咬到面心或看到麵條中間還有點白白的話，就可以起鍋了。

4.將煮好的麵條用濾網濾掉熱水，記得確實瀝乾水份，不然面容易爛，而且可能會黏成一團。注：瀝乾水分，都是為了保持麵條Q彈，可以看到煮完面的水很清澈，因為義大利麵是不容易糊和斷的。

5.最後把義大利麵倒入調好的醬汁裡，注意不要用鍋鏟翻炒，最好用筷子或者叉子往順時針方向快速的拌一拌。直到義大利麵和醬汁完全融合在一起就可以了。注：快速拌一拌的原因是醬汁是濃稠的，是很容易幹掉的，還有就是幹了的時候會粘鍋，可以加上一些橄欖油，保持麵條不要黏在一起。

番茄牛肉醬汁準備：新鮮番茄4—6個先在皮上劃開十字入沸水中川燙10秒鐘即可輕易的去皮，然後去蒂去梗並切塊備用，鍋中放入橄欖油，加入一點蒜茸及洋蔥絲炒香後放入番茄醬及番茄塊，落鹽調味並以小火熬至濃稠成番茄醬汁。

另取一鍋加入橄欖油並放入兩片月桂葉以小火加熱，撈除月桂葉後加入3粒切片的大蒜繼續加熱，加入番茄醬汁繼續拌炒至均勻後盛盤。厚片牛裡脊肉以滾水燙熟，就可起鍋瀝水備用。

上述的過程中面和醬料需要同時準備，這樣一旦義大利麵瀝乾之後就可放進醬料鍋拌炒，否則面非常容易沾黏而需要先拌一點橄欖油。最後把牛肉片拌勻在義大利麵上，撒上烤過的松子，最後再舀幾匙番茄醬料置於盤邊就可以上桌了。

1.看包裝上的營養成分，選擇蛋白質含量較高的產品。

2.對著燈光仔細看，好的成品應該乾淨、清透、無汙點。黑點說明產品有植物或昆蟲的殘留，而白點說明商家使用了乾燥程式，或是使用了麵粉和軟粒小麥。

3.選擇表面較為粗糙的義大利麵，因為這說明其在生產過程中使用了最傳統且造價較高的青銅模具，能讓面與醬汁粘合性更好。

4.麵條金黃的表面似乎是成熟小麥製作的直觀效果，但事實並非如此，利用高溫乾燥也能讓麵條表面呈現誘人的金黃，與判斷橄欖油優劣一樣，顏色並不能作為義大利麵品質的標準。

作為在義大利生活了十年的異鄉客，決定教你們做一道正宗的義大利麵（自以為是最正宗的）

說到義大利麵，如果你能想到的只是普通的直條面，那就是對義大利麵還不夠了解。除了最常見的直條面外，還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的等等等等千奇百怪數百種之多。

在義大利，面煮的都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來中間帶點硬的，對於華人而言，大都是吃不大習慣，所以我也捎做了些改良，更能融合我們東方人的飲食習慣。

下義大利麵時，要先加入一小匙的鹽，加鹽會讓面吃起來有點鹹度，還可以讓面的質地更緊實有彈性。.介紹一款基礎款意式番茄肉醬面供大家參考。下圖是我比較喜歡的一個牌子的義大利麵，型號是5*

番茄肉醬意麵：

材料：

義大利麵（我選5號長條面）、高湯適量、醬油膏、番茄醬、牛肉醬、番茄、洋蔥、西芹、胡蘿蔔、大蒜3瓣、黃油一小塊、橄欖油適量、鹽、黑胡椒粉適量、芝麻菜、奶油粉。

製作方法：

1. 把蘿蔔，芹菜，番茄，大蒜、洋蔥切末待用。

2. 鍋內加黃油、橄欖油，先放洋蔥末和大蒜末炒香，再放蘿蔔，芹菜和番茄煸炒。

3. 加入牛肉醬和番茄醬，醬油膏一塊，加一碗高湯燒至濃稠。

4. 把水燒開。加一小撮鹽，放入意麵，煮至8分鐘撈出

5.再把意麵倒入牛肉醬鍋裡煮至收汁，即可裝盤

6.裝盤撒上奶油粉和黑胡椒，倒入橄欖油，最後可以放些芝麻菜。