什麼菜都可以吃，只是要了解和掌握什麼菜含澱粉高(澱粉轉化成糖)，或食用方法：

一，含澱粉高的蔬菜，山藥，土豆，藕，粉皮，粉條，涼粉等。

二，吃這些菜，要把它佔的份額，算到主食裡，因為人體每天需要的總熱量，基本上衡定。這些東西含熱量僅次於饅頭，麵條等麵食。比如，你原計劃中午吃一個饅頭，可做的菜又有炒土豆絲。假設你吃了近半盤，那就只能吃一半饅頭了，或更少。

三，怎麼掌握，這就要靠自己多學與自己疾病有關的飲食方面的知識。每個人的體重，活動量都是不一樣的，不能盲目照搬，或別人怎麼樣，我就怎麼樣。要量定做才行。

四，糖尿病人，飲食原則，什麼都吃，什麼都不多吃，多食新鮮蔬菜，少油鹽肉。多食豆製品，魚類等。不吸菸不喝酒。含糖水果也可以吃，但量最重要，比如一天吃個5粒葡萄是允許的，但吃了葡萄，其他水果就別吃了。今天5粒葡萄，明天半個蘋果等，換著吃，既解了饞，又增加了營養。總之，管住嘴，邁開腿！

得了糖尿病，哪些蔬菜不能吃？

對於糖尿病的病友來說，醫囑中必不可少的就是對於生活飲食的要求，如：“管住嘴，邁開腿”、“少食多餐”、“每天主食控制在八兩左右，不夠的可以拿菜補”等等。如何飲食是控制血糖的基礎，飲食控制血糖往往是優先於藥物控制的。

蔬菜在糖尿病飲食中所佔的比例要大於主食的，多吃蔬菜少吃主食有利於血糖的調控，為降血糖降低難度和減少藥量。但是也不是所有的蔬菜都具有上面所說的功能，有些蔬菜是糖尿病人不能吃的。

1.含糖量高的蔬菜

甜菜、土豆、菱角、芋頭、紅薯、南瓜等，這一類食物都不是含糖量超高，就是含澱粉量超高，雖然口感細膩、甜嫩可口，但是也會時血糖巨幅度升高，不利於血糖的控制。

2.醃製過的蔬菜

酸白菜、糖蒜、醬菜等，這些醃菜大多都是用鹽、糖、醋、醬進行醃製的。這些菜裡邊都含有高糖或者高鹽，而且遠遠對於平時食用的攝入量。醃菜不止對血糖和血壓有影響，而且還能造成低密度膽固醇的升高，增加斑塊的形成機率，所以醃菜是糖尿病最不能吃。

這樣的問題特別多，尤其網際網路上有諸多飲食禁忌，除了糖尿病外，還有痛風高尿酸、高血壓、乙肝、腎病等，什麼一定不能吃，什麼碰都不要碰，這顯然是言過其實。

其實對於糖尿病來說，飲食上就是要注意一是少糖，二是少澱粉，三是少油。說白了，一言以蔽之，就是能量攝入要少，因為脂肪和蛋白質也能轉化成糖，碳水化合物本身就是多糖。

得了糠尿病，一定不能吃哪些蔬菜？

所有含澱粉高的蔬菜，山藥，土豆，藕，粉皮，粉條，涼粉等就要少吃，這些蔬菜已經歸為主食類別裡。所以這些蔬菜你就應該算到主食裡，吃了就少吃些主食。

既然如此，一切都一目瞭然，糖尿病根本沒有一定不能吃的蔬菜。所謂的一定不能吃是誇大其辭，是極不科學的。

得了糠尿病，一定不能吃哪些蔬菜？

其實糖尿病患者飲食掌握住一個大的原則就行，即“四少一多”，油少、鹽少、糖少、量少，但種類要多。這樣其實就是清淡飲食，即做到了營養齊全，又能減少併發症。很多人把糖尿病飲食寫成一本書，畫成若干表，標註了各種食材的營養含量，那糖尿病患者豈不成了寵物或者動物，拿著電子秤，按營養配比吃飯，還有點生活質量嗎，吃飯還有什麼樂趣？這是典型的矯枉過正。

得了糠尿病，一定不能吃哪些蔬菜？

中國的文化講究中庸之道，講究模糊，大原則守住了，其它什麼都可以吃點，就是控制住量就行。

不但糖尿病患者應該這樣飲食，正常人也應該遵循這個原則，這樣才有利於健康！

得了糖尿病，一定不能吃哪些蔬菜？

糖尿病分為I型和II，不管是哪種糖尿病，高升糖指數的食物是一定不吃或少吃的。對於蔬菜來說，除南瓜的升糖指數較高，其他蔬菜升糖指數均比較低，沒有一定不能吃的蔬菜。糖尿病患者推薦每天食用大量的蔬菜，最好1斤以上。蔬菜與主食一起食用，可以降低主食的升糖速度，對於血糖的控制大有好處。

但是對於澱粉含量高的蔬菜，譬如土豆、芋頭、蓮藕等，食用的時候要當做主食來吃，可以用來代替或者部分代替主食。

糖尿病患者更應該關注的是主食，它是餐後血糖升高的主要貢獻者。建議糖尿病患者的主食粗細搭配，粗糧的比例佔到1/3-1/2就可以起到很好地效果。譬如做糙米飯、綠豆飯、紅豆飯、二米飯、全麥饅頭、豆麵饅頭等等，可以很好地延緩餐後血糖的上升。

改變進食順序，也可以控制餐後血糖。據研究，糖尿病患者吃飯的時候先吃幾口蔬菜或者肉類再吃主食比先吃主食再吃蔬菜和肉類餐後血糖上升的更慢。

糖尿病是臨床上常見的一種慢性病，有Ⅰ型糖尿病和Ⅱ糖尿病之分，其發病機制複雜，但主要和日常生活習慣有關。

Ⅰ型糖尿病胰島素絕對缺乏，需要終生靠胰島素維持治療。Ⅱ型糖尿病和日常生活習慣息息相關，可透過日常飲食加以調整。

得了糖尿病，只要是含糖高的食物都不宜多吃，蔬菜中較常見的是南瓜，其甜度高，含糖量也較高。但生活中注意飲食習慣，得了這種病也不用擔心。一個同事五十多歲，有一天閒來沒事測血糖，一測測出問題來了，Ⅱ型糖尿病，住院治療，申請慢性病種。堅持口服藥兩年，現在血糖基本穩定。每天還是該吃就吃，該喝就喝，日子過得逍遙自在，就是沒以前那麼吃的肆無忌憚了。按照同事的話來說，不要把自己當糖尿病病人，放寬心態，日子照樣過。

所以，得了糖尿病，要擺正心態，每天按時吃降血糖藥物就行。“民以食為天”，美好的食物該享受就享受，適可而止就行，不會對血糖造成很大的波動。

糖尿病患者對飲食的要求比較高，飲食中的禁忌多，有些食物可以吃，有些食物需要限量，有些食物完全不能吃。

透過飲食的合理控制有利於糖尿病病人的恢復以及病情減弱，那麼糖尿病病人的飲食中應該注意什麼呢？

1 糖尿病飲食控制機理

糖尿病如何控制飲食一直是糖尿病患者以及家屬非常關心的問題，在飲食控制上主要針對的是能夠快速升血糖或者糖分含量高的食物，同時脂肪含量高的食物也需要適當控制，因為這些物質都會轉化為葡萄糖。那麼是不是能夠降低血糖的食物對糖尿病患者來說就是比較好的食物呢？

答案不完全是。糖尿病患者都需要透過吃藥對血糖進行控制，比如二甲雙胍，藥物會限制維生素B12 的吸收，所以病人也需要透過食物適當補充維生素 B12。

2 糖尿病患者飲食需要注意的問題

（1）合理調整進食次數

糖尿病患者如果存在胃輕癱的情況，每天可以多次進食，但是每次進食的數量不能太多。一般正常人會保證每日三餐但是糖尿病病人則需要將三餐分為六餐或者七餐。並在每次進餐後準備適量的點心，透過這種方式有利於避免病人由於飢餓而出現低血糖的症狀，而且少進餐也能夠有效降低餐後高血糖的發生機率。

（2）改善食物狀態

如果糖尿病病人出現胃輕癱的情況，在進食固體食物後會導致胃排空受阻的情況，所以針對這種情況可以將固態的食物進行勻漿化，或者以流質食物為主，透過食物液化的方式能夠有效改善胃腸道的執行效率，同時實現對血糖的控制。

（3）科學調整食物成分

糖尿病病人胃輕癱的情況，會導致胃腸的消化功能降低，胃排空時間延長，因此在飲食中需要減少對不容易消化纖維的進食。比如芹菜、馬鈴薯等含有高纖維的蔬菜，雖然能夠有效降低餐後血糖，但是胃腸道消化難度大，所以糖尿病胃輕癱病人不能多吃。

（4）稱重飲食治療

為了對糖尿病病人飲食中糖分、脂肪等進行有效控制，需要對進食的食物稱重。在食物烹製前，對去皮、去骨等不能食用的部位去掉後再進行稱重，然後對這些食物進行加工、烹調，保證熱量攝入的合理性，所以糖尿病病人不能害怕麻煩，需要保證飲食的合理性。

（5）保證食物的多樣性

糖尿病病人飲食中需要以穀類食物為主，並做好粗細搭配。儘可能多食用一些蔬菜水果以及奶製品等軟飲料，或者魚和瘦肉等，但是都需要嚴格控制攝入量。在菜品方面需要以清淡的飲食為主，減少油的食用量。同時堅持運動，嚴格控制體重。並加大飲水量，控制飲酒量，儘可能不飲酒。

（6）大量補充蛋白質

糖尿病病人補充蛋白質儘可能選擇大豆，因為大豆的蛋白質含量多而且質量好。同時不含有膽固醇，降脂效果好，所以能夠替代動物食品。在熱量控制時如果仍然感到飢餓的情況下，可以多食用一些含糖少的蔬菜，用水煮後加佐料。蔬菜中的膳食纖維、水分的含量都比較多，而且供熱低，飽腹作用強。

（7）不得食用含糖高的食物

糖尿病人禁食含糖量高的食物，比如白糖、紅糖、葡萄糖或者糖類製品，如蜜餞、冰激凌、果醬等。此外，含碳水化合物多的食物也需要減少食用量，比如土豆、藕、山藥等。

（8）減少動物性油脂的攝入

少食用富含飽和脂肪酸的食物，比如奶油、牛油、豬油等，做到儘可能少用，最好不要食用。可以用植物油替代動物油。

（9）合理控制體重

糖尿病病人在飲食的控制上不能對飲食管理過於嚴格，比如如果一直採用低碳水化合物的飲食，雖然可以在短時間內使體重降低，但是不能長期進行。糖尿病病人需要對飲食有正確的理解，飲食與糖尿病病人的病情具有直接關係，有利於培養正確的生活方式，對糖尿病病人的健康具有重要作用。

3 飲食質量控制

（1）總熱量控制

每個成年人每天需要攝入的總熱量都是可以透過各種引數進行計算的，並根據計算的數值確定每天需要攝入的食物量。所以糖尿病病人必須要做好每天糖攝入量的控制工作。

（2）碳水化合物的控制

我國飲食習慣中以米飯和麵條為主食，成人每天的攝入量一般為 250 克到 400 克，勞動量不大的人每天攝入量為 200 到 250 克；輕度體力勞動者每天碳水化合物攝入量為 250 克到 300 克，中度勞動者每天碳水化合物攝入量為 300 到 400 克，重體力勞動者碳水化合物的攝入量為 400 克以上。

（3）蛋白質控制

每克蛋白質能夠產生 4 千卡的熱量，占人體攝入總量的 12% 到 15%，蛋白質的攝入量一般為成人每千克體重攝入量約為 1 克。但是對於孕婦、兒童或者哺乳期婦女來說，蛋白質的攝入量可以增加到 1.5 到 2.0 克。

（4）脂肪控制

脂肪含有的能量比較高，一般每克脂肪的產熱量為 9 千卡左右，佔總熱量的 25% 左右，不超過 30%，每天每千克體重為 0.8 到 1 克。動物脂肪中含有的飽和脂肪酸含量比較高，而植物油中主要含有的是不飽和脂肪酸，由於糖尿病病人容易患有動脈粥樣硬化疾病，所以在飲食中需要以植物油為主。

糖尿病病人的飲食控制對糖尿病病人病情的控制具有重要作用，如果飲食控制比較好的情況下，糖尿病病人的病情也會逐漸好轉，並趨於穩定。如果糖尿病病人飲食控制不合理，或者沒有進行飲食控制都可能會導致糖尿病更嚴重，引起諸多併發症，甚至造成生命危險。

所以糖尿病病人必須要做好飲食控制，結合糖尿病病人的病情情況，合理控制飲食，做好飲食的粗細和葷素搭配，少食用含糖和含脂高的食物，多攝入富含各種膳食纖維的食物，有助於預防和治療肥胖、糖尿病和心血管疾病。蔬菜、豆類、各種粗雜糧、全麥和水果均為膳食纖維的良好來源。

對於糖尿病患者來說，多吃蔬菜可以避免高糖高脂飲食，蔬菜屬於健康食品，但是吃蔬菜也是有講究的。

澱粉含量高的食物少吃

一、土豆、芋頭。土豆、芋頭的澱粉含量特別高，所以嚴格來說算是主食，如果糖尿病患者要吃土豆、芋頭這些食物，應該減少主食的量。例如吃100克的芋頭，就要相應減少25克主食，才能維持血糖的穩定。

含糖量高於4%的蔬菜建議少吃，例如豇豆、扁豆、胡蘿蔔、蒜苗等含糖量高於4%。尤其需要注意的是土豆的含糖量高達20%，因此進食土豆應該嚴格控制主食的攝入。

二、蓮藕。蓮藕的澱粉含量也很高，特別是口乾粉粉的七孔藕，特別需要控制食入量。

這些蔬菜可以多吃。

一、捲心菜。捲心菜含糖量很低，雖然略有甜味，但是糖尿病患者可以多吃。

二、南瓜。南瓜含有多種膳食纖維，是糖尿病人適宜食用的蔬菜之一。

三、苦瓜。苦瓜含有豐富維生素C，且苦瓜中含有類胰島素物質，動物實驗證明有降血糖作用。

其他綠色蔬菜，如小白菜、生菜、萵筍、芹菜、黃瓜、冬瓜等可以多吃，因其含熱量低，對血糖指數影響很小，所以糖尿病患者多吃無妨。

三、玉米。玉米雖然澱粉含量也高，但卻是糖尿病患者的理想食品，其含粗纖維和可溶性糖分，有利於降低餐後血糖水平。但玉米品種很多，有些品種並不適合糖尿病患者食用。如甜玉米含有蔗糖、葡萄糖、果糖，食後容易升高血糖。另外糯玉米的支鏈澱粉含量高，容易被消化吸收，更容易升高血糖。如果要吃，最好減少主食量，或搭配燕麥等粗糧。

每天分享一點健康小知識，為您的健康保駕護航！

並沒有糖尿病患者不能進食的蔬菜，糖尿病患者，患病之後，油麥菜，小白菜，西蘭花等都是可以適當的進食的。糖尿病患者患病之後還需要注意的是，患者即便是血糖高於了正常，像是土豆，山藥，南瓜這些含有澱粉量相對比較高的蔬菜，也是可以適量地食用的。

因為糖尿病患者要求要均衡膳食，這些蔬菜食用的時候可以將它們蒸熟，放在餐時替代部分主食進行使用。這樣一方面可以控制患者的血糖與相對比較理想的範圍之內，另一方面，還可以使得患者攝取了多種的營養成分

血糖高不能吃含糖量高的新鮮水果，比如柿子，梨，哈密瓜等水果。因為水果中的碳水化合物會導致血糖升高，對糖尿病患者特別不利。同時要控制飲食，少吃主食，不能吃糕點糖果等食物，注意加強鍛鍊。

除了土豆、地瓜、紫薯等澱粉類蔬菜，需要控制量之外，絕大部分蔬菜，糖尿病人是適合吃的。

為什麼要限制澱粉類蔬菜呢？

100g土豆，含有接近20g的碳水化合物（澱粉），同時升糖指數是62，意味著你單獨吃一箇中等大小的土豆，血糖還是會以較快速度升高的。如果把土豆做出土豆泥，升糖指數更是飆升到87，這比白米飯的升糖指數還要高，糖尿病人不宜食用。紫薯的碳水化合物的含量更是高達32g，升糖指數也不低，達到了77，對於任何高澱粉+高升糖的食物，一定要把握量，單次最好不要超過100g，同時搭配富含蛋白質食物。

澱粉吃著也不是很甜，為什麼會升高血糖呢？

原因在於，澱粉通常由幾百個葡萄糖組成，到了體內經澱粉酶水解之後會轉變成單個葡萄糖，進入血液，升高血糖。

所以，對於糖尿病人來說，澱粉類蔬菜，需要控制一下量，建議多吃一些深綠葉蔬菜，比如小白菜、菠菜、空心菜、西藍花等等，它們的碳水化合物含量很低，同時富含維生素、礦物質、植物化學物質以及膳食纖維，不僅對血糖水平影響很小，甚至低熱量高營養密度的特點，還可以改善胰島素的敏感性，有利於糖尿病人對血糖的控制。

您好，糖尿病患者雖然是血糖增高，但是隻要透過治療，把血糖控制在正常水平，在飲食上多數的蔬菜都是可以吃的。一般糖尿病患者主要就是避免吃含澱粉和含糖比較多的食物，比如紅薯，土豆，芋頭。另外由於大多數的水果都含有比較高的糖分，所以也要少吃。因為所有的蔬菜和水果都有不可替代的營養作用。所以這種情況並不是說絕對不能吃，只要血糖控制正常，是可以適當的吃大多數蔬菜水果的。

糖尿病是一組以高血糖為特徵的代謝性疾病。高血糖則是由於胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙。糖尿病的控制不僅依賴於藥物，平時的飲食控制也是重中之重。

有沒有蔬菜不適合糖尿病人吃？

其實對於糖尿病病人來說任何食物都可以吃，只不過食物的量要控制，任何食物都能吃但是任何食物都要少吃。比如以下的蔬菜其實糖尿病人是可以吃的但是吃了之後就要在扣除掉一部分的主食，從而使得食物的總能量是一定的就可以了。以下的蔬菜糖尿病患者也是可以吃的，但是相比普通的蔬菜，以下的蔬菜得更少量食用，甚至需要和主食進行對比換算食用。

1、芋頭 芋頭的主要成分為澱粉，相當於我們平時吃的主食，因此，不建議糖尿病朋友多吃芋頭。

2、甜菜 甜菜含糖量較高，糖尿病朋友食用後血糖會明顯的升高，故應儘量不吃。

3、菱角 菱角中澱粉含量很高，極易導致餐後高血糖。

4、雪裡蕻 雪裡蕻的膳食纖維可延緩消化速度，從而減少人體對食物的攝取量，但雪裡蕻性溫，久食則易積溫成熱。糖尿病朋友多屬於陰虛火旺體質，故不宜多食。

5、香椿 中醫認為，香椿多走肝經，可以助陽，所以一般陽虛的人吃。但是相對的，陰虛的人吃了香椿後容易加重肝火，尤其是像糖尿病這樣陰虛燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。

6、韭菜 韭菜性溫，能溫腎助陽，是一味可溫補腎陽的中藥。因此，陰虛內熱體質的人不宜食用。早、中期糖尿病及高血壓重者多屬陰虛體質，食用補陽類食物及藥物後，會加重病情。

糖尿病病人飲食該遵守什麼原則呢？

糖尿病人在日常飲食中應注意以下幾點:

1、飲食治療的思想準備：在糖尿病人飲食治療初期，對病人及其家屬都是項艱苦的任務。在想多吃而不能多吃，愛吃又不能吃的矛盾中，一定要認識糖尿病的發生、發展，預後和飲食治療的關係，堅定信心，堅持飲食治療。

2、適當控制主食量：在一般情況下，休息的病人每天吃主食(米、面、 玉米、小米、蕎麥等) 250~300克；輕體力勞動者每天350~400克；重體力勞動者每天450~550克。含碳水化合物高的食物如紅薯、土豆、山藥、蓮菜、粉條、粉皮等，如果食用可相應減少主食量。待血糖下降和尿糖(+)減少後，也可適當增加主食25~50克。主食要輪換食用或混合食用，以提高營養價值。病人要注意總結進餐與血糖、尿糖之間的變化規律，做到病情穩定、主食固定，病情波動，及時調整。要靈活掌握，具體應用，以適應機體的需要，使體重維持在標準範圍之內。

3、合理安排食物比例：控制飲食絕不是意味著儘量少吃，因為長期飢餓，熱量不足可導致機體自身消耗，不僅會出現消瘦、抵抗力減弱，而且可加重糖尿病。因此，糖尿病人要遵照醫囑，合理安排每日總熱量、蛋白質、脂肪及碳水化合物的適當比例，訂出自己較理想的食譜。

4、合理進食：糖尿病人每天進餐的時間，數量應保持一定的穩定性，儘量不要吃零食，戒菸、忌酒。

5、中老年糖尿病人及合併冠心病、高脂血症的病人，在飲食中還要嚴格限制膽固醇的攝入量。動物脂肪、動物內臟含膽固醇較高，應少吃或不吃，雞蛋每日最多不超過兩個。

6、食物宜粗不宜精。在主食定量範圍內儘可能多吃些粗雜糧及豆類，蔬菜，以綠葉菜為好，如油菜、小白菜、韭菜、菠菜、芹菜等。這些食物中既含有豐富的維生素和無機鹽，又含有較多的粗纖維，能有效地防止血糖吸收過快，還有降低膽固醇，預防動脈硬化及防治便秘的作用。

7、嚴格限制蔗糖及甜食。糖尿病人不要吃食糖、糖果、蜂蜜和甜食以及.含糖飲料。這些高糖食物易被機體吸收而促使血糖升高、增加胰腺負擔，從而加重病情。

8、病人與家屬要學習營養治療知識，基本掌握常用食物所含的主要營養成分，尤其是含糖量。同時，要了解哪些食物可以多吃，哪些食物可以少吃，哪些食物是禁食，要做到心中有數，還要懂得營養價值相等食物的互換法。

補充一點：糖尿病人能不能吃水果呢？

糖尿病人能不能吃水果，這是病人和家屬十分關心的問題。水果中含有較高的果糖與葡萄糖，而且易於消化和吸收，所以吃水果後會使血糖迅速升高，對病人不利。但也不能因此一概不讓病人吃水果，要根據病人的血糖、尿糖的控制情況靈活掌握。如空腹血糖不超過11mmol/L，尿糖不超過3個加號，又無酮症酸中毒的情況下，可以少量吃些水果，但要掌握好，不要大量吃，每天最多吃150~200克。據測定：香蕉、桔子、蘋果、梨含糖量為中等；甜瓜、西瓜、櫻桃含糖較少，可以首選食用；西紅柿、黃瓜含糖很低，可以適當多吃些以代替水果。 糖尿病人若能按以上飲食要求認真照辦，並持之以恆，對控制病情、預防合併症定有成效。

糖尿病人也可以吃水果，但是要掌握好以下幾點，不能濫吃。1、要少吃，切莫大量吃。大量吃可能造成血糖迅速升高，而高血糖持續時間長的話，則會加重胰島負拍。高血糖持續2個小時，加重高血糖的細胞毒作用，會使胰腺損傷、水腫等到。2、空腹吃，切忌餐後吃水果。一般上午9點到9點半，下午3 點到4點；晚上睡前9點左右為宜。最好選在加餐時間吃，也可直接作為加餐食品，既預防低血壓，又可保持血壓不發生大的波動。3、觀病情， 量病情而定。弄清目前自己血糊控制好壞，做到病情允許才吃。血糖控制不好時少吃或者不吃含糖量較高的水果，甜的葡萄、香蕉、荔枝、紅棗、紅果等少吃或者不吃。4、選擇低糖水果。水果含糖量最高的是幹棗、桂圓與柿餅，不應作為首選食品。5、算熱量，限制總數。要把水果中的熱量算在熱量攝取的總數里，也可以與其它類別的食品等份交換，可根據病情選食或少食，不宜每餐都吃水果。

結語：糖尿病不但可透過飲食加以控制，甚至有些食物還有治療的功能。蔬菜中的苦瓜、南瓜、洋蔥，水果中的番石榴對糖尿病都具有療效。南瓜中果膠含量多，果膠是一種可溶性纖維，在胃腸中不能被消化。由於果膠在腸胃與澱粉等碳水化合物組成溶膠樣物質，使澱粉緩慢消化吸收，明顯降低餐後血糖作用。苦瓜和番石榴也具有降血糖的功能，有類似胰島素的作用。糖尿病患者的日常飲食，可選擇多吃魚類和蔬菜，大部分蔬菜都是對血糖控制有利的，如包菜、苦瓜、洋蔥，四季豆都是很好的選擇。至於豆製品如豆乾、豆腐等食品也可經常食用。除了飲食正確之外，糖尿病患者最重要是維持心情平和穩定，不要經常處於焦慮緊張的狀態中，對控制血糖非常不利。

確實一些蔬菜的是會導致血糖升高的，因部分蔬菜含有大量的澱粉，與唾液混合後我們能感覺到明顯的甜味，這些澱粉在我們體內經過一些反應，才會轉變成葡萄糖，從而影響我們的血糖。

澱粉是如何變成糖的？

唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖，如此能讓我們的血糖升高。

但事實上我們對此不必太過擔心。因為這些升糖的過程並不算太快，我們需要擔心的是其富含澱粉的含量，也就是其精緻程度。比如大米、麵粉澱粉含量可達百分之八十左右，這些是我們的主食。但是沒有哪位醫生會建議糖尿病病人不能吃主食的吧，只能說少吃主食，畢竟我們的身體還是需要主食來提供能量的，其中就有澱粉轉換成的葡萄糖供給給我們的能量，只是我們我們應該少吃多餐，讓血糖不要突然升得太高而已。

所以對糖尿病人限制得蔬菜，也就是從澱粉得含量來說，一些蔬菜得澱粉含量與我們得主食米飯和麵粉接近，如果我們放棄米飯，但是多吃了這些富含澱粉得蔬菜，跟吃了很多米飯是一樣得道理。具體有哪些呢？我們接下來具體看一看。

澱粉含量高的食物、蔬菜、水果糖尿病人不宜多吃

升糖的指數由高往低。

五穀類：米飯、饅頭、糯米飯、燕麥片、麵條、爆米花、紅米飯、糙米飯、西米、麥片、

肉類：貢丸、肥腸、蛋餃、魚肉、雞肉、豬肉、蝦、蟹

蔬菜：薯蓉、南瓜、番薯、芋頭、薯片、番茄、蓮藕、牛蒡、

以上的食物中黑體為升糖指數相對較高的食物，有底線的為中等升糖的食物。對於糖尿病人來說前者我們應該嚴格控制，以免對血糖波動有影響，後者我們只要相對把控好量，雖然沒有前者升糖高，但也需要注意不要過多食用。

那麼低升糖的食物有哪些呢？也就是我們可以相對放心吃的食物：

穀類：蕎麥麵、粉絲、黑米、全蛋面

蔬菜：魔芋、慄米、大白菜、黃瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、雞蛋、金針菇、香菇、菠菜、番茄、豆芽、捲心菜、花椰菜、豆芽、蘆筍、洋蔥、生菜、黃豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆等。

水果：蘋果、梨、草莓、柚子、櫻桃、金橘、車釐子等。

對於糖尿病人來說，飲食的控制並非只是該吃什麼？不該吃什麼？應該注意按時進食，以及控制飲食的總熱量，在保持總熱量不變的原則下，增一種食物時應該減去另一種食物，以達到飲食的平衡。嚴格限制各種甜食、飲料等。

總結

總結來說，對於糖尿病患者一般的蔬菜大都時可以吃，只是一些升糖指數相對較高的食物，我們應該積極控制好攝入的量即可。更重要的在於整體的控制，畢竟飲食控制是糖尿病人最重要的基礎治療，因該是嚴格長期執行的。

糖尿病的患者是可以吃任何的蔬菜，而且蔬菜中含的糖分是比較低的，其升糖指數是偏低的，所以不會影響到患者的血糖控制，建議患者可以適當的吃菠菜，黃瓜，西紅柿甘藍，或者是土豆等一些食物來進食，同時也需要患者多吃一些營養物質較高的食物，或者是雞肉，魚肉以及雞蛋，或者是純牛奶等一些食物來進行調理，需要患者多鍛鍊身體，控制個人體重，同時還需要規律地服用降糖的藥物，如給患者應用二甲雙胍，或者是吡格列酮以及阿卡波糖等降糖藥物來積極的控制患者的血糖治療。

不少糖尿病友都為一日三餐操碎了心。吃多了，吃錯了，血糖飆升；吃少了，肚裡飢餓，真是左右為難。

很多糖尿病患者內心其實是排斥吃藥的，都想透過飲食跟運動就把血糖控制好，雖然藥物基本是有一些副作用，但比起高血糖的危害，藥物的這點副作用是可以忽略的。

所以醫生一般都會建議糖尿病患者在合理應用降糖藥的同時，輔以飲食療法、運動療法，可以更好的控制好血糖，延緩併發症的到來。

飲食治療作為糖尿病的基礎療法，重要性就不用多說了。我們每天睜開第一件事，就要面對“吃什麼”的問題，那麼，哪些蔬菜不適合糖尿病人食用呢？糖尿病飲食又有何禁忌呢？

哪些蔬菜不適合糖尿病人吃？

先宣告一點，在血糖穩定的情況下，糖尿病飲食並沒有絕對的禁忌，也就是說所有的食物都可以適量的吃一點。

對於糖尿病友來說，大部分的蔬菜其實都是適合食用的，因為蔬菜的升糖指數不高，而且富含膳食纖維，可以延緩餐後的血糖上升速度。

但因為有些蔬菜屬於中等升糖指數的食物，比普通的綠葉蔬菜更容易引起血糖上升，所以，相對來說，不那麼適合糖尿病人食用。

比如說澱粉含量高的蔬菜，主要是植物塊莖類的食物，包括土豆、南瓜、山藥、地瓜、紫薯、白薯、蓮藕、芋頭、甜菜等。

這些澱粉類食物，熱量高，富含碳水化合物，含有的糖分多，升糖能力也不容小覷，一般都可以當做主食或者代替部分主食來吃。

接下來，咱們來對比一下普通蔬菜、澱粉類食物、主食的熱量、碳水化合物以及含糖量：

小白菜（普通蔬菜），100g土豆含15大卡熱量，4.07剋剋碳水化合物，含糖量2%山藥，100g山藥含56大卡熱量，11.6g碳水化合物，含糖量約16%土豆，100g土豆含81大卡熱量，17.80克碳水化合物，含糖量約17%，升糖指數約62蓮藕，100g土豆含74大卡熱量，19.80克碳水化合物，含糖量約22%大米（常見主食），100g大米含116大卡熱量，77.2克碳水化合物，含糖量約75%，升糖指數約83

我們都知道，大米等主食富含碳水，屬於高升糖指數的食物，食用後很容易引起血糖快速上升。

從上面的資料可以看出：

小白菜等普通的蔬菜不論是熱量、碳水化合物含量、含糖量都是偏低的，對血糖的影響很小，糖尿病人可以放心食用。

山藥等澱粉類食物，不論是熱量、碳水化合物含量、含糖量處於居中的水平，雖然與大米這種高升糖指數的食物相比，澱粉類食物對於血糖的影響能力只能算中等，但糖尿病友也要限制食用量，否則會引起血糖快速上升。

所以，對於糖尿病人來說，大部分的蔬菜都可以放心食用，每天吃500克左右是沒問題的，但對於澱粉類食物，每天吃200-300克（生重）也是可以的，不過需要同時減少當天主食的攝入量。

糖尿病飲食還有哪些禁忌？

1，不吃或少吃含糖量高的食物，比如白糖、紅糖等各種糖類，果汁飲料、冰激凌等電甜食等。

2，少吃高油高脂高鹽的食物，比如肥肉、牛肉、羊油、豬油、黃油、動物內臟、鹹菜、鹹魚、油煎油炸食物等等。

3，含糖量高的水果，包括葡萄、菠蘿蜜、荔枝、甘蔗、龍眼、柿子、紅棗以及柿餅、葡萄乾等各種果脯及水果乾等等。

4，儘量遠離菸酒，菸酒可以加重糖尿病，吸菸危害身體健康，喝酒會引起血糖波動，影響降糖藥效果，糖友都應該儘量避免。

小結：

只要血糖控制得當，糖尿病飲食並沒有絕對的禁忌，只需要注意控制好攝入量，控制好每天的總熱量，同時講究營養均衡，儘量保證食物的多樣性。

但如果血糖控制情況不佳，那麼對於含糖量高的食物，或者高升糖指數的食物，要儘量避免食用，對於澱粉類蔬菜等含糖量居中的食物，則需要限制食用量，同時減少當天部分主食量。

總之一句話就是，只要血糖好，啥都能吃，但是一定要注意管好自己的嘴巴哦~

中國2型糖尿病防治指南(2020年版）建議糖尿病患者多吃蔬菜，不僅有利於控制血糖，還有益於身體健康，國外也有很多研究發現，多吃蔬菜對血糖控制益處很多，比如每天吃綠葉蔬菜可降低2型糖尿病風險，正餐之前先吃一碗蔬菜，再吃主食，主食配著蔬菜一起吃，可明顯降低餐後血糖反應，相比於米飯配肉，米飯和肉配合蔬菜一起吃，可使餐後血糖更加平穩，每天吃2-3份蔬菜，可有效控制體重，降低肥胖風險，改善胰島素抵抗，延緩2型糖尿病的發生和發展，此類研究比比皆是，蔬菜絕對是糖尿病患者的“好朋友”，是穩糖、控糖“小能手”。

蔬菜固然有助於控糖，但是哪種蔬菜控糖效果更好呢？不要著急，聽孫藥師慢慢道來。我們常見的蔬菜如油菜、芥藍、菠菜、莧菜、空心菜、油麥菜、茼蒿、木耳菜等深綠色葉菜，毛豆、嫩豌豆、嫩蠶豆、四季豆、扁豆角、荷蘭豆等嫩豆莢類蔬菜，茄子、番茄、甜椒、彩椒等茄果類蔬菜，黃瓜、冬瓜、西葫蘆、苦瓜、絲瓜等瓜類蔬菜以及白菜花等淺色花類蔬菜，其中深綠色葉菜富含不溶性膳食纖維，可增強飽腹感，延緩食物消化吸收速度，同時富含類黃酮物質、鈣、鎂等成分，有利於穩定血糖。茄果類蔬菜和白菜花富含鉀和果膠，果膠可延緩餐後血糖上升，此外，茄果類蔬菜富含黃酮類物質，白菜花富含硫甙類物質，這些成分可降低消化酶活性，延緩食物消化速度，穩定餐後血糖。嫩豆莢類蔬菜和瓜類蔬菜雖然含鉀量高，但是膳食纖維和果膠含量低，黃酮類物質含量也不高，控糖能力相對較差，其中瓜類蔬菜含水量高，飽腹感不強，穩定餐後血糖的作用非常有限。

除了蔬菜的種類，蔬菜的食用順序也至關重要，建議用餐時先吃蔬菜，後吃主食，這樣胃裡先有蔬菜，可延緩胃的排空速度，減慢消化速度，從而延緩血糖快速升高，達到穩定餐後血糖的目的，如果先吃主食，再吃蔬菜，主食迅速被消化吸收，血糖快速升高，這時再吃蔬菜，很難使血糖恢復平穩。蔬菜的烹飪方式對血糖也有很大影響，多油勢必會增加熱量，不利於總熱量控制，必將造成血糖波動，而多鹽可促進食慾，不利於總熱量和血糖控制，還可增加糖尿病併發症風險。對於糖尿病患者，提倡少油少鹽的烹飪方式，比如白灼、清蒸等，避免爆炒、油煎、油炸等烹飪方式，進餐時先吃小半碗蔬菜，然後將米飯和魚肉配著蔬菜一起吃，兩口菜一口飯，既穩血糖，又營養健康。

大多數蔬菜對於控制血糖是有幫助的，當然，有些蔬菜，如土豆、甘薯、紅薯、紫薯，山藥、芋頭、藕、菱角、荸薺等，澱粉含量大約在10%~20%，理論上講，會影響血糖穩定，不適合糖尿病患者食用，但是這類蔬菜與大米、白麵等主食不同，它們富含維生素C和鉀，有的還富含膳食纖維，所以糖尿病患者並非絕對不能吃，用這些含有澱粉的蔬菜替代部分大米和白麵，對於控制血糖同樣是有幫助的。

糖尿病以持續的慢性血糖升高為主要特點，糖尿病最關鍵的環節是長期高血糖，血糖升高並沒有給人們帶來什麼好處，而是帶來災難，長期血糖升高打亂了三大營養物質、水、電解質在人體內的正常運轉，糖尿病圍繞長期血糖升高而引起糖尿病腎病、糖尿病視網膜病變、糖尿病中樞神經病變周圍神經病變、自主神經病變以及動脈粥樣硬化。

糖尿病並不是現在才出現的疾病，古代就有，只不過不叫糖尿病，而被稱為消渴，以口渴喝水多，容易飢餓進食多，尿多體型消瘦或者體重下降即三多一少為主要特徵的疾病。

伴隨人們生活水平的不斷提高，生活方式的不斷改變，飯桌上的豬牛羊雞鴨魚肉豐富了，平時生活如同過年一樣，還有小汽車下鄉進家，人們喜歡躺著臥著玩手機，生活好了人們往往管不住自己的嘴吃得多了，邁不開腿運動少了，再加上遺傳、居住環境汙染、煙不離手酒不離口生活工作緊張等原因導致糖尿病有增無減，越來越多，成為名副其實的富貴病。

不良飲食因素是導致糖尿病的原因之一，所以糖尿病患者的飲食治療或者怎麼吃，那些食物有禁忌，貫穿糖尿病治療的始終。

那糖尿病患者需要忌那些食物或者嚴格限制那些食物？

葡萄糖、白糖、奶糖、麥芽糖、水果糖、紅糖、冰糖。

巧克力冰激凌雪糕冰棒等。

冰糖葫蘆、各種糖果、還有糖果製品。

蛋糕、甜糕點、糖糕點等。

水果、糖以及調節劑混合在一起製成的果子醬。

大米、玉米、小米、高粱等加糖熬製而成的粥類。

精製大米煮成的米飯。

含糖高的的水果以及水果製品，如香蕉、葡萄、提子、芒果、龍眼、果脯、水果罐頭、蜜餞。

含糖量較高的蔬菜，如土豆、蓮藕。

以上的這些食物含糖量較高，進食之後有明顯的升糖作用，對於糖尿病患者，除非有低血糖，尤其是血糖高控制不好的人需要忌口或者嚴格的的限制儘量避免。那糖尿病患者可以吃那些食物？

含糖類主食:粗製大米、面、高粱、燕麥、蕎麥等一定量的粗糧雜糧。

含脂肪和蛋白質主食:各種瘦肉、雞鴨等禽肉、魚肉、豆類以及豆製品、玉米油、大豆油、米糠油、麻油、茶油紅花油等。而肥肉、心肝腦肺腎骨髓豬油魚子蛋黃蟹黃奶油椰子油需要限制。

可溶性膳食纖維，穀物、麥片、豆類。

對於糖尿病患者除了選對食物，還需要均衡營養，合理安排膳食，根據患者的生活習慣，病情、血糖控制情況、藥物治療需要和根據各種食物能夠提供的熱量制定每天三餐或者四餐食譜。

1.飲食調控是糖尿病治療最重要的基礎，其他治療必須在飲食基礎上進行。

糖尿病是是個古老而非常高發的慢性病，是以高血糖為特徵表現，威脅全球人們的健康，我們國家也一樣，目前確診的糖尿病病人已超1億1千萬，糖尿病在《黃帝內經》已經有記載，古時候稱為“消渴症”，目前針對糖尿病治療的藥物種類有很多，中醫治療糖尿病取得一定進展，但不管任何一種治療方法，無非是從減少血糖來源和增加血糖去路兩方面著手。飲食控制目的是減少血糖來源，減緩血糖上升的速度，降低血糖值。飲食控制是基礎，只有在“吃”對基礎上，加上藥物治療加上運動才是正道。關於糖尿病飲食，《中國糖尿病膳食指南2017》作以下推薦。

題主想要了解關於蔬菜的建議在第3點，排在主食之後，稍後再說，我們先來說主食。

細糧指精加工後的穀物，如精米精面，加工過程中將稻米、麥米的外胚層隨同外殼一起去掉，只剩中間澱粉部分，這樣的米、麥製作的飯、面口感很好，但丟失了可貴的膳食纖維和大部分B族維生素和維生素E。對糖尿病朋友來說，精米精面最不利於病情的是升高血糖速度太快，例如白米飯和白饅頭升糖指數在90%，已經接近喝葡萄糖水的水平了。那麼，那些是糧食是細糧呢？我們有一個很簡單的判斷的方法，凡是白色的主食，如白米飯、白粥、白粉、白麵、白饅頭等所謂“五白”食物，這些都是細糧。

粗糧指雜糧、薯類、雜豆等糧食。所謂全穀物，是指谷作物未經加工，保留整顆原有的全部成分，如整顆的高梁、玉米、藜麥等等。這些粗雜糧富含膳食纖維，在胃腸道停留時間長，可以減緩血糖的上升速度，利於血糖保持平穩。

主食定量:每天總量不超過250-400克，如果合併肥胖要控制在200-250克，即四兩至半斤；其中粗雜糧要佔到總量的三分之一。

3.多吃蔬菜，水果適量，顏色和種類要多樣。

在蔬菜上建議是要多吃蔬菜，蔬菜主要提供膳食纖維和維生素。具體實踐上建議，每日三餐都需要有蔬菜，總量要求300~500g，為了容易記憶，可以理解成半斤到一斤，如果喜歡吃蔬菜，也可以超過1斤，多吃蔬菜對健康無害。

水果要適量。水果脆甜多汁，但正因為如此，水果含糖量很高，以葡萄糖和果糖為主，對血糖影響較大，需要控量，總量需要控在100~200g，如果血糖控不好，即要控在100g，即二兩以內。

水果和蔬菜的挑選原則：新鮮、多色、多樣。

每天選新鮮的蔬菜才能最大限度保持營養素，不同顏色、不同品種的疏菜營養素含量不一樣，多色、多樣才能攝入不同營養素，飲食更均衡，具體就是在顏色和品種上儘量多挑幾樣，每天至少2~3樣，不要一天三餐都是一種蔬菜。

4.哪些蔬菜不適合糖尿病病人吃呢？

嚴格來說，對糖尿病病人來說，並沒有絕對不能吃的食物。但含糖量高的蔬菜需要控量！絕大部分蔬菜都是含糖量很低的，對血糖影響很小，但胡蘿蔔例外。

另一種蔬菜是甜菜，含糖量很高，建議不吃或淺嘗輒止。

除了這兩樣蔬菜，大家需要注意的是，我們日常當蔬菜吃，但其實卻是主食的食物，如土豆、蓮藕、南瓜、淮山、板粟、茡薺等食物，這些食物澱粉含量很高，取代米飯作主食是很好的選擇，但仍然需要按主食要求控量，不可以像蔬菜那樣隨意吃。如果吃了這些食物就要相應減少飯量，比如來半碟酸辣土豆絲，這餐就不能再吃別的主食了。

5.蛋白質補充需要常吃魚、禽、豆、奶，蛋畜要適量，先吃菜再吃肉後吃飯。

糖友們蛋白質的補充以水產品，牛奶、豆製品、禽畜瘦肉為主，尤其建議多吃牛奶、魚類、豆腐等豆製品、去皮禽類等高蛋白低脂肪食物，雞蛋營養價值很高，但蛋黃中膽固醇含量也很高，糖友們每日最好不超過2個蛋黃，豬肉等畜類脂肪含量高，要適量，每餐不超過100g，即二兩。儘量少吃肥肉、油炸、燒烤等食品，因為高脂食物增加胰島素抵抗而加重病情，而且糖尿病往往合併高血脂，長期高脂食品加重高血脂，會誘發或加重糖尿病併發症發生。

對糖友們來說，進餐先後順序也要講究，我們上桌時常常是先端起飯碗，對糖友們來說，這是錯的。正確的順序是先吃蔬菜，然後再吃肉，最後才吃飯。這樣先用青菜“打底”可以在胃裡形成纖維網，可以拖慢飯的消化吸收，減緩血糖上升速度。

事實上大部分的蔬菜都是適合於糖尿病人吃的，這是因為蔬菜中所富含的膳食纖維有助於減肥，而且有利於控制餐後血糖不會突然上升！

哪些蔬菜不適合糖尿病人吃？

要說不太適合糖尿病吃的蔬菜也只是相對而言，不是絕對不能吃的，這些蔬菜中的含糖量稍高，血糖生成指數中高，比如：

一、甜菜

甜菜，很多人可能不知道是什麼，我小的時候在甘肅沒少吃，甜菜的根就是糖蘿蔔，富含糖，吃起來很甜，最常見的吃法就是洗淨叉絲，摻上面。然後上鍋來蒸熟它，最後用油熗蔥花來調拌之後，盛到碗裡就吃，那個時候吃得時候真香。口感甜嗎，所以孩子們都喜歡吃。

甜菜的葉子也是可以吃的，但是一般人們都會把它用來喂牲口，甜菜含糖量較高，在每百克23.5克，和紅薯的含量差不多，只是含糖的種類不同，紅薯中的糖多為澱粉，甜菜中的糖多味蔗糖、葡萄糖。甜菜的血糖生成指數為64,屬於中等GI，在蔬菜中算是很高的了。

【營養師建議】儘量不吃，如果吃一口，也要計算在主食當中的能量

二、胡蘿蔔（金筍）

胡蘿蔔、金筍是指丁香蘿蔔，含糖量一般，在8.8g/100g，血糖生成指數較高，在71，屬於高GI食物。

普通的胡蘿蔔含糖量差不多，在8.1g, GI指數在39（煮熟的）

【營養師建議】不是不能吃，而是限制量的攝入

三、南瓜

南瓜粉的含糖量高，在79.6g、但鮮的南瓜，含糖量並不高，在5.3g，GI指數在75，屬於高GI。

【營養師建議】可以吃，乾的南瓜粉一定要注意限制量，鮮的南瓜也當主食來吃

四、薯類

薯類主要常見的有土豆和紅薯，土豆含糖量在17.8g,紅薯在25.2克，在蔬菜屬於含量較高食物，土豆GI指數在62，屬於中GI食物，紅薯GI在（根據品種不同）54-77，為中高GI.

【營養師建議】能吃，因為薯類中所含抗性澱粉（多糖類），可限制量的食用

五、薯芋類

薯芋類常見的大薯、葛根（鮮）、山藥（鮮）、芋頭、洋姜等，這些食物的含糖量分別在：24.9g、36.1、12.4g、13g、15.8g，山藥GI為51、芋頭48。

【營養師建議】可以吃，作為主食來吃，限制量

六、水生蔬菜

常見的有慈姑、菱角、荸薺、藕、紅菱等，慈姑含糖量在19.9g，菱角21.4g，荸薺14.2g，藕11.5g，紅菱40.9g。

【營養師建議】限制食用量

從以上來看，蔬菜中，糖尿病不太適宜吃的，也無非就是這些，但從整體來看，如果這些食物與精白米麵相比較，也就是作為主食來吃，那肯定也有一定的優勢，所以說，只能建議，限制食用。

血糖沒控制好，原來是蔬菜沒吃對！以下兩類蔬菜不適合糖尿病人吃。

含澱粉較多的蔬菜

大部分的蔬菜含糖量極少，同時富含膳食纖維，多吃蔬菜，非常有助於血糖的控制。不過，個別蔬菜除外，部分根莖類和種子類的蔬菜，含澱粉豐富，熱量較高，既可以當主食，也可以當蔬菜，包括土豆、南瓜、芋頭、豆類（例如豌豆、毛豆、豆角）等。這些食材其實膳食纖維也是非常豐富的，跟一般的精米白麵相比，升糖指數還是低，如果充當主食食用，按主食的量控制，那麼也是非常有利於控制血糖。但是，如果充當蔬菜食用，按著蔬菜的量來吃，那麼會導致碳水化合物攝入過多，血糖升高。

油大的蔬菜

不少蔬菜含糖量很低，是糖尿病人的理想食材，但是現實生活中，人們在製作這些蔬菜時採取炒、炸、油燜、乾煸等烹飪方法，往往會使食用蔬菜的過程中攝入大量的油脂，不利於血糖的控制，例如油燜茄子、地三鮮、乾煸豆角等等。因此，建議多采用蒸、水煮等方式來製作蔬菜。

飲食治療是糖尿病治療的基礎，任何降糖藥物都需要在飲食治療的基礎上才能發揮更好的降糖作用。作為五駕馬車之一的飲食治療當然是非常重要的。而蔬菜作為5大營養素之一，能夠為人體提供豐富的纖維素和維生素，在糖尿病人的飲食治療中作用舉足輕重。

中國居民膳食指南中建議每個糖尿病每天攝入的蔬菜不低於500g，孫醫生的建議是如果胃腸可以耐受，還可以更多到1000g。

按照中國營養學會和糖尿病學會的建議，蔬菜是放在每一餐的最先位置，看重的也是蔬菜中的豐富纖維素。然後再吃魚肉等蛋白質食品，最後才是主食。

由此可見，適合糖尿病人吃的蔬菜主要是含纖維素豐富的綠葉蔬菜，如白菜，菠菜、芹菜等。

不適合糖尿病人吃的蔬菜當然是含澱粉量比較高的蔬菜。根莖類蔬菜包括土豆、山藥、藕等食品因為含澱粉量比較多，非常容易升高患者的血糖，在孫醫生看來，可以歸到主食範疇內。也就是食用類根莖類的蔬菜，就要不吃或者少吃主食如米飯、饅頭等食品。

從孫醫生的觀點來看，

所有食品都是能吃的，關鍵是吃進的量。所有的蔬菜都能吃，要看把它歸到哪一類營養素中。

綠葉蔬菜可以不限量吃進去。

而根莖類蔬菜則要按照主食來吃。根莖類蔬菜比主食含有的纖維素量要多，澱粉量少，因此吃進的體積要比主食大，因此能夠給糖尿病人帶來更好的飽腹感。因此建議糖尿病患者以根莖類蔬菜作為澱粉的主要來源，可能能更好的的控制飲食，更好的平穩血糖。