因為營養不均衡，人體每天需要七大營養素來供應機體的活動，如果靠少吃或者吃單一的食物來減肥，就會導致營養單一。單一的營養會導致你的身體代謝減慢，體重會越來越難減，最終形成易胖體質。所以，你這個和節食並不沒有多大區別，體重自然越減越肥。

肥胖是什麼原因導致的？

肥胖其實就是攝入過量，堆積在體內，消耗的少導致的。有些人認為自己肥胖是營養過剩，其實不然，肥胖是由於你身體營養缺乏導致的。長期的高熱量，高脂肪，高糖分食物導致你油脂過多，而缺乏了維生素和礦物質及膳食纖維的攝入量。比如，缺乏了B族維生素會導致你的代謝減慢和燃脂降低。比如，缺乏了維生素同樣也會導致你的代謝降低和燃燒脂肪降低。

另外，長期的飲食結構不健康，也會導致你的健康問題。所以，減肥需要在均衡飲食和營養充足的情況下，才能達到健康減肥不反彈的效果。

怎樣健康減肥呢？

1，三餐規律，減少高熱量，高糖分，高脂肪的食物攝入量，每餐要有主食，蛋白質，蔬菜或者水果的攝入量。

規律的飲食不是單單吃夠三餐，而是每餐都要有主食，蛋白質，蔬菜或者水果的攝入量。這樣才能達到均衡飲食，營養充足的需求。

2，增加蛋白質。

減肥期間不能不吃肉，因為肉屬於優質蛋白質。蛋白質具有增肌和燃脂的作用，減肥期間每天補充足量的蛋白質，利於脂肪燃燒和提升代謝。同時，還能增加飽腹感，避免減肥以後面板鬆弛和下垂。

減肥期間每天食用多少蛋白質，按每千克蛋白質需要1克蛋白質計算，假如你體重為60千克，那麼你每天需要60克蛋白質即可。富含蛋白質的食物，如魚蝦，牛肉，雞胸肉，雞蛋，豆製品，牛奶等食物。

3，補充鈣質。

足量的鈣質在人體腸道內與食物中的脂肪酸，膽固醇相結合，具有抑制脂肪形成和燃燒脂肪的作用。同時還能改善睡眠和增加補充人體鈣質的作用。

4，每餐增加粗糧食物。

粗糧具有延緩血糖上升速度，增加飽腹感，提升代謝的作用。因為粗糧富含B族維生素，B族維生素對促進燃燒脂肪有一定的輔助幫助。如紅薯，玉米，燕麥，蕎麥等食物。

5，每天足量飲水。

喝水利於提升代謝和促進脂肪燃燒，有很多人不習慣喝水，其實不喝水會影響到你的減肥速度，也會影響到你的代謝速度。所以，減肥期間每天補充2000左右的溫水，更利於減肥。

6，運動輔助。

每天保持有氧運動和力量訓練相結合的運動，有助於燃脂和增肌及塑形。有氧運動可以選擇，如慢跑，跳繩，快走等運動，每次堅持40分鐘以上，每週堅持4~5次的運動頻率即可。

力量訓練選擇，卷腹，俯臥撐，仰臥起坐，上下蹲等運動，每次堅持30分鐘，每週堅持3~4次的頻率即可。

除了飲食和運動以外，每天保持7~8小時的睡眠更利於燃脂和提升代謝，因為晚上11點以後身體會分泌瘦體素，瘦體素具有提升代謝和增加脂肪燃燒的作用。

身體的脂肪跟碳水化合物，熱量，運動消耗都有很大的關係。所以說每天攝入的熱量要小於運動消耗的熱量，久而久之，才會變瘦

第一，每個人的體質不同，身體的代謝消化功能不同。就和人們常說的：有的人喝口水都長肉，有的人吃的特別多都是不長肉。

第二，年齡上的差異，有的人年輕時候很瘦，中年過後就會發福，這個相信大家身邊有很多這樣的人。還有一個明顯的例子，就是俄羅斯大媽，她們年輕時各個貌美如花，到了中年就和氣球一樣，當然這個和她們的飲食結構有很大的關係。

第三，給你們建議，為什麼幾乎不吃肉只吃菜，還會胖呢？因為缺乏適量的運動，假如你們每天適當的運動，科學飲食，每個人都會有好身材的。

這個問題問得有點寬泛，要從幾個角度看問題：

如果吃的菜只有蔬菜，

1、 從蔬菜的品類來分析，蔬菜中很多高澱粉類的如蓮藕、土豆，這些蔬菜屬於高升糖類的食物，進入體內後會快速提升血糖含量，看我之前文章就知道，升糖會容易引起脂肪轉化和胰島素抵抗，變胖或者瘦不下來也就很正常了；

2、 從蔬菜的構造上看，很多疏鬆多空型蔬菜，如茄子、豆角，這些食物在烹飪過程中吸油很厲害，你以為只吃了菜，實際上攝入了很多植物或者動物油脂。

如果吃的菜種還有半加工、加工的食物，

1、 半加工食物如腐竹、豆泡等，加工過程中都會有油炸工序，本身油脂含量就不低，經過加工後也會形成多孔結構，這類“菜”吃多了還能不胖？

100克油豆皮=2碗米飯

100克豆泡=3碗米飯

100克腐竹=4碗米飯

2、 還有一些醃製食品，如醃筍、醃菜等，這類高鈉食物會影響身體營養物質的吸收，甚至容易誘發心腦血管疾病和代謝類疾病。

其他，如果你除了只吃菜，每頓還會吃很多主食，那也要在主食的攝入量上原因，這比分也可以看我之前的問答文章。

最後，我還是強調，均衡飲食、適量飲食，才是正確的飲食觀念。

造成我們肥胖的主要原因是能量攝入過剩，而我們攝入的食物中富含能量的分別是碳水化合物和脂肪。

其中碳水化合物主要是指我們吃的主食、水果、零食等含糖的食物。

而其中的脂肪主要是 指我們攝入的植物油、油炸食物、堅果和動物脂肪。

而肉只是我們攝入脂肪的一個載體，並且並不是所有的肉都含有大量脂肪，含有瘦肉較多的動物肉，脂肪含量是沒那麼多的。

所以不能認為吃肉少就一定不會胖， 你有可能攝入了更多的油炸食物或者烹調油，或者更多的主食、零食、水果。

相反肉類是我們攝入蛋白質的有效途徑，如果吃肉很少，很有可能蛋白質攝入不足，而蛋白質是人體必須的宏量營養素。

減肥不在於吃葷吃素。

吃素不一定能減肥的，你看食草動物大部分都長得很肥美~~

肉中有蛋白質，蛋白質能讓你有飽腹感，而且它在體內代謝的時間較長，能一定程度上起到抑制食慾的作用。脂肪燃燒、抑制脂肪合成的作用。促進肌肉生長。

肉類中含有豐富的B族維生素、鐵以及鋅等，能加快新陳代謝。所以當蛋白質滿足人體需求後對健康減肥是有益的。

含蛋白質的食物有：

1、雞蛋：常見吃起來方便，比如水煮蛋呀，不過煮蛋的時間不易過長，煮的時間太長容易導致蛋黃顏色變綠，影響消化吸收。

2、肉：豬肝、瘦牛肉、雞肉、魚等

　　近年來，吃素的飲食風尚漸為大眾接受。尤其是體形較為豐滿的女性，甚至把吃素當成了習慣，希望藉此達到減肥的目的。不可否認，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，的確對減肥有幫助。不過，最近醫學界對素食的研究證實，女性經常食素不吃米飯，不但會越吃越胖，而且還可能患病，這就是食物原因。

　　拒絕吃肉，會造成動物蛋白質攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。當完全素食者蛋白質攝入不足時，人體內的蛋白質、碳水化合物、脂肪就會失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。

　　另外，維生素和煙酸也由於對脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏，腹瀉說來就來了，此外還會容易感覺遲鈍、皮炎肆虐等。而且，蔬果、大豆、穀物中含有豐富的膳食纖維，它們一方面能促進腸胃消化，另一方面，由於膳食纖維有緩瀉作用，起到了促進腸蠕動和減少了腸內容物透過腸道的時間，也就縮短排便間隔時間，過多的膳食纖維就會加速胃腸道里的礦物質營養素的排出，造成體內的礦物質營養素未經吸收便已流失的不足。

　　最重要的是，很多女性之所以光吃蔬菜是以為只要吃蔬菜就能減肥，其實吃蔬菜也有無法減肥的時候，那是因為蔬菜容易吸油，反而更容易攝入更多油脂，會越吃越胖。一克油中，大約有9個熱卡的熱量；在一克蛋白質中，大約有4個熱卡的熱量；相比之下，一克米飯中，也就只有4個熱卡的熱量。因此，只吃菜、不吃飯，會導致飲食中油多、蛋白質多，熱量猛增，反而發胖。

儘管減肥一直是一個熱門話題，但大多數人對於減肥所表現出來的態度卻顯得極為隨意。以購買一臺手機為例，一般人都會事先做足功課，瞭解手機的型號、效能、外觀、引數、價效比等等，然後再慎重做出購買與否的決定。但是對於涉及自身健康的減肥問題，不少人可能連一分鐘的功課都不做，直接輕率做出決定，完全憑生活經驗行事。“不吃肉只吃菜減肥，為什麼還胖了”，問題中包含了典型的生活經驗判斷，這種“先入為主”會從一開始就為減肥的失敗埋下禍根。只吃肉、不吃菜卻還長胖了，到底是哪裡出錯了呢？

身體是怎麼瘦下來的？

身體是一架極其複雜和精妙的機器，身體是怎麼瘦下來的，涉及太多複雜的因素，至今並未完全搞清楚。目前主流的減肥理論是“能量負平衡理論”，它認為只要能確保熱量“總的消耗>總的攝入”，在身體中形成熱量赤字環境，就能瘦下來。從實踐中來看，確實許多依此辦法達到了瘦身的目的。因此遵從這個理論減肥的話，準備吃肉還是吃菜，都無關胖瘦的大局，那個“熱量赤字”才是關鍵。所以，長期食素者中也會有胖子，也會有體脂率偏高的問題。食肉者也照樣也可以擁有魔鬼身材，比如肌肉男。

雖然不吃肉，除了菜還吃了什麼？

即便減肥者不吃肉只吃菜，那麼就要具體來研究到底吃了哪些“菜”。如果不吃肉類食物（可能是擔心有些肉類中較高的脂肪含量），卻大肆攝入碳水化合物（糖類），尤其是精製碳水，它們能夠被身體快速吸引，引起大幅的血糖波動。所以，營養師或健身教練們往往叮囑減肥者要控制過多碳水的攝入。這類食物不僅僅包括了精製的米麵，還包括根莖類蔬菜、大部分的日常水果（因為甜，糖份高啊）、甜味飲料等等。可見，控制住脂肪的攝入（不吃肉），而忽視碳水的攝入情況，減肥前景不容樂觀。

注意過醬料和烹飪方式嗎？

各種醬料在日常飲食中的食用量並不算多，但卻極為普遍，食用頻率也會比較高，而它們的熱量可以高到讓人感動。以100克單位為例，花生醬600千卡，芝麻醬630大卡，沙茶醬340大卡。因此，愛吃醬料，特別是愛吃火鍋的人即便不吃肉，熱量攝入的多少也是一個問題。

另外，食物的烹飪方式也對熱量有很大的影響，油炸煎烤就會熱量更高，而水煮蒸燉就會低不少。比如二兩普通水煮出來的米飯熱量約為110千卡，但同樣份量的炒飯就接近190千卡。像油條這樣常見的早餐主食，100克熱量居然接近400千卡。

小結與建議

對於”不吃肉只吃菜還發胖“的小夥伴，御行君的觀點和建議如下：

（1）與其擔心吃肉會發胖，不如關心每天熱量的消耗和攝入的情況，確保能量負平衡是關鍵（如果你決定採用這個減肥理論的話）。

（2）碳水化合物，包括精製米麵、水果、澱粉類食物、甜味飲料都要有所控制，只將眼光盯著肉類食物屬於一葉障目。

（3）烹飪方式和醬料也嚴重影響熱量攝入的多寡。

（4）吃肉會胖，只是生活經驗。然而，”不吃肉可以減肥“這樣的想法，卻未必對於減肥管用。

將減肥的希望寄託在某種或某類食物上（比如肉類或蔬菜）並不明智，找到適合自身情況的飲食法，從整體飲食結構去考慮如何吃，才可能更好地達到減肥目標。

為什麼幾乎不吃肉只吃菜，還會胖？

首先，我們要弄清楚的是肥胖的根源在哪裡，引起肥胖的原因也很多，如果你的體質不是吃肉而引起的肥胖，那麼自然你不吃肉，人也依然還會胖。

所以，對於減肥，第一個要做的事就是找到自己脂肪堆積的原因。只有弄清楚肥胖的原因，我們才能有針對性的採用方法去減掉多餘的脂肪。

其次，吃肉只是造成肥胖的一種原因，造成肥胖的原因還有很多，比如：久坐、從來不運動、生活不規律、飲食不規律、暴飲暴食、愛喝酒、愛吃零食、愛吃甜食、愛吃夜宵。這些都有可能造成肥胖。

所以，單純的不吃肉，是沒有辦法讓自己減掉多餘脂肪的，也不能阻止脂肪繼續堆積。如果沒有找到造成肥胖的原因，那麼就算不吃肉，只吃青菜，依然不能阻止脂肪的堆積。

脂肪堆積=熱量輸入＞熱量輸出

脂肪堆積的原理就是比如說：你吃了一口蛋糕，然後胃腸消化分解，一部分補充能量，剩下的就會被儲存起來。儲存在哪裡呢？你的肚皮、臀腿、腰腹都是儲存脂肪的倉庫。

公式如下：

脂肪減少=熱量輸入＜熱量輸出

脂肪堆積=熱量輸入＞熱量輸出

保持現有脂肪=熱量收支平衡

當你的熱量輸入與熱量輸出不能保持平衡，那麼就會造成脂肪堆積。

因此我們注意到兩個問題

一個是消化分解後剩下的還多不多？一個是多了多少？

所以得出的結論是：關鍵要看吃什麼，以及吃多少。

比如：你吃轉化率高的蛋糕，但是隻吃一點點，沒有多餘的脂肪讓身體有機會儲存起來，那脂肪就堆積不起來。那麼就不會造成肥胖。

我們再從脂肪的角度來了解一下我們平時生活中吃的一些食物。

脂肪：蛋糕，奶油，肥肉，牛奶，以及各種油炸食品。

糖：飲料、白砂糖、蜂蜜、紅糖等

碳水化合物：米飯、麵條、饅頭等

蛋白質：瘦肉、魚肉、膳食纖維、維生素等

按照轉化公式

得出的結論是：主要是脂肪和糖類會轉化成脂肪儲存起來所以得到的有效方法是：減肥就要控制脂肪和糖類的攝入。控制或者杜絕脂肪和糖類的攝入是有針對性的減脂辦法。

總結：為什麼不吃肉了還會胖？因為除了肉還有很多脂肪堆積的方式，僅僅靠不吃肉是不能阻止肥胖的。

如果要減脂就必需要控制脂肪和糖類的攝入，這是必須的，如果再配合一些運動，加快脂肪的消耗，那麼減脂的效果就會翻倍。