新鮮，是美味咖啡最重要的東西。怎麼辨別？如下

1、沖泡時是否有足夠豐富的氣泡，新鮮烘焙的咖啡豆，因為豆體包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時，豆子中氣體釋放出來，我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們，有一個很形象的形容詞，“綻放”。

2、咖啡豆是否有濃郁香氣，氣泡的豐盈與新鮮度正相關，越新鮮，起泡越多。

3、判斷新鮮的咖啡豆，也要考慮生豆是否新鮮。

一杯好喝的咖啡，60%取決於生豆的質量。同樣的豆種、莊園、海拔、種植方法，新產的生豆和老豆在幹香、溼香上有很大區別。

新鮮咖啡豆稱為“新豆”(New Corp)，前年採收的稱“舊豆”(Past Corp)，放置一年以上的稱為“老豆”(Old Corp)。主要這樣區分是因為生豆的含水量的問題，因為新豆的含水量多(通常在11%～13%之間)，外觀多呈濃綠色，而舊豆(含水量10%～11%)和老豆(含水量9%～10%)外觀顏色較淺綠，重量與貭感較輕，不會像新豆表面那樣富有光澤及觸感。當然不同的加工精製法及產地、品種的生豆都會有所不同。

新豆表面富有光澤，生豆的水分含量就會下降到10%以下。剛剛加工好的生豆顏色是藍綠／綠色的，但是隨著時間的變長，生豆的顏色會漸漸變成淺綠色、白色或者黃色。由成熟的“咖啡櫻桃”，經過水洗法或乾燥法精製加工變成生豆，含水量通常在9%～13%之間，含水量過高或過低都不太容易烘焙。咖啡與水果是同樣的,有其節令產期問題，一樣是有當季和過季。

咖啡產區的雨季始於何時,攸關收貨時間,雨季促使咖啡樹開花結果,約6—9個月,咖啡果成熟轉紅,即可採果去皮,水洗髮酵、半水洗或日曬處理（帶殼豆含水率達12%）,即可入倉進行1—3個月的熟成,最後磨掉種殼,即可出口。

採果收成之後,至少再花2—3個月,完成繁瑣的後製加工後,才可輸出咖啡豆。

由以上可知，若咖啡豆商囤積了過去的舊貨，在風味上肯定跟新鮮批次的生豆還是會有所差異的，一年以上的生豆，蒼老乏味。

精品咖啡的店家往往還是會比較希望有較新鮮的批次，畢竟時間很可怕，會把咖啡的風味帶走多少不得而知，烘焙師當然也不希望自己買的生豆，是處於風味只剩50%的狀況，這可是把錢丟進水裡的行為。

由以上可以得知，生豆要新鮮，生產、運送、屯放都不能出差錯，否則咖啡豆就會有不新鮮的疑慮。所以，不是專業的，別瞎買豆子。

聞豆子香氣

將咖啡豆靠近鼻子，聞一下是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。

相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了，這樣的咖啡豆不可能煮出一杯好咖啡來。

剝開豆子

1.拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。

2.把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

咖啡是人們日常工作生活必不可少的搭檔，同時隨著人們對咖啡要求的提高，越來越多人偏向自己沖泡咖啡。從選豆、研磨、沖泡，都是自己動手，不但可以看到這顆小小coffee bean的蛻變，同時也是一種享受與樂趣。怎麼選擇咖啡豆呢？

1、購買熟咖啡豆前，要注意店內陳設及包裝方式，如果咖啡豆曝露在大櫃或大罐內，最好不要採購，因為和空氣接觸頻繁，多半已不新鮮。咖啡豆的新鮮度是決定咖啡成功的關鍵，正確的咖啡包裝應該是少量的，放在陰涼地方的，因為咖啡豆會在儲存的過程中釋放二氧化碳，會令香味流失。

2、選購有單向排氣閥包裝的咖啡，這是目前公認保鮮效果最佳的方式，熟豆產生的二氧化碳可從氣閥排出，而外界的空氣卻進不來。選購單向排氣閥包裝的咖啡也有學問，最好挑選鼓鼓的，會膨風者為佳，因為咖啡出爐後在一個月內會釋放大量二氧化碳，一旦排放完畢，風味開始走衰，也就是說咖啡袋已呈扁平狀，擠不出咖啡氣息，表示袋內的咖啡已斷氣不新鮮了。

3、儘量令到咖啡豆阻絕氧氣、溼氣、高溫與Sunny。不妨分裝在幾個小罐子，喝完一罐再開第二罐，即可減少與氧氣接觸。如果咖啡豆全裝在大罐內，每天的開關，容易令到味道散失，因此罐子愈小愈好，以兩三天用完的量為宜。不建議使用抽氣式保鮮罐，因為抽氣的動作，會把咖啡的芳香成分抽走。

四種方法告訴你，如何知道咖啡豆是否新鮮！

或許你覺得，只要購買大品牌的咖啡，品質就一定有保障。誠然，大品牌的咖啡品質普遍較好，但這並不意味著你所購買的咖啡一定足夠新鮮。咖啡的新鮮程度對於咖啡的品質至關重要，如果在烘焙之後放置太長時間，咖啡的品質就會逐漸流失，口味和香氣就會開始貶值。今天，就讓我來為大家介紹如何判斷咖啡是否新鮮！

1.新鮮的咖啡豆富有光澤

咖啡的烘焙過程會帶出豆體內部一些帶有豐富口味的油脂，這些油脂會包裹在咖啡豆外部，從而使咖啡的表面富有光澤。放置的時間越長，光澤就越發暗淡。

2.新鮮的咖啡豆會在包裝內留有殘留物

包裹在咖啡豆表面的油脂會部分殘留在包裝袋內，如果沒有，咖啡豆有可能已經變質。

3.新鮮的咖啡豆香氣濃郁

新鮮的咖啡香氣豐富、濃郁，如果咖啡已經沒有味道，說明咖啡在烘焙之後放置的時間過長，可能已經變質。

4.放氣測試

如果說上述幾種方法缺乏科學嚴謹性，那麼你可以對咖啡豆進行放氣測試。取一個塑封袋，將咖啡豆放入其中，排出多餘氣體，將袋子密封好，放置一晚。第二天，觀察袋子是否鼓起。由於新鮮烘焙的咖啡會不斷釋放二氧化碳，放有新鮮咖啡豆的密封袋一定會鼓起；如果沒有，說明咖啡已經變質。

鼻聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道)，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。

眼看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

手壓：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙. 衝煮後香醇,後勁足。

不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整. 衝煮後淡香，不夠甘醇。

第一，烘焙日期

如果一袋咖啡烘焙後，存放了超過兩個星期，就已經不是那麼新鮮了；如果超過3個月，那這咖啡一定不太新鮮了。

有的烘焙師會在咖啡袋上寫上何時烘焙的，大的烘焙商會在咖啡袋上標註何時之前飲用最佳。

第二，感受和記憶

說起來有點兒玄學色彩，不新鮮的咖啡豆，喝起來就像是碳，平庸、單調、沒有活力。更有些不新鮮的咖啡，喝起來會有不舒服的死苦味道。怎麼感受呢？下次買一袋新鮮烘焙的咖啡豆，喝的時候用心感受，以後喝到不新鮮的咖啡，就立刻知道了。你的嘴巴和舌尖不會騙你的。

第三，悶蒸時的膨脹

手衝咖啡的時候，如果咖啡不新鮮，第一次注水就多少能感受得到。新鮮的咖啡，熱水注入，咖啡就開始膨脹起來，好像一朵花在開放。當然，這個判斷不是很準確、只能做參考，因為有的咖啡是因為烘焙太淺，才無法在悶蒸階段膨脹起來的。

新鮮咖啡豆稱為“新豆”(New Corp)，前年採收的稱“舊豆”(Past Corp)，放置一年以上的稱為“老豆”(Old Corp)。主要這樣區分是因為生豆的含水量的問題，因為新豆的含水量多(通常在11%～13%之間)，外觀多呈濃綠色，而舊豆(含水量10%～11%)和老豆(含水量9%～10%)外觀顏色較淺綠，重量與貭感較輕，不會像新豆表面那樣富有光澤及觸感。

一 首先我們要知道影響咖啡豆質量的因素。

1 外在因素：（氣候）海拔高度、溫度、降雨（土壤）結構、成分、酸鹼值。

2 內在因素：（基因）種類/品種、差異、適應性（作物系統）植株種植密度、蔭植、剪枝（處理方法）採摘、發酵、乾燥。

二 咖啡生豆瑕疵判斷

1（一級）全黑豆、全酸豆、乾果/豆莢、黴菌豆、外來物、嚴重蛀蟲豆。

2（二級）半黑豆、半酸豆、帶殼豆、漂浮豆、未熟豆、縮水豆、貝殼豆、破損豆/缺口豆/切痕豆、咖啡果皮/果殼、輕微蟲蛀豆。

三 咖啡熟豆的判斷

1 看。烘焙是否均勻，是否泛有油光，隨著放置時間延長，油脂會包裹在咖啡豆表面。

2 聞。烘焙後的咖啡豆以及研磨的咖啡粉，如果有微弱的香氣表示已經氧化了。

3 嘗。如果以上無法判斷，可以拿一顆熟豆或少量研磨衝煮後嘗試，過酸或過苦表示已經不新鮮了。

如何判斷咖啡豆是否新鮮？

最複雜的辦法就是衝煮時看咖啡粉的膨脹狀態，但往往到這個階段已經開始製作了，前期準備了那麼多，再去判斷咖啡豆是否新鮮就有點得不償失了。

除了看咖啡豆膨脹狀態外，其實還有更為簡單可行的辦法。

方法一：觀色——看表面出油程度

根據咖啡豆的烘焙程度，看表面出油程度，這是最簡單的辦法。

咖啡生豆在烘焙時，內部的油脂也會隨著烘焙時間加長而慢慢滲出豆芯。簡單點講，就是烘焙程度越深，咖啡豆表面的油脂越多；烘焙程度越淺，咖啡豆表面的油脂越少，大部分依舊在咖啡豆內部。

咖啡豆在烘焙好後，內部的咖啡油脂、香氣也會隨著二氧化碳的排放而逐漸散發。這也是咖啡豆存放時間越久，香氣與風味越淡的根本原因。

如何判斷咖啡豆的烘焙程度呢？

咖啡豆的烘焙程度大致可以分為三大類：

淺度烘焙：表面無油脂，整體呈現淺褐色，酸度高，苦味低。中度烘焙：表面無油脂—少量油脂，整體呈現肉桂色，酸度與苦味較為平衡。深度烘焙：表面有大量油脂，顏色發黑，酸度低甚至無，苦味高。

淺中度烘焙的咖啡豆，表面有大量油脂，那就表示不新鮮了；

深度烘焙的咖啡豆，表面如果沒有油脂，那就表示不新鮮了；

以上兩種情況都說明了咖啡豆在烘焙好後，已經存放了很長時間，風味與香氣驟減。

方法二：聞味——咖啡豆是否有黴味

前面我們說過，咖啡豆在烘焙好後，香氣、油脂會隨著氧氣的進入，與二氧化碳一起慢慢排出。存放的時間太久，咖啡豆的香氣全無，就只剩下黴味了。

所以，判斷咖啡豆是否新鮮，也可以透過聞咖啡豆味道。出現很嚴重的黴味，沒有烘焙的香味，那就說明咖啡豆已經不新鮮了。即便製作出咖啡，也是一灘苦水。

方法三：看烘焙日期

無論哪種咖啡豆，只要是烘焙好的熟豆，最佳賞味期是在烘焙好後的30-45天（部分咖啡豆可延長至60天）。

所以也可以透過看烘焙日期，來判斷咖啡豆是否在最佳賞味期內。過了最佳賞味期的咖啡可以喝嗎？當然也可以，但風味與香氣遠不如新鮮咖啡豆好！

方法四：衝煮時看表面膨脹狀態

以手衝咖啡為例。

新鮮的咖啡豆內部含有大量二氧化碳，而二氧化碳是不溶於水的。當咖啡粉遇到二氧化碳，就會出現“膨脹”的現象。越是新鮮的咖啡豆，膨脹的程度也越激烈。

悶蒸的目的，就是為了將二氧化碳儘可能全部排出，然後再萃取咖啡中的物質。但並非膨脹得越高，製作的咖啡就越好。因為過於新鮮的咖啡豆，會對咖啡萃取產生一定的阻力，提升萃取的難度。

所以，咖啡豆在烘焙好後，最好是在3-7天后再進行製作，此時的咖啡豆狀態更加穩定。如果在衝煮時，咖啡粉一碰到水就下陷，那就說明咖啡豆內部已經沒有二氧化碳了，屬於不新鮮的咖啡豆！

日常在儲存咖啡豆時，除了使用密封性良好的罐子外，一定要注意：避光避熱與防潮，這些都是新鮮咖啡豆的“殺手”！

同時也要注意最佳賞味期，儘可能購買小包裝咖啡豆，確保新鮮度。當然，過了賞味期的咖啡豆，也可以磨成咖啡粉，用來祛除異味、種植花草等。

如何判定咖啡豆的新鮮度有三個步驟：聞、看、剝

顏色較深的咖啡豆是深度烘焙的，帶著一些油光，放置的越久會繼續出油，但咖啡豆表面的光澤度會降低，時間再長一點，表面的油也基本沒有了，看上去黯淡無光。顏色較淺的咖啡豆是淺烘焙的咖啡豆，新鮮時表面乾淨，不會油乎乎，而且咖啡豆飽滿好看。隨著放置時間延長，咖啡豆會慢慢出油，如果淺顏色的咖啡豆表面出了很多油，基本上也不怎麼新鮮了。

新鮮的咖啡豆香氣飽滿、濃郁、怡人，時間稍長的咖啡豆，聞起來雖然有香氣，但很單薄而且轉瞬即逝，而且會聞到油膩的味道，伴隨不好的氣味，時間再長一點的甚至會聞到酸敗的黴味，而且在乎咖啡新鮮度的商家一般會用帶有單向排氣閥的包裝袋裝咖啡。

新鮮烘焙的咖啡豆香脆均勻，你可以用手剝開看看，也可以放在嘴裡嚼一下，感受咖啡豆是否容易剝開，或者咬起來嘎嘣脆，還伴隨著濃香。