地三鮮:

食材準備：

土豆1個，茄子1個，柿子椒1個，色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，醋1小勺，雞精少許，蔥1根，姜1小塊，蒜4瓣，白糖適量。

做法：

1.茄子切塊，土豆切塊，茄子椒掰成塊，蔥，姜，蒜切碎，備用。

2.鍋中放寬油，燒至微冒煙，大約7成熱，下入控幹水分的茄子，炸制。然後將土豆，茄子椒分別炸好。

3.鍋中放油，爆香蔥薑蒜粒，加入醬油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，調入鹽；糖；雞精，轉小火“咕嘟燉”1-2分鐘，這樣的茄子；土豆才軟嫩。

這樣軟嫩入味的地三鮮最關鍵的一步就是倒入湯汁轉成小火燉上那1-2分鐘，盡顯了茄子的軟嫩。

麵包糠茄子：

食材準備：

茄子2個，雞蛋，玉米澱粉，麵包糠，番茄沙司。

做法：

1.茄子去皮切成小方塊，放入清水中。

2.將茄子從水中取出粘上一層玉米澱粉。然後粘上蛋液，最後裹上面包糠備用。

3.鍋中倒入適量的油，將油溫升至6成熱，然後將粘好麵包糠的茄子炸至金黃酥脆撈出控油。

4.直接取番茄沙司做蘸料。

這樣做的茄子外表酥脆內裡軟糯，加上番茄沙司的酸甜口感最是好吃。

香煎茄片：

食材準備：

茄子2個，豆瓣醬適量，普通麵粉適量，玉米澱粉適量，五香粉適量，蒜切片，鹽適量，雞精，姜切碎，蔥切碎，麻椒適量。

做法：

1.將準備好的茄子切成大約一釐米左右的厚片。將切好的茄子加入普通麵粉，鹽，五香粉，澱粉，雞精再加入少許的水，調成麵糊並裹住切好的茄子。

2.鍋中加入少許底油，並加熱到手靠近時微微有些烤手，然後下入粘好麵糊的茄子，小火煎至兩面金黃酥脆取出備用。

3.鍋中留少許的油（我就用了煎茄子剩下的油），加入蒜片，姜，蔥，豆瓣，麻椒炒香。然後放入煎好的茄子，翻炒均勻出鍋。

這道菜的特點是鮮辣酥脆特別下飯。

1.選大個新鮮茄子,洗淨，切小片，放陽光下暴曬，直至變成茄子幹。

2.用糯米粉,曬好的茄子幹,大蒜、紅辣椒切碎，與紅砂糖、(冰糖也可),鹽、味精、醬油等一起放入糯米粉中均勻攪拌，再放鍋裡熬煮，撈起，攪勻成醬，放涼，撈起。

3.暴曬幾天，上鍋蒸，稍稍晾乾,裝進洗淨晾乾的罐壇待食.相同的製作方法,人們做出來的味道一般不同，與煮茄子皮,熬醬時要掌握的火候、糯米粉的比例配置等有關係。

簡單的做法就是將茄子洗淨晾乾水後，加鹽醃一天，再稍曬乾因加鹽而出的水，然後加苷草粉，少量糖。這樣做出來的茄子乾兒柔韌有勁，風味獨特。可當零食吃,也可以曬乾後直接燉或炒。

茄子是餐桌上很常見的食材，做法也是多種多樣。魚香茄子，油燜茄子，蒸茄子，炸茄盒等都好吃。

最喜歡的是清蒸茄子，尤其是盛夏的茄子，清蒸特別好吃。

1.茄子

茄子能做出美味嗎？完全可以，而且不是一般的美味哦！！

1.食材:茄子兩2個，尖椒1個，小米辣5至6個，蒜瓣7個。

2.首先將茄子洗淨，切去掉頭尾，再將茄子分兩至三段，看茄子大小來分段，切好擺放盤裡備用。

3.鍋中加入清水，放上蒸盤，將茄子放鍋裡，蓋上鍋蓋，大火煮開後蒸十五分鐘。

4.把小米辣，尖椒切小丁丁，蒜瓣切條改刀切碎備用。

5.將尖椒，小米辣，蒜蓉倒入碗中，加入適量鹽，2勺醬油提鮮，1勺蠔油調味，2勺芝麻油和少量的花椒粉增香味！攪拌均勻備用。

6.茄子蒸熟後，用筷子將茄子中間對開，分成小條，均勻的擺入盤裡。

7.鍋中燒熱油80度左右，淋在調好蒜蓉辣椒裡，稍攪拌均勻！再均勻的鋪到茄子上！

茄子常常用來做紅燒茄子和茄子煲，都是下飯的神器，沒想到直接與米飯一起燜煮，也是一樣的好吃。而且茄子預先處理後，也不需要像往常一樣吃太多的油。非常值得嘗試哦～

用料

大米 200克

糯米 100克

清水 300克

茄子 一根約450克

豬肉 250克

生抽 2湯匙

老抽 2湯匙

豆瓣醬 1.5湯匙

白糖 1.5茶匙

蔥花 適量

1.大米和糯米比例為2:1混合

2.洗乾淨後用清水泡30分鐘

3.茄子切片，蔥切成蔥花

4.豬肉切片

5.鍋裡不用下油，倒入茄子乾煸到變軟後撈出（不需要特別軟爛，只要稍微變軟一些就可以了）

6.鍋裡下油，入蔥花炒香

7.加入1.5湯匙的豆瓣醬炒出紅油

8.再加入豬肉片炒到變色

9.倒入煸軟了的茄子

10.加入生抽，老抽和白糖

11.翻炒均勻

12.將泡好的米倒入

13.倒入炒好的料鋪平，加入清水（水和大米加糯米的重量比例是1:1）

14.放入電飯煲或者電壓力鍋按煮飯鍵煮熟即可

15.煮好的米飯取出拌勻

16.米飯混合著鹹香的茄子和豬肉，底部還有飯焦，做法簡單又好吃

現在，我可以說，Of course!

但是，10年前，我不會這麼說。

因為我爸媽不愛吃茄子，我從小也就不怎麼吃，從來沒覺得紫不啦嘰的一長條，能有多好吃。

後來結了婚，有一次老婆婆烤了一個茄子，涼拌了一下，吃了一口，驚豔了，這是茄子嗎？

OMG，世界又為我開啟一扇窗！

回到家我自己試了一下，So easy！

做法如下：

第一步：把茄子洗乾淨，切成長條。條不能太細，太細一會就烤焦了，乾巴巴的也不好吃。

第二步：家裡沒有炭火，我是用電磁爐烤的。在上面放好鋼架，然後把茄子條鋪在上面烤。

第三步：烤的時候不斷翻轉，調整位置。我用1600℃火力，大概15分鐘後，就差不多烤好了。

看茄子有沒有烤好，用筷子戳一下，如果能夠秦松戳進去，感受到裡面的綿軟，那就差不多了。

茄子還會從你戳出的小洞，往外透出水份。

第四步：把烤好的茄子拿下來，稍微涼一下，然後撕成條，倒入鹽糖醋、辣油、醬油、蒜末等等調料，拌一拌就OK了！

涼拌烤茄子，入口綿軟細膩，涼絲絲、滑溜溜的，酸甜可口，特別開胃。

除此之外，還有一道西紅柿茄子，酸甜可口，做起來也很簡單。

第一步：把茄子切成絲、西紅柿切丁，下油鍋翻炒。

第二步：等茄子吸飽了油汁，變得綿軟後，把西紅柿丁，倒進去一起炒。

第三步：西紅柿煸出汁水，和茄子融合在一起，一鍋變得紅豔粘稠，就可以起鍋了。

入口酸甜軟滑，特別下飯，光是這一道菜，我就可以掃光一大碗白米飯！

原料：茄子一個，青椒一個，蒜末，蔥末，薑末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉 1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）做法：1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。　　3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒。4,、放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。福建新東方烹飪學校歡迎來了解！

茄子當然可以做出美味，簡簡單單的一道紅燒茄子就很下飯，下面比目魚來介紹一下做法。

茄子，蔥，蒜，生抽，白糖，食鹽，雞精，香醋，食用油。

1、茄子洗淨，把根部去掉。

2、茄子切滾刀塊備用。

3、準備油鍋，等油八成熟時(筷子放下後會起泡的程度),將茄子下鍋油炸。

4、油炸約3分鐘,茄子炸太久會縮水,這樣口感會變差。

5、撈出茄子備用。這時的茄子還是保持漂亮紫色,，斷面有油炸的痕跡,但是不縮水。

6、鍋裡留底油，油熱放入蔥花爆香。

7、倒入茄子，依次加入生抽，小半勺白糖、一勺食鹽、半勺雞精。再放少許水。

8、待香味飄散出之後加入蒜末。

9、大火翻炒,讓茄子徹底吸收醬汁，起鍋前加加幾滴香醋。

以前我特別不喜歡吃茄子，因為做不好，但是因為好洗，在外面也吃過別人做的茄子，感覺味道還不錯，跟小夥伴學一個方法，主要是超級簡單，操作無難度，味道還很不錯。分享一下給你

1、茄子切塊，不要太大，可以分兩半，再左切一下右切一下，主要是快，加鹽醃十分鐘左右。

2、調個汁，小米椒、蒜未、生抽，少許老抽、一點點耗油、少許白糖，加水，一點生粉。

3、茄子醃好後，把茄子炒軟，加入汁，煮至湯汁收幹，加一點點蔥花就可以了出鍋了。簡單方便，還健康。

沒有成品照，貼上我心中英雄梅長蘇

茄子要燒的好吃，還是需要一點技巧的，眾所周知茄子是很耗油的菜，油多燒出來才好吃。餐廳裡茄子煲一直受人喜歡。都是油炸過後再回鍋烹炒。

但是茄子這個東西很變態噠，要油多燒出來才好吃，然而它並不吸油！熟了後油都出來了！看起來就會油膩膩的。

材料：紫色長茄子，豬肉，紅椒，大蒜子，大蒜葉或蔥，鹽，白糖，老抽，生抽，蠔油，醋

放點豆瓣醬更好吃。我這次沒放。你們有可以自己加點。

做法

Step1

茄子切條，放鹽醃製20分鐘左右，鹽是正常炒菜的分量別使勁放，會鹹的。放鹽醃製能避免氧化，殺出茄子水分。這樣就不需要油炸也能很好吃了。這個是做肉末茄子不耗油好吃的關鍵。

Step2

把醃製好的茄子衝一下水，擠幹水分，不沖水的話容易鹹。

生抽，老抽，蠔油，一點白糖，一點水，加一點點陳醋，調製成汁。我這個汁的比例，老抽生抽蠔油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一個菜需要鹽的分量一樣，這裡面的白糖炒出來是提鮮的不會甜滋滋。陳醋就隨便加點，我都是隨手加和老抽差不多就可以。比較香。

Step3

豬肉，辣椒，大蒜，蔥花切好。（不吃蔥蒜不放也可以）豬肉自己家裡做可以直接切片，其實我更多時候都是切片的。

Step4

鍋燒熱，放油，普通炒菜的分量。油很熱後把茄子放下去慢慢煎，或者是說燜吧。總之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比較幹且茄子漸漸看起來變得柔軟通透的樣子。

把煎好的茄子盛出。鍋裡有底油，肉末放下去煸炒爆香後把茄子倒下去。

把圖2裡調好的汁倒進鍋裡。大火煮。

煮一分半鐘左右，看湯汁少了一半的樣子，放入紅椒和蒜末，繼續不用翻動菜。再大火半分鐘左右把菜翻炒一下。

炒勻的菜放入蔥花。關火。

出鍋

茄子用鹽醃製過，本身是有鹹味的，醬油也有鹽分的，就不需要再加鹽了。出鍋前自己嚐嚐，不夠就加。妹紙們認真看菜譜啊，我那個汁裡是加了水的。。加了水調的。醃茄子的時候別太奢侈了使勁放鹽，到時候衝了水茄子都會鹹的。就普通炒個菜的分量醃茄子就可以了吶。

嘖嘖嘖，配白米飯好吃慘了好不好。這樣燒出來的茄子比肉都好吃。

茄子和肉末一起拌著米飯，你拿個大勺子吃，一口一口。如果家裡有砂鍋，直接就用砂鍋煮煲仔飯，茄子蓋上去再燜幾分鐘。

鍋巴被湯汁浸的透透的。

。。。。。。。吞了口口水，

自己說餓了。

茄子能做出美味嗎？

茄子非常的有營養，也有很多種吃法。比如，炸茄盒，油燜茄子，紅燒茄子，蒸茄子等等。不管哪一種吃法都有不同的口感和味道。那麼你有沒有吃過風味茄子呢？風味茄子味道很特別，吃起來辣中有點甜，外酥裡嫩，很多人都非常的喜歡。

有的人很喜歡吃茄子，而有的人很不喜歡茄子的味道。不過這道風味茄子做出來基本嘗不出來茄子的味道，就算不喜歡吃茄子的也會喜歡這道菜。 茄子中含有的維生素E，具有很好的延緩衰老的作用。其中含有b族維生素對痛經有輔助治療的作用，女性朋友多吃一些對身體非常的好。老年人也可以經常食用，就算有高血壓，高血脂的老年人也可以經常食用，因為茄子對這些病症有很好的降低和預防的作用。

這道風味茄子做法簡單又很家常，還比較下飯，下面就來看一看這道風味茄子的具體做法吧！

食材：茄子，幹辣椒，青椒，大蔥，大蒜，芝麻，澱粉，花椒，白糖，食醋，醬油，食鹽。

第一步，將買來的茄子清洗乾淨，切成小塊狀。緊接著將小塊狀的茄子放在清水中進行浸泡，浸泡一會撈出，將水分控幹，然後放在盆中，向盆中撒上適量的澱粉，用筷子攪拌均勻，最好茄子塊上面均勻的沾上一層澱粉。

第二步， 將幹辣椒切成段狀，大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末狀。放一旁備用。

第三步，鍋中燒油，等油大概6成熱的時候將沾上澱粉的茄子放入鍋中進行炸制。炸制過程中進行翻面，等到炸制金黃的時候撈出，然後再放入到油裡面復炸一遍，炸好之後，撈出備用。

第四步，料汁的準備。拿出小碗，向碗中加入切好的蒜末，生抽，白醋，白糖各一勺，接著加入適量的清水，攪拌均勻就可以了。

第五步，鍋中放入適量的食用油，放入幹辣椒和花椒進行煸炒，等到出來香味之後，加入炸制好的茄子，翻炒均勻，再加入調好的料汁，翻炒，蓋上鍋蓋進行煮制，等到料汁收的差不多的時候，加入青椒翻炒均勻，然後在上面撒一層芝麻和蔥花就可以出鍋了。

這道風味茄子做好了，方法又簡單又家常，吃著非常的下飯。吃了還想吃。

做出的這道風味茄子是非常美味的。吃起來辣辣的，甜甜的。小孩子會非常喜歡這種味道。如果你家孩子不喜歡吃茄子，就可以試一試這個風味茄子。

茄子有很多種，平時我們經常吃的做法有紅燒，蒸，烤，還有涼拌等等。現在教大家做一種比較特別做法又比較簡單的茄子，我們南方有些地方叫秋茄。這種茄子是有季節性的，所以這菜市場上比較少見。煮飯時順便把茄子洗乾淨放飯裡蒸熟，等飯好了夾起來，然後準備蒜沫，小量切好的小米辣 ，根據口味下鹽，生抽，蠔油，花生油和茄子一起拌勻之後灑上蔥花。一道簡單的拌秋茄就做好了。

茄子能做出美味嗎？當然能。

以風味茄子為例。風味茄子是我新近入坑的一道菜，最近也不斷在摸索練習這道菜，一天三頓兩頓吃茄子也已經習慣了（還好沒吃吐）。透過反覆嘗試、總結，現將我自己做這個菜的過程介紹一下:

主配料:茄子、青椒、幹辣椒、花椒、姜、蒜、香菜、白芝麻、白糖、香醋、米醋、蠔油、醬油、鹽、澱粉

①茄子改刀。茄子洗淨，一破為四後削去中間較軟的瓤，斜刀將茄子切成較為細長的茄條。

②茄條用水沖洗後控掉餘水，加入少量鹽作底味

④茄條裹粉。可分兩到三次裹粉。第一次撒入幹澱粉，使其附著在茄子表面後，淋入少量清水拍打茄條後第二次撒入幹澱粉，使用同樣方法裹粉直至每個茄條表面都能附著有澱粉層（比較費澱粉，但只有這樣才能使茄條表層儘量酥脆）

⑤炸茄條。起鍋燒油，油溫六成（插筷子快速冒泡即可）下入茄條，炸熟（基本兩到三分鐘左右）後撈出。再次加熱提升油溫（油麵開始冒煙）後，下入茄條復炸至金黃色撈出備用。趁著熱油，青椒入鍋稍炸兩下後撈出備用

④調汁。姜、蒜拍碎切成末，放入碗中，再向碗中加入一大勺糖、適量香醋、米醋（個人喜好，香醋放的量較米醋稍多，不過兩種醋加起來基本上比糖略多一點點）、適量醬油、蠔油，兌入適量清水調勻

⑤烹汁。熱鍋涼油，下入花椒、幹辣椒，小火炸出香味。轉大火，烹入調好的料汁，用炒勺順一個方向攪拌（盤它！）直至料汁開始變粘稠，下入青椒繼續攪拌收汁至料汁起大泡

⑥下入茄條、香菜，快速裹勻鍋中料汁即可出鍋撒白芝麻裝盤

一道酸甜酥脆的風味茄子製作完成。

透過這段時間反覆做這道菜，得出個人的一些小觀點分享一下:

個人愛好做菜，對感興趣的菜喜歡研究製作，食友們不吝賜教

茄子當然可以做出美味啦，而且有多種做法，有風味茄子紅燒茄子等等，並且即便是同一種茄子大家的做法也各有特色。不過，我覺得比較好吃的就是風味茄子了。下面一起看下我個人是如何做的... 做得不好的地方請見諒

風味茄子!

茄子滷肉醬

時間 約90-120分鐘

難度 容易做

一、辣醬木耳燒茄子

食材：茄子、木耳、辣椒醬、青椒、小米椒、姜蒜、花椒、生抽、蠔油、幹澱粉

製作步驟：

1、茄子洗乾淨後切成滾刀塊，然後均勻的裹上幹澱粉

2、木耳泡發去根切成小塊，青椒切塊，小米椒切小段，姜蒜切絲

3、鍋中燒油，油多點，先將茄子煎至兩面金黃髮軟盛出

4、利用鍋底的油，放入花椒和姜蒜炒出香味，倒入木耳、青椒和小米椒稍微炒一會

5、接著放入茄子，調入適量的鹽、生抽、蠔油和辣椒醬，倒入少許清水，燒3分鐘入味

6、最後放入香菜段，炒軟就可以出鍋了

二、涼拌手撕茄子

食材：茄子、蔥蒜、辣椒粉、香菜、小米椒、鹽、生抽、醋、蠔油、花椒油

製作步驟：

1、茄子洗淨，從中間劈開，然後上桌蒸，蔥蒜切末，小米椒也切成末

2、準備一個小碗，放入蔥蒜末、小米椒和辣椒粉，用冒煙的熱油熗一下

3、再往裡加入適量的鹽、生抽、蠔油、醋、花椒油攪拌均勻

4、蒸熟的茄子晾涼後撕成條，裝入碗中，放入香菜段，倒入料汁攪拌均勻就可以吃了

三、烤茄子

食材：茄子、臘肉、小米椒、蠔油、生抽、辣醬、鹽、蔥蒜

製作步驟：

1、茄子洗乾淨後從中間切開，臘肉切成小薄片，小米椒和蔥蒜切成末

2、準備一個小碗，放入小米椒、蔥蒜末、鹽、生抽和蠔油攪拌均勻

3、茄子切開後上面劃幾刀，刷一層油後放入微波爐烤

4、待發軟後抹上一層辣醬，放入臘肉片，抹上調好的料，再次進行烤

5、最後入烤箱200度左右15分鐘就可以了。

此外，除了上述的三種做法之外，茄子的做法也是比較繁多的，像粉絲茄子煲、茄子炒豆角、茄夾等都是不錯的選擇，而且又名的東北名菜，地三鮮的主要食材之一也是茄子。

茄子能做出美味嗎？當然可以啦。說實話我小時候特別討厭吃茄子（原因是小時候吃過一次煮壞的茄子）後來上大學了同學聚會吃過一次茄子煲！自此便一發不可收拾，戀上了各種做法的茄子，以下兩種是本人多年來比較拿手的，真的不錯哦[靈光一閃]

一、鹹魚茄子煲（不喜歡吃鹹魚的小夥伴可以換成肉末哦）

【材料】

茄子600克，鹹魚（肉末）100克，鹽4克，白糖3克，花生油20克，生抽1湯勺，生粉8克，蔥薑蒜適量，喜歡辣的也可以加點辣椒哦。

【做法】

1、茄子洗乾淨，切成食指粗的長條，然後用生粉抓拌；

2、起火，鍋中倒入食用油，燒至微微起泡，倒入切好的茄子，小火炒至金黃色，然後撈出。接著轉大火，把撈出的茄條再次放進去翻炒過油，再次撈出瀝油；

3、鹹魚幹清水浸泡半個鍾，洗淨瀝乾，切成小段，然後往鍋中剩油放進薑片以及鹹魚幹一起炸香，撈出；

4、鍋中剩少許油，放蒜炒香，然後倒入薑片、鹹魚幹，稍微炒香後倒入茄子翻炒均勻；

5、砂鍋洗乾淨（沒有砂鍋家中的鐵鍋也可以），將翻炒後的茄子、鹹魚幹一起倒入砂鍋，放入少許水燜煮五分鐘，後加入白糖、鹽、生抽及少許水勾芡的澱粉，撒上蔥花就可以啦。

二、茄盒

【材料】

茄子300克，豬肉100克，蔥薑蒜少許，澱粉40克，鹽3克，食用油500毫升

【做法】

1、茄子切片1釐米厚，然後中間橫開口；

2、豬肉剁碎倒入蔥薑蒜攪拌均勻，茄子裡放入適量攪拌好的肉餡，再裹上一層澱粉；

3、洗鍋起火，鍋中放入食用油500毫升，燒至油溫五成熟（插入筷子開始冒泡），放進處理好的茄盒小火炸至兩面金黃色即可撈出裝盤（最後可以根據自己的喜好加入醬料回鍋翻炒收汁）

另外還有如烤茄子、紅燒茄子、涼拌蒜茸茄子、糖醋茄子等也很不錯哦。

茄子是一道非常普通的家常菜，在鄉下農村幾乎家家戶戶都會種，普通程度僅次於辣椒。對於茄子的吃法更是多種多樣。直接切片家常炒法，切塊切條紅燒炒法，還有燒烤，火燒涼拌，切餅煎等等。

今天我向大家介紹一種火燒涼拌的茄子吃法，軟糯爽口，又不油膩，很值得一試。

茄子兩個1斤，用火烤熟軟去皮切成條。

蒜茸10克，油辣椒10克，香油數滴，生抽10克，蘿蔔酸菜壇的酸水適量，蔥，香菜適量

，白糖，味精，鹽適量，拌勻即可。

茄子的美味做法——

蝦皮燒茄子做法：

備用食材：茄子3個，蝦皮100克，青椒2個，蔥薑蒜適量，料酒2勺，蠔油1勺，胡椒粉少許。

製作過程：第一步，蝦皮洗淨放入一個碗中，加上料酒、胡椒粉，用筷子將其攪拌均勻後靜置醃製一會。

第二步，茄子2個將其清洗乾淨後去掉根蒂，然後切成滾刀塊，青椒切絲，放入事先準備好的淡鹽水中浸泡。

第三步，將蔥薑蒜分別處理乾淨後切成片，炒鍋中添上少許油，放入蔥薑蒜煸炒出其中的香味。

第四步，待炒至蝦皮變色的時候，即可加上料酒、胡椒粉、蠔油、生抽，味精，翻炒均勻後放入茄子、青椒絲炒均勻即可出鍋 。鹽要看自己口味放，蝦皮本身是鹹的。

總結：蝦皮燒茄子開胃又下飯，深得大眾的喜歡，蝦皮是“補鈣之王，茄子是“補鐵之王”，抗衰老、清熱活血，蝦皮燒茄子的這個做法不費油，而且製作過程也特別省事、簡單、味美!

首先準備食材:茄子一個、白醋、鹽、糖、蒜末、蔥花、小米椒。

第一步:把茄子切成段，放入清水中加入白醋防止茄子被氧化。

第二步:碗中放入適量鹽、糖、生抽，然後攪拌均勻。

第三步:茄子擺好放入蒸鍋大火蒸10分鐘左右。

第四步:出鍋後淋上調好的料，再放上蒜末、蔥花、小米椒。

第五步:起鍋燒油，油冒煙後淋上熱油即可。

第六步:完成。