肉末茄子應該是最常見最簡單的一道菜，分享一種做法:

1、裡脊肉切末，加入少許料酒，生抽，醃製一會

2、茄子清洗乾淨，切滾刀塊。放鹽水浸泡。

3、起油鍋，加入茄子塊炸透明狀。撈出控油，（建議可以用鍋鏟壓一壓，這樣會去除多餘的油）

4、留少許底油，加入肉末，翻炒變色，

5、加入控油的茄子，加入生抽，老抽，糖，少許鹽，料酒，翻炒均勻即可。

還有這幾種做法哈：1.涼拌茄子；2.醋溜茄子，和紅燒茄子的做法差不多；3.烤茄子，這個主要是把蒜蓉醬做好，這個蒜蓉醬做法和蒜蓉大蝦的醬是一樣的。4.裹上面糊油炸茄片，這個是非常美味的。5.肉茄餅，將茄子切成厚片，然後中間切開塞進肉沫，再在茄子外面裹上面糊油炸，也非常好吃。（詳情請觀看影片）

親，做個清蒸茄子吧，比炒得還好吃我家娃吃的很過癮，說一下步驟吧

1.茄子洗乾淨，嫩茄子是不用去皮的，在蒸鍋裡蒸10多分鐘把茄子蒸軟。

2.蒜切成粒，砸成蒜蓉都行，準備好生抽，醋，糖（白芝麻，辣椒這倆，是看情況不放也行）。

鍋裡倒油，放蒜炒香了，就把剛才那些放進去就行了。

3.趁熱倒在蒸好的茄子上。

4.放進電餅鐺，滋啦滋啦,就可以開吃了！

下面就給你介紹一下涼拌茄子這道簡單的菜，首先咱們需要準備食材：

茄子 1根

蒜 5瓣

蒸魚豆豉 1勺

蠔油 1勺

辣椒油 1勺

鹽 少許

糖 1勺

雞精 1勺

下面是具體的做法：

1.將新鮮的茄子洗乾淨，切半

2.將切好的茄子上鍋蒸15分鐘

3.將準備好的蒜切沫盛入碗中

4.將辣椒油、蒸魚豆豉、蠔油、糖、雞精、鹽加入碗中，攪拌均勻備用

5.將蒸好的茄子撕成絲，放入盤中

6.再澆上準備好的湯汁

這樣，一道簡單的涼拌茄子就大功告成了

溫馨小提示：

1.茄子皮中含有豐富的維生素B，吃的時候建議不要去皮

2.在選茄子時，儘量選幹瓤的茄子，不然拌的時候會出現很多的水分

我是東北人，可以教你做土豆匯茄子，這道菜是從東北燉菜中演變過來的，更適合不同地域的人的口味。做法非常簡單。好吃又下飯。

做法：1.土豆選用黃瓤土豆3個，這樣的土豆澱粉含量高，綿柔好吃。茄子選綠色的3個。把他們洗淨。

2.蒸鍋加水上蒸屜，放入土豆，蓋蓋大火燒開繼續蒸。整到土豆可以用筷子扎動，再放入茄子。因為茄子比土豆好蒸所以後方放。待茄子可以用茄子輕易扎透就熟了，可以夾出來了。3.蒸茄子土豆時我們同時做雞蛋醬。準備東北豆瓣醬50克（注意，這裡準備的是東北大醬不是四川的郫縣豆瓣醬，不要弄錯了，蔥伴侶牌和東古牌的都可以，個人更喜歡蔥伴侶牌的，專業生產醬的更專業），食用油20克，雞蛋一個（愛吃可以放兩個），蔥花薑末少許，十三香少許（沒有可以不用），醬油少許。首先熱鍋倒油，油熱下入打散的雞蛋，炒散注意不要出現大塊。等雞蛋沒有熟透倒入豆瓣醬，稍炒幾下下入醬油蔥花薑末十三香。繼續翻炒出鍋。

4.把蒸好的土豆剝皮，懟成小塊，茄子撕成條，放入做好的雞蛋醬，拌勻即可。可以放入香菜段和太椒段或者辣椒油，口味更加。哪裡不懂可以問我。

茄子的做法我知道還有3種

烤蒜蓉茄子，蒸茄子，烘茄子這幾種都很好吃，我最喜歡蒜蓉的，他們各有各的特色

烤蒜蓉茄子、也可以蒸茄子

準備茄子一根，大蒜沫、耗油、老抽、生抽、乾貝、小蔥，把茄子清洗乾淨對半切開備用，先製作蒜蓉、蒜末需要多切一點。

1:起鍋燒油，油溫六成，倒入3分子2的蒜蓉炸至金黃色，火不要開太大，倒入容器中加入剩下的蒜蓉，加入雞精、味精、鹽、老抽、生抽、耗油、乾貝、調好蒜蓉的味道備用。

2:將茄子烤至6成熟、加入備好的蒜蓉、放上蔥花就完成了、非常簡單

烘茄子：

準備茄子2根、切成小塊備用、再準備蒜末、薑末、爛肉、海椒面、花椒麵、豆瓣醬。

1:加入少量的油、倒入肉末翻炒變色、濾出控油備用。

2:起鍋燒油，油溫六成、加入豆瓣醬炒香、再加入蒜末、薑末炒香、關小火加入海椒面、花椒麵炒香、加入備好的肉沫、加入適量的水倒入備好的茄子進行翻炒，直至現在茄子烘好、進行調味、加入雞精調味精鹽老抽、加入澱粉收汁，最後放入蔥花就可以起鍋了

茄子除了紅燒和炒菜，還能做很多種，比如，醬茄子，地三鮮，肉段茄子，鍋包茄子，魚香茄子，三鮮茄子，炒三絲……都是用茄子或者是用茄子做輔料而成

茄子吃法做法太多了，生活中最常見的：燒烤必備、鹹魚茄子煲、肉沫茄子、茄子➕豆角是一家、油燜茄子、魚香茄子……以下圖片今晚沒做茄子

嗨，大家好，我是廣安小陳哥，今天很榮幸回答你這個問題，關於茄子除了紅燒與炒的其他做法，茄子可以用來涼拌，首先把茄子放到開水裡燙熟，然後瀝乾水分，等到茄子涼了以後放些蒜泥，辣椒油，鹽，味精，雞精，花椒油，香油，生抽，醋，白糖，生薑等，可以做成很好的涼拌菜，這是夏天的必備品。茄子還可以做燒烤，把茄子放在燒烤架烤熟後撒上辣椒麵，胡椒粉，花椒麵，塗一點香油，也是很好吃的。還可以把茄子切成一條一條放在蒸籠裡蒸著，待蒸熟後放點蒜泥，辣椒油吃也是不錯的選擇。

茄子吃法太多了 炒著吃有 紅燒茄子 肉末醬香茄子 風味茄丁（有荔枝味的和香辣味的）或者是吃麵條打滷 茄丁面 烤著吃也不錯……

魚香茄餅

茄子2個、絞肉73克、鹽半匙、太白粉1匙、麵粉1碗、蔥花1匙、薑末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣醬1匙、高湯3匙、醬油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。

製作方法

1、絞肉與鹽、太白粉拌勻；麵粉調成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中間再切一刀但不要切斷，要成夾狀，茄夾中填入適當的絞肉。

2、油燒熱，茄夾沾裹麵糊入熱油，炸至金黃色之後盛盤。

3、蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精、太白粉水調勻，炒鍋加入4大匙油燒熱，倒入剛調勻的料爆炒均勻，淋在茄餅上。

茄子除了紅燒和炒菜，還可以拿來清蒸，涼拌，清蒸茄子，茄子一個，瘦豬肉沫二兩，少許小米椒切細，蒜米幾顆切細，生抽，老抽，蠔油一點備好，茄子洗乾淨，從中間劃成兩半，但下面不要斷，放入蒸鍋，把肉末平攤在茄子上面蒸熟，起鍋，小米椒，蒜米，生抽，老抽，蠔油，鹽一起伴好，平攤蒸好的茄子上面，淋上燒開的熱油，撒上蔥花就好了。在說涼拌吧，茄子洗乾淨，放入蒸鍋蒸熟，戴一次手套把茄子撕成條狀，放蒜米沫，小米椒，生抽，老抽，米酷，白糖，鹽，一起拌均，裝盤，上面放幾根香菜，就是色，香，味俱全的一盤菜了

茄子含有豐富的營養，可以為人類提供豐富的糖類，維生素和蛋白質，茄子不但營養豐富，味道也非常鮮美，是佐餐的理想菜餚，比較常見的做法有紅燒茄子，醬茄子，扒茄子，魚香茄絲，肉段燒茄子，鯰魚燉茄子，除了以上的吃法之外，茄子還有一種味道最為鮮美，營養更加全面的吃法：‘炸茄盒’，下面就讓我給大家分享一下炸茄盒的具體操作方法。

主料：粗茄子三根，肉餡400克。

輔料：食用油，蔥花，精鹽，雞精，十三香，澱粉適量，雞蛋兩個。

加工方法：

1，把茄子洗淨去皮，並切成3釐米薄厚的茄子片，待用。

2，將肉餡放入盆中，並加入精鹽，雞精，蔥花，十三香，水少許並按一個方向攪勻入味。

將茄子片從中間切開，留一面少許相連，千萬不要切斷，並把肉餡夾在中間。

4，將澱粉適量放入盆中，並加入雞蛋兩個，適量水攪拌均勻，打成乾溼適中的澱粉雞蛋糊。

5，起鍋燒油，油開後，把夾好肉餡的茄子片，均勻的掛滿澱粉雞蛋糊，一定要把切口封嚴，做成茄盒，下鍋炸制。

6，下鍋的茄盒炸至兩面鼓起，顏色金黃，並有酥脆感，向上浮起，就可以出鍋了。

茄子不用紅燒不用炒，這樣做味道極其鮮美，營養更加豐富，咬一口外酥裡嫩，吃了還想吃。

[小帖士]做茄盒要選稍微粗點的茄子，一定要去皮，加完肉餡後要封好口。

好了，今天就和大家分享到這裡吧，再見。

還可以炸，是我們家過節才會做的一道大菜

《炸茄盒》

準備材料：粗一些的茄子，瘦肉肥肉，蔥，姜，老抽，味極鮮，十三香，鹽，油炸粉，雞蛋，地瓜粉，椒鹽

製作過程：1肥瘦肉剁成肉泥，加入剁碎的蔥姜，加 十三香，老抽，味極鮮，鹽，一點點地瓜粉攪拌在一起

2茄子洗淨，切成厚片中間切開不切斷，夾入肉餡

3油炸粉加雞蛋調成比較濃厚的糊狀

4夾好肉的茄子包裹油炸粉糊，炸至金黃撈出濾掉油

5擺入盤中擺一個自己喜歡的圖案，撒上椒鹽

備註：1肉餡不用太鹹因為要沾胡椒鹽吃

2切茄子的時候斜刀切可以夾更多的肉陷，但是直刀切圓圓的很漂亮，我個人比較喜歡圓圓的

因為要炸所以家裡不常做，這個做法算比較複雜的，學會了過節的時候露一手吧

油燜茄子

1.準備食材

2.茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊。

3.鍋中倒油，倒入茄子煸軟。

4.蔥切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜。

5.倒入茄塊。

6.將調料調成汁。

7.倒入鍋中。

8.加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋。

小訣竅

1，茄子很吸油，建議小火煸，慢慢地油會吐出來的。

2，調料先做好，到時候倒入會更省事。

3，這道菜茄子煸軟是關鍵哦。

韭香油燜茄子

茄子還可以蒸，隔水把它蒸熟，然後拿出來冷一會，瀝乾水份，把它撕成條，放點蔥，再燒點熱油淋在上面，最後放點那種鮮醬油就可以了，當然喜歡吃辣的小夥伴也可以按照自己的口味放配料，比如辣椒或者蒜末什麼的

糖醋茄子做法：

把茄子去皮，切成塊用水浸泡，撒入適量食鹽拌勻，醃製10分鐘。茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子的口感更好，炸出的茄子也更入味。麵粉中打入一個雞蛋，加入少量清水，攪拌成稀稠適中的麵糊。將醃好的茄子中殺出的黑水倒去，放入麵糊中攪拌均勻，使每塊茄子都沾滿面糊。鍋中油燒六七成熱，將沾滿面糊的茄子段放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。此處注意火候要保持中火，以防火太急將脆皮炸焦。將2勺番茄醬、2勺醋、2勺蠔油、3勺糖、2勺水調成料汁。鍋中少許油燒熱爆香，倒入料汁，小火加熱至料汁冒泡後，加入已經炸好的茄段下鍋翻炒，使每塊茄子均勻裹滿料汁即可。

烤 先把茄子放到明火上烤一下 把茄子表面烤黑 然後把烤黑的茄子皮去掉 加點蒜泥 涼拌著吃 挺不錯的

茄子可以包餃子包煎包可以做茄夾……有句話叫羊肉炒茄子香s老爺子今天來分享煎茄盒吧1.準備麵粉350克放一勺鹽 用溫水和麵揉成光滑麵糰醒30分鐘面可以軟點2.準備好圓茄子長茄子只要你喜歡都可以 個人喜歡把皮去掉 然後把茄子切丁不要太大不要太小 (切好的茄子放油鎖住水份) 備用3.準備羊肉切碎放盆裡( 提前準備蔥 姜 花椒用熱水泡十分鐘) 4.把泡好的蔥姜水按不同次數放羊肉裡同一方向攪拌上勁 在放一勺老抽 兩勺生抽 一勺耗油 少許香油 繼續攪拌 再把茄丁放肉餡裡繼續攪拌 加食用油 最後包的時候在放鹽5.電餅鐺提前刷油預熱6.醒好的面放面板上輕揉幾下即可 分成面劑擀麵皮7.餡放鹽調味 包成包子形狀按壓成餡餅形切記不要按壓太薄容易出湯汁8.放到電餅鐺裡煎上下煎3分鐘時間自己掌握 9.香s老爺子的羊肉茄丁夾出鍋 艾瑪 那味道自己去試試吧 簡直不要太香

茄子除了紅燒和炒菜，還能怎樣做...

我的回答是：大西北有個匯菜，叫茄辣西......

️說起茄辣西，這個是西北有名的燴菜，做法很簡單，也很下飯，吃米飯，吃麵條都可以，下面介紹一下做法：

茄子+辣椒+西紅柿+洋蔥是主要的材料，茄子切滾刀，西紅柿切片，辣椒切滾刀，洋蔥切片。

2.用油（最好是胡麻油）爆香辣椒，洋蔥和西紅柿，出水後，放入茄子，加入生抽，花椒粉，鹽，翻炒均勻後加入總菜量的2/1的水，開始中火燉三四分鐘就好了，就可以出鍋了。

3.千萬記住，不能把湯燉幹，這個菜，主要是用湯來泡飯吃，或者是拌麵吃的，沒有做過的朋友可以試試，別有一番風味的。

4.愛美的女生，快來試試這個減肥溶脂的素菜吧。