自制皮凍有兩種，一種叫清凍，一種叫混凍。清義凍是把豬肉皮收拾好之後放在盆裡，加適量水，然後把盆再放在加了水的鍋裡，這叫隔水燉，時間較長，這樣做出的凍自然清亮透明。

另一種就是把豬肉皮直接放到鍋裡小火燉煮，這樣出來的凍就叫混凍。

豬皮凍有設有勁道和熬的時間長短有關。

至於飯店的凍有沒有加食品膠，就不得而知了。

肉皮凍做的渾是因為兩個原因，一個是肉皮上的肥肉沒有清理乾淨，一個是因為火力太大，讓湯總是保持沸騰的狀態，這樣湯肯定就是渾的，那麼出來的肉皮凍也是渾的，想要避免很簡單，先要把肉皮上的殘留的肥肉去幹淨，建議先把肉皮焯一下再去，這樣會好切很多，如果生著去肥肉會非常的費力，肥肉去掉後把肉皮放在水裡燒開後放各種調料，然後關最小火，讓湯麵保持幾乎似開未開的狀態最好，把這個狀態一直延續至肉皮被煮爛，膠原蛋白完全融入湯中就可以了。如果火力不好控制，還有一種方法就是蒸，把肉皮去幹淨肥肉後放入盆中，加好調料，放蒸鍋裡蒸，這樣出來的湯汁是完全清澈的，但是蒸是非常費火的。

至於外邊的肉皮凍我覺得您可以不用去吃了，我估計您再怎麼做也未必能做到如此透亮，個人認為裡邊主要是膠的成分多，就是說這個肉皮凍不是靠把肉皮中的蛋白燉出來天然凝結而成的，而是用新增劑來人工讓水凝結而成的，根本不是燉出來的。

其實您一吃就明白了，雖然自己家燉的肉皮凍很渾，可是吃起來很香，有肉香，但是外邊買的那種透亮的肉皮凍，哪裡有味道啊，根本不知道自己在吃什麼東西呢，您說是不是呢。其實仔細琢磨一下成本就知道了，他們不可能做一個肉皮凍去費心竭力的小火慢燉兩小時的，而且裡邊的肉皮都不知道乾不乾淨，還那麼少，根本就是沒法吃！

肉皮凍美味可口，並且含有豐富的膠原蛋白，女性吃了美容養顏，所以，我經常會做來吃，我自己做的肉皮凍，每次也是晶瑩透亮的，所以，我覺得，你的肉皮凍很渾，應該只是方法不對。看看，這是我自己做的皮凍。

我覺得皮凍要想賣相好看，兩點很重要，第一，必須把肉皮清理乾淨，肥肉必須全部刮掉，焯水之後沖洗乾淨到沒有油花為止。

第二，蒸的比燉的好，燉的容易渾，蒸的就特別透明，所以，要是追求晶瑩透亮的效果，儘量蒸，別燉。

這個問問個好，一問怎麼做肉皮凍。二問外面為什麼凍得漂亮。簡單的問題，先回答，外面的漂亮的凍不能吃。做皮凍，肉皮，豬蹄等魚頭，魚皮，魚鱗等，都可以當原料。洗淨，燒開，去沫，小火熬，湯有粘性就0K。將原材料和香料過濾出，另加工或扔掉。湯內可不放鹽或少放鹽，可擠入少量檸檬汁、果汁，西紅柿汁等。食之時再調調味。美食很麻煩，小小肉皮凍是功夫菜。

我的做法是:生肉皮洗乾淨用開水先煮一下，撈出來把皮上的毛根用鑷子拔乾淨，再把多餘的肥肉，、油脂去掉，把肉皮切成約小拇指寬的條，加水（肉皮和水的比例大約在1:1.5），煮開轉小火慢慢熬到肉皮縮小一半湯看著比較濃稠就行。過5分鐘倒在盆裡，可以做2種，一種是沒有肉皮的純凍，一種是帶肉皮的。

做皮凍肉皮的處理方法是：把肉皮先兩面都刮一刮，處理個大概，用水焯一下，在把肥肉切除乾淨，切成條用小蘇打搓一遍用水衝淨，著這樣用面鹼和鹽在個搓一遍，用水沖洗乾淨，這樣處理完的肉皮就乾淨了。至於蒸還是煮隨意了？

皮凍實際上就是膠體溶液，把皮質中的膠原蛋白水解出來，冷凝成凍。純粹的膠體是透明的，混雜了脂肪的會形成乳濁液，就變成牛奶般的顏色了，所以一定要充分去除脂肪，才能熬出清亮的皮凍。

一般先煮軟豬皮，然後反覆刮乾淨皮上附著的脂肪，再煮再刮，最後用鹼水浸泡，進一步去除殘留的脂肪，之後不論是熬還是蒸，都可以做出透亮的皮凍了。

那種的根本不是正經肉皮凍，肉皮凍得是肉皮慢慢熬出來膠原都溶出來的動，外邊那些肉皮凍不過就是肉皮拿水汆熟了再兌上瓊脂明膠做出來的假肉皮凍，凍是凍皮是皮，凍跟肉皮幾乎沒關係，所以味道和口感也和肉皮沒什麼關係，根本就是都是膠

想做出水晶凍有幾個關鍵1、肉皮煮一下再清理皮下肥肉，清理乾淨肥油才能出來水晶凍，另外切好的肉皮，反覆搓洗到水清之後再熬。2、文火煮，水溫在九十到九十五度之間，慢慢煨制三四個小時，3煨制時一定要加一點鹽，沒有鹽湯混濁不說，肉皮是黏的，口感不脆爽

像水晶一樣透明的豬皮凍不是熬出來的，是蒸出來的，像市場上那樣勁道的，啥也不加我們在家照樣做的出來。如做失敗了，水多了，不勁道，教你個辦法:把皮凍放冰箱裡凍實，多餘的水會結成冰碴，與蛋白分離，把冰碴揀出扔了，重新加熱，涼了就勁道了。記住，透明的是蒸出來的！

純手工熬製，沒有任何新增劑。我家裡所有的人，不管多挑剔的，吃了我的肉皮凍，沒有一個再吃外面做的了。只要一入冬，我沒事就熬凍，從來不愁吃。秘訣只有一個，用心！

良心商家不必加任何複合膠，清理好原料，隔水蒸才是那層窗戶紙！！而無良商家是必會加入複合膠，所謂複合膠倒也吃不壞，多點比例也無妨，這個學食品專業的同學都可以作證，關鍵是，弄虛作假影響了口感，而肉偶皮新增量的減少也是味道不住，而還沒有哪種香精可以仿出肉皮味道來，再有就是，新增膠的都不敢做太硬的，因為那種出來的口感就假的明顯了，脆，硬，而不是真正肉皮熬出來的口感了

市場上部分特別有勁道的皮凍，應是添加了皮明膠，如果是食用或藥用級的問題不大，要是工業級明膠含鉻，對人體有害。

還是自已打凍吃吧，起碼放心。

自己做的肉皮凍一樣也可以透亮有勁道，關鍵步驟：豬肉皮一定要清理乾淨，刮掉皮下脂肪，清洗乾淨，再加入調味料熬製至湯汁濃稠即可。

市場上賣的皮凍，看起來晶瑩剔透的，而且還很有彈性，就是吃起來沒有什麼滋味，這樣的皮凍裡面，是添加了食用明膠製作而成的，它的製作成本很低，幾乎用不了多少豬肉皮，就能熬出很多皮凍，比我們正常用豬肉皮熬出的皮凍要透亮，並且彈性強，但在食用口感上不如用豬肉皮熬出的皮凍好吃，不過新增明膠熬出的豬皮凍是零失敗的，食用明膠在裡面起了很大的作用。

“食用明膠，就是用新鮮的動物皮，骨，經過脫脂，漂洗，粉碎中和等十幾道工序，然後才提取出來的膠原蛋白質，食用明膠本身味淡無色，呈淡黃色薄片狀或粉粒狀末，含有人體必需的多種物質，在很大程度上，能起到凝固的作用，食用食用明膠對我們的身體沒有害處。

用食用明膠製作豬皮凍，這已經是很普遍的現象了，由於在皮凍裡面加入明膠，可以增強皮凍的筋性，可以節約成本，顏色亮度還好，所以很多製作皮凍的商家，都會在皮凍裡面加點明膠，這也是投機取巧的做法。這樣的皮凍看起來顏色誘人有透亮，可是口感上除了筋道以外，沒什麼滋味，比用豬肉皮熬出的皮凍差遠了。這也就是一分價錢一分貨吧，我還是感覺吃這樣的皮凍沒啥意思！

要說吃皮凍，還是自己做的好吃，雖然可能有些不透徹看起來渾濁一些，但味道好滋味濃，只要做法到位，同樣可以Q彈爽口，入口即化！

市場上賣的肉皮凍，雖然裡面加了食用明膠，但並不違反食品安全規定，只是味道差了很多，看起來徒有其表了！

市場上賣的肉皮凍透亮而且有勁道，加了什麼我們也不知道，可能有些不良商家為了利益，會加入一些明膠，反正肉皮凍這類美食，不管商家有沒有加什麼，還是自己在家做，吃著衛生也放心，我都是自己在家做的，做出來的肉皮凍一樣晶瑩剔透，勁道爽滑。

肉皮凍晶瑩剔透，口感筋道爽滑，很多人都喜歡吃，我也是很喜歡吃肉皮凍，我們這裡每年過年幾乎家家戶戶都會殺豬，爸爸每年都會熬肉皮凍，過年的時候家裡添客的時候吃，我也是非常喜歡吃爸爸做的肉皮凍，透亮好吃，很多人會說自己在家做的肉皮凍很渾，其實是沒有掌握好技巧，下面就來聊聊市場上做的肉皮凍都加了什麼。

一、市場上賣的肉皮凍透亮筋道到底是加了什麼

應該很多人都經常會買肉皮凍來吃，都知道外面賣的肉皮凍非常透亮筋道，很多不良商家為了利益，都會加入明膠，不過也還是有一些好的商家的，其實不管賣的肉皮凍有沒有加什麼，都是自己在家做，吃著更衛生放心，只要掌握了技巧，在家一樣可以做出晶瑩剔透，口感勁道爽滑的肉皮凍。

二、先來了解肉皮凍渾濁不透亮的原因

做出來的肉皮凍渾濁不透亮，一般都是因為肉皮沒有處理乾淨，火候沒有掌握好這兩種原因造成的，肉皮上的油脂一定要處理乾淨，熬製肉皮凍的時候，火候一定要小，這樣做出來的肉皮凍才會透亮筋道，還有一種方法就是用蒸，也可以使做出來的肉皮凍透亮筋道。

三、製作步驟

1、食材：豬皮、清水、蔥、姜、八角、料酒

2、把豬皮洗乾淨，去除豬皮表面的豬毛，一定要把豬毛去除乾淨，可以用火把豬皮表面烤一下，這樣會把豬毛去除的更乾淨，去除乾淨之後，用水浸泡一會，再用刷子洗乾淨。

3、把姜、蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段，鍋中加水燒開，把洗乾淨的豬皮放進去，加入薑片、蔥段、料酒，煮至豬皮變硬後撈出來。

4、用刀把豬皮內則的油脂刮乾淨，再把豬皮放進水中煮一次，多煮一會，煮至豬皮捲曲撈出來，再把豬皮裡裡外外都一遍，把油脂完全刮乾淨，刮乾淨用熱水洗淨。

5、把豬皮切成細條放盆裡，加入溫水，再加入一點鹽，用手反覆的揉搓，這樣可以很好地去除豬皮上的油脂和雜質，要多換幾次水，一直到水變清澈就可以了。

6、把豬皮放進鍋中，加入適量的水，再加入八角、蔥段、薑片，水和豬皮的比例是4：1，把水燒開轉小火熬煮，有浮末的話要及時撇去。

7、熬製一到兩個小時就可以了，中途就可以把薑片、蔥段、八角撈出來，把熬製好的肉皮凍連豬皮帶湯倒進乾淨的容器中，晾涼就可以了。

8、涼透的肉皮凍已經凝固成型了，放在案板上脫模，切成厚薄均勻的小片，根據自己做的喜好放入醋、香菜段、蒜泥、生抽、辣椒油等拌一下，真的是太好吃了，晶瑩剔透，勁道爽滑。

小技巧

1、做肉皮凍想要透明，一定要把肉皮處理乾淨了，肉皮裡裡外外油脂一定要去除乾淨，熬製的時候一定要小火熬製，這樣做出來的肉皮晶瑩剔透，透亮好看。

2、做肉皮凍的時候水和豬皮的比例要掌握好，水和豬皮的比例是1：4，做肉皮凍的時候，可以加入一點瘦肉，這樣做出來的肉皮凍口感會更好。

總結：肉皮凍還是自己在家做最好，製作簡單，吃著也放心，只要掌握了技巧，自己在家一樣可以做出晶瑩透亮，勁道爽滑的肉皮凍，市場上賣的肉皮凍透亮勁道，一般都是因為加了明膠，就是沒有加什麼，衛生方面也不是很放心，還是自己在家做最好，喜歡吃肉皮凍的都可以試試哦！

中國人的廚房裡不會有什麼食材被浪費掉，其中肉皮凍就堪稱是“變廢為寶”的典範之一，將不起眼的豬肉皮轉化為Q彈爽滑的美味。

要想將豬皮凍做的晶瑩透亮、爽滑勁道也是需要一些技巧的，但基本上不需要額外新增什麼奇奇怪怪的東西。這次我們就來解答一下這個肉皮凍的問題，分享一下做出外觀晶瑩透亮、口感勁道爽滑的肉皮凍的訣竅，當然也會有詳細的用料和做法細節。

肉皮凍怎麼做才能晶瑩透亮而且口感勁道？

肉皮凍這種東西比較家常、簡單，如果一定要將其分類的話，可以大致分為醇厚柔嫩的“渾濁凍”和清爽勁道的“水晶凍”這兩大類，今天我們主要分享的就是如何做出外觀晶瑩剔透、口感爽滑勁道的“水晶凍”。

要想肉皮凍有彈性、不混濁，這其實並不困難，關鍵的點在於①儘量的去除肉皮上的油脂，以及②如何避免殘留的些許油脂將未凝結的肉皮湯汁搞渾濁。

只要確保做到以上兩點那麼肉皮凍就不會渾濁，剩下的只要肉皮的量稍微多一些，或者熬煮濃縮的比例高一點，那麼自然因為膠原蛋白濃度高的關係，就會讓肉皮凍的口感變得更加勁道有彈性了。

針對這個核心思路，我們下面先強調一下在操作過程中的三個比較關鍵地方，然後再分享具體的做法流程和用料。

關鍵之一：豬皮的處理

豬的皮下脂肪普遍都比較多，所以豬皮幾乎都是從豬的肥肉上剃下來的，背面難免會留有一些脂肪。如果湯水中油脂太多，那麼就容易形成渾濁的乳化液狀態，一旦凝固之後就是不透明的皮凍了，這些脂肪就是導致豬皮凍變渾濁的根本因素。

要去除這些多餘的油脂也很簡單，首先焯水讓脂肪變得不再那麼粘柔，然後就可以用刀比較方便的剃掉、刮淨，接下來建議可以用少許小蘇打或食用鹼在刮油之後的表面塗一些，在揉搓之後沖洗乾淨。這些鹼性的物質可以讓剩餘的微量油脂也溶解出來，在沖洗過之後基本豬皮上就不剩什麼油脂了，主要問題迎刃而解。

關鍵之二：熬煮的火候

有些時候大家未必能有耐心去認真的清除油脂，或者也有可能出現就是沒清乾淨的情況，那麼還是有補救的辦法的，關鍵就在於熬煮的時候要小火慢煮。

肉皮凍的湯汁變渾濁的原因就是油脂形成的乳化液，這其實就與我們做魚湯、骨頭湯的“白湯”是同樣一個原理，都是油脂被沸騰的水流擊散之後再被蛋白質包裹起來形成的。所以如果我們沒把油脂徹底清理乾淨，那也不用特別的擔心，只要在熬煮的時候將火力調小，避免將油脂擊散，在小火熬煮之後直接撇出去就好了。

如果覺得小火熬煮難以控制的話，也可以採取蒸的方式來做，但是蒸的時候水量要相應減少很多，蒸制時間也要比水煮做法長一些。

關鍵之三：謹慎選擇輔料

肉皮凍的主料就是豬皮，輔料的選擇其實很簡單，只要能夠去腥就足夠了，因為在吃皮凍的時候可以用蘸料、醬汁來進行調味的補充。

所以我們在熬煮皮凍的時候就不要用什麼調料，尤其是帶顏色的就更不要用了，比如料酒、醬油等等。除此之外，在去腥的時候可以用少許的白醋、蔥、姜，如果想要使用其他辛香料的話，那麼最好可以提前清水浸泡、沖洗一下，儘量去除浮塵和碎渣，避免對湯汁造成染色。

小總結：有些豬皮凍之所以變渾濁了，主要就是油脂被沸水擊散之後導致的，所以儘量去除油脂、確保殘留油脂不被擊散形成乳化液，那麼自然肉皮凍就晶瑩剔透了。剩下的就是避免使用太多調料、辛香料使得湯汁染色，多加肉皮、多熬煮增加膠原蛋白強化彈性，如此一來就能得到非常棒的肉皮凍了。

晶瑩剔透肉皮凍的用料和做法

【準備材料】：豬皮半斤、生薑4片、小蘇打2匙

【製作步驟】：

豬皮清水沖洗乾淨，然後冷水下鍋加2片生薑進行焯水，煮到沫子飄起來、肉皮斷生捲曲就撈出來；用刀子把肉皮上的肥肉剃掉，儘量刮乾淨一些，然後用小蘇打把殘留的油脂搓一搓，再次沖洗乾淨，將肉皮改切成小細條；洗淨切好的肉皮入鍋，加入肉皮總量大約2.5到3倍的水量，下2片生薑去腥，大火燒開之後如果有浮沫或油脂殘留就第一時間撈出去；大火燒開撇掉浮沫浮油之後轉小火慢慢煮，大約1.5小時之後即可關火，把薑片撈出去，湯汁倒入乾淨的容器裡，降溫之後放入冰箱冷藏幾個小時就得到晶瑩剔透的肉皮凍了。

那麼以上就是這次關於肉皮凍製作的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦。

可以明確地講，市場上賣的透亮且有勁道的肉皮凍，大部分都是加了東西，加了什麼？明膠。

為什麼要加明膠？這就得從肉皮凍的製作說起。

肉皮凍，分渾皮凍和水晶皮凍兩種。

渾皮凍的做法相對簡單一些，只需要去除豬皮上絕大部分的油脂，然後加水進行燜煮至豬皮軟爛後，重新冷卻塑形即可。

而水晶皮凍呢，就比較麻煩了，它需要確保完全的去除豬皮上的油脂，並且在蒸煮的過程中要儘量保吃湯色的清澈。

這個做法呢，跟煮白湯是相反的，白湯要想湯白，需要湯水充分翻滾而使得大量油脂溶於水中，水晶皮凍則是要避免這種情況發生，除了需要保證湯的溫度外，還要保持湯穩微動或不動，所以最好的水晶皮凍是蒸出來的。

如果是自己在家做水晶皮凍，一次做個一兩斤，那還是比較簡單的，細心去除豬皮上的肥油脂肪，費點時間也不算礙事。但作為商家，在做水晶皮凍的時候，一次性要做上幾十上百斤的情況下，哪有那麼多的功夫和時間，來給你慢慢去肥豬油，真這麼整，估計生意都不用做了。所以呢，就有了明膠的加入。一句話，都是為了賺錢。

那明膠是什麼東西？

明膠可分為工業明膠，藥用明膠，食品明膠。今天咱們就針對食品明膠來說一說。

根據動物身上原材料的不同，可以粗製為骨膠和皮膠。而在這兩者的基礎上再進行精細加工而成的則是明膠。它的作用非常的廣泛，不僅僅能用於咱們剛剛說的水晶皮凍，還能用於果汁、軟糖的製作，甚至是冰淇淋都有它的蹤影。

而在製作皮凍中，它的用量一般需要在10%的濃度上下，用法上，因為明膠遇水會膨脹，所以使用前需要提前浸泡幾個小時，待完全膨脹後，再加熱到60℃左右讓它溶解，再加入皮凍中。（或者浸泡好直接加入皮凍中一起加熱）

2、再根據工藝和原材料的不同，也有所謂的魚膠，瓊膠等等。

3、魚膠，也叫吉利丁，打成粉狀的話就叫吉利丁粉。

4、瓊膠的原材料是用海草製作的。

水晶皮凍家庭做法

迴歸老本行，不用明膠，教你在家做出不遜色外面賣的透亮有勁道水晶皮凍。

【主材】豬皮 500克

【配料】姜、蔥、八角、香葉、料酒、食鹽

【製作方法】

①豬皮清洗乾淨，冷水下鍋，加入姜塊、料酒，煮開轉中小火繼續煮5分鐘；

②豬皮煮好，撈出清洗，然後用刀颳去所有的油脂，邊緣部分刮不掉，可以直接切掉；再用鑷子夾乾淨豬毛；然後改刀，切成1釐米左右的長條；

④轉最小火慢慢煨，保持湯麵不滾動的狀態，煨至豬皮用筷子一戳就進的程度；

第④步第二種做法：

費點功夫，浮沫撇除乾淨了，直接裝入磨具，然後用蒸或者隔水燉的方法，慢慢蒸上1~2個小時，具體時間同樣用筷子測試，能戳進豬皮即可。

⑤揀出所有配料，然後用磨具裝起放涼，冷卻塑性；

⑥吃的時候拿出來切片，裝盤，淋上醬汁，或是蘸著醬汁，即可食用。

【蘸醬汁】

[ 調料：]

生抽 1湯勺、陳醋 1湯勺、蒜末 1茶勺、味精 0.5茶勺、白糖 0.5茶勺、香油 2滴、辣椒油 1茶勺、朝天椒丁 適量、香菜碎 適量

[ 做法：]

碟中調入所有調料，拌勻即可。

【小貼士】

1、生豬皮比較難以去除豬油，煮熟後用刀可以輕鬆颳去；

2、水晶皮凍的成型溫度在1%~9%之間，溫度低於1%，皮凍中的水分會結冰碴，回溫後口感不夠Q彈；

3、豬皮和水的比例應該保持在2:3的程度，做出來的皮凍才夠膠質，口感Q彈。

市場上賣的肉皮凍透亮而且勁道，他們加了什麼呢？嘿嘿，根據我家多年的經驗來看，有這幾種可能：技術好、配料好。這兩方面，技術好很易理解，下面我詳細分享下，而配料好就是一方面他們有經驗不會亂加東西，另一方面黑心的商家故意亂加東西（這個東西，就是不好的東西，比如食品膠等，就不詳細說了，大家懂的）

而像咱家中為什麼做出來很渾呢？原因有：豬皮下的肥肉沒刮乾淨、火候過大、加入其它重色配料了，基本上就這幾點原因，對應著一一解決掉，就能做出透明的肉皮凍了。下面我就詳細分享下具體做法

一、肉皮凍製作步驟

1、準備原料：豬肉皮、水、姜、蔥、鹽、香料（八角、桂皮、香葉）

2、處理豬皮：買的時候，買乾淨一些的豬皮，到家後，首先就是洗一洗，刮一刮，先把豬皮外面邊洗邊刮，刮的一點毛都沒有，刮的越白越好。然後就是肉皮裡面的肥肉了，這些肥肉一定要刮的非常乾淨，否則，做出來就是渾的，因為這些都是油脂。

之後，將肉皮切細條，切到3毫米粗就行了，切太粗裡面的膠質不易煮出來，切太細也不太美觀，若是自己家吃的話，可以切細一點。

3、煮或蒸肉皮：起鍋燒水，放入豬皮、薑片、蔥段、香料、鹽，大火煮開，煮五分鐘左右，這一步相當於焯下水，去除肉皮的腥味及雜物。然後撈出，放入新鍋中，加入清水，水不要太多，煮到最後肉皮與水的比例為2：3最佳，剛開始水適當多加些，然後開小火慢煮，全程中小火，並且不要蓋蓋子，否則，湯就不清澈了。

若掌握不住火候，想省事一些的話，可以將肉皮與清水放鍋中蒸。不管是煮還是蒸，最後湯到濃稠的時候，就可以關火了，之後，裝入容器中，放涼，之後放冰箱冷藏起來，冷藏幾小時就可以拿出來，食用了。

二、小技巧

1、想讓肉皮凍透亮不渾濁，一定不能加重顏色的配料，比如生抽、老抽、各種調味料等，因為這些東西有顏色，做出來自然就不透亮了，當然了，加入這些會更有味道，像我們在家做的話，一般還是會加入和奶多調味料等，因為這樣更有味道。

並且，肉皮凍，在家做自己吃的話，裡面還可以加入更多的配料，比如加入豬瘦肉等等，這樣更好吃，像我家過年製作的時候，就會加各種瘦肉，比如豬瘦肉、羊肉、牛肉等，做出來非常好吃。

2、想要透亮，豬皮一定要刮乾淨，外面裡面，全部刮乾淨，只剩下乾淨的白白的豬皮，這是關鍵

3、火候不能大，只有小火煮，讓肉皮慢慢膠化，火候過大，肉皮中的膠質不能順利的出來，就會渾濁了。

總結：以上就是肉皮凍的製作步驟，以及透亮肉皮凍的製作技巧，其實肉皮凍的做法大概就是兩類，一種是渾濁的，一種是透亮的，渾濁的因為有加各種調味料，所以味道當然是最好的，透亮的看著好看，但味道不怎麼樣，沒什麼味道。

導讀

肉皮凍是用新鮮豬皮或冷凍豬皮為主要原料，經過去除表面豬毛、去除皮下脂肪(肥肉)、切塊或切條、熬煮、冷卻等步驟製成的豬肉製品。

豬皮中含有蛋白質約26%，其中80%以上是膠原蛋白質，膠原蛋白質不是優質蛋白質，但把豬皮放在水中加熱，豬皮中的膠原蛋白質可以變成水溶性明膠，冷卻後就變成肉皮凍。那麼，市場上賣的肉皮凍透亮而且有勁道，他們加了什麼東西？

讓肉皮凍透亮的方法

新鮮豬皮或冷凍豬皮都可用來做肉皮凍，在豬皮表面會殘留部分豬毛，並有少量的贓東西等，在皮下還留有一些脂肪，就是肥肉，你要讓肉皮凍透亮，就要把豬皮表面和皮下的肥肉去除乾淨。

1、水洗、拔毛和水煮

用35℃左右的溫水把豬皮清洗乾淨後，用拔毛夾把豬皮表面粗的和長的豬毛撥掉，再用刀把豬皮表面刮乾淨，然後放入60℃~70℃水中小火煮一下，讓豬皮中的膠原蛋白質變性凝固，豬皮由軟變硬。

特別提示:

在煮的過程中要保持小火，水溫不能超過70℃，千萬不要大火煮開。

2、拔毛和去除皮下肥肉

把變硬的豬皮撈出，稍冷後用拔毛夾把豬皮表面細短的豬毛拔乾淨，並用刀把豬皮表面刮乾淨，然後用刀把豬皮下的肥肉全部去除掉，最後用35℃左右的溫水把豬皮清洗乾淨。

3、切條、加鹼面浸泡和漂洗

把處理好的豬皮切成細長條，放入加食用鹼(濃度1%左右)的溫水(35℃~40℃)中，浸泡1小時~2小時，然後用35℃左右溫水反覆漂洗，直到清洗的水變清亮、豬皮無鹼味(澀口)為止，即得肉皮凍半成品原料。用這種肉皮凍半成品原料可以做出透亮的肉皮凍。

特別提示:

如果沒有食用鹼，可以用食用小蘇打代替。

讓肉皮凍有勁道的方法

要讓肉皮凍有勁道，一是要掌握好豬皮和水的比例，二是要控制好熬煮肉皮凍的溫度。

1、豬皮和水的比例

要想肉皮凍有勁道，必須要有足夠多的豬皮，一般情況下，100克肉皮凍半成品原料，要加400克左右水。根據豬皮中膠原蛋白質含量，並且設定膠原蛋白質全部變成了明膠，在熬煮過程中沒有受到損失，那麼，肉皮凍中的明膠含量可達到5%以上，這樣的肉皮凍有勁道。

2、熬煮肉皮凍

要想肉皮凍有勁道，就要想辦法不讓豬皮中的膠原蛋白質變成明膠後的凝膠強度和黏度受到破壞，怎麼做？

由於明膠在較高溫度下長時間加熱，凝膠強度和黏度會受到一定破壞，因此，在熬煮肉皮凍時，應該使溫度控制在60℃~70℃之間，小火熬煮2小時~4小時，讓豬皮中的膠原蛋白質全部變成明膠。這樣做出來的肉皮凍有勁道。

小結

經過水洗、拔毛、水煮、去除皮下肥肉、切條、鹼面浸泡處理的肉皮凍半成品原料，可做出透亮的肉皮凍。

按照肉皮凍半成品原料(豬皮)與水的比例為1:4，可做出明膠含量達到5%以上的肉皮凍，有助肉皮凍透亮有輕道。

採用小火低溫(60℃~70℃)慢熬的辦法，可以讓豬皮中的膠原蛋白質全部變成明膠，並且對明膠的凝膠強度和黏性影響較小，這樣做出的肉皮凍透亮有勁道，不需要加其他的東西。