茄子是一個比較難辦的蔬菜，但做得好，絕對是人間美味，具有下飯、解饞的功效。

1.紅燒茄子，魚香茄子，風味茄子；這一類屬於重油重火，像紅燒茄子都是二次起火，先炸後炒，屬於功夫菜，一般去飯店點一個下飯特別棒。

2.茄盒，這個也是要下功夫，做法複雜，切雙片、調餡、過麵糊，這個也是要用重油，最後炸到外酥裡嫩，有些地方還會調好醬汁澆上，也很棒。

3.涼拌茄子，我是海邊生活的人，這邊有海鮮，於是我們從小就吃“茄子拌八帶”，茄子蒸8/9分熟、八帶8分煮熟，配好調料拌好，一個字鮮，這邊大名路有一家50元一斤，雖然貴，但天天有人排隊，就是鮮、透！

4.補充說明下，蒜香茄子，屬於涼拌，也是蒸熟，攥水，撕開，調好蒜末芝麻醬，放香菜，拌一拌，夏天必備。

5.正常炒菜，就是大火炒肉，多放些油，然後放切好的茄子，切塊不易熟，可以切條，炒制9分熟，出鍋我們這邊喜歡放生蒜末，當然也可以放香菜。

總結一下，除了涼拌以外，茄子的吃法就是重火重油。

燒烤茄子

1.茄子洗淨瀝水備用

2.將辣椒麵、孜然、白胡椒粉、食鹽、白芝麻混合成調味粉

3.大蒜切末，茄子切開，劃十字刀

4.均勻的擺放在烤盤中烤箱預熱200度，先刷一層海鮮醬油，再刷一層玉米油，烤制5-7分鐘

5.刷上玉米油，刷上調味粉，撒上蒜末，烤制5-8分鐘

6.香菜切末，小辣椒切好，再刷一層醬油和調味粉，烤制5-7分鐘，撒上香菜末和辣椒圈再烤制3-5分鐘即可

茄盒

將長茄子切成數個一到兩指厚的圓茄餅，並從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。

將豬肉切成末並與切成沫的蔥姜在一起拌勻，加食鹽、味精等，做成餡。

把適量的餡放入數個切成上下兩半的茄餅中，接著將夾了餡的茄餅裹上少許麵粉，然後再在打散的雞蛋中裹上蛋液，下油鍋炸。

呈金黃色時即可撈出。做好的茄盒可即食，也可以燉著吃或蒸著吃。

茄盒餡，如同餃子餡，多種多樣。可以按自己之喜好調製。放了餡的茄餅，也可以在稠度合適的麵粉漿裡直接掛漿。其實有時候將一些剩菜也可以夾在茄盒中來變廢為寶。

如果把茄子換成藕的話，稱作藕盒。

地三鮮

材料：茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。調料：食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。2．姜切末。3．蒜剁成茸，4．往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油，5．鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。特點：鹹鮮味美，老幼皆宜。廚師一點通：土豆、茄子可以同時放入油鍋炸（有的茄子比較老，可以先過一遍油）。

油燜茄子

1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。

2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下

4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘

5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可

醬茄子

茄子 色拉油(大豆油也行) 醬油 大蒜(切成片)

1、將油燒開 去掉油惺味 因為有的人就不喜歡2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要記住兩點，茄子要完整的下鍋，油要大些.3、油溫不要太高八成左右就行，不斷給茄子翻身淋油.直到茄子慢慢變軟萎縮。這過程中油溫高了會濺油，一定要小心。4、用鏟子給變軟的茄子切成小塊，然後加入醬油和切好的蒜片翻炒，茄子都掛成黑色就可以出鍋了。

魚香茄子煲

一.食材

茄子300g、油適量、紅油豆瓣醬2勺、香菇2朵、牛肉100g、胡蘿蔔100g、蒜適量、姜適量、香蔥適量、西芹適量、白糖適量。

二.步驟

1.所準備的食材

2.先將肉、胡蘿蔔、西芹切丁，蒜、姜切末，香菇切片

3.將茄子洗淨切成長條

4.鍋內放油

5.油熱後把茄子下入炸，待茄子軟後即可撈出

6.將炸好的茄子撈出控油

7.鍋留底油，先用姜、蒜末爆香後放入兩勺郫縣紅油豆瓣醬

8.炒出紅油後下肉丁

9.待肉變色後放入胡蘿蔔、西芹、香菇翻炒

10.鍋內加入一小碗水

11.將炸好的茄子放入，稍燉兩分鐘讓茄子入味，放入適量的白糖調味

12.將燉好的茄子倒入砂鍋內，蓋上蓋小火燉兩分鐘，撒上香蔥即可

炸茄盒

一.食材

長茄子、豬肉碎、香蔥適量、蛋液適量、麵粉適量、植物油適量、鹽適量、蠔油適量、香油適量、糖適量、五香粉適量、雞精適量、醬適量、老抽適量

二.步驟

1.將香蔥切沬，加入豬肉碎中，再一樣一樣的把調料加入，順時針攪拌，做法同餃子餡一樣。

2.拌好的肉餡蓋上保鮮膜放在冰箱裡醃製。

3.茄子洗淨，切成茄夾。

4.把肉餡夾入茄夾中。

5.準備好蛋液和麵粉。

5.準備好蛋液和麵粉。

6.茄夾粘上蛋液

7.再粘上面粉。

8.油放入平底鍋裡，不用太多，可以有茄夾的一半厚就可以了，我們煎炸完一面，再翻過來煎炸另一面。

9.炸到兩面金黃就可以出鍋了。

10.可以在外面撒上一些蔥花

吳語中，把茄子叫成落蘇，宋時陸游的筆記上說：“《酉陽雜俎》雲：‘茄子一名落蘇。’今吳人正謂之落蘇。或雲錢王有子跛足，以聲相近，故惡人言茄子，亦未必然。”可見自古就這麼稱之，但當今的年輕一代多數只知道茄子了。

所謂落蘇，是指茄子細細長長，從架子上掛落，猶如紫色流蘇。唯獨江浙的茄子細長，看起來才有流蘇的樣子，其它地方的品種，要麼肥大，要麼乾脆矮胖，甚至圓圓的像顆大雞蛋，無論如何不會讓人有窈窕之感。一方水土養一方人，連茄子亦如是。

江浙的落蘇，以杭州產的最佳。有道是“杭州落蘇，無錫茭白”， 前者瘦弱，後者長得七凹八畸，都不是以外貌取勝的。這是老一輩上海主婦的菜市秘訣之一，年輕媳婦愛漂亮，買回圓鼓鼓的客茄，是會被婆婆取笑的。

落蘇愈新鮮愈嫩愈好吃，看顏色深淡就知道了，深紫色的說明外皮已老，不中吃，科學家則證明落蘇皮中含有大量維生素P，是最有營養的部分，主婦的生活經驗中大有智慧。

一年四季皆有落蘇供應，不過舊法講究茄子性涼，秋冬不宜，杭州人說“六月落蘇，好過豬肚”，春夏時食之比較對路。

通常是炒。落蘇極其吸油，故一定要起個大油鍋，不然再巧手的主婦也做不成功，而且最好是手撕成條，與油的接觸面最大。手撕甚有技巧，撕得大小亦影響食慾，保險起見，切成滾刀塊好了。

落蘇非常容易氧化發黑，這邊廂或切或撕，那邊廂就要猛火燒熱油鍋了。將落蘇分批炸透，另起油鍋，再下調料，多糖多醬多辣椒，必能殺飯三大碗。

父母這一輩的童年，不太有機會吃到炒茄子。當年物資匱乏，食油按人頭憑票供應，怎麼捨得一下子用掉半瓶呢。多數是拿去蒸，將

蔥姜、蒜泥等等調成汁，與整根落蘇分別蒸過，落蘇蒸後軟熟，撕成條，淋汁和麻油即成。

我們只是習慣吃長條的落蘇，那種圓茄倒談不上不好吃。做茄盒、茄餅一類的菜式，就非用圓茄不可，東北人的地三鮮，用茄子、土豆和青椒來炒，已經變成一道全國性的食物了。我有次在東京待了很長時間，日本菜吃得發膩，走進一家東北菜館，先來一盤地三鮮送酒，雖然東北距離上海不遜東京，但忍不住還是把鄉愁勾了出來。

最出名的茄子菜當然是《紅樓夢》中的茄鯗，做法是“把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌。”另一版本略有不同，“把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒，曬乾了，拿一隻肥母雞焅出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬乾。如此九蒸九曬”云云。總之最後“盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”

好吃嗎？有好事者做“紅樓宴”，大家食後覺得爾爾。友人改了一改，將新鮮茄丁，並雞丁、松仁等等，用雞油和豬油炒之，倒是非常可口，夏日吃冷麵，是絕佳的澆頭。

哈嘍，你的這個問題問得有一套，基本屬於“一網打盡”的路子。保守地說，茄子的做法應該有上百種了，各大菜系都有幾道以茄子為食材的菜品，而且我覺得都挺好吃的。

說到“好吃的做法”，真心認為茄子只要做好了怎麼都好吃，不過換個角度說，重口難調，每個人對於“好吃”的標準與理解都或會不同，所以說，好吃不好吃的也只有吃了才能說。

那麼我來貢獻一道我認為好吃的茄子的食譜吧。有興趣可以試著做一下，好吃不好吃，您說了算。

濃汁醬燒茄夾

主食材：長茄子2條 豬肉餡200克

配料：姜、蒜、香蔥適量，老乾媽豆豉醬3湯匙

調味料：料酒20克、鹽10克、雞粉5克、老抽5克、生抽10克、白糖5克、生粉20克

製作方法：

1、長茄子整條洗淨，不用去皮，對開為二，備用。

2、斜刀將長茄子切出若干個弧形刀口，以便可以將肉餡填進去，備用。

3、姜去皮，切薑末；香蔥切蔥花，備用。

4、將肉餡放入大碗中，加入薑末、蔥花，攪拌均勻，放入料酒10克、鹽、雞粉、生粉5克，攪拌並摔打上勁兒，期間可以適當加一點水，直至肉餡撐膠狀即可。通俗地說，就是可以炸丸子的狀態。

5、將茄子的弧形刀口出抹上一點生粉，然後把肉餡分別填進去，注意，要填緊實，填好後肉餡上可以再抹一點生粉，備用。

6、炒鍋刷淨，燒熱，倒入少許植物油，油溫6成熱時，將茄子小心地放入，小火煎熟、煎透，注意餡料不要撒開，煎好後撈出備用。

7、炒鍋刷淨，倒入植物油，油溫7成熱時，放入蒜末、薑末，煸香，放入老乾媽豆豉醬，烹料酒繼續煸香，將煎好的茄子放入，同時加入適量的水，水以末過茄子為宜，開大火。

8、當鍋內湯汁略干時，放入白糖，嘗一下鹹淡，若覺得可以，將茄子撈出裝盤。

9、鍋內的湯汁用水澱粉勾煲芡，淋在茄子上，撒上些許香蔥花，此菜即可上桌。

小貼士：

這道菜借鑑了炸茄盒的做法，但我們是整條茄子一起炸，所以會略有難度，烹製中切不可將餡料散落出來。如果你是第一次做，也可以將茄子切成單獨的茄夾哈。只不過整條的看起來更美觀。

煎炸茄子的時候，因茄子非常“吃油”，所以可以在煎炸之前將其放入微波爐中大火微3分鐘取出再煎。

茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高效能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。

【蒜油拌茄子】

主料：茄子500克、尖椒2個

輔料：植物油3湯匙、鹽2克、生抽醬油3湯匙、大蒜5瓣

茄子和尖椒洗淨，將尖椒切成丁，大蒜切成末

將茄子在中間切斷，在把茄子切成條

鍋加水燒開，將茄條放在蒸鍋內蒸十幾分鍾，將茄條蒸熟、取出，倒掉盤內餘水，晾涼

鍋加油燒熱，下入蒜末炒制蒜油，小火炒至蒜末微黃出香味即可

將蒜油盛在碗內，加入生抽醬油，尖椒丁，少許鹽，拌勻

將茄條放入大碗內，淋入調好的汁

用筷子翻拌均勻，盛出裝盤

烹飪技巧：蒜油要用小火炒制，炒制微黃出香味即可，不要炒過火

我整理了我所收藏的美食茄子篇，多種做法，總有一款適合你，哈哈！

（記得收藏圖片，週末在家學學）

怎麼吃都不夠糖醋茄子，酸甜可口下飯神器！ 經典美味家常菜——魚香茄子 .簡簡單單的一道小炒茄丁，卻可以一菜兩吃。蒸了米飯就是一道下飯菜，買了麵條，立馬變身百吃不膩的茄丁面。食材卻只用到了茄子和肉末！ 茄子拌蒜！一道美味下飯菜，步驟簡單易學，美味可口 .魚香茄子煲、廚房菜鳥快收，家裡來客就可以露一手了！家常紅燒茄子，一道傳統的家常菜。其鮮香適口，配米飯吃極其適合。

一年四季，不同季節不同做法（本篇文章由人人車贊助釋出）

茄子這東西四季皆宜，嚴寒酷暑也各有吃法，可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌皆可。儘管茄子的吃法很多，但大多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大，特別是煎炸茄子維生素損失量可達50%以上， 因此在茄子的所有吃法中，涼拌是最健康的。

現在夏天這麼炎熱， 大家都不想在廚房裡多花時間，涼拌茄子這種清涼吃法在夏季受大家歡迎也理所當然了。今天我要與親愛的朋友們分享一道茄子的做法，可以毫不誇張地講，它是最健康最好吃的茄子的做法，美味又能補鈣。雖然它的賣相不是那麼地華麗，甚至有些醜醜的。但是，你一定要試一試，相信我，它會讓你吃一次想十次百次！

-涼拌茄泥-

By 靜默成詩

用料

主料：茄子(圓)1個

輔料：蒜3瓣、香菜2棵、芝麻醬1湯匙、香醋1湯匙、鹽適量

做法

1.做這個菜要選擇圓茄，它比長茄水分少，便於處理

2.把圓茄洗淨去皮，切成大厚片。扔掉茄皮是個很浪費的吃法，但是如果用通常方法來做它，就得去掉茄皮。當然也有變通的做法，下面我會講到

3.把茄片放進壓力鍋，新增半碗清水

4.選擇營養蒸功能

5.在蒸茄子的過程中，我們來調芝麻醬。取1湯匙芝麻醬，分次新增適量涼白開，用涼白開水把芝麻醬給澥開。這是澥好的芝麻醬，它有一定濃度，但也可以流動。不要調的過稀就可以

6.然後把香菜洗淨切碎，蒜切碎待用。蒜提前切好讓其氧化，這樣有利於大蒜素的產生，這樣吃更保健

7.蒸好的茄子，晾涼，把盤子中多餘的水倒掉。在晾涼的過程中，會不斷有水出來，要及時倒掉。用一把勺子把茄子壓成茄泥。如果不去茄皮的話，茄皮很難壓成泥。當然，如果用料理機把蒸好的帶皮茄子攪碎就另當別論了

8.然後把澥好的芝麻醬倒進去，再新增適量鹽，充分調勻。之所以芝麻醬不能調的太稀，就是因為茄子水分大，如果它再調的過稀，那這個茄泥也就過稀了

9.接著新增香醋，醋在這裡不可少，它特別提味兒。茄子必須晾涼的原因在這兒，不然的話醋的味道會變，這道茄泥會難吃至極

10.最後把蒜末和香菜末放進去，再次拌勻，即可開吃

11.美美的開吃，品相不好但味道極贊

試試這道地三鮮吧！

主料：茄子兩條 土豆一個 青紅椒各一個 蔥，姜，蒜適量 生抽2湯匙 白糖0.5湯匙 鹽適量

雞精1克 食用油適量

地三鮮做法步驟

1. 準備食材！

2. 土豆切小塊，泡水中去澱粉。茄子切滾刀，青紅椒切三角狀，蔥薑蒜切好。

3. 鍋中倒油，比平時炒菜多一些，油熱，倒入茄子塊，小火煎。

4. 煎至茄子綿軟，撈出控油。

5. 放入土豆塊，繼續小火煎至外皮微黃。盛出控油。

6. 利用鍋中餘油，放入蔥薑蒜炒香。

7. 放入生抽，白糖，一碗清水。煮開。

8. 倒入土豆，茄子，大火燉開。

9. 入青紅椒，鹽，雞精翻炒均勻即可。

10. 很入味的一道菜！

11. 我用的砂鍋是可以乾燒的，普通砂鍋不要用來煎，可以用炒鍋來做。

小貼士

土豆切小塊，煎的時候好熟。喜歡口味重的可以放入胡椒粉，辣椒等。

香酥茄子丁

首先準備材料：茄子，麥芽糖，白芝麻，生粉，白糖。準備好後將茄子洗乾淨並去皮，切成丁，然後放到碗裡，加一點水潤一下茄子丁，放入些生粉，攪拌均勻使茄子丁被包裹，準備炒鍋，加油燒熱，放入切丁，等到茄子皮被炸成金黃色後取出備用，再在鍋裡放少許油，放入白糖炒成糖色之後加入麥芽糖，然後把備用的茄丁放到鍋裡均勻翻炒，最後放入白芝麻，翻炒待茄丁外裹上一層白芝麻即可

醬燜茄子

首先準備材料：茄子，豬肉，大蔥，大蒜，澱粉，豆瓣醬。準備好後將茄子切成條，豬肉切成肉末，蔥切成蔥花，蒜切末，把茄條放到盤子裡，放鹽並攪拌均勻，再放入澱粉攪拌，放一旁備用，準備炒鍋放油加熱，把茄條放到鍋裡，炸到金黃色後撈出，再準備一口鍋加少量油加熱，放入肉末翻炒至變色，然後放入蔥花，蒜末，再放入一小勺豆瓣醬，放少量水，水沒過肉末，然後放少許鹽調味，最後放入備用的茄條，翻炒均勻後就可以了

土豆茄盒

首先準備材料：土豆，茄子，蔥，姜，準備好後將土豆洗乾淨切成片，茄子切連刀，中間不要切斷的那種（可以參考成品圖），蔥切成蔥花，姜切成末，準備鍋燒水，將土豆片放到鍋裡蒸熟後取出壓成土豆泥，放入薑末和蔥花，再放入胡椒粉和鹽進行調味，在每一個茄盒中間放滿土豆泥，拿面和水和成漿糊，把茄盒放到漿糊中，均勻裹上一層漿糊，然後把茄盒放到鍋裡煎熟就可以了，可以蘸著椒鹽或者番茄醬吃

粉蒸茄子

食材：

茄子350克， 五花肉200克， 蒜末、蔥花各少許

調料：

鹽2克， 雞粉2克， 料酒4毫升， 生抽6毫升， 芝麻油4毫升， 蒸肉粉40克， 食用油適量

粉蒸茄子

做法：

1、 將茄子洗淨切開，再切片，改切成條。

2 、將洗好的五花肉切開，再切成薄片；

3、把肉片裝入碗中，加少許料酒、鹽、雞粉、生抽，再撒上蒜末、蒸肉粉，拌勻；然後 淋入芝麻油，拌勻，醃漬10分鐘，至其入味，製成肉醬料，備用。

3、 取一蒸盤，擺上茄子條，放入肉醬料。

4、 蒸鍋上火燒開，放入蒸盤；蓋上鍋蓋，用大火蒸10分鐘至其熟透。

5、揭開鍋蓋，取出蒸盤，撒上蔥花，澆上少許熱油即可。

粉蒸茄子

貼士：

1、茄子易吸油吸水，蒸之前可多澆些肉醬料，這樣能防止其蒸乾，而且更美味。

2、茄子宜與苦瓜同食，清心明目，可防治心血管疾病；茄子宜與羊肉同食，可預防心血管疾病；茄子宜與豬肉同食，可減少人體對豬肉中膽固醇的吸收。

3、茄子不宜與螃蟹同食，易傷腸胃。

粉蒸茄子

芝士焗茄子

如果對熱量沒有要求，建議用馬蘇裡拉芝士，如果追求低卡，可以用低脂芝士~

我們家經常做肉泥醬香茄子和茄汁茄子，頓頓光碟的，超級下飯

肉泥醬香茄子做法：先將茄子滾刀切好，用水泡一下（茄子不會變黑），蔥切段，薑切片，大蒜和洋蔥切碎備用，炒鍋中倒油，比平時燒菜的油稍多一點點就可以了，七八成熱時將茄子下鍋，調至小火翻炒，炒至出油，顏色微黃時裝盤備用，鍋中倒油，油燒熱時將蔥姜和一半的蒜泥下鍋爆香，然後將肉泥倒入，翻炒後放入白糖，生抽，老抽，耗油和鹽，再倒入切碎的洋蔥炒出香味，最後倒入炒好的茄子一起翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜兩三分鐘即可出鍋

茄汁茄子

茄子去皮，切丁或者滾刀切，用水泡一下，不易變黑，然後加入澱粉，抓均勻，西紅柿去皮切碎，大蒜和姜切碎，炒鍋倒油，七八成熱時將茄子丁炸一下，撈出後復炸盛出備用，將番茄醬，生抽和鹽放入小碗中，再加少許水和澱粉攪拌均勻備用，炒鍋倒油燒熱，將大蒜炒香，放入西紅柿炒出醬汁，再將炸好的茄子放入翻炒入味，加少許糖，最後倒入攪拌好的番茄醬汁，大火收汁就可以關火出鍋了哦

魚香茄子

蔥薑蒜、糖醋加上豆瓣醬，魚香口味的菜必備這些材料，魚香茄子也不例外，熱鍋冷油，大先炒蔥薑蒜和豆瓣醬，出香以後立馬放茄條炒軟，在煨上糖醋調料，收汁起鍋。油一定要給足，這道菜沒有少油版本。

紅燒茄子

紅燒茄子的種類和紅燒肉一樣多，沒有正宗不正宗之分，加了醬油和糖，都能算紅燒。

青椒炒茄子

青椒炒茄子特別推薦，做法毫無特別之處，只是因為它有一股炒野生菌菇的味道，深得我心。

茄子吸油，而這道菜做清淡了才好，所以，切好的茄子（無論切片切條）可以用鹽揉一下，然後泡水，擠幹以後再炒，就能少吃油。

肉末茄子

肉末茄子，分為炒的、烤的和蒸的三種，炒肉末茄子和魚香茄子差不多，在炒完醬以後，就炒肉末，然後才輪到茄子下鍋，吸的就是那個作料齊全的肉汁。蒸的就更簡單了，茄子剖開，擱上拌好的肉末和醬，出鍋淋上麻油即可。

個人最喜歡的是烤茄子，燒烤必點素菜之一。往中間塞點肉末，混點蒜末，拌上料水，茄子皮上刷上料油作料，一邊烤一邊還在不停的裡裡外外刷，烤出來別提多好吃了。蒜末裡摻上新鮮辣椒、撒上花椒粉，料足的再加上泡軟的粉絲，拌上豆豉，嘖，有了這個，誰還想肉吃啊。

地三鮮

茄子、土豆、青椒，是為地三鮮，茄子和土豆切滾刀塊，青椒切菱形，茄子可裹麵糊可不裹，可以先過油炸再裹，也可以直接裹，分別炸好茄子和土豆以後，姜蒜爆鍋，然後糖醋汁加澱粉勾芡，混合炒勻三鮮即可，汁兒收幹一點，更幹香。

茄子燜豆角

鹹魚茄子煲

用砂鍋煨最好，底層刷油，放入事先過炒過的茄子和炸酥的鹹魚，加上一點高湯，小火慢煨，收汁即成，鹹香撲鼻，米飯遭殃。

要是不加鹹魚，就可以做成素的茄子煲。

釀茄子

把茄子切成夾刀片，或者切成墩子，中間掏空，加上調好的肉餡，油鍋煎熟或是蒸鍋蒸熟即可。

番茄炒茄子

雙茄合併，不但不是黑暗料理，還很好吃，特別是加一點酸糟辣子和豆豉餅同炒，風味更佳。

炸醬茄子

茄子切成丁，麵醬爆香之，拌麵好，拌飯也大善。

醬燒茄子

用料 ：

茄子，一根大蒜，一頭黃豆醬（豆瓣醬、大醬），一大匙老抽，一匙生抽，一匙糖，兩勺黃酒兩，大匙清水，大半杯肉末或者五花肉（可有可無）適量。

醬燒茄子的做法 ：

茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。

油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。

下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒肉此步驟可省略）

下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋

蓋燜一小會兒。

湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。

魚香茄子

用料

茄子，2條肉絲，少許姜， 蒜 ，蔥少許，豆瓣醬適量，醋 ，糖適量。

魚香茄子的做法 :

1. 將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖再放醋. 醋放到和糖一樣平.

2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。

3.將豆瓣醬，姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中.

尖椒茄子餡餅

用料

茄子,一根尖椒,一個自發粉250g,薑末,1小匙鹽,1/2小匙糖,1/2小匙生抽,1大匙油,2大匙溫,水140ml.

尖椒茄子餡餅的做法 :

茄子切小丁，尖椒切碎，姜切末

茄子丁、尖椒、薑末與生抽、鹽、糖和兩大匙油拌勻

下入鍋中小火炒至茄子變軟即可

溫水和自發粉和勻揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布醒半個小時左右）

麵糰擀成條，切成六等分

取一份擀成圓餅，將兩大匙餡料放在中間，包裹住，封口，再用手輕壓成餅，封的不是太嚴也沒關係，煎熟後就好了~

包好的餅表面塗少許清水，然後沾上熟芝麻~

炸茄子盒

用料

茄子,豬肉,雞蛋,麵粉,小蔥姜.

炸茄子盒的做法 :

茄子橫切成片，兩刀斷開一次

豬肉剁成餡後，新增蔥花、薑末、料酒、鹽、生抽、味精和香油拌勻

麵粉和雞蛋攪成掛得住的麵糊，靜置5分鐘

兩片茄子之間釀上上一層肉餡

鍋中放寬油，加熱

釀肉的茄子蘸層面糊，入七成熱的油鍋，中火炸制

兩面炸至金黃，撈出控油，裝盤.

茄子粉絲煲

用料

茄子,3根粉絲,一團辣椒油,一勺蒜瓣,三五瓣生薑,一小塊蝦醬,可以忽略蔥花一小把.

茄子粉絲煲的做法 :

茄子洗淨滾刀切塊 用少許鹽灑在上面靜置十分鐘左右 茄子會出水 把水倒掉備用 粉絲用水泡軟

蒜瓣生薑切成小塊 鍋中倒油 煸香姜蒜 繼續倒入茄子煸炒 加一勺糖 生抽 一勺辣油 加一點開水中火燒一會兒

另起一個小砂鍋 把粉絲鋪在底層 把茄子連同湯汁一起倒入砂鍋 加一勺蝦醬 小火讓汁把粉絲浸透 最後撒上蔥花就好了

分享大家茄子的五種做法吧~

茄子是日常最普通的蔬菜，誰家一年不得吃幾十頓茄子，可總是一兩種做法難免吃膩，今天跟大家分享茄子的五種做法，不管是自己平時吃還是來客待客用，絕對能撐門面。而且多種做法輪換著做，吃起來更香更新鮮不是。

一、紅燒茄子——傳統做法，端上桌倍兒有面子

所需食材：茄子，青椒，蔥，姜，蒜，醋，醬油，油，鹽，白糖

做法：

1 茄子切條，灑一勺鹽均勻塗抹在茄子上，醃製10分鐘後，甩乾淨水分，撈出備用。

2 青椒切成塊，蔥薑蒜切片，放一邊備用。

3 一勺料酒，兩勺醬油，兩勺白糖，三勺醋，半勺香油，加入半碗清水調汁，放一邊備用。

4 鍋燒熱後，倒入比平時炒菜多一倍的油，加入蔥薑蒜，煸炒出香味以後加入茄子和青椒翻炒一會。

5 倒入調好的汁，翻炒均勻，炒到茄子軟爛後，大火收汁。

裝盤，一道色香味俱全的紅燒茄子就做好了。

二、蒜泥茄子——涼拌菜，放油少，好吃不膩

所需食材：茄子，蒜，生抽，香油，醋，鹽

做法：

1 茄子洗乾淨，切成片，放在鍋裡蒸10分鐘，關火，涼涼，擠出水分（這樣可以防止拌好以後全是湯）。

2 大蒜壓成蒜泥，可以根據自己的喜愛程度，決定蒜泥的用量。

3 處理好的茄子放在容器中，倒入蒜泥，加入醋：生抽：香油的比例是3、1、0.5，具體根據茄子量確定，加入適量鹽。如果有香菜，可以放一些進去。

攪拌均勻，酸辣可口的蒜泥茄子就做好了。

三、燈籠茄子——好看好吃創意足，驚豔全家人

所需食材：長茄子，豬肉餡，十三香，生抽，鹽，油，澱粉，郫縣豆瓣醬，醋，湯，雞精，青紅椒

做法

1 肉末里加入十三香，生抽，鹽，沿順時針方向攪拌均勻，醃製10分鐘。

2 長茄子對半切開，然後切成連著的一片一片，底部不要切斷，切成下面圖片的樣子

3 把肉餡裝進茄子裡，裝滿後，茄子是不是就成半圓形的燈籠狀了？厲害吧！

4 裝好肉的茄子表面粘一層幹澱粉，放入油鍋中炸一下，不用炸熟，炸到表面的澱粉金黃，茄子定型就可以，這樣保證最後成品也是燈籠狀了。

5 鍋燒熱，放少許油，放入蔥薑蒜炒出香味後，加入郫縣豆瓣醬一勺，醋兩勺，白糖一勺，加一碗水，把炸好的茄子放進去。大火燒開，收汁後，燈籠茄子就做好了。

四、魚香茄子——酸甜可口，大人小孩搶著吃

所需食材：茄子，青椒，蒜，生抽，醋，白糖，鹽，澱粉，郫縣豆瓣醬

做法：

1 茄子洗乾淨後，切成條，灑一勺鹽醃製10分鐘，擠出水分後，放一邊備用。

2 青椒切成條放一邊備用。

3 調汁：用一個碗，加入醬油兩勺，醋三勺，白糖兩勺，清水半碗，澱粉四分之一勺，攪和均勻，備用。

4 鍋裡放油，加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜煸香後，加入茄子和青椒，煸炒一會，倒入調好的汁。

5 茄子在鍋裡燒軟後，大火收汁，出鍋。一盤魚香茄子就做好了。

五、茄子燒豆角——搭配起來更好吃

所需食材：長豆角，茄子，大蒜，油，鹽，生抽

做法：

1 茄子豆角洗乾淨後，茄子切長條，豆角也切長條，蒜切成片。

2 鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，放入豆角，煸炒製出現皺皮。

3 倒入茄子接著炒，加入生抽一勺，鹽適量，水小半碗，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋咕嘟至茄子軟爛。

4 出鍋前，灑上蒜片，裝盤，出鍋。

以上就是茄子的五種做法啦，沒想到茄子也能吃出這麼多花樣來吧。趕快去買茄子試著做一下吧~

茄子是一種高產的蔬菜，現在一年四季都有，而且品種也多，吃法就更多了，今天我就來介紹一種最簡單又好吃的做法，烤茄子。

做法:1、把茄子洗乾淨，用刀從中間切開，不用切斷，在中間肉厚外打上十字刀，有利於入味。

2、把豆豉醬刷在茄子上，放入微波爐中高火大概6一7分鐘就行。

3、鍋裡燒熱油，澆在茄上，撒上茐花、蒜泥開吃。喜歡辣的可以放點辣椒。

我做的素炒茄子色澤豐富、酸甜又有點微辣，吃起來非常爽口，而且食材普通，做法也很簡單，非常值得你們試做一下。

食材:嫩青茄子一個 西紅柿一個 青辣椒兩個 大蒜半頭 大蔥半根 香油適量 白糖適量

調料:食用油50克左右 食鹽 雞精 生抽 耗油

做法: 1.茄子切絲放清水裡泡上五六分鐘，這時候把大蒜剝皮拍成碎末，大蔥切絲，青椒切絲，西紅柿去蒂切成月牙狀。

2.炒鍋放油燒熱，放入蔥絲和一少半蒜末炒香，然後把茄子絲撈出瀝乾淨水放入鍋中翻炒兩下。這時可以加入適量食鹽和生抽。

3.加入西紅柿翻炒一分鐘後加入青椒絲，加入耗油、適量白糖繼續翻炒，大約五分鐘後看到茄子發軟，茄子裡的水分給炒出來，茄子變得好像有點發粘就加入雞精，把剩餘的蒜末全部放進去，繼續翻炒幾下就可以關火。最後淋上一點香油就可以裝盤了。

茄子怎麼做才好吃？

茄子是一種非常好的食材，在我們生活中很尋常，我也很愛吃，但好吃是好吃，身邊的很多朋友卻不會做，茄子比一般的食材要難掌控。

今天就給大家分享一下我個人的做法，這個做法還是很簡單的，看過一遍基本就能學會了，所需要的調料啥的也不多，看看我是怎麼做的吧.......

開始做這道菜前我們先把所需要的食材給準備好：

茄子，麵粉，番茄醬，蔥，蒜，鹽，油。

第一步、

茄子皮去掉然後切成小四方塊，蔥根蔥綠切末分開放，蒜米切末備用。

第二步、

茄子切成小塊後放入一個大盤子裡，倒入適量的麵粉用手抓勻它。

第三步、、

熱鍋入油（油放多），油冒煙後把茄子放入鍋裡炸至金黃色後撈出。

第四步、

鍋裡留少許底油，放入蔥根末，蒜末爆香，接著再倒入一大勺番茄醬炒出紅油。

第五步、

最後再把茄子放入鍋裡煸炒一兩分鐘後就可以出鍋了，出鍋前放少許鹽調味，出鍋後再撒上少許的蔥綠即可。

如上圖，出鍋後的茄子味道真的很不錯，有茄子的香也有番茄醬的酸甜，好吃又開胃，一個人吃上一大碗都不覺得怎麼夠！

今天中午吃什麼？

什麼？想吃魚?那就來吃魚香茄子吧~~~~

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來，先來科普一下為啥叫魚香茄子：

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們 家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不讓配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，正在她發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起來往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，在結結巴巴之時，她意外地發現老公連連稱讚其菜之美味，她老公見她沒回答，又問了一句“這麼好吃是用什 麼做的”，老婆這才一五一十地給他講了一遍。而這款菜正是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會回味無窮，所以取名為魚香炒，由此而得名。

後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特， 深受各地的人們所歡迎，進而風靡全國。

好吃醬今天就來給大家講一講如何做出一道色香味俱全的魚香茄子：

1、第一步先把茄子切成條狀；

2、第二步把茄子在冷水中泡一泡，在炸制時不會吸油，做出來的茄子避免太油膩。

3、用玉米澱粉包裹茄子條。

4、把茄子炸至焦黃，撈出備用。

5、調製醬汁

6、炒茄子：加適量油，2勺豆瓣醬，適量薑末，再將茄子倒入鍋裡

7、再將條只好的醬汁倒入鍋裡一起翻炒

8、適量水澱粉翻炒

9、好吃又下飯又不膩的魚香茄子就完美出鍋啦！