我喜歡用麻將拌冷盤，以前不知道，拌冷盤時只加香油，有一次出去學習，酒店裡那個麻將拌豆角太好吃了，吃了幾次後回家學著做，味道就是不一樣。麻將拌冷盤有好多，拌黃瓜絲，拌菠菜，都可以放麻將。

麻醬拌油麥菜是很多人喜歡吃的一道冷盤。油麥菜的營養豐富，口感清爽，還有著特殊的香氣，吃起來非常爽口。一桌大魚大肉裡，少不了這樣一道解膩的冷盤來點綴。 油麥菜又叫莜麥菜。它含有大量的維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。不少正處於減肥期間的女孩子經常把它當做輕食午餐，稍微沾點兒油醋汁就十分好吃。 涼拌油麥菜的做法十分簡單。油麥菜無需焯水，清洗乾淨後就可以直接涼拌。今天我要分享一個五彩莜麥菜的食譜給大家。瞧，這一片翠綠中，有白色的洋蔥、橙色的胡蘿蔔來點綴其間。而黃瓜的加入，讓這道菜更具清新的口感，既好吃又好看，非常拿得出手哦！ 冷盤的點睛之筆是涼拌汁。這道麻醬油麥菜並不是簡單的將麻醬澆上去哦，而是在麻醬中加入了蒜蓉、生抽和芝麻，讓醬汁的口味更加豐盛。如果你喜歡吃醋，還可以加點兒老陳醋在裡面，味道也很好。 一起來看看怎麼做吧！ 首先，將胡蘿蔔、洋蔥切絲，油麥菜洗乾淨後切成7釐米左右的三段。 2、將黃瓜削成薄片。 3、將胡蘿蔔絲、洋蔥絲取一根手指頭粗細的一束，卷在黃瓜片裡。 4、在擺好盤的油麥菜捲上，澆上調好的涼拌汁即可。 原料： 芝麻醬 50g、生抽 20g、大蒜兩顆、白芝麻適量、黃瓜1根、油麥菜1顆、洋蔥30g、胡蘿蔔100g 做法： 1、將蔬菜切絲，黃瓜削薄片。 2、將蔬菜絲捲到黃瓜片裡。 3、將醬汁澆上去即可。

麻汁拌的冷盤太多給大家一款產品步驟如下：

原料：金針菇、菠菜、胡蘿蔔、麻汁、大蒜、食鹽、生抽、雞精、陳醋、玫瑰腐乳湯汁。

做法步驟：

第1步、鍋燒熱水第2步、開鍋下處理好的時蔬焯水，過冷水撰幹水分，碼入盤中第3步、大蒜剁末，放食鹽，生抽，陳醋，雞精，腐乳汁，攪拌均勻第4步、倒入麻汁攪拌均勻第5步、調好的麻汁澆在時蔬上第6步、吃的時候拌勻即可。

你好，麻醬可以拌，乾隆白菜。可以拌豆角。可以拌黃瓜。可以拌菠菜，和油麥菜。以乾隆白菜這最好吃。口感脆脆的，甜甜的。是清代乾隆最愛吃的一道菜。

另外麻醬在拌菜的時候必須用礦泉水澥開才能用。太稠了攪拌不開。會形成一個疙瘩。用礦泉水澥開。降低它的粘稠度。使它的口感柔和鮮香。

麻醬分為花生醬，芝麻醬。以二八麻醬最好。20%的花生醬，80%的芝麻醬。兩者融合了一塊兒，味道會更加的香。調製的時候，可以根據自己喜好的口味進行增加調料。喜歡甜多加點糖，喜歡鹹多加點兒鹽。

乾隆白菜:將白菜葉撕成小塊。然後放入盆中。麻醬用水洩開裡邊兒加入糖，鹽。雞精，香油。少許的醋。澥開在以後和白菜拌在一起即可。

其餘的拌菜像油麥菜，菠菜，黃瓜之類的。相信大家都會。在這裡就不一一解說了。

豆角，生菜，菠菜，茼蒿，菜心，空心菜，灌腸，腐竹，涼粉，莜麵絲，蕨根粉，豆腐皮，三絲，拉皮，冰草，油麥菜，油菜，黃瓜，好多都可以涼拌。

芝麻醬作為蘸料、拌料幾乎無所不能，給北京人一碗芝麻醬，他能蘸遍整個宇宙。特別是吃燒烤、火鍋時，麻醬是必不可少的，我想不出哪些菜是不可以用麻醬拌的，只要吃的慣，都可以的。

正宗的麻醬是用芝麻磨的，香味特殊，營養價值也很高，蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、卵磷脂這些就不用說了，它還富含鐵元素，比豬肝還高出好幾倍。常吃芝麻醬能促進骨骼牙齒髮育，預防缺鐵性貧血，對小朋友生長髮育很好的。

芝麻醬這麼好，自然會有很多不法商販作假，用花生代替芝麻來做，教大家一個鑑別方法，芝麻醬顏色深，如果你發現自己買的芝麻醬顏色淺，香氣不濃，價格便宜，八成是買到摻了花生醬的假芝麻醬了，不過也沒有關係，花生醬也不錯的，吃了也不會有什麼不好。最後提醒大家，肥胖就不要吃麻醬了，脂肪含量太高了。

青菜基本都可以，這要看個人口味。但是不管拌哪種蔬菜，都需要把麻醬加水稀釋一下。

稀釋方法如下:將兩湯匙麻醬放入碗中，加兩湯匙涼白開水，用筷子順時針方向攪拌，看見水融入麻醬中後，如果覺得還比較幹就再加水，重複上面步驟，直到攪成能拌菜的濃稠度。需要注意的是，涼白開一定要少量多次的加入，還有一定要同一個方向攪拌。

蕎麥麵，青椒，紅椒，黃椒，香菇（可用木耳代替），綠豆芽，肉餡（可用肉絲代替，或者不放肉類），芝麻醬，鹽，白糖，香油，辣椒油，花椒油，蒜茸，海鮮醬油

做法

1.將所有的面碼洗淨，切成大小一致的細絲，其中香菇和綠豆芽需要焯一下才能食用，其他青菜都可直接食用。

2.準備好面碼就可以把面煮上了，將煮好的面盛入容器，然後倒些油拌勻，我放的是辣椒油，倒一點拌勻就行，然後放到一個通風的地方讓它自然晾涼，如果著急的話，就用電扇吹涼吧。

3.現在就可以調酸辣的芝麻醬汁了，取出適量芝麻醬放入容器內，然後加入海鮮醬油，醋，蒜茸，辣椒油，花椒油，香油，鹽，白糖，攪勻，如果攪勻後芝麻醬太過粘稠，可以加入適量清水，可不要加自來水哦，倒些涼白開進去就可以了。

4.最後將放涼的麵條放入碗中，擺上面碼，澆上又酸又甜又辣的麻醬汁就可以吃了。

大家好我是Anna，說起麻醬我們並不陌生，用麻醬拌菜也是種類豐富

不論是冷盤、涼皮兒還是涼麵，都可以來一大勺調好的麻醬汁兒，再加上一勺蒜汁兒。那叫一個美味，覺得讓一個吃貨味覺滿足

澥麻醬，別看這個簡單的工作，其實也是要求技術的，水不能加多了，一點點的加水動作要慢也要有耐心，水要和麻醬完全融合，還要根據用途來調節比例，可是個技術活！

拌麵:

黃瓜切絲，燙好綠豆芽，有雞絲更美哈，小蔥切末，花生碎或者芝麻，大蒜切末加一點點生抽幾滴香油醃製一會兒，備用

麵條煮好過一遍涼白開防粘，把澥好的麻醬內加點鹽倒入麵條內，將上邊的黃瓜絲和配菜加入，翻拌，最後將蒜汁澆上，撒上小蔥末，OK啦，開動吧～～還可以澆上一點辣椒油哦！

麻醬菠菜:

這個更是簡單了，澥好的麻醬放點鹽備用

將菠菜洗乾淨開水燙一下撈出過涼水，攥幹水份，澆入麻醬汁翻拌均勻可以開吃啦！

非常簡單吧，動手來一盤吧

麻將是含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣和碳水化合物，也被公認是補鈣最好最快的食物之一。麻醬是涼拌菜的好朋友，能拌的冷盤有很多種。

菜類裡面麻醬拌生菜、麻將拌菠菜、麻醬拌扁豆、麻將拌豇豆、麻將拌油麥菜、麻醬拌黃瓜，這些都是常見又可口的麻醬涼拌菜。

粉類：麻醬能用來拌拉皮、涼皮、寬粉、麵筋等各種風味冷盤，吃起來別有一番滋味。

涼拌做法

一般將涼拌的物件用清水洗淨，瀝乾水分，切塊或者切斷準備好；把芝麻加入涼白開稀釋，加入醋、生抽、鹽，滴上幾滴香油，攪拌均勻，倒在涼拌菜上就行了。

麻醬的用處很大呀！涼拌菜的用處更是很多！比如說麻汁豆角，涼拌黃瓜，涼皮，涼拌海蜇黃瓜，麻汁茄子，麻汁拌麵等等

調一碗對味兒的芝麻拌醬絕對是夏天必備技能！按照這個方子調好的芝麻拌醬香氣濃郁，口感豐富，你幾乎可以拿它來拌一切食物！

比如超多的涼拌菜：黃瓜，豇豆，生菜，藕，菠菜，涼粉，涼皮，手撕茄子，馬齒莧，木耳，金針菇，秋葵，油麥菜，腐竹，內酯豆腐，豆皮兒，粉絲，雞絲，羊肚兒...拌著吃清爽又味美。

涼拌主食也是一級棒：麵條，餛飩，餃子，加了芝麻拌醬味道更香更誘人。

萬能的芝麻拌醬

材料：芝麻醬1.5勺、醬油2.5勺、白醋2勺、白糖2勺、蒜末1.5勺

、

香油1勺

、

開水（根據不同菜，可有可無）2勺

、

鹽

一丟丟

做法：

1.芝麻醬取1.5勺。

2.加入兩勺開水。把芝麻醬化開。（注意：如果涼拌愛出汁兒的菜，比如黃瓜，就不要加開水化開。直接跳過這一步。進行下一步。）

3.加入2.5勺生抽拌勻。

4.加入2勺白醋拌勻。

5.加入2勺白糖，可以提鮮的。

6.加入1勺香油。

7.加入1.5勺 蒜末。這個蒜末量正好，不重不淡哦

8.最後嘗味，如果淡，就再加一丟丟鹽進去。好了，完成。這個量正好可以拌一份面，或者是一大盤的冷盤 。

9.請記住。涼拌黃瓜就不要加開水了。直接用醬油醋慢慢攪化開。

麻醬豇豆

做法：

豇豆洗淨，去掉兩端，掰成長段鍋中燒開水，下少許鹽，下豇豆焯3分鐘，撈出過冷水，將做好的芝麻拌醬澆在瀝乾水的豇豆上即可。

涼拌雞絲

做法：

黃瓜擦絲 ，鋪盤子底下；木耳煮10分鐘切碎；加少許料酒和蔥段，放入雞胸脯煮15-20分鐘，撈出放涼放涼的雞胸脯撕成小絲 ，加入醬油、 白醋 ，蒜汁和少許鹽攪勻後加入木耳蔥花香菜，最後加上調好的芝麻拌醬。

麻醬拌菠菜

做法：

菠菜摘洗乾淨，切成4釐米的段，入沸水鍋汆燙3分鐘。撈出入涼開水盆內過涼，放在盤子裡放入調好的芝麻醬即可。

麻醬涼麵

做法：

麵條在水裡煮開，麵條斷生後撈出瀝乾水分過下涼水，黃瓜切絲、香菜切小段、蒜敲扁切丁。然後立馬加入調好的芝麻油拌勻防止麵條粘連，拌下即可食用。

麻醬可以拌的菜有很多～像我們最常吃的麻醬油麥菜，我的做法是把豆皮切成一指半寬的條狀，焯一遍水，這樣豆皮的延展性會好一點，接著把油麥菜處理成方便入口的小段，用豆皮捲起來。喜歡吃辣的可以在調麻醬時加點辣椒油和兩滴芥末油，口感會更好。

麻醬豆腐也是不錯的選擇，因為豆腐本身沒有什麼味道，所以我建議這道菜的料汁可以調的厚重一些。碗內放入辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、藤椒油四滴，芥末油兩滴，麻醬兩大勺，蔥油燒八成熱澆上去，攪拌均勻，再加入適量的味極鮮和醋調勻，撒到豆腐上即可。

麻醬拌冷盤，掌握調汁的方法，拌什麼都好吃，萬變不離其宗。今天老夏給您推薦一款人見人愛，花見花開，火遍大江南北，紅到發了紫的著名川菜“麻醬鳳尾”，該改良版川菜出自四川烹飪大師肖見明之手，坐穩了。

選用帶一點點根莖的萵筍尖300克，洗淨瀝乾，改刀成手指粗細的條，放入盤中。

芝麻醬50克，花生醬25克加香油25克、紅油10克攪開，調入鹽8克、白糖7克，味精5克攪勻，澆在萵筍尖上即可走菜。

你好，麻醬的用途很廣泛。通常最常用的就是作為火鍋調料醬和拌冷盤食用。

麻醬在食用前，因其比較粘稠且味淡，需要加入清水和食用鹽進行除錯。在稀釋芝麻醬時，需要注意用30-40℃的溫水進行稀釋。如果拌麵吃的話，大概是3倍的溫水就可以了。如果是調冷盤食用，則是芝麻醬加水加香油，比例約為1:2:1，之後加入食用鹽。放水時，要注意一邊加入一邊攪拌。

芝麻醬適合調製的冷盤很多，比如常吃的麻醬涼皮，麻醬拌黃瓜，麻醬生菜，麻醬拌油麥菜等。

芝麻醬可以調好多冷盤，用途非常廣泛。麻將鳳尾，夫妻肺片，麻醬生菜，乳瓜沾醬，麻醬涼皮，只要是麻辣菜都可以放麻醬！

想起來兩道必備麻醬的冷盤

一道是 京菜 乾隆白菜

有人誇讚說是這世上最好吃的白菜。據說乾隆微服私訪時，曾在一家不起眼的小館子裡面吃到，吃完以後對這道菜評價很高。後來經久相傳，拌白菜就跟乾隆一起被冠名為“乾隆白菜”。

做法超級簡單，材料：白菜，麻醬，陳醋，糖

1. 把白菜洗淨，用手把白菜葉撕成適當大小的塊

2. 調料比例（以芝麻醬為1）芝麻醬：老陳醋：蜂蜜：糖=1:3:3:0.3 攪拌均勻，依個人口味放少許鹽和味精，說明先用醋把芝麻醬稀釋好了以後再放其他作料。

3. 然後將調料放進冰箱冷藏室存放半小時後，和撕好的白菜攪拌均勻即可。

味道酸甜可口，爽脆香美，開胃。

一道是 東北菜 五彩拉皮

五彩拉皮是由五種顏色的食材拼盤而成，食材多種多樣，蔬菜顏色各異，用麻醬和其他調料配製的醬汁淋拌，酸甜爽口。當然也可以不止五種顏色了，食材隨心搭配，多彩就好。

做法也是超級簡單。主要食材有粉皮、胡蘿蔔、雞蛋皮，調料為麻醬、辣椒油、白砂糖等。

主料：粉皮300克

輔料：黃瓜100克,雞蛋皮100克,胡蘿蔔50克,木耳(水發)50克,豬肉(瘦)50克

調料：麻醬 30克 辣椒油 10克 蒜末10克,鹽10克,醬油10克,白砂糖6克

1. 將豬肉，切成絲，炒熟，備用；

2. 將拉皮、黃瓜、雞蛋皮、胡蘿蔔、木耳都切成絲，擺在盤中；

3. 形狀可以根據自己的想法擺放；

4. 麻醬用辣椒油卸開，並放入適量的鹽、醬油、醋、糖少許；

5. 再將蒜切成碎末灑在上面；

6. 最後放上事先炒熟的肉絲即可。

麻醬還可以拌黃瓜，油麥菜，豇豆，菠菜，醬汁和五彩拉皮差不多，澆汁即可。

還有麻醬拌麵也好吃，抻面煮熟，配上炸醬麵那樣的食材，像豆芽，黃瓜絲，蔥絲這些，通通放到碗裡，加麻醬汁。切點辣椒絲，蒜末，放在最上面，鍋內燒熱油，淋在辣椒絲和蒜末上，翻拌均勻就可以吃了！

麻醬做為大眾非常喜愛的調味料之一，其營養豐富、香味濃烈，特別適合於涼拌菜的配搭呼叫。

至於哪些冷盤可以用麻醬來拌，這個只能看個人對麻醬的喜好程度了。毫不誇張地說，只要你願意，幾乎所有的涼拌菜，都可以用麻醬來調製。

下面，就和朋友們分享兩道非常美味的麻醬拌冷盤方法。

一、麻醬拌絲瓜尖

1、調選嫩一點的絲瓜尖一把，沖洗乾淨，瀝水後切成寸段

2、上鍋加水，大水把水燒開，把絲瓜尖投入鍋中，焯水一分半鐘左右撈出，直接放入事先準備的涼水中降溫過涼，之後撈出，瀝乾水分。

3、紅椒一支，切絲配色，和絲瓜尖一同放入調菜盆中，加入鹽、雞精、涼拌生抽、香醋和提前搗制的蒜泥各適量，淋上少許香油，再把事先調製好的麻醬淋入（麻醬適當調稀一點)，攪拌均勻後裝盤，即可食用。

特點：絲瓜尖的脆嫩口感和麻醬香醇的味道有力結合，堪稱完美。

二、麻醬拌肚絲

1、生豬肚適量，清水多衝洗幾遍，除去白色肥油，涼水下鍋，加入薑片、蔥段少許，焯水祛腥後，颳去白膜再煮15分鐘左右，即可撈出，晾涼後切成薄片，再把肚絲用沸水衝燙一下，瀝水晾涼，備用。

2、紅椒一支切絲和肚絲一同投入調菜盆中，加入鹽、雞精、生抽、香醋、白糖和紅油辣子各適量，再淋入香油和麻醬適量，充分攪拌均勻，即可裝盤。

3、香菜適量切段，放在盤中的肚絲上面點綴，即可享用。

特點：爽口脆滑，微辣中透著一絲絲甜意，再加上麻醬的濃香，讓人回味無窮。

我是仔仔媽，很高興回答這個問題，麻醬是生活中大眾的調味品，特別是火鍋，沒有麻醬的火鍋就不是完美的，冷盤也少不了麻醬的陪伴，特別是麻醬涼拌油麥菜，更是新鮮爽口，非常的香，麻醬有芝麻麻醬和花生麻醬，兩種都特別香，我在家經常用這兩種換著調拌這些涼拌菜:

1:涼拌黃瓜

2:涼拌豆角

3:涼拌萵苣

4:涼拌豆腐

5:麻醬拌麵

6:涼拌菠菜

這些加上麻醬，味道清鮮爽口，吃起來非常潤滑，來上一盆，解除燥熱的心情，喜歡麻醬拌冷盤的小夥伴們，在家不防做一下。

一、芝麻醬拌生菜

主料：生菜(400克)

調料：香油(10克) 辣椒油(5克) 芝麻醬(20克) 醬油(5克) 鹽(3克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 白醋(5克)

製作工藝

1. 將生菜切根，擇去邊葉，用清水洗淨，瀝乾水分;

2. 用冷開水過一遍，切成3釐米長、1釐米寬的段，放入盤內;

3. 將芝麻醬用少許冷開水調稀，加調料攪勻，淋在生菜上即可。

二、芝麻醬拌豆腐

原料:嫩豆腐150克，芝麻醬50克，榨菜末50克，白糖5克，精鹽4克，味精3克，芝麻油25克。

製作:

1.豆腐切成一釐米半見方的丁，投入沸水鍋內略燙，撈起，濾去水分。

2.芝麻醬用芝麻油化開，放入精鹽、榨菜末、白糖、味精拌勻，澆在豆腐丁上即可。

三、芝麻醬拌腰片

原料：豬腰(4只，400至450克)、芝麻醬(75克)、精鹽(12. 5克)、香醋(半湯匙)、麻油(20克)

製作過程：

1、將腰子的騷心去淨，洗淨，片成厚片(每隻約片成8片)，入冷水浸一下，再洗，取出投入開水內燙透。

2、另用芝麻醬和冷開水調開，加鹽、醋、麻油拌勻，澆在腰片上即好。

三、芝麻醬拌木耳菜

原料：木耳菜

調料：芝麻醬、鹽、雞精、麻油、辣椒油

做法：

1、木耳菜洗淨，用沸水焯一下，整齊地碼入盤中。

2、芝麻醬用麻油調開，加適量鹽、雞精、辣椒油調味，均勻地淋在木耳菜上即成