八大菜系包括：魯菜 川菜 粵菜 蘇菜 閩菜 浙菜 湘菜 徽菜

我個人呢比較喜歡川菜 因為我比較愛吃辣哦

魯菜的代表菜：比較常見的就是奶湯鯽魚 糖醋里脊 紅燒大蝦

川菜的代表菜：回鍋肉 魚香肉絲 宮保雞丁 水煮肉片

粵菜：白切雞 白灼蝦 幹炒牛河

蘇菜：雞湯煮乾絲 鳳尾蝦 揚州炒飯

閩菜：佛跳牆 海蠣煎 沙縣拌麵

徽菜：一品鍋 臭鱖魚 荷葉粉蒸肉

湘菜：剁椒魚頭 湘西外婆菜 辣椒炒肉

浙菜：西湖醋魚 東坡肉 龍井蝦仁

中國八大菜系分別為

川菜 魯菜 粵菜 蘇菜 浙菜 閩菜 湘菜 徽菜

我個人呢因為口味比較偏辣 所以個人感覺川菜和湘菜我最喜歡了那其中魯菜又有哪些特點呢我們來看看

1:魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。其烹調方法擅長爆、燒、炒、炸。菜餚以清鮮、脆、嫩著稱。經典名菜有糖醋黃鯉魚 九轉大腸 紅燒海螺

2:蘇菜特點:烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原味湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。

3:、浙菜特點：清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。

經典名菜 東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、叫花雞、清湯魚圓、乾菜燜肉、幹炸響鈴

4:閩菜：起源於福建省閩候縣，以閩侯、福州、廈門、泉州等地為代表，以海味為主要原料然後我的家鄉就是在福建 但是我是閩北的所以閩北和閩南吃的也有區別 閩南人喜歡吃清淡及甜味食物而我們閩北呢就是喜歡重辣和鹹口食物啦

閩南菜的特色 製作細巧，色調美觀，油味清鮮長於炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、鹹、香，尤以“糟”味最具特色經典菜系有佛跳牆 太極明蝦 荔枝肉 我最喜歡就是荔枝肉甜甜的和糖醋里脊有點相像。

5:粵菜特色：口味講究鮮嫩、滑爽、生脆，擅長煎、炒、燒、燴、烤、等，調味愛用蠔油、蝦醬、梅膏、沙茶、紅醋和魚露，頗具特色。菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。經典名菜：三蛇龍虎鳳大會、烤乳豬、鹽焗雞、五蛇羹、幹煎大蝦碌、冬瓜盅

6:川菜以成都風味為正宗，還包含了重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜、富有濃厚的鄉土風味，素以味廣、味多味厚著稱，並有一菜一味，百菜百味的美譽。

特色：其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味。烹飪特別講究火候，並以小煎、小炒、乾燒、乾煸見長。川菜善於綜合用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種複合味，如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。

經典名菜 宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅、麻婆豆腐、怪味雞塊、回鍋肉

7:湘菜特點：用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、燻臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、燻、煨、蒸、燉、炸、炒。經典名菜：臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚、冰糖湘蓮、金錢魚。

8:徽菜特色：其特點是選料樸實，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹製山野海味而聞名。其烹調方法擅長於燒、燜、燉。經典名菜：符離集燒雞、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、葫蘆鴨子、奶汁肥王魚、紅燒果子狸。

1、魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等；

2、粵菜。代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、滷水豬手皇、潮式滷鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜；

3、川菜。代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等；

4、湘菜。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等；

5、閩菜。代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、鼎邊糊、漳州滷麵、莆田滷麵、海蠣煎、沙縣拌麵、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南鹹飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居） 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐乾等等，均別有風味；

6、浙菜。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯、杭州煨雞、虎跑素火煺、乾菜燜肉、蛤蜊黃魚羹、叫化童雞、香酥燜肉、絲瓜滷蒸黃魚、三絲拌蟶、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興五芳齋粽子、寧波湯糰、湖州千張包子等數百種；

7、蘇菜。代表菜品：烤方、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、蓴菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等；

8、徽菜。代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、一品鍋、刀板香、醃鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯、等傳統佳餚。

擴充套件資料：

最初只有四大菜系：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，到了後來才最終形成八大菜系：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

中國八大菜系發展及起源：

1、山東境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量豐富，蔬菜種類繁多，品質優良，號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外；

2、八大菜系之粵菜粵菜夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近；

3、八大菜系之川菜當時巴國和蜀國的調味品已有滷水、岩鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間；

4、在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平；

5、閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美譽。如涼拌菜餚“蘿蔔蜇”，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿蔔絲合併烹製，涼後拌上調料上桌；

6、過去南方人口味並不偏甜，北方人南下後，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”；

7、夏禹時代，“淮夷貢魚”，淮白魚直至明清均系貢品。“菜美之者，具區之菁”，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的“魚腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本......

8、宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答“雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉”。牛尾狸即果子狸，又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。

中國的八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜

對我個人來說我是做魯菜的也精通魯菜我也愛吃魯菜

代表菜 糖醋鯉魚 九轉大腸 爆炒腰花 熘肝尖

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

1、魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等；

2、粵菜。代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、滷水豬手皇、潮式滷鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜；

3、川菜。代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等；

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

菜系各有千秋

魯菜是北方菜的根本菜系，做工大氣，京菜，東北菜都是從魯菜中演化而來！魯菜有九轉大腸、蔥爆海參、糖醋鯉魚、黃河刀魚、溜豬肝等

粵菜是華南菜的根本菜系，做工細緻，精美，以燒鵝、清蒸石板魚、烤乳豬、鹽焗雞等

川菜、湘菜是西南菜系的根本，有麻婆豆腐、剁椒魚頭、梅菜扣肉、酸菜魚等

淮揚菜是南北結合的菜系，是華東的根本菜系，紅燒獅子頭、梅菜燒肉、燒河豚、雞腳包等

中國飲食文化，博大精深，自成體系卻又相互影響。

在唐宋時期，只是劃分為南食、北食，特點就是“南甜北鹹”。到了清朝初期，發展為川、魯、蘇、粵四大菜系。再後來，到了清朝末期，民國初期，川菜分化成了川菜和湘菜，粵菜分化成了粵菜和閩菜，蘇菜分化成了蘇菜、浙菜和徽菜，這樣一來，中國菜系形成新的格局，也就是所謂的“川、魯、蘇、粵、閩、浙、湘、徽”八大菜系。

一個菜系的形成，代表著一個地區飲食文化和飲食習慣，受氣候，歷史，地理，作物等等各方面因素影響，從萌芽，發展，完善，成型，到自成體系，並被世人認可，這是一個長時間的歷史演變過程。

如果要說這八大菜系哪個最好吃，還真是難分伯仲。先簡單說一下這八大菜系各自的特點，主要烹飪方法。

魯菜

號稱是菜系之首，是歷史最悠久(數千年曆史)、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

顧名思義，魯菜起源於齊魯大地，範圍不僅是現在的齊魯大地，還包括大連一帶的遼東菜，也屬於魯菜範疇。

口味鹹鮮為主。講究一菜一味，百味不重，最講究制湯。

經典菜品:糖醋鯉魚、九轉大腸、蔥燒海參……

川菜

起源於四川、重慶一帶，菜色講究“麻、辣、鮮、香”。川菜的雛形可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派，但是現在大部分人認可的川菜，卻是在明末清初辣椒傳入中國一段時間，川菜大變革後的產物。

口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

經典菜品:魚香肉絲、回鍋肉、辣子雞丁……

粵菜

口味鮮香為主。選料精細，講究“不令不食”，也就是食材基本上只使用當季所產。味道清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。因為歷史原因，當年潮汕地區有很多人去往到海外，將粵菜帶往全球，因此，國外中餐早期基本上以粵菜為主，也就是說，在海外，粵菜是中餐的代表菜系。

經典菜品:白切雞、燒鵝、烤乳豬、蜜汁叉燒……

蘇菜

蘇菜風格起源於宋代，是宮廷第二大菜系。現在的國宴，還是以淮揚菜為主打菜，因為蘇菜口味清淡平和，用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別，不僅是味覺享受，更是視覺享受。蘇菜中，淮揚菜講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。

經典菜品:清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、文思豆腐……

閩菜

口味鮮香為主，淡爽，偏於甜酸。講究一湯、二刀、三味。一湯，湯鮮味美品種多；二刀，刀工巧妙，寓趣於味；三調，調味新奇，別具一格。

經典菜品:佛跳牆、荔枝肉、醉排骨……

浙菜

口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。重視其原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主，講究現取材現料理，口味清鮮，突出本味。

經典菜品:西湖醋魚、龍井蝦仁、荷葉粉蒸肉……

湘菜

口味香辣為主，尤重酸辣。一辣二臘是特色，色澤上油重色濃，講求實惠。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。

經典菜品:剁椒魚頭、乾鍋牛肚、瀏陽蒸菜……

徽菜

由於明清徽商的崛起，徽菜風靡一時，一度成為八大菜系之首。

口味鮮辣為主，講究“濃油赤醬”。多燒、燉、蒸，少爆、炒，重油、重色，重火功。

經典菜品:火腿燉甲魚、紅燒果子狸、黃山燉鴿……

說實話，問題回答到這裡，我已經餓了，先喝杯白開水壓壓我的飢餓。

其實這樣看起來，八大菜系各有特色，沒有辦法說哪個最好吃，因為作為一個吃貨本性的兔子，我都愛吃啊啊啊

我是四川人，我認為八大菜系裡，川菜最好吃。四川有天府之國的美稱，物產豐富，人傑地靈。這裡的人們喜食麻辣，精於調味，擅長烹調飪，菜品麻辣鮮香、色香味美！

在全國受眾最廣，影響最大的當川菜莫屬，代表性的菜品有川味回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、毛血旺、水煮牛肉、酸菜魚、麻辣魚、口水雞、椒麻雞、紅油火鍋等等，

另外，還有數不勝數的風味小吃，更讓人垂涎欲滴！比如：重慶小面、紅燒牛肉麵、脆臊面、棒棒雞、缽缽雞、麻辣兔頭、豆腐腦、麻辣燙等等，太多了……

大家有機會去四川或者重慶，一定要好好的去品嚐這些美食哦！

既然是菜系口味各有獨特之處，都是中華餐飲文化的組成部分，所在地的人肯定愛對應地的菜系，沒法評價哪個最好吃。

蘿蔔白菜各有所愛吧，我是北方人但我特別喜歡川湘菜，尤其是湘菜裡的東安雞和血鴨、麻辣魚尾、醬板鴨等，回味無窮！讓我從此再也離不開湘味了，也學會了自己做了，更是嫁給了老湘人。差點忘記了，還有湘粉，味道槓槓的！

這個沒有衡定標準的，一般看個人的喜好。八大菜系有各自餐食文化的背景，列為八大菜系之首的魯菜，我個人覺得因為如下幾個原因吧，供參考：孔夫子是山東人，儒家文化是中國皇家推崇的文化，孔夫子又曰過：

"食不厭精，膾不厭細。食饐而潔，魚餒而肉敗不食；色惡不食；惡臭不食；失飪不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣；唯酒無量，不及亂；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭於公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣“文化的影響力是巨大的，中國的皇帝多是北方人，口味上也相合，又必須尊孔，所以，魯菜是國宴用菜。江南文化的代表是淮揚菜系，主要還是漕河運輸帶來經濟的發展，古代中國尊敬文化人，發了財的商人也沒有什麼社會地位，必須要拍著名文人的馬屁，而南方的文人很多，詩詞歌賦，豔詞浪曲很豐富，文人可以騷，商人可以混，物產又豐富，逐步混成一個有影響力的菜系……其他應該也是這樣的路數吧瞎侃，別當真

最好吃的肯定是河南菜啦！

肉丸子胡辣湯，燴麵，宮保雞丁，肯定會讓你吃的脹死！長成186斤的肥肥

個人見解，勿噴！ 我認為是川菜，我的依據是，這個菜系是個每個華人的口味，所謂，吃在中國味在四川，川菜的廣泛性，包容性，是其他菜系無法比擬的，

菜系，也稱之為幫菜，在選用原材料和烹飪技巧長期演變而形成的體系，並且呢，是得到廚師界還有社會公眾所認可的菜系流派。

我分別給大家說一下八大菜系的特點

1.【四川菜】（川菜）

地理位置：四川的位於長江中下游，氣候呢，非常的溫和，雨量也非常的充沛，物產比較豐富，所以呢更多的是以各種魚鮮為烹調當中原料。

以成都和重慶的兩個地方代表，除此之外呢，菜品有著豐富的調味品，而且呢調味方法有很多種。

以麻，辣，鮮，香，燙等口味，每道菜都有屬於自己的特點。

代表菜：麻婆豆腐，（借下圖）

2.【廣東菜系】（粵菜）

廣東菜他比較講究的就是呢使用原材料，還有就是他們對刀工處理呢，非常的嚴謹，一道菜該有怎樣的形狀都是有嚴格要求的。

另外就是他們要求菜品的口味呢是比較淡一點的，也就是說可以嚐到原材料的原汁原味，這是最關鍵的，除此之外呢要求原材料必須是新鮮的。

材料呢也可以說是豐富多樣，天上飛的，地上跑的，水裡遊的，而且呢，造型非常獨特。

代表菜：梅菜扣肉（見下圖）

3.【山東菜】（魯菜）

地理位置：山東位於黃河下游呢，地處膠東半島，延伸於渤海與黃海之間，氣候溫和，物產豐富呢，主要以海產品為主，還有內地的家禽，所以呢，滷菜的製作工藝也是非常的多。

魯菜的烹調方法一般有扒，炒，爆，是非常注重原材料本身味道的。

而且很多高階的原材料都來自於魯菜當中，尤其是以海鮮為主的。

代表菜：油爆海螺，黃河鯉魚。（見下圖）

4.【江蘇菜】，主要是有揚州菜，南京菜，蘇州菜為主。

地理位置：江蘇可以說是土壤肥沃一直被稱為“魚米之鄉”

江蘇菜的特點呢就是呢，在血料上面非常的嚴謹，對於刀工處理也是要求比較嚴格的，擅長，蒸，炒，煮，系列烹調技法。

代表菜：霸王別姬（見下圖）

5.【浙江菜系】（浙菜）

地理位置：浙江菜呢，其實是有杭州，寧波，紹興這三個地方的菜組成的，以杭州菜的為代表。

有句話叫做，上有天堂，下有蘇杭。

江蘇菜也是比較多的可以說是山珍海味，物產資源也是比較豐富的，再加上自己的烹調技術，可以說是一絕。

代表菜：東坡肉（見下圖）

6.【湖南菜系】（湘菜）

地理位置：湖南的是中國的東南地區位於長江中游地區，氣候呢，也是非常的溫暖，所以呢物產比較豐富，農牧漁業非常發達。

湖南菜呢，講究一個實惠，而且呢，在製作方法上非常的多，做出來的菜油非常的大，非常的香，烹調方法呢，一般燒菜燉菜比較出名，當然了，湖南的醃菜也是非常出名的。

代表菜：剁椒魚頭（見下圖）

7.【福建菜】（閩菜）

地理位置：福建的位於中國的東南部面臨大海氣候溫和四季如春，當然也是物產豐富。

福建菜呢，由福州閩南和閩西三種不同的風味構成。

其特點就是呢，鮮嫩淡雅，但是呢，偏於酸甜湯菜居多。

除此之外，它的烹調方法是非常多的，例如，我們常說的：溜，爆，焗，燜。

代表菜：佛跳牆（見下圖）

8.【安徽菜系】（徽菜）

地理位置：安徽位於華東的西北部，曾經淮河橫貫全省。

安徽菜比較擅長的就是：燒，燉，蒸，

再碰頭的時候呢比較注重對原材料的加工，除此之外呢，他所有的菜系味道都比較濃厚，也就是說口感偏重一點，另外呢對於火候的要求是非常高的。

代表菜：清蒸石雞（見下圖）

當我們把所有菜系瞭解完之後呢，其實我們可以看到川菜和湘菜是我們日常生活當中接觸最多的，也是味道，最適合我們的。

反正我不知道你們都喜歡吃哪裡的菜，反正我是比較喜歡吃川湘菜。

眾所周知，中國是一個餐飲文化大國，論到菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁複，在世界範圍內都是首屈一指。由於中國地域遼闊，環境複雜，東南西北飲食文化呈現出明顯的地域差異。

長期以來，中國各地的菜餚由於受到當地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響，形成了各種具有地方風味特色的流派。在中國，目前受到廣泛承認的是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，共稱為“八大菜系”。粵菜粵菜，即廣東菜。天下盡知“食在廣東”，有不服廣東水土的，卻沒有不服廣東美食的。廣東人講吃，不僅僅是一日三餐、解渴充飢，更是一種文化、一種精神。眾所周知中國有八大菜系，粵菜是其中之一，不過大概有許多人不知道，其實廣東的“飲食文化景觀”又可以劃分為“粵中廣府飲食文化區”、“粵東-粵西福佬飲食文化區”和“粵東北-粵北客家飲食文化區”三個大區。通俗來說，也就大體相當於我們平時所言的廣州菜、潮州菜和客家菜。廣州，粵菜中的經典菜式烤乳豬粵菜系的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見千餘年前的廣東人已經對用不同烹調方法烹製不同的異味遊刃有餘。燒乳鴿廣東清人竹枝詞曰：響螺脆不及耗鮮，最好嘉於二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。粵菜選料廣博奇雜，舉凡各地菜系所用的家養禽畜，水澤魚蝦，廣州無不用之；而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜則視為上餚。鮑汁燒海參粵菜注意吸取各菜之長，形成了多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不淡、鮮而不俗、選料精當、品種多樣，還相容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹製海鮮菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。客家菜又稱東江菜，客家為南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見長。粵菜總體上的特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點具有獨特風味。清燉燕窩粵菜有“三絕”之說：炆狗、焗雀和燴蛇羹。炆狗，選砧板頭、陳皮耳、筷子腳、辣椒尾形的健壯之狗，還要以“廣東三件寶”——陳皮、老薑、禾稈草伴以製作，加上料酒、老抽、柱侯醬、片糖等炆制，食時還配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以檸檬葉絲或紫蘇葉之類，使之清香四溢，以致令食客聞味而至。焗雀，指的是焗“禾花雀”，此雀肉嫩骨細，味道鮮美。由於廣東人一向認為“寧食天上四兩，不食地下半斤”，所以禾花雀頗受歡迎，廣東各大酒家都有以禾花雀烹飪的菜式，如“原堡煽花雀”、“酥炸禾花雀”、“百花釀花雀”等等。燴蛇羹，俗稱“龍虎鬥”，是用眼鏡蛇、金環蛇或眼鏡王蛇配以老貓和小母雞精心燴制而成的，因蛇似龍，貓類虎，雞肖鳳，故而稱之為“龍虎鳳大燴”，是蛇餚中的一道名菜。它的特點是鮮美可口、驅風發溼，強壯身體。食時配上鮮菊花、檸檬葉等，更是鮮、香、脆、甜。相比其它菜系，粵菜的起步較晚，但影響極大，不僅僅是在廣州一地，香港、澳門乃至世界各地的中餐廳，大多是以粵菜為主。粵菜中具有代表性的經典菜式有：烤乳豬、白切雞、脆皮燒鵝、紅燒乳鴿、太爺雞、東江釀豆腐、八寶冬瓜盅、鹽焗雞等，俱是粵菜中久負盛名的經典菜式。生拆大閘蟹粉燴官燕川菜川菜起源於古代蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”為特點。唐宋時期的古典川菜進一步發展，川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。明清時期，川菜進一步發展，直至民國時期，近代川菜最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點。夫妻肺片現代川菜基本由三派組成，即川西地區以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜；川南古瀘水流域地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區以重慶江湖菜為典範的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。麻婆豆腐上河幫川菜的特點是用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，通常頗具典故。常常用於比喻廚師廚藝最高等級的「開水白菜」便是上河幫川菜登封造極的菜式。開水白菜小河幫川菜以自貢鹽幫菜、川南瀘州河鮮菜、宜賓三江菜、內江糖幫菜、樂山嘉州菜共同組成，當地鹽商豪富，在吃上面非常講究，因此小河幫川菜比較大氣、高階。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。在鹽幫菜的嬗變和演進中，積澱了一大批知名菜品，人見人愛，其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系，像如今川菜館中頗受歡迎的水煮牛肉、冷吃兔、跳水魚等就是鹽幫菜的代表性菜品。川味水煮活魚（霸道沸騰魚）