食材主料

牛排

300g

雞蛋

1個

意麵

100g 輔料

番茄

2個

洋蔥

1個

蒜

1朵

橄欖油

適量

黑胡椒

1大勺

番茄沙司

適量

蠔油

適量

白糖

適量

食鹽

適量

甜玉米粒

適量步驟

1.牛肉切大片，放在面板上用肉錘或者刀背拍松，放入黑胡椒粉、蠔油、食鹽醃製起來。

2.做意麵或者披薩用道德披薩醬，用橄欖油、番茄沙司和蠔油做調味料。

3.準備洋蔥和番茄還有大蒜，因這次家中沒有了，省略。這是做醬用的主要材料。

4.番茄去外皮用工具搗碎或者料理機打碎備用。

5.洋蔥切小粒備用。

6.炒鍋放橄欖油。

7.下入蒜粒爆香，炸成金黃色。

8.下入洋蔥翻炒。

9.放入制好的番茄汁。

10.放入番茄沙司。

11.放入蠔油。

12.加入白糖攪勻開始煮醬，因為番茄我放的多，就沒有另外加水，如果不放番茄的，可以加入水熬製，一直熬到醬汁濃稠。

13.醬汁熬好後，加入黑胡椒粉和雞精，即可關火。

14.意麵適量備用。

15.燒開水，在水開後放入食鹽和橄欖油。

16.放入意麵進行煮，我是煮到面全熟，其他朋友可以按自己口味自行調節，一般是7-8成熟咬一下露白印就可以了。在面即將煮好的時候，放入玉米粒煮一下。

17.煮好的面，放冷水裡冰一下後，瀝水拌上橄欖油放粘。

18.一隻雞蛋放煎鍋裡煎至蛋清凝固蛋黃未成熟狀態。

19.煎鍋放少許橄欖油。

20.放入牛排煎制。煎牛排一定要大火，這樣利於鎖住肉裡的水分，不至於肉乾柴。

21.肉煎全熟即可。

22.鐵板燒熱，放入牛排和雞蛋，放入意麵，撒入玉米粒，澆上黑椒醬，喜歡蔬菜的可以按照自己的喜好放上蔬菜食用。

小貼士1.煎牛排一定要大火，這樣利於迅速鎖住肉的表面，不至於營養和味道流失，影響口感。

用料

主料 牛肉300克洋蔥半個 輔料 蠔油適量黃油適量醬油適量牛排醬適量 用料小秘訣 上盤前澆上家樂黑椒汁加熱黑椒汁後淋在牛排上，一步到味

牛排的做法

1.

牛肉用清水浸泡2小時，去除血水

2.

牛肉切成1釐米左右的厚片

3.

用刀背兩面拍松

4.

拍好的牛肉加入醬油，蠔油醃一會

5.

洋蔥切碎

6.

鍋里加入黃油融化

7.

放入醃好的牛肉煎

8.

翻面煎

9.

加入洋蔥炒至斷生

加分技巧

調汁是牛排的重中之重。把家樂黑椒汁稍許加熱後，均勻地澆淋在牛排上，濃郁多汁的牛排就搞定啦!

烹飪技巧

牛排放入鍋中後先用中大火煎，鎖住牛排的水分。再用小火煎一分鐘左右，差不多就熟了。

煎牛排全攻略的做法步驟

1. 牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰。

2. 退冰後的牛排用廚房用紙擦拭乾淨。

3. 牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。

4. 煎的時候轉小火，時間需要根據牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋後，旋轉70度繼續煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面。

5. 翻面後的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度。

6. 如果牛排比較厚，待兩面煎好後，可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側面流出。用蔬菜盤飾後襬上牛排即可。

牛身上有塊最嫩的肉，叫做TENDERLOIN，中文翻譯是嫩牛柳或牛裡脊。其實，這快肉又叫做FILLET，就是我們熟知的菲力。它是牛脊上最嫩最嫩的一塊肉，幾乎不含肥膘，因此深受喜歡吃瘦肉的小夥伴們的喜愛。由於這塊肉質最嫩，非常適合做成3成熟或5成熟的牛排，做法簡單，味道鮮美，快來一起學一下吧。

首先我們來醃製牛排入味，撒上適量鹽，加入蔥、薑片，倒入3勺料酒，撒上適量黑胡椒，醃製10分鐘即可。

牛排醃好後，鍋中放入一塊黃油，燒化後下入牛排中火煎制，一面煎至發白後，翻面煎另一面。

煎至兩面肉色發白就是5成熟的牛排了，如果喜歡7成熟的就煎至表面微焦即可，不推薦全熟，那就白白浪費了這塊牛排的鮮嫩了。牛排煎好後盛出備用。

製作黑椒汁，鍋中再次放入一塊黃油燒化，下入洋蔥、大蒜、香蔥末炒香，加入黑胡椒粉翻炒均勻。

加入1勺料酒、2勺蠔油和適量清水，煮至水開，再加入一勺水澱粉，煮至湯汁濃稠即可。

將煮好的黑椒汁淋在牛排上就做好啦，是不是很簡單，快去試試吧。

鮮嫩的牛肉，配上香濃的黑椒汁，太美味了，你們慢慢來，我先去吃啦~

【煎西式牛排配彩蔬】

【食材】：

牛排200g（厚度約1.5釐米）、 迷你胡蘿蔔五根、彩椒一個

現磨海鹽2克、現磨黑胡椒碎1克 、檸檬半個、

橄欖油2茶匙 【做法】

1. 把迷你胡蘿蔔用刷子刷洗乾淨表面，彩椒洗乾淨對半切開挖去籽，切大片。

2. 牛排常溫解凍，先用廚房紙巾或者乾淨的抹布吸乾牛排表面的水分，然後在牛排兩面，先撒上海鹽再撒一些黑胡椒碎，然後倒上一小勺橄欖油，用勺子抹勻在牛排表面。

3. 取一個牛排煎鍋（帶稜煎鍋最好，受熱均勻，血水可以順著稜流走，我用的琺琅煎鍋），放在電磁爐上，檔位5，加熱3分鐘左右（如果用明火，開中大火燒到看到鍋子冒煙），把一茶匙橄欖油倒入鍋中，用刷子刷勻在鍋底。

4. 電磁爐轉6檔（明火中大火），把牛排平放入鍋中，煎1分鐘後，用夾子夾起，把牛排平向轉動45度，再繼續煎30秒左右，你們看到網上那些有漂亮網格狀的牛排就是這樣 煎出來的。

5. 第一面煎好後，把牛排夾起翻面，繼續煎1分鐘，平移轉動45度，繼續煎30秒。此時可以關火，把鍋子端離火源，牛排在鍋中用餘溫繼續受熱熱1分鐘，時間到用夾子取出，裝盤。

6. 把煎過牛排的鍋放回火源，開5檔（明火中大火），迷你胡蘿蔔和彩椒排放入鍋，煎到胡蘿蔔和彩椒表面起皺，關火，取出排放在牛排邊上，切幾片檸檬放在盤子空位處裝飾即可。吃的時候在牛排和蔬菜上滴一些檸檬汁。

香煎牛排

食材

牛排、紅椒、黃椒、青椒、土豆、黑椒汁、味極鮮、孜然粉、孜然粒

步驟

1.牛肉化凍。

2.清洗乾淨彩椒，土豆去皮。

3.土豆切片，彩椒切塊。

4.煎烤牛排必須的黑椒汁及全部食材。

5.燒熱平底不粘鍋，倒入適量玉米油，油熱，放牛排，中小火煎烤。

6.牛排煎烤底部稍定型後，移至鍋邊，放入土豆片翻炒。整個過程只翻炒土豆片，牛排不反面。

7.煎至牛排底部金黃，上面滲出滷汁，撒孜然粒、孜然粉在土豆和牛排上，淋入少許味極鮮，把土豆片翻炒均勻。

8.牛排翻面煎烤，土豆翻炒至金黃，稍微發軟。

9.入彩椒塊翻炒，撒少許鹽至蔬菜塊上面調味，牛排另一面也煎烤3—4分鐘後，分別把黑椒汁倒在牛排和蔬菜塊上面。

10.抹勻牛排上的黑椒汁，翻炒均勻蔬菜塊。

11.一道色香味俱全，中西合璧的香煎牛排配蔬菜丁出鍋裝盤上桌嘍！

彩椒牛肉串

食材

尖椒、黃椒、紅椒、牛排、油、鹽、蠔油、水

步驟

1.買的現成的牛排，切成塊狀。

2.再將紅椒、黃椒、尖椒切成跟肉大小差不多的塊狀。

3.一層蔬菜，一層牛肉，用籤子串好。

4.全部串好以後，表面刷一層油，同時正反面各撒一點鹽。

5.放入空氣炸鍋中，要注意用籤子的尖頭，插在炸籃裡面的小洞上，這樣可以形成半倒立的狀態，即使肉串被烤出汁水，也可以順勢滴到下面。

6.關上炸籃，使用200度烘烤10分鐘。

7.蠔油里加入適量水，調成略稠的醬汁。剩下3分鐘時，取出肉串，在表面刷一層醬汁，再放回去烤，直到時間結束。

吃牛排，怎麼能不認識這四大塊

牛排好吃，首先選材要好，牛排可以根據部位的不同分成：菲力、西冷、眼肉和丁骨四種，如果肉買對了，好吃的牛排就離你不遠了。

- 西冷 -

也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛脊背一帶最柔嫩的牛肉，一般的西冷取自後腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉，大理石油花均勻，肉質有嚼勁。西冷牛排因為肉質比較容易操作，也是入門級烹客的心頭好。推薦火候：四至六分熟。

- 眼肉 -

取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。眼肉中間有一條比較明顯的油筋，油花豐富不幹澀，肉質多汁也帶有些嚼勁。推薦火候：四至六分熟。

- 丁骨牛排 -

是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質細嫩到粗獷，一份中有兩種不同的口感。推薦火候：五至八分熟。

- 菲力 -

也稱嫩牛柳，牛裡脊，取自於牛的里肌肉（即腰內肉），因為很少能夠運動到，因此肉質纖維細、瘦肉多、脂肪少。口感好但略顯沒有什麼嚼頭，並且烹熟過頭就顯得老澀。推薦火候：三分熟。

美洲牛？澳洲牛？還是日本牛？

全球可能最有名的牛排就產於這三個地區了，美洲牛主要是穀物飼養的牛，用玉米等飼料餵養起來的“谷飼牛”，牛增肥快、品質容易掌握，因為口感也更為細嫩多汁。澳洲有著大片的農場和曠野，對於牛的飼養也有著非常嚴格的管理制度，除了傳統的谷飼牛外，那裡也有“草飼牛”，並且澳洲的天然環境以及無新增的養殖方式，讓谷飼牛和草飼牛鬥顯得品質上佳。日本和牛則是一種不太適合製作牛排的牛肉品種，因其熔點較低，油脂分解較快，烹飪好無法立刻享用的話，反而容易產生不好的滋味和口感。

什麼鍋，可以幫你煎出完美的牛排

對於操作熟練的人來說，只要有一隻平底鍋就可以做出好吃的牛排。可是入門級的同學就要重視一下煎牛排的鍋子了，好鍋子也能幫你完成吃牛排的心願。

鑄鐵條紋烤盤 X 帶骨牛排

- 做法 -

1/ 帶骨牛排放入冷藏室解凍，之後撒上鹽、黑胡椒碎和油。

2/ 鑄鐵條紋烤盤大火加熱3分鐘，待烤盤發燙冒煙之後放入牛排，大火煎1分鐘之後再轉方向煎1分鐘，之後翻面煎40秒。

3/ 因為牛排肉質較厚，因此需要再放入烤箱烤熟其內部。

4/ 烤箱上下火180度，預熱10分鐘，之後將牛排放入烤7分鐘左右即可。

- 煎牛排新手的小貼士 -

1/ 牛排好吃，首先是肉質要選對，其次便是鍋子要選好，對於新手來說，一個平底鑄鐵鍋，或者厚實一點的平底鍋都可以煎出出色的牛排。

2/ 煎牛排時一定不要提前將肉醃製出來，撒上鹽和黑胡椒碎、油即可放入鍋中煎制。

3/ 煎的時候不要來回翻動牛排，也不要一會看一下地步是否成熟一會又翻一下，要耐心等待時候夠了，再轉向反面。

一款傳統牛排底汁，徹底征服你的味蕾

老是聽人家吃牛排的時候說：澆汁？底汁？對了，這是牛排高手要追求的方向之一，牛排底汁做得好才能說自己是牛排老饕啊。

自制牛排底汁

- 做法 -

1/ 油（20ml）放鍋中，六成熱之後將牛骨放入其中，中火炒，不停翻拌，直到牛骨外面變焦黃為止。

2/ 鍋中坐水，將炒好的牛骨放入水中，中火加熱燉煮。

3/ 砂鍋中再次放入油（50ml），洋蔥、胡蘿蔔和芹菜切成大塊，之後放入鍋中翻炒，直到炒到蔬菜變軟爛。

4/ 之後加入番茄醬，不斷炒拌，炒出紅油。

5/ 加入香草再不斷翻炒，炒出香氣，倒入麵粉，此時火力要略微調小，翻炒不能停，否則非常容易變糊鍋。

6/ 將麵粉炒熟後，轉中火，倒入紅酒，酒香出來後，將炒好的物料倒入燉煮牛骨的鍋中，燉煮的過程中要不斷地翻拌，否則容易糊鍋，適當收汁後過濾出汁即可成為牛排底汁。

7/ 做好的牛排底汁可以裝入密封罐、放入冰箱儲存半個月左右，用到的時候可以加入黑胡椒、淡奶油或者紅酒，再次加熱濃縮後變成風味各異的調汁。

用料

牛排1塊、黑胡椒、適量橄欖油、（玉米油、花生油也可）適量洋蔥、少許西紅柿、少許紅酒、1小杯鹽少許

黑椒牛排的做法

牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗淨，瀝乾水分，用廚房紙把血水吸乾淨。如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更鬆軟。冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍，做牛排前半個小時從冰箱取出，升溫到室溫。

在牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎，比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。），少許鹽（因為後面要做醬汁，所以可以少放鹽）塗抹均勻，然後淋上橄欖油（花生油，玉米油也可以）抹勻。我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，從不醃製，因為我覺得用含鹽份的調料醃製，肯定會導致牛肉或多或少的失去水分，會影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果。

不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鐘（肉厚的可以煎久一點，但再厚的肉也不能超過 4分鐘，否則牛肉太老咬不動），這樣五成熟，外焦，裡面還是粉紅色，沒有“血水”，給小盆友吃放心。

這是三到五分熟的樣子

把煎好的牛肉靜至盤中，一會肉汁就會流出。下一步是調醬汁（如果怕麻煩，而且牛肉是進口的，味道很好的話，做不做醬汁都無所謂）。利用煎牛扒的餘油（如果之前煎糊了，就換個乾淨的鍋，加一小塊黃油），放入洋蔥末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短，用攪拌機打碎更好），煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。

喜歡情調的，可以燙些西蘭花、紅蘿蔔，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯條，擺盤。

配上醬汁，簡單的黑椒牛排就做好了！

盡情享用吧！

首先第一要務是解凍，一般我們的牛排是冷凍的。解凍是一個很有技巧的工作。因為，如果解凍工作做的不好，會導致冰冷的牛排降低油溫，會因為溫度不夠而讓烤或者煎最後變成了燜，溫度不夠肉汁就會揮發，不能被鎖進去。大大影響牛排的口感。

所以取出牛排時，都要將肉放置一會兒，使溫度和室溫差不多，這樣做，可以讓你更好地控制火候。（注：只能進行一次解凍）

一塊好的牛排不用加多餘調味或油份去處理. 最適宜的是隻用海鹽或paprika稍稍醃過， 用炭燒至四成嫩熟. 食用時只用上等天然鹽調味， 不讓醬汁蓋過肉本身的鮮味。

醃製：

在處理牛排時，使用香料進行醃製，可以不放鹽，以達到牛排肉質的最佳口感，厚實、柔韌而鮮嫩。

溫度：

烹製牛排的鍋或者扒板溫度一定要高，這樣才會封住肉汁，以防肉汁流出牛肉，會使口感變柴。

火候：

牛排必須要足夠猛烈的火力，才能將牛排烤得外焦裡嫩，切開來，如果裡面的肉質依舊鮮紅鮮嫩就對了。待稍許煎出顏色後，根據客人需要的生熟程度進行煎制即可。而像和牛等更為高檔的牛排，現在也逐漸流行使用低溫烹飪的方式讓牛肉的肉質變得極致柔軟。

如何切：

在牛排出鍋之後，一定要等一兩分鐘再將牛排切開食用，以免肉汁流出而影響口感。

難度：配菜(中級)時間：10-30分鐘主料小洋蔥櫻桃小蘿蔔澳洲和牛嫩肩牛排輔料 現磨粗粒海鹽黑胡椒原粒牛油

煎嫩肩牛排的做法步驟

1. 將小洋蔥一切為二，小水蘿蔔切片。2. 鍋內放入從和牛上片下來的肥油，煎和牛，千萬不要用黃油，黃油的奶油味太重，一下子把和牛的鮮美給遮住了！3. 牛油化後，放入洋蔥水蘿蔔，一定要將鍋燒到滾熱！4. 迅速放入牛排，略煎一面。5. 迅速翻面煎制另一面，高溫可以鎖住表面。出鍋即可。

#先上個成品圖嘚瑟一下#

一般來說，牛排太薄，在煎制過程中熟度不好控制，也容易失水過多，最後口感乾柴，也就是煎過頭。但像3cm左右的牛排，單純靠煎又往往會外面老了裡面還夾生，所以一般煎了之後得進烤箱。但即使再好的烤箱，汁水流失也是很難避免的，而且溫控也比較難（屌絲家是沒有那種帶溫度針的烤箱的），始終難以達到理想的口感。

排除牛排本身的品質，一塊牛排為什麼會變韌，主要原因是在於水分流失，而這在高溫烹飪過程中是幾乎無法避免的。請不要相信把牛排兩面煎出硬殼之後可以鎖住水分這樣的鬼話，牛排表面又不是密不透風怎麼可能鎖住水分呢？大神哈洛德在《食物與廚藝》裡，也反對了這一流傳許久的鬼話。

幾乎所有的牛排處理都圍繞著如何更好地保持水分這一問題展開的，如熟成處理、厚切等等。有一次閒的蛋疼，在看哈佛公開課的《科學與烹飪》，哈洛德講到了曾有人不小心把一隻羊放進了土豆烘乾機一整夜，結果第二天發現那羊好吃到不要不要的。低溫慢煮的原理，其實也和熟成類似，是讓肉自身的酵素髮生作用，起到嫩化肉質的作用，也讓更多的肌紅素不受破壞。

那麼怎麼才能進行低溫慢煮烹飪呢？之前看到有人用現成的機器做，這個東西叫低溫慢煮機，大概長這樣：

當時看到這個機器的時候內心老激動，下定決心買買買，然後上首富家一搜...看到價格後，就沒有然後了。

雖然一般看到這種價格，大部分人直接就把頁面叉掉了。但作為一隻產品狗，好奇心使然，我還是剋制住了關掉頁面的衝動，研究了一下這玩意到底有神馬功能。簡介是這樣的。

「Precision Cooker可以夾在炊具的一側，80瓦的熱線圈會加熱水，而一個結構酷似螺旋槳的裝置會讓食物周圍的水不斷迴圈，另外它還有一個能隨時追蹤溫度的實驗室級溫度計。 」

提煉一下，就是：

「 加熱 + 溫控 + 水流攪動 」

所以有了這個玩意，再找個容器裝滿水，丟塊抽真空的牛排進去，就可以實現長時間讓水保持在一個精確的溫度範圍內，而且水流攪動可以保證水溫均勻。其餘WIFI和藍芽什麼的都是錦上添花的功能了，並不是重點。

那麼問題來了，這東西有沒有替代方案？

找替代解決方案，可以說是產品經理的必修課了，因為老闆經常想要一艘航空母艦，而實際資源可能做個竹筏都夠嗆。

如果家裡有溫度計，又不嫌麻煩，那麼搞個鍋加個溫度計，溫度高了就停火，溫度低了就加熱，其實也可以大致實現這個效果，國外戲稱這種做法叫「Ghetto Sous Vide」，你只需要知道第一個詞是貧民窟的意思就可以了。

但低溫慢煮少說也要1小時以上，厚切就要更久了。這麼神煩的操作，基本一兩個小時就不用幹別的事情了。雖然比不上馬爸爸一分鐘賺幾個億，但我覺得我搬磚也還是很忙的，所以這個方案還得升級一下，至少得解決溫度控制自動化的問題，於是我找到了這個東西：溫控開關。

這就是可以指定溫度通電與斷電的開關。有了這個，我就可以設定兩個溫度，一個啟動溫度，一個停止溫度，例如設定50°啟動，55°停止，然後家裡隨便找個帶加熱功能的廚電接上，就完美解決溫控問題了。我用的是家裡的電高壓鍋，機械開關，通電就開始加熱。電腦板控制的，有些通電後要選模式後才開始加熱，就不適合了。溫控精度要求高的，可以選精度在0.1°的開關，也不貴，50塊錢包郵。

加熱與溫控的問題解決了，其實已經基本實現了核心功能。但要再進一步，讓水溫度均勻就需要讓水動起來。這個解決方案就很多了，家裡隨便找找就有現成的工具。吶，舉個栗子，電動牙刷就可以。

但考慮到以後家裡請客吃飯，從鍋裡撈出來一個正在震動的電動牙刷，可能聚會的氛圍會變得比較尷尬，也不知大家看到跟牙刷一起煮的牛排還敢不敢吃，我還是決定找別的方案。一開始想著USB小風扇應該可以解決，但考慮到耐用性和防水性，我最後買的是這個：

沒錯，造浪機！養過魚的朋友應該都很熟悉。這個東西防水，還可以讓水高效攪動，且低溫烹飪的溫度應該也在造浪機的承受範圍內，是目前我能想到最合適的方案了！買最小型的那款就足夠了，十來塊錢包郵！算下來造浪機與溫控開關，成本只要70塊錢，但實際上效果怎麼樣，還是要實操一下。

確定了方案後，我找了塊厚切3cm左右的草飼肉眼來實踐下這個大膽的想法。選草飼的主要理由，是草飼更天（pian）然（yi）一些。實驗做壞了也沒那麼心疼。

先提前一兩天把牛排從冰箱冷凍室放到保鮮室，再提前一兩個小時從冰箱保鮮室裡面取出，讓牛排恢復室溫。緩慢解凍可以一定程度上避免解凍過程中細胞破裂，汁水橫流。

牛排抹上黑胡椒，喜歡香草風味可以加迷迭香與百里香。

放進真空袋抽真空。

鍋里加滿水。由於直接把冷水燒開，加熱的時間會比較長，鍋在斷電之後是還有大量餘熱，會導致水溫持續上升，所以我先設了一個較低的溫度，50°的水溫斷電後，水溫繼續上升到了54°左右。我將溫度開關設為低於51°通電加熱，52°斷電加熱。

由於第二次加熱時間段，餘熱少，溫度範圍比較可控。牛排可以下鍋了，還有我的造浪機。

把牛排放進水中進行水浴慢煮，算了下時間可能還需要一個半小時，為了不浪費寶貴的生命，爭取時間為共產主義事業奮鬥，我決定看一集綜藝，算下來時間剛剛好。

一個半小時過去了。我們可以看到牛排已經基本從內而外都達到3成熟左右，用廚房紙吸一下水。

接下來就是要讓牛排表面產生美拉德反應，說人話，就是要把牛排表面焦化，產生焦香。這時候就要祭出我價值高達100塊錢的洛極煎鍋了。把鍋燒熱，把新鮮的迷迭香、百里香和蒜頭丟到鍋裡，把牛排煎至表面焦香。全程大火。

邊上也要煎一下。

出鍋後，記得要靜置5分鐘，否則立刻切開汁水橫流就不好了。

加點現磨胡椒，再撒點海鹽（鹽是後放，不建議在煎之前的任何一個步驟撒鹽），一道牛排就好了，原汁原味，最能體現牛排本身的風味。家裡剛好有口蘑，順道教大家利用鍋的餘熱做個口蘑醬，偏愛牛排搭配醬汁的可以試下。

提前要將白蘑切片。

準備好黃油和淡奶油。

牛排出鍋後可以熄火，利用鍋的餘熱，先放白蘑，再放黃油和淡奶油，加點黑胡椒和鹽即可。最後淋上醬汁，擺盤。

切開那一瞬間，汁水豐盈，肉色粉嫩，熟度均勻，Medium rare，剛剛好。

灰常嫩的口感，簡直不要太美好。

從最後的結果上說，我認為還是遠比以前直接煎或丟烤箱的效果要好上很多。但因為我自己是沒用過低溫慢煮機的，所以不能直接武斷地下結論說這個方案可以完全替代低溫慢煮機的效果。只是考慮到大部分家庭可能並不常使用到低溫慢煮機，所以花一千來塊買個機器確實剁不下去。

#不差錢的請忽略上面這句話#

低溫慢煮的原理就擺在那了，個人認為溫控不會偏差太大的情況下，效果應該也是差不離的。

總體來說，低溫慢煮做法還是很值得嘗試的，口感神奇。如果你覺得想試一下，其實不妨先DIY嘗試下，而且這種把DIY組合方式，溫控、攪動、加熱等功能是拆單出來用的。

#用產品狗裝逼的術語，叫元件化、松耦合#

平時溫控開關可以作為定時開關使用，定時澆花啥的都可以。不過造浪機可能只能養魚了。

至於時間和溫度應該如何設定。

一般時間和食材厚度正相關，牛排為例，一般2cm厚牛排需要1小時，每增加1cm大約需要增加30min-40min。

而溫度跟你要的最終的成熟度有關，還是牛排為例，牛排的中心溫度是成熟度的客觀標準，3成熟在55°左右，5成熟在57°左右，7成熟在63°左右。但考慮到最後我們煎的過程溫度還會上升，因此如果最終要5成熟，就應該在57°基礎上減去2°-4°。而我設定只有52°，是因為我所用的電鍋並不是斷電時立刻停止加熱，雖然設定52°斷電，但最終實測是可以到54°以上的，也就是在3成熟左右。最後煎個1分鐘，大概可以到5成熟。

最後把準備工作和步驟總結下吧。

= 準備工作 =

要有一塊厚切的好牛排，3cm左右，最好有熟成處理過。怕做壞了先從草飼的入手，不差錢的請上谷飼和牛。

有一個通電即加熱的鍋。

買一套低溫料理裝置，包括：食品真空袋和泵，一般買袋子有送手動泵；溫控開關；造浪機。如果不想買造浪機，沒事去肉手攪動下也可以的。

必要的調味料為海鹽與現磨胡椒，黑胡椒找超市味好美，帶研磨口那種就可以了。

一口鑄鐵煎鍋，如果家裡有瓦斯噴槍也可以。

最後，在挑選一塊好牛肉之餘，如裝置允許情況下，請進行熟成處理，或直接買一塊已經熟成的牛排。

= 步驟 =

牛排緩慢恢復室溫後，撒些許調料，抽真空。

牛排放入已經調好水溫的水中進行水浴，以3cm，5成熟為例，低溫慢煮約一個半小時。

出鍋後牛排吸水，鑄鐵鍋燒熱，牛排兩面大火煎1分鐘左右。

靜置5分鐘，撒上黑胡椒和鹽。可以享用了。

牛肋排比牛排更有滋味的多，肥瘦適中，肉質也滑嫩很多，要做好外焦裡嫩，味濃多汁的肋排，當然要選上好新鮮的，才能大快朵頤。

烤箱預熱250度，一定要熱透。烘烤大約十分鐘翻面，所以兩面就是二十分鐘左右，愛吃帶血汁的，就可適當縮短烘烤時間。至於吃全熟，就是暴殄天物了。其間可聞到牛脂肪在高溫中所釋放出的特有的芳香，以及牛肉的焦香濃郁，令人食指大動。

出爐後，撒上粗鹽和粗的黑胡椒粒，及少許幹迷迭香，配上一瓶圓潤適口的Côtes-du-rhône羅納河谷的紅酒，或是相對淡雅的 Bourgogne 伯墾第紅酒。但注意不能是濃烈的Bordeaux波爾多，那是搭配重口味乳酪和野味的。不然牛肉的香甜會被盡數覆蓋，味同嚼蠟。

不用其他複雜的香料搭配，裡嫩多血汁的牛肉，新鮮可口，粉嫩豔麗，入口微酸有點檸檬的滋味，肥油更是香氣撲鼻，滑嫩非常，再搭配合適的紅酒，絕對人間難得的美味。

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。現在雖然是高科技經濟快速發展社會，但越來越多的人懂得享受生活，尤其是美食上，越來越懂的追求，西餐對於華人來講，就是一種上檔次的享受，尤其是紅酒配牛排，那種享受可以說是高階大氣上檔次！當然，價格確實不低哦，中小型餐廳一般水平還是挺適合消費者的，可西餐牛排基本上無人能抗拒，消費者都很喜歡這種味道，西安唯典小吃培訓中心小編今兒就給大家分享下牛排的製作過程，以後在家也能做出美味的牛排!再也不用出去消費了！

西餐牛排的做法一：

食材準備：西冷牛排500克，黃油40克，鹽10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，檸檬1個。

1、將牛肉放在保鮮膜中用松肉錘，捶打斷筋，雙面均勻塗抹一層黃油待用。

2、放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘，翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去(5成熟了)。

3、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘即可(差不多八成熟)。

4、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。

烹飪技巧:

1、煎制西冷牛排時要把握好時間，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致。

2、喜歡吃嫩一些的，可以省略掉後面翻面那一步。

西餐牛排的做法二：

食材準備：牛裡脊肉200克，黑胡椒碎適量，鹽半小勺，聖女果1個，鹽少量，黃油20克，紅酒60克，老抽半小勺，小蘇打1/4小勺，西蘭花4小朵，洋蔥小半個，香菜碎適量，法師黑椒汁60克。

1、牛肉用松肉錘錘松，置於碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打醃漬2小時。

2、電餅鐺中放入黃油，選擇選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始。

3、下盤加熱至200度時，下入牛肉煎制，煎制的時間取決於你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘。

4、翻面再煎，就可以將牛肉取出。

5、西蘭花撕小朵、聖女果對切、洋蔥切片。

6、電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始，下盤加熱至200度時，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻。

7、將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱後澆在牛排表面即可。

美味的牛排，在選材上都是很嚴格的，什麼樣的牛肉做出什麼樣的牛排，想要吃到比西餐廳賣的都好吃的牛排，就需要注意這些細節：

要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是買回正確的牛排。牛身上有很多的部位，不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的，雖然有的部分名字也叫牛排。但最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鮮嫩

食材：

澳洲日式M3雪花牛排：200g

海鹽

黑胡椒

牛肉配料表，僅有一欄：牛腹肉心，原裝進口的原切牛肉，不含任何新增劑。

一、解凍

咱們的牛排是雪花牛排，牛肉紋理在M3及以上，有一定的脂肪，最好的解凍方法是拿到冷藏室解凍，如果在室溫狀態下，脂肪會因為高溫失去了原來的口感。

在冰箱的冷藏室裡放一放，有助於把牛肉從原來的冷凍狀態，過渡到冷藏的狀態，這時候再拿出來，即使是切成碎塊直接生吃，都覺得絲毫沒有腥味和油膩。

剛從冷凍冰櫃拿出的雪花牛排，大理石紋理很漂亮：

優品君選擇了比較快的冷水解凍方式。（水溫在15℃比較合適，不推薦熱水解凍，會影響牛肉口感）

冷水解凍中：

將牛肉帶塑膠包裝，浸入冷水中，大概40分鐘左右。用手指按一按牛肉中間，如果已經完全軟化，說明這塊牛肉已經全部化凍了。

二、用廚房紙吸去多餘水分

三、醃製

如果是做給寶寶吃，1歲以內，不建議加任何調料。

但是如果想讓牛肉有更多風味，可以提前撒上海鹽和黑胡椒，醃製40分鐘以上，讓鹽味充分滲入。

四、煎牛排

咱的這個牛排比較薄，厚度在1CM左右，很嫩，適合寶寶吃。稍微煎一下就很香，牛排本身含有一定的脂肪，不需要放油。

如果擔心寶寶的腸胃，可以煎到全熟，這個牛排超級嫩，煎到全熟也不會影響口感，寶寶吃得很香！

五、擺盤

如果給寶寶吃可以切小塊，易消化~

牛排一直是高大上的西餐廳才可以吃到的美食，是塊狀的牛肉做出來的，上等牛排肉細多汁，牛排的烹飪方法以煎和燒烤為主，通常以個人愛好調製生熟程度。

牛排是我們生活中很少見的做法，最近幾年隨著各項社會的發展，牛排也逐漸出現在我們日常生活中，但是對於我們普通百姓來說還是很少有人去西餐廳吃牛排，最重要的還是比較貴，很多人都不捨得，在西餐廳吃一次對很多人來說都是大半個月的生活費用了。

今天我們在家做一次煎牛排，做法簡單而且也更實惠划算，做法也非常的家常，喜歡吃牛排的朋友們可以試著在家做一下，小董50塊錢買了3塊，做出來非常的鮮嫩又美味。

——【煎牛排】——做法簡單，鮮嫩美味，實惠划算，家常實用，食材簡單

【主要食材】：牛肉，海鹽黑胡椒，西藍花，蒜，黃油，橄欖油

——【具體制作步驟】——

第一步：處理牛肉

小董買了50塊錢的牛肉，直接讓商家切好了，切了3片，我們首先用海鹽黑胡椒醃一下，這個黑胡椒顆粒要大一些，這個鹽撒均勻一些，先把這個牛肉用保鮮膜包起來，然後放冰箱裡醃一下

第二步：處理配菜

我們在醃牛排的過程處理一下配菜，這樣比較節省時間，我們將準備好的西藍花掰成小朵，用鹽水浸泡一下；在鍋中燒水，水開之後放入少量的食用油，然後再倒入西藍花，焯水大約半分鐘即可，撈出控水備用

第三步：煎牛排

我們把醃好的牛排取出來，然後在平底鍋中倒入適量的橄欖油，油熱先放入牛排，先把牛排的邊煎一下，煎好之後把牛排平放，然後用小火慢煎，這樣差不多之後翻面，翻面煎三十秒，然後放入黃油，放入蒜，黃油融化之後澆在牛排上面，把牛排取出來

——【煎牛排之“十萬個為什麼”】——

1、煎牛排時黑胡椒應該選擇使用什麼樣的？

答：我們煎牛排的時候一般選擇使用海鹽黑胡椒，這樣的黑胡椒顆粒比較大，煎的時候不容易糊，如果是使用我們平常用的黑胡椒，胡椒粉磨比較小，煎的時候特別的容易糊。

2、牛排一般煎幾成熟比較合適？

答：我們每一個人的口感不同，所以做出來的牛排成熟度也不同，這個需要根據個人喜好調製生熟程度。一般我們很少吃五分以下的牛排，建議做七分或者是全熟的牛排，這樣的牛排質感厚重，有咀嚼感，而且更符合我們華人的口感。

3、對於煎牛排時配菜怎麼處理？

答：我們吃牛排一般搭配的是西藍花，西藍花營養豐富口感脆爽，搭配口感醇厚的牛排吃起來非常的好吃。我們一般處理西藍花一般是先掰成小朵，然後放在鹽水中浸泡，這樣可以去除裡面的蟲卵和農藥殘留，然後再焯水，焯水時可以加適量的食用油這樣焯水處理的西藍花顏色更加翠綠。

【烹飪小貼士】：

1、煎牛排的時間不能太長，否則煎出來的牛排口感老，不好吃

2、不喜歡吃番茄醬的可以不加番茄醬

3、牛排一定要先醃製一下，用保鮮膜包起來，放在冰箱裡面，這樣味道口感更好