8人份的配料

帶皮五花肉300克、冰糖20克、姜4片、蔥白2小段、料酒3大匙、老抽2大匙、生抽4大匙、桂皮八角各2塊、香葉2片、小茴香少許、花椒適量、鹽適量、香菜適量、洋蔥半個、尖椒3箇中筋麵粉360克、乾酵母1又1/2小匙、溫水3/4杯、泡打粉1小匙

做法：

1、將五花肉洗乾淨，放入滾水中焯去血沫洗淨備用。

2、將焯好的五花肉、冰糖、姜、蔥白、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒和適量的鹽放入鍋中，倒入適量熱水，以沒過肉為宜，大火煮開後轉小火燉煮2個小時左右。

3、將香菜、洋蔥和尖椒洗淨後切成碎末備用。

4、煮好的五花肉撈出用刀切成肉末，加入香菜末、洋蔥末和尖椒末，再加入少許煮肉汁攪拌均勻即成為內餡。

5、先將300克的麵粉和泡打粉放入盆中，在酵母中調入少許溫水攪拌至酵母溶化，將酵母水和其餘的溫水倒入麵粉中，攪拌後揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵40分鐘左右至麵糰2倍大。

6、在發好的麵糰入加入剩餘的麵粉，揉均勻後醒10分鐘，分成平均的8份，滾圓後擀成小餅再靜置10分鐘。

7、平底鍋不放油燒熱後，將小餅胚放入鍋中，煎至雙面微黃即可盛出，用小刀從邊緣切開，填入五花肉內餡即可。

芝麻火燒的做法：

中筋麵粉 500克

溫水 290克左右

鹽 3克

乾酵母 5克

植物油 50克

中筋麵粉 50克

鹽 適量

五香粉 3克

做法步驟

1、將麵粉、水、酵母、鹽混合，在這裡我借用了麵包機揉麵。一次揉麵程式結束。用米酒發酵功能發酵1個小時左右。沒有面包機可以放在溫暖的地方發酵。

2、發酵的時候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在麵粉裡。麵粉裡提前加入鹽和五香粉拌勻，根據個人口味加入鹽和五香粉就可以。

3、麵糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸點乾麵粉在麵糰裡戳洞，看到洞口有輕微回縮或者沒有回縮就可以了。

4、麵糰取出來排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5、然後擀開，油酥均勻的抹在上邊。

6、把面從上至下捲起來。

7、分成八等份。

8、然後把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麵酥漏出來。

9、然後立起來往下按，壓成麵餅，再用擀麵杖稍微擀開一些，擀圓。

10、擀好後，在表面抹油。撒芝麻。

11、放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中後，蓋上鍋蓋，中小火加熱。

12、看到燒餅發起來了，再在表面抹一層油。

13、翻面繼續，煎至兩面金黃色即可。

14、為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鐘。

臘汁肉的製作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克

調料：料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果

5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良薑5克,花椒5克

臘汁肉的做法：

1. 將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7 釐米寬的長條，洗淨，瀝乾水分；

2. 先將水倒入鍋內（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴

香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好紮緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵運算元，使肉全部浸入湯內，然後用旺火燒開；

3. 再轉小火燜煮，約2 小時後，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮2～3小時即成。

先說個最簡單的吧！肉夾饃的關鍵在於你的滷肉！

材料： 五花肉、香菇、竹蓀（可不加）、薑片、蔥、大料、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精

做法：

1、五花肉切大塊，冷水下鍋，開蓋煮開，將肉撈出，洗淨血沫肉夾饃

2、起油鍋，加冰糖炒糖色，將肉塊倒入，炒勻上色後，將薑片和蔥加入，炒勻 3、烹入料酒，加香菇和竹蓀，炒勻後，加水沒過肉塊，另加入少量生抽 4、大火燒開後，轉小火，加鹽和雞精調味，燉1.5至2小時，至肉軟爛即可。

再給你說幾個滷肉的配方吧！看看你覺得哪個適合你。

滷汁的配製是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。

1.紅滷汁

原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

製法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。

②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

2.黃滷汁：

原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖哩150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

製法：

①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。

②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。

3. 白滷汁：

原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。

製法：

①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。

②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。此配方適宜於滷製10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調味料的數量)。

4.滷汁配製三秘訣

一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死鹹”外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

二、原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。

三、滷汁不宜事先熬煮：滷汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。

我是一名餐館的大廚，現在的餐館裡就做過肉夾饃，下面就分享一下我是怎樣做肉夾饃的吧！

首先把帶皮的五花肉切成大塊兒，放在鍋裡先焯一下水，水開後把肉撈出來。鍋裡重新放水和肉，再加入蔥、姜、料酒、花椒、大料、香葉、桂皮、老抽醬油調色、幾塊冰糖和鹽燉大約40多分鐘。香噴噴的五花肉就燉好啦！

然後在大盆中放入麵粉、酵母、糖和油，再加入清水，先用筷子攪拌後再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大，取出發好的麵糰排氣，分成幾個大小均等的小麵糰，全部揉圓，取一個小麵糰，用手輕輕按扁，然後用擀成杖輕輕擀成圓形，平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色就可以了。

吃的時候，用刀將饃從中間切開，不要切斷，夾入切碎的肉，再加點青辣椒丁和香菜，還可以再加點兒燉肉的湯，香噴噴的肉夾饃就做好了。

肉夾饃：用烤制的麵餅，打中間用刀劃開，夾入滷好的肥瘦相間的醬肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口噴香。感覺應該叫饃夾肉才對，但肉夾饃不知是咋叫起來的。可能世間最好的搭檔裡就應該有肉、夾饃，醬肉加上烤制的麵餅吃起來是一種回味悠遠的香甜。

今天我就和大家一起分享肉夾饃的做法。

1、麵粉用泡好的酵母和成稍硬的麵糰，餳發。把餳好的麵糰揪成小一點的面劑子，每個面劑都用手揉一遍，饃要好吃，面一定揉好揉透。2、將揉好的麵糰搓成紡錘狀，揉好擀成片，在家只須擀開，順勢捲起。

3、面揉的非常光潤，擀好後，順勢卷的樣子。4、擀成6毫米厚的圓，不能太薄，給饃饃一個成長的厚度

5、放入熱平底鍋裡，不加油！小火，兩面都烙出花紋（大約1分鐘左右）放烤箱中層，上下火170度~200度，烤5分鐘~10分鐘，看各家烤箱溫度啦

6、 出爐，敲一下，嘭嘭！好饃

7、以500克豬肉為例，焯水！

8、調料:香葉，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，幹辣椒。黃酒50克，一勺生抽，一勺老抽或紅燒醬油。生薑20克+冰糖10克+大蔥30克

9、草本調料用沙布包好，加黃酒+生抽+醬油，放入沒過肉的水，大火燒開，小火慢燉1一2小時。

10、湯汁濃稠取出調料包及姜蔥，加鹽5克，再燉十分鐘關火，蓋鍋蓋燜三十鍾，就可享用了。

11、把烤好的麵餅，用刀在一邊劃開至3/4麵餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可。剁肉，夾饃，澆點湯汁，讓人垂延欲滴。

肉夾饃咬一口外皮鬆脆，其內綿軟，滿嘴香醇可口的臘汁肉和白饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一樂。

我覺要做好火燒肉夾饃，最畢竟複雜就做饃的過程，如果說嫌麻煩的話可以去食品店買成品，但是有時也不容易買的到。如果不嫌麻煩的話就看一下我分享的內容。

材料：普通麵粉500克（我個人喜歡用好點粉），溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖。

1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。

2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。

最後揉好的麵糰應該滿足“三光”：面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。

夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。

注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。

4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。

5、這時候可以製作發麵食品了，油10湯匙，白芝麻1杯 工作臺撒滿面粉，把發酵麵糰放在一起揉搓均勻。

6、把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

7、把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。把白芝麻平鋪在盤底。

8、用筷子把蛋黃液攪勻。把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。

9、雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。

10、把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。

11、把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。

12、把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃最後 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘，這樣饃就做好了。

最後至於夾什麼肉，都是可以按自己的口味去決定了，有些人用滷過的驢肉或者是五花肉之類的等，可以看圖片。

肉夾饃三字起源於古漢語“肉夾於饃”，由此也顯示出了陝西地區深厚的歷史文化底蘊。有的筒子會說這是個病句，正確應該叫做饃夾肉，而依我的歪理而見如果叫成饃夾肉極不妥當。因為用陝西方言來發音，“饃夾肉”等同於“沒加肉”，聽起來身價兒力減，肉都沒了，滿變白坯兒餅了。

肉夾饃中的白吉饃可以說是陝西地區比較普通的一種主食麵餅，但是普通也不代表簡單，據陝西的烙饃老師傅介紹好的白吉饃講究的是烙好後一面兒鐵圈兒虎背另一面兒菊花心（也有說是三圈一星兒的），口感上外酥裡軟，和臘汁肉夾制食用堪稱絕配。

臘汁肉原料：

五花肉2斤，紹酒30ml、食鹽6克、冰糖10克，生抽20克、老抽15克，蔥段3、姜塊3、大料2、桂皮1、草果1，清水適量

白吉饃原料：

中筋麵粉500克，酵母7克，泡打粉5克，溫水270克，鹽3克

臘汁肉製作方法：

1）：肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水（途中換水）

2）：將調料用料包包好備用

3）：五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫

4）：下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩餘的）

5）：轉小火燉煮約2小時左右，燉煮軟爛入味製作完成

白吉饃的製作方法：

1）：麵粉加酵母泡打粉鹽混合均勻後加入溫水

2）：揉製成表皮光滑的麵糰後醒發約1小時（表面蓋溼布或保鮮膜）

3）：醒發至麵糰一般大左右

4）：分份後表面刷少許油松弛15分鐘

5）：將鬆弛好的麵糰搓成長條

6）：用擀麵杖擀開

7）：將面片對摺

8）：從一側捲起

9）：將收尾壓在下面製成餅坯

10）：將做好的餅坯鬆弛10分鐘

11）：將餅坯擀成圓形薄片

12）：乾鍋下入餅坯，每面各烙2分鐘左右顏色如圖

13）：將烙好的饃放在烤網上，入烤箱烘烤10分鐘左右取出（200度上下火中層）

14）：將做好的臘汁肉切碎和肉湯拌勻

15）：夾入做好的饃中製作完成

臘汁肉的燉制時間較長，嫌麻煩的筒子可以用高壓鍋壓制20分鐘，然後開蓋小火燉煮30分鐘完成。臘汁肉的湯汁可以留作以後反覆燉煮，就形成了老湯，風味更佳（老湯短時間冷藏儲存，長時間冷凍儲存）。

一個星期包教包會，容易站穩腳跟的，沒有風險的！獨一無二的！特色油酥火燒助您一臂之力！咱家火燒特色介紹：中間鼓包，邊緣掉渣裂口，外表焦翠，裡邊軟嫩！適合居民區，上班族聚集區，夾肉夾雞蛋夾菜炸串夾饃都是利潤比較樂觀的

火燒肉，最經典專指火燒驢肉。

驢肉火燒分成太原驢肉火燒和河間火燒驢肉兩個流派，我們透過不同點來看，分別怎麼製作火燒肉夾饃:

1.火燒：從外形來講，河間火燒驢肉是長方形的，太原的驢肉火燒是圓形的。兩地火燒外形的差異緣於作法有所不同，河間的火燒是面上抹油後抻成長方形片兒，然後左右向中間折兩次，用麵杖擀薄再烙，所以是方的：太原的火燒是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，所以火燒是圓的。　　

2.驢肉：驢肉的區別是這兩種食品的僅次於區別，同時也是本質的區別。首先，從原料上來說，河間的火燒驢肉搭配的是渤海驢，太原的驢肉火燒搭配的是太行驢；其次，從作法上講，河間的驢肉為醬制，太原的驢肉為滷製，這一點要求了兩種食品口味上的極大差異；河間的驢肉因為是醬制，所以在加到火燒的時候是涼的，咆哮剛揭曉的火燒的熱氣，吃到口中外酥裡嫩，燒餅的本身味道混合著醬制驢肉特有的香氣，令人口齒餘香。而太原的驢肉是熱騰騰的，具有老湯滷汁的淳厚味道。

3.製作：河間的火燒驢肉裡面加燜子、湯頭的鮮辣椒末等佐料，味道更加的可口而非常豐富。太原的驢肉火燒裡面會加到此類佐料，因為肉是滷製的所以裡面加滷汁。

下面針對題主提出的山西油酥火燒，提點建議:

1. 首先用溫水和麵，面和的要軟一些，和好後餳半個小時。

2. 把餳好的面揉熟擀成面片。

3. 面片上擦一層油酥（食用油小火燒開後把面倒在油裡炒熟這樣製成酥油），捲成長條。

4. 揪成大小相等的面劑，面劑的大小和一個饅頭面劑差不多。

5. 在面劑中間放一個沾過油的小麵糰。

6. 把小麵糰包在面劑裡面（就像包包子）。

7. 把有褶的一面向下用手輕輕按一下面劑，然後用擀麵杖再輕輕的把面劑擀成圓餅坯，記住不能用力擀，也不能反覆擀，反覆擀就不愛出層了，餅的薄厚和燙麵餅差不多。

8. 餅坯在烙餅鍋中烙到八成熟期間兩面各刷一次油（滷製驢肉的老湯油最佳）。

9. 然後放在烤箱中烤至兩面金黃酥脆，步驟完全對的話餅會鼓起大大的包哦。

10. 趁熱用刀在餅的一側切一個開口不要切斷。

11. 把事先準備好的驢肉切成特別薄的薄片（我買的熟驢肉），辣椒切碎和驢肉摻在一起，這一步可以在烙餅的空閒時間準備好。

12. 最後把摻好的驢肉和辣椒塞在餅裡，香噴噴的驢肉火燒就做好了，驢肉火燒最講究的就是趁著餅的酥脆趁熱吃。

圖1是河間火燒，後面的圖均為山西火燒。

直接上乾貨！

在當地賣肉夾饃其實還需要改良成當地適口的味道！加上選店鋪地址、進貨原料、定價等問題一系列綜合考量。

話不多說，附上三種肉夾饃做法！

製作方法1:

原料

3杯中筋麵粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡部分：

2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的）、1鍋老滷汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把乾紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。

做法

1、往麵包機裡面放入所有的原料，啟動麵糰程式，由麵包機自動揉麵發麵。

2、發好的麵糰拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次將每個小麵糰揉圓，用擀麵杖輕輕的擀成小圓餅。

3、小圓餅再度發酵15到20分鐘後，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把麵餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋裡直接烙熟了，不必再送到烤箱裡面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以後，需要送入烤箱烤熟的。

製作過程

1. 五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。

2. 鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片後，改小火慢燉。

3. 炒鍋燉一小時後，改入砂鍋，繼續小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）。

4. 酵母溶於溫熱（3-40℃）的清水並靜置5分鐘左右，然後倒入麵粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然後用手和麵，和成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。

5. 大約1.5-2個小時，麵糰發酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。

6. 將麵糰分成7-80g左右的小麵糰，六個。取一個，擀成長條，然後捲起。

7. 卷好後立起來，拍扁成餅。

8. 餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。

9. 拍好的餅放入乾乾的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關火，燜5-10分鐘。

10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。

11. 烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然後開始大快朵頤吧！

製作方法2:

主料

麵粉600g、五花肉1000g

輔料

鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g

步驟

1.肉的製作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦。

2.準備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。

3.放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。

4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。

5.燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用，湯汁不要完全收幹。

6.麵餅製作，面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面。300g麵粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成麵糰，發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間，離麵糰發酵完成還有20分鐘的時候，製作別一塊普通麵糰，300g麵粉 160g左右的清水和成麵糰，餳15分鐘左右。

7.兩個麵糰全部完成後，壓成餅狀，疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麵糰。

8.做成大小均勻的劑子，擀成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。

9.餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。

小貼士

1.建議先燉上肉，然後發麵，時間安排最好是肉燉好了，餅也差不多烙好了，這樣會更美味。

2.燉肉的湯汁不能完全燉幹，肉跺碎後，還要澆上少許湯汁。

3.以上份量我做成了15個小餅，也就是說平均下來每個大約需要40g麵粉。

製作方法3 家常做法：

材料1：五花肉500克、幹辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量

材料2：普通麵粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

做法

1、五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水

2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子（實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中）

3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水

4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開

5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鐘

6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎

7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太乾

8、將冼乾淨的香菜和青椒也切成末

9、加入到肉末中拌勻即可

饃的做法

1、大盆中放入麵粉、酵母、糖和油

2、加入清水（麵粉吸水性不同，最好留一點點，需要再加）

3、先用筷子攪拌後再揉成光滑的麵糰

4、蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大

5、取出發好的麵糰排氣，分成九個大小均等的小麵糰，全部揉圓

6、取一個小麵糰，用手輕輕按扁，然後用擀成杖輕輕擀成圓形

7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋

肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了

小貼士

1、肉和饃先做哪個都可以，我通常夏天的話先燉肉，冬天先發面，大家可隨意

2、這個做早餐真心好，前一天晚上全部準備好，早上起來把饃稍蒸熱一下，夾入肉就ok了

我個人是特別喜歡吃火山肉夾饃的，所以每次家裡做火燒肉夾饃，我都會特意多做一些。我自己能吃3塊，老公吃5塊，小孩也能吃2塊，還有一大盆番茄炒蛋湯。這麼海量的吃肉，建議大家把這頓飯放在中午吃，晚上實在不適合大吃大喝哦！哈哈，說不多說，開始介紹配方吧！

食材:

自發粉:500g，紅燒肉適量，水300g，柿子椒1個，香菜3根

做法：

1.500克自發粉家300克溫水揉成麵糰。我用的是自發粉，所以加入溫水即可。不用在新增酵母，如果大家使用的是普通麵粉，則需要加入等量的酵母粉。

2.麵糰發酵至2倍大，用手指戳開面團裡面呈蜂窩狀，我將揉好的麵糰放在暖氣片旁邊大概1個小時，麵糰就發酵完成了，我家室溫28度左右。如果家裡有烤箱的，可以烤箱溫度調至35到38度將麵糰放進烤箱發酵，如果室溫較低的情況下，麵糰的發酵時間則要延長几個小時。

3.案板略施薄粉將麵糰揉至原來大小。

4.取麵糰的二分之一搓成條狀。

5.切成35克左右的面劑子。

6.麵糰再次揉圓。

7.擀好麵餅，麵餅的厚度大概是1釐米。做好的麵餅需要放在溫暖處二次發酵20分鐘。

8.平底鍋燒熱後放入麵餅，小火，蓋上蓋子。

9.過1分鐘後開啟蓋子翻個面，在繼續蓋上蓋子，過1分鐘後再開啟看看。如果麵餅兩面都已焦黃，繼續小火，過半分鐘就兩面各翻一次。大概5分鐘的時間麵餅就會完全成熟。因為我麵餅比較薄，烙熟的餅兩面都十分脆，裡面不會有不熟的面。如果大家喜歡吃厚實些的，麵餅擀厚點，延長烙餅時間。只要用很小的火，勤翻面，餅就不會糊掉的。

10.然後用青椒，適量五花肉，幾根香菜一起剁碎。在上一個菜譜裡有告訴大家紅燒肉的做法。

11.肉和青椒香菜都不用剁的太碎，剁好以後再加半勺鹽，幾勺紅燒肉裡的湯即可。

12.將烙熟的餅劃半開狀，底端留住。將剁好的菜塞入即可。