在廈門人料理魚的手法上，清蒸是和醬油水一個層次的選擇。清蒸是一條海魚最好的歸宿，也是最大的尊重，完美的保留的海魚的鮮嫩香。

說起清蒸，阿臻店長不由的想起清蒸石斑魚，廈門人對於這道美食並不陌生。這是一道排檔、酒店，宴席、家常都很常見的菜式，仰賴石斑魚的天然滋味，稍加蒸食，美味經久不膩。

石斑魚對很多廈門人來說可能只是一種魚類，其實石斑魚是一類魚的總稱，一般指鱸形目石斑魚科（Epinephelidae）下的所有魚類。

石斑魚的家族很大，全世界的石斑魚一共有16個屬160餘種，光中國沿海就分佈有約六十種，其中最常食用和規模化養殖的大約有十餘種。

石斑魚喜好在棲息沿岸島嶼附近和砂礫、岩礁、珊瑚礁質海底。在中國南方，石斑魚十分常見，懂閩南語的吃貨一定知道，石斑魚在閩南語中被稱為“�[guò]魚”。

石斑魚有大有小，最大的石斑魚體長超過一米，體重達百公斤以上。例如好吃的老虎斑或“龍躉[dǔn]石斑”，其中金錢龍躉體長可達2米。

石斑魚外形雖然敦厚笨重，但性子卻十分火爆，是一種兇猛的肉食性魚類，它們喜歡等待獵物靠近後發起突然襲擊。

捕食時它們會張開大口，利用海水的負壓產生吸力，瞬間整個吞噬而不是撕碎獵物，它們會利用咽喉裡的牙板磨碎獵物。曾經有過巨型石斑魚吞食潛水員的記錄，最終因為無法壓碎氧氣瓶而把潛水員吐出。

其中的鞍帶石斑魚又叫花尾龍躉、龍膽石斑，性格最為兇猛，體型彪悍，常以能以小型鯊魚和海龜為食。

現在阿臻店長出題，快看看下面這些品種的石斑魚，你們吃過幾種呢？

藍瓜子斑

白瓜子斑

白緣石斑魚

寶石石斑魚

赤點石斑魚

（紅斑）

玳瑁石斑魚

（花頭梅、花狗斑）

點帶石斑魚

東星斑

蜂巢石斑魚

（蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑）

雲紋石斑

（電紋石斑魚、油斑）

褐石斑

（假油斑）

黑邊石斑魚

（紅鷺鷥、關公鱠、紅斑）

紅瓜子斑

花點石斑魚

（長棘斑、花英斑）

間帶石斑魚

（八帶石斑魚）

金錢斑

寬頻石斑魚

老虎斑

老鼠斑

（駝背鱸）

龍躉

（鞍帶石斑魚、龍膽石斑、倒吞鱟、鴛鴦鱠、紫石斑）

瑪拉巴石斑

七帶石斑

七星斑

青石斑魚

（青斑、青鰭、泥斑）

沙巴龍躉

珊瑚石斑魚

（黑駁石斑魚、蘇鼠斑、黑虎麻）

泰星斑

尾紋九刺斑

吻斑石斑魚

西星斑

（藍點石斑、瑩點石斑，西星頭）

細點石斑魚

（又名高體石斑、藍鰭石斑魚）

鑲點石斑魚

（俗名黑點格仔）

珍珠龍膽

（又稱龍虎斑或珍珠斑）

芝麻斑

看了這麼多石斑魚，有沒有想把它們統統蒸了的衝動呢？！

反正阿臻店長是有的，想吃好吃的石斑魚就來臻府蒸汽海鮮吧，大大大龍膽在海鮮池等你喲！

1.石斑魚根據不同的品種有不同的做法，單問一個石斑魚科下有接近兩百種不能一次性解釋完。簡單例子，石斑魚科下的一個屬鰓棘鱸屬他們的肉質一般比較絲滑就適合清蒸最有名的就是東星斑（豹紋鰓棘鱸Plectropomus leopardus ）

二.石斑魚魚本身是完全無毒的，但部分地區的石斑魚有雪卡毒素的風險。其他魚類因大量攝食劇毒藻類而在體內積累的大分子聚醚神經毒素。然後石斑魚又吃了這類魚所以有風險，但這不是說明魚本身是有毒的，只是被感染而已。而且地區中國規定不會進口！

圖一自己拍的、圖二網找的豹紋鰓棘鱸生態圖，博主長期更新石斑魚科普知識！